Karamel sousi - eng yaxshi karamel sousi retseptlari. Karamel sousini qanday tayyorlash mumkin Karamellangan sous

Asosiysi, karamel sousi shakar, suv, sariyog 'va qaymoqning oddiy kombinatsiyasi. Ko'rinishidan, minimal komponentlar mavjud, ammo bu aql bovar qilmaydigan bo'lib chiqdi mazali taom! Ushbu sous universaldir. U shirinliklar va pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun ishlatilishi mumkin, uni krep va muzqaymoq ustiga to'kib tashlang, uni qahvaga qo'shing yoki shunchaki tushdi va sendvichlarga "tarqash" sifatida foydalaning. Har holda, bu juda mazali bo'lib chiqadi. Sinab ko'ring! Maroqli bo'ling!

Ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Kremni oldindan qizdiring va tayyorlang sariyog' xona harorati. Barcha ingredientlarni qo'lda saqlang, sous juda tez tayyorlanishi mumkin.

Shakar va suvni birlashtiring. O'rtacha olovda aralashmani qaynatib oling. Isitish paytida aralashmani aralashtirmang, aks holda shakar kristallanadi. Buning o'rniga, bir tekis isitishni ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan idishni biroz silkitib qo'yishingiz mumkin.

Jarayon bir necha daqiqa davom etishi mumkin, lekin asta-sekin shakar eriydi va siropga aylanadi. Ushbu bosqichda pishirish jarayonini tezlashtirish uchun siz issiqlikni biroz oshirishingiz mumkin, lekin agar siz karamel bilan ishlashda ayniqsa tajribangiz bo'lmasa, issiqlikni bir xil darajada qoldiring. Jarayon biroz ko'proq vaqt talab etadi, lekin siz to'g'ri daqiqani o'tkazib yubormaslik va karamelni yoqish ehtimoli yuqori.

Aralashmani qalinlashguncha va sirtda katta pufakchalar paydo bo'lguncha qaynatishda davom eting.

Isitishda davom eting, vaqti-vaqti bilan idishni silkitib, sirop rangi qanday o'zgarishini kuzating. Asta-sekin, rangpar va deyarli shaffof sirop oltin rangga aylanadi. Yana bir necha soniyadan so'ng sirop qalinlashadi va rangi yanada to'yingan bo'ladi.

Ushbu bosqich, ehtimol, butun tayyorgarlikdagi eng muhimi, siz aralashmaning chuqur karamel-to'q sariq rangga ega bo'lgan vaqtini ushlashingiz va olovni o'chirishingiz kerak. Agar sirop qizib ketgan bo'lsa, u yonib ketadi va sous achchiq bo'ladi. Rangdan tashqari, men odatda aralashmaning xushbo'yligiga e'tibor qarataman: kuygan shakarning birinchi, engil (!) aromati paydo bo'lishi bilanoq, men darhol olovni o'chirib qo'yaman. Texnik jihatdan bu yondashuv qanchalik to'g'ri ekanligiga ishonchim komil emas, lekin u men uchun 100% ishlaydi.

Yong'inni o'chiring va qaymoqli qayiqqa iliq qaymoq quying. Ehtiyot bo'ling - aralashma bu vaqtda qaynatiladi. Men 100 ml qaymoq qo'shaman va sous juda qalin bo'lib chiqadi. Agar siz sousni ko'proq suyuq bo'lishini afzal ko'rsangiz, ko'proq qaymoq qo'shing, bu miqdordagi ingredientlar uchun 200-250 ml gacha.

Sosning joylashishi uchun bir necha soniya kuting va keyin uni yaxshilab aralashtiring.

Sariyog 'qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Dastlabki bir necha soniyalarda aralashma ajralishi mumkin - eritilgan sariyog' go'yo sousning asosiy massasidan alohida suzadi. Xavotir olmang, aralashmani aralashtirishda davom eting. Sekin-asta ingredientlar aralashadi va sous bir hil bo'ladi.

Sos issiq bo'lganda juda suyuq ko'rinadi, lekin soviganida qalinlashadi.

Men ishlatgan nisbatlar bilan, sovutilganda, karamel sousi qalin va yopishqoq qayta ishlangan pishloqni eslatuvchi mustahkamlikka ega. Ushbu shaklda bulka yoki tushdi ustiga "spread" sifatida foydalanish qulay. Agar sizga ko'proq suyuq mustahkamlik kerak bo'lsa, masalan, shirinliklarni yoki muzqaymoqni bezash uchun siz sousni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda isitishingiz mumkin.

