Qovurilgan idishda mol go'shtini qanday qovurish kerak. Mol go'shti entrekoti. Qalampir sousi bilan mol go'shti entrekoti

Uy / Pishiriqlar

Mol go'shti entrekoti - haqiqiy gurmeler va nozik oshxonani biluvchilar uchun taom. Fransuz oshxonasi. At to'g'ri tayyorgarlik styuardessa har qanday munosib restorandan ko'ra yomonroq natijalarga erisha oladi, mehmonlar va xonadon a'zolarining qalbini zabt etadi va uning oshpazlik qobiliyatlari haqida juda ko'p xushomadgo'y sharhlarni oladi.

Mol go'shti entrekotasini qanday tayyorlash mumkin?

Mol go'shti entrekoti umurtqa va qovurg'alar orasidagi suyakda joylashgan go'shtdan tayyorlanadi.

Asosiy mahsulotni tanlashda muzlatilgan bo'laklarni sotib olishdan qochib, yangi sovutilgan go'shtga ustunlik beriladi.
Pishirishdan oldin go'sht bo'lagi kamida 2 soat davomida bir litr suv, yarim limon sharbati, 100 g shakar va bir choy qoshiq tuzdan tayyorlangan tuzlamada saqlanadi. Asl mahsulotni marinadlash uchun siz tanlagan va ta'mga ko'ra boshqa marinadlangan aralashmalardan foydalaning.
Klassik versiyadagi mol go'shtidan tayyorlangan entrecote idishlari ko'pincha grilda yoki yog'li qovurilgan idishda har ikki tomonda qovuriladi, tashqi tomoni mo'l-ko'l qizarib ketguncha va ichida pushti, suvli go'sht saqlanib qoladi. Qalin, vaznli bo'laklarni go'shtni 10-20 daqiqa davomida 200 darajaga qizdirilgan qurilmaga qo'yib, pechda pishirish kerak.
Xizmat qilishdan oldin, go'shtning issiq qismini bir necha daqiqa davomida folga bilan yoping va uni pishirishga ruxsat bering.

Qovurilgan idishdagi mol go'shti entrekoti - retsept

Yangi mol go'shti entrecote qovurishdan oldin kamdan-kam hollarda oldindan kaltaklanadi va bilimdon oshpazlar hatto bunday davolanishni kufr deb hisoblashadi. Biroq, faqat muzlatilgan go'sht yoki boshqa go'sht mavjud bo'lsa, sifati va yumshoqligi shubhali bo'lsa, oshxona bolg'asi yordamida tilimlarni engil ishlov berish yaxshiroqdir.

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 1 dona;
zaytun moyi - 40 ml;
marjoram, kekik, zira, koriander;
sariyog '- 30 g;
tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Mol go'shtini tuz, qalampir va ziravorlar bilan ishqalang va 2 soatga qoldiring.
Har tomondan 7-10 daqiqa davomida qizdirilgan yog' bilan qovurilgan idishda mol go'shti entrekotasini qovuring.
Go'sht bo'lagini plastinkaga o'tkazing, ustiga bir bo'lak sariyog 'qo'ying va har bir narsani 10 daqiqa davomida folga varag'i bilan yoping.

Tandirda mol go'shti entrekoti - retsept

Undan tayyorlangan entrecote yanada sog'lom va parhezlidir. Agar xohlasangiz, klassik texnologiyadan uzoqlashib, mol go'shti o'rniga yosh dana go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Go'sht simli panjarada, qolipda yoki pishirish varag'ida pishiriladi. Issiqlik bilan ishlov berish vaqti bo'lakning qalinligi va kerakli pishirish darajasiga bog'liq bo'ladi.

Tarkibi:

dana entrekoti - 1 dona;
zaytun moyi - 20 ml;
asal va sharob sirkasi - har biri 1 choy qoshiq;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
tuz, qalampir, go'sht uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik

Asalni sirka va moy bilan aralashtiring.
Tuz va qalampir qo'shing, go'shtni aralashma bilan silang va bir kechada sovuqqa qo'ying.
Buzoq go‘shti xona sharoitida 1 soat saqlanadi, undan so‘ng duxovkada 1 soat davomida yoki teshilganda ajralib chiqadigan sharbat tiniq bo‘lguncha dana go‘shti tayyorlanadi.

