Ikra qanday ishlab chiqariladi. Ikra ishlab chiqarish texnologiyasi. Baliqlarning ikrai

Ular Saxalin haqida aytishlaricha, u erda hamma chelakdagi chelak bilan qizil ikra yeydi. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun. Aslida, bu afsona va hikoya: qizil ikra orol aholisining kundalik ratsioniga kiritilmagan. Ular, xuddi biz kabi, materikdan kelganlar, bayramlarda va o'zlarining kayfiyatlariga mos ravishda ovqatlanadilar. Gap shundaki, bu erda ikra biz tasavvur qilganimizdek unchalik oson emas. Men Poronaysk shahri yaqinidagi baliq zavodiga tashrif buyurish imkoniga ega bo'ldim. Ushbu hisobotdan so'ng siz ikrani yanada yaxshi ko'rasiz yoki uni bir marta va umuman iste'mol qilishni to'xtatasiz.

Saxalinda bir necha o'nlab baliqchilik korxonalari mavjud. Bu bozorda mahsulotlarni Rossiya hududlariga tashiydigan va hatto xorijga sotadigan asosiy o‘yinchilar va mintaqa uchun ishlaydiganlar ham bor. Kontrabandachilar ham bor, albatta.

Bu yerda ish mavsumiy, cho'qqisi yozda, losos baliq ovlash mavsumi davom etayotganda. Keyin o'nlab baliq ovlash kemalari dengizga boradi va o'nlab qalpoqli xolalar bug'doyni somondan, ya'ni ikrani baliqdan ajratadi.

Tasavvur qila olasizmi, qaerdadir baliq tuxumlari axlatga tashlanadi? Lekin Rossiyada emas, bu bizniki milliy taom, bu butun dunyoga ma'lum. Aytgancha, ba'zi ahmoqlar, aksincha, faqat ikra qoldirib, baliqni tashlaydilar. Qoidaga ko'ra, bular brakonerlardir, baliq qo'shimcha ishlov berish va saqlashni talab qiladi, ammo ularda vaqt ham, xohish ham yo'q.

Birinchi bosqich - bu shunchaki ajralish. Qorin pichoq bilan kesiladi, xom ikra ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va chelaklarga joylashtiriladi.

Shundan so'ng, baliq bir ustaxonaga, xom baliq boshqasiga boradi.

Shunga o'xshash narsa. Kechirasiz, bu ishtahani ochuvchi jarayon emas, lekin bu hayot haqiqati. Negadir vegetarianlar hayvonlarga achinishsa ham, baliq iste'mol qilishda davom etadilar.

Ba'zi kunlarda zavodga shunchalik ko'p baliq keladiki, ular shunchaki erga yig'iladi.

Xom ashyo yig'iladi va filtrda elakdan o'tkaziladi.

Keyin yana bir necha marta maxsus elakdan o'tkaziladi.

Deyarli tayyor ikra. Endi u o'zini himoya qilishi kerak. Aftidan, ikra ham tuzlangan.

Va keyin ular bankalarga qadoqlanadi. Plastmassalarni sotib olish yaxshidir, konservantlar yo'q, lekin bunday mahsulot juda uzoq davom etmaydi. Eng yangi va eng yaxshisi, albatta, Uzoq Sharqda. U Rossiyaning markaziy qismiga yetguncha... qalay qutilari ikra emas, qalay.

Bu zavodda ikradan tashqari, har kimning sevimli quritilgan baliq gazaklari ham ishlab chiqariladi. Bu erda jarayon ancha sodda. Ular uni ushlab, ichki qismlarini olib tashlashdi.

Quritish uchun osilgan.

Hammasi siz uchun, vobla bilan pivo sevuvchilar. Stolni taqillating - taqillatmang!

Bu qizil ikra sushi tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Saxalinda qanday rulon bor! Bizda Moskvada bo'lgan narsalar bilan hech qanday umumiylik yo'q.

Yoki quritilgan qizil ikra bo'laklarini tayyorlaydilar. Mazali ham

Taqlid qilingan ikra tabiiy ikra yuqori sifatli soxta hisoblanadi. Agar tarkibida sintetik bo'yoqlar bo'lmasa, mahsulot zararsizdir. Sun'iy ikra nafaqat tashqi ko'rinishi, balki arzonligi tufayli ham jozibali. Mahsulot neftdan ishlab chiqarilganligi haqidagi afsona hali ham mavjud. Ammo bu mutlaqo to'g'ri emas.

