Qanday qilib o'z kafengizni ochishingiz mumkin. Kafeni noldan qanday ochish kerak - restavrator uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalar. Kafe joylashuvi

O'z restoraningizni noldan qanday ochish mumkin: zarur hujjatlar + kerakli jihozlarni tanlash + reklama qilishning asosiy usullari + batafsil moliyaviy hisob-kitoblar.

Kapital qo'yilmalar: oyiga 3 800 080 rubldan + 655 000 rubldan.
Restoranni noldan qaytarish muddati: 2-3 yil.

Odatda savolga o'z restoraningizni qanday ochish kerak, pazandalik san'atiga jiddiy ishtiyoqmand bo'lganlar keling.

Sizning biznesingizga bo'lgan muhabbat biznes muvaffaqiyatining 50% ni tashkil qiladi.

Qolganlari esa tadbirkorning mehnati, qat’iyati va fidoyiligiga bog‘liq.

Restoran biznesi yangi boshlanuvchilar uchun qiyin vazifadir.

Unda raqobat juda yuqori.

Bundan tashqari, raqiblar, qoida tariqasida, o'n yildan beri biznesda bo'lgan "akulalar" dir.

Biroq, hatto yangi boshlanuvchilar ham muvaffaqiyatga erishish imkoniyatiga ega.

Lekin buning uchun nima qilish kerakligini va qanday tartibda tushunishingiz kerak.

Maqolada orzularingizni ro'yobga chiqarish rejasini belgilashga yordam beradigan asosiy ma'lumotlar mavjud.

Restoraningizni noldan ochish uchun asosiy hujjatlar

Korxonani noldan ochishga qaror qilib, siz tikonli yo'lga qadam qo'yasiz.

Avvalo, bu hujjatlar miqdori bilan bog'liq.

Kerakli hujjatlar ro'yxati o'nlab narsalarni o'z ichiga oladi, bundan tashqari, u siz noldan korxona ochishga qaror qilgan joyga qarab farq qilishi mumkin;

Siz vositachilik uchun katta miqdorda to'lashingiz kerak bo'ladi.

Ammo noto'g'ri tuzilgan hujjatlar to'plamidan mumkin bo'lgan yo'qotishlar yoki inspeksiya organlarining jarimalari ancha katta bo'lishi mumkin.

Ushbu bosqich olti oydan bir yilgacha yoki undan ham ko'proq vaqtni olishiga tayyor bo'ling!

Biz restoranning qonuniy faoliyati uchun zarur bo'lgan asosiy hujjatlarni ko'rib chiqamiz:

Restoran ochish uchun marketing rejasi

Va bu tendentsiya kelajakda ham davom etadi.

Shuni qo'shimcha qilish kerakki, mutaxassislarning fikriga ko'ra, 2017-2020 yillarda korxonani noldan ochmoqchi bo'lganlar uchun ayniqsa "foydali" vaqt bo'ladi.

Narxlarni demokratlashtirish tendentsiyasi allaqachon mavjud.

Mijozlar kichik restoran qismlari uchun aqldan ozgan narxlarni to'lashdan charchagan.

Shu bilan birga, yangi tajribalar, ta'mlar va kombinatsiyalarga qiziqish kuchayadi.

Mijozlar bunday muassasalarga ovqatlanish uchun kelishadi, bu qanchalik oddiy bo'lmasin.

Ushbu prognozlarga asoslanib, kelajakdagi restoran uchun raqobatdosh ustunliklar ro'yxatini tuzish mumkin, bu esa korxonaga hozirgi vaqtda aholi ehtiyojlarini qondirish imkonini beradi.

Raqobat afzalliklari

Restoranni noldan reklama qilish usullari

Restoran biznesida o'zingiz haqingizda kuchli bayonot berish uchun siz muassasa ochishga qaror qilgan paytdan boshlab reklama strategiyasini o'ylab ko'rishingiz kerak.

Har bir restoran uchun bu individualdir va maqsadli auditoriyaga, korxona mavzusiga, joylashgan hududga va boshqa omillarga bog'liq.

Restoranni reklama qilishning asosiy usullari:

Bu sayohat oxirida yangi mijozni restoran eshigiga olib borishi kerak bo'lgan navigator.

Asfaltda belgilar, belgilar, chizmalardan foydalaning.

Bu variant katta sarmoya talab qiladi, lekin yaxshi natijalar beradi.

Mijozlarni xona dizayni fotosuratlari bilan qiziqtiradigan o'z veb-saytingizni ochishga arziydi, original menyu arzon narxlar, boshqa tashrif buyuruvchilarning sharhlari bilan.

Instagram restoranlar uchun juda yaxshi, chunki... taomlarning chiroyli taqdimoti ajoyib variant foto kontent uchun.

Video yaratishda tejamkorlik qilmaslik muhim!

Bu usul asosan mehmonxonalar tomonidan qo'llaniladi: ular o'z logotiplarini qalamlar, bloknotlar va xatcho'plarga joylashtiradilar.

Psixologik nuqtai nazardan, bu ayyor harakat ong ostiga ta'sir qiladi va sizni kerakli vaqtda o'z restoraningiz foydasiga tanlov qilishga majbur qiladi.

Restoranni ochish uchun joyni qanday tanlash mumkin?

Muvaffaqiyatning asosiy kaliti - gavjum joyda.

Axir, foyda bevosita tashrif buyuruvchilar soniga bog'liq.

Eng qulay joy ofis markazlari, turar-joy binolari va transport ayirboshlash joylari yaqinida bo'ladi.

Ammo shu bilan birga, arzon narxlar yuqori trafik bilan "qo'lda" bo'lishi kerakligini hisobga olish kerak.

Albatta, shahar markazida muassasa ochish obro'li va darhol sizning obro'ingizga "ballar" qo'shadi.

Biroq, bir nechta yangi boshlanuvchi tadbirkorlar bunday qimmat qadamni qo'yishga qodir.

Agar markaziy hududda xonani ijaraga olishga imkoningiz bo'lmasa, tashvishlanmang.

Agar korxona raqobatchilardan tubdan farq qilsa va mijozlar o'zlarini qulay his qilsalar, odamlar hatto turar-joylarda ham restoranga kelishadi.

Restoranni noldan ochish uchun nima qilish kerak?

1. Mijoz hududi

Ochish uchun yaxshi restoran noldan boshlab, hamma narsani tafsilotlarigacha o'ylab ko'rishingiz kerak.

Mutlaqo hamma narsa muhim: mebel shaklidan stollardagi peçetelerin rangigacha.

Bu jihatlarning barchasi bir-biriga mos kelishi kerak.

Rozi, restoran oching Gruziya oshxonasi va yapon uslubidagi interyerlarni bezash biroz g'alati. Va bu qulaylik va qulaylik tuyg'usini buzadi.

Muassasa uchun ichki dizayn loyihasini noldan yaratish uchun faqat professional dizaynerlar bilan bog'laning.

Ular sizning istaklaringizni inobatga oladi, shuningdek, kelajakdagi restoranning 3D eskizini yaratadi.

2. Uskunalar

Agar siz mijoz hududining dizaynini ishonchli tarzda mutaxassisga topshirsangiz, oshxona jihozlari masalasini noldan o'zingiz hal qilasiz.

Biroq, hali ham tajribali maslahatchi - kelajakdagi muassasaning oshpazi bo'ladi.

Restoranni noldan ochish uchun siz quyidagi uskunalar to'plamini sotib olishingiz kerak:

Ism	Narxi
Jami:	1 600 000 rubl
Isitish uskunalari (har xil turdagi pechlar, plitalar)	550 000
Elektr va mexanik uskunalar (go'sht maydalagichlar, blenderlar, tarozilar, kombaynlar va boshqalar)	300 000
Har xil turdagi sovutgich kameralari	400 000
Oshxona mebellari (javonlar, stollar, lavabolar)	300 000
Kichik jihozlar (tovoqlar, idishlar, idishlar)	50 000

Bu noldan yaxshi restoran ochish uchun shunchaki taxminiy ro'yxat.

Nuqtalarning har biri korxona formatiga va mijozlar soniga qarab sozlanishi mumkin.

Hamma uchun umumiy bo'lgan bitta qoidani chizish mumkin: uskunani tejamang!

Bu oshxonaning markaziy elementi. Uskunalar ishlamay qolganda, jarayon bir zumda to'xtaydi, bu katta yo'qotishlarga olib keladi - moliyaviy va ma'naviy (obro'ga dog').

Bunga yo'l qo'ymaslik uchun uskunalarni faqat ishonchli, obro'li etkazib beruvchilardan sotib oling.

Bundan tashqari, yuqori raqobat tufayli ular turli xil bonuslarni (chegirmalar, aktsiyalar, bepul xizmatlar) taklif qilishga tayyor.

