Qovurilgan idishda kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak? Kotletlarni skovorodkada qanday qovurish mumkin va muvaffaqiyat kaliti nimada? Kotletlarni skovorodkada qancha vaqt qovurish mumkin: mukammal kotletlar sirlari Kotletlarni qaysi tovada qovurmaslik kerak?

Har bir rus oilasida kechki ovqat stolida an'anaviy qiyma go'sht kotletlari mavjud. Uyda tayyorlangan kotletlar haqli ravishda ko'rib chiqiladi mukammal taom har kuni uchun, chunki ular ajoyib ta'mga ega, ochlik tuyg'usini yaxshi qondiradi va eng muhimi, ular oddiy va tez tayyorlanadi.

Kotletlarni suvli va tuyadi qilish uchun siz to'g'ri bilishingiz kerak.

Hech kimga sir emaski, yangi boshlovchi uy bekalari ba'zida kotlet tayyorlay olmaydilar. Ular yiqilib tushishi yoki tashqi tomondan yonishi mumkin, lekin ichkarida pishmaydi. Buning oldini olish uchun siz kotletlarni qanday qovurish bo'yicha bir nechta maslahatlarga e'tibor berishingiz kerak.

Go'shtli kotletlarning ta'mi birinchi navbatda qiyma sifatiga va qovurish texnologiyasiga bog'liq.

Eng suvli va xushbo'y kotletlardan olinadi Tayyorlash go'sht sotib olishdan boshlanishi kerak. Bu cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq bo'lishi mumkin. Pishirish uchun, bonfile olish afzaldir. Birlashtirilgan qiyma go'shtni tayyorlash yaxshidir. Zo'r kotletlar cho'chqa go'shti qo'shilgan mol go'shtidan tayyorlanadi, bu taxminan 30% ni tashkil qiladi.

Ko'pgina uy bekalari qiyma go'shtga tuxum qo'shadilar, ammo bu taomni qattiqroq qilishini bilishingiz kerak. Qoshiq sariyog' yoki qiymaga qo'shilgan qaymoq kotletlarni suvli va yumshoq qiladi. Agar go'sht pastırma bilan birlashtirilgan bo'lsa, ikkinchisi 10% dan oshmasligi kerak. Agar so'ralsa, qiyma go'shtga sarimsoq, yangi maydanoz yoki ismaloq qo'shing. Qovurishdan oldin darhol tuz qo'shilishi kerak.

10 ta kotlet tayyorlash uchun sizga 500 gramm qiyma kerak bo'ladi. Go'sht va bitta piyozni go'sht maydalagichda maydalash kerak. Bir tuxum, 50 gramm sariyog ', tuz va qalampir qo'shing. Ikki bo'lak nonni suvga yoki sutga botirib, yoğurun va qiyma go'shtga qo'shing.

Endi siz pishirish jarayoniga o'tishingiz mumkin. Kotletlarni xushbo'y va mazali bo'lib chiqishi uchun qanday qovurish kerak? Olingan qiyma go'shtdan siz 10 ta kotlet yasashingiz va ularni un yoki non bo'laklariga o'rashingiz kerak. Qiyma qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun ularni suv bilan namlashingiz kerak. Qovurish vaqtida non parchalanib ketmasligi uchun kotletlarni qovurishdan oldin 10 daqiqa davomida muzlatgichda saqlang. Ko'pincha kotletlar o'simlik yog'ida pishiriladi, ammo ular eritilgan yog' bilan yanada suvli va oltin jigarrang bo'ladi, deb ishoniladi.

Kotletlar parchalanmasligi, yaxshi qizarishi va ichida xom bo'lmasligi uchun ularni qanday qovurish kerak? Buning uchun qovurish texnologiyasiga rioya qilish kerak. Kotletlarni yog 'bilan juda issiq qovurilgan idishga solib qo'yish kerak. Avval siz isitiladigan yuzaga bir parcha non qo'yishingiz kerak.

Agar siz nonni iste'mol qilsangiz, u darhol qovuriladi, ya'ni moy solingan idish etarlicha qizib ketgan va endi siz kotletlarni qo'shishingiz mumkin. Siz ularni avval bir tomondan, keyin boshqa tomondan qovurishingiz kerak. Shundan so'ng, olovni kamaytiring, ozgina suv quying, panani qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Suvga mayonez, ketchup, ziravorlar va ozgina un qo'shishingiz mumkin.

Agar kotletlar ichi pishmagan bo'lsa, lekin tashqi tomoni juda qizarib ketgan bo'lsa, ularni ikki daqiqaga qo'yib qo'yishingiz mumkin.

Kotletlarni o'tlar bilan bezash va alohida taom sifatida xizmat qilish yoki ular bilan pishirish mumkin makaron, sabzavotlar.

uchun to'g'ri tayyorgarlik kotletlarni skovorodkada tayyorlash uchun avvalo sifatli qiyma tayyorlashingiz kerak. Keyin ularni to'g'ri qovuring. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun siz tanlashingiz kerak to'g'ri qovurilgan idish, yoki to'g'rirog'i, pastki oddiy shunga o'xshash idishlarga qaraganda ancha qalinroq bo'lishi kerak.

Kotletlarni yog'siz qovurish uchun esa yopishmaydigan qoplamali skovorodkadan foydalaning.

