Chekishdan oldin cho'chqa yog'i uchun sho'r suvni qanday tayyorlash kerak. Tuzli sho'r suvdan foydalanish. Idishdagi cho'chqa yog'i

Dudlangan cho'chqa yog'ining xushbo'yligi doimo ishtahangizni oshiradi. Bu kundalik dasturxonni ham, bayramona stolni ham bezatadigan universal mahsulot. Ushbu taomni uyda tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak - mahsulotni tanlash

Bir parcha cho'chqa yog'ining qalinligini aniqlash usuli juda oddiy - u barmoqlaringiz bilan o'lchanadi. Chekish uchun sizga go'sht qatlami va balandligi uch barmoqdan oshmaydigan bo'lak kerak. Agar siz cho'chqa yog'ini chekish uchun qorin pardasidan foydalansangiz, ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi.

Tanlangan pishirish usulidan qat'i nazar, begona hidlar yoki buzilish belgilari bo'lmagan yangi mahsulotni tanlang.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak - to'g'ri tuzlash

Idishning aromatik ta'mini olish uchun cho'chqa yog'i to'g'ri tayyorlanishi kerak. Avval marinadlanadi, keyin esa dudlanadi. Chekishdan oldin tuzlashning ikkita usuli bor: quruq va tuzlangan holda.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak - quruq tuzlash

• Quruq tuzlash usuli suyuqlikdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, faqat tuz va ziravorlar. Cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling, shunda u 2-3 kun ichida pishadi. 2 kilogrammlik bir parcha uchun ikki haftadan ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
• Bekon qismlarini sarimsoq, so'ngra tuz va ziravorlar aralashmasi bilan yaxshilab silang. Yuqoriga bosim o'tkazing va salqin joyda joylashtiring. Chekishdan oldin cho'chqa yog'idan tuzni yuvish va qog'oz sochiq bilan quritish kerak.

Maslahat. Quruq tuzlashdan oldin cho'chqa yog'ini taxminan 3 soat davomida suvda namlash kerak. Bu mahsulotning tuzilishini yumshoq qiladi, bu esa ziravorlarni tezroq singdirish imkonini beradi. Tuzlashdan oldin bo'laklarni quritishni unutmang.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak - marinadda tuzlash

Marinadda pastırmani tuzlash usuli kamroq vaqt talab etadi va mahsulotning xushbo'yligi yanada kuchliroq bo'ladi. Brinni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• sovuq suv - 1 l;
• qo'pol tuz - 150 g;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• dafna yaprog'i- 2 dona;
• ziravorlar va o'tlar aralashmasi - ta'mga.

Ishning borishi:

• Alohida idishda suvni qaynatib oling, keyin tuz qo'shing. U eriganida, ziravorlar bilan tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang. Marinadni sovutguncha sovutib oling xona harorati, ustiga maydalangan cho'chqa yog'i soling. Uni bosim ostida joylashtiring va 3 kun davomida salqin joyda qoldiring.

Maslahat. Brin qo'shmasdan oldin, cho'chqa yog'ining har bir bo'lagini bir necha joyda pichoq bilan teshib qo'ying. Bu go'shtni bir tekisda marinadlaydi.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak - issiq variant

Cho'chqa yog'ini chekishning issiq usuli mahsulotni yuqori haroratda va kamroq vaqt ichida pishirishni o'z ichiga oladi. Ammo buning uchun maxsus qurilma kerak bo'ladi, unda kamida 60 daraja haroratni saqlab turish kerak bo'ladi.

• Qurilmangizni tayyorlang. Unga talaş va barglarni joylashtiring. Keyin simli tokchani o'rnating va ustiga cho'chqa yog'ining marinadlangan qismlarini joylashtiring. Bekonni masofadan joylashtirishga harakat qiling, shunda tutun har bir bo'lakni o'rab oladi.
• Chekuvchini olovga qo'ying va bir soatga qoldiring. Cho'chqa yog'ining tayyorligini aniqlang ko'rinish: Agar u oltin rangga ega bo'lsa, u tayyor.

Maslahat. Ovqat pishirish vaqtida chekish moslamasining qopqog'ini ochmang. Bu harorat rejimini buzadi, bu yog'ning oqishi va shiralilikni yo'qotishiga olib keladi.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak - sovuq versiya

Sovuq chekish sizga nozik tuzilishga va boy yog'och aromasiga ega mahsulotni tayyorlashga imkon beradi. Bunga past harorat (15 daraja) tufayli erishiladi. Bu usul ko'proq vaqt va ba'zan bir necha kun talab qiladi.

Smokehouse modeliga qarab, cho'chqa yog'ini panjara ustiga qo'ying yoki ilgaklarga osib qo'ying. Tutun kichik qismlarda shlang orqali qurilmaga beriladi.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak - maxsus qurilmasiz

Zavodda ishlab chiqarilgan smokehouse sotib olish va undan foydalanish har doim ham mumkin emas. Sizning kvartirangizda idish tayyorlashga imkon beradigan kichik fokuslar yordamida cho'chqa yog'ida tutunli ta'mga erishishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini pechkada qanday chekish kerak

Ko'pgina uy bekalari uyda cho'chqa go'shtini chekish uchun qopqoqli katta qozon va gaz plitasidan foydalanadilar.

