Kaloriya tarkibi, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati. Poytaxtda tovuqli shnitsel uchun retsept. Kaloriya tarkibi, kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati Poytaxtdagi shnitzel mavzusidagi taqdimot

Men birinchi marta poytaxtdan uzoqda joylashgan shahardagi restoranlardan birida kapital uslubidagi shnitselni tatib ko'rdim. Menga shnitsel juda yoqdi, ichi suvli tovuq filesi Qisqichbaqasimon qovurilgan qovurilgan non bo'laklari bilan to'ldirilgan. Men bu taomni tez-tez bayram stollari uchun tayyorlayman, chunki u juda tez tayyorlanadi va juda yoqimli bayram dasturxoni, yaxshi va ajoyib darajada mazali, bu ham muhim.

Poytaxtda shnitzel tayyorlash uchun siz tovuq filesi olishingiz kerak. Agar ilgari bitta fileto bitta shnitsel tayyorlagan bo'lsa, yaqinda tovuq ko'kraklari shunchalik katta bo'lib qoldiki, ba'zida bitta ko'krakdan ikkita shnitsel tayyorlashim mumkin. Dastlab, go'shtni hisoblash shunday bo'ladi - 1 tovuq ko'kragi har bir xizmat uchun.

Keling, barcha ingredientlarni tayyorlaymiz va poytaxt uslubida shnitzel tayyorlaymiz. Bugungi kunda sotuvda tost uchun to'g'ralgan non mavjud, menimcha, bu taom uchun juda mos keladi. Birinchidan, u suyuqlikni yaxshi singdiradi va qovurayotganda shnitzel yuzasiga yaxshi yopishadi, ikkinchidan, uni juda tekis kesib olish mumkin va u oddiy non kabi parchalanmaydi.

Avvalo go'shtni tayyorlaymiz, buning uchun filetoni qalin chetidan kesib, kitob kabi ochamiz.

Oshxona bolg'asi yordamida tovuq filetosini uring. Jarayon davomida fileto yirtilmasligi uchun uni plastik to'rva bilan yopish va keyin uni urish tavsiya etiladi.

Endi tuxum xamirini tayyorlaymiz. Tuxumni idishga urib, tuz, qalampir va tovuq ziravorlarini qo'shing. 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. suv va aralashmani silliq bo'lguncha uring.

Tost uchun nondan qobiqlarni kesib oling va nonni kichik chiziqlar bilan kesib oling.

Tovuq filetosini avval tuxum aralashmasiga soling.

Keyin filetoni non bo'laklari bo'lgan idishga o'tkazing. Nonlarni bir qatlamga joylashtirish tavsiya etiladi. Nonni filetaga mahkamlash uchun tovuq filetosini spatula bilan ozgina bosing.

Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va shnitzelni, non tomonini pastga, panga qo'ying, shnitzelni har tomondan 4-6 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Shu bilan birga, silikon cho'tka yordamida shnitselning yuqori qismini tuxum aralashmasi bilan surting va ehtiyotkorlik bilan non bo'laklarini joylashtiring. Non bo'laklarini spatula yordamida fileto ustiga yaxshilab bosing. Shnitzel yaxshi aylanadi va non tushmaydi. Shnitzelni aylantiring va yana 5 daqiqa pishiring. Go'shtni urganimiz uchun, shnitzel kichik qalinlikda bo'ladi va bu safar go'shtni qovurish va nonni tost qilish uchun etarli bo'ladi.

Tayyor shnitselni poytaxt uslubida tuzlangan sabzavotlar, kartoshka pyuresi, salat yoki guruch bilan xizmat qiling.

Yaxshi ishtaha!

Go'shtli taomlarning inson ovqatlanishidagi ahamiyati

Go'sht oqsillar, yog'lar, minerallar va ekstraktiv moddalarga boy. Proteinlar tana to'qimalarini qurish va tiklash uchun xizmat qiladi, yog' esa energiya manbai. Ekstraktiv moddalar go'shtli taomlarga lazzat va aroma qo'shadi. Buning yordamida ular ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini va oziq-ovqatning yaxshi so'rilishini ta'minlaydi. Go'shtda ozgina uglevodlar va vitaminlar mavjud. Go'shtli idishlarni uglevodlar, vitaminlar va minerallar bilan boyitish uchun ularga sabzavot, don va boshqa taomlardan iborat yonma-ovqatlar beriladi. makaron. Sabzavotli yonma-ovqatlar gidroksidi elementlarni o'z ichiga oladi va organizmdagi kislota-baz muvozanatini saqlaydi. Ko'pincha go'shtli taomlar soslar bilan tayyorlanadi, ular taomlarning ta'mini va assortimentini diversifikatsiya qiladi.

