Uyda qizil ikra qanday tekshiriladi: bu tabiiymi yoki yo'qmi? Qizil ikra Qizil ikrada pufakchalar bo'lishi kerakmi?

“Ikra sifatini aniqlash oson. Bir necha tuxum ustiga qaynoq suv quyib, qoshiq bilan aralashtirib, nima bo'lishini ko'ring. Ikrada yaxshi sifat tuxum buzilmagan holda qoladi. Agar qoshiq bilan aralashtirsangiz, suv oqarib, bulutli bo'ladi (oq qovjirab qoladi). Xo‘sh, ikra sifatsiz bo‘lsa, tuxum bir necha daqiqada suvda eriydi”.

Supermarketga kirib, yo'laklar bo'ylab sayr qilib, uzoqdan yashil bankalar bilan jihozlangan maxsus muzlatgichlarni ko'rishingiz mumkin - bolalikdan tanish yorliqlar. Biroq, qopqoq dizayni qanday bo'lishidan qat'i nazar, siz qizil ikra tanlash bo'yicha aniq qoidalarga rioya qilishingiz kerak. Shunda siz Qizil maymun yilini dasturxonga mazali qizil ikra bilan nishonlash imkoniyatiga ega bo'lasiz va faqat uyda qopqog'ini ochib, undan ko'ngli qolmaysiz. Shunday qilib.

Do'kon. Qo'lda bir banka ikra. Nimaga e'tibor berish kerak?

Paket

Bu shisha yoki qalay, ikra esa og'irlik bo'yicha ham sotilishi mumkin. mumkin eng mashhur, ammo mahsulotni ko'rishga imkon bermaydi. Siz uni "tinglashingiz" mumkin. Yumshoq chayqalish bilan chayqalish va gurillash (ko'p suyuqlik) muzlatilgan xom ashyo, buzilgan ishlab chiqarish texnologiyasi yoki noto'g'ri saqlash belgilaridir.

Shisha idish ko'rinishni ta'minlaydi, lekin u ham mahsulotni qimmatroq qiladi. Ikra blyashka, pufakchalar va begona qo'shimchalarsiz, rangi va o'lchami bir xil bo'lishi kerak va juda suyuq bo'lmasligi va devorlarga yoyilmasligi kerak. Paketda zang yoki chiplar bo'lmasligi kerak. Ammo yangi yil uchun og'irlik bo'yicha ikra olish tavsiya etilmaydi. Bu haqda keyinroq.

Muddatlari

Qizil ikra yozda va kuzning boshida tuxum qo'yish uchun ketadi, shuning uchun eng yaxshi ikra bu davrda - yangi baliq ovlash mavsumida (va, albatta, ishlab chiqarish zavodi ishlab chiqarish joyi yaqinida joylashgan bo'lsa yaxshi bo'ladi: Kamchatka). , Saxalin viloyati, Uzoq Sharq). Qalay qutilarda yaroqlilik muddatini bosish kerak. Ichkarida bo'yalgan yoki bosilgan belgilar bilan kavanoz shubha uyg'otishi kerak. Oldingi nuqtaga qaytsak: aniq urug'lanish vaqtiga qarab, bo'sh ikra yanvargacha yangi bo'lishi mumkin emas. U muzlatilgan (va muzdan tushirilganda u juda ko'p sifatni yo'qotadi) yoki unga katta miqdorda konservantlar qo'shilgan. Endi ular haqida.

Murakkab

Ko'z kompozitsiyani qidirishda yorliq ustida aylanib yuradi. Ko'pincha juda nozik yozilgan, lekin nima bo'lishidan qat'iy nazar, uni topish va o'rganish kerak. Oddiy qo'shimchalar: tuz, o'simlik yog'i va ruxsat etilgan konservantlar. Qanchalik kam bo'lsa, shuncha yaxshi. Sorbin kislotasi (E200) va natriy benzoat (E211) ruxsat etilgan va nisbatan zararsizdir. Agar kompozitsiyada E239 (urotropin) bo'lsa, siz ikra qabul qila olmaysiz. Bu xavfli konservant asab tizimi, jigar va buyraklar uchun zararli. Bu taqiqlangan.

Turli xillik

Ikra birinchi yoki ikkinchi navli bo'lishi mumkin. Birinchisi, tuxumdan tuxumga, bankada bir turdagi baliqning ikrai bor (quyida bu haqda batafsilroq). Ikkinchi nav ikra aralashtirish imkonini beradi turli xil turlari qizil ikra, shuning uchun tuxum hajmi har xil bo'lishi mumkin. Filmlardan ajratib bo'lmaydigan eskirgan ikra ham bor: plyonkalar va tomirlar mavjud bo'lishi mumkin, u birinchi va ikkinchi navli ikradan biroz qo'polroq va sho'rroqdir.

Baliq turlari

Kavanoz ikra qanday baliq ekanligini ko'rsatishi kerak. Bu sizga u xususiyatlarga mos keladimi yoki yo'qligini tushunishga yordam beradi va baliq bilan bog'liq bo'lmagan taqlid ikrasini olmang (kavanoz klassikaga o'xshash bo'lishi mumkin, ammo kichik eslatma bilan: "taqlid ikra"). Eng mashhur pushti qizil ikra ikra, tuxum hajmi o'rtacha, 3 dan 5 mm gacha, rangi yoqimli to'q sariq, u biroz achchiqdir. Chum qizil ikra kattaroq ikra (7 mm gacha), qizil tusli apelsin va yumshoq ta'mga ega. Kichikroq (3 mm) va qizil bo'lganlar koho qizil ikra va paypoq lososlarida uchraydi, u achchiqroq ta'mga ega.