Kotletlarni to'g'ri pishirish uchun retsept bo'yicha bilim etarli bo'lmasligi mumkin. Ko'pchilik uchun narsalar ko'pincha noto'g'ri bo'ladi. Ba'zida idish qattiq bo'lib chiqadi, ba'zida u sizning ko'zingiz oldida yiqilib tushadi, ba'zida idishlarga yopishadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz ba'zi qoidalar va sirlarga rioya qilishingiz kerak.

Kotletlar uchun uy qurilishi qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin

Garchi hozirgi kunda juda ko'p qiziqarli va original retseptlar, ko'p odamlar kotletlarga ustunlik berishda davom etmoqdalar.

Va, asosan, uy bekalari o'z qo'llari bilan qiyma go'sht tayyorlaydilar. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki dan uy qurilishi qiyma go'sht taom mazali va ishonchli bo'lib chiqadi (sifatni hisobga olgan holda).

Qiyma go'shtni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• 500 g mol go'shti (faqat pulpa);
• 500 g cho'chqa go'shti;
• 200 g oq non;
• ½ stakan sut;
• 2 tuxum;
• 2 o'rta piyoz;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Uyda qiyma go'shtni tayyorlash bosqichlari:

1. Turli tendonlar va plyonkalar bo'lmagan go'shtni tanlash kerak, chunki ularning mavjudligi mahsulotni go'sht maydalagichdan o'tishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Buralgan go'shtni to'ldirish kerak kichik miqdor suv. Bu kotletlarni yanada suvli qiladi;
2. O'zingizni keraksiz ko'z yoshlardan himoya qilish uchun piyozni blenderda maydalash yaxshiroqdir. Go'shtga qo'shilishidan oldin uni qisqa vaqt davomida panada qovurish mumkin;
3. Nonni birinchi navbatda qattiq qobiqdan ajratish va pulpani sutga namlash kerak. Qiyma go'shtga qo'shing va u erda tuxumni sindirib tashlang. Keyin ta'mga qalampir va tuz qo'shing. Keyinchalik, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Shundan so'ng, qiyma go'sht to'liq tayyor;
4. Qovurish paytida kotletlar parchalanib ketmasligi uchun qo'shish kerak tayyor qiyma go'sht qattiqlik. Buni stolga urish yoki qo'ldan qo'lga tashlash orqali amalga oshirilishi mumkin. Avval qo'llaringizni suvga ho'llashingiz kerak, chunki qiyma go'sht ularga yopishib qolmaydi;
5. Qiyma go'sht mahsulotlari hosil bo'lgandan so'ng, siz ularni non bo'laklari yoki unga solib, keyin qovurishingiz kerak (bu haqda quyida o'qing).

Qovurilgan idishda kotletlarni qanday qovurish kerak

Kotletlarning qarama-qarshi tomonini ham qovurishingiz kerak. Shundan so'ng, olovni iloji boricha kamaytiring va kotletlarga ozgina suv qo'shing.

Buni qilgandan so'ng, idishni yana qopqoq bilan yoping va idishni biroz qaynatishga ruxsat bering. Agar xohlasangiz, idishdagi suvga ozgina ketchup, mayonez yoki bulyon qo'shishingiz mumkin.

dan kotletlarni qovurish uchun tovuq go'shti, non tayyorlash aralashmasini oldindan tayyorlashingiz kerak. Uni tayyorlash uchun siz eskirgan nonni mayda kubiklarga kesib, pechda quritishingiz kerak. Ushbu maqsadlar uchun qovurilgan idishni ham ishlatishingiz mumkin.

Tovuq to'plari hosil bo'lgandan so'ng, ular tayyorlangan maydalangan krakerlarga o'ralishi kerak. Va keyin hamma narsani qiyma cho'chqa va mol go'shti bilan bir xil qiling.

Muzlatilgan yarim tayyor kotletlarni qanday qovurish mumkin

Ko'p ayollar oshxonada uzoq vaqt o'tkazish uchun etarli vaqtga ega emaslar. Shuning uchun ular ko'pincha muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishadi. Bunday hollarda hech kim mahsulotning yuqori sifati va yaxshi ta'mini va'da qila olmaydi.

Vaqtni tejash uchun siz qiymani o'zingiz tayyorlab, bo'sh vaqtingizda kotletlarni shakllantirishingiz mumkin, keyin ularni muzlatgichda yashirib muzlatib qo'yishingiz mumkin. Va kerak bo'lganda ularni istalgan miqdorda oling.

Yarim tayyor mahsulotlarni to'g'ri va mazali pishirish uchun siz bir xil qovurilgan idishni ishlatishingiz kerak, uning pastki qismi odatdagidan qalinroq bo'ladi. Maksimal issiqlikda u yaxshi isitiladi va sabzavot yoki sariyog 'bilan yog'lanadi. Yog 'butun pastki maydonda teng miqdorda taqsimlanishini ta'minlash muhimdir.

Yarim tayyor mahsulotlarni oldindan muzdan tushirishning hojati yo'q. To'g'ridan-to'g'ri muzlatgich ular qovurilgan idishga joylashtirilishi mumkin. Qo'yilgan kotletlar bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bunday kotletlarni har tomondan maksimal issiqlikda qovurish kerak.

Bunday qovurish bilan go'shtdan ajralib chiqadigan barcha sharbatlar kotletlar ichida qoladi. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushirishingiz kerak, ozgina suv qo'shing va qopqoq bilan yoping. Qisqa vaqtdan keyin pechni o'chiring.

Ikkinchi holda, siz kotletni ikkiga bo'lishingiz kerak. Agar kesish hech qanday qo'shimchalarsiz bir xil kulrang rangga ega bo'lsa, unda pishirish jarayoni tugallanishi mumkin.