Kerakli kadrlar

Nazorat.

Restorandagi bu odam hamma narsani boshqaradi va shunday qiladi:

• noldan xodimlarni izlash;
• buxgalteriya hisobini boshqarish (mutaxassislarga topshirilishi mumkin);
• korxonani modernizatsiya qilish g'oyalari;
• reklama strategiyasini ishlab chiqish va boshqalar.

U global muammolardan tashqari kunning dolzarb masalalarini ham hal qiladi.

Shuning uchun, ushbu qimmatbaho xodimni ishga olishda siz ushbu sohadagi tajribaga e'tibor berishingiz kerak.

Oldingi ish joyingizga tashrif buyurganingiz ma'qul - ular sizga hamma narsani aytib berishadi.

Oshpaz.

Bu odamning ishi benuqson bo'lishi kerak.

Bundan tashqari klassik taomlar, oshpaz sizning restoraningiz mo'ljallangan oshxonadan taomlarni professional tarzda tayyorlay olishi kerak.

Oshpazda ham etakchining fazilatlari bo'lishi kerak, chunki oshxonada ish tashkil etilishi kerak.

Ofitsiantlar.

Restoran xodimlari rentabellikda katta rol o'ynaydi.

Ofitsiantlar yaxshi diksiyaga ega bo'lishi kerak, benuqson ko'rinish va restoran menyusida aniq harakat qiling.

Keling, butun restoran jamoasining ish haqi xarajatlarini ko'rib chiqaylik:

Restoran uchun etkazib beruvchini qanday topish mumkin?

Ko'pgina tadbirkorlar uchun "to'siqlar" dan biri bu beqaror ta'minotdir.

P.S. Oshxonada doimiy ravishda ma'lum mahsulotlar tugaydi.

Ularning kechikishi jarayonni sekinlashtiradi.

Bundan tashqari, menyuda taomning yo'qligi tashrif buyuruvchilarning hafsalasi pir bo'lishi va muassasa reytingini pasaytirishi mumkin.

Voqealarning oldini olish uchun etkazib beruvchini diqqat bilan tanlang.

Bozorda qancha vaqt borligini baholang, boshqa muassasalar egalarining sharhlarini qidiring.

Kompaniyani tanlash mahsulot sifatiga, etkazib berishda uzilishlar yo'qligiga va kompaniyaning narx siyosatiga asoslanishi kerak.

Maslahat: Xavfsiz tomonda bo'lish uchun ikkinchi etkazib beruvchini topishga arziydi!

O'z restoraningizni noldan qanday ochish kerak: batafsil moliyaviy reja

Aytaylik, biz 50 o'rinli, 150-200 m2 maydonga ega restoran tashkil qilmoqchimiz.

Restoran biznesini ochish uchun bir martalik sarmoya

Xarajat moddasi	m2 uchun	Ushbu loyiha uchun
Jami:		3 800 080 rubl
Binolarni ijaraga olish		210 000
Vositachilar orqali hujjatlarni tayyorlash		300 000
Restoranning ichki qismini yaratish uchun dizayner bilan bog'lanish	2000	300 000
Ichki makonni ta'mirlash	3000	450 000
Mebel: kreslolar, stullar, stollar		350 000
Oshxona jihozlari va jihozlari		1 600 000
Elementlar va idishlarga xizmat qilish		40 000
Oziq-ovqat, spirtli ichimliklarni asosiy xarid qilish		600 000
Xodimlar formasi		80 000

O'z restoraningizni ochish uchun oylik xarajatlar

Ushbu biznesning rentabelligi 25-35% ni tashkil qiladi.

Bu ancha yuqori ko'rsatkich.

Agar siz ko'rsatilgan xarajatlar chegarasiga rioya qilsangiz, daromadni reklama va xizmatlar sifatini yaxshilashga investitsiya qilsangiz, restoran uchun 2-3 yil ichida to'lashingiz mumkin.

Videodan restoran ochishda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan qiyinchiliklar haqida bilib olasiz:

Biz asosiy fikrlarni tasvirlab berdik noldan restoran ochish uchun nima kerak.

Muayyan holatingiz uchun batafsil strategiyani ishlab chiqishingiz kerak bo'ladi.

Buning uchun g'oyani amalga oshirishdan oldin hisob-kitoblar va tahlillar bilan biznes-reja tuziladi.

U xatosiz kompilyatsiya qilinishi kerak.

Agar uning to'g'riligiga shubha tug'ilsa, yuridik firmadan yordam so'rashingiz kerak.

Yana bir maslahat: bir kishi restoran bilan bog'liq barcha masalalarni qamrab olishi deyarli mumkin emas.

Mas'uliyat sohasini tarmoqlarga bo'ling, har biriga mas'ul shaxsni tayinlang.

Bu korxona asoschisidan psixologik va jismoniy stressni engillashtiradi.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling

Rossiyada restoran biznesi tobora ommalashib bormoqda. Endi siz har doim orzu qilgan turdagi kafe yoki bar ochishingiz mumkin. Bu mini kafe yoki tez ovqatlanish restorani bo'lishi mumkin. Siz qandolatchilik do'konini ochishni yoki mintaqada birinchi bo'lishni xohlashingiz mumkin bolalar kafesi.

Variantlar juda ko'p, ammo kafe ochish uchun birinchi qadamlar qanday bo'lishi kerak? Biznes-rejani qaerdan boshlash kerak va bu sizning birinchi loyihangiz bo'lganda nimalarga e'tibor berish kerak?

Muvaffaqiyatli korxona uchun binolarni tanlash

Ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan muassasani yaratishda birinchi muhim nuqta - bu binolarni tanlash. Loyihaning muvaffaqiyati yoki muvaffaqiyatsizligi bunga bog'liq bo'ladi. Siz hashamatli ta'mirlashni amalga oshirishingiz, noyob atmosferani yaratishingiz va ajoyib oshpazni yollashingiz mumkin. Ammo noto'g'ri hudud tanlansa, u holda tashrif buyuruvchilar bo'lmaydi: kafe va chiptalar kundan-kunga bo'sh qoladi. Afsuski, fikr yurituvchilar orasida bunday misollar juda ko‘p

Biznes-reja joy topishdan boshlanadi. Plyaj boshini tanlashda asosiy aloqa tizimlarining holatiga e'tibor bering. Kanalizatsiya, suv ta'minoti va isitishning mavjudligiga e'tibor bering. Yaxshi variant, allaqachon oshxonasi bo'lgan eski ovqat xonasini sotib olish bo'ladi. Ovqat tayyorlash uchun moslashtirilmagan, ammo arzonroq bo'lgan binolardan yangi kafe qurish qiyinroq va qimmatroq: angarlar va omborlar.

Aksariyat restoranlar va barlar turar-joylarda ochiladi.
Agar bu joyda allaqachon oshxona, pab yoki restoran bo'lsa, unda hamma narsa tartibda, siz turar-joy binosida kafe ochishingiz mumkin. Ammo agar siz birinchi marta kafe ochishga qaror qilsangiz, ko'plab tuzoqlardan qochish uchun jarayonni qaerdan boshlash kerak? Agar musiqa sadolari va oshxonaning xushbo'y hidlari aholining kvartiralarida chaqirilmagan mehmonlarga aylansa, muammolar juda tez boshlanishi mumkin. Shuning uchun xonani yaxshi rayonlashtirish, ovoz yalıtımı va egzoz qopqog'i haqida oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Agar aholi mahallani noqulay deb topsa, kafe shunchaki yopilishi mumkin.

Ijaraga olish yoki sotib olish?

Ijaraga olish eng yaxshisi emas eng yaxshi variant. Ayniqsa, agar biz katta kafe haqida gapiradigan bo'lsak. Ijara narxi ko'tariladi, bu mamlakatdagi yaxshi iqtisodiy vaziyat tufayli emas. Agar siz to'satdan ko'chib o'tishga qaror qilsangiz, ta'mirlash va mijozlar egasida qoladi. Hurmatli, taniqli restaurateurlarning ko'pchiligi mulkni sotib olish orqali o'z bizneslarini ochishdi. Shundan so'ng, PR xarajatlari kelajakka sarmoya ekanligini tushunib, korxonani kengroq miqyosda reklama qilish mumkin. Bundan tashqari, agar biron sababga ko'ra loyiha amalga oshmasa, siz har doim o'z joyingizni ijaraga olishingiz mumkin, ammo ijaraga berish qiyinroq.

Ochishdan oldin siz kafe ochish foydali yoki yo'qligini bilish uchun mutaxassislar bilan bog'lanishingiz kerak, barcha qonuniy qoidalar va davlat talablarini hisobga oling. Ushbu tavsiyalar asosida loyiha rejasi tuziladi. Kafe uchun biznes-rejani olgandan so'ng, uning namunasi Rospotrebnadzorga topshirilishi kerak. Loyiha davlat organlari bilan kelishilganidan keyin ta'mirlash va qayta qurish ishlari boshlanishi mumkin.