Sifat belgilari

Ikra, ideal holda, GOSTga muvofiq ishlab chiqarilishi kerak. Bu qisqartma ikra tuzlangandan keyin 30 kundan kechiktirmay bankalarga qadoqlanganligini anglatadi. Agar yorliqda faqat ikkita TU harfi bo'lsa, ehtimol muzlatilgan xom ashyo yoki qo'shimcha ingredientlar ishlatilgan.

Uyda qizil ikra qanday sinovdan o'tkaziladi

Uyga qaytgach, siz boshqa imtihonni tashkil qilishingiz mumkin. Bir stakan issiq suvga bir qoshiq ikra qo'ying. Agar suv bulutli bo'lmasa, lekin biroz rangli bo'lsa va sirtda yog 'qatlami paydo bo'lsa, bu simulyatsiya qilingan ikra. Uning tuxumlari juda mukammal, ichki qo'shimchalarsiz, portlashlar yo'q. Haqiqiy ikra suvni bulutli qiladi. Ikra ichkariga aralashdi. Shakl mukammal tekis bo'lmasligi mumkin va kavanozda bitta portlashlar (yorilib ketgan tuxum) bo'lishi mumkin. Yangi ochilgan qutining hidi yoqimli his-tuyg'ularni uyg'otishi kerak. Nordon, o'tkir, juda baliq, chiriyotgan hidlarga yo'l qo'yilmaydi. Bu buzilgan mahsulotning belgilari.

Qizil ikra qanday saqlanadi

Qizil ikra muzlatgichda saqlanishi kerak, ochiq kavanoz- 2 kundan ortiq emas. Keyin ikra quriy boshlaydi, uning ta'mi tufayli yomonlashadi kimyoviy jarayonlar, kislorod bilan o'zaro ta'siri tufayli yuzaga keladi. Muzlatgichda ikra yomonlashadi, muzdan tushirilgandan keyin bo'tqaga aylanadi.

Qizil ikraning zarari va foydalari

Idish ochiq, tuxumlari chiroyli, hidi yoqimli. Nihoyat, siz bir vaqtning o'zida boshdan kechirgan holda ta'mdan bahramand bo'lishingiz mumkin to'g'ri ovqatlanish, chunki ikra tarkibida qimmatli oqsillar, ko'p to'yinmagan kislotalar Omega-3 va Omega-6, lesitin, A, D, E vitaminlari, B guruhi, yod, fosfor, magniy, kaltsiy va boshqalar mavjud. Bu miya, immun va yurak-qon tomir tizimlarining ishlashiga foydali ta'sir ko'rsatadi, qon bosimini normallantiradi va terining holatini yaxshilaydi. Unda uglevodlar yo'q, faqat oqsillar va yog'lar mavjud.

100 g ikra tarkibida taxminan 260 kkal mavjud. Ular odatda uni iste'mol qilishlarini hisobga olsak kichik miqdorlar, sizning raqamingizga hech qanday zarar bo'lmaydi, hatto dietada bo'lganlar ham bir qoshiq qizil ikra sotib olishlari mumkin. Ayniqsa, oq non va sariyog 'bilan sendvich qilmasangiz, lekin u bilan yarim tuxumni "to'ldiring".

Sifatsiz ikra xavf tug'diradi. U zararli mikroblar, mog'or, E. coli, salmonellalar, qo'rg'oshin, simob va taqiqlangan konservantlardan foydalanishi mumkin. Bularning barchasini faqat laboratoriyada aniqlash mumkin.

Masalan, Roskontrol bunday tadqiqotlarni amalga oshiradi va qora ro'yxatlarni tuzadi yoki xavfsizlik indeksini belgilaydi. Ammo yuqoridagi qoidalarga amal qilgan holda ikra sotib olsangiz, yuqori sifatli ikra sotib olish imkoniyati sezilarli darajada oshadi. GOST, tegishli ishlab chiqarish va yaroqlilik muddati, zararsiz qadoqlash, hid, mustahkamlik - bu har kim tekshira oladigan narsalar. Ba'zi hollarda, hatto yuqori sifatli ikra ham sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Buyrak muammolari uchun urolitiyoz, gipertoniya, oshqozon yarasi, gut, semizlik, sho'r ovqatlar menyudan chiqarib tashlanadi. Tuzni iste'mol qilishga ruxsat berilganlar uchun hali ham har kuni ikra eyishga loyiq emas.

• Birinchidan, tuz tanadagi suvni ushlab turadi va bu shish paydo bo'lishiga olib keladi.
• Ikkinchidan, konsentratsiya foydali moddalar ikra tarkibi shunchalik yuqoriki, uni oyiga bir necha marta dietaga kiritish yaxshiroqdir.

Yaqinda Yangi 2014 yil keladi. Rossiyada bayram uchun dasturxonni taomlar bilan to'ldirish uchun mo'l-ko'l qo'yish odatiy holdir. Mandarin va shampandan tashqari Yangi yil bayrami qizil ikra oshqozonda bo'lishi kerak. Ammo bu mahsulot tez-tez soxta narsalarga duchor bo'ladi. Bundan tashqari, past sifatli yoki soxta mahsulotlarga qoqilish oson. Bayramni soya qilmaslik va katta miqdordagi pulni behuda sarflamaslik uchun ikra tanlashda siz muhim omillarga e'tibor berishingiz kerak.