Tovuq kotletlarini skovorodkada yog'siz qanday qovurish mumkin

dan kotletlar tayyorlash qiyma tovuq ancha tez sur'atlar bilan amalga oshirildi. Chiroyli mazali taom shuning uchun hamma uni sevadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun har qanday uy bekasi uchun doimo mavjud bo'lgan mahsulotlar kerak.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

• 1 kg tovuq filesi;
• O'rta o'lchamdagi lampochka;
• 150 g non, har doim oq;
• 1 ta kichik kartoshka;
• 1 tuxum;
• 3-4 osh qoshiq. l. yangi sut;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Ushbu taomni tayyorlash jarayoni:

1. Tovuq go'shti, birinchi navbatda, blender yoki go'sht maydalagich yordamida maydalanishi kerak. Keyin unga piyoz qo'shing, avval uni mayda to'g'ralgan;
2. Non sutga namlangan bo'lishi kerak. Kartoshkani iloji boricha mayda maydalang;

1. Go'shtga namlangan non, maydalangan kartoshka va tuxum qo'shing;
2. O'zingizning ta'mingizga ko'ra, tuz, qalampir qo'shing va barcha qo'shilgan ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Ovqat pishirish uchun tovuq kotletlari yog'ni ishlatmasdan, siz yopishmaydigan qovurilgan idishni ishlatishingiz kerak. Avval panani juda yaxshi isitishingiz kerak. Keyin hosil bo'lgan kotletlar ustiga qo'yiladi. Siz ularni katta qilishingiz mumkin, chunki pishirish paytida ular ancha kichik bo'ladi.

Panani qopqoq bilan yopishning hojati yo'q. Pishirish yuqori olovda uch daqiqa davomida amalga oshirilishi kerak. Keyin kotletlardan birini ko'tarib, oltin jigarrang qobiq mavjudligini tekshirishingiz kerak.

Keyin mahsulotni ag'daring va boshqa tomonini xuddi shu tarzda qovuring. Keyin kotletlarning uchinchi qismi bo'lishi uchun kerakli miqdorda suv qo'shiladi. Idishni qopqoq bilan yoping va pechkadagi issiqlikni kamaytiring.

Kotletlar 40 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shishingiz mumkin.

Tayyor taom juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Klassik tovuq Kiev retsepti, bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga qarang.

Qiyma qizil ikra baliq kotletlari juda mazali - retseptni o'qing.

• Kotletlarni tayyorlash uchun faqat oq nondan foydalanish kerak, u biroz eskirgan. Lekin qo'shilgan non miqdori bilan uni haddan tashqari oshirib yubormaslik kerak, chunki idish pandan juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi;
• Nonni suvda namlash yaxshidir;
• Nonni ho'llashdan keyin juda qattiq siqmang;
• Idishni shakllantirishda siz ichkariga kichik bir bo'lak sariyog 'yoki muz qo'yishingiz mumkin. Kotletlar ancha shirali bo'ladi;
• Go'sht maydalagichda maydalangan go'sht uchun piyozni burama, balki pichoq bilan maydalash yaxshidir;
• Pishirishni boshlashdan oldin, qiyma go'shtni muzlatgichga bir muddat qo'yish mumkin.

Kotletlarni tayyorlash umuman qiyin emas. Faqat ba'zi qoidalar va sirlarga rioya qilish muhimdir.

Uyda tayyorlangan qiyma go'sht pishirish uchun eng yaxshisidir mazali kotletlar, shuning uchun pulni tejamang va dangasa bo'lmang. Bundan tashqari, ushbu rejalarni amalga oshirish ko'p vaqtni talab qilmaydi.

Kotletlarni kungaboqar yog'idan foydalanmasdan qovurilgan idishda pishirganda, mahsulotning kaloriya miqdori va zararliligi kamayadi. Lekin ayni paytda mahsulot kamroq mazali bo'lib qolmaydi.

Yarim tayyor mahsulotlar tayyor bo'lganda, oxirgi bosqich - issiqlik bilan ishlov berish qoladi.

Bir qarashda, bu juda oddiy operatsiya, lekin shunday bo'ladiki, kotletlar parchalanib, maydalangan go'sht massasiga aylanadi yoki tepada yonib, ichida qovurilmagan bo'lib qoladi yoki ular panga yopishib qoladi va ularni sochiq bilan qirib tashlash kerak bo'ladi. spatula.

Qovurilgan idishda kotletlarni qanday qovurish kerak - asosiy texnologik tamoyillar

Bunday kamchiliklarning bir necha sabablari bo'lishi mumkin. Qovurilgan kotletlarni to'liq buzmaslik uchun ularni topish va ularni tayyorlashning dastlabki bosqichida yo'q qilish muhimdir. sevimli taom.

Birinchidan, kotletlarni skovorodkada qovurishdan oldin, agar noaniqlik bo'lsa, uy bekasi ozgina sinov o'tkazsa, ayniqsa yangi retsept bo'yicha kotletlarni tayyorlash haqida gap ketganda, juda yaxshi bo'lar edi. Kotlet massasining kichik qismini olib, 50-60 g og'irlikdagi kotlet hosil qiling va uni alohida qovuring. Bunday holda, qiymadagi har qanday nuqsonlarni aniqlash va ularni bartaraf etish mumkin bo'ladi.

