Tandirda baliq bilan qanday ko'katlar ketadi. Baliq uchun achchiq o'tlar. Tandirda pishirilgan baliq uchun qanday ziravorlar mos keladi?

Oshpazlar aytganidek, to'g'ri tayyorlangan baliq taomlari amalda san'at asaridir. Va bu haqiqat. Axir, baliqning o'zi aniq ta'mga ega emas. Uni ochish va uni yanada boyitish uchun ziravorlar kerak. Ushbu maqoladan baliq uchun qaysi ziravorlar mos kelishini bilib olishingiz mumkin.

dengiz baliqlari

Qizil baliq uchun ziravorlar

Qizil dengiz baliqlari juda yog'li, ammo noto'g'ri pishirilsa, u qurib qolishi mumkin. Buning oldini olish uchun baliq bo'lagiga 1-2 tomchi yangi siqilgan limon sharbati qo'shing. Yana boy va yorqinroq ta'mga ega bo'lish uchun qora qalampir, qalampir, zerdeçal yoki kekik qo'shing. Qizil baliqlarga g'ayrioddiy, ozgina shirin ta'm berish uchun arpabodiyon, quritilgan piyoz yoki reyhandan foydalaning. Yuqoridagi barcha ziravorlar bir-biri bilan yaxshi kombinatsiyalanganligini unutmang.

Oq baliq uchun ziravorlar

Oq dengiz baliqlari eng yaxshi quritilgan o'tlar aralashmasi bilan xizmat qiladi. Eng mashhur ziravorlar:

1. marjoram;
2. Yalpiz;
3. oregano;
4. adaçayı;
5. Melissa.

Ushbu o'tlarning kombinatsiyasi an'anaviy hisoblanadi Fransuz oshxonasi. Lekin professional oshpazlar ularni juda oz miqdorda qo'shadilar, chunki ziravorlar ta'mni to'ldirishi va ochib berishi kerak tayyor taom, va unga xalaqit bermang.

daryo baliqlari

Chuchuk suv daryo baliqlarining ta'mi dengiz baliqlarining ta'midan tubdan farq qiladi. Shuning uchun uni tayyorlash uchun butunlay boshqa ziravorlar talab qilinadi. Mamlakatimizda eng mashhur daryo baliqlari: perch va mushuk baliqlari.

Perch uchun ziravorlar

Bu baliq sayyoramizning deyarli butun shimoliy yarim sharida joylashgan. Shuning uchun uni tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud. Perch uchun eng mashhur ziravorlar:

1. Sarimsoq;
2. karri;
3. Limon va apelsin (yangi siqilgan sharbati ham, bu mevalarning qobig'i ham ishlatilishi mumkin);
4. Issiq qizil qalampir;
5. timyan;
6. Paprika.

E'tibor bering, bu ziravorlar juda ehtiyotkorlik bilan birlashtirilishi kerak. Issiq qizil qalampir va kori mutlaqo mos kelmaydigan deb hisoblanadi. Bu baliq bilan faqat engil, kam alkogolli ichimliklar iching, chunki kuchli ichimliklar (masalan, aroq yoki konyak) idishning ta'mini butunlay o'ldiradi.

Mushuk baliqlari uchun ziravorlar

Mushuk baliq yirtqich baliqdir. Uning ta'mi perchdan sezilarli darajada farq qiladi. Bu baliqni yog 'qo'shmasdan qovurish yaxshidir. Qovurilgan o'z sharbati Mushuk baliqlari yanada boy ta'mga ega, shuningdek, vitaminlar va boshqa foydali mikroelementlarni sezilarli darajada ko'proq saqlaydi. Quyidagi ziravorlar va qo'shimchalar ushbu baliq uchun eng mos deb hisoblanadi:

1. Issiq qizil va qora qalampir;
2. karri;
3. Qattiq pishloqlar;
4. dafna yaprog'i;
5. Sharob sirkasi (ham tuzlamoq uchun, ham qovurish paytida sharbat qo'shish uchun javob beradi).

Mushuk yog'i spirtli ichimliklarni mukammal darajada olib tashlaydi, shuning uchun siz u bilan ichishingiz mumkin kichik miqdor kuchli sharob.