GOST

Qizil ikra tanlashda asosiy mezonlardan biri bu GOSTning mavjudligi. Agar ikra GOST bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, u tuzlangandan keyin bir oy ichida bankalarga qadoqlanadi. Bu ishonchni uyg'otadigan ikra turi. Bu ko'rsatkich mahsulot ovlanadigan joyga yaqin ishlab chiqarilganligiga ishonch hosil qiladi.

jar

Qizil ikra sotib olish hali ham yaxshiroqdir shisha idishlar. Bunday holda, siz aynan nimani sotib olayotganingizni o'zingiz o'ylab ko'rishingiz mumkin. Qopqoqni bo'rttirmasdan mahkam burab qo'yish kerak. Agar qopqoq deformatsiyalangan bo'lsa, unda siz kavanozdagi ikra buzilganligiga amin bo'lishingiz mumkin, u allaqachon qabul qilinishi mumkin bo'lmagan mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi.
Agar siz metall bankada qizil ikra sotib olsangiz, ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering. Uni ichkaridan taqillatish kerak. Hech qanday holatda siz chop etilgan yoki xira ishlab chiqarilgan sanasi bilan ikra olmaysiz - bu xavfli, ikra soxta bo'lishi mumkin. Ikrani bankada saqlay olmaysiz. Umuman olganda, har qanday mahsulot ochilgandan so'ng darhol temir qutidan boshqa idishga o'tkazilishi kerak.
Aytgancha, bankaning qopqog'ida uchta qator belgilar bo'lishi kerak. Birinchi qatorda ishlab chiqarilgan sana, ya'ni tuzlash sanasi ko'rsatilgan. Ikkinchi qatorda "ICRA" assortimenti belgisi mavjud. Uchinchisida - ikra ishlab chiqarilgan zavodning soni, smena raqami va baliqchilik sanoati indeksi "P".
Bankaning shtrix kodi aynan ikra ishlab chiqaradigan brend bo'lishi kerak.
Qizil ikra idishini ochgandan so'ng, qopqog'iga e'tibor bering: unga yopishgan ikra bo'lmasligi kerak.

Murakkab

GOST ma'lumotlariga ko'ra, qizil ikra idishidagi kompozitsion minimaldir. Mahsulot tarkibida tuz, ikra va o'simlik yog'i bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ikra odatda qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Agar siz bankada E400, E200, E239 va E400 "qo'rqinchli" belgilarni ko'rsangiz, tashvishlanmang. Bunday qo'shimchalar ikra kavanozida qabul qilinadi. E400, masalan, glitserin. Ikra qurib qolmasligi uchun mahsulotga qo'shiladi. Va E200 va E239 antiseptiklar bo'lib, ular ham mahsulot xavfsizligi uchun zarurdir.
Shuningdek, bankada baliq turini ko'rsatish kerak. Vijdonli ishlab chiqaruvchi bu omilni e'tiborsiz qoldira olmaydi. Ikra olinadigan eng keng tarqalgan baliqlar pushti qizil ikra, chum qizil ikra va paypoqli lososdir.

Ko'rish

Yaxshi qizil ikra bir xil rangda, plyonkalarsiz va qon quyqalarisiz bo'lishi kerak. Idishdagi tuxumlar burishmagan, butun va bir-biriga ulashgan. Pufakchalar va oq qoplama ikra buzilganligini ko'rsatadi. Va kavanoz devorlaridagi tomchilar yog'ning ortiqcha miqdorini ko'rsatadi. Tuxumlar butun, elastik va alohida bo'lishi kerak. Ikra o'rtacha nam bo'lishi kerak. Kavanozni silkitganda, tuxum silliq oqishi kerak. Agar ikra qimirlamasa, mahsulot juda quruq. Ammo ikra juda suyuq bo'lmasligi kerak. Agar tuxum suyuqlikda suzsa, unda bunday ikra muzlatilgan yoki uning amal qilish muddati tugagan.

O'lchagan ikra

Bo'shashgan ikra haqida ko'p gapirish mumkin, lekin uning foydasiga emas. Agar ikra bir oy ichida idishlarga solmagan bo'lsa, unda bunday ikra og'irlik bo'yicha sotiladi. Ammo bunday ikra to'rt oy ichida sotilishi kerak. Ushbu qoida Yangi yildan keyin ikra sotishni taqiqlaydi, chunki yumurtlama iyul va avgust oylarida sodir bo'ladi. Qoida tariqasida, bo'shashgan ikra saqlash shartlari va qoidalari kuzatilmaydi. Agar barreldagi ikra yomonlashgan bo'lsa, uni turli qo'shimchalar va bo'yoqlar yordamida sotiladigan holatga qaytarish mumkin. Sentyabr va oktyabr oylarida bo'shashgan ikra sotib olish yaxshidir - eski buzilgan ikraga qoqilish xavfi kamroq.

Katta do'konlarda yoki supermarketlarda ikra sotib olish yaxshidir. Bunday holda, mahsulot ishonchli ishlab chiqaruvchilardan kelgan va saqlash qoidalariga rioya qilinganligiga ishonch ko'proq. Soxta narsaga tushib qolmaslik uchun siz to'rtta qoidani bilishingiz kerak:

• Tabiiy ikra rangi yorqin to'q sariq yoki pushti-qizildir. Va sun'iy ikra zerikarli va qizil-to'q sariq rangga ega. Uyda ishlab chiqarilgan ikra qoralangan va notekis rang berishni ko'rsatadi.
• Tabiiy ikra zaif baliq hidiga ega, sun'iy ikra esa seld sho'ri bilan ta'mlanadi. Shundan so'ng, g'ayritabiiy tuxumlar kuchli seld hidiga ega.
• Tabiiy ikra, ezilgan bo'lsa, chayqaladi va yorilib ketadi. Va sun'iy ikra tishlaringizga jelatin kabi yopishadi.
• Tabiiy tuxumlarda embrion ko'rinadi, sun'iy tuxumlarda, albatta, ko'rinmaydi.