Sintetik ikra: paydo bo'lish tarixi

Sovet Ittifoqi davrida haqiqiy ikra bu juda qimmat edi. Natijada noziklikni xarid qila olmagan odamlar orasida norozilik kuchaya boshladi. Va olimlar ikra taqlidini yaratish ustida ishlay boshladilar. Birinchi partiyalar haqiqiy oqsildan tayyorlangan. Ingredientlar orasida bor edi oziq-ovqat qo'shimchalari, tovuq tuxumlari Va o'simlik yog'i.

Ammo bunday sun'iy ikra juda ta'msiz edi va haqiqiy narsaga juda noaniq ko'rinardi. Vaqt o'tishi bilan yangi ishlab chiqarish texnologiyalari paydo bo'ldi. Jelatin yordamida ikra yaratish usuli qo'llanila boshlandi. Bunga qo'shimcha ravishda, bunday retseptlar sut, suv o'tlari ekstrakti, oqsil qo'shimchalari va boshqalarni o'z ichiga oladi. Ushbu texnologiya "oqsil texnologiyasi" deb ataladi va hozirda eskirgan hisoblanadi.

Proteinli moddalarni o'z ichiga olmaydi yoki faqat oz miqdorda boshqa ishlab chiqarish usullari mavjud. Qanday bo'lmasin, yakuniy mahsulot tabiiyning ko'rinishini nusxalash orqali taqlid qilingan deb nomlana boshladi.

Sun'iy ikra nimadan tayyorlanadi?

Qizil ikra taqlid nimadan tayyorlanadi? Protein komponenti ishlatilgan formulalar uzoq vaqtdan beri o'tmishga aylandi. Unga rahmat, tuxum kerakli zichlikka ega bo'ldi. Zamonaviy mahsulot kompozitsiyalarida jelleştirici moddalar mavjud. Qo'ng'ir va qizil suv o'tlari va agar ekstrakti quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi). Ular nafaqat haqiqiy ikraga o'xshash mustahkamlikka erishishga imkon beradi, balki mahsulotning kaloriya miqdorini ham kamaytiradi.

Qizil va qora ikra o'z rangini tabiiy bo'yoqlardan oladi. Bular paprika va sabzavotli ko'mirdir. Ammo ba'zida sun'iy ranglar ishlatiladi. Taklit ikra tarkibidagi doimiy ingredientlar baliq go'shti, bulon va yog'dir. Ularga rahmat, kerakli ta'm va aroma paydo bo'ladi.

Sun'iy ikra qanday tayyorlanadi?

Taqlid qilingan qizil va qora ikra turli xil texnologiyalar yordamida ishlab chiqariladi:

1. Protein usuli. Birinchidan, tuxum oqi, oshpazlik kiyimi va bo'yoqni o'z ichiga olgan maxsus aralashma tayyorlandi. Keyin bunday massaning bir tomchi qizdirilgan suv-moy emulsiyasiga yoki o'simlik moyiga tushdi. Protein ivib, tuxumga o'xshash to'p hosil bo'ldi. U zich tuzilishga ega edi. Mahsulotga har qanday rang va ta'm berilishi mumkin. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun bunday simulyatsiya qilingan ikra pasterizatsiya qilingan.
2. Jelatin usuli. Bu usul sizga turli xil protein plomba moddalaridan simulyatsiya qilingan ikra olish imkonini beradi: sut, soya va boshqalar Ular jelatin bilan aralashtiriladi va natijada olingan aralash isitiladi. Keyin 5 dan 15 darajagacha bo'lgan haroratda o'simlik moyiga AOK qilinadi. Ikra maxsus ustun shaklidagi qurilmalarda ishlab chiqariladi. Mahsulotning ta'mi tug'ralgan seld balig'i bilan ta'minlanadi.
3. Dengiz o'tlaridan foydalanish usuli. Bu usul yuqorida tavsiflangan ikkita protein usulidan farq qiladi. Yaqin vaqtgacha u eng istiqbolli deb hisoblangan, ammo qulayroq va zamonaviy texnologiyalar allaqachon paydo bo'lgan.

Turlari va tashqi ko'rinishi

Taqlid qilingan ikra turli shakllarda sotiladi. Ular ishlatiladigan xom ashyo, retseptlar va ishlab chiqarish usulida farqlanadi.