Kichik baliq uchun ziravorlar

Eng keng tarqalgan kichik baliqlar - gobi, kapelin va sprat. Ziravorlarni to'g'ri tanlagan holda, tayyor taom perch yoki mushukdan tayyorlangan taomdan kam mazali bo'lmaydi. uchun kichik baliq Achchiq ziravorlarni tanlash yaxshidir, lekin baharatlılardan qochish yaxshiroqdir. Eng mos ziravorlar va aromatik qo'shimchalar quyidagilardir:

1. Piyoz va sarimsoq;
2. zira;
3. Qizil bolgar qalampiri;
4. Maydalangan qattiq pishloq.

E'tibor bering, kichik baliq issiq ziravorlar bilan yaxshi mos kelmaydi, chunki u juda issiq bo'lib, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.

Baliqni pishirish usuliga ko'ra ziravorlarni tanlash

Baliqni qovurish uchun ziravorlar

Baliqni tayyorlashning eng mashhur usuli - qovurish. Buning uchun tort va boy hidli ziravorlar tanlanadi. Professional oshpazlar quyidagilarni tanlashni tavsiya qiladilar:

1. Kardamom;
2. koriander;
3. muskat yong'og'i;
4. Zira;
5. Fesleğen (yangi ham, quritilgan ham juda yaxshi).

Baliq sho'rva uchun ziravorlar

Baliq sho'rva uchun boshqa ziravorlar ishlatiladi, chunki bu holda ziravorlar nafaqat baliqqa, balki uning buloniga ham kiradi. Quyidagilar eng mos deb hisoblanadi:

1. chinnigullar;
2. Qora qalampir;
3. zira;
4. Yangi ko'katlar.

E'tibor bering, har qanday issiq ziravorlar bulonning baliq ta'mini deyarli to'xtatadi, shuning uchun ulardan qochish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, yangi arpabodiyon va dafna yaprog'i.

Baliqni tuzlash uchun ziravorlar

Deyarli har qanday ziravorlar tuzlamoq yaratish uchun javob beradi. Tayyor taomga boy hid va achchiq ta'm berish uchun professional oshpazlar quyidagilarni tavsiya qiladilar:

1. arpabodiyon;
2. rayhon;
3. estragon;
4. Oq, qora va qizil qalampir;
5. muskat yong'og'i;
6. koriander;
7. Dafna yaprog'i.

Grilda pishirilgan baliq uchun ziravorlar

Ko'pchilikda klassik retseptlar Grilda pishirilgan baliqni tayyorlashda, qovurish paytida ziravorlardan qochish tavsiya etiladi. Biroq, boyroq ta'm uchun baliqni mineral suvda va quyidagi ziravorlarda oldindan marinadlash mumkin:

1. xantal;
2. za'faron;
3. estragon;
4. Paprika.

Baliq eng mazali va mazali taomlardan biridir eng sog'lom mahsulotlar. Busiz to'g'ri va to'yimli ovqatlanishni tasavvur qilib bo'lmaydi. Biroq, baliq aniq ta'mga ega emas, shuning uchun uni ziravorlar bilan ta'kidlash kerak. Ushbu maqolada biz dengiz va yangi baliq uchun, shuningdek, baliq sho'rva va panjara baliq uchun qaysi ziravorlar yaxshiroq ekanligini aytdik. Biz sizning e'tiboringizni ziravorlar faqat ta'mni ta'kidlashi va uni yanada boyitishi kerakligiga qaratamiz, lekin hech qanday holatda uni to'xtatmaydi.

Ziravorlar va ziravorlarning vazifasi tayyor taomga qo'shimcha lazzat berishdir, deb ishoniladi. Ha, bu haqiqat, lekin baliq haqida gap ketganda, savol globalroq. Ta'mga qo'shimcha ravishda, quritilgan o'tlar va ishlatiladigan ildizlar dezinfektsiyalash va saqlovchi qobiliyatlarga ega bo'lishi kerak.