Albatta, siz bunday qoidalarni darhol eslay olmaysiz. Ammo, shunga qaramay, qizil ikra tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashish yaxshiroqdir. ostida Yangi Yil hech kim zaharlanishni xohlamaydi. Ehtiyotkorlik bilan ikra kavanozini o'rganing va e'tibor bering ko'rinish ikra - bu ikra bilan sendvichlar faqat zavq olib kelishining kafolati.

Ko'pgina xaridorlar hayron bo'lishadi: uyda qizil ikra qanday tekshiriladi - bu tabiiymi yoki yo'qmi? Qizil ikra arzon, ammo qimmat delikateslardan biridir. U tasodifan ulardan biri eng yaxshi zargarlik buyumlari bayram dasturxoni. Qizil ikra nafaqat sendvichlarda yaxshi, balki foydali moddalarga ham boy. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ikra baliq tuxumlari to'plamidir, unda qovurilgan embrionlar rivojlanishi kerak.

Ko'pgina tirik organizmlarda tez o'sadigan nasl rivojlanadigan organlar yog'lar, oqsillar va vitaminlar bilan to'yingan. Shuning uchun o‘simlik urug‘i ham, qush tuxumi ham, biz aytib o‘tgan baliq go‘shti ham juda to‘yimli va tarkibida vitaminlar mavjud. IN oziq-ovqat sanoati Odatda urug'lantirilmagan tuxum ishlatiladi. Qizil ikra esa har xil turdagi ikralarning umumiy nomidir losos baliq. Ularning rangi va tarkibi o'xshash.

Qizil ikraning foydalari

Qizil ikra tarkibida A, B, D va E guruhlari vitaminlari, shuningdek, homilador ayollar uchun zarur bo'lgan foliy kislotasi mavjud - uning yo'qligida xomilalik asab naychasining rivojlanishi buziladi. Mikroelementlardan, ko'plab dengiz mahsulotlari kabi, yod, qo'shimcha ravishda - kaltsiy, fosfor va temir mavjud. Ikra ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy. Baliq go'shti, uning yog'i va o'simlik moylari bilan birgalikda hisobga olinadi qimmatli manba Omega-3 va Omega-6. Ular salomatlikni qo'llab-quvvatlaydi yurak-qon tomir tizimi, yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, saraton, astma, depressiya va semirishning oldini olishni ta'minlaydi. Kaltsiy suyaklar uchun foydalidir, temir esa gemoglobinni oshiradi.

Odamlar, albatta, bunday qimmatbaho mahsulotni qalbakilashtirishni xohlashadi! Siz past sifatli tovarlar yoki sun'iy ikra bilan uchrashishingiz mumkin. Ammo mahsulot sifatini baholash uchun bir idish ikra bilan laboratoriyaga borishga kam odam rozi bo'ladi. Uyda qizil ikra sinab ko'rish qulay bo'ladi. Buni qanday qilish kerak? Keling, ba'zi fikrlarni ko'rib chiqaylik. Maqolada siz qizil ikra haqiqiy yoki yo'qligini uyda va do'konda qanday tekshirish haqida ko'proq bilib olasiz. Birinchidan, keling, ikra sifatini baholashga harakat qilaylik.

Kavanozni o'rganish

Uyda, siz taxmin qilganingizdek, ta'mga qarab, qizil ikra sinab ko'rishingiz mumkin. Ammo sotib olishdan oldin buni oldindan bilib olish yaxshiroqdir. Ikra sotiladigan kavanoz sizga ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. Birinchidan, uni silkit. Tabiiy ikra odatda mahkam o'raladi va siz hech qanday gurgling eshitmaysiz. Agar shunday bo'lsa, mahsulotni do'kon javonida qoldiring. Ikkinchidan, etiketkani ko'rib chiqing. Uni ichkaridan bosish kerak. Agar ular tashqaridan bosilsa, buni qilish ancha oson, siz soxta narsa bilan shug'ullanasiz. Chiqarilgan sana ham informatsiondir. Odatda yozda ikra yig'iladi va u tezda qayta ishlanadi. Boshqa sanalar sizni ogohlantirishi kerak.

Kompozitsiyaga qarang. E239 - metenaminni o'z ichiga olgan ikradan saqlaning. zaharli. Natriy benzoat (E211) ham foydali emas. Ushbu moddalarning ikkalasi ham ma'lum sharoitlarda kanserogenlarga aylanadi. Katta ehtimol bilan ikra tarkibida konservantlar bo'ladi, lekin eng zararsiz bo'lgan sorbin kislotasiga (E200) ustunlik berish kerak.

Og'irlik bo'yicha sotib olamiz

Og'irligi bo'yicha, soxtani asl nusxadan ajratish ancha oson - oxir-oqibat, butun mahsulot ko'rinib turadi. Siz hatto tatib ko'rishingiz mumkin! Ammo bu erda ham ehtiyot bo'lish muhimdir. Birinchidan, ikrani ko'rib chiqing va uning ko'rinishini baholang. Agar yadrolar juda katta va rangsiz bo'lsa, unga polifosfatlar qo'shilgan bo'lishi mumkin. Ular vaznni oshirish uchun joylashtiriladi, chunki ular namlikni saqlaydi. Bu tuxumlarning g'alati shishishiga olib keldi. Ikra o'rniga suv sotib olish nafaqat foydasiz, balki polifosfatlar ham juda zararli. Suvni ushlab turish xususiyati inson tanasida ham namoyon bo'ladi - shish va yurak-qon tomir kasalliklari paydo bo'ladi.