Tandirda folga solingan mol go'shti entrekoti

Pechdagi folga ichida pishirilgan mol go'shti entrekoti ko'proq ishtahani ochadi ko'rinish va agar siz dastlab skovorodkada qizdirilgan yog'da tilimni 2 daqiqa qizartirsangiz, u suvli bo'ladi. Idishning eng nozik ta'miga mahsulotni nisbatan past haroratda uzoq vaqt qaynatish orqali erishish mumkin.

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 1 dona;
zaytun moyi - 50 ml;
Frantsuz xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
tuz, qalampir, reyhan, ziravorlar.

Tayyorgarlik

Go'sht tuz va qalampir bilan surtiladi, yog'da qovuriladi va ozgina sovushini kutadi.
Xantalni sarimsoq, reyhan va kerakli ziravorlar to'plami bilan aralashtiring, qizil bo'lakni tuzlamoq bilan yoping va folga bilan o'rang.
Tandirda 150 daraja haroratda 2-2,5 soat davomida mol go'shti entrekoti pishiring.

Tandirda yengdagi mol go'shti entrekoti

Mol go'shti entrekoti - bu pechda folgadagidan kam bo'lmagan samarali yengda bajarilishi mumkin bo'lgan retsept. Go'sht shiraliligini saqlab qoladi va agar so'ralsa, yeng issiqlik bilan ishlov berish tugashidan 15 daqiqa oldin kesilsa va qirralari orqaga burilsa, qizarib ketadi. O'rniga soya sousi Siz issiqroq xantal olishingiz mumkin.

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 1 dona;
zaytun moyi - 50 ml;
soya sousi - 50 ml;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
siz tanlagan quritilgan o'tlar - 2/3 choy qoshiq;
tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Go'sht tuz, qalampir va o'tlar va sarimsoq bilan soya sousi va zaytun moyi aralashmasi bilan surtiladi.
Mahsulotni 2 soatga qoldiring, shundan so'ng qolgan tuzlamoq bilan birga uni yengga soling.
Sigir go'shtini 2 soat davomida 190 daraja pishiring.

Gril skovorodkada mol go'shti entrekoti

Buzoq yoki yosh mol go'shtidan tayyorlangan entrekota, panjara panasida pishirilganda mazali va suvli bo'lib chiqadi, bu ideal holda yopishmaydigan va yaxshi isitilishi kerak. Tayyorlangan va marinadlangan go'shtni engil bosim bilan qovurish kerak, buning uchun keng spatula ishlatiladi.

Tarkibi:

Dana entrekoti - 1 dona;
zaytun moyi - 20 ml;
limon sharbati - 1,5 choy qoshiq;
paprika va quritilgan o'tlar - har biri 1,5 choy qoshiq;
tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Yashillarni paprika, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
Yog 'va limon sharbati qo'shing, aralashmani yangi go'shtga surting va sovuqda bir kechada qoldiring.
Qolgan tuzlamoqni peçete bilan artib bo'lgandan so'ng, tilimni qovurilgan idishga qo'ying.
Sigir go'shtini har tomondan 5-7 daqiqa davomida engil bosib, panjara qiling.

Kartoshka bilan pechda mol go'shti entrekoti

To'g'ridan-to'g'ri go'shtga qo'shiladigan kartoshka yoki sabzi, piyoz, qovoq, shirin qalampir yoki o'zingiz xohlagan boshqa sabzavotlar bilan aralashmasini tanlab, garnitür bilan borishingiz mumkin. Mazali taom U qopqoq bilan mos shaklda yoki folga bilan qoplangan yengda qaynatiladi.