Protein ikrai jelatin asosida olinadi va bir hil tarkibni o'z ichiga olgan to'pdir. Bu quyuq rangli qobiqli oq yoki bej yadrosi. U mo'rt bo'lib, namlikning yadroga va orqaga o'tishiga imkon beradi. Shu sababli tuxumlar barqaror tuzilishga ega emas.

Bu mahsulot oʻzining yaxshi taʼmi, rangi va tarkibi bilan boshqa turlardan ajralib turadi va o. ikra baliqlari uchun eng mos keladi. Plastmassa tuzilishi lopanetz va ezilgan to'plarni taqlid qilish imkonini beradi, bu esa og'izda portlash effektini keltirib chiqaradi.

Zamonaviy texnologiyalar yordamida ishlab chiqariladigan sun'iy ikra turli zotdagi baliqlardan olingan tabiiy ikraga juda o'xshaydi. Tashqi ko'rinish va mahsulotning ta'mi iloji boricha tabiiyga yaqin.

Foyda va zarar

Taqlid qilingan ikra uzoq vaqtdan beri katta talabga ega. Ushbu mahsulotning foydalari va zararlari quyidagilardan iborat:

1. Jellashtiruvchi vositalar mahsulotning kaloriya miqdorini kamaytiradi, lekin ayni paytda shishgan granulalar tufayli uning to'yinganligini oshiradi. Diyetada bo'lganlar uchun bu yaxshi variant. Biroq, qarama-qarshi tomoni ham bor. Taqlid qilingan ikra juda ko'p tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun tanani buzish mumkin, bu shish va chiqindilarni va toksinlarni olib tashlashda qiyinchiliklarga olib keladi.
2. Yog 'kislotalari va Omega-3 foydalidir. Ushbu komponentlar tananing yoshligini saqlashga yordam beradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va hujayralarni saratonga qarshi kurashishga majbur qiladi. Ko'payadi foydali xususiyatlar mahsulot.
3. Sun'iy ikraning bahsli komponentlari sut va limon kislotasi. Ko'pincha ular allergiyaga olib kelmaydi, ammo ba'zi iste'molchilarda qichishish, tirnash xususiyati va toshmalar hali ham paydo bo'lishi mumkin. Kislotalarning eng faoli sut kislotasidir. Uning ortiqcha bo'lishi asab tizimining buzilishiga va mushaklar faoliyatining yomonlashishiga olib kelishi mumkin.

Haqiqiy va sun'iy ikrani qanday ajratish mumkin?

Qanday ajratish mumkin tabiiy ikra sun'iydan? Bir necha usullar mavjud. Eng oddiyi ta'mga ko'ra. Taqlid qiluvchisi har doim sho'r bo'lib, lazzat beradi. Tabiiy ikra granulalari yorilib ketganda, ular tilda namlik va sho'r ta'mni qoldiradi. Bundan tashqari, zaif baliq hidi ham bo'ladi.

Siz qaynoq suv yordamida tabiiy ikrani simulyatsiya qilingan ikradan ajrata olasiz. Issiq suyuqlik stakanga quyiladi. Unga bir nechta tuxum tushadi. Haqiqiy ikra erimaydi, faqat oqarib ketadi.

Haqiqiy ikra yuqori sifatli analoglari

Shunga ko'ra, imitatsiya qilingan bektir ikrasi ishlab chiqariladi yangi texnologiya. Natijada tayyor mahsulotning ta'mi yaxshilandi. Rangi tabiiy mersin ikrasiga yaqinroq bo'ldi. Simulyatsiya qilingan mahsulotning tuzilishi plastiklikka ega bo'ldi. Bu tuxumlarning og'izda portlashini his qilish imkonini beradi. Faqat tabiiy mahsulot bunday ta'sirga ega.

Yangi turdagi ikra siqilgan yoki donador shaklda ishlab chiqariladi. Oldingi texnologiyalar yordamida buni amalga oshirish mumkin emas edi. Yangi turdagi taqlid qilingan ikra tarkibiga qisman gidrobiontlar, haqiqiy ikra va bakır go'shti kiradi. Mahsulot maxsus jihozlarda ishlab chiqariladi. Natijada, sun'iy ikra faqat tabiiy baliqlarga xos bo'lgan ko'plab soyalarni oladi.

Tanlov

Taqlid qilingan qizil ikra tabiiy bo'yoqlar bilan emas, balki sintetik bo'yoqlar bilan bo'yalgan bo'lishi mumkin. Tarkibi har bir mahsulot paketida ko'rsatilishi kerak. Ishlab chiqarishda qaysi suvga cho'mish marosimlari ishlatilganligi qayd etilgan.