Sosni ozgina sovutib oling va uni saqlash idishiga quying. Sovutgichda, havo o'tkazmaydigan idishda, karamel sousi 2 haftagacha saqlanishi mumkin.

Karamel sousi tayyor! Yaxshi ishtaha!

Karamel sousi shirinliklar va pishirilgan mahsulotlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Siz uni muzqaymoq ustiga quyib, yogurt va musslarga qo'shishingiz, pancakes, cheesecakes va pancakes bilan xizmat qilishingiz va uy qurilishi piroglarini bezashingiz mumkin. Tajriba qiling va o'zingiz uchun optimal konsistensiyani tanlang: qalin keklarni quyish uchun eng yaxshisidir va tiner muzqaymoq va krep uchun to'ldirish uchun ishlatiladi;

Karamel sousi ajoyib qo'shimcha bo'ladi uy qurilishi pishirish va shirinliklar

Ingredientlar

Shakar 225 gramm Qaynatilgan suv 65 mililitr Sariyog' 70 gramm Krem 33% yog'li 90 mililitr

• Porsiya soni: 8
• Pishirish vaqti: 20 daqiqa

Shirin karamel sousi retsepti

Sosning mustahkamligi krem ​​miqdoriga bog'liq, uni istalgan natijaga qarab o'zgartirish mumkin;

Kichik bir yirtqichlardan suv quying va shakar qo'shing, ozgina aralashtiring.

Kastryulni past olovga qo'ying va shakar to'liq eriguncha isitiladi. Siropni aralashtirmang! Aks holda, kristallanish sodir bo'ladi va siz sous o'rniga konfet olasiz.

Issiqlikni biroz oshiring va siropni sarg'ish rangga aylanguncha pishiring. Bu bosqichda siropni ham aralashtirib bo'lmaydi.

Sirop sarg'ish rangga aylangach, issiqdan olib tashlang. Agar siz uni bir necha soniya qoldirsangiz, u achchiq ta'mga ega bo'ladi.

40-50 darajaga oldindan qizdirilgan qaymoqni ehtiyotkorlik bilan issiq siropga soling, supurgi yoki spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Ehtiyot bo'ling, aralashma pufakchaga chiqishi va chayqalishi mumkin!

Sos yuzasida pufakchalar yo'qolguncha bir daqiqa kutib turing, yana aralashtiring va yumshoq sariyog 'qo'shing.

Aralashmaning mustahkamligi bir hil holga kelguncha yana aralashtiriladi.

Tayyor sousni shisha idishga quying, sovutilgan mahsulotni 2-3 hafta davomida muzlatgichda saqlash mumkin. Sovuq sous sezilarli darajada qalinlashadi va asal yoki qaynatilgan quyultirilgan sutning mustahkamligiga ega bo'ladi, endi u uy qurilishi kruvasanlari uchun plomba sifatida ishlatilishi mumkin.

Uyda tayyorlangan karamel sousini bo'tqa yoki tvorogga ham qo'shish mumkin, lekin o'zingizni bezovta qilmang - bu noziklik taomning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi.

Tuz bilan karamel sousi

Dag'al tuzli karamel sousi shirin va go'shtli taomlarga g'ayrioddiy va mazali qo'shimcha hisoblanadi. Siz sousga tuzni oxirida qo'shishingiz kerak, u allaqachon sovib ketgan, lekin juda qalinlashmagan. Tuz o'rniga tuzlangan sariyog'dan foydalanishingiz mumkin.

Tuzli sous muzqaymoq bilan yaxshi ketadi, tvorog kremi, go'shtli idishlar Osiyo oshxonasi. Agar siz ertalabki bo'tqangizga bir qoshiq qo'shsangiz, hatto eng injiq bola ham uni zavq bilan yeydi.

Karamel sousi ko'plab qandolat mahsulotlari, oddiy pishirilgan mahsulotlar va hatto yangi tostning oddiy bo'lagi bilan yaxshi ketadigan shirin sousdir. Agar siz g'ayrioddiy "qo'shimcha" bo'lgan shirinliklar va pishiriqlarning muxlisi bo'lsangiz, unda bu sous sizning sodiq hamrohingizga aylanadi. Uning yordamida siz krep, mevalar, bulka, kek, muzqaymoq iste'mol qilishdan, shuningdek, ertalab maktabga bolalar uchun sendvichlar tayyorlashdan yanada xursand bo'lasiz. Endi biz sizga o'z qo'lingiz bilan karamel sousini qanday qilishni aytamiz.