Shuni esda tutish kerakki, baliq juda tez hidlar bilan to'yingan bo'ladi. Ammo ishlatiladigan qo'shimchalar ta'mni ochib berishga, uni ta'kidlashga va uni to'xtatmaslikka yordam berishi kerak, shuning uchun ularni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Ko'p narsa tarixan o'rnatilgan oshpazlik imtiyozlariga bog'liq bo'lsa-da.

Shunday qilib, Yaponiyada stollarda 3000 dan ortiq turdagi baliq, qobiq va dengiz mahsulotlari taqdim etiladi va mamlakatning har bir o'rtacha fuqarosi yiliga taxminan 70 kilogramm turli xil navlarni iste'mol qiladi, ularning aksariyati faqat minimal issiqlikka duchor bo'ladi. davolash va amalda o'tlar va ziravorlardan foydalanmang. Ular tabiat bergan lazzatlardan bahramand bo'lishimiz kerak, deb hisoblashadi.

Lekin dolchin, koriander, paprika va zira ishlatishning ma'nosi yo'q. Ular bulonga faqat lazzat qo'shishlari mumkin. Filetoga hech qanday ta'siri yo'q.

Baliq yog'da, sousda yoki qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar sabzavotli yostiq, ozgina ziravorlar zarar qilmaydi.

Engil ziravorlar uchun siz qalampir va xantal loviya qo'shishingiz mumkin. Xushbo'ylikni yaxshilash uchun yalpiz, limon balzam va reyhan mos keladi. Piyoz va arpabodiyon ta'mni yaxshilash uchun ajralmas hisoblanadi.

Pishirish vaqtida paprika, zerdeçal, dolchin va kori ishlatmang. Ular tayyor taomning ta'mini to'liq bartaraf etishlari mumkin.

Chekish uchun

Haqiqiy tutun hidini hech narsa almashtira olmaydi. Hatto uni boshqa har qanday shaklda afzal ko'rmaydiganlar ham füme baliqdan bosh tortmaydilar.

Hech qanday ziravorlardan foydalanish shart emas. Va agar siz qo'shimchalardan foydalansangiz, unda minimal miqdorda.

Yana nozik va nozik hid uchun siz to'g'ridan-to'g'ri gillalarga o'tlar va selderey ildizining bo'laklarini qo'shishingiz mumkin. Agar siz ta'mni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, xantal, tarragon yoki paprikani tanlaysiz. Ular tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan tozalashlari kerak.

Eslatma!

Tayyor chekish aralashmalaridan foydalanmaslik kerak. Ko'pgina hollarda, ular baliqning tabiiy ta'mini engib chiqadigan yorqin sharqona ziravorlarni o'z ichiga oladi.

Tuzlash, tuzlash va quritish uchun

Uyda baliq tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar an'anaviy tuz, xushbo'y qalampir va dafna barglaridan foydalanishlari mumkin. Ammo hatto professionallar ham "ilohiy" dan boshqa hech narsa chaqirmaydigan aralashma bor.

Siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun siz bir qoshiq tuz, yarim qoshiq quritilgan sarimsoq va limon qobig'i, ikki qoshiq oregano, reyhan, maydanoz va arpabodiyon, shuningdek, dafna yaprog'ini aralashtirishingiz kerak. Baliqni kavanozga solib, hosil bo'lgan aralashmani to'kib tashlang va uni bir litr suv bilan to'ldirish kifoya. 2-4 kundan so'ng, bo'laklarning hajmiga qarab, siz sinab ko'rishingiz mumkin. Natija ajoyib!

Agar baliq uchun mo'ljallangan bo'lsa uzoq muddatli saqlash, ustiga bir necha qoshiq quyishingiz kerak o'simlik yog'i. Bu mahsulotni buzilishdan himoya qiladigan o'ziga xos muhr hosil qiladi.

Ammo quritilgan baliq uchun quyidagi variantlar ko'proq mos keladi:

• zira + koriander + dush. qalampir + dafna yaprog'i + za'faron + tuz;
• silantro+marjoram+paprika+chaman+xmeli-suneli+za’fran+tuz;
• tuz + shakar + archa + pushti qalampir + limon qobig'i + arpabodiyon.

Barcha ingredientlar teng nisbatda olinadi.