Yaxshi ta'mga ega taom

Restoran yoki kafening yagona kontseptsiyasi va uslubini tanlash juda muhimdir. Qaysi auditoriya uchun ishlashni xohlaysiz? Mehmonlaringiz orasida kimni ko'rishni xohlaysiz? Ushbu savollarga javob berish sizning potentsial tashrif buyuruvchilaringizning qadriyatlarini tushunishga va tegishli rasmni ishlab chiqishga yordam beradi. O'z g'oyalaringizni hisobga olishni unutmang, chunki sizning shaxsiy orzuingiz endi amalga oshmoqda.

Qaysi darajadagi restoranni ochishni rejalashtirganingizdan qat'iy nazar, kontseptsiya quriladigan o'zingizning "lazzatingizni" topish muhimdir. Sizning do'koningizni boshqalardan ajratib turadigan ushbu mezon nima ekanligini o'ylab ko'ring? Bu savol sizga kafeni muvaffaqiyatli ochishga yordam beradi.

Biznes-rejani qanday amalga oshirish kerak?

Birinchi qadam segmentatsiya va xavfni baholashdir. Ishqibozlar ko'pincha bu bosqichlarni o'tkazib yuboradilar, korxonaning zaif tomonlarini va raqobatchilarning kuchli tomonlarini kam baholaydilar. Bundan tashqari, ushbu bosqichda pul xarajatlarini hisoblash, aniqlash kerak

Ishchi kafe biznes-rejasi yaxshi tayyorgarlikning namunasidir. Buni potentsial mijozning aniq portreti, uning ijtimoiy daromadi, didi va turmush tarzisiz amalga oshirish mumkin emas.

Ayni paytda kafe asosiy daromadni qayerdan olishi haqidagi savol hal qilinmoqda: yuqori aylanma yoki yuqori baho orqalimi? Aytaylik, sizning odatiy mehmoningiz do'stlari bilan vaqt o'tkazishni, chiplar va engil pivo iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan yosh talaba bo'lsa, unda bu qimmat bo'lishi dargumon. gurme taomlari ular tomonidan qadrlanadi. Shuningdek, u 30 ta ingredientdan tayyorlangan krem ​​va maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan g'oz jigarining ajoyib narxlarini tushunmaydi. Ushbu turdagi biznes-reja, siz kafe ochishga muvaffaq bo'lishingizga qaramay, muvaffaqiyatsiz tugaydi.

Qaerdan boshlash kerak: hujjatlar va ro'yxatga olish

Buning uchun sizga hujjatlar to'plami kerak bo'ladi.

Birinchidan, mamlakatimizda tadbirkorlik bilan faqat tadbirkor shug‘ullanishi mumkin. Avval siz MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor ochishingiz kerak.

Ikkinchidan, quyidagi hujjatlar to'plamini to'plang:

• Rospotrebnadzor tomonidan berilgan muassasaning joylashgan joyini aniqlash uchun ruxsatnoma;
• yong'in xavfsizligi organlaridan olingan ruxsatnoma;
• binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligini tasdiqlash (ijara shartnomasi, xodimlarning tibbiy daftarlari, davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma, xomashyo va tijorat mahsulotlariga ruxsatnoma);
• chakana savdo, alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziyalar;
• ma'lum bir hududda savdo faoliyati uchun patent (mahalliy hokimiyat tomonidan berilgan);
• faoliyat boshlanishi haqida xabar berish.

2008 yil 26 dekabrdagi 294-FZ-sonli "Davlat nazorati (nazorati) va shahar nazoratini amalga oshirishda yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" Federal qonuni ushbu faoliyatni tartibga soladi.

Yuridik shaxs (tadbirkor) Rospotrebnadzorga o'zining haqiqiy joylashgan joyida zarur hujjatlarni taqdim etadi. To'ldirilgan bildirishnoma yuridik shaxslarning (tadbirkorlarning) yagona davlat reestridan ko'chirma nusxasi, shuningdek soliq organlarida ro'yxatdan o'tganligi to'g'risidagi guvohnomaning nusxasi bilan to'ldiriladi. Bu hujjatlar kafe ochish uchun yetarli.

Keling, ishni boshlaylik

Hatto eng kichik ovqatlanish korxonasining ishlashini jihozlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bir chashka qahva qaynatish yoki muzqaymoq tayyorlash uchun sizga texnik baza kerak. Xonani loyihalash bosqichida barcha tafsilotlarni o'ylab ko'rish kerak.

Barcha jihozlar iloji boricha funktsional va amaliy bo'lishi, bardoshli bo'lishi va bar, restoran va kafelar uchun talablarga javob berishi kerak. Aks holda, texnologiya shunchaki to'lamaydi.

Zamonaviy qurilmalar yuqori sifatli idishlarni tezda tayyorlashga imkon beradi. Ammo yuqori mahsuldorlik nafaqat korxonaning kuchli texnik bazasi, balki xodimlarning u bilan ishlash qobiliyatining natijasidir. Yangi mashina sotib olgandan keyin xodimlar uchun master-klass o'tkazish juda muhimdir.

To'g'ri jihozlar biznesning rentabelligini oshiradi, noto'g'ri mashinalar esa yo'qotishlarga olib keladi.

Mebel va jihozlar

Bu kafe ochishdan oldin e'tiboringizni qaratishingiz kerak bo'lgan yana bir muhim masala. Vaziyatni qurishni qaerdan boshlash kerak? Yagona dizaynda ishlab chiqilgan mebel to'plamiga buyurtma berish foydali echim bo'ladi. Biroq, bu eksklyuziv variant - bu har doim qimmatroq. Siz tayyor mebel sotib olishingiz mumkin. Agar kafe birinchi bunday korxona bo'lsa, unda arzon mebel korxona ehtiyojlarini yaxshiroq tushunish uchun namuna bo'lib xizmat qiladi. Keyingi safar mos mebelga buyurtma berish osonroq bo'ladi.

Inson omili: iqtidorli kadrlarni tanlash

Xodimlar soni korxonaning savdo hajmiga bog'liq bo'ladi. "Ovqatlanish xonasi" dagi barcha yo'llar oshpazga tushadi. U xuddi kemadagi kapitanga o'xshaydi. Oshpaz nafaqat mazali taomlarni tayyorlashi, balki ularni chiroyli bezashi kerak. Agar siz kelajakdagi oshpazni oldindan bilsangiz, hatto kafe uchun biznes-rejani ishlab chiqish bosqichida ham juda yaxshi.

Mashhur usta qoshida biznes ochilgan misol, albatta, shaharda e'tibordan chetda qolmaydi.

Oshxonaning ideal tarkibi - oshpaz, kerakli miqdordagi oshpazlar va idishlarni yuvish mashinalari. Bunday ikkita poezd bo'lishi kerak - smenali ish jadvali uchun. Egasining o'ng qo'li - oshpaz - idishlarning sifatini buzmasdan tez pishirishi kerak, chunki bunday joylarda ko'pincha mehmonlar oqimi bo'ladi.

Agar oshpaz muassasaning ruhi bo'lsa, unda keyingi ishchilar guruhi uning yuzidir. Barmenlar, ofitsiantlar, ma'murlar mijozga shaxsan murojaat qilishadi. Mehmonlar bilan salomlashishda joy menejerining taassurotlari kelajakdagi munosabatlarda burilish nuqtasi bo'lishi mumkin.

Xodimlarni yollashda tajribangiz bo'lmasa, quyidagi maslahatni sinab ko'ring. Sevimli joyingiz haqida o'ylab ko'ring va uning egasi bilan xodimlarni tanlash haqida suhbatlashishga harakat qiling. Undan kafe ochish tafsilotlarini bilib oling. Uning g'oyasining biznes-rejasi allaqachon muassasa devorlarida yashaydi va ehtimol uning maslahati sizni moliyaviy va hissiy ofatlardan qutqaradi. Qanday o'rganishni biladigan odam uchun hamkasbning muvaffaqiyatli tajribasi har doim bebahodir.

Har qanday egasi sizga faqat tashqi ko'rinishga qarab xodimlarni tanlamaslik kerakligini aytadi. Ba'zida ma'murlar, ofitsiantlar kabi, juda nozik vaziyatlarga tushib qolishlari kerak, bu erda ular ham muassasa sharafini himoya qilishlari, balki mijozni yo'qotmasliklari kerak. Bu erda, albatta, sizga aql va zukkolik kerak bo'ladi. Mojarolarni tinch yo'l bilan hal qilish qobiliyati qimmatbaho iste'doddir, shuning uchun ish haqini hisoblashda xodimlaringizga pul to'lang.