• Idishning pastki qismiga folga soling. Uning ustiga bir necha hovuch talaş qo'ying. Tuzli cho'chqa yog'ini simli panjara ustiga qo'ying va uni qozonga soling.
• Qopqoq bilan yoping, keyin past olovga qo'ying. Bu idish-tovoqlarni bir tekis isitishga imkon beradi va talaşlardan tutun hosil bo'lishiga yordam beradi.
• Cho'chqa yog'i bo'laklarining o'lchamiga qarab, chekish vaqti bog'liq bo'ladi. Odatda u 40 daqiqadan ortiq davom etmaydi.

Tandirda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Smokehouse o'rniga siz pechdan foydalanishingiz mumkin. Bu harorat bilan tartibga solinadi va siz chekish variantini tanlaysiz: issiq yoki sovuq.

• Pergament yoki folga chuqur pishirish varag'iga joylashtiring. Unga talaşni to'kib tashlang, idishni ichiga joylashtiring va 90 darajaga qadar qizdiring.
• Bekonni pechda simli panjara ustiga qo'ying. Uni yoping va mahsulotni taxminan 30 daqiqa pishirish uchun qoldiring.

Maslahat. Chiroyli qobiq hosil qilish uchun pishirishdan 10 daqiqa oldin pechning haroratini 120 darajaga oshiring.

Agar siz ko'rsatilgan pishirish texnologiyasiga rioya qilsangiz va ushbu tavsiyalarni hisobga olsangiz, uyda cho'chqa yog'ini chekish oson.

Suyuq tutun yordamida cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak, videoni tomosha qiling:

Go'sht va cho'chqa yog'i

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tanlashda mas'uliyat bilan tanlang. Go'sht tomirlari quyuq pushti, deyarli binafsha rangga ega bo'lgan va cho'chqa yog'ining o'zi oq yoki yumshoq krem ​​bo'lgan mahsulotni olish kerak. Hidi yoqimli, begona yoqimsiz hidlarsiz bo'lishi kerak..



Ishtahani ochadigan cho'chqa yog'ini tayyorlab, uni yuvib, qog'oz peçetelerle quritib, keyin kesish taxtasiga qo'yib, juda keng bo'laklarga bo'lish kerak. Bu chekishdan oldin mahsulotni tuzlash jarayonini soddalashtirish uchun amalga oshiriladi..



Tuzlash uchun plastik va chuqur idishni tanlash yaxshidir, unga barcha tayyorlangan cho'chqa yog'i mos keladi. Tegishli idishni tanlab, undagi ingredientlarni iloji boricha mahkam joylashtiring, lekin uni tepaga to'ldirmang, chunki sho'r suv uchun joy qoldirish kerak.



Endi siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Buni emas, balki chuqur metallda qilish yaxshidir emalli idishlar. Kastryulkani suv bilan to'ldiring, siz ham ichimlik suvidan, ham musluk suvidan foydalanishingiz mumkin. Keyin kerakli miqdordagi tuzni o'lchab, suvga qo'shing. Optimal miqdor yuz gramm deb hisoblanadi..



Tuzni suvda to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin suvga ozgina quritilgan sarimsoq qo'shishingiz kerak, shunda cho'chqa yog'i tuzlash paytida o'zining xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi.



Yangi sarimsoq ham foydali bo'ladi, shuning uchun bir nechta chinnigullarni tozalang va ularni kuchli tuz eritmasiga qo'shing, suyuqlikni yaxshilab aralashtiring.



Brinni tayyorlagandan so'ng, cho'chqa yog'ini idishga quying, shunda suyuqlik barcha ingredientlarni to'liq qoplaydi va mahsulotning hech qanday qismi eritmadan tashqarida qolmaydi. Cho'chqa yog'ini sho'r suv bilan to'ldiring, idishni qopqoq bilan yoping va uni bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.



Etti kundan keyin cho'chqa yog'ini eritmadan olib tashlang. Go'sht tomirlari sezilarli darajada xiralashganini sezishingiz mumkin, ammo xavotirlanmang. Bu faqat sho'r suvning ta'siri. Toza, quruq latta oling va cho'chqa yog'i bo'laklarini quritib, ularni alohida idishga soling.



Chekuvchini olib tashlang, uning toza ekanligiga ishonch hosil qiling, so'ngra tagiga talaş qo'ying. Keyinchalik, cho'chqa yog'ini panjara ustiga qo'ying, smokehouse qopqog'ini yoping va uni olovga qo'ying. Yaxshi ob-havo sharoitida, bu cho'chqa yog'i chekish uchun bir soatdan bir oz ko'proq vaqt ketadi. Eng yomon holatda, bularning barchasi sizga ikki soat davom etadi, ortiq emas.



E'lonni qo'shish fotosuratda ko'rsatilganidek, bir xil rangga ega bo'lganda, siz chekuvchini issiqdan olib tashlashingiz va issiq dudlangan cho'chqa yog'ini sovutish uchun qoldirishingiz mumkin. Bu mazali, aromatik taom tayyorlash jarayonini yakunlaydi. Olingan noziklikdan bahramand bo'lishingiz va oilangiz va do'stlaringizni davolashingiz mumkin.



Yaxshi ishtaha!

Cho'chqa yog'i - bu atıştırmalık sifatida ham, asosiy taom sifatida ham ishlatilishi mumkin bo'lgan universal mahsulot. Ushbu mahsulotning bir nechta navlari bor, lekin ko'pchilik uni yaxshi ko'radi dudlangan cho'chqa yog'i. Aytgancha, issiq dudlangan cho'chqa yog'i uyda osongina tayyorlanishi mumkin.