Baliq turiga qarab ziravorlar

Mamlakatimizda daryo, dengiz yoki qizil baliq odatda stolda xizmat qiladi va ularning har biri o'z ziravorlarini "afzal qiladi".

Qizil baliq uchun zanjabil, oregano, archa rezavorlari, qora va pushti qalampir, arpabodiyon, arpabodiyon va reyhandan foydalanish tavsiya etiladi. Agar siz undan bulyon tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bir necha osh qoshiq oq stol sharobisiz qilolmaysiz, maydanoz ildizi yoki yangi maydanoz ham zarar qilmaydi. Va tuzlashda, ozgina qo'shib ko'ring soya sousi. Har qanday usulda pishirilgan qizil baliqqa xizmat qilganda, uni arugula bilan sepishingiz mumkin.

Oq baliq neytral ta'm va xushbo'y hidga ega, shuning uchun u bilan odatiy Evropa va baharatlı sharqona ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Ammo dunyoda unga klassik qo'shimchalar yangi siqilgan tsitrus sharbati va quruq oq sharobdir.

Aytgancha, oq baliq qaynatilganda yoki pishirilganda eng yaxshi ta'mga ega.

Ammo daryo baliqlari o'ziga xos hidni to'xtatadigan va tabiiy ta'mni ta'kidlaydigan qo'shimchalardan foydalanishni talab qiladi. Pishirishdan oldin tozalangan tana go'shtini limon sharbati bilan sepib, keyin tuz, sarimsoq, qalampir, reyhan, maydanoz yoki marjoram aralashmasi bilan surtish tavsiya etiladi. Agar siz daryo navlarini pishirsangiz yoki pishirsangiz, ularga kamida 15-20 daqiqa davomida tozalangan piyoz qo'shishingiz kerak. Men o't amurini pechda pishirishni tavsiya qilaman.

Dunyodagi eng qimmat ziravorlar yovvoyi jenshen ildizi kukuni hisoblanadi. 26 g 100 ming dollar turadi.

Endi baliq uchun qaysi ziravorlar yaxshiroq ekanligini bilasiz. Tez-tez va har safar ushbu aldash varag'iga murojaat qiling kundalik taom haqiqiy asarga aylanadi.

Pishirishda baliq sharafli o'rinni egallaydi va bu qisman baliq ovqatlarini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjudligi bilan bog'liq (Aytgancha, bu juda foydali - baliqning foydalari va zarari haqida o'qing) . Ha, baliqlarning ko'p turlari mavjud. Qanday qilib gastronomik alifboda chalkashmaslik va har xil turdagi baliqlarga qanday ziravorlar qo'shish kerak- bu haqda yangi nashrimizda gaplashamiz. Ba'zilar uchun bu vahiy bo'ladi, boshqalari esa shunchaki taniqli haqiqatlarni takrorlaydi ...

Eng mashhur baliq turlari

uchun turli xil turlari baliq - turli xil ziravorlar

Birinchidan, baliq dengiz yoki daryo bo'lishi mumkin. Ulardan eng katta gastronomik sevimli baliqlar (uning tarozilari va suyaklari deyarli yo'q), perch (uning go'shti mazali), pike (uning mazali oq go'shti bor), sazan (ba'zi suyaklari), alabalık, sterlet (haqiqiy baliq). qirollik nozikligi, lekin faqat qobiliyatli qo'llarda), sazan ...

Bizning dasturxonimizdagi dengiz baliqlariga kelsak, bular, albatta, seld, skumbriya, qizil ikra, kambala, treska, pollok, bek...

Biroq, Qaysi baliqni pishirishga qaror qilsangiz, uni ziravorlar va ziravorlar bilan to'g'ri va to'g'ri birlashtirish juda muhim, bu sizning taomingizning ta'mini ta'kidlashi yoki uni butunlay buzishi mumkin.

Daryo baliqlari uchun ziravorlar

Baliqning o'zi kuchli go'shtli ta'mga ega emas, uni tayyorlash uchun huquqlar va ziravorlar aralashmasini tanlashdan boshlash kerak - ular xushbo'y, o'rtacha achchiq va aniq hidga ega bo'lishi kerak.