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 1 dona;
kartoshka - 500 g;
xantal - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
zaytun moyi - 50 ml;
sarimsoq - 2 chinnigullar;
go'sht uchun ziravorlar - 1,5 choy qoshiq;
Italiya o'simliklari - 2 chimdik;
tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Go'sht tuz va qalampir aralashmasi bilan surtiladi.
Yog'ni xantal va sarimsoq bilan birlashtiring, har tomondan mol go'shtini sous bilan to'ldiring, muzlatgichda bir kechada qoldiring.
Kartoshka tozalanadi, tilimga kesiladi, tuzlanadi va o'tlar bilan ziravorlanadi.
Entrekota va kartoshkani yengga yoki qolipga soling va 190 daraja haroratda 1,5 soat davomida pishiring.

Grilda pishirilgan mol go'shti

Suyak ustidagi mol go'shti antrekoti quyidagi retsept bo'yicha panjara qilinganida barcha maqtovlardan ustundir. Kichkina go'sht bo'laklarini olish juda muhim, shunda har biri tashqi tomondan jigarrang bo'lishi va ichkarida pishirishga vaqt topishi mumkin, lekin suvli bo'lib qoladi. Bu holda, har qachongidan ham ko'proq, go'shtni tanlash va uni marinadlashga yaqinlashishingiz kerak.

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 1 dona;
zaytun moyi - 40 ml;
soya sousi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuz, maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

Go'shtning kesilgan qismini soya sousi, yog' va qalampir aralashmasi bilan yaxshilab ishqalang, tuzlamoqni tolalarga surting.
Bir necha soat o'tgach, go'shtni panjara ustiga qo'yib, entrekotani qovura boshlang.
Mol go'shtini har tomondan 3 daqiqa davomida qovuring, so'ngra folga ostida laganda yana 10 daqiqaga qoldiring.

Grilda pishirilgan mol go'shti

Pishirilgan entrekota piknik menyusida mazali asosiy taomga aylanadi. Go'sht yangi o'tlar, marul va dilimlenmiş sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Ko'proq shirali bo'lish uchun qovurish paytida qolgan tuzlamoqni mol go'shti ustiga quyishingiz mumkin yoki yanada nozik ta'm uchun quruq qizil sharobni quyishingiz mumkin.

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 2 dona;
zaytun moyi - 50 ml;
soya sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
pomidor sousi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
siz tanlagan ko'katlar - 2-3 novda;
tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Yog ', ikki turdagi sous, sarimsoq, o'tlar va tuz va qalampirni aralashtiring.
Uni entrecote aralashmasi bilan tatib ko'ring va uni bir necha soat davomida sumkaga soling.
Go'sht bo'laklari har tomondan 3 daqiqa davomida panjara ustidagi issiq ko'mirlar ustida qovuriladi.

Sekin pishirgichda mol go'shti entrekoti - retsept

Entrekota qizg'ish va suvli tayyorlanadi. Bunday holda, idish oshxonada yog'li chayqalishlarsiz va qo'shimcha iflos idishlarsiz tayyorlanishi mumkin. Go'shtni marinadlash uchun klassik tuz, qalampir va o'simlik moyi yoki ko'p komponentli va original baharatlı aralashmalar mos keladi.

Entrecote - bu juda chiroyli ism va u qovurg'alar va umurtqa suyagi o'rtasida kesilgan go'sht bo'lagidan boshqa narsa emas. Ushbu taomni ko'pincha restoran menyusida topish mumkin, ammo uni tayyorlash unchalik qiyin emasligi ma'lum bo'ldi. Endi siz mol go'shtini qanday va qancha qovurish kerakligini bilib olasiz.

Qovurilgan idishda mol go'shtini qanday qovurish mumkin?

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 400-500 g;
o'simlik yog'i - 30 ml;
qalapmir;
tuz.

Tayyorgarlik

Biz mol go'shtini yuvamiz, tendonlarni olib tashlaymiz va qalinligi 20 mm gacha bo'lgan qismlarga kesib tashlaymiz. Biz ularni ehtiyotkorlik bilan yo'q qildik. Keyin ularni qalampir va tuz bilan seping. Endi yog'ni maksimal olovda qovurilgan idishda qizdiring. U yaxshi kaltsiylangan bo'lishi kerak. Tayyorlangan tug'ralgan go'shtni ichiga qo'ying va mazali qizarib ketguncha uni ikki tomondan qovuring. Buning uchun birinchi navbatda yuqori olovda 2 daqiqa qovuring. Keyin biz uni aylantiramiz, olovni o'rtacha darajadan kamaytiramiz va qovurilgan idishda yana 10 daqiqa qovuramiz.