Muvaffaqiyatsiz kotletlarning eng keng tarqalgan sabablari va ularni yo'q qilish usullari:

Agar qovurish jarayonida kotletlar parchalanib ketsa, demak, go'sht yoki baliq kotlet massasini tayyorlashda xatolikka yo'l qo'yilgan bo'lishi mumkin: qiyma yomon urilgan, buning natijasida kotlet massasini bog'laydigan kollagen kotletdan yetarlicha ajralib chiqmagan. go'sht sharbati. Bunday holda, siz qiyma go'shtni kerakli mustahkamlikka urishingiz yoki unga tuxum qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Aralashmani yana urgandan so'ng, sovuqda kamida bir soat ushlab turing va keyin kotletlarni qovurishni boshlang.

Agar kotlet massasining bog'lovchi komponenti tuxum oqi, kraxmal, un yoki boshqa mahsulotlar bo'lgan sabzavot yoki don kotletlari parchalanib ketsa, unda etishmayotgan ingredientlarni qo'shing, kotlet massasini aralashtiring va kleykovina yoki oqsil tolalari shishib ketguncha kuting va zarrachalarni bog'lang. boshlanadi.

Albatta, kotletlarni qovurish uchun siz to'g'ri yog' va mos idishlarni tanlashingiz kerak. Birinchidan, yog 'haqida. Agar chuqur qovurish kerak bo'lsa, biz aniq o'simlik moyini tanlaymiz. U hidsiz, shuning uchun qovurilganda kotletlarning ta'mi va xushbo'yligi o'zgarmaydi. Qayta qilingan yog 200ºs dan yuqori haroratlarda chekishni boshlaydi va kotletlarni pishirish uchun bu harorat etarli. Tabiiy o'simlik yog'ida (qayta ishlanmagan) 110ºs haroratda ushbu moy olingan xom ashyoning mikrozarralari yonishni boshlaydi. Qizdirilganda, bu zarralar yarim tayyor mahsulotlarga yopisha boshlaydi, bu esa o'z navbatida ta'mga yomon ta'sir qiladi. tayyor taom.

Agar biz parranda go'shti yoki baliq kotletlari haqida gapiradigan bo'lsak, bu erda sariyog 'ishlatilishi shart bo'lsa, unda siz esda tutishingiz kerakki, uning tarkibida 82,5% gacha yog' ("Qo'shimcha"), qolganlari esa sut tarkibiy qismlari va bular boshlanadi. 100ºs dan past haroratda issiq issiqlikka bardoshli idishga yopishtirish va yoqish. Bu holatda kotletlarni qovurilgan idishda qanday qovurish kerak?

Ushbu muammoni hal qilish variantlari:

Siz o'simlik moyi va sariyog'ni birlashtira olasiz. O'simlik yog'ida bir tomondan qovurishni boshlang va kotletlarni aylantirganda, har bir yarim tayyor mahsulot ostiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'ying, shunda u har bir kotletga to'g'ridan-to'g'ri singib ketadi, kuymaydi va mahsulotning kerakli ta'mini yaratadi;

To'liq tayyorlangan zardobsiz yog'dan foydalaning sut yog'i;

Yana bir zaxira varianti kotletlarni qovurish uchun yoyilgan yoki margarindan foydalanishdir.

Albatta, yog'ni tanlashda siz kotletlarning tarkibini hisobga olishingiz kerak. Ba'zi yarim tayyor sabzavot mahsulotlari uchun o'simlik yog'i, albatta, yaxshiroqdir: bu, masalan, sabzi yarim tayyor mahsulotlarga tegishli. Ammo kartoshka yoki karam kotletlari, agar siz ularni qovurish uchun sanab o'tilgan yog'lardan foydalansangiz, bir xil darajada mazali bo'ladi. Ta'mi shunchaki boshqacha bo'ladi, lekin bu faqat qo'shimcha xilma-xillikni qo'shadi. Qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlarini qovurish uchun javob beradi. cho'chqa yog'i.

Idishlar haqida bir necha so'z. Yaxshi teflon qoplamali qovurilgan idishda siz yog'ni ishlatmasdan kotletlarni qovurishingiz mumkin. Qovurilgan idish ko'rsatmalarga muvofiq to'g'ri ishlatilsa va unda hech qanday tirnalish bo'lmasa, kotletlar yopishmaydi va kuymaydi. Biroq, bu holda, kotletlarni boshqa tomonga aylantirganda, qovurilgan idishni qopqoq bilan yopish va qovurishni davom ettirish, shu bilan birga ularni ichkaridan bug'lash tavsiya etiladi.

Har bir uy bekasi o'z arsenalida turli xil materiallardan tayyorlangan qovurilgan kostryulkalar to'plamiga ega. Qovurilgan idishning diametrini aniqlashingiz mumkin: bu kotletlar soniga bog'liq. Yarim tayyor sabzavot mahsulotlarini quyma temir qovurilgan qozonlarda qovurish yaxshiroqdir, chunki aynan shunday idishlar jozibali bo'lish bilan bir vaqtning o'zida kerakli darajada qovurilgan mahsulotlarni olishga imkon beradi. ko'rinish.

Shuni ham hisobga olish kerakki, quyma temirdan yasalgan idishlar an'anaviy teflon yoki sopol qovurilgan idishlarga qaraganda ko'proq qizdiriladi, lekin u qizdirilgandan so'ng, pechni o'chirgandan keyin ham uzoq vaqt davomida doimiy haroratni saqlab turadi. Ushbu rejim issiqlik bilan ishlov berish jarayonini asta-sekin kuzatish imkonini beradi. Yumshoq isitish, shuningdek, yarim tayyor mahsulot ichida sirtni kuydirmasdan qovurishni ta'minlaydi.