Uyda qizil ikra qanday sinovdan o'tkaziladi? Siz uyda xuddi shunday tekshirishingiz mumkin, shuningdek, tatib ko'rishingiz mumkin. Buning bitta kamchiligi bor - mahsulot allaqachon sotib olingan va pul sarflangan. Yuqori sifatli qizil ikra yoqimli hidga ega. Qo'lingizga tuxum oling. U qoplamaga ega bo'lmasligi kerak va siqilganida tuxum yorilib ketadi. Tatib ko'ring - siz qizil ikraning tanish ta'mini his qilishingiz kerak, har qanday farqlar sotib olishni rad etish uchun sababdir.

Bo'shashgan ikra xavfi

Ommaviy sotib olish qulay - barcha ikra ko'rinadigan joyda. Ammo qadoqlanmagan bo'lsa, uni 4 oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash mumkinligini hisobga olishimiz kerak. Ma'lumki, qizil ikra urug'lantirish yozda sodir bo'ladi, shuning uchun noyabr oyidan keyin siz ommaviy ravishda ikra sotib olmaysiz. Ehtimol, u allaqachon muzlatilgan va o'ziga xos ta'mi va tuzilishini yo'qotgan.

Bo'shashgan ikraning yana bir xavfi shundaki, sotuvchi quritilgan yoki bulutli ikra (idishning yaxlitligini yo'qotish belgisi) olib tashlashi va glitserin va xushbo'y hidlarni qo'shishi mumkin. Va eng yaxshi variant shisha idishlarda ikra tanlashdir. U muhrlangan va vijdonsiz sotuvchilar tomonidan manipulyatsiyadan himoyalangan va ayni paytda yorug'likka ko'rinadi.

Sun'iy ikra nima?

Sun'iy qizil va qora ikra ixtiro qilinganida, u tuxumdan qilingan. Biroq, mahsulot ta'mi va tuzilishi bilan tabiiydan juda farq qilardi va katta talabga ega emas edi. Yillar o'tishi bilan texnologiya rivojlandi. Zamonaviy sun'iy ikra jelleşme agentlari - agar va natriy alginatga asoslangan. Birinchisi qizil suvo'tlardan, ikkinchisi jigarrang suvo'tlardan olinadi.

Sun'iy ikra tuxum, sut va oqsildan tayyorlanadi. Ishlab chiqarishda qizil ikra go'shti va baliq yog'idan foydalanish mumkin. Bu ikra baliq ta'mini beradi. Ammo uning ta'mi hali ham haqiqiy narsadan pastroq. U haqiqiy ikra tarkibidagi foydali moddalarning ko'pchiligidan mahrum. Hech bo'lmaganda uning ta'mini tabiiyga yaqinlashtirish uchun mo'ljallangan bo'yoqlar va lazzatlar sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin.

Asos sifatida, ikra surrogati pulni tejaydiganlar uchun yaxshi tanlovdir. U ko'p sonli mehmonlar uchun idishlarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Ammo tabiiy delikates sotib olish niyatida do‘konga kirsangiz, qalbaki mahsulotlardan ehtiyot bo‘lasiz. Ba'zi xaridorlar qizil ikrani uyda sinab ko'rishga harakat qilmoqdalar. Odatdagidek, hamma ham tabiiy ikrani surrogatdan ajrata olmaydi, shuning uchun ushbu mahsulotni tanlash bo'yicha maslahatlar bilan tanishish muhimdir.

Sun'iy ikra foydasiga bo'lmagan yana bir fakt bor. Agar-agar asosidagi mahsulot ochilganda bir necha soat davomida saqlanishi mumkin. Bu qizil suv o'tlari jelleştiricisi laboratoriya bakteriyalarini etishtirish uchun Petri idishlarida qo'llanilishi tasodif emas. Bu ular uchun ajoyib naslchilik maydoni. Shuning uchun, agar siz muzlatgichda bunday ikra qoldirsangiz, u bilan birga ko'plab noma'lum mikroorganizmlarni olish xavfi mavjud.

Shu bilan birga, savol tug'ildi: uyda qizil ikra qanday sinovdan o'tkaziladi - bu tabiiymi yoki sun'iymi?

Paket nimani yashiradi?

Qizil ikrani uyda ham, joyida ham sinab ko'ring. Sun'iy ikra ishlab chiqaruvchilari har doim ham bu haqiqatni yashirish niyatida emas, shuning uchun qadoqdagi narsalarni o'qib chiqishni unutmang. Bu mahsulot baliq taqlidi ekanligini ko'rsatishi mumkin. Ammo bu haqiqat yashirin bo'lsa ham, kompozitsiya haqiqatni bilvosita ochib berishi mumkin. Agar ikra tarkibida o'simlik moyi va bo'yoq bo'lsa, bu sababsiz emas! Jelatinli tuxumlarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun moy ishlatiladi va bo'yoq ularga qizil rang beradi. G'ayritabiiy yorqin rang bo'yoqlardan foydalanish belgisi bo'lishi mumkin.