Yaxshi ofitsiant, shuningdek, mijoz xohlagan narsani taklif qila oladigan yoki hali nima istayotganini bilmaydigan ajoyib sotuvchidir.

Kafeni arzon qilish uchun siz u erga allaqachon tashkil etilgan jamoani yoki hech bo'lmaganda uzoq vaqt birga ishlagan jamoaning yadrosini taklif qilishingiz mumkin. Bu ish jarayonini tez va uyg'un qilishga yordam beradi. Bu yangi muassasalarni hurmatli zanjirlardan noqulay ravishda ajratib turadigan muhim nuance.

"Mazali" kun

Shunday qilib, asosiy tartib-qoidalar tugagach va mehmonlarni taklif qilish mumkin bo'lsa, oziq-ovqat sotib olish bosqichi boshlanadi. Albatta, agar siz reklamaga sarmoya kiritmagan bo'lsangiz va birinchi kunida tashrif buyuruvchilar oqimini kutmasangiz, unda oshxonani tozalash orqali asta-sekin menyuni yaxshilashingiz mumkin. Va shunga qaramay, siz muvaffaqiyat uchun bu yo'lga keldingiz va muassasa muvaffaqiyati uning to'liq uyidir. Oziq-ovqatlar tez buziladigan mahsulotlardir, lekin siz shunchaki kafe ochishga muvaffaq bo'lganingizni tushuntirib, to'la xona va bo'sh muzlatgichlar bilan qolib ketgandan ko'ra, ularni mo'l-ko'l to'plash yaxshiroqdir.

Xarid qilishni qaerdan boshlash kerak? Bu masala zanjirli qahvaxonalarda juda yaxshi ishlab chiqilgan. Ular tarmoq uchun eng yaxshi etkazib beruvchilar bilan ta'minotni yo'lga qo'ydilar va yangi savdo nuqtasini ochishda franchayzing egasi allaqachon taxminiy hisob-kitob va xaridlarni muvofiqlashtirish uchun telefon raqamlariga ega bo'ladi. Bu tajribani o'zingiz qo'llashingiz mumkin, ayniqsa tajriba orttirish uchun joy borligini topmoqchi bo'lsangiz.

"Ovqatlanadigan" byudjet

Moskva kabi yirik shaharlarning yaxshi afzalligi - ba'zi uskunalarni bepul olish yoki ulardan foydalanish imkoniyati.

Yetkazib beruvchilar bepul taqdim etishlari mumkin Bundan tashqari, chuqur cho'ntaklari bo'lgan hurmatli kompaniyalar mijozlarni jalb qilish uchun bepul yodgorlik aksessuarlarini taklif qilishadi. Bar krujkalar, kuldonlar va hatto logotipli mebellar. Bularning barchasi arzon narxda kafe ochmoqchi bo'lganlar uchun bebaho hissa bo'ladi. Mikroto'lqinli pech yoki choynak kabi ba'zi jihozlarni uydan olib kelish mumkin.

Agar siz o'rtacha rus shahrida kafe ochsangiz, unda afzalliklar boshqacha bo'ladi. Ichki dizaynga sarmoya kiritish va har hafta menyuni diversifikatsiya qilishning hojati yo'q. Ajoyib reklama va muassasaning jozibali imidjiga ehtiyoj yo'q. Bu hatto "konfor" so'zini "metropolitan narsalar" dan boshqacha tushunadigan mehmonlarni qo'rqitishi mumkin.

Birinchi asosiy xarajatlar reklama, ish haqi va oziq-ovqat xarajatlari bo'ladi. Birinchi oylar odatda foydasiz, lekin agar siz allaqachon kafe ochishga muvaffaq bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang. Bunday vaziyatda qaerdan boshlash kerak - bu "moliyaviy yostiq" ni yo'qotishdir. Bu shunday davr uchun dastlab byudjetga ajratilgan miqdor. Kompaniya bir tekis yo'lga chiqqandan so'ng, xarajatlar birinchi navbatda ta'mirlash va jihozlarni yangilash bilan bog'liq bo'ladi.

Tez qoshiq: tez ovqatlanish kafesini qanday ochish mumkin?

Agar siz kafe turiga qaror qilsangiz, unda tez ovqatlanish talabi juda yuqori ekanligini ta'kidlash kerak.

Gap shundaki, bu turdagi oziq-ovqat tushlik arzonligi sababli aholining kam ta'minlangan guruhlari va yo'lda gazak qiladigan ofis xodimlari uchun mos keladi. Bu mijozning portretida ma'lum bir xiralikni keltirib chiqaradi, lekin boshqa loyiha mezonlarini oldinga olib chiqadi.

Tezkor kafe odamlar ko'p bo'lgan joyda joylashgan bo'lishi kerak. Siz o'zingizni raqibingizdan ajratishingiz kerak. Buning uchun raqib joylashgan savdo markazining burchagida hech bo'lmaganda mini-kafe ochish kifoya: asosiysi, odamlar oqimi kesishmaydi.

Huquqiy nuqtai nazardan, hashamatli restoran ochish tez ovqatlanish do'konini ochish kabi ko'p mehnat talab qiladi. Ammo ikkinchisiga investitsiyalar o'nlab marta kamroq bo'ladi. Bunday biznes egasi asosan ibtidoiy oshxona jihozlariga va binolarni ijaraga olishga sarmoya kiritadi.

Eng kichik gurmeler

Bolalar, shuningdek, gurme pishirishni biluvchilardir. Lekin ular, aksincha, boshqa narsani qadrlashadi. Sizning shahringizda bolalar kafesini qanday ochish va xato qilmaslik kerak? Shuni ta'kidlash kerakki, bu Rossiyada hali ham to'ldirilmagan joy, G'arbda esa har bir gavjum joyda bolalar kafesi mavjud va bolalar menyusi- har bir o'zini hurmat qiladigan restoranda.

Bu erda, albatta, bolalar o'zlarini qulay his qilishlari uchun xonaning dizayniga alohida e'tibor berish kerak. Dizaynerni taklif qilish va animatorlar bilan maslahatlashish yaxshiroqdir, chunki ular bu erda bayramlar va tadbirlarni tashkil qiladi. Ehtimol, bitta stilistik chiziqni, ertakni, davrni tanlashga arziydi. Atrof bolalarda qulaylik va e'tirof tuyg'usini, ota-onalarida esa ajoyib tuyg'uni uyg'otishi kerak.

uchun yaxshi joy bolalar restorani u yaqin joylashgan joyda bo'ladi bolalar bog'chasi, bolalar uchun klinika yoki o'yin maydonchasi. 60 o'rinli zal qilish va menyuni chiroyli shakldagi makaron, osh va sho'rvalar bilan to'ldirish kifoya. mazali bo'tqa- bunday baza bilan siz allaqachon kafe ochishingiz mumkin.

Qandolat biznesi

Bu investitsiyalar uchun eng qulay zamin. Bitta pech bilan snack bar ochish uchun 100 ming dollar kifoya. Shuning uchun, novvoyxona kafesini ochish juda oddiy.

Ushbu muassasa o'z mehmonlarini yangi pishiriqlar va issiq ichimlik bilan quvontiradi. Aytgancha, shuning uchun ular qandolatchilikka kelishadi - mazali pishiriqlar va ular faqat yangi bo'lganda yaxshi bo'ladi. Shuning uchun, bu turdagi kafe oshpaz emas, balki novvoyni talab qiladi.

Biznesning rentabelligi 400 ming dollar sarmoya bilan 30% ga etadi.

Qandolat do'konlari juda boshqacha. Bular metro bekatlaridagi badiiy tramvaylar bo'lishi mumkin, u erda siz kekler va choy paketlarini xarid qilishingiz mumkin. Ammo bu ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan, haqiqiy san'at asarlari yaratilgan qandolatchilik uyi ham bo'lishi mumkin. Va odamlar mazali va chiroyli uglevodlar uchun pul to'lashga tayyor.

Agar siz aholi oʻrtasida soʻrov oʻtkazsangiz va “Siz qanday biznes ochmoqchisiz?” degan savolni bersangiz, koʻpchilik bu muassasa boʻlardi deb javob beradi. ovqatlanish. Shuning uchun restoranni qanday ochish haqida ma'lumot juda foydali bo'ladi. Bunday korxonani tashkil etishda nafaqat yangi boshlanuvchilar, balki tajribali ishbilarmonlar ham muammolar va shubhalarga duch kelishlari mumkin. Restoran ochish - bu juda ko'p hiyla va tuzoqlarga ega bo'lgan biznes va siz ular haqida bilishingiz kerak.

Restoran biznesi uchun nima kerak?