Yupqa devorli qovurilgan idishdan foydalanganda, hatto teflon qoplamali bo'lsa ham, uni isitishning intensivligini doimiy ravishda sozlashingiz kerak va buning uchun haroratni o'choq regulyatori bilan qo'shing yoki kamaytiring. Bunday skovorodkada yuqori issiqlik bilan kotletlar tezda tepada qovuriladi, ichkarida pishmagan holda qoladi. Teflon qovurilgan idish past darajada qizdirilsa, kotletlar qovurilgan emas, balki pishiriladi va bu holda oltin jigarrang qobiqqa erishilmaydi.

Ikki usuldan qaysi biri qulayroq bo'lsa, pechka va qovurilgan idishning egasi uning imkoniyatlari va ko'nikmalarini baholash asosida qaror qiladi.

Kotletlarni skovorodkada qancha vaqt qovurish kerak? Javob aniq: to'liq tayyorlanmaguncha. Ammo hazillarni chetga surib qo'ying, qovurish muddati ishlatiladigan mahsulotga bog'liq bo'ladi - har bir alohida holatda, vaqt ingredientlarning zichligiga qarab o'zgaradi.

Keling, kotletlar go'sht yoki baliqning butun bo'laklaridan ham, qiyma go'sht, parranda go'shti, baliq, don va sabzavotlardan ham tayyorlanishidan boshlaylik. Pishirish vaqti har bir holatda kotlet massasining tarkibiga, qovurilgan sirt haroratiga va tayyorlangan qiymaning namligiga bog'liq.

Birinchidan, barcha turdagi kotletlar ikki tomondan qovuriladi va pastroq olovda, yopiq yoki pechda tayyor holga keltiriladi. Kotletlarning qalinligi ularning issiqlik bilan ishlov berish muddati uchun ham muhimdir.

Lekin har qanday holatda, go'sht va baliq kotletlari Avval ikkala tomondan qobiq paydo bo'lguncha qovurishingiz kerak, shundan keyin ular yana 7-8 daqiqa davomida bug 'bilan ishlov berishlari kerak. Bu, ayniqsa, o'z ichiga olgan kotletlar uchun amal qiladi qiyma cho'chqa go'shti. Kotletlarni oldindan issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, qovurilgan idishda, pechda qovurishni tugatishingiz mumkin va ularni bug'da pishirishingiz mumkin. o'z sharbati, yoki bulon, suv yoki maxsus tayyorlangan sous qo'shib qaynatib oling.

Har bir alohida holatda, qoida tariqasida, retseptlar qovurish haroratini va kotletlarni qavrilgan idishda qancha vaqt qovurish kerakligini ko'rsatadi, garchi mashhur va sevimli taom ba'zan bunday batafsil tavsiyalarni talab qilmaydi.

Retsept 1. Uyda tayyorlangan suvli kotletlar

Tarkibi:

Yog'li cho'chqa go'shti (pulpa) 400 g

Dana, suyaksiz 350 g

Non, oq 150 g

Sut 250 ml

Sarimsoq 30 g

Tuxum 1 dona.

Maydalangan qalampir, qora

Yog '(qovurish uchun)

Tayyorlanishi:

Qotgan nonni sutga namlang, vilkalar bilan maydalang - qolgan ingredientlar bilan birga burish uchun uni go'sht maydalagichga qo'shishingiz mumkin. Kotlet aralashmasini yaxshilab aralashtiramiz va yoping, kamida yarim soat muzlatgichga qo'ying. Har biri 120-130 g dan oval shakldagi tekis kotletlar hosil qiling.

Avval yuqori olovda, har tomondan 1-2 daqiqa qovuring, so'ngra o'rta yoki past olovda, qopqog'ini yoping.

Retsept 2. Pishloq va qo'ziqorinli karam kotletlari

Tarkibi:

Oq karam, tug'ralgan 0,5 kg

Non, oq (yoki kraker) 180 g

Sarimsoq 20 g

Quruq qo'ziqorinlar, porcini (chang) 50 g

Pishloq, qattiq 250 g

Smetana 150 gr

Maydalangan qalampir

Un (non pishirish uchun)

Eritilgan sariyog ' qovurish uchun

Tayyorlanishi:

Hammayoqni mayda maydalang, pishloqni maydalang (nozik), maydalangan krakerlarni va qo'ziqorin kukunini qaymoq bilan birlashtiring. Hammayoqni tuzlang va tug'ralgan sarimsoq, maydalangan ziravorlar qo'shing, sharbatni bo'shatish uchun ozgina yoğurun. Barcha tayyorlangan ingredientlarni kotlet massasiga qo'shing va aralashtiring. Siz zudlik bilan yarim tayyor mahsulotlarni qo'llaringizni suvga botirib, darhol o'rtacha haroratda, qizdirilgan yog'da qovurishingiz kerak. 2-3 daqiqa davomida har tomondan qovuring.

Retsept 3. Karabuğday bilan mol go'shti jigar kotletlari

Tarkibi:

Karabuğday pyuresi 250 g

Tuxum 1 dona.

