Uyda yapon mayonezini qanday qilish kerak. Yapon mayonezi: uni uyda tayyorlash uchun bir nechta variant. Sos nima bilan ketadi?

Dastlab tamogo-no-mono deb ataladigan yapon mayonezi hammaga tanish bo'lgan sousga o'xshaydi, ammo uning mustahkamligi yanada nozikroq. Bundan tashqari, u fermentlangan soya fasulyasidan tayyorlangan Yaponiyada mashhur ziravor bo'lgan miso soya pastasini o'z ichiga oladi.

Shutterstock surati

Yapon mayonezini tashkil etuvchi ingredientlar

Agar siz yapon mayonezini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni tayyorlash retsepti sizga juda ekzotik tuyulishi mumkin: u rus oshxonasida noma'lum bo'lgan ingredientlarni o'z ichiga oladi. Xususan, guruch sirkasi ishlatiladi, soya yog'i, yapon yuzu limonining qobig'i va eng muhimi, mayonezga shunday o'ziga xos lazzat beradigan miso pastasi.

Ammo bu sizni to'xtatishiga yo'l qo'ymang - yapon taomlari mamlakatimizda va butun dunyoda mashhur va juda sog'lom deb tan olingan. Yapon asl soslari va graviylari Rossiyada uyda tayyorlanishi mumkin. Hozirgi vaqtda yapon oshxonasida ishlatiladigan ko'plab mahsulotlar yirik gipermarketlarda yoki ixtisoslashtirilgan do'konlarda sotiladi. Shuningdek, u erda soya yog'i, guruch sirkasi va miso pastasini sotib olishingiz mumkin. Yapon mayonezini tayyorlashda oxirgi chora sifatida retsept rus haqiqatiga moslashtirilishi va soya yog'ini zaytun yoki boshqa o'simlik moyi bilan, guruch sirkasini esa olma, ohak yoki limon sharbati bilan almashtirish mumkin, xuddi yuzu.

O'zgartirib bo'lmaydigan yagona asl tarkibiy qism miso pastasidir. Supermarketlarning javonlarida uni tanlayotganda, rangga e'tibor bering - u engil kremdan jigarranggacha bo'lishi mumkin, pastasi quyuqroq bo'lsa, uning ta'mi shunchalik boy bo'ladi; Tamogo-no-mono uchun ochiq rangli miso sotib olish yaxshiroqdir.

Yapon mayonezini qanday qilish kerak

Sizga kerak bo'ladi: - 230 g soya yoki zaytun moyi; - 3 sarig'i; - 20 g guruch yoki olma sirkasi; - 50 g engil miso pastasi; - 1 yuzu limon yoki oddiy limon; - maydalangan oq qalampir; - ta'mga tuz.

Sariqlarni oqdan ajratib oling, ularni chuqur idishga quying, silliq bo'lguncha vilkalar bilan yaxshilab aralashtiring. Ularga guruch sirkasini quying va aralashmani blender yoki mikser bilan urib, asta-sekin soya yoki soya qo'shing. zaytun moyi. Massa qalinlashishi, mustahkamligi va rangi ochiq bo'lishi kerak.

Salom, susi-kollej oshpazlik blogining aziz o'quvchilari!

Shunday qilib, yapon mayonezi va uning tarixi!

Mayonez, bunday sous sifatida, 1756 yilda Frantsiyada ixtiro qilingan, uni frantsuz oshpazi Ducoux de Richelieu ixtiro qilgan. Biroq, birinchi mayonez faqat 1905 yilda oziq-ovqat do'konida sotilgan. Va 1912 yilda mayonez jahon bozorini zabt etdi va mashhur bo'ldi. Avvaliga u salat kiyinish sifatida ishlatilgan, keyin esa turli maqsadlarda, masalan, sendvichlar uchun sous va boshqalar uchun ishlatila boshlandi. Bugungi kunda oshxonada mayonezsiz qilish deyarli mumkin emas.

Mayonez E vitaminiga boy ekanligini bilish ham qiziq salomatlik yaxshi. Masalan, Amerikada olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, mayonez iste'mol qilish ayollarda yurak-qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi. Mayonez ham sog'lom va erkaklar salomatligi uchun foydalidir!

Va biz yapon mayonezini shunday tayyorlaymiz!