Issiq chekish uchun cho'chqa yog'ini tayyorlash: tanlash va tuzlash usuli

Ko'pincha cho'chqa yog'ini chekish uchun go'sht qatlami va juda qalin yog'li bo'laklar tanlanadi. Cho'chqa go'shtining qorin bo'shlig'idan bo'laklarni olish tavsiya etiladi, chunki u erda yog' yumshoqroq. Ovqat pishirishda chekish jarayonining o'zi emas, balki cho'chqa yog'ini tuzlashning to'g'ri usuli katta ahamiyatga ega.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak?

Cho'chqa yog'ini tuzlashning ikki yo'li mavjud:

• marinadda;
• suvsiz quruq usul.

Suvsiz quruq usul juda uzoq va yaxshi tuzlash uchun cho'chqa yog'i etarlicha tuz va ziravorlarni o'zlashtirishi uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Ko'pincha ular tuzlangan cho'chqa yog'ini tuzlashni afzal ko'rishadi, chunki u barcha kerakli sharbatlarni bir tekisda o'zlashtiradi va ancha yaxshi tuzlanadi. Cho'chqa yog'i uzunligi 10-15 sm va kengligi taxminan 5-6 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesilishi kerak - bu o'lcham tufayli uni panga solib qo'yish qulay.

Cho'chqa yog'ini chekish uchun marinad: retsept

Shuni ta'kidlash kerakki, cho'chqa yog'i chekish uchun sho'r qanday tayyorlanadi, uning ta'mi va tuzilishi aniqlanadi. Marinadni tayyorlash uchun sizga plastik idish va temir pan kerak bo'ladi.

Murakkab:

• tovuq tuxumi;
• qo'pol stol tuzi;
• quruq sarimsoq;
• yangi sarimsoq;
• qora qalampir;
• dafna yaprog'i;
• quruq xantal.

Tayyorlanishi:

1. Tuz miqdori to'g'ri tuzlash uchun katta ahamiyatga ega, chunki ortiqcha tuzlash go'sht qatlamining qattiqligiga olib kelishi mumkin va ziravorlarning barcha lazzatlarini so'rilishiga yo'l qo'ymaydi. Kerakli tuz miqdorini aniqlash uchun sizga tovuq tuxumi kerak bo'ladi, uni iliq suvga joylashtirish kerak. Tuxum sirtga suzmaguncha va uning tepasi rubl tangasi kattaligi ko'rinmaguncha tuz qo'shishingiz kerak.
2. Tuz qo'shgandan so'ng, qolgan ingredientlarni birma-bir tovaga quying.
3. Besh litr marinadlash uchun ½-osh qoshiq qo'shishingiz kerak. l. quruq sarimsoq va 6-7 chinnigullar yangi. Yangi sarimsoqni maydalash shart emas; uni butunlay qadoqlash mumkin.
4. Olingan aralashmaga qora qalampir qo'shing, 5 dona. dafna yaprog'i, mayda tug'ralgan yoki pyuresi va & frac12- choy qoshiq. xantal. Ba'zi odamlar cho'chqa yog'i marinadiga shakar qo'shadilar, ammo barchasi pishirish usuli va ta'mga bog'liq.
5. Olingan tuzlamoqni ilgari plastik idishga solingan cho'chqa yog'iga quying. Shuni esda tutish kerakki, sho'r ziravorlar to'liqroq so'rilishi uchun barcha cho'chqa yog'ini to'liq qoplashi kerak.
6. Cho'chqa yog'i sirtga suzmasligi uchun uni bosim bilan bosish kerak. Cho'chqa yog'ini chekish uchun sho'r etarli darajada qizdirilishi kerak, shunda tuz va ziravorlar o'zlarining mikroelementlarini suvga to'liq chiqaradi.
7. Marinad bilan qoplangan cho'chqa yog'i 5-6 kun davomida salqin joyda saqlanishi kerak.

Uyda cho'chqa yog'ini chekish: issiq va sovuq usullar

Cho'chqa yog'ini chekish uchun gilos, olma va alderdan chiplar yoki talaşlar eng mos keladi. Talaş etarli darajada tutun chiqarishi uchun ularni suv bilan namlash kerak, lekin juda ko'p emas, aks holda ular butunlay yonishni to'xtatadilar.

Chekish uchun ikkita usul qo'llaniladi:

• sovuq;
• issiq.

Issiq chekish - ko'proq tez yo'l, u sovuqdan faqat isitish va haroratning davomiyligi bilan farq qiladi.

Tayyorlanishi:

1. Smokehouse'ga cho'chqa yog'ini qo'yishdan oldin, siz uni tuzlamoqdan olib tashlashingiz, yuvib tashlashingiz kerak, keyin uni quritib artib oling yoki ortiqcha suv chiqib ketishi uchun ilgaklar yoki panjara ustiga 1 soat davomida osib qo'ying.
2. Cho'chqa yog'ini shkafga ilgaklar yoki panjara ustiga osib qo'yganingizda, mahsulot har tomondan yaxshi dudlanishi uchun qismlar o'rtasida 1-2 sm masofani saqlash kerakligini yodda tutishingiz kerak.
3. Chekish uchun siz taxta yoki temirdan uy qurilishi qutisini yasashingiz kerak, unda cho'chqa yog'i yoki panjarali ilgaklar uchun maxsus ustunlar tayyorlanadi.
4. Kerakli haroratni qo'lda yasalgan o'choqdan pastdan ta'minlash kerak. Issiq chekishda idishni ichidagi harorat kamida 50 va 60 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Bu harorat cho'chqa yog'i etarlicha tez chekishi uchun kerak. Qattiq yuqori harorat cho'chqa yog'i shunchaki qovura boshlaydi va undan barcha sharbatlar chiqadi. Bunday cho'chqa yog'i juda qattiq va ta'msiz bo'ladi.