Go'shtli idishlarni tayyorlash uchun issiqlik bilan ishlov berishning barcha turlari qo'llaniladi va bunga bog'liq go'shtli idishlar qaynatilgan, pishirilgan, qovurilgan, pishirilgan, pishirilgan bo'linadi.

Go'shtli taomlarni tayyorlash

Go'shtli taomlar issiq do'konda tayyorlanadi. Go'sht qozonlarda, kostryulkalarda va kostryulkalarda pishiriladi; qovurish - qovurilgan kostryulkalar, pishirish varag'i, elektr qovurilgan idishlar, mangallar va tupuriklarda; qovurilgan - qovurilgan qozonlarda, qozonlarda, qozonlarda; pishirilgan - pishirish varag'ida, bo'laklangan qovurilgan idishlarda. Ovqat pishirishda quyidagi asbob-uskunalar va jihozlardan foydalaniladi: spatulalar, oshpaz vilkalari, elak, chumichki, vilkalar, skimmerlar, sous qoshiqlari.

Bayram paytida tayyor go'shtli taomlarning harorati 65 ° C dan past bo'lmasligi kerak. Garnitura birinchi navbatda isitiladigan idish yoki plastinka ustiga qo'yiladi, uning yonida go'sht bo'ladi, u garniturani qisman qoplashi mumkin, ba'zi hollarda go'sht yon idishga qo'yiladi. Oddiy va murakkab yonma-ovqatlar mavjud. Oddiy garnitür bitta mahsulotdan, murakkab - bir nechta turdagi mahsulotlardan iborat. Murakkab garniturani tuzayotganda, ta'm va rangni birlashtirgan mahsulotlarni tanlang. Murakkab yon piyola guldastalarda joylashtirilgan. Go'sht sous bilan quyiladi yoki sous sosli qayiqda alohida xizmat qiladi. Yon piyola sous bilan to'ldirilmaydi.

Poytaxtdagi shnitzel murakkab yon piyola bilan

Chopped massa mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Cho'chqa go'shti massasiga cho'chqa yog'i qo'shilmaydi. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulot yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiriladi, tiniq qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi va pechda tayyor holga keltiriladi.

Dam olishda porsiyalangan taom yon piyola qo'shing: qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, maydalangan bo'tqa, 3-4 turdagi sabzavotlardan iborat murakkab garnitür, uning yonida shnitzel, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi. Shnitzel kapers va limon bilan xizmat qilishi mumkin. Bunday holda, qovurilgan kartoshkani bo'laklarga bo'lingan idishga qo'ying, ularning yonida shnitsel bor, ustiga quying. sariyog', limon qobig'i bilan isitiladi (chiziqlarga kesilgan va kuydirilgan), sho'r suvdan siqilgan kapers va tozalangan limon doirasi ustiga qo'yiladi.

Murakkab yon piyola mos keladigan mahsulotlardan tayyorlangan go'shtli taomga qo'shimcha hisoblanadi. Asosan, barcha murakkab yonma-ovqatlarning tarkibiy qismlaridan biri kartoshka bo'lib, u yangi va qaynatilgan, qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan sabzavotlar bilan birlashtirilgan issiqlik bilan ishlov berishning barcha usullariga duchor bo'lishi mumkin. Klassik murakkab yonma-ovqatlarga misollar:

• 1. kartoshka + qovurilgan karam;
• 2. koreys tilida kartoshka + sabzi;
• 3. kartoshka + qovurilgan qovoq;
• 4. kartoshka + pishirilgan baqlajon;
• 5. sarimsoq bilan kartoshka + lavlagi.

Sabzavotlarning turli rangdagi kombinatsiyasi tufayli murakkab yon piyola bilan taom juda chiroyli bo'ladi va vitamin palitrasi taomni sog'lom qiladi.