Qovurilgan baliq uchun ziravorlar

uchun qovurilgan baliq Tuz va achchiq qalampir yaxshi ishlaydi, lekin to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan yog'ga tuz qo'shib ko'ring. Siz ozgina qo'shishingiz mumkin - bu baliqning ta'mini yaxshilaydi, muskat yong'og'i, - ta'mni yaxshilash uchun, - oltin rang va shirin ta'm berish uchun, kekik yoki limon balzam - bularni pishirish oxirida yangilash uchun qo'shishingiz mumkin. taomning ta'mi va, albatta, kerak limon sharbati- bu sizga ko'pchilik uchun yoqimsiz bo'lgan baliqning o'ziga xos daryo hididan xalos bo'lishga yordam beradi. Biroq,

Ziravorlar aralashmasini tayyorlashda xushbo'ylik va ta'mni kuchaytirishda uni haddan tashqari oshirmaslik uchun bir vaqtning o'zida 2 dan ortiq ziravorlardan foydalanmaslikka harakat qiling.

Qovurilgan baliq uchun ziravorlar

Qaynatilgan baliq uchun ziravorlar

Baliqni pishirganda, siz unga piyoz qo'shishingiz mumkin - ular hidni zararsizlantiradi daryo baliqlari, qalampir - achchiqlik uchun, petrushka va - baliqning ta'mini yanada to'yingan qiladi, bibariya, muskat yong'og'i, adaçayı, za'faron - taomning ta'mini yaxshilaydi. Biroq, bunga arzimaydi qaynatilgan baliq qizil qalampir, doljin, zerdeçal, zira va koriander qo'shing - ular shunchaki baliq bulyonining ta'mi va hidida "yo'qolib ketishadi".

Baliqni pishirish uchun ziravorlar

Baliqni pishirish uchun siz o'tlardan foydalanishingiz mumkin - marjoram - baliqning ta'mini yaxshilash uchun, selderey, maydanoz, piyoz - daryo hidini zararsizlantirish uchun, limon balzam, yalpiz, dafna yaprog'i - tayyor taomning ta'mini biroz shirin qilish uchun, zerdeçal, kekik va koriander - aroma uchun. Grilda, pechda yoki folga ichida pishirmoqchi bo'lgan baliqlarga muskat yong'og'i, paprika yoki doljin qo'shmasligingiz kerak.

Baliq o'tning xushbo'y hidini juda yaxshi o'zlashtiradi. Shuning uchun, agar siz ovqat pishirmoqchi bo'lsangiz, unda o'simlik ziravorlaridan foydalaning. Va siz uning xushbo'y hidiga singib ketishiga ruxsat berishingiz kerak. Baliqni tayyorlash uchun ishlatiladigan o'tlar ... har qanday narsa bo'lishi mumkin.

Baliq uchun an'anaviy ziravorlar bibariya va kekikdir. Muayyan baliq ma'lum bir o'simlik bilan yaxshiroq ketadi, deb aytish mumkin emas. Bu taom pishirish san'atining ta'mi va mahorati masalasidir.

Baliq uchun qanday ziravorlar mos keladi?

• go'shti Qizil baliq- arpabodiyon, paprika, za'faron;
• çipura, levrek- yangi bibariya va kekik;
• qizil kefal- za'faron, arpabodiyon;
• daryo alabalığı- reyhan;
• sazan- maydanoz, dafna yaprog'i, selderey.

Qovurilgan baliq uchun mos ziravorlar orasida rayhon, sarimsoq, sho'r, berednets, hodan, arpabodiyon, arpabodiyon, zira, petrushka, melisa, koriander va suv teresi kiradi.

Quyidagi ziravorlar qovurilgan va qaynatilgan baliqlarga mos keladi piyoz, sarimsoq, arpabodiyon, chinnigullar, maydanoz (maydalangan), reyhan, sho'r, arpabodiyon, bibariya, limon balzam kabi.

Bu yalpiz-losos yoki halibut-rozmarin kombinatsiyasi klassik degani emas. Aksincha. Halibutni bibariya bilan pishirish uchun siz maxsus, juda murakkab va original retseptga ega bo'lishingiz kerak. Bu nima, klassikmi?