Issiq dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlashda harorat doimiy ravishda barqaror bo'lishi kerak, ya'ni 1 soat davomida kamaymasligi yoki ko'tarilmasligi kerak. Bu vaqt ichida cho'chqa yog'i etarlicha dudlanadi va yorqin sariq qobiq bilan qoplanadi. Qo'llaniladigan ziravorlar miqdori va marinadning turiga qarab, cho'chqa yog'ining rangi farq qilishi mumkin.

Sovuq chekish jarayoni

Sovuq chekish cho'chqa yog'i ko'proq vaqt va kuch talab qiladi. 4 kg cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun kamida bir kun kerak bo'lishi mumkin. Sovuq chekish cho'chqa yog'i jarayoni 15 darajadan boshlanishi kerak, haroratni asta-sekin 20 darajaga ko'taradi. Ovqat pishirishning oxirgi bosqichida chekish idishni ichidagi harorat kamida 25 daraja bo'lishi kerak.

Cho'chqa yog'ini sovuq chekish muddati o'zining afzalliklariga ega:

• qismlar yonmaydi;
• cho'chqa yog'i har tomondan teng ravishda dudlanadi;
• cho'chqa yog'i ko'proq suvli bo'lib chiqadi, chunki yog 'berilmaydi, lekin susayadi;
• Go'sht qatlami qattiq emas, lekin og'izda eriydi.

Sovuq chekishning yagona kamchiliklari cho'chqa yog'ining buzilishining yuqori ehtimoli. Sovuq chekishda cho'chqa yog'ini 2-3 kun ichida iste'mol qilish kerak, chunki yomon issiqlik bilan ishlov berish tufayli uzoq muddatli saqlash mumkin emas.

Uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'i: pechda pishirish uchun retsept

Ba'zi uy bekalari smokehouse yaratish va cho'chqa yog'ini muntazam pishirish bilan bezovta qilmaydi uy pechkasi. Dudlangan cho'chqa yog'ini uyda pechda tayyorlash uchun sizga pishiriladigan yeng kerak bo'ladi.

Murakkab:

• ziravorlar;
• tuz;
• xantal;
• sarimsoq;
• qalapmir;
• salo.

Tayyorlanishi:

1. Cho'chqa yog'i, tuz, qalampir, sarimsoq va ta'mga ko'ra xantal pishiriladigan yengga solinadi.
2. Olingan aralash yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichda 12 soat davomida pishirishga ruxsat beriladi.
3. Keyin aralash pechga yuboriladi, 130 darajaga qadar isitiladi.
4. Pishirish vaqti bo'laklarning o'lchamiga qarab 45-50 minut.

Ba'zi uy bekalari cho'chqa yog'iga lazzat va rang berish uchun suyuq tutun qo'shadilar.

Tajribali cho'chqa yog'i chekuvchilar bir qator talablarni eslab qolishni maslahat berishadi:

• Chekish uchun faqat mevali daraxtlardan chiplardan foydalanish yaxshidir, lekin hech qanday holatda ignabargli daraxtlardan;
• Smokehouse ichidagi haroratni me'yordan oshirmang;
• Cho'chqa yog'i chekishdan oldin har doim tuzlangan bo'lishi kerak;
• Cho'chqa yog'ini sovutilgan holda iste'mol qilish yaxshidir.

Shuningdek o'qing:

Cho'chqa yog'i qanday tayyorlanishi, issiq yoki sovuqligi muhim emas. Asosiysi, to'g'ri mahsulotni tanlash va tuzlash. Chekishning har qanday usuli bilan, agar siz yuqoridagi barcha maslahatlarga amal qilsangiz, cho'chqa yog'i mazali va suvli bo'lib chiqadi.

Hammasi qiziq

K juda mazali taomlar dudlangan skumbriya haqli ravishda qo'llaniladi. Chekish jarayonining o'zi ko'p vaqtni va katta miqdordagi baliqni, shuningdek, har bir uy bekasi foydalana olmaydigan maxsus tutunni talab qiladi, ammo hozir juda ko'p ...

Uyda tayyorlangan kolbasa - soya, stabilizatorlar, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar, qoldiqlar va hokazolarsiz mazali va tabiiy taomdir. Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash juda ko'p imkoniyatlarni beradi ...

Ko'pgina mamlakatlarda u sho'r cho'chqa yog'i an'anaviy ravishda juda mashhur. Uni tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud bo'lib, ular uy bekasidan uy bekasiga, avloddan avlodga o'tadi. Eng ishtahali va qiziqarlilari, shubhasiz, arziydi ...

Cho'chqa yog'i - bu kundalik ovqatda ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulot yoki undan "nafis" va mazali taom tayyorlash uchun foydalanish mumkin. bayram dasturxoni. Ushbu maqolada men tasvirlab beraman Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i retsepti tajribamga asoslanib.

Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i retsepti

• yangi cho'chqa yog'i - qalinligi 2,5 sm dan
• tosh tuzi
• chekish uchun yog'och chiplari

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash

Cho'chqa yog'i kamida 2,5 sm qalinlikda tanlanishi kerak, chunki tuzlash, quritish va chekish uni quritib, ortiqcha namlikni olib tashlaydi. Tuzlashdan oldin cho'chqa yog'ini oqadigan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va uni latta yoki peçete bilan quriting. Chekish uchun bo'laklarga bo'ling.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tuzlash saqlash uchun cho'chqa yog'ini odatdagi tuzlashdan farq qilmaydi. Buning uchun konteynerda tuz kerak oziq-ovqat mahsulotlari, Men shaxsan uni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda tuzladim. Idishning pastki qismiga taxminan 2-3 mm tuz tushiring, har bir bo'lakni ehtiyotkorlik bilan tuz bilan artib oling, mahkam yotqiz, shuningdek, cho'chqa yog'ining har bir qatlamini ko'proq tuz bilan seping, ustiga ozgina bosim o'tkazing. Biz cho'chqa yog'ini 10-14 kun davomida muzlatgichga qo'yamiz, ba'zida bo'laklarni aylantirish kerak bo'ladi - pastda joylashgan cho'chqa yog'ini tepaga, tepada joylashgan cho'chqa yog'ini esa pastga siljiting. Agar so'ralsa, ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini tuzlagandan so'ng, ortiqcha tuzni olib tashlang, sovuq suv ostida yuving, quriting, kerak bo'lsa, uni bog'lang. Keyinchalik, uni soyada engil qoralama ichida quritishingiz kerak, vaqt haroratga bog'liq, odatda 5 dan 24 soatgacha davom etadi.

Cho'chqa yog'ini sovuq chekish

Quritgandan so'ng, cho'chqa yog'ini chekish kamerasiga joylashtiring va chekish paytida kamida 8 soat tutun, harorat 35-40C dan oshmasligi kerak; Olma, olxa va olcha qo'shilishi bilan alder chiplarida chekish yaxshidir. Ba'zi bo'laklarni ta'mi uchun maydalangan sarimsoq va achchiq qalampir bilan surtish mumkin.

Cho'chqa yog'i dudlanganda, tutunning xushbo'y hidlari cho'chqa yog'i bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun uni kamida bir kun qoralama ichida qoldirish kerak. Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i muzlatgichda qog'oz, havo o'tkazmaydigan qadoqlarda eng yaxshi saqlanadi. Saqlash muddati tuzlash vaqti va chekish vaqtiga bog'liq. Shaxsan men ushbu retsept bo'yicha dudlangan cho'chqa yog'ini muzlatgichda bir yarim oy davomida saqladim.

Maqolada dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun mashhur retseptlar muhokama qilinadi, shundan so'ng siz uyda xushbo'y lazzat olishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'ini chekish haqida nimani bilishingiz kerak?

Har qanday cho'chqa yog'i chekish uchun mos keladi, lekin go'sht qatlamlari bo'lgan mahsulot ayniqsa mazali bo'ladi. Issiq chekish paytida bir xil issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotni qalinligi 4-5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi (bo'laklarni kesishda qulaylik uchun siz 3 barmoq yordamida bo'laklarni o'lchashingiz mumkin).

Chekish uchun tuzlangan mahsulot ishlatiladi. Cho'chqa yog'ini quruq usulda yoki tuzlamoq yordamida tuzlash mumkin. Agar siz uzoq vaqt davomida saqlanishi kerak bo'lgan ➤ SMOKE CARD ni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni issiqlik bilan ishlov berish bilan tuzlangan holda tuzlash yaxshiroqdir.

Cho'chqa yog'ini chekish usullari

Amaldagi uskuna, retsept va mahsulotni qayta ishlash usuliga qarab, quyidagi chekish usullari ajratiladi:

• Sigaretxonada. Qabul qilishning an'anaviy usuli mazali cho'chqa yog'i, tabiiy tutunning hidini o'zlashtiradi. Smokehousedagi haroratga qarab, ushbu usulning ikkita kichik turi mavjud:
• Sovuq chekish. Ovqat pishirish uchun yirik sanoat yoki kichik uy tutunxonalari ishlatiladi. Pishirish vaqti uch kungacha davom etishi mumkin, bu vaqt davomida smokehouse'da tutunning bir xil konsentratsiyasini saqlab turish kerak. Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i suv konsentratsiyasining kamayishi, uzoq saqlash muddati va chuqur tutunli aromati bilan ajralib turadi.
• Issiq chekish. Bu fabrikada ishlab chiqarilgan yoki uyda ishlab chiqarilgan smokehouse'lardan foydalanishni o'z ichiga oladi, ularda tutun bilan fumigatsiya qilishdan tashqari, mahsulot issiqlik bilan ishlov beriladi. Issiq dudlangan smokehouselarda cho'chqa yog'i uchun pishirish vaqti taxminan 5 soat. Tayyor mahsulot chiroyli jigarrang-oltin rangga ega bo'ladi, lekin ichkarida suvli bo'lib qoladi. Tayyor issiq dudlangan cho'chqa yog'i normal sharoitda bir necha hafta, muzlatgichda esa bir yilgacha saqlanishi mumkin.
• Smokehouse o'rnini bosadigan doğaçlama konteynerlarda. Smokehouse bo'lmasa, cho'chqa yog'ini soddalashtirilgan va kamroq funktsional almashtirish sifatida xizmat qilishi mumkin bo'lgan idishda tayyorlash mumkin, masalan: chuqur qovurilgan idish, panjara, metall chelak va boshqalar. Idishning pastki qismiga yog'och chiplari qo'yiladi, ularning ustiga panjaralar yoki panjaralar uchun mahkamlagichlar o'rnatiladi. Mahsulot ularga o'rnatiladi. Bu 2-3 soat ichida dudlangan noziklikni olishning oson variantidir. Biroq, bu qo'shimcha materiallarni talab qiladi va tayyor noziklikning sifati ko'pincha ixtisoslashgan smokehouse'da tayyorlangan shunga o'xshash mahsulotdan past bo'ladi.
• G'ayritabiiy chekish. Bu tashqi ko'rinish va ta'mga ko'ra smokehouse mahsulotiga o'xshash cho'chqa yog'ini pishirish usulining nomi. Bunday holda, istalgan effektga suyuq tutun qo'shilishi bilan mahsulotni pishirish, maydalash va marinadlash orqali erishiladi. Smokehouse bo'lmaganda yoki uyda qisqa vaqt ichida sezilarli miqdorda cho'chqa yog'ini tayyorlash kerak bo'lganda ishlatiladi.