Mol go'shti entrekotasini qanday tayyorlash mumkin - qovurilgan idishdagi retsept

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Go'shtni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, ozgina uring, har ikki tomonni yoping o'simlik yog'i. Uni issiq yuzaga qo'ying va uni birinchi navbatda bir tomondan ishtahani ochuvchi qobiqqa keltiring. Keyin biz uni aylantiramiz, faqat hozir tuz va qalampir qo'shamiz (bu oddiy texnika tufayli go'sht shirali chiqadi) va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Sharobni to'kib tashlang (bu maqsadlar uchun ham ishlatilishi mumkin), qavrilgan idishni qopqoq bilan yoping, bizning entrekotani yana 2 daqiqa qaynatib oling va darhol issiq va juda mazali bo'lsa, xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!

Entrecote - qovurg'alararo go'shtdan tayyorlangan suyakdagi mol go'shti kotleti. Bu xushbo'y, eng yumshoq va suvli go'sht bo'lagi. Bizga frantsuzlarning oshxonasidan kelgan restoran taomi. Garchi aslida mol go'shti entrecote retsepti unchalik murakkab emas. Agar siz nuanslarni bilsangiz, pishirish qiyin emas, aks holda ideal mol go'shti ham quruq va ta'msiz bo'lib chiqishi mumkin. Ushbu maqolada biz sizga klassik mol go'shti antrekoti qanday tayyorlanishini va lazzatni yaxshilaydigan ingredientlar qo'shilishi bilan aytib beramiz.

Entrecote - bu mol go'shti tana go'shtining maxsus, tayyorlash uchun juda nozik va juda mazali qismi. Dastlab, u faqat ho'kiz go'shtidan kesilgan, bundan tashqari, asosiy manbalar yozganidek, 9 va 10 qovurg'alar orasidagi interkostal bo'shliqdan. Bugungi kunda hatto restoranlarning antrekota talablari ham soddalashdi: bu go'shtli taom, boshqa narsalar qatori, cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, lekin klassik versiya- mol go'shtidan. Bundan tashqari, bu joyda go'sht ayniqsa yumshoq, shuning uchun uni keyingi pishirishga murojaat qilmasdan tez qovurish orqali pishirish mumkin.

Ko'pincha pishirishdan oldin go'sht biroz uriladi va uni yanada yumshoq qilish uchun maxsus yumshatgichlar bilan ishlov beriladi. Endi mol go'shti entrekotasini qanday qovurish haqida - klassik retsept va o'zgarishlar bilan.

Go'shtni qanday qilib to'g'ri marinadlash kerak

Hatto eng yaxshi parcha marinadlangan bo'lishi kerak. Bundan oldin go'sht yuviladi va sochiq bilan quritiladi. Oshxona bolg'asi bilan engil uriladi, so'ngra qalampir, tuz, o'tlar va tug'ralgan sarimsoq aralashmasi bilan ishqalanadi. Parcha uchun tungi yoki kamida uch soat davomida marinadda o'tirish yaxshiroqdir.

dan go'sht muzlatgich marinadlashdan oldin to'liq muzdan tushirish kerak. Parchalar don bo'ylab kesilishi va qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak.

Entrecote uchun marinad tuz va qalampir kabi oddiy bo'lishi mumkin. Bir nechta piyozni halqalarga kesib, ozgina singan qo'shib, kompozitsiyani murakkablashtirishingiz mumkin dafna yaprog'i, tuz, qalampir va sharob (siz pivo ham olishingiz mumkin). Suyuqlik 1 kg go'sht uchun 1 stakan miqdorida olinadi. Muskat yong'og'i, shuningdek, antrecote marinadlari uchun yaxshi tanlovdir, siz o'zingizning didingizga mos keladigan ziravorlardan foydalanishingiz mumkin;

Keyinchalik siz antrekotani qovurilgan idishda qovurishingiz yoki pechda pishirishingiz kerak.