Murakkab yon piyoladan tayyorlanishi mumkin turli xil turlari sabzavotlar, masalan:

• 1. Grilda pishirilgan brokkoli, sabzi, mayda makkajo'xori, loviya, qushqo'nmas.
• 2. siz brokkoli, Bryussel gullari va qaynatishingiz mumkin gulkaram, sabzi, yashil loviya.
• 3. karamni qovuring, qo'shing kartoshka pyuresi yoki pishirilgan kartoshka.

Qovurilgan go'shtli idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar

Qovurilgan tabiiy go'shtli idishlar yaxshi qovurilgan qobiqqa ega. Mol go'shti va qo'zi go'shti yaxshi, kamdan-kam yoki o'rta darajada pishirilishi mumkin, cho'chqa go'shti esa yaxshi pishirilishi mumkin. Go'sht don bo'ylab ingichka bo'laklarga bo'linadi. Engil qovurilgan go'shtning kesilgan rangi qizildan pushti ranggacha, o'rtacha qovurilgan go'sht pushtidan kulranggacha, to'liq qovurilgan go'sht kulrangdan jigarranggacha. Konsistensiya yumshoqroq va o'rtacha qovurilgan go'sht shirali bo'ladi. Ta'mi o'rtacha sho'r, hid qovurilgan go'sht.

Bo'laklarga bo'lingan bo'laklar pishirilmaydi - bir xil qalinlikda, har ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Rang - pushtidan kul ranggacha. Qovurilgan go'shtning ta'mi va hidi, ma'lum bir go'sht turiga xos bo'lgan xushbo'y hid. Mol go'shtining mustahkamligi suvli va yaxshi tayyorlangan boshqa mahsulotlar kamroq suvli bo'lishi mumkin;

Nonlangan qovurilgan ovqatlar oval shaklga ega, silliq, ko'tarilmagan qirralari, silliq yuzasi, qarsillab turgan qobig'i bor. Kesilgan rang kulrangdan jigarranggacha. Non bo'laklarida qovurilgan go'shtning ta'mi va hidiga xosdir. Qovurish uchun ishlatiladigan yog'larning ta'miga ruxsat beriladi. Mahsulotlarning mustahkamligi elastik, go'sht yumshoq va suvli.

Go'shtli idishlar, qovurilgan katta bo'laklarda, 3 soat davomida issiq tuting va uchun uzoq muddatli saqlash ular sovutiladi va 48 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Nonlangan qismlarga bo'lingan mahsulotlar 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Pechkadan kompyuterga raqs tushish!!!

Suyaksiz sonlardan olingan terisiz tovuq go'shti yoki ko'krak va qanot suyaklari bo'lmagan tovuq ko'krak filetosi. Go'shtni bolg'a bilan urib, qismlarga bo'ling, so'ngra tekislang.

Ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, oldindan kaltaklangan tuxumga, eskirgandan kesilgan nonga soling. oq non. Nonni tayyorlash uchun oq nonning bir qismini qalinligi taxminan bir santimetr ingichka chiziqlar bilan kesib oling va havoda quriting. Men sizga bir oshpazlik sirini aytaman, dilimlangan nonni yupqa qilish uchun siz nonni muzlatgichda juda nozik bo'laklarsiz muzlatishingiz kerak. Yon tomonlarini pishiring, avval leisonga, keyin nonga botiring.

Shnitzelni oq nonda ham pishirish mumkin. bug'doy noni, qobig'i bo'lmagan holda, katta to'r bilan elakdan surtish orqali eziladi. Bundan tashqari, u mashhur taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. hindiston yong'og'i parchalari, tug'ralgan bodom, makkajo'xori donalari. Nonning yaxshiroq yopishishi uchun mahsulot tuxum-sut aralashmasi - leisonda namlanadi (bu so'z frantsuz tilidan olingan va "bog'lanish" degan ma'noni anglatadi).

Lie-zonni tayyorlash uchun tuxum suv yoki sut, tuz bilan aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Eng keng tarqalgan usullar oddiy non pishirish yoki oddiy non pishirish va ikki marta pishirish yoki ikki marta pishirish.