Jigar 350 gr

Sarimsoq 15 g

Un 70-80 g

Mayonez 50 gr

Qovurilgan yog'

Tayyorlanishi:

350 ml suvda 120 g grechka qaynatiladi. Bo'tqa maydalangan bo'lmasligi kerak. Tayyorlangan jigar, sarimsoq va piyoz bo'laklarini blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang. Aralashmani pyuresi bilan birlashtiring, qolgan ingredientlarni qo'shing, aralashtiring. Kotlet aralashmasi juda suyuq bo'lsa, yana un qo'shing va 50-60 daqiqaga qoldiring. Kotlet aralashmasini pancakes kabi qizdirilgan yog'ga qoshiq soling va ikki tomondan 2-3 daqiqa qovuring.

Retsept 4. Maydanozli qaymoq sousida tovuq go'shti

Tarkibi:

Tovuq filesi 0,7 kg

Oq non, eskirgan 200 g

Sut 100 ml

Sos uchun:

Smetana 10% 300 ml

Sarimsoq 10 g

Maydanoz, tug'ralgan

Tayyorlanishi:

Sut, piyoz va tovuq pulpasiga namlangan nonni maydalang. Ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq, tuxum qo'shing va kotlet aralashmasini tayyorlang. Uni muzlatgichda saqlang va har biri 60-70 g bo'lgan sharchalar hosil qiling, ularni 10-15 daqiqa davomida smetana va ziravorlar bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, qalin smetana suv qo'shing. Suyuqlikni go'shtli go'sht bilan qovurilgan idishga to'kib tashlang va yana besh daqiqa qaynatib oling, qopqog'ini yoping, o'tlarni qo'shing, sousni qaynatib oling va olovni o'chiring.

Retsept 5. Pollok filetosidan baliq kotletlari

Tarkibi:

Limon sharbati 50 ml

Pollok filesi 700 g

Tuxum 1 dona.

Sariyog '120 gr

Non bo'laklari

Tayyorlanishi:

Maydalangan nonni piyoz va baliq bilan birlashtirib, blenderda pyuresi, limon sharbati, tuxum va ziravorlar qo'shing. Tug'ralgan go'shtni aralashtiring, yumshoq sariyog 'qo'shing va massani urib oling. Sovutib, tekis dumaloq kotletlar hosil qiling, non bo'laklariga soling, plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichga qo'ying. Bunday kotletlarni chuqur qovurish yaxshidir, shunda kotlet massasidan olingan yog 'skovorodkaga oqishi uchun vaqt topa olmaydi.

Qovurilgan idishda kotletlarni qanday qovurish kerak - fokuslar va foydali maslahatlar

Tayyorlik go'shtli kotletlar Kotletni spatula yoki vilkalar bilan bosib tekshirishingiz mumkin: agar bosimdan shaffof sharbat paydo bo'lsa, 2-3 daqiqa bug'langandan keyin kotletlarni issiqdan olib tashlashingiz mumkin.

Agar siz tanaga kiradigan xolesterin miqdorini kuzatsangiz, qovurish uchun faqat o'simlik moyidan foydalaning va u zaytun moyi bo'lsa, lekin bokira yog'i bo'lmasa yaxshi bo'ladi. Har qanday qovurilgan ovqat juda zararli bo'lsa-da, bu zararni minimal darajaga tushirishga harakat qilishingiz kerak.

Xuddi shu yog'ni ikki marta ishlatmang, chunki kotletlarni tovada qovurgandan so'ng, bu yog' tarkibida kanserogen moddalar bo'lgan zaharli moddaga aylanadi. Kotletlarni qovurgandan so'ng, qolgan yog'ni tashlash kerak. Eng yaxshi holatda, ular boshqa iqtisodiy maqsadlarda ishlatilishi mumkin, ammo hech qanday holatda ularni eyish mumkin emas.

Kotletlar suvli bo'lishi uchun har doim ham foydalanish shart emas non bo'laklari. Sharbatlilik oqsil yoki kraxmal bilan ta'minlanadi.

Hurmatli "Misstress of Estate" blogining o'quvchilari, bugun men siz bilan baham ko'raman foydali maslahatlar kotletlarni skovorodkada qanday qovurish haqida. Biz kotletlarni tez-tez qovuramiz, lekin, afsuski, hamma ham muvaffaqiyat qozonmaydi. Ba'zan ular qattiq. va ba'zan ular parchalanib ketadi yoki panga mahkam yopishadi.

Shuning uchun, menimcha, ushbu maqoladagi sirlar hech qanday uy bekasiga zarar keltirmaydi.

Kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak

• 1-sir: Kotletlar uchun eskirgan oq nondan foydalaning, agar siz yangi non ishlatsangiz, kotletlaringiz ichi yopishqoq bo'lib qoladi. Yodda tutingki, non qo‘shsangiz, kotletlar mayin bo‘lib, ularning hajmini oshiradi, chunki u go‘shtdan ajratilgan sharbatni o‘zlashtiradi. Sharbatdan tashqari, qiyma go'shtga juda ko'p non qo'shishning hojati yo'q, shuningdek, idish qovurilgan yog'ni o'zlashtiradi;
• 2-sir: Nonni ko'pchilik singari sutga emas, balki suvga botirgan ma'qul. Sut oqsilini yo'qotadi go'sht mahsulotlari qattiqlik.
• 3-sir: Agar siz qiyma go'shtdan ho'llangan non qo'shib ba'zi taomlar tayyorlasangiz, uni qiyma ichiga qo'yishdan oldin, suvni ko'p siqib chiqarmang.
• 4-sir: Kotletlar tayyorlashda o'rtasiga bir bo'lak sariyog 'yoki muz qo'ying, bu shiralilikni oshiradi.
• 5-sir: Piyozni go'sht maydalagichda maydalamang, balki mayda maydalang.
• 6-sir: Tuxum faqat ichiga kiritiladi qiyma baliq yoki sabzavot va donlardan kotletlar tayyorlaganingizda, ular bog'lash uchun kaltaklanadi. IN qiyma go'sht tuxum faqat umumiy ovqatlanish oshxonalarida qo'shiladi, chunki ular go'shtdan ko'ra ko'proq non qo'yadilar. Bog'lash uchun qiyma go'shtga ozgina kraxmal qo'shing (qiyma go'shtning kilogrammiga 1/3 osh qoshiq).
• 7-sir: Qiyma qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun yoniga bir piyola suv qo'ying va qo'llaringizni ho'llang.
• 8-sir: To'liq pishirilgan qiyma go'shtni yaxshi urish kerak. Go'sht qalinlashadi va parchalanmaydi. Keyin qiyma etuk bo'lishi uchun uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yishingiz kerak.
• 9-sir: Siz uni tuxumda ham, unda ham pishirishingiz mumkin.
• 10-sir: Vena non tayyorlash retsepti - un, tuxum, non bo'laklari.
• 11-sir: tiniq qobiq uchun non tayyorlash - un, tuxum, kraker, tuxum, kraker.

Qiyma kotletlarni qanday qovurish mumkin

Eng mashhur usul - qovurilgan idish. Ammo ko'plab uy bekalari pechda qovurishni afzal ko'rishadi. Bu ularni shirali qiladi va qovurayotganda kamroq hid chiqaradi.

Odatda, har qanday qiyma go‘shtdan tayyorlangan kotletlar avval yuqoriroq olovda qovurilib, qobiq hosil bo‘ladi, ya’ni kotlet ichidagi barcha sharbatni “yopib qo‘yish” uchun.

Ular shu tarzda qovurilganda, ular doimo o'z shakllarini saqlab qoladilar. Lekin ko'p narsa qiyma go'shtga, aniqrog'i u tayyorlangan go'shtga bog'liq. parranda go'shti, tovuq yoki kurka kotletlari har doim bir oz quruq bo'lib chiqadi, shuning uchun ularga bir oz cho'chqa go'shti yoki o'rdak yoki g'oz go'shti qo'shish tavsiya etiladi.

Baliq kotletlari har doim eng suvli va yumshoq bo'lib, ular tezroq pishiriladi, lekin ular shaklini eng yomon ushlab turadilar.

Qiyma qanchalik yog'li bo'lsa, ortiqcha yog'ni o'zlashtiradigan va kotletlarning parchalanishiga yo'l qo'ymaydigan ko'proq komponentlar qo'shishingiz kerak.

Kotletlarni qancha vaqt qovurish kerak

Yana hammasi qiyma qiymaga bog'liq. Asosiysi, o'lchovga rioya qilish va kotletlarni olovda pishirmaslik, aks holda qiyma barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan bo'lsa ham, ular qattiq bo'lib chiqadi.

Kotletlarni tayyorlash vaqti o'rtacha 15 dan 25 minutgacha, ortiq emas. Odatda birinchi tomon ikkinchidan 2 barobar tezroq qovuriladi, u bir vaqtning o'zida qovuriladi va qopqoq ostida bug'lanadi.

Muzlatilgan kotletlarni qanday qovurish kerak (do'konda sotib olingan)

Ko'pincha bizda kotletlarni o'zimiz tayyorlash uchun etarli vaqtimiz yo'q, shuning uchun ularni do'konda yarim tayyor mahsulot shaklida sotib olishimiz kerak. Muzlatilgan kotletlarni qovurayotganda siz bir nechta printsiplarga amal qilishingiz kerak:

1. Muzdan tushirmang
2. Yaxshi qovurish uchun zarur bo'lgan haroratga qat'iy rioya qiling.
3. Yangi qiyma go'shtdan tayyorlangan uy kotletlariga qaraganda uzoqroq qovuring.

Eritilgan, hatto ozgina erigan kotletlar ham darhol panning atrofida aylana boshlaydi va ularni ag'darish muammoli bo'lishi mumkin. Ularni to'liq muzlatilgan panga joylashtirish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, nima uchun muzdan tushirishga vaqt sarflashimiz kerak?

Yarim tayyor mahsulotlarni qovurishingiz kerak, shunda ular bir vaqtning o'zida tiniq qobiq bilan qoplanadi va eritiladi, keyin ular o'z shakllarini saqlab qoladilar.

Qovurilgan idish bilan o'simlik yog'i yoki yog 'bilan uni o'rtacha haroratda va o'rtacha olovda qizdirishingiz kerak, qopqoqsiz, kotletlarning bir tomonini qovuring, 7 daqiqa etarli bo'ladi.

Keyin kotletlarni aylantiring, olovni yarmigacha kamaytiring va ikkinchi tomonini yopib, oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'rtacha 15 daqiqa qovuring. tovuq va baliq kotletlari kamroq qovuriladi, cho'chqa go'shti kotletlari uzoqroq qovurilishi kerak.

Uyda tayyorlangan kotletlar - retsept

Kerakli mahsulotlar:

qiyma go'sht - 700 gramm

Piyoz - 1 dona

Kraxmal - 0,5 osh qoshiq

Suv yoki sut - 150 gramm

eskirgan bug'doy noni - 100 gramm

Tuz, qalampir - ta'mga

Un yoki non bo'laklari

Qanday pishirish kerak:

Nonni suvga yoki sutga botirib, go'sht maydalagichdan o'tkazing va maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Piyozni mayda to'g'rang va u erga yuboring. Tuz, qalampir, kraxmal qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qiyma juda qalin bo'lmasligi kerak, agar bu sodir bo'lsa, unda non namlangan bir oz suv qo'shing.