Pishirish usulidan qat'i nazar, kerakli natijaga erishish uchun siz buzilish belgilarisiz yangi mahsulotni ishlatishingiz kerak. Chekish yomonlasha boshlagan yoki to'yingan cho'chqa yog'ini saqlab qolishga yordam bermaydi yoqimsiz hidlar(masalan, muzlatgichda uzoq vaqt yotgandan keyin).

Keling, uyda cho'chqa yog'ini chekish uchun asosiy retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Retsept 1. Uyda issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini tayyorlash

Mahsulotni tayyorlash uchun sizga oddiy yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan zavod smokehouse kerak. Siz bizning veb-saytimiz katalogida KEDR Plus, Alder Smoke va Privolzhsky Mechanical Plant MChJ (MPZ) brendlarining yuqori sifatli smokehouse assortimenti bilan tanishishingiz mumkin.

Zavoddagi smokehouse odatda pastki qismida yog'och chiplari joylashtirilgan metall idishdir. Keyin qurilma issiqlik manbaiga o'rnatiladi: yong'in, barbekyu, gaz gorelkasi va boshqalar. Zamonaviy modellar mahsulotni yotqizish uchun maxsus javonlar bilan jihozlangan, birida yuklash qobiliyatiga ega zanglamaydigan po'latdan yasalgan panjara shaklida tayyorlangan, ikki yoki uch qavat.

Cho'chqa yog'ini elektr smokehouse'da ham tayyorlash mumkin, ammo hosil bo'lgan mahsulot tabiiy yog'och chiplari bilan tayyorlangan cho'chqa yog'idan ta'mi va xushbo'yligidan past bo'ladi.

Ingredientlar

• cho'chqa yog'i, bo'laklarga oldindan kesilgan
• qalapmir
• sarimsoq
• dafna yaprog'i

Mahsulot tayyorlash

• Marinadni tayyorlang. Buning uchun mos idishni suv bilan to'ldiring. Uning miqdori o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin, ammo barcha qismlar suyuqlikda butunlay yashirin bo'lishi uchun etarli. Tuzni yaxshiroq eritish uchun suvni isitish mumkin. Keyin ular ichiga tovuq tuxumini tushiradilar va yuzaga suzmaguncha aralashtirib, tuz qo'sha boshlaydilar. Bu eritmadagi moddaning kerakli konsentratsiyasiga erishilganligi haqida signal bo'lib xizmat qiladi Ehtiyot bo'ling: agar tuz konsentratsiyasi juda yuqori bo'lsa, go'sht qatlamlari juda qattiq bo'ladi.
• Endi sarimsoq, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Agar so'ralsa, boshqa ziravorlar qo'shing va eritmani to'liq sovib ketguncha salqin joyda joylashtiring.
• Keyin cho'chqa yog'i bo'laklarini tuzlamoqqa botiramiz, og'irlik bilan yoki boshqa usulda qopqoq bilan bosing va 4 kundan bir haftagacha salqin joyda qoldiramiz. Bu samarali tuzlash uchun kerak.
• Belgilangan vaqtdan so'ng, cho'chqa yog'ini tuzlamadan olib tashlang, uni simli panjara ustiga qo'ying yoki quriguncha ilgaklarga osib qo'ying.

Chekish

Siz dudlangan cho'chqa yog'ini ochiq havoda yoki uyda tayyorlashingiz mumkin (uyda chekish uchun suv muhr tizimi bilan jihozlangan smokehouses ishlatiladi).

Jarayon

• Smokehouse tubiga bir hovuch mevali daraxt chiplari qo'yiladi (agar kerak bo'lsa, bir nechta daraxt turlaridan chiplar birlashtiriladi. turli nisbatlarda tayyor mahsulotlarning optimal ta'mi va xushbo'yligini olish). Olma daraxti chiplari cho'chqa yog'ini chekish uchun javob beradi.

  Smokehouse tozalashni osonlashtirish uchun yog'och chiplarini issiqlikka chidamli folga bo'lgan bo'sh konvertga o'rash tavsiya etiladi. Chekishdan keyin u chekish kamerasidan butunlay chiqariladi, uning pastki qismi toza bo'lib qoladi. Agar qo'lingizda folga bo'lmasa, pastki qismiga ozgina toza qum sepishingiz mumkin.