Yog 'kremi bilan ikra katta talabga ega. Ammo barcha qo'shimchalar kimyoviy moddalardan tayyorlanadi. " Yog 'kremi" ikrada suv, xushbo'y moddalar, yog'lar va lazzat kuchaytirgichlardan tayyorlanadi. Ushbu komponentlarning barchasi tanaga zararli. Ikra tanlashda bir hil ikra sotib olish yaxshidir.

Xarid qilishda iste'molchilar ko'pincha mahsulotni shisha idishda olishga harakat qilishadi. Ammo ikra ham polietilenda mukammal saqlanadi. Shuning uchun, qadoqlash uchun shunchaki ortiqcha to'lov mavjud. Ammo plyonka ostida hech qanday bo'shliq yoki suyuqlik yo'qligiga e'tibor berishingiz kerak. Sun'iy ikra qattiq bo'lmasligi kerak, lekin oddiygina zich bo'lishi kerak.

Saqlash

Mahsulot faqat muzlatgichda saqlanishi kerak. Yaroqlilik muddati har doim paketlarda yozilgan. Ammo ochiq idishdagi sun'iy ikra hatto muzlatgichda o'n ikki soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanishi mumkin.

O'zingiz ikra tayyorlashingiz mumkinmi?

Taqlid qilingan ikra hatto uyda ham tayyorlanishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• jelatin (uni 200 g miqdorida irmik bilan almashtirish mumkin);
• 500 g tuzlangan seld (boshqa baliqlar bilan almashtirilishi mumkin);
• 200 ml pomidor sharbati;
• 200 ml kungaboqar yog'i;
• 4 piyoz.

Pishirish usuli

Bir yirtqichlardan aralashtiramiz pomidor sharbati va moy va qaynatishga keltiring. Keyin u erda irmik qo'shiladi. Topaklar paydo bo'lishining oldini olish uchun don doimo aralashtiriladi. Aralash 7 daqiqa qaynatiladi, keyin issiqdan chiqariladi va sovutiladi. Bu vaqtda baliq go'sht maydalagichdan (suyaksiz) tozalanadi va maydalanadi. Piyozdan qobig'i chiqariladi. Keyin boshlar ham go'sht maydalagichdan o'tadi.

Bu chiqadi qiyma baliq, bu yaxshilab aralashtiriladi. Massa sovutilgan irmik aralashmasiga qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va 15 daqiqa davomida infuz qilinadi. Keyin massa granulyatordan o'tkaziladi. Natijada tabiiy bo'yoqlar yordamida kerakli rangga bo'yalgan juda ko'p kichik tuxum.

Ehtimol, ko'p odamlar uchun qizil ikra bankasi bayram bilan bog'liq.
Lekin, aslida, dasturxoningizga yetib bormasdan oldin, ikra atrofida bayram yo'q... aksincha, bu oson ish emas.
Men sizga ilova bilan birga bir nechta fotosuratlarni qisqacha ko'rsatishga harakat qilaman.

Barcha qizil ikralarning asosiy qismi Kamchatka va Saxalinda (Tinch okeani, Oxotsk va Bering dengizlari) olinadi. Baliq ovlash mavsumi boshlanganda, flot baliq ovlash joylariga shoshiladi. Mening o'ziga xos ishimda jarayon Kamchatkaning g'arbiy qirg'og'idagi sobit seinlardan baliq olgan BATM (katta avtonom sovutgichli trol) qabul qilish va qayta ishlash kemasida ko'rsatilgan.

Ruxsat etilgan seinlardan baliqchilar o'z ovlarini qabul qilish va qayta ishlash kemasiga etkazib berishadi.

Kesish chizig'i. Bu erda baliq ovlanadi - ikra tepada ko'k tuzoqlarga, ichaklar bir teshikka, baliq boshqasiga joylashtiriladi. Ichaklari tozalangan baliqlar tovoqlar orqali o'simlikka quyida joylashgan palubaga, ichaklari esa dengizga oqib o'tadi. Zavodda ichaklari tozalangan baliqlar yuviladi, hajmi bo'yicha saralanadi, muzlatiladi va idishlarga qadoqlanadi. Muzlatgichni saqlashga tayyor.

Ikra bilan tuxumni turi bo'yicha saralash. Turli baliqlardan ikra aralashtirish qabul qilib bo'lmaydigan jinoyatdir.
Bu erda chuqurlar dengiz suvi bilan yuviladi.