12-15 daqiqa davomida har ikki tomondan 160 ° C da yog'li issiq qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qobiqsiz nonning qolgan qismini shnitsel shaklidagi bo'laklarga kesib oling va yog'ning nonga singib ketishiga vaqt topolmasligi uchun ikki tomondan qizdirilgan yog'da tezda qovuring. Xizmat qilayotganda, krutonni (qovurilgan non) tekis idishga soling, so'ngra unga shnitsel qo'ying, isitilgan meva va sariyog' bilan bezang. Kartoshka pyuresi yoki kartoshka pyuresi garnitür sifatida xizmat qiladi. yangi sabzavotlar, konservalangan makkajo'xori yoki yashil no'xat, yog'da isitiladi. O'tlar novdalari va dilimlenmiş bodring bilan bezang. Issiq xizmat qiling.

Oddiy oq nonda shnitzel.

Pechkadan kompyuterga raqs tushish!!!

Suyaksiz sonlardan olingan terisiz tovuq go'shti yoki ko'krak va qanot suyaklari bo'lmagan tovuq ko'krak filetosi. Go'shtni bolg'a bilan urib, qismlarga bo'ling, so'ngra tekislang.

Ta'mga tuz va murch qo'shing, oldindan kaltaklangan tuxumga soling va eskirgan oq nondan kesilgan chiziqlardagi non. Nonni tayyorlash uchun oq nonning bir qismini qalinligi taxminan bir santimetr ingichka chiziqlar bilan kesib oling va havoda quriting. Yon tomonlarini pishiring, avval leisonga, keyin nonga botiring.

Shnitzel oq nonda ham pishirilishi mumkin, oq non - bu qobiqsiz, katta to'r bilan elakdan o'tkazib maydalangan. Hindiston yong'og'i talaşlari, tug'ralgan bodom va makkajo'xori donalari ham maxsus taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Nonning yaxshiroq yopishishi uchun mahsulot tuxum-sut aralashmasi - leisonda namlanadi (bu so'z frantsuz tilidan olingan va "bog'lanish" degan ma'noni anglatadi).

Lie-zonni tayyorlash uchun tuxum suv yoki sut, tuz bilan aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Eng keng tarqalgan usullar oddiy non pishirish yoki oddiy non pishirish va ikki marta pishirish yoki ikki marta pishirish.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan 160 ° C da yog 'bilan issiq qovurilgan idishda 12-15 daqiqa davomida qovuring. Qobiqsiz nonning qolgan qismini shnitsel shaklidagi bo'laklarga kesib oling va yog'ning nonga singib ketishiga vaqt topolmasligi uchun ikki tomondan qizdirilgan yog'da tezda qovuring. Xizmat qilayotganda, krutonni (qovurilgan non) tekis idishga soling, so'ngra unga shnitsel qo'ying, isitilgan meva va sariyog' bilan bezang. Yon piyola sifatida yog'da isitiladigan frantsuz kartoshkasi yoki kartoshka pyuresi, yangi sabzavotlar, konservalangan makkajo'xori yoki yashil no'xat xizmat qiladi. O'tlar novdalari va dilimlenmiş bodring bilan bezang. Issiq xizmat qiling.

Oddiy oq nonda shnitzel

"Sovet oshxonasi" alohida yorlig'ini boshlashim kerakmi? Bilaman, bilaman, bu davrning ko'pgina taomlari mashhur Stalinist "Pishirish" da, qisqartirilgan "Mazali va mazali kitob"da tasvirlangan. sog'lom oziq-ovqat", lekin baribir, 1955 yildan keyin ixtiro qilingan idishlar ham bor edi. Xuddi shu - ular qayerda tasvirlangan? Ha, va bugungi postning qahramoni bir vaqtning o'zida ko'plab restoranlarda "navbatchi taom" lavozimini egallagan va bu "mas'uliyatli lavozim".

Shampan, ikki yuz gramm konyak, ikkita bahor salati va ikkita vazirlik shnitseli!

Faqat yig'ish shampani qoldi, 12-70 shisha - ofitsiant ogohlantirdi.

Savol yo'q! Bugun flot dam olmoqda (men dengiz maktabi kursantining formasini kiydim va bu meni portlatib yuboradi, lekin o'z uslubimni saqlang).

Oh, ha! Ayollar uchun - mevalar!