Mahsulotning past narxidan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Saqlash sharoitlari ham barcha sirlarni berishi mumkin. Tabiiy ikra noldan past haroratlarda saqlanadi, shuning uchun agar siz noldan yuqori saqlash haroratini ko'rsangiz, masalan, + 4 dan + 8 gacha, bu soxta. Sun'iy ikra muzlatilganida bir-biriga yopishadi va muzdan tushirilganda u shilimshiqqa aylanadi. Buning oldini olish uchun qadoqlash noldan past haroratni ko'rsatmaydi.

Ishlab chiqaruvchining manziliga qarang. Uzoq Sharqda sun'iy ikra ishlab chiqarish mantiqiy emas, ammo agar ishlab chiqarish joyi kontinental qismida joylashgan bo'lsa, unda qalbakilashtirish ehtimoli katta. Ma'lum bo'lishicha, qizil ikra, haqiqiy yoki yo'q, uyda sinab ko'rish juda mumkin!

Tashqi ko'rinishi va xususiyatlari

Tashqi ko'rinishi bo'yicha qizil ikra haqiqiy yoki yo'qligini qanday tekshirish mumkin? Tuxumlarni diqqat bilan tekshiring. Eng muhim mezon - soxta tuxumlarning yadrosi bo'lmaydi, chunki ular embriondan mahrum! Sun'iy tuxum hajmi va rangi har xil bo'lishi mumkin, ammo tabiiy tuxum odatda bir xil o'lcham va rangga ega.

Uyda qizil ikra sinashning yana qanday usullari bor - bu tabiiymi? Buni qanday qilish mumkin? Bir juft tuxumni issiq suvga tashlang. Agar ikra haqiqiy bo'lsa, hech narsa bo'lmaydi. Va sun'iy tezda o'zini beradi. Jelatin qobig'i suvda eriydi. Ikra o'rnini bosuvchi suv tezda to'q sariq rangga aylanadi.

Tuzilishi, ta'mi va hidi

Tuxumni tilingizga qo'yish va uni maydalashga harakat qilish arziydi. Agar u yorilib ketsa, bu haqiqiy ekanligini anglatadi. Sun'iy ikra faqat tishlaringiz bilan tishlash mumkin. Haqiqiy tuxumlar suyuqlik tarkibidagi kapsula bo'lsa-da, unda qovurdoq rivojlanishi kerak bo'lsa-da, surrogat ishlab chiqarish texnologiyalari bunday aniq taqlidga etib bormagan. Tuxumlarining tuzilishi bir xil. Yaxshi ikra haddan tashqari sho'r bo'lmasligi kerak. Ikra qanday hidlanishiga e'tibor bering. Aniq seld hidi ikra baliq go'shti va yog'idan, ya'ni sun'iy ravishda tayyorlanganligini yoki unga xushbo'y moddalar qo'shilganligini ko'rsatadi, bu ham uning foydasiga emas.

Keling, xulosa qilaylik

Xo'sh, uyda qizil ikra qanday sinovdan o'tkaziladi? Tabiiy qizil ikra ko'plab vizual va ta'mli xususiyatlarga ega. Va bu haqda ma'lumotni qadoqni diqqat bilan o'rganish orqali olish mumkin. Shunday qilib, agar siz etarlicha kuzatuvchi bo'lsangiz, qizil ikra haqiqiy yoki yo'qligini uyda tekshirishingiz mumkin. Sifatli mahsulotlarni xarid qiling va ta'midan bahramand bo'ling!

Bayramlar yaqinlashmoqda va ular bilan bayramona ziyofatlar, taomlar va mahsulotlar. Ikra ana shunday mahsulotlardan biridir. Ma'lumki, ikra qizil, qora va xorijdagi baqlajonda keladi.

Va agar xorijdagi ikra bilan bog'liq savollar bo'lmasa, bugungi kunda oddiy iste'molchining boshqa ikki turga oid ko'plab savollari bor. Albatta, juda ko'p turli xil baliqlar tuxum qo'yadi, lekin bizni eng ko'p mersin va qizil ikra ikra qiziqtiradi.

Qoidaga ko'ra, bizning do'konlarimizda siz baliqning uchta qora ikrasini topishingiz mumkin. Narxni oshirish tartibiga ko'ra, bular sevruga ikra, mersin va beluga. Qayta ishlash usuliga qarab, u bo'linadi donli tanlangan etuk ikradan tayyorlanadigan (tuxumlar osongina ajratiladi), bosilgan(pyuresi koʻrinishida) — stellat ikra ikrasining yogʻli navlaridan yoki yulduzsimon o. va o.ning aralashmasidan tayyorlanadi va tuxumdon(to'g'ridan-to'g'ri filmda tuzlangan).

Qizil ikra do'konlarimiz peshtaxtalarida turli xil losos baliqlari tomonidan yotqizilgan. Bular pushti qizil ikra, sockeye losos, chum losos, koho losos va alabalık. Protein miqdori, yog' miqdori va foydalilik darajasi bo'yicha barcha tuxumlar mutlaqo bir xil, ammo tashqi ko'rinishi va ta'mi juda farq qilishi mumkin. Ko'pincha siz topishingiz mumkin pushti qizil ikra ikra- bu baliq qizil ikra orasida eng serhosil hisoblanadi. Ikra ta'mi universaldir, shuning uchun ko'pchilik iste'molchilarga yoqadi. Mahsulot normal o'lchamda (diametri taxminan 5 mm), mo'rt qobiqli, to'q sariq yoki och to'q sariq rangga ega.