Shirin karamel sousini tayyorlashni o'zlashtirish

Karamel sousining retsepti juda oddiy, hatto tajribasiz oshpaz ham buni o'zi hal qila oladi. Va pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlar miqdori taomning 4-5 dan ortiq komponentini eslay olmaydigan eng unutuvchan oshpazni xursand qiladi. Shunday qilib, retseptni o'zlashtirishni boshlaylik, lekin birinchi navbatda kerakli mahsulotlarni ko'rib chiqamiz.

Pishirish uchun ingredientlar

Bizning mazali tayyorlovimiz 500 ml aromatik karamel sousini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Yuqorida aytib o'tganimizdek, bu shirinlik "qo'shimchasida" unchalik ko'p komponentlar mavjud emas:

• Qaynatilgan sovuq suv - 120 ml.
• 200 gramm oq donador shakar.
• 200 gramm krem, uning yog' miqdori yuqori bo'lishi kerak, bu 30% dan ortiq.
• 60 gr. sariyog'.
• Pichoqning uchida tuz.

Aytgancha, bu "taom" da ishlatiladigan ingredientlar o'zgarishi mumkin, siz smetana bilan karamel sousini tayyorlashingiz mumkin, va smetana uy qurilishi bo'lishi shart emas, do'konda ham ishlaydi. Faqat eng semiz navni tanlang. Siz sut bilan karamel sousini tayyorlashingiz mumkin, ammo bu bizga kelgan "Kadzheta" deb nomlangan biroz boshqacha retsept. Meksika oshxonasi shirinliklar, biz buni ushbu maqolada biroz pastroq tasvirlab beramiz.

Klassik karamel sousini tayyorlash

Endi biz uyda karamel sousini tayyorlaymiz klassik retsept. Batafsil ko'rsatmalarimiz sizga aytganidek, biz bosqichma-bosqich davom etamiz:

1. Hammasini qalin taglikli yirtqichlardan to'kib tashlang. granüllangan shakar va barcha suvni to'kib tashlang. Komponentlarni bir-biriga aralashtiring. Kastryulni pechka ustiga qo'ying, gazni o'rta zichlikka aylantiring va doimo shirin "suyuqlik" ni aralashtirib, uni qaynatib oling. Siz granüllangan shakarning to'liq erishiga erishishingiz kerak.
2. Ikkinchi qalin yirtqichlardan oling va ichiga og'ir krem ​​quying va uni qizdiring. Krem issiq bo'lishi kerak.
3. O'zingizni silikon cho'tka bilan qurollang va pishiradigan idishga boring shakar siropi, devorlardan barcha shakar kristallarini olib tashlash uchun cho'tkadan foydalaning, agar siz ularni olib tashlamasangiz, sizning siropingiz shakar bo'lagiga aylanadi.
4. Shakarni "atala" ni 4 daqiqa davomida pishiring, shu vaqt ichida u qalinlashishi va asta-sekin oltin jigarrang bo'la boshlashi kerak. Siz o'zingizning karamelingizning rangini o'zingiz tartibga soling; quyuq soyani yaxshi ko'radiganlar pishirishni davom ettiradilar, engil soyani yoqtiradiganlar esa pishirish jarayonini tezda to'xtatadilar.
5. Idishni karamel bilan olovdan olib tashlang va 3 osh qoshiq qo'shing. l. qizdirilgan krem. Komponentlarni bir-biriga aralashtiring. Qolgan issiq kremni qo'shing. Kastryulni yana olovga qo'ying va doimo aralashtirib pishirishni davom eting. Siz pishirishingiz silliq va bir xil bo'lishini xohlaysiz.
6. Chovgumni pechdan olib tashlang, bizning desertimizga "pishirish" ga tuz qo'shing, shuningdek sariyog 'qo'shing va aralashtiring.

Tayyorlangan karamelni "suyuqlik" ni oldindan tayyorlangan kavanozga to'kib tashlang va uni to'liq sovushini kuting. Bir oz soviganidan keyin u ovqatlanishga tayyor. Aytgancha, karamel sousida olma juda yaxshi, ular bo'lishi mumkin mazali desert bolangiz uchun, agar u endi odatdagi shaklda meva iste'mol qilmasa.