Limon va baliqning kombinatsiyasi klassik hisoblanadi. Sarimsoq va baliqning kombinatsiyasi klassik bo'lib, sarimsoq baliq bilan yaxshi ketadi. Rosemary va kekik baliq ovqatlari bilan yaxshi ketadi, ta'mni oshirmasdan, lekin uni juda nozik qilmasdan.
Bunday kombinatsiyalar ko'plab O'rta er dengizi oshxonalarida - Gretsiyada, Ispaniyada va baliqni yaxshi ko'radigan va pishirishni biladigan boshqa mamlakatlarda qo'llaniladi.

Bu ma'noda aniq ko'rsatmalar berish mumkin emas. Ko'p narsa baliq tayyorlash texnologiyasiga bog'liq. Va baliq uchun mos bo'lgan o'tlar asosan Evropada o'sadigan nozik o'tlar ekanligini hisobga olsak, turli xil kombinatsiyalarni o'zingiz sinab ko'rishingiz mumkin. Lekin siz sharqona ziravorlar bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, ularning ko'pchiligi baliq uchun juda og'ir;

Buni aytish mumkin ziravorlar va baliq aralashmasi- o'ziga xos klassika. Ovqat pishirishda o't boshidanoq qo'shiladi yoki tayyor idish uchun bezak sifatida ishlatiladi.

Arugula salatasi ham o't hisoblanadi, lekin uni umuman pishirib bo'lmaydi. Arugula yangi shaklda, ayniqsa tanadan ajralib chiqish nuqtai nazaridan foydalidir. Bu salat qovurilgan yong'oq yoki muskat yong'og'i bilan juda yoqimli achchiq ta'mga ega. Arugula, albatta, yog 'bilan tatib ko'rish kerak, lekin u deyarli har qanday baliq bilan yaxshi ketadi.

"Klassik" so'zi baliq va Provans o'tlarining kombinatsiyasi uchun mutlaqo mos keladi. Bu holda, biz bibariya, reyhan, kekik, adaçayı, yalpiz, bog 'tuzli, oregano va marjoramni o'z ichiga olgan mashhur o'tlar aralashmasi haqida gapirmayapmiz. Bu Provansning haqiqiy o'tlarini nazarda tutadi.

Ular u erda bir xil o'sadi - petrushka, arpabodiyon, tarragon, marjoram, kekik - lekin ular ajoyib hidga ega. Kamdan kam emas, lekin maxsus. Bu choy Seylon, jambon Parma va o'tlar Provansga o'xshaydi. Ularning xushbo'yligi, albatta, er, iqlim va sharoitga bog'liq.

Baliq uchun to'g'ri tanlangan ziravorlar baliq ovqatlarini ayniqsa mazali qiladi. Tajribali oshpazlar mahsulotni pishirish, pishirish, qovurish yoki tuzlash uchun maxsus ishlatilishi kerak bo'lgan ziravorlarni bilishadi, ammo universal aralashmalar ham mavjud.

Pechda turli xil baliq turlarini pishirish uchun ideal bo'lgan ziravorlar uchun bir nechta variant mavjud. Siz uni ochiq pishirish varag'ida yoki yengda, folga, maxsus sumka yoki qolipda tayyorlashingiz mumkin. Tanlangan pishirish usulidan qat'i nazar, bu turdagi issiqlik bilan ishlov berish eng sog'lom va parhez hisoblanadi.

Tandirda baliq pishirish uchun oshpazlar quyidagi ziravorlarni tanlaydilar:

1. Lavrushka. Davolanishning ta'mi va xushbo'yligini mukammal tarzda ta'kidlaydi.
2. Yalpiz va limon balzam. Ular idishga "yangilik" qo'shib, uning ta'mini o'ziga xos qiladi.
3. Piyoz, selderey ildizi, yangi maydanoz, ohak va limon sharbati. Ushbu qo'shimchalar pishirish paytida o'ziga xos baliq hidini osongina olib tashlaydi.
4. Oregano, marjoram, anis. Bunday ziravorlar, ayniqsa, baliq sossiz pishirilganda foydalanish uchun juda muhimdir.