Qovurilgan idishda entrekotani qanday qovurish kerak

Entrecote o'simlik yog'ida yoki sariyog 'qo'shilgan aralashmada qovurilgan idishda qovuriladi. Issiqlik yuqori bo'lishi kerak, shunda go'sht tezda "ushlanadi" va sharbat parcha ichida saqlanadi. Go'shtning bir tomoni qizarishi uchun bir necha daqiqa kifoya qiladi. Shundan so'ng siz qismni ag'darishingiz kerak.

Qovurilgan idishda pishirish uchun siz taxminan 3 sm qalinlikdagi bo'lakni olishingiz kerak, bir entrecote uchun yarim kilogramm og'irlikdagi go'sht ishlatiladi, bu ikki kishilik qism bo'ladi. Qovurish uchun sizga ikki-uch osh qoshiq yog' kerak bo'ladi.

Bu shunday amalga oshiriladi:

Qovurilgan idishga yog' quying. Agar siz yopishmaydigan qovurilgan idishda pishirayotgan bo'lsangiz, pishirishdan oldin go'sht bo'lagini yaxshilab yog'lashingiz mumkin.
Mol go'shtini quriting va uni tuz va yangi maydalangan qalampir bilan yaxshilab silang. Ziravorlar ta'mga qarab olinadi, lekin agar sizga ziravorlar kerak bo'lsa, unda ko'proq qalampir qo'shing.
Go'shtni qovurayotganda, vilkadan foydalanish tavsiya etilmaydi, bu bo'lakni spatula yoki qisqich bilan aylantirish yaxshiroqdir.
Xizmat qilishdan oldin, ikki tomondan qovurilgan entrekota "dam olishi" uchun bir muddat o'tirish uchun qoldiriladi.

Tandirda folga solingan mol go'shti entrekoti

Pechdagi folga ichida pishirilgan entrekotlar juda mazali va yumshoq bo'ladi. Go'sht qurib ketmasligi uchun uni o'rang.

Kerakli mahsulotlar:

yarim kilogramm mol go'shti;
1 choy qoshiq tayyor donli xantal;
tatib ko'rish uchun ozgina tuz;
bir oz koriander;
20 g limon sharbati;
5 g asal va soya sousi;
boshqa ziravorlar.

Amalga oshirish jarayoni:

Yuvilgan va quritilgan bo'lak asal, xantal, limon va ziravorlar aralashmasi bilan surtiladi va yarim soat davomida tuzlamoqda.
Keyin uni folga soling va sharbatni ushlab turish uchun o'rang.
Pechga qo'ying va taxminan 20 daqiqa davomida 180 daraja pishiring, shundan so'ng folga ochiladi, sharbatlar go'shtga quyiladi va qovurishga ruxsat beriladi.

Yengda pishirish

Yengda pishirilgan entrekota tayyorlash uchun sizga istalgan hajmdagi quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

suyakdagi go'sht bo'lagi;
bir qoshiq tayyorlangan xantal;
bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
yarim limon sharbati;
tuz, qalampir, quruq o'tlar tatib ko'rish;
sarimsoq.

Ishning borishi:

Go'shtni xantal bilan yoyib, muzlatgichga bir soat qo'ying. Bu vaqt ichida xantal hatto eng o'rta yoshdagi go'shtni ham yumshatadi.
Bir parcha olib tashlang, yuving va quriting.
Suv bering limon sharbati, yog ', har qanday narsa bo'lishi mumkin, lekin ideal zaytun moyi. Yog 'barcha ziravorlarni go'sht tolasiga o'tkazuvchi o'ziga xosdir, shuningdek, kam yog'li antrekotaga yumshoqlik qo'shadi.
Go'shtni tuz, o'tlar va qalampir bilan seping, barcha ziravorlarni parcha ustiga yaxshilab maydalang.
Go'shtni mayda to'g'ralgan sarimsoq bilan to'ldiring.
Uni chorak soat davomida iliq joyga qo'ying va yengda 175 daraja haroratda pishiring. Bo'lakning o'lchamiga qarab bir yarim soatdan ikki soatgacha pishiring.
Qaynatilgan butun kartoshka, kartoshka pyuresi yoki sabzavotli yon piyola bilan xizmat qiling.