Bu bosqichda ikra tuxumdan gurkirab ajraladi. Mashina butara deb ataladi. Uni toza qilish uchun ikkita ekrandan foydalaning.
Ajratilgan ikra eğimli doka pastga tushadi. Bu yerda ham plyonka parchalari va har xil axlatlar qolgan.

Ekranlangan ikra sho'r suvda tuzlanadi (to'yingan sho'r eritma). Tuzlash bilan bir vaqtda ikra bu erda yuviladi. Ikra / sho'r suv nisbati 1/3 ni tashkil qiladi. Ikra taxminan 4% ga to'yingangacha tuz. Vaqt o'tishi bilan - sho'r suvning "kuchliligiga" qarab, taxminan 10-20 daqiqa.

Aytgancha, sho'r suvning o'zi shu erda, bu "kichik kostryulkalar" da pishiriladi.

Tuzlangandan so'ng, ikra kichik savatlarga qadoqlanadi, ular santrifüjga joylashtiriladi, bu erda 10-15 daqiqa davomida "siqish" ikra deyarli quriydi va u o'simlik moyi va konservantlarni qo'shish uchun usta stoliga boradi. Mana, pastdan yoritilgan stolda tozalik va sifatning yakuniy nazorati.

Ikra qalinligi ko'rinadigan va "begona jismlar" (qon parchalari, kino va boshqalar) aniq ko'rinishi uchun pastki yorug'lik bilan to'ldirish stoli. Ushbu stolda usta allaqachon tuzlangan va santrifüj qilingan ikra uchun o'simlik moyi va antiseptiklarni qo'shib, aralashtiradi. Ilgari (2010 yilgacha) ular metenamin va sorbin kislotasidan foydalanganlar, endi esa ko'proq "sog'lom" axlat. Idishlarga qadoqlashdan oldin usta oq spatula bilan "mahsulot" ni yupqa qilib yoyadi va hamma narsa toza ekanligiga ishonch hosil qiladi. Suratda u bir narsani payqab qoldi va uni tanladi.

Ikra baliq, losos, losos, treska, kefal va selddan kamroq ishlab chiqariladi.

Qimmatbaho ikra oziq-ovqat mahsuloti. To'liq oqsillar, yog'lar, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Protein 22 – 33% (donali), siqilgan, bekor – 30 – 38%, qisman ikra – 18 – 40%. Baliq ikrasida yog '17%, losos ikrasida 12%, presslangan ikra, o't ikrasida 22. Mineral moddalar 1,2 - 1,9%, zarrachali ikrada 2 -3%. Ikra tarkibida A, B, C, D vitaminlari mavjud. Namlik 53 - 66%. Oziqlanish qiymati bo'yicha u ko'plab oziq-ovqat mahsulotlaridan ustundir. Baliq ikrai ayniqsa qadrlanadi, uning tarkibida 1-2% lesitin (asab to'qimalari uchun) mavjud. Tuxumlar tuxum ichida. Har bir tuxum qobiq, protoplazma va yadrodan iborat. Darhaqiqat, qora ikra sevruga va beluga, mersin och kulrangdan quyuq kulranggacha. Eng katta ikra belugadan, eng kichigi stellat ikraidan. Qizil ikra ikra och to'q sariq rangda, koho lososlari va paypoqli qizil ikra esa g'isht qizil.

Baliqlarning ikrai. Baliq ikrai beluga, stellat, bek, kaluga kabi baliqlardan olinadi.

Donador ikra- butun tuxum. Toza, sovuq suvda yuving, antiseptiklar qo'shilishi bilan mayda tuz bilan tuzlang ( sorbin kislotasi yoki boraks) saqlash muddatini uzaytirish uchun. Elchi 3-4 daqiqa davom etadi. Tuzlangandan so'ng, elakka soling. 3 turga bo'lingan.

Eng yuqori nav - bir turdagi baliqlardan ikra, bitta tuzlash. Tuxumlar bir xil o'lchamda, o'rta va katta, bir xil rangda, ochiqdan to quyuq kulranggacha. Sturgeon sarg'ish yoki jigarrang rangga ega. Konsistensiya quruq maydalangan. Ta'mi yoqimli, begona ta'm va hidsiz.

1-nav - bir turdagi baliqlardan ikra, bitta tuzlash, har xil o'lcham va rang. Konsistensiya nam, ozgina o'tli ta'mga ega.