• Cho'chqa yog'ini chekish uchun laganda bilan jihozlangan smokehouses foydalanish yaxshidir. Bu yog'ning yog'och chiplariga tushishiga yo'l qo'ymaydi, bu esa chekish paytida uglerod konlarini shakllanishiga yo'l qo'ymaydi. Bundan tashqari, issiq havo va tutun panning atrofidan oqib o'tayotganda bir oz soviydi, natijada mahsulot bo'laklari bir tekis pishiriladi va yonmaydi.
• Tovoqlar ustiga ovqat uchun panjara qo'yiladi. Cho'chqa yog'ini chekayotganda uni moy bilan yog'lash kerak emas: undan yog'lar kuyishdan saqlaydi. Katta miqdordagi noziklikni tayyorlash uchun ikki yoki uch qavatda yuklash qobiliyatiga ega smokehouse modellari qo'llaniladi.
• Cho'chqa yog'i panjaralarga ehtiyotkorlik bilan taqsimlanadi. Yog'och chiplari tutunining chekish kamerasi bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun bo'laklarni 1,5 - 2 sm oraliqda yotqizish kerak.
• Suv muhrining chuquri ichimlik suvi bilan to'ldirilgan.
• Tutun chiqarish moslamasiga shlang qo'yiladi, uning ikkinchi uchi kaput yoki derazaga o'rnatiladi.
• Keyin smokehouse qopqoq bilan qoplanadi va olov yoki boshqa issiqlik manbai ustiga qo'yiladi. Taxminan 10 daqiqadan so'ng, kamera tutun bilan to'la boshlaydi.
• O'rtacha olovda o'rnatilgan tutunxonada cho'chqa yog'ini pishirish vaqti 30 daqiqadan 1 soatgacha. Parchalarda oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, mahsulotni smokehouse'dan olib tashlashingiz kerak. Agar siz uyda chekuvchidan foydalansangiz, pechni o'chirishingiz va tutun to'xtaguncha kutishingiz kerak.
• Keyin mahsulot to'liq sovishi kerak. Optimal qattiqlikka erishish uchun issiq dudlangan cho'chqa yog'ini muzlatgichda 1 kun davomida saqlash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, mahsulotni xizmat qilish mumkin.

Retsept 2. Qozonda dudlangan cho'chqa yog'ini pishirish (uyda)

Agar sizda suv muhri bo'lgan smokehouse bo'lmasa, siz uyda dudlangan cho'chqa yog'ini katta qozonda tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

• qora qalampir

Bunga qo'shimcha ravishda, mahsulotni smokehouse ichiga joylashtirish uchun javon (afzalroq panjara shaklida), idishni mahkam yopish imkonini beruvchi qopqoq, shuningdek, yog'och chiplari (olma daraxti chiplari cho'chqa yog'ini chekish uchun mos keladi) kerak bo'ladi. ; agar bu mavjud bo'lmasa, siz gilos chiplaridan foydalanishingiz mumkin).

Chekish

• Qozonda pishirish uchun siz tuzlangan cho'chqa yog'ini (birinchi retseptda tasvirlangan usuldan foydalangan holda), shuningdek, quruq tuzlangan cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra tuz, qalampir va boshqa ziravorlar bilan mahsulot bo'laklarini saxiylik bilan sepib, keyin ularni 2 hafta davomida salqin joyda qo'yishingiz kerak.
• Ishlatishdan oldin quruq sho'rlangan cho'chqa yog'i bo'laklari tuzdan tozalanadi va cho'chqa yog'i marinadda namlangandan keyin quritilishi kerak.
• Keyin qozonning pastki qismiga yog'och chiplari qo'yiladi. Keyinchalik yog'och chiplarini tozalashni osonlashtirish uchun uni issiqlikka bardoshli folga bilan bo'shashgan konvertga o'rashingiz mumkin. Keyinchalik, kulni qozondan osongina olib tashlash mumkin.
• Cho'chqa yog'i bo'laklari simli panjara ustiga qo'yiladi va ehtiyotkorlik bilan qozonga joylashtiriladi.
• Tutunning xonaga kirishiga to'sqinlik qiluvchi suv muhrlash tizimi bilan jihozlangan zavod smokehouse'laridan farqli o'laroq, qozondan foydalanganda siz buning uchun doğaçlama vositalardan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Misol uchun, siz un va suvdan xamir tayyorlashingiz mumkin. Qopqoq va qozonning chetiga qo'llanilishi kerak. Yopiq bo'lganda, ular pishirish tugaguniga qadar buzilmasligi kerak bo'lgan havo o'tkazmaydigan muhr hosil qilishlari kerak.
• Keyin gaz plitasida maksimal olovni yoqishingiz kerak (yoki elektr pechkada maksimal qiymatni o'rnatishingiz kerak). 15 daqiqadan so'ng siz pechni o'chirishingiz va cho'chqa yog'ini 2-3 soat davomida qozonga qo'yishingiz kerak. Bunday holda, mahsulot to'liq sovib ketguncha qopqoqni ko'tarmaslik kerak.
• Ishlatishdan oldin cho'chqa yog'ini 1-2 soat davomida muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Retsept 3. Suyuq tutun yordamida uyda dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash

Konsentrlangan suyuq tutun qo'shimchasidan foydalanib, siz ko'p vaqt va kuch talab qilmaydigan oddiy usul yordamida dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz barcha talablar va tavsiyalarga rioya qilsangiz, siz sovuq dudlangan smokehouse'da tayyorlangan cho'chqa yog'idan tashqi ko'rinishi va ta'midan biroz pastroq bo'lgan mahsulotni olasiz.