Breton uslubidagi entrecote

Juda mazali va haqiqatan ham frantsuz retsepti- Breton entrekoti.

Mahsulotlar:

go'sht - 0,6 kg;
50 g sariyog 'va piyoz;
ta'mga bir oz tuz va qalampir;
yashil maydanoz.

Keling, shunday pishiraylik.

Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
Uni tuz va qalampirda marinadlang.
Yog 'bilan to'kib tashlang va bir muddat o'tirish uchun qoldiring.
Yuqori olovda juda tez qovuring, shunda go'sht ishtahani ochuvchi qobiq bilan qoplanadi, lekin ichki qismi xom bo'lib qoladi.
Chuqur idishning pastki qismiga sariyog ', maydalangan piyoz va tug'ralgan maydanoz aralashmasini qo'ying. Qovurilgan go'shtni bu yashil massa ustiga qo'ying, plastinka bilan yoping va pishganicha idishni suv hammomida qoldiring - bu taxminan 8-10 daqiqa davom etadi.
Xizmat qilishdan oldin, entrecote bilan bezang kartoshka pyuresi, go'shtni pishirgandan keyin qolgan sharbatni to'kib tashlang.

Olma va piyoz bilan mol go'shti entrekoti

1,3 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:

1 choy qoshiq tuz;
1 katta piyoz;
1 stakan suv;
bir oz sarimsoq yoki sarimsoq kukuni;
yarim qoshiq soya sousi;
bir oz Browning sousi va Worcestershire sousi;
makkajo'xori kraxmal - bir necha osh qoshiq. qoshiq;
bezak uchun olma (4-5 dona).

Mol go'shti entrekoti qanday tayyorlanadi:

Qoplangan qovurilgan idishda go'shtni har ikki tomondan qizartiring.
Go'sht mahsulotini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va olovga qo'ying.
Worcestershire sousini, tuzni to'kib tashlang, sarimsoq kukuni qo'shing yoki mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Go'shtning ustiga tug'ralgan piyoz va olma qo'ying. Mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar past olovda yoping.
Go'sht pishirilganda, uni olib tashlashingiz kerak va uni kesish uchun tayyor bo'lgunga qadar chorak soat davomida chetga surib qo'yishingiz kerak.
Go'shtdan qolgan suyuqlikni to'kib tashlang, uni olovga qo'ying va taxminan 2 stakan qolguncha qaynatib oling. Shundan so'ng, suyultirilgan kraxmal qo'shing. Browning sousini ham qo'shing. Har bir narsani qalinlashguncha birga pishiring.
Sosni mol go'shti ustiga to'kib tashlang va olma va piyoz bilan xizmat qiling.

Entrecote tayyorlash oson. Bu ajoyib asosiy taomni yaratadi. bayram dasturxoni va kundalik kechki ovqat uchun taom sifatida yaxshi.

Tarkibi:

mol go'shti entrekoti - 400-500 g;
o'simlik yog'i - 30 ml;
qalapmir;
tuz.

Tayyorgarlik

Biz mol go'shtini yuvamiz, tendonlarni olib tashlaymiz va qalinligi 20 mm gacha bo'lgan qismlarga kesib tashlaymiz. Biz ularni ehtiyotkorlik bilan yo'q qildik. Keyin ularni qalampir va tuz bilan seping. Endi yog'ni maksimal olovda qovurilgan idishda qizdiring. U yaxshi kaltsiylangan bo'lishi kerak. Tayyorlangan tug'ralgan go'shtni ichiga qo'ying va mazali qizarib ketguncha uni ikki tomondan qovuring. Buning uchun birinchi navbatda yuqori olovda 2 daqiqa qovuring. Keyin uni aylantiring, olovni o'rtacha darajadan kamaytiring va bizning mol go'shtini qovurilgan idishda yana 10 daqiqa qovuring qovurilgan kartoshka, qovurish jarayonida chiqarilgan sharbatni quyish.