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

- 3 ta tuxum sarig'i
- bir choy qoshiq limon sharbati yoki guruch sirkasi
- 50 gramm oq miso pastasi
- 1 stakan o'simlik yog'i
- ta'mga tuz
- bir chimdik maydalangan oq qalampir
- bir chimdik maydalangan ohak yoki limon qobig'i
- yog'och qoshiq
- yog'och yoki shisha idish
Birinchi bosqich:

Faqat ikki qadam va yapon mayonezi tayyor! Avvalo, sizga 3 ta tuxum sarig'i kerak bo'ladi. Sariqlarni oqdan ajratib oling va yog'och yoki shisha idishga soling. Keyin sarig'i bilan idishga bir choy qoshiq limon sharbati yoki guruch sirkasini (sizning xohishingizga ko'ra) qo'shing va hamma narsani yaxshilab maydalang va barcha bu go'zallikni yog'och qoshiq bilan aralashtiring.

Ikkinchi bosqich:

!!! Uyda tayyorlangan mayonez muzlatgichda yopiq idishda yoki shishada saqlanishi kerak.

Yapon oshxonasi biz uchun pishirishda hali ham bo'sh joy. Bizga tanish va allaqachon tanish bo'lgan narsa nima? Ehtimol, faqat rulolar va sushi - biz ularni allaqachon sinab ko'rganmiz va ularni yaxshi ko'rganmiz. Qolgan hamma narsa, birinchi issiq kurslardan tortib shirinliklar va soslargacha, muhrlangan sirdir. Biroq, barcha taomlar biz o'ylagandek ekzotik emas. Ba'zilari esa biz o'rganib qolgan ovqatlardan deyarli farq qilmaydi. Deyarli, lekin unchalik emas. Masalan, mayonez. Bu mayonezga o'xshaydi, u Yaponiyada ham mayonez. Lekin yo'q.

Yapon mayonezi an'anaviy evropa sousidan ancha farq qiladi. Uning ta'mi unchalik achchiq emas, balki engilroq va nozikroq, sousning tuzilishi esa ancha nozikroq. Yaponiyada bu sous tamago-no-mono deb ataladi, lekin biz buni yapon mayonezi deb bilamiz. Yapon mavsumida guruch va makaron maxsus mayonez bilan tayyorlanadi va undan rulon tayyorlash uchun foydalaning. Yapon mayonezining tarkibi hali ham biroz ekzotik, ammo uni uyda tayyorlash retsepti hayratlanarli darajada oddiy.

Yapon mayonezining tarkibi

An'anaviy yapon mayonezi tuxum sarig'i, soya yog'i, guruch sirkasi, oq miso pastasi, maydalangan yuzu qobig'i, oq qalampir va tuzdan tayyorlanadi. Bizning didimiz va imkoniyatlarimizga moslashtirilgan yapon tamago-no-mono sousining retsepti sizga soya yog'ini kungaboqar yoki zaytun moyi, guruch sirkasini olma sirkasi bilan almashtirish imkonini beradi. limon sharbati, limon yoki ohak qobig'i bilan yuzu qobig'i, lekin hali miso pastasi o'rnini bosmagan.

Miso pastasi - bu maxsus mahsulot, fermentlangan soyadan tayyorlangan ziravor. Uyda bu pasta tayyorlash deyarli mumkin emas. Ammo bugungi kunda siz uni ixtisoslashgan do'konlarda va hatto yirik supermarketlarda osongina sotib olishingiz mumkin soya sousi, tuzlangan zanjabil va vasabi.

Miso odatda vakuumli qadoqlarda sotiladi va rangi ochiq sariqdan to'q jigarranggacha. Miso pastasi juda issiq va sho'r yoki juda yumshoq bo'lishi mumkin. Makaronni tanlayotganda shuni yodda tutingki, u qanchalik quyuqroq bo'lsa, uning ta'mi shunchalik boy (sho'r va achchiqroq) bo'ladi. Xo'sh, yapon sousining qolgan tarkibiy qismlari bizga juda tanish. Shuning uchun biz sizga an'anaviy ingredientlar to'plami va moslashtirilgan retseptni taklif qilamiz. Tanlang.