Oxir oqibat, nafaqat to'lanadigan, balki foyda keltiradigan muassasaga ega bo'lish uchun siz ko'plab muhim jihatlarni hisobga olishingiz kerak. Siz boshlashingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - biznesingizning o'ziga xos xususiyatlarini tanlashdir. Bu o'ziga xos oshxona, tez tayyorlanadigan taomlar, eksklyuziv pab yoki oddiy o'rtacha restoranga ega gurme restoran bo'lishi mumkin.

Tanlangan yo'nalishga qarab, siz taxminiy narx siyosatini belgilashingiz mumkin. Sizning korxonangizning butun kontseptsiyasi va biznes-rejasi ushbu ikki ko'rsatkichga bog'liq bo'ladi. Esda tutingki, agar narx siyosati va idishlarning sifati bir-biriga mos keladigan bo'lsa, unda siz tashrif buyuruvchilarning etishmasligi haqida shikoyat qilishingiz shart emas.

Joyni tanlash

Ko'pchilik qaerdan boshlash kerakligi bilan qiziqadi. restoran biznesi darhol noto'g'ri yo'lga tushmaslik uchun. Sizning ovqatlanish korxonangiz foydali bo'lishi uchun to'g'ri joyni tanlash juda muhimdir. Restoran katta tirbandlikka ega bo'lishi uchun u ko'p odamlar yig'iladigan joyga yaqin joylashgan bo'lishi kerak. Buning uchun turar-joy binolari, ofislar to'plangan joylar, shuningdek, katta transport almashinuvi va boshqalar mos keladi, sizning restoraningizning joylashuvi maqsadli auditoriyaga, aniqrog'i, ularning yoshi va daromadiga bog'liq.

Mumkin tushunchalar

Rossiyada noldan restoran ochish davlat standartlariga mos kelishi kerak. Bunday muassasalarni 3 sinfga bo'lish mumkin: hashamatli, yuqori sinf va birinchi sinf. Ammo restavratorlar foydalanadigan yana bir tasnif mavjud:

• elita va premium restoranlar (nafis kechki ovqat);
• tez ovqatlanish korxonalari (QSR);
• erkin oqim formatiga ega tezkor tasodifiy restoranlar;
• qulay narxlarda tasodifiy kechki ovqatga ega muassasalar.

Qaysi kontseptsiyani tanlash va restoranni qanday ochish sizning xohishingizga bog'liq. Boshqa muassasalarni ishlatiladigan mavzuga qarab ajratish mumkin, masalan, bu uy oshxonasi, sport inshooti va boshqalar bo'lishi mumkin.

Restoranni qanday ochishni o'rganishga qaror qilgan ko'p odamlar ushbu faoliyat turi juda xavfli ekanligini tushunishadi. Yonib ketmaslik uchun barcha hisob-kitoblarga rioya qilish juda muhimdir. Ushbu turdagi faoliyatning rentabelligi kamida 20% ni tashkil qiladi, maksimal esa 60% ga yetishi mumkin. Biznes-rejaning etishmasligi rentabellikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Bundan tashqari, texnologik jarayonlar sektorlarga bo'linishi kerak, ularning har biri uchun ma'lum bir shaxs javobgar bo'ladi. Shunday qilib, rentabellikning pasayishini kuzatib, siz xatoni osongina topishingiz va uni tuzatishingiz mumkin.

Shuningdek, muassasangizga iloji boricha ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun chegirmalar va turli xil aktsiyalar tizimini o'ylab ko'rishingiz kerak. Faqat bu masalada qachon to'xtash kerakligini bilish muhimdir.

Sizning muassasangizda ko'rsatiladigan xizmatlarga kelsak, ular butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Masalan, restoran ziyofatlar, bufetlar va hokazolarni tashkil qilishi mumkin. Muassasangizning ish vaqti diqqat va tashrifga bog'liq bo'lishi mumkin. Restoran kechayu kunduz yoki soat 11.00 dan 23.00 gacha ochiq bo'lishi mumkin.

Kerakli hujjatlar

Biznesingizni rasmiy ro'yxatdan o'tkazish uchun sizda quyidagi hujjatlar bo'lishi kerak:

• binolarni uzoq muddatli ijaraga olish shartnomasi;
• sizning restoraningiz Savdo reestriga kiritilganligini ko'rsatadigan sertifikat;
• spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya, agar siz uni mehmonlaringizga taklif qilsangiz;
• sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining xulosasi va ruxsati;
• restoranning tashqi dizayni uchun ruxsatnoma;
• yong'in bo'limi bayonoti;
• chiqindilarni olib tashlash bo'yicha shartnomalar imzolangan va hokazo.

Kerakli kadrlar

Agar korxonangiz mashhur va daromadli bo'lishini istasangiz, xodimlarni tanlashga to'liq mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Umuman olganda, yaxshi ovqatlanish korxonasi uchun siz yollashingiz kerak bo'ladi: menejer, barmen, ofitsiantlar, oshpaz va boshqa oshxona ishchilari, tozalagichlar va idishlarni yuvish mashinalari. Siz qo'shimcha odamlarni yollashingiz mumkin, masalan, xavfsizlik, eshik qo'riqchisi va boshqalar.

Biznes-rejada nima bo'lishi kerak?

Biznesingizning mumkin bo'lgan muvaffaqiyati va rentabelligiga ishonch hosil qilish uchun siz restoran ishlab chiqarish rejasiga ega bo'lishingiz kerak. Misol tariqasida kichik bir muassasani olaylik. Yevropa taomlari 50 o'rinli, bu o'rta sinf odamlariga mo'ljallangan. Korxona uchun tanlangan binolar ijaraga olingan bo'lib, asosiy e'tibor mazali va sifatli taomlar, maqbul narxlar va yaxshi xizmatga qaratiladi.

Keling, bozorga umumiy nuqtai nazardan boshlaylik. Takroriy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, Moskvada 3 mingga yaqin restoran bor, ammo tez tayyorlanadigan taomlar hisobga olinmagan. Korxonalar narx siyosatida farqlanadi, bu ularning joylashgan joyiga bog'liq.

Rossiya poytaxtidagi restoran biznesi bozorining hajmi yiliga o'rtacha 120 milliard rubldan oshadi. Bundan tashqari, bu bozor har yili 3-4 foizga o'sib bormoqda. Biznes-rejaning moliyaviy qismi quyida muhokama qilinadi.

Kafe yoki restoran ochish uchun qancha pul kerak?

Boshlang'ich kapitalning yakuniy miqdori ko'plab omillarga bog'liq, masalan, hajmi va kontseptsiyasi, binolarni ijaraga olish yoki yangi bino qurish zarurati, dizayn va boshqalar. Barcha variantlar haqida gapirishning iloji yo'q, shuning uchun biz ko'rib chiqamiz. eng mashhurlaridan birida: restoran ostida tayyor binolarni ijaraga olish. Barcha xarajatlarni asosiy va oyliklarga bo'lish mumkin.

Asosiy:

• barcha kerakli hujjatlarni ro'yxatdan o'tkazish - taxminan 300 ming rubl;
• zarur shamollatish va boshqalarni ta'mirlash va o'rnatish - taxminan 1,2 million rubl;
• uskunalar - taxminan 1,5 million rubl;
• mebel va ichki aksessuarlar - taxminan 1 million rubl.

Natijada, siz kafe yoki boshqa ovqatlanish korxonasini ochish uchun qancha pul kerakligini ko'rsatadigan qiymatni olasiz: taxminan 4 million rubl. Bu oylik xarajatlarni o'z ichiga olmaydigan boshlang'ich kapital:

• ijara - taxminan 180 ming rubl;
• xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ish haqi - taxminan 210 ming rubl;
• operatsion xarajatlar - taxminan 50 ming rubl;
• reklama va PR xarajatlari taxminan 30 ming rublni tashkil qiladi.

Umuman olganda, har oy siz taxminan 470 ming rubl sarflaysiz. Ammo bu raqam hali oziq-ovqat xarajatlarini hisobga olmaydi. Ko'rib turganingizdek, bir nechta odam noldan restoran ochishga qodir, biz uning narxini biz hisoblab chiqdik, chunki poytaxt juda ta'sirli.

Mumkin bo'lgan daromadni aniqlash uchun siz quyidagi fikrlarni hisobga olishingiz kerak:

• o'rtacha tekshirish;
• tashrif buyuruvchilar soni;
• mavsumiylik.

Umuman olganda, restoranlarda oziq-ovqat uchun standart belgi taxminan 30% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, foyda miqdori haftaning kunlari, kunning vaqti va menyusiga ta'sir qilishi mumkin. Natijada, o'rtacha qiymatlardan kelib chiqqan holda, restoran uchun to'lov muddati 3 yilgacha. Agar siz doimiy ravishda korxonangizni takomillashtirsangiz, bu ko'rsatkich sezilarli darajada kamayishi mumkin.