Mol go'shti entrekotasini qanday tayyorlash mumkin - qovurilgan idishdagi retsept

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Go'shtni kerakli o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, ozgina uring, har ikki tomonni o'simlik moyi bilan surting. Uni issiq yuzaga qo'ying va uni birinchi navbatda bir tomondan ishtahani ochuvchi qobiqqa keltiring. Keyin biz uni aylantiramiz, faqat hozir tuz va qalampir qo'shamiz (bu oddiy texnika tufayli go'sht shirali chiqadi) va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Sharobni to'kib tashlang (siz bu maqsadlar uchun konyakdan ham foydalanishingiz mumkin), qavrilgan idishni qopqoq bilan yoping, bizning entrekotani yana 2 daqiqa qaynatib oling va darhol issiq va juda mazali bo'lsa, xizmat qiling. Hammaga yoqimli ishtaha!

Tayyorgarlik

Noziklik yaxshi qovurilgan bo'lishini ta'minlash uchun go'shtni (suyakli yoki suyaksiz) taxminan 2,5 santimetr qalinlikda kesishga harakat qiling. Lekin esda tuting: mahsulotda suyak mavjudligi idishning boyligini beradi. Uni go'sht tayyorlashda qoldirish yoki qoldirmaslik sizga bog'liq. Mol go'shtini kesishda mahsulotdagi tolalar qalinligiga e'tibor bering. Ularning tuzilishi juda qalin emas, balki juda nozik emasligi ma'qul. Oxirgi variantni maxsus oshxona go'shti bolg'achasi bilan urish kerak emas, lekin juda tolali mol go'shti bolg'acha bilan ozgina "yoğrulmalıdır". Mahsulotni qovurishdan oldin siz faqat quruq go'sht bo'lagini ishlatishingiz kerak, lekin hech qanday holatda ortiqcha namlik oqib chiqmaydi. Agar sizda bunday imkoniyat bo'lsa, pishirishdan bir necha soat oldin idishning asosiy go'sht komponentini muzlatgichdan olib tashlang. Bu taomning bir tekis pishishiga yordam beradi.

An'anaviy entrekotani frantsuz tilida qovurilgan idishda tayyorlash uchun siz avval hayvon so'yilgandan keyin bir oz qarigan bug'langan mol go'shti bo'lagini to'plashingiz kerak. Muzlatilgan yoki uzoq muddatli go'sht (entrekot yoki biftek) tavsiya etilmaydi. Go'sht mahsuloti birinchi navbatda to'g'ri tayyorlanishi kerak, chunki u taomning asosidir. Preparat suvli va nozik tuzilishga ega bo'lishi kerak. Dana go'shtini sovuq suv ostida yuving, bir marta ishlatiladigan qog'oz sochiq bilan quriting va keyin 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida go'sht tayyorlash zarur bo'lgan narsalarni oladi xona harorati. Bu juda muhim shart bo'lib, unga rioya qilmaslik tayyor taomning ta'miga ta'sir qilishi mumkin.

Tayyorlangan va quritilgan go'shtdan siz qalin chetidan 2 bo'lakni kesib olishingiz kerak (1 ta porsiya). Entrecote mushak tolalari bo'ylab yaxshi o'tkir pichoq bilan kesilishi kerak (buni kuzatish juda muhimdir). Qolgan go'sht bo'lagidan siz oilaning qolgan a'zolari uchun yana bir nechta taom tayyorlashingiz mumkin.

Shundan so'ng, siz panjara panani olovga qo'yishingiz va uni maksimal issiqlikka qizdirishingiz kerak. Qovurilgan idish juda qizib ketishi kerak, lekin chekish mumkin emas. Siz eritilgan yog'ni panjara ustiga qo'yishingiz kerak, keyin go'shtni u erga yuborishingiz kerak.