An'anaviy yapon mayonezi

Ushbu mayonezning retsepti, biz aytganimizdek, juda oddiy. Uning tarkibi murakkab. An'anaviy Tamago-no-mono mayonez quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• Soya yog'i - 230 g (qisman shisha);
• Tuxum - 3 dona;
• Guruch sirkasi - 20 g;
• Miso pastasi (oq) - 50 g;
• Yapon yuzu limon qobig'i;
• Maydalangan oq qalampir;
• tuz.

Tayyorlanishi:

Oqlardan sarig'ini ajratib oling (oqlarga muhtoj emasmiz) va ularni idishga quying. Yog'och spatuladan foydalanib, sarig'ini yaxshilab aralashtiramiz, ularni bir hil suyuqlik massasiga surting. Sariqlarni maydalashni davom ettirib, guruch sirkasini to'kib tashlang va aralashmani chayqash bilan uring. Endi, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, soya yog'ini tomchilab (so'zma-so'z!) idishga quying. Natijada, sosimiz qalinlashishi va engilroq bo'lishi kerak.

Endi sousga miso pastasini qo'shing va yana aralashtiring. Keyinchalik, siz bitta limonning qobig'ini maydalashingiz yoki qobig'ini maydalashingiz va blenderda maydalashingiz va bir chimdik oq qalampir bilan birga mayonezga qo'yishingiz kerak. Nihoyat, ta'mga tuz qo'shing va sousni yana yaxshilab ko'pirtiring. Bizning mayonezimiz tayyor!

Moslashtirilgan yapon mayonezi retsepti

Har qanday retsept kabi ekzotik taom, Yapon mayonezi retsepti bizning ta'm va imkoniyatlarimizga moslashtirilishi mumkin. Shuning uchun, an'anaviy retseptning ba'zi ingredientlarini almashtirib, biz deyarli haqiqiy tamago-no-mono olamiz.

Tarkibi:

• 3 tuxum sarig'i;
• Bir limon sharbati;
• 1 stakan (bir stakandan kam) o'simlik yog'i;
• Bir chimdik maydalangan oq qalampir;
• 50 g miso pastasi (oq);
• Bir chimdik maydalangan limon qobig'i;
• Bir chimdik tuz.

Tayyorlanishi:

Agar an'anaviy va moslashtirilgan yapon mayonezining tarkibiy qismlari boshqacha bo'lsa, bu holatlarda tayyorlash usuli bir xil bo'ladi. Birinchidan, tuxum sarig'ini limon sharbati bilan yog'och spatula bilan maydalang, so'ngra ularni urishni davom ettirib, tomchilab quying. o'simlik yog'i aralashma qalinlashguncha va oq rangga aylanguncha. Shundan so'ng, miso pastasi, limon qobig'i, qalampir va tuz qo'shing. Mayonezni yana urib, namuna oling.

Yapon mayonezini kichik qismlarda tayyorlang, chunki uni uch kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi - u ta'mini yo'qotadi va mustahkamligini o'zgartiradi. Yangi retseptlarni sinab ko'ring, zavq bilan pishiring va yoqimli ishtaha!

Ushbu maqolada uyda mayonezni qanday qilib oson va arzon qilish kerakligi tasvirlanadi. Bu sous sushi va boshqa taomlarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Yapon oshxonasi. Aslida, bu ko'plab taomlar uchun ajoyib kiyinish. U o'ziga xos va ekzotik ta'mga va nozik hidga ega. Unda g'ayrioddiy ingredientlar mavjud. Shunday ekan! Ushbu sousni yapon tilida qanday tayyorlash mumkin: asta-sekin retsept quyida o'qing.

Yapon mayonezi uchun ingredientlar

Oddiy sous undan tayyorlanadi tovuq tuxumlari yoki oqsilsiz bedana, lekin faqat sarig'i, soya yog'i, guruch sirkasi, oq miso pastasi, maydalangan yuza qobig'i, engil qalampir va qo'shilgan tuz bilan. Sizning odatiy ta'mingizga mos ravishda o'zgartirilgan retsept soya yog'i o'rniga sabzavot yoki zaytun moyini qo'shish imkonini beradi va guruch sirkasi ideal tarzda odatdagi sirka yoki ohak sharbati bilan almashtiriladi. Yuza qobig'i o'rniga limon qobig'i qo'shiladi, uni greyfurt qobig'i bilan ham almashtirish mumkin.