“Va gullar” qo‘shish uchun tilim qichiydi. Lekin o‘rtoqlarimning hikoyalaridan men restoranlarda guldastalar qancha turishini bilardim, shuning uchun o‘z vaqtida tilimni tishladim.

Shunday asar dunyoda borligini bilib oldim pazandachilik san'ati, vazirlik shnitseli kabi. Keyinchalik men uni bu nom ostida ham, "metropolitan uslubidagi shnitsel" sifatida ham bir necha bor uchratdim. Ba'zan uni mayda bo'laklarga, ba'zan esa nonga solib pishirardi non bo'laklari, va ba'zan faqat un bilan dumalab. Ichkaridan sariyog 'va vaqt o'tishi bilan bir joyda g'oyib bo'ldi, hatto o'zi haqida xotiralarni qoldirmadi, lekin yoqimsiz hid paydo bo'ldi. o'simlik yog'i. Ko'pincha bu tovuq ko'kragi edi, lekin undan ham ko'proq, bu tushunarsiz tovuq go'shti, ehtimol sondan yoki hatto yaxshi urilgan barabanning bir nechta parchalaridan iborat edi. Biroq, bu allaqachon 90-yillarda edi - Bushning oyoqlari davri va yaxshi ovqatning umumiy etishmasligi.

Biroq, keling, qayg'uli narsalar haqida gapirmaylik, lekin shnitzelni munosib tarzda tayyorlaylik.

Bizga kerak bo'ladi:

1. Tovuq ko'kragi 2 dona.

2. Yog '20 gr.

3. Dilimlangan non 200 gr.

4. Tuxum 2 dona.

5. Tuz, maydalangan qora qalampir.

Suratdagi qolgan hamma narsa to'g'ridan-to'g'ri asosiy taom bilan bog'liq bo'lmagan garnitür uchun.

Biz tovuq ko'kragini bolg'a bilan urib, uni juda nozik go'sht qatlamiga aylantiramiz. Ko'pgina oshpazlar buni filetoni o'rash orqali qilishni maslahat berishadi yopishtiruvchi plyonka. Lekin bu faqat tovuq tolalari bilan maydonni axlat qilmaslik uchun. Agar siz "Malaniyaning to'yi uchun" 200 dona shnitsel tayyorlamasangiz va ko'krakni iloji boricha qattiq urmasangiz, bu nozikliklarni e'tiborsiz qoldirish mumkin.

Buzilgan qatlamni tuz va qalampir qiling

O'rtada 10 gramm yangi sariyog 'qo'ying

Go'sht qatlamini "konvertga" o'rang

Nonni yupqa noodlelarga kesib oling (siz uni muzlatgichda oldindan muzlatib qo'yishingiz mumkin, bu kesishni osonlashtiradi). Lezyonni tayyorlash uchun tuxumni alohida idishda uring. Shinitselni shikastlangan joyga botirib oling. Dilimlangan nonni har tomondan aylantiring.

Shnitzelni sariyog 'bilan qovurilgan idishda qovuring. Biz uni stolga "murakkab garnitür" - kartoshka pyuresi, mayda to'g'ralgan bodring va turp va, albatta, yaxshi sovet odob-axloqining belgisi sifatida yashil no'xat bilan birga beramiz.

Natijani hujjat bilan solishtiramiz:

Texnik va texnologik xarita No 125320
Poytaxtdagi Shnitzel

Retsept

Jarayon

Tozalangan tovuq filesi ozgina uriladi, tuxumga botiriladi, oq nonda pishiriladi, chiziqlar bilan kesiladi va 12-15 daqiqa davomida qovuriladi.

Ro'yxatga olish, sotish va saqlashga qo'yiladigan talablar

Fileto kerak bo'lganda tayyorlanadi va porsiyalangan idishlarda sotiladi, pishirgandan so'ng darhol yog 'yog'i ustiga qo'yiladi.

Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

Idishning organoleptik xususiyatlari Poytaxtdagi Shnitzel quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Ishladimi?

Oh, ha! Go'shtning tayyorligi ko'rsatkichi kesilgan joyga rangsiz sharbat chiqarilishidir.

Endi tamom!

Ovqatlanishdan oldin qo'lingizni yuving!