Mol go'shti har ikki tomondan kamida 5 daqiqa qovurilishi kerak. Qovurishning o'rtasiga bir oz yaqinroq, siz maksimal issiqlikni biroz kamaytirishingiz va pastroq olovga o'tishingiz kerak. Buni mol go'shti yaxshi qizarib ketganda qilish kerak. Agar siz o'rta qovurilgan go'sht bilan yakunlashni afzal ko'rsangiz, unda mahsulotni har ikki tomondan besh daqiqa emas, balki to'rtta qovurish kerak. Noyob biftek olish uchun mol go'shtini har tomondan 3 daqiqa davomida pishiring. To'liq tayyorlikka uch daqiqa davomida qovurish orqali erishish mumkin. go'sht mahsuloti kuchli issiqlik ustida. Faqat 6 daqiqada o'rtacha issiqlik yordamida go'shtni to'liq tayyor holatga keltirishingiz mumkin.

Shu bilan birga, siz horseradish ildizini tozalashingiz kerak, so'ngra o'tkir pichoq yoki qirg'ichdan foydalanib, ziravorlarni alohida idishga maydalang. Agar sizda o'simlikning kichik ildizi bo'lsa, unda siz issiq ziravorning faqat 1/3 qismini maydalashingiz kerak, katta ildizdan esa ingredientning 1/4 qismini olishingiz kerak. Kelajakda biz bu ingredientni garnitür uchun kerak bo'ladi, chunki biz idishning o'ziga horseradish qo'shmaymiz. Ushbu komponent qo'shimcha termal yoki boshqa ishlov berishni talab qilmaydi, chunki tug'ralgan horseradish ildizini xom, sousga yoki marinadga botirib xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Keyin maydanozni mayda maydalashingiz kerak, buning asosida biz ziravorlar va o'tlar bilan yashil moy qilamiz.

Keyinchalik yumshoq sariyog 'olishingiz kerak, chunki muzlatilgan sut mahsuloti qil kerakli ingredient ishlamaydi. Shuning uchun, pishirishdan biroz oldin kremli mahsulot muzlatgichdan chiqarib olish kerak.

Bir oz maslahat. Yashil yog'ni tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud. Eng oddiy va tez tarzda Mahsulotni blender yordamida tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun siz yumshoq, ammo eritilmagan sariyog'ni birlik idishiga solib, tug'ralgan yangi petrushka (poyasiz, faqat barglari) va 2-3 chinnigullar sarimsoq (ixtiyoriy) qo'shishingiz kerak. Ingredientlarni tuz va maydalangan qora qalampir bilan to'ldiring. Shundan so'ng, ingredientlarni maydalash uchun maksimal rejimda blenderdan foydalaning. Yashil moyni tayyorlashning bu usuli siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan asosiy usuldir. Maydanozning yashil yamoqlari bilan bir hil kremli massa olishingiz kerak (rasmga qarang). Ushbu ingredient bizga sendvichlarga qo'shimcha sifatida kerak bo'ladi.

Tayyor bo'laklar qovurilgan go'sht Plastinka ustiga qo'ying va xizmat qilishdan oldin idish kamida 10 daqiqa tursin. Keyin go'shtga garnitür qo'shishingiz mumkin. Go'shtli taom qaynatilgan yoki mukammal tarzda to'ldiradi qovurilgan kartoshka, qovurilgan, yangi yoki konservalangan sabzavotlar (yashil no'xat, loviya, makkajo'xori), qo'ziqorin, gulkaram, pomidor va bodring salatasi, yangi o'tlar, maydalangan horseradish ildizi, sariyog' yangi o'tlar va ziravorlar bilan (sendvichlar uchun). Muomalaga, shuningdek, sizga yoqadigan go'sht uchun marinad yoki sous hamroh bo'ladi. Bundan tashqari, mol go'shtini qovurishdan keyin go'shtdan chiqarilgan qolgan sharbatlar bilan ziravor qilishingiz mumkin (ixtiyoriy). Uyda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan qovurilgan idishdagi mazali antrekota tayyor.