Miso pastasi asosiy tarkibiy qism bo'lib, fermentlangan soyadan tayyorlanadi. Uyda bunday xamirni tayyorlash mumkin emas, lekin u Yaponiyadan mahsulotlar sotiladigan maxsus bo'limlarda mavjud.

Ko'pincha miso pastasi vakuum bilan o'ralgan bo'lib, rangi och sariqdan shokoladgacha bo'ladi. Uning ta'mi achchiqdan sho'rgacha, ammo yumshoq ta'mi ham bor. Miso pastasini sotib olayotganda siz uning rangiga qarashingiz kerak, va u qanchalik quyuqroq bo'lsa, uning ta'mi yorqinroq bo'ladi. Qolganlari uchun, ichida Yapon retsepti Mayonez bizga tanish bo'lgan mahsulotlardan foydalanadi. Shuning uchun u quyida tavsiflanadi klassik versiya va o'zgardi.

Yapon mayonezini tayyorlashning klassik usuli

Uning pishirish usuli juda oddiy, ammo unda murakkab ingredientlar mavjud.

Bizga kerak bo'ladi:

Soya yog'i 235 gramm.

Uchta tovuq tuxumi.

Guruch sirkasi 20 gramm.

Oq miso pastasi 1,5 osh qoshiq.

Bitta mevadan yuzu qobig'i.

Oq qalampir.

Nozik tuz.

Tavsif:

1. Oqlarni sarig'idan ajratib oling (faqat sarig'i kerak) va ularni idishga quying.
2. Bir hil mustahkamlikka silkiting. Buni spatula yoki vilkalar bilan qilishingiz mumkin.
3. Sariqlarni aralashtirishni to'xtatmasdan, hosil bo'lgan massaga guruch sirkasini quying va endi, pestle yordamida tuxum massasini uring.
4. Soya yog'ini tomchilab qo'shing. Natijada, aralashma engillasha boshlaydi va qalinlashadi.
5. Xamirni aralashmaga qo'shing va yana aralashtiring.
6. Yuza po'stlog'ini qirg'ichdan o'tkazing va mayonezga qo'shing.
7. Oxirgi bosqichda oq murch qo'shing va aralashtirishda davom etib, ta'mga tuz qo'shing.

Mayonez tayyor!

Variant 1

Bizga kerak bo'ladi:

Uchta tovuq tuxumi.

Bitta limon sharbati.

Ayçiçek yog'i 230 mililitr.

Oq qalampir.

Miso pastasi oq 60 gramm.

Limon qobig'i 1/2 choy qoshiq.

Tavsif:

1. Tuxumning sarig'ini maydalab, bitta limondan sharbatini siqib oling.
2. Sariqlarni aralashtirishni to'xtatmasdan, kungaboqar yog'i oqimiga quying. Natijada, massa engillasha boshlaydi va qalinlashadi.
3. Ushbu bosqichda miso pastasini qo'shing va yana aralashtiring.
4. Tug'ralgan limon qobig'i, qalampir, tuz qo'shing va yana hamma narsani uring.

Ko'rib turganingizdek, mayonezni tayyorlash juda oddiy va agar xohlasangiz, ba'zi mahsulotlarni boshqalar bilan almashtirishingiz mumkin. Ushbu sousni go'sht bilan yoki salat kiyinish sifatida xizmat qilish mumkin.

Variant 2

Ushbu versiya xantal qo'shilishi tufayli biroz o'ziga xosdir.

Bizga kerak bo'ladi:

Tovuq tuxum sarig'i 3 dona.

Olma yoki oddiy 9% sirka, chorak choy qoshiq.

Ayçiçek yog'i 140 mililitr.

Limon qobig'i.

Xantal 1 osh qoshiq.

Miso pastasi 55 g.

Tavsif:

1. Sariqlarni ajrating.
2. Sariqlarni idishga soling va bir hil va silliq massa olish uchun yaxshilab aralashtiring.
3. Tomchilatib qo'shing olma sirkasi, yana hamma narsani urib, lekin blender bilan.
4. Barcha sariyog'ni bir vaqtning o'zida o'rta qismlarga qo'shing va yana yaxshilab uring. Natijada oq rangning massasi bo'ladi.
5. Biz limon yoki ohak qobig'ini olamiz, sizga juda nozik qobiq kerak, shuning uchun uni blenderdan o'tkazish yoki pichoq bilan kesish yaxshidir.
6. Mayonezga ziravor qo'shing va aralashmani yana uring.
7. Miso pastasini, qalampir qo'shing va yana uring.
8. Tayyorlangan mayonezga bir qoshiq xantal qo'shing va aralashtiring (urmang).