PR va reklama

Narxi oldindan aniqlangan restoranni noldan ochish faqat yuqori sifatli va keng ko'lamli reklamadan foydalanish mumkin. Bu sohaga investitsiyalar sezilarli bo'lishi kerak, bu xaridorlarni jalb qilishning yagona yo'li. Odamlar sizning restoraningiz haqida bilishlari uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Tashqi reklama. Ushbu variant to'g'ridan-to'g'ri muassasaga kirish oldida katta yoritilgan belgini va yaqin atrofdagi chorrahalar va "shahar yorug'ligi" tipidagi xiyobonlardagi kichik reklama tuzilmalarini o'z ichiga oladi.
2. Varaqalar. Qiziqarli ma'lumotlarni qisqacha jamlaydigan rangli broshyuralarga buyurtma bering, masalan, maxsus taomlar, chegirmalar va boshqalar. Bundan tashqari, u aloqa ma'lumotlarini va manzilni, afzalroq xarita shaklida bo'lishi kerak. Ularni amalga oshirish uchun siz reklama kompaniyasiga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi.
3. Shaxsiy veb-sayt. Bugungi kunda muassasaning veb-saytiga buyurtma berish juda oson, unda batafsil ma'lumotlar mavjud: menyu, fotosuratlar, sharhlar va tashrif buyuruvchilarni jalb qilishi kerak bo'lgan restoranning to'liq tavsifi. Esda tutingki, bugungi kunda ijtimoiy tarmoqlar juda mashhur bo'lib, mish-mish va yangiliklarni juda tez tarqatmoqda. Shuning uchun restoraningizni reklama qilish uchun ushbu tuzilmadan foydalaning.

Mumkin muammolar

Restoran biznesini tashkil etish va ochish jarayonida turli muammolar yuzaga kelishi mumkin. Ularni oldindan bashorat qilish deyarli mumkin emas, shuning uchun ularni kelishi bilan hal qilishga tayyor bo'lishingiz kerak. Ko'pincha, ijara, hujjatlar, xarajatlar, uskunalar va boshqalar bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, menyuni ishlab chiqish uchun ko'p vaqt sarflash kerak bo'ladi. Siz har doim shubha qilishingiz mumkin: restoran ochish foydalimi yoki bu hali ham firibgarlikmi? Siz vahima qo'ymasligingiz va yarim yo'lda taslim bo'lmasligingiz kerak, bu insonning qiyinchiliklarga normal munosabati, ammo ularni engish mumkin.

O'lik nuqtaga etib bormaslik uchun doimiy ravishda ma'lum bir sohadagi mutaxassislarning maslahatlari va maslahatlaridan foydalanish tavsiya etiladi. Xodimlar bilan bog'liq muammolar ham bo'lishi mumkin. Ma'lumki, bugungi kunda nafaqat o'z vazifalarini yaxshi bajaradigan, balki quvnoq va do'stona odamlarni topish juda qiyin.

Tashkilotingiz uchun variantlar

Agar siz raqobatchilaringiz orasida ajralib turishni istasangiz, unda sizning restoraningizda "hiyla" bo'lishi kerak. U har qanday narsada o'zini namoyon qilishi mumkin, masalan, menyuda, dizaynda, mebelda, xizmatda va hokazo. Keling, ko'rib chiqaylik. qiziqarli fikrlar butun dunyo bo'ylab egalariga yaxshi daromad va mashhurlik keltirgan restoran uchun:

1. Ichki makonda g'ayrioddiylik. Bu erda siz o'z tasavvuringizni to'liq ifodalashingiz mumkin. Bu akvarium shaklidagi zamin yoki g'ayrioddiy mebel bo'lishi mumkin. Shunday qilib, Tokioda qamoqxona uslubida bezatilgan restoran mavjud. Siz har qanday, hatto eng aqldan ozgan g'oyani ham amalga oshirishingiz mumkin.
2. Menyu. Siz o'z mijozlaringizga g'ayrioddiy va taklif qilishingiz mumkin ekzotik taomlar, ular sizning shahringizdagi boshqa muassasalarda sinab ko'rishlari mumkin emas. Siz standart idishlarga ham xizmat qilishingiz mumkin, lekin faqat g'ayrioddiy bezatilgan. Buning uchun siz ajoyib tasavvurga ega oshpazlarni yollashingiz kerak.
3. Zamonaviy texnologiya. Texnologiyaning rivojlanishi bilan restoran biznesi ham o'zgaradi. Misol uchun, siz planshetda menyu qilishingiz mumkin, ya'ni mijoz kelib, ba'zi taomlarning tarkibini tanlashi va hatto sozlashi va ularga buyurtma berishi mumkin. Shuningdek, siz stolni onlayn bron qilish xizmatini ham qilishingiz mumkin.
4. Boshqa "chiplar". Sizning muassasangizni qanday qilib original va noyob qilish uchun hali ham millionlab variantlar mavjud. Misol uchun, korxonangiz yonida siz restoran uchun sabzavot etishtiradigan issiqxonalarni tashkil qilishingiz mumkin. Shunday qilib, mijozlaringiz mahsulot sifatiga ishonch hosil qiladi.

Bu siz hayotga olib keladigan va ulardan yaxshi pul topishingiz mumkin bo'lgan g'oyalarning kichik bir qismidir.

Tegishli nazoratsiz restoran bir necha hafta ichida butunlay o'g'irlanishi mumkin degan fikr bor. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sizning korxonangizning barmenlari, ofitsiantlari yoki boshqa xodimlarini o'z ichiga olgan juda ko'p yaxshi ishlab chiqilgan sxemalar mavjud.

Bu biznesda firibgarlik sxemalari, masalan, oziq-ovqatning kam vaznini kamaytirish, qimmat spirtli ichimliklarni almashtirish, oziq-ovqat mahsulotlarini o'g'irlash va hokazolar keng tarqalgan. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun yaxshi boshqaruv va bunday jarayonlarni nazorat qila oladigan vakolatli va mas'uliyatli direktorga ega bo'lish juda muhimdir. Bundan tashqari, egasining o'zi bevosita o'z vazifalarini bajarishi va butun jarayonni va har bir xodimning ishini mustaqil ravishda kuzatishi kerak.

Mahsulotlarni sotib olayotganda siz ham aldanishingiz mumkin, chunki ko'plab etkazib beruvchilar noto'g'ri narxlardan foydalanishlari va past sifatli tovarlarni sotishlari mumkin. Siz tushunishingiz kerakki, hozirgi vaqtda umumiy ovqatlanish korxonalarida o'g'irlikni butunlay yo'q qilishning iloji yo'q. Siz o'zingiz uchun norma bo'ladigan aniq foizni aniqlab olishingiz kerak, u 10% bo'lsin va u ko'paymasligiga ishonch hosil qiling.

Xulosa

Agar siz ushbu biznes bilan shug'ullanishga aniq qaror qilgan bo'lsangiz, endi siz restoranni qanday ochishni bilasiz va rejangizni amalga oshirishni boshlashingiz mumkin. Har qanday umumiy ovqatlanish korxonasi egasining asosiy vazifasi mijozlarga qulay muhitda mazali ovqatlanish imkoniyatini berish va buning uchun qulay narxni to'lashdir. Agar siz ushbu shartlarning barchasini bajarsangiz, ishonchingiz komilki, siz muvaffaqiyatli biznesni tashkil eta olasiz.

Sizga o'z restoraningizni ochish uchun nima kerakligini aytib beramiz. Qayerdan boshlash va qanday davom etish kerakligini bilib oling. Qaysi g'oyalar sizga ko'proq foyda keltiradi? Barcha tafsilotlar maqolada.

Xayrli kun, aziz o'quvchilar! Elena Zaitseva siz bilan, HeatherBober jurnalining biznes va moliya bo'yicha mutaxassisi.

Menga har doim o'z restoraningizni ochish biznes uchun g'alaba qozonadigan g'oya bo'lib tuyulardi: sizga kerak bo'lgan narsa - chiroyli interyer va mazali taom. Ammo muvaffaqiyatli restavratorlar bilan suhbatlashganimdan so'ng, men ayniqsa boshida oshxona tanlashdan tortib reklama kampaniyasini tashkil qilishgacha ko'p muammolarni hal qilish kerakligini angladim.

Agar siz restoran biznesini boshlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu maqola siz uchun. Men o'z korxonangizni ochish bo'yicha batafsil ko'rsatmalar tayyorladim va dolzarb savollarga javoblar to'pladim. Oxir-oqibat, sizni bonus kutmoqda - muvaffaqiyatli ishbilarmonlarning maslahatlari, ular sizning boshlashingizni samarali qiladi.