Sockeye losos ikra pushti qizil ikradan kichikroq - diametri taxminan 4 mm. Biroq, sockeye qizil ikra ommaviy qirg'in tufayli mahsulot kamdan-kam hollarda sotuvda topiladi.

Chum losos ikra diametri 5-6 mm ga etishi mumkin. Katta tuxumlar muntazam sharsimon shaklga, yorqin amber-to'q sariq rangga, aniq ko'rinadigan yog'li dog'li embrionga va juda zich qobiqga ega. Uning samaradorligi uchun u ko'pincha idishlarni bezash uchun ishlatiladi.

Coho qizil ikra ikra kichik va boshqa barcha turlardan farqli o'laroq, bordo rangga ega. Mahsulotning ta'mi biroz achchiq bo'ladi.

Eng kichik ikra - diametri atigi 2-3 mm gulmohi. Uning rangi sariqdan yorqin to'q sariq ranggacha o'zgaradi.

Surrogat ikra, sun'iy, odatda qizil, dengiz o'tlaridan tayyorlanadi. Ulardan dastlab agar, agaroid va alginat ishlab chiqariladi, so'ngra ular asosida maxsus jele tayyorlanadi, kerakli rangga bo'yaladi va tuxum hosil bo'ladi. Shundan so'ng, sun'iy ikra uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning ta'mini qo'shadigan mersin yoki qizil ikra yog'i qo'shiladi. Hatto bunday ikra suv o'tlaridan ko'chirilgan yodning yuqori konsentratsiyasini saqlab qoladi, deb ishoniladi. Shunday qilib, printsipial jihatdan, bu nafaqat zararsiz, balki foydalidir.

Haqiqiy ikra qanday tanlash mumkin

E'tibor bering, joriy yilning yoz oyidan boshlab ikra mahsulotlarini ishlab chiqarishda geksamin konservantidan foydalanish taqiqlanadi. Yangi Rossiya GOSTiga ko'ra, ikra faqat osh tuzi bilan (hech qanday konservantlarsiz) ishlov berilishi va keyin muzlatilishi kerak. Bunday mahsulot -18C dan yuqori bo'lmagan haroratda 12 oydan ko'p bo'lmagan va -25 C dan 14 oydan ortiq bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Endi paketda to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilishdan oldin ikra muzdan tushirish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar bo'lishi kerak. Bu kun davomida +4 dan 15C gacha bo'lgan haroratlarda amalga oshiriladi.

Shuningdek, kavanozning o'ziga ham e'tibor berishingiz kerak. Yuqori sifatli ikra shisha idishlarga qadoqlangan. Bunday idishlar kimyoviy jihatdan neytraldir, qalay idishidan farqli o'laroq, unda metall oksidlanish sodir bo'ladi. Bundan tashqari, shaffof shisha donning rangi, hajmi va sifatini ko'rish imkonini beradi. Agar ikra sovuq bilan qoplanganga o'xshasa, u soxta bo'lishi mumkin. Yaxshi sifatli qizil ikra har doim maydalangan, tuxumlari to'g'ri shaklda, chiroyli rangda va bir xil o'lchamda.

Baliqchilar odatda iyul-avgust oylarida ikra tutadilar. Shuning uchun, agar qopqoqda boshqa oy ko'rsatilgan bo'lsa, bu muzlatilgan ikra tuzlangan yoki ilgari ishlab chiqarilgan qadoqlangan degan ma'noni anglatadi. Bu shuni anglatadiki, mahsulot sifati eng yaxshi bo'lmaydi.

Idishning qopqog'i burilmagan bo'lishi kerak va hech qanday holatda shishib ketmasligi kerak. Qopqoqdagi belgilar ichki tomondan muhrlangan bo'lishi kerak, agar raqamlar ichkariga bosilsa, bu soxta. Qalbaki mahsulotlar sifatsiz chop etish, yorliqda mahsulot va ishlab chiqaruvchi haqida batafsil ma’lumotlarning yo‘qligi bilan ham aniqlanadi.

Yuqori sifatli ikra kavanozni mahkam to'ldirishi kerak, shuning uchun kavanozda biror narsa shovqin qilsa, uni yana peshtaxtaga qo'ying.

Qizil ikraning birinchi navi tuxumlarning mukammal o'lchamga ega ekanligini anglatadi. Ikkinchi nav sizga turli xil lososlarning "tuxumlarini" aralashtirishga imkon beradi, bu esa mahsulotni kamroq ko'rinishga olib keladi.

Ba'zida ikra og'irligi bo'yicha sotiladi. Yelka pichog'iga yopishgan shaklsiz massa bo'lgan tortilgan ikra sizga umidsizlikdan boshqa hech narsa keltirmaydi. Mutaxassislar ikra tekshirish bo'yicha oddiy hiyla biladilar. Agar siz ikra kelib chiqishiga shubha qilsangiz va uning haqiqiy yoki sun'iy ekanligini aniqlay olmasangiz, bir stakan issiq suvga 2-3 tuxum tashlang. Sun'iy ikra qaynoq suvda eriydi.

Qizil ikra turlaridan olingan ikra: qizil ikra, pushti qizil ikra, koho qizil ikra, chum losos, sockeye losos, alabalık, jigarrang alabalık, taimen.

Qizil ikra yupqa qobiq bilan qoplangan to'q sariqdan qizil ranggacha bo'lgan to'pdir. Tuxumning ichida siz pufakchalarni ko'rishingiz mumkin - yog 'tomchilari, shuningdek, qorong'u dog' ko'rinishidagi sarig'i.