Ro'yxatda keltirilgan ziravorlar sizning didingizga mos ravishda alohida yoki birlashtirilishi mumkin.

Baliqni pishirish uchun ziravorlar

Baliqni pishirish uchun qaysi ziravorlar mos kelishini bilish barcha uy bekalari uchun foydali bo'ladi. Agar siz o'zingizning taomingizga ziravorlar qo'shmoqchi bo'lsangiz, qalampirdan foydalaning. Misol uchun, faqat qora yoki rangli maydalangan qalampir aralashmasi.

Bundan tashqari, baliqni pishirishda siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin:

1. Xantal. Eng yaxshi narsa donlarda. Ular taomning ta'mini yanada yorqinroq va nafis qiladi.
2. Bazil va bibariya. Ushbu ziravorlar idishga achchiqlikni qo'shish uchun kerak.
3. Har xil turdagi piyoz. Bu sabzavot har qanday baliq turi bilan muvaffaqiyatli birlashtirilishi mumkin.

Agar tayyor taomning kaloriya miqdorini kamaytirish zarurati bo'lsa, unda mahsulotni yog'da emas, balki suvda pishirish kerak.

Qovurilgan baliq uchun mos ziravorlarning ideal tarkibi

Baliqni qovurish uni tayyorlashning eng mashhur usullaridan biridir. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida go'sht yog' qo'shilishi tufayli yanada suvli bo'ladi. Va tepada mazali oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi.

Tayyor taomning xushbo'yligi ko'p jihatdan ishlatiladigan ziravorlarga bog'liq bo'ladi. An'anaviy ravishda qovurish uchun tanlangan achchiq qalampir. Siz qora, oq, qizil yoki ularning kombinatsiyasini olishingiz mumkin. Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslik va baliqni ortiqcha qalampir qilmaslikdir. Taomning asosiy ta'mini engish oson.

Baliq uchun eng yaxshi ziravorlar orasida tajribali oshpazlar timyan, muskat yong'og'i va korianderni ta'kidlang. Ular suv osti aholisini qovurish uchun ham javob beradi.

Idishning rangini yanada ishtahani ochish uchun - pushti, oltin, siz baliq ziravorlariga zerdeçal qo'shishingiz mumkin. Ushbu ziravor, albatta, issiq taomda shirin ta'mni sevuvchilarga yoqadi.

Ko'katlarning baliq bilan eng yaxshi kombinatsiyasi engil va quyuq reyhan, kekik, har qanday turdagi maydanoz, arpabodiyon va limon balzamidir. Ularning har biri yangi va quritilgan holda ishlatilishi mumkin. Shuni esda tutish kerak Yengil reyhandan ko'ra ko'proq quyuq reyhan qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu ko'katlarning yashil versiyasi yorqinroq ta'mga ega.

Baliqni tuzlash uchun ziravorlar

Tuzlanganda baliqni yanada mazali va qiziqarli qilish uchun, albatta, marinadga dafna yaprog'i (butun barglar yoki maydalangan), rangli maydalangan qalampir, ohak / limon sharbati va xushbo'y qalampir qo'shishingiz kerak. Albatta, tsitrus sharbati ziravor emas, lekin u har qanday baliq taomining ta'mini yaxshilashi mumkin. Bu marinadga yoqimli nordonlik qo'shadi. Barcha sanab o'tilgan ziravorlar to'plami oq va qizil baliqlarga mos keladi.

Agar mahsulot filetosi biroz quruq bo'lsa, tanlangan ziravorlarni smetana/mayonez bilan aralashtirib, tug'ralgan maydanoz qo'shishni unutmang.

Aromatik yog'da baliqni tuzlash yanada osonroq. Shu maqsadda o'simlik yog'i tanlanadi, allaqachon turli o'tlar va ziravorlar bilan quyiladi. Ko'katlar, sarimsoq, siz tanlagan ziravorlar quyiladi, masalan, zaytun moyi. Ushbu shaklda 2 kunga qoldiring. Keyinchalik, aralashmani tuzlash qoladi.