Meksika karamel sousi "Cajeta"

Karamel sousini qanday tayyorlash mumkin klassik versiya Biz sizga allaqachon aytgan edik, endi sizga meksikalik ildizlarga ega bo'lgan boshqa retseptni aytib beramiz. Cajeta - bu 18-asrda bu xushbo'y, shirin "taom" ni ixtiro qilgan Meksika xalqi uni shunday ataydi. Bu tayyor retsept Uning ta'mi taniqli "Iriska" konfetiga o'xshaydi. Xo'sh, "Kadzheta" retseptini o'rganishni boshlaylik ?! Keling, preparat tarkibiga kiradigan ingredientlarni tezda ko'rib chiqaylik:

• Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan sut - yarim litr.
• 60-70 gramm donador shakar.
• Bir choy qoshiq uchida soda.
• Quruq doljin tayoqchasi.
• Pichoqning chetida tuz.
• 1/3 paket vanillin.

Meksikalik "Cajeta" konfetini tayyorlash

Karamel sosining ushbu versiyasini tayyorlash jarayoni avvalgi pishirish variantidan ko'ra qiyinroq emas. Bosqichma-bosqich harakatlar rejasi:

1. Sut quyuq tubi bo'lgan cho'chqaga quyiladi, donador shakar quyiladi va bir chimdik tuz qo'shiladi. Bu erda doljin ham qo'shiladi.
2. Biz pechkani pechka ustiga qo'yamiz va pishirishni boshlaymiz, "pishirish" qaynay boshlaganini sezganingizdan so'ng, uni darhol olovdan olib tashlang, "suyuqlikni" qaynatishga yo'l qo'ymaymiz.
3. Barcha sodali suvni sut aralashmasiga to'kib tashlang, u darhol ko'piklanadi, xavotirlanmang, barcha ko'pik tezda yo'qoladi.
4. Biz pechkadagi gazni juda past darajaga aylantiramiz va har bir narsani bu past olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiramiz, uni ba'zan aralashtirishni unutmang. Vaqt o'tishi bilan siz sut rangidagi o'zgarishlarni ko'rasiz, u oltin kremsi rangga ega bo'ladi. Dolchinni olib tashlang va pishirish jarayonini yana 25 daqiqa davom eting, hali ham aralashtirib turing.

45 daqiqa pishirishdan so'ng siz xushbo'y va yoqimli rangli meksikalik "Cajeta" ga ega bo'lasiz, uni yaralash uchun kerakli idishga quying va to'liq sovib turing. Sizning karamel sousingiz soviganida, uni 30 kun davomida muzlatgichga qo'ying, bu qancha vaqt iste'mol qilish uchun mos bo'lishi mumkin. Ushbu karamel sousi krep, bulochka yoki oddiy non bo'lagi uchun juda mos keladi.

Kseniya Ajoyib retsept, men uni pancakes va krep uchun pishiraman. Ammo mening shakarim qandaydir tarzda darhol kristallanadi va erimaydi, buning sababi nima bo'lishi mumkin? Keyinroq suyuqlikda eriydi...

Nastya Kseniya, boshqa brendning shakaridan foydalanishga harakat qiling.

Ilona Bunday taomni tayyorlash bo'yicha tajribamga asoslanib, men pishirishni rejalashtirgan har bir kishiga maslahat beraman, uzun tutqichli kepakka sut qo'shing va har doim oshxona qo'ltiqchasidan foydalaning. Chunki shakar kuyib ketmaslik uchun juda qizib ketadi! Va sizga, Anastasiya, ta'zim va ishingiz uchun minnatdorchilik! Men 2009 yildan beri saytdaman. Deyarli barcha retseptlar Shveytsariya soatlari kabi tasdiqlangan. Sizning saytingizdan juda ko'p retseptlar tayyorlandi.

Nastya Ilona, ​​fikr-mulohazalaringiz uchun katta rahmat!

Yuliya Nastya, mening karamelim biroz achchiq. Bu yaxshimi? Men shakarni uzoq vaqt davomida ushlab turmadim, u erishi bilanoq, men darhol sutni quydim.

Nastya Yuliya, shakarni yoqib yuborsangiz, achchiq ta'mi bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, achchiq bo'lmasligi kerak.

Elena-ch Sos chiqmadi, karamel alohida, sut alohida.

Nastya Elena, yaxshiroq aralashishga harakat qiling, hamma narsa ishlashi kerak.