Ingredientlar

• qizil qalampir

1 litr marinad uchun

• 100 g tuz
• 3 osh qoshiq suyuq tutun (taxminan 50 ml)
• 2 ta katta piyozdan piyoz qobig'i

Tayyorgarlik

• Avval siz qaynatishingiz kerak piyoz terilari 5-7 daqiqa davomida suvda, o'z navbatida tuz va suyuq tutun qo'shing.
• Shundan so'ng, cho'chqa yog'i bo'laklari mos o'lchamdagi idishga joylashtiriladi va butun mahsulot suyuqlik ostida bo'lishi uchun issiq piyoz tuzi bilan quyiladi (go'sht qatlamlari bilan bo'laklardan foydalanish tavsiya etiladi).
• Keyin cho'chqa yog'i kamida bir kechada tuzlamoq chuqurroq so'rilishi uchun salqin joyda joylashtirilishi kerak, lekin tercihen bir kun (bo'laklarning kattaligi qanchalik katta bo'lsa, optimal marinadlash uchun qancha vaqt talab qilinadi).
• Belgilangan vaqtdan so'ng, marinaddan cho'chqa yog'ini olib tashlang va qolgan suyuqlikni olib tashlang. Buni amalga oshirish uchun siz mahsulotni taxminan bir soat davomida simli tokchaga yoyib qo'yishingiz mumkin (siz simli panjara o'rniga kancalardan foydalanishingiz mumkin) yoki mahsulotni salfetkalar bilan quriting. Keyin har bir bo'lakni qalampir bilan ehtiyotkorlik bilan silang. Agar so'ralsa, quruq sarimsoq va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar bilan ishlov berilgandan so'ng, har bir parcha oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.

Bir necha kundan keyin cho'chqa yog'i foydalanishga tayyor.

Retsept 4. Tandirda cho'chqa yog'ini chekish

O'ziga xos xususiyat bu retsept- cho'chqa yog'ini oldindan pishirish zarurati, buning natijasida u o'ziga xos yumshoqlikka ega bo'ladi. Bunday holda, chekish vaqti qisqaradi, chunki yarim tayyor mahsulot aslida dudlangan. Cho'chqa yog'ini tutun bilan qayta ishlash uchun idish sifatida baland tank yoki pan ishlatiladi. Kichik metall novdalar idish bo'ylab osilgan bo'lib, undan mahsulot metall kancalar yordamida to'xtatiladi.

Ingredientlar

• cho'chqa yog'i (taxminan 1,5 kg)
• tuz (300 g)
• 1 ta katta piyoz
• 5 chinnigullar sarimsoq
• 2 litr suv

Bundan tashqari, oziq-ovqat folga va yog'och chiplari ishlatiladi.

Tayyorlash - mahsulotni tayyorlash

• Suvni olovga qo'ying va qaynatib oling. Tug'ralgan cho'chqa yog'ini ovqatga botirib, 3 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring (ko'proq emas).
• Mahsulot bo'laklarini panga yoki oziq-ovqat idishlariga joylashtiring, tug'ralgan sarimsoq va piyoz qo'shing, so'ngra cho'chqa yog'i pishirilgan bulonni quying.
• Sovutgandan so'ng, mahsulotni 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
• Belgilangan vaqtdan so'ng, idishni cho'chqa yog'i bilan olib tashlang, mahsulotni chiqarib oling va uni bir necha soat davomida quritish uchun simli panjara ustiga qo'ying (yoki ilgaklarga osib qo'ying).

Chekish

• 2-3 hovuch yog'och chiplarini bo'sh folga konvertiga o'rang va ularni tankning pastki qismiga tushiring.
• Yana biz novdalarni konteyner ustiga qo'yamiz va ularga cho'chqa yog'ini osib qo'yamiz.
• Tankni qirralarga bosilgan folga bilan mahkam yoping.
• Taxminan 1 daqiqa davomida maksimal issiqlikni yoqing. Tankni qizdirgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va bir yarim soatdan ikki soatgacha pishirishni davom eting.
• Belgilangan vaqtdan keyin issiqlikni o'chiring, lekin mahsulotni to'liq sovib ketguncha idishda qoldiring. Shundan so'ng, cho'chqa yog'i foydalanishga tayyor bo'ladi.

Uyda cho'chqa yog'ini chekish: fokuslar va foydali maslahatlar

• Bir xil pishirish uchun 0,4 kg gacha bo'lgan mahsulotning kichik qismlaridan foydalanish tavsiya etiladi.
• Mahsulot ziravorlar hidini emas, balki yoqimli tutun hidini chiqarishi kerak, shuning uchun ular oddiy tuzlangan cho'chqa yog'ini tayyorlashdan ko'ra ko'proq hajmda qo'shilishi kerak.
• Noziklikni bir necha oy davomida normal haroratda saqlashingiz mumkin, agar u sovuq dudlangan mahsulot bo'lsa (agar siz issiq dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlagan bo'lsangiz, uni o'ralganingiz ma'qul. yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichga qo'ying).
• Mahsulotning tayyorligi uning rangi bilan belgilanadi: cho'chqa yog'i jigarrang-qizil rangga ega bo'lishi bilanoq, chekishni to'xtatish mumkin.
• Agar pishirish paytida cho'chqa yog'i bo'laklari kemerli shaklga ega bo'lsa, ularni tekis yuzaga teri tomoniga qo'yish va tekis taglik press bilan bosish mumkin (vaznli kesish taxtasi qiladi). Agar kerak bo'lsa, mahsulotni sho'r suv bilan to'ldirib, bu holatda marinadlashni davom ettirish mumkin.