Yapon mayonezining saqlash muddati taxminan uch kun bo'lgani uchun uni kichik qismlarda tayyorlash kerak. Uzoq vaqt davomida saqlansa, u ta'mi va mustahkamligini yo'qotadi. Sos rulon, go'sht va deyarli har qanday taom bilan xizmat qiladi.

Yaxshi ishtaha!

Maqolaning mavzusi bo'yicha video

Xitoy va Yaponiya oshxonalarida guruchga asoslangan ko'plab taomlar mavjud. Eng mashhurlari - sushi, rulolar, sashimi. Ammo guruchning ta'mi juda yumshoq bo'lganligi sababli, turli xil ziravorlar (ko'pincha soslar) odatda undan tayyorlangan idishlar bilan birga beriladi. Lekin idishlarni suvli va tuyadi qilish uchun ko'pincha qo'shiladi Yapon mayonezi. Bu ko'plab turdagi rulonlarning muhim tarkibiy qismidir. Misol uchun, Takinavada baliq, ikra, piyoz, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, guruch, yapon mayonezi bilan bir qatorda, albatta, mavjud.

Sos nima bilan ketadi?

Yapon mayonezi guruch, baliq, sabzavotlar, dengiz o'tlari va dengiz mahsulotlarining ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Bu idishlarga ajoyib nafislik beradi. Shu sababli, yapon oshpazlari professional arsenalida bu nozik sousdan tobora ko'proq foydalanmoqda. Ular mayonezni nafaqat rulonlarda, balki boshqa ko'plab idishlarda ham qo'yishadi, bu ularning nostandart oshxona tendentsiyalarini qabul qilishga tayyorligini ta'kidlaydi. Shuning uchun, bugungi kunda Yaponiyada siz makarondan salatlargacha ushbu sous bilan ko'plab taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin.

Yapon mayonezining xususiyatlari va uning tarkibi

Darhol shuni ta'kidlash kerakki, Sharqiy Osiyo sousi Evropa va Amerika "birodarlar" dan sezilarli darajada farq qiladi. Ko‘pchilik vatandoshlarimiz hayron Yapon mayonezi nima? va uning xususiyatlari qanday. Sharqiy Osiyo oshxonasining muxlislari osongina javob berishlari mumkin. Yapon mayonezi kaloriyasi past, tuzilishi engil va ta'mi nozik. Uning an'anaviy tarkibiga quyidagilar kiradi:

• Tuxum sarig'i;
• askorbin yoki limon kislotasi;
• O'simlik yog'i;
• Guruch sirkasi;
• Ziravorlar va ziravorlar.

Ba'zan yaponlar do'konda sotib olingan mahsulotni emas, balki o'zlari ishlab chiqarilgan mahsulotni afzal ko'rishadi. Keyin ular shunchaki sotib olishadi zarur ingredientlar va ularni qalinlashguncha yaxshilab aralashtiramiz, nozik sous kremsi rang.

Yapon mayonezining eng keng tarqalgan turi - Kewpie mayonezi. Uni nafaqat Quyosh o'lkasida, balki bizning do'konlarimizdan ham sotib olish mumkin. Mayonez yumshoq plastik idishlarga qadoqlangan va ancha uzoq saqlash muddatiga ega.

Yapon mayonezi haqida g'ayrioddiy faktlar

Ko'tarilgan quyosh mamlakatida bu sousning muxlislari soni har yili o'sib bormoqda. Yaponiya poytaxtida ixtisoslashgan “Mayonez oshxonasi” restoranining mavjudligi yorqin misoldir. Yapon mayonezi har bir taomda mavjudligi bilan mashhur. Shunday qilib, bu erda siz ushbu sous bilan salatlar, shirinliklar, gazaklar, pishirilgan mahsulotlar va hatto kokteyllarni tatib ko'rishingiz mumkin. Va ayniqsa qimmatli (va doimiy) mijozlar restoranda o'zlarining yapon mayonezi idishiga ega. U alohida-alohida xizmat qiladi va faqat to'liq bo'shatilgandan keyin tashlanadi.