1. O'z restoraningizni ochish - biznes xususiyatlari

Ishonchli statistik ma'lumotlar yo'q, ammo mutaxassislarning fikriga ko'ra, Rossiyada 10 ta muassasadan atigi 3 tasi bir yildan keyin o'z faoliyatini davom ettiradi va ularning qanchasi kelajakda muvaffaqiyatli bo'lib qoladi, deyish bundan ham qiyin.

Bunday raqamlar restoran biznesining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq. To'g'ri binolarni tanlash, yaxshi oshpazni taklif qilish va muloyim va sezgir xodimlarni yollash muhimdir. Lekin bu hammasi emas.

Uchrashuvga tayyor bo'ling:

• yuqori raqobat bilan;
• mijozlar talabining ortishi bilan;
• yong'in, sanitariya-epidemiologiya va boshqa xizmatlarni muntazam tekshirish bilan;
• etkazib beruvchilarni qidirish va keyinchalik nazorat qilish zarurati bilan va hokazo.

Bu omillar baliq restorani, bolalar kafesi yoki qandolatchilik do'koni bo'lsin, har qanday turdagi muassasalar uchun xosdir.

Restoran biznesini boshlashning 2 yo'li mavjud - o'zingiz noldan korxona yarating yoki franchayzing sotib oling. Mutaxassislarning fikricha, birinchi holatda xavflar kattaroqdir.

Franchayzing - bu taniqli kompaniya brendi ostida ishlash uchun haq to'lanadigan huquq. Uni sotib olish bilan siz nafaqat mashhur nomdan, balki yagona texnologiyalar va standartlardan ham foydalanasiz.

Aleks Yanovskiy, restoranlar hammuassisi Yapon oshxonasi Ishonchim komilki, franchayzing yangi boshlanuvchilar uchun ham, tajribali tadbirkorlar uchun ham mos keladi.

2. Restoran uchun g'oyalar

Tashrif buyuruvchilarga taklif qiladigan oshxonani tanlash asosiy qadamdir. Bu sizning restoraningiz menyusini, mijozlar segmentatsiyasini va investitsiya daromadini aniqlaydi.

Milliy taomlarni taklif qiluvchi restoran, yetkazib berish xizmatiga ega pitseriya yoki kichik oilaviy muzqaymoq saloni - bu variantlar deyarli klassik. Ammo men hozir mashhurlik cho'qqisida turgan 3 ta g'oyani ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Sushi restorani

Statistikani tahlil qildim: Osiyo oshxonasi dunyoning deyarli barcha mamlakatlarida u 3-o'rinda, faqat milliy va italiyaliklardan keyin ikkinchi o'rinda. Sushi mashhurligi yillar davomida pasaymaydi, lekin o'sib boradi. Bunday biznes muvaffaqiyatining yorqin misoli Sushi Master kompaniyasidir.

Ularning birinchi joylashuvi 2013 yilda ochilgan. 12 oydan so'ng 14 ta muassasa bor edi, hozir esa 125 dan ortiq. 2018 yil oxiriga qadar egalari restoran tarmog'ini 300 tagacha kengaytirishni rejalashtirmoqda.

Kompaniya ta'sischilari muvaffaqiyat siri to'g'ri tanlangan joy, optimal format va kompaniya ichidagi hamkorlikda ekanligiga ishonishadi.

Sushi Master ko'p formatli brenddir. Korxonalar orasida klassik restoranlar ham, ko'cha savdo nuqtalari ham, oziq-ovqat kortlari ham mavjud. Ushbu yondashuv ko'proq maqsadli mijozlarga etib boradi va joylashuvning o'ziga xos xususiyatlariga moslashish imkonini beradi.

Kompaniya 2030 yilga kelib 30 mingta restoranni kengaytirishni maqsad qilgan. Bunday rejalar biznes muvaffaqiyatining ko'rsatkichidir.

Qandolat mahsulotlari

Qahva va xushbo'y kruasan eng uyqusiz tongni o'zgartiradi. Ishdan keyin samimiy issiq pirog kuch va kayfiyatni tiklashga yordam beradi.

Qandolat mahsulotlari - bu ajoyib biznes g'oya

Qandolat mahsulotlari sezilarli maydonni talab qilmaydi, bu esa ijara xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi. Bir smena uchun ofitsiant, sotuvchi va qandolatchi etarli.

Qandolat do'konidagi o'rtacha hisob-kitob klassik restoranga qaraganda past. Ammo investitsiyalar ham kamroq.

Kafe-pastini rejalashtirayotganda, joylashuvga alohida e'tibor bering. Savdo markazlarida, markaziy ko'chalarda yoki boshqa mashhur joylarda ochish yaxshidir. Raqobatchilarning mavjudligini baholang. Agar yaqin atrofda shunga o'xshash assortimentga ega bo'lgan nuqta bo'lsa, uni "tashqariga chiqarish" qiyin bo'ladi.

Gril restorani

Grilda pishirilgan go'sht panjara bar menyusining asosiy elementidir. Bunday muassasalarda assortiment asosiy rol o'ynaydi. Ish uchun zarur bo'lgan jihozlar to'plami tashrif buyuruvchilarga taklif qilinadigan idishlarga ham bog'liq.

Lava panjarasi ko'mirni taqlid qiladi va barbekyu yoki go'shtni qovurish uchun juda yaxshi. To'liq tovuqni pishirish uchun sizga shish yoki rulonli panjara kerak bo'ladi.

Uskunaning og'irligi, hajmi va quvvatini hisobga olgan holda jihozni joylashtirishni oldindan ko'rib chiqing. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan va yopishmaydigan qoplamali qurilmalarga ustunlik bering.

Shahar tashqarisida gril restoranini ochish yaxshi. Korxonada go'zal manzarali teras bo'lsa, eng maqbuldir.

3. O'z restoraningizni qanday ochish kerak - qaerdan boshlash kerak

Birinchi mehmonlarga eshiklarni ochishdan oldin jiddiy ishlar amalga oshiriladi. Egasining oldida yuzlab vazifalar turibdi - kelajakdagi faoliyat uchun loyihani rejalashtirishdan reklama kampaniyasini tashkil qilishgacha.

Muassasaning yo'nalishi to'g'risida qaror qabul qilganingizda, aniq harakatlar vaqti keladi. Navigatsiyani osonlashtirish uchun men restoran biznesiga noldan kirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar tayyorladim.

1-bosqich. Biznes-rejani ishlab chiqish

Biznes-rejada talab qilinadigan xarajatlar miqdori, foyda koeffitsienti, loyihaning rentabelligi va qoplanishi va boshqa ko'rsatkichlar ko'rsatiladi.

Mutaxassislar ishga tushirishdan oldin birinchi tahlilni o'tkazishni maslahat berishadi.

Hujjatga kiriting:

1. Bozor va asosiy raqobatchilarni tahlil qilish.
2. Sizning narx siyosatingiz.
3. Binolarni sotib olish yoki ijaraga olish xarajatlari.
4. Mahsulot assortimenti.
5. Ochilish va reklama kampaniyasi uchun xarajatlar smetasi.
6. Ish haqi, kommunal xizmatlar, mahsulot sotib olish va boshqalar uchun oylik xarajatlar.
7. Kutilayotgan moliyaviy natijalar - rentabellik, o'zini oqlash, zararni qoplash va boshqalar.

Siz nafaqat o'zingiz, balki potentsial investorlar uchun ham biznes-reja tuzyapsizmi? Professional tahlilchilar bilan bog'laning. Ushbu yondashuv hujjatni yanada ishonchli qiladi va ko'proq pul jalb qiladi.

Vaziyat rivojlanishi bilan rejalashtirilgan ma'lumotlarni o'zgartirishga ishonch hosil qiling. Bu prognozni haqiqatga yaqinlashtiradi.

2-bosqich. Tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatga olish

Tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'ting. Eng yaxshi variant MChJ ochishdir. Yakka tartibdagi tadbirkor restoran biznesi bilan shug'ullanishi mumkinmi? Ha, lekin cheklovlar mavjud. Misol uchun, kuchli spirtli ichimliklarni, shu jumladan sharobni sotish mumkin bo'lmaydi.

Keling, o'zimizdan oldinga chiqaylik - tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish bilan qog'ozbozlik tugamaydi. Keyin sizga yong'in bo'limi, sanitariya-epidemiologiya xizmatlarining ruxsati, axlatni olib tashlash va dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma, kassa mashinasini ro'yxatdan o'tkazish va hk kerak bo'ladi.

Restoran biznesining barcha qonuniy nozikliklarini o'rganishga vaqt sarflash shart emas. Siz uchun barcha kerakli hujjatlarni tayyorlaydigan kompaniya bilan bog'laning.

3-bosqich. Xonani tanlash

Sotib olish yoki ijaraga olish uchun to'g'ri binolarni topish juda muhimdir.

Italiyalik restoranchi Marziano Palli, muvaffaqiyatning 5 ta asosiy omillari ro'yxatida kelajakdagi muassasaning o'rni birinchi 4 o'rinni egallashi kerak, deb hisoblaydi.