Kotletlarni hosil qilishdan oldin qiyma go'shtni muzlatgichda bir soat tursin. Keyin uni teng qismlarga ajratamiz, kotletlarni kaftimiz bilan yaxshilab urib, un yoki non bo'laklariga aylantiramiz. Tayyor kotletlarni darhol qovurilgan idishda ikkala tomondan 15-20 daqiqa davomida qovuring.

Uyda tayyorlangan qiyma tovuq kotletlari, video retsepti

Oh, bu kotletlar!

Har qanday bayram ziyofati xushbo'y oltin jigarrang kotletlarsiz o'tmaydi. Bu mazali taom tajribali uy bekalari orasida mashhurligini hech qachon yo'qotmaydi, lekin bitta kamchilik bor - har qanday yog'li ovqatdan keyin oshqozonimiz noto'g'ri ishlaydi. Bu holatda nima qilish kerak? Tana azoblanmasligi uchun kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurish kerak? Barcha ayollar homiladorlik davrida, eri kechki ovqat uchun çıtır kotletlarni buyurtma qilganda va xotiniga yog'li ovqatlar iste'mol qilish qat'iyan man etilganda, oshxona muammolariga duch kelishgan. O'zingiz uchun kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurish va shu bilan birga eringizni mamnun qilish kerak?

Kichik fokuslar

Javob oddiy! Do'konda biz faqat yangi qiyma go'shtni tanlaymiz, hech qanday holatda bu mahsulotni vakuumli qadoqlash yoki yarim tayyor mahsulotga olib bormang. Go'sht butunlay cho'chqa go'shti yoki tovuq filesi qo'shilishi bilan bo'lishi kerak (yog 'miqdori sezilarli darajada kamayadi). Chuqur idishni oling va qiyma go'shtni u erga qo'ying, qo'llaringiz bilan yumshating. Biz kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurishni aniq bilamiz! Sabzi, kartoshkani tozalang, piyoz va ikki chinnigullar sarimsoq. Alohida idishda yangi sutda kichik bir bo'lak nonni maydalang. Qiymaga 2 dona tuxum, bir choy qoshiq osh tuzi, bir chimdim qora va qizil murch qo‘shing. Achchiq ovqatni sevuvchilar uchun siz go'shtga barbekyu ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. Barcha qo'shilgan ingredientlar kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurish kerakligi haqidagi savolga to'sqinlik qilmaydi.

Tayyorgarlik

Non va sut aralashmasini qiyma, tuxum va ziravorlar solingan idishga quying, qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Olingan massa juda qalin bo'lsa, kartoshkani eng yaxshi qirg'ichdan o'tkazing va ularni maydalangan go'shtga tashlang. Sizning ta'mingizga qarab, biz qiyma go'shtda kerakli miqdordagi sabzi aniqlaymiz, odatda bitta kichik ildiz o'simlik etarli; Bundan tashqari, uni mayda maydalagichda maydalash kerak. Kotletlarga g'ayrioddiy ta'm berish uchun siz sabzi o'rniga yangi maydalangan karam qo'shishingiz mumkin. Sarimsoqni mayda kubiklarga bo'lish yoki sarimsoq press orqali siqish mumkin. Bir hil massa hosil qilish uchun hamma narsani yana aralashtiring. Uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Axir, biz kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurishni bilamiz, shunda biz ularning unutilmas ta'midan bahramand bo'lamiz!

Keling, qovuramiz va bug'laymiz!

Ba'zi odamlar qovurish juda oson deb o'ylashadi. Yo'q, bu to'g'ri emas. Biz necha marta ovqatimizni panning tubidan tortib oldik yoki pishmagan ovqatni iste'mol qildik? Ko'p marta. Shuning uchun, kotletlarni qovurilgan idishda qanday qovurish kerakligi haqidagi savolga juda jiddiy yondashish kerak. Birinchidan, idishlar toza bo'lishi kerak, idish yonmaydi. Ikkinchidan, kungaboqar yog'i faqat yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga qo'shiladi. Hech qanday holatda sovuq suvning u bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Uchinchidan, siz kichik kotletlar qilishingiz kerak, ular yaxshi qovuriladi. To'rtinchidan, qovurilgan idishni qopqoq bilan yopish kerak emas, bu holda u erda kondensatsiya paydo bo'ladi, bu esa yog'ning "otishini" qo'zg'atadi. Yog'och spatula bilan qovurayotganda har bir kotletni biroz bosish kerak. Alohida yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda yangi karam bargini yoki qalin bo'laklarga kesilgan kartoshkani pastki qismiga qo'ying. U erda tayyor kotletlarni joylashtiring, qaynatilgan suv bilan hajmning to'rtdan biriga to'ldiring va qaynatib oling. Biz sevimli erimiz uchun qizg'ish va tiniq go'shtli keklarning bir qismini qoldiramiz va bolalar uchun bug'da pishiramiz. Shunday qilib, biz kotletlarni qanday qilib to'g'ri qovurishni, shuningdek, oshqozonimizga zarar bermasdan butun oilani ishtahani ochadigan taom bilan qanday ovqatlantirishni o'rgandik!