2-nav - har xil baliqlardan tuxum, bir xil tuzlangan, turli o'lcham va rangdagi, qalin yoki nam konsistensiya. Loy yoki o't yoki ziravorlarning ta'mi.

Barcha navlarda tuz 3,5 - 5% ni tashkil qiladi.

Barrel granulalari - 6-10% tuz, unga antiseptiklar qo'shilmaydi.

Saqlash: donador ikra -3- 6 S haroratda, namlik 75-80%. Konservalangan - 10 oy, barrel - 8 oy.

Donador pasterizatsiyalangan - 1-nav va 2-navli beluga, sekretar, stellat balig'i yoki sho'rlangan kavanoz donador ikra yangi donidan tayyorlanadi.

Ikra 60 S haroratda pasterizatsiya qilinadi, ular navlarga bo'linmaydi.

Xuddi shu tuzlanishning ikra, bir xil o'lchamdagi. Iltimos, rang va o'lchamdagi ozgina farqga yo'l qo'ying. Konsistensiya quruq maydalangan, ozgina nam. Chet ta'm va hidlardan xoli. Loy yoki o'tkir ta'mga ruxsat beriladi. Tuz miqdori - 3-5%. -2-4S haroratda va 75-80% namlikda – 12 oy saqlang.

Siqilgan ikra– har qanday turdagi bektir baliqlarining ikrasidan olinadi. Zaif qobiqli dondan foydalaning. Ular 2-3 daqiqa davomida 40-50 S haroratda qizdirilgan sho‘r suv bilan tuzlanadi.Tuzlangan ikra kanvas qoplarga solinadi va presslanadi, so‘ng qoplardan chiqariladi, aralashtiriladi va bochka yoki bankalarga o‘raladi. Yuqori sinf, 1-sinf, 2-sinfga bo'linadi.

Eng yuqori nav quyuq rangga ega, butun massa bo'ylab bir xil. O'rtacha yumshoq mustahkamlik. Ta'mi va hidi deyarli sezilmaydigan achchiq bilan yoqimli. Tuz 4,5% dan oshmasligi kerak.

1-sinf - mustahkamlik butunlay bir hil emas. O'tning ta'mi, o'tkirligi, achchiqligi. Tuz miqdori 5% gacha.

2-nav - suyuqlikdan qattiqgacha rang-barang mustahkamlik. Oksidlangan yog'ning hidi, achchiq. Tuz miqdori 7%.

Barcha navlarda namlik 40% dan oshmaydi.

-10- 12 S haroratda, namlik 75-80% bir yilgacha saqlanadi.

Yastik ikra- pishmagan yoki haddan tashqari pishgan ikradan, undan plyonkalarni ajratib bo'lmaydi. Yastyki bo'laklarga bo'linadi va sovuq sho'r suvda tuzlanadi. Keyin ular 2-3 soat davomida drenajlanadi va bochkalar va bankalarga o'raladi. Ular navlarga bo'linmaydi. Ta'm sifatlari past. 0-4S haroratda va 75-80% namlikda – 6 oy saqlanadi.

Ikra baliqlarining ikrai solingan harakatlanuvchi qopqoqli bankalar quyidagi belgilar bilan belgilanadi: ishlab chiqaruvchi korxonaning nomi va joylashgan joyi, kompaniyaning tovar belgisi, navi, ishlab chiqarilgan sanasi, usta raqami (2 belgi). Oziqlanish ma'lumotlari.

Belgilash donador ikra :

Beluga va Kaluga uchun - ochiq kulrang - OOO, kulrang OO, quyuq kulrang O.

Baliqlar va turi uchun - och kulrang, kulrang va sarg'ish - A, to'q kulrang, jigarrang - B.

Qizil ikra. Uzoq Sharq lososlarining urug'idan: keji, pushti qizil ikra, chinuk losos, paypoq lososlari, koho lososlari va masu lososlari. Faqat donador shaklda mavjud. U kamroq yog'li, lekin ko'proq proteinni o'z ichiga oladi. Bu ta'mi jihatidan yomonroq. Kezha va pushti qizil ikra ikrai yaxshiroq, qolganlari achchiq ta'mga ega. U yangi dondan olinadi, geksamin va sorbin kislotasi qo'shilishi bilan tuzlanadi, tuxumlar bir-biriga yopishmaydi, o'simlik moyi qo'shiladi (100 kg ikra uchun 600 g), keyin aralashtiriladi va qadoqlanadi. Qalay va shisha idishlar va bochkalarga qadoqlangan. Sifat 1/s, 2/s.