Baliq idishlari uchun universal aralashmaning retsepti

Agar xohlasangiz, baliq idishlari uchun o'zingizning universal ziravorlar aralashmasini tayyorlashingiz mumkin. U har qanday usulda tayyorlangan taomlarga qo'shilishi mumkin.

Tarkibi:

• rangli maydalangan qalampir aralashmasi - 3 choy qoshiq;
• koriander - 1,5 choy qoshiq;
• tuz - 3-3,5 choy qoshiq;
• chang shakar - 2,5 osh qoshiq;
• achchiq qalampir - 1/3 pod;
• quritilgan sarimsoq va piyoz - 6-7 choy qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Maydalangan qalampirni aralashtiring. Achchiq podani tasodifiy maydalang. Buni osonlashtirish uchun uni allaqachon quritilgan holda ishlatishingiz kerak.
2. Koriander donalarini ohakda o'zingiz maydalang.
3. Barcha tayyorlangan va qolgan ingredientlarni umumiy idishda birlashtiring.
4. Idishni mahkam qopqoq bilan yoping. Aralashmani silkiting.

Olingan aralashmani quruq joyda saqlang.

O'z qo'lingiz bilan baliq chekish uchun ziravorlar

Ushbu turdagi mahsulotni qayta ishlash uchun ziravorlar aralashmasini emas, balki mazali aromatik tuzlamoqni tayyorlash yaxshiroqdir. U ziravorni almashtiradi.

Tarkibi:

• chekish uchun mos baliq - 1 kilogramm;
• tuz (qo'pol) - 2,5 osh qoshiq. l.;
• shakar (lavlagi) - 1,5 osh qoshiq. l.;
• dafna yaprog'i - 5 barg;
• chinnigullar - 4-5 dona;
• yuqori sifatli choy (qora) - 3 porsiyali paketlar;
• qalampir - 6-7 no'xat.

Tayyorlanishi:

1. Idishga bir litr ichimlik suvi quying. Suyuqliklarni shirin va tuzlang. Qaynatib oling.
2. Idishni issiqdan olib tashlang. Qolgan barcha ingredientlarni qo'shing.
3. Olingan konyak rangli aralashmani baliq ustiga to'kib tashlang.
4. Sovutgandan so'ng, panani barcha tarkibi bilan salqin joyga olib boring.

Baliqni 2-3 kunga qoldiring.

Baliq sho'rva uchun ziravorlar

Quyida sanab o'tilgan ziravorlarni qo'shish muhimdir baliq sho'rva, yoki oddiygina fileto pishirilgan bulonga, keyinroq yon piyola bilan xizmat qilish uchun. Idishning birinchi versiyasida har qanday maydalangan qalampir o'rinli bo'ladi. Achchiqlik sho'rvani yanada mazali qiladi.

Muolajani tayyorlashda siz nafaqat butun piyozni (bir chetida xoch shaklidagi kesilgandan keyin) va dafna yaprog'ini, balki selderey ildizi va / yoki maydanozni ham qo'shishingiz kerak. Ular taomning ta'mini yanada yorqinroq va qiziqarli qiladi.

Juda mazali bulyon zira va chinnigullar bilan tayyorlangan. Lekin sho'rva tayyorlash yoki qaynatishda paprika, koriander, kardamom va doljin baliq filesi ular hali ham vaqti-vaqti bilan moslashtirilmagan sharqona retseptlarda topilgan bo'lsa-da, ulardan qochish yaxshiroqdir.

Tarragon, bibariya va adaçayı qaynatilgan mahsulotning ta'mini yaxshi to'ldiradi, ammo bulonni achchiq qiladi. Shuning uchun, ular, masalan, bug'da pishirgichda filetalarni qayta ishlash uchun tanlanishi mumkin.

Baliq uchun ideal bo'lgan baharatlı qo'shimchalarni tushunganingizdan so'ng, siz o'zingizning aromatik aralashmalaringizni osongina yaratishingiz mumkin. Keyin olingan taomlarning ta'mi har safar mehmonlarni ham, uydagi barchani ham yoqimli ajablantiradi.