Olga Xayrli kun! Menda ham sut va shakar alohida-alohida bor, lekin men orqaga qaytmadim))) Men uni biroz ko'proq qizdirdim va blenderda allaqachon eritilgan sariyog 'bilan hammasini urdim! Hammasi chiqdi! Oddiy va uchun sizga katta rahmat mazali retsept! Sizning muxlisingiz Olga!)))

Nastya Olga, hammasi yaxshi bo'lganidan juda xursandman!
Fikr-mulohazangiz uchun katta rahmat!

Svetlana Retsept uchun katta rahmat, men uzoq vaqtdan beri shunday birini qidirib yurgandim. Bu juda mazali bo'lib chiqdi. Bu krep bilan mukammal birlashdi.

Nastya Svetlana, retsept foydali bo'lganidan juda xursandman.

Natalya, Nsk Shunchaki pishirdim. Qaymoqli kofening beqiyos ta'mi! Tan olaman, qo'rqinchli edi. Bu ish bermasligidan qo‘rqardim. Lekin hammasi yaxshi!!! Muvaffaqiyatga erisha olmaganlar uchun men pishirish jarayonining o'rtasida, shakar allaqachon yarim erigan va qoraygan bo'lsa, olovni kamaytirishni maslahat bermoqchiman. Shunday qilib, u kuyishni va kristallanishni boshlamaydi. Va harorat juda yuqori bo'lmaydi. Chunki sutni quysangiz, hamma narsa haqiqatan ham qaynay boshlaydi. Buni ko'rsatmalarga muvofiq, kichik qismlarda bajaring va hamma narsa yaxshi bo'ladi! Rahmat, Nastya!

Nastya Natalya, Nsk, fikr-mulohazalaringiz uchun rahmat!

Galina Shunchaki pishirdim. Yuqorida aytib o'tilganidek, karamel alohida va sut alohida bo'lishidan qo'rqqan bo'lsam ham, hamma narsa muvaffaqiyatli bo'ldi. Lekin hamma narsa ajoyib! Qizlar, asosiy shart - sutni kichik qismlarga qo'shib, yaxshilab aralashtirish va hamma narsani tezda qilishdir. Keyin karamelni pishirmang va sut bilan aralashtirmang.
Nastyaga va uni allaqachon sinab ko'rganlarga savolim bor - pishirgandan keyin u o'zini qanday tutadi? U qalinlashadimi yoki qattiqlashadimi? Xizmat qilishdan oldin uni isitish kerakmi yoki sovutilganda u hali ham suyuq bo'ladimi?
Men buni oldindan tayyorladim, chunki ... Men bu ish bermasligidan xavotirda edim))), lekin endi men bir necha soat ichida sous bilan nima bo'lishini o'ylayapman.

Kichkina, og'ir taglikli yirtqichlardan shakar va 60 ml suvni birlashtiring. Suvning aniq miqdori juda muhim emas, faqat shakarni namlashingiz kerak. Kastryulni o'rta olovga qo'ying va shakar to'liq eriguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatib oling.

Boshqa yirtqichlardan kremni qizdiring, u issiq bo'lishi kerak. Agar siropga sovuq qaymoq quyilsa, u ko'p sachra boshlaydi.

Shakar erishi bilan aralashtirishni to'xtating va ko'pikni olib tashlang. Silikon cho'tkani iliq suv bilan namlang va shakar kristallarini olib tashlash uchun uni panning yon tomonlariga suring, aks holda sirop kristallanib, shakar bo'lagiga aylanishi mumkin.

Siropni 3-4 daqiqa davomida pishiring, u biroz qalinlashadi va keyin oltinga aylana boshlaydi. Karamel engil yoki qorong'i bo'lishi mumkin, xohlaganingizda to'xtating. Agar sizda shakar termometringiz bo'lsa, uni karamelga qo'shishdan oldin uni issiq suvli idishga soling. Karamel siropi engil karamel uchun 160 ° C va quyuq karamel uchun 175 ° C haroratga yetishi kerak. Karamel bilan ishlashda ehtiyot bo'ling. Hech qachon sovib ketguncha qo'lingiz bilan tegmang yoki tatib ko'rmang.

Panani olovdan olib tashlang va 2-3 osh qoshiq quying. l. issiq krem. Ko'pirtirgich bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz, keyin qolgan kremni quying. Kastryulni olovga qaytaring va sous silliq va bir hil bo'lguncha aralashtirib pishiring.

Kastryulni issiqdan olib tashlang, tuz va sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sosni iliq holda xizmat qiling. Qoldiqlar sovutilishi va muzlatgichda 10 kun davomida saqlanishi mumkin.