Qizil ikra o'zining ta'mi va yuqori narxi tufayli gurme mahsulot hisoblanadi. Uning narxi qora ikra narxidan past, chunki mersin baliqlari lososdan kamroq.

Ishlab chiqarish

Qizil ikra ishlab chiqarish texnologiyaga qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Tutilgan baliq muz bilan o‘raladi va qayta ishlash joyiga yetkaziladi. Ikra olish ushlanganidan keyin to'rt soatdan kechiktirmasdan amalga oshirilishi kerak. U etuklik darajasi va kattaligi bo'yicha saralanadi, yog' va plyonkalardan tozalanadi va qaynatilgan suv bilan yuviladi.

Maksimal ikki soatdan keyin ikra standartlashtirilgan stol tuzi bilan eritmada (sho'r) bo'lishi kerak. Tuz konservalangan engil tuzlangan ikra yoki bochkalarda kuchli tuzlangan ikra tayyorlanayotganini hisobga olgan holda qo'shiladi. Sho'r suv kamida 10 kun davomida infuz qilinadi. Keyin ikraga konservantlar qo'shiladi, ko'pincha bu sorbin kislotasi(E-200) va metenamin (E-239).

Turlar

Qizil ikraning eng qimmatli turlari chum lososlari va chinuk lososlaridir. To'g'ri, ikkinchisi Qizil kitobga kiritilgan va ushlanmagan. Chum qizil ikra 5-6 mm diametrli to'q sariq rangga va tuxumga ega.

Pushti qizil ikra ikra diametri 5 mm va och to'q sariq rangga ega. Bu qizil ikra eng ko'p qirrali va keng tarqalgan navlaridan biridir.

Sockeye losos ikra baliqlarning ommaviy qirg'in qilinishi tufayli kam uchraydi.

Eng kichik ikra alabalık ikraidir: uning diametri 2-3 mm. Rangi quyuq sariqdan yorqin to'q sariq ranggacha o'zgaradi.

Ikra koho losos baliq– mayda, bordo tusli, ta’mi biroz achchiq.

Foydalanish

Gurmeler qizil ikrani o'zlari iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, bu noziklikning ta'mi hech narsa bilan to'xtatilmasa. Bunday holda, u ezilgan muz ustiga qo'yilgan maxsus shisha ikra idishida xizmat qiladi.

Qizil ikra bilan eng keng tarqalgan taom - sariyog 'bilan sendvichlar.

Bundan tashqari, uni salatlarga, kreplarga, to'ldirilgan tuxum, sushi, rulolar, tortletlar, soslar va boshqalar.

Qanday tanlash kerak

Metall yoki shisha idishlarda qizil ikra sotib olish yaxshidir. Shaffof qadoqlash afzalroqdir, chunki u tarkibni ko'rish imkonini beradi. Haqiqiy ikra faqat ishlab chiqarilgan shaharlarda va faqat bahor va yozda og'irlik bo'yicha sotiladi.

Qizil ikra hajmi va rangi bir xil bo'lishi kerak. Tuxumlar bir-biriga yopishib qolmasligi kerak. Yuqori sifatli ikra tarkibida ko'plab singan tuxumlar, bir-biriga yopishgan pıhtılar, ko'p miqdorda suyuqlik yoki qon mavjud emas.

Kavanoz to'liq to'ldirilgan bo'lishi kerak, tuxum esa devorlarga mahkam o'rnashgan bo'lishi kerak. Ko'p miqdordagi suyuqlik tuxumlarning shikastlanganligini ko'rsatadi, ehtimol takroriy qadoqlash tufayli.

Yuqori sifatli ikra no'xatga o'xshash kavanozdan osongina quyiladi.

Ikra qadoqlash vaqti bahor oxiridan yoz oxirigacha. Agar qadoqlash boshqa ishlab chiqarish sanasini ko'rsatsa, u muzlatilgan mahsulotdan olingan.

Sariq yoki och to'q sariq rang ikra haddan tashqari pishganligini ko'rsatadi. Yuqori sifatli tuxumlar toza, silliq, blyashkasiz.

Yaxshi ikra nozik baliq hidi bilan ajralib turadi. Uning chig'anoqlari osongina yorilib ketadi va o'rtada siz quyuq nuqtalarni ko'rishingiz mumkin - "ko'zlar".

Soxta mahsulot issiq suvda butunlay eriydi.

Saqlash

Qizil ikra muzlatib bo'lmaydi. U muzlatgichda saqlanadi. Kavanozni ochgandan so'ng, 5-7 kun ichida ikra eyish tavsiya etiladi.

Foydali xususiyatlar

Qizil ikra tarkibida sog'lom omega-3 yog 'kislotalari va organizm tomonidan to'liq so'rilgan oqsil mavjud. Kuchli jismoniy va ruhiy stress paytida, kasallikdan keyin tiklanish davrida foydalanish tavsiya etiladi. Qizil ikra raxit rivojlanishining oldini oladi, immunitet va asab tizimini mustahkamlaydi, ko'rish keskinligini saqlaydi, kuchni oshiradi, qon aylanishini yaxshilaydi, tanani yoshartiradi, terining holatini yaxshilaydi va qon tomirlarining elastikligini saqlaydi.

Foydalanish bo'yicha cheklovlar

Qizil ikra juda ko'p xolesterinni o'z ichiga oladi, shuning uchun ateroskleroz, yurak kasalligi, shish, gipertenziya va buyrak kasalliklarini rivojlanish xavfi mavjud bo'lsa, uni ko'p miqdorda iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.