Ma'nosi:

• shahar tumani - markazdagi binolar qimmatroq, ammo ulardagi transport ko'proq;
• infratuzilma - savdo majmuasi, bozor yoki boshqa gavjum joy yonida ochish yaxshiroqdir;
• joylashuv - ko'chalar chorrahasida joylashgan kichik kafeni boshi berk ko'chadagi katta bardan ko'ra ko'proq odamlar ko'radi.

Oshxonangizning nafaqat joylashuvini, balki o'ziga xos xususiyatlarini ham hisobga oling. Masalan, stantsiya yaqinida tez ovqatlanish kafesini va mehmonxonadan unchalik uzoq bo'lmagan yuqori darajadagi restoranni joylashtiring.

Xonani tanlash bo'yicha ko'proq maslahatlar uchun videoni tomosha qiling:

4-bosqich. Uskunalarni sotib olish

Sizning ishingiz uchun kerak bo'ladigan jihozlar to'plami oshxonaning o'ziga xos xususiyatlariga bog'liq. Agar siz gril barini ochsangiz, go'shtni pishirishda ustunlik qiladigan texnikaga ega bo'lasiz va qandolatchilik do'konini ochsangiz, pishirish texnikasi ustun bo'ladi.

Etakchi restavratorlar uskunani sotib olishdan oldin kelajakdagi oshpaz bilan maslahatlashishni maslahat berishadi. U ovqat tayyorlash uchun nima kerakligini biladi va qaysi brend va modellarni tanlash yaxshiroq ekanini aytib beradi.

5-bosqich. Ishga qabul qilish

Xodimlardan o'zingiz suhbatlashing - maqsadlaringiz va xarakteringizga mos keladigan odamlarni tanlang.

Xodimlaringizni diqqat bilan tanlang, ularning ishi mijozlaringizning kayfiyatiga ta'sir qiladi

Xodimlar soni korxonaning ish jadvaliga va mehnat majburiyatlari hajmiga bog'liq.

Smenada birinchi marta quyidagilarga ega bo'lish kifoya:

• 1-2 ofitsiant;
• oshpaz;
• 1-2 oshpaz (50 mehmonga);
• tozalovchi ayol;
• kassir;
• xodimlarni mehmonlarni kutib olish (styuardessa);
• administrator;
• idishlarni yuvish mashinasi

Mas'uliyatni birlashtira olasiz. Masalan, farrosh ayol idishlarni yuvadi, administrator esa mehmonlarni kutib oladi.

Soliq va buxgalteriya hisobini yuritishni o'ylab ko'ring. Uchta variant mavjud: yozuvlarni o'zingiz yuriting, "kelayotgan" xodimni yollang yoki xodimlarda buxgalterni yollang.

6-bosqich. Menyu yaratish

Bu masalani oshpazga topshiring. Shu bilan birga, u bilan oldindan sotib olish uchun etkazib beruvchilar bilan shartnoma tuzgan mahsulotlar ro'yxatini muhokama qiling.

Joylashuvingiz ishga tushgandan so'ng, tashrif buyuruvchilar uchun so'rov o'tkazish yaxshi fikrdir. Shunday qilib, qaysi idishlarni olib tashlash va qaysilarini qo'shish kerakligini tushunasiz.

7-bosqich. Reklama va PR

Mehmonlarni jalb qilish uchun samarali vositalar:

1. Yorqin belgi.
2. Bukletlarni tarqatish.
3. Shahar atrofidagi bannerlar.
4. Ijtimoiy tarmoqlarda reklama.
5. Ommaviy axborot vositalari orqali ma'lumot.
6. Aktsiyalar va lotereyalar.

4. Qancha vaqt davom etadi

O'z restoraningizni ochish g'oyasidan birinchi mehmonlarga qadar o'rtacha 4-6 oy davom etadi. Ammo har bir muassasaning yo'li individualdir.

Biznes-rejani amalga oshirish muddati quyidagilarga bog'liq:

• binolarni qidirish, ta'mirlash va loyihalash uchun sarflangan vaqt;
• tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish va barcha zarur ruxsatnomalarni olish tezligi;
• xodimlar va etkazib beruvchilarni qidirishga sarflangan vaqt.

Biznes qanchalik katta bo'lsa, loyihani amalga oshirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Kichkina kafe 3 oydan keyin ishlay boshlaydi, lekin ba'zida katta restoran ochish uchun bir yil ham yetarli emas.

Anatoliy, panjara egasi:

Men bir hafta ichida xonani topdim va 2 kundan keyin oshpazni topdim. Ishonchim komilki, bir-ikki oy ichida biz ochamiz. Ammo keyin hamma narsa dahshatli ketdi - o't o'chirish bo'limi kaputni tasdiqlamadi, sanitariya-epidemiologiya xizmati ham "ochildi".

Kamchiliklarni tuzatish uchun yana 3 oy vaqt sarfladik, lekin hech qachon kerakli ruxsatnomalarni olmadik. Oradan atigi olti oy o‘tib ishni shunday yo‘lga qo‘ya oldikki, kerakli hujjatlarni berishdi. Hammasi bo'lib, bizga deyarli 8 oy kerak bo'ldi, garchi biz buni maksimal 3 oyda qilishni rejalashtirgan edik.

5. Bu qancha turadi?

O'z restoraningizni ochish qancha turadi degan savolga aniq javob yo'q. Yakuniy miqdor ko'plab omillardan iborat.

Restoran biznesiga investitsiyalar hajmiga quyidagilar ta'sir qiladi:

• binoga egalik qilish formati - ob'ektni sotib olish uni ijaraga olishdan ancha qimmat;
• tugatish narxi - bir holatda, kosmetik ta'mirlash etarli, ammo boshqasida to'liq qayta ishlash talab etiladi;
• mebel va jihozlarning narxi;
• idish-tovoq va oshxona jihozlarining narxi;
• ochilish uchun zarur bo'lgan rasmiylashtirishlar uchun xarajatlar - faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish, yig'imlar va boshqalar;
• hujjatlarni tayyorlashni o'z zimmasiga oladigan tashkilot xizmatlarining narxi;
• kassa apparati, signalizatsiya, kuzatuv va kompyuterlashtirishni o'rnatish xarajatlari.

Umuman olganda, o'rta darajadagi muassasani ochish keyingi oylik xarajatlarni hisobga olmaganda 3-4 million rublni tashkil qiladi.

6. Restoran ochishda yordam - murakkab muammolarni oddiy hal qilish

Maqola uchun ma'lumot to'plash chog'ida men o'z restoraningizni ochish murakkab va ko'p mehnat talab qiladigan jarayon ekanligini angladim. Ammo o'zingiz noldan muassasa yaratishingiz kerakmi?

Chet elda franchayzing umumiy ovqatlanish korxonalarini ochish keng tarqalgan. KFC, McDonalds va SubWay kabi yirik kompaniyalar o'z brendlaridan foydalanish huquqini beradi, bu esa boshqa tadbirkorlarga rivojlanish uchun ulkan istiqbollarni beradi.

Men franchayzi sifatida ishlaydigan do'stim Arkadiydan bunday biznesning afzalliklari haqida gapirishni so'radim.

U quyidagi afzalliklarni sanab o'tdi:

1. Brend allaqachon ma'lum, uni reklama qilish uchun pul sarflashning hojati yo'q.
2. Bosh kompaniya hamkorlarni ish boshida ham, ish jarayonida ham qo'llab-quvvatlaydi.
3. Hech narsa ixtiro qilishning hojati yo'q. Samarali ish modeli allaqachon yaratilgan; uni faqat to'g'ri amalga oshirish kerak.
4. Franchayzer barcha reklama materiallarini taqdim etadi va ulardan foydalanish bo'yicha maslahatlar beradi.

Va eng muhimi, bunday faoliyatning xavfi minimaldir - model yuzlab muvaffaqiyatli restoranlarda sinovdan o'tgan.

Sushi Master har xil miqdordagi boshlang'ich sarmoyaga ega bo'lgan tadbirkorlar uchun loyihani boshlash imkoniyatini beradi.

Quyidagi jadvalda 4 ta mumkin bo'lgan formatning xususiyatlari ko'rsatilgan:

Albatta, hech qanday franchayzing 100% muvaffaqiyatni kafolatlay olmaydi. Agar noto'g'ri ishlatilsa, hatto eng muvaffaqiyatli model ham foydasiz bo'ladi.

Kafe juda istiqbolli biznes variantidir. Pitseriya, qahvaxona, tez ovqatlanish savdo markazi yoki bolalar uchun maxsus muassasa - bu variantlardan har biri barqaror daromad keltirishi mumkin. Biznesning istiqbollarini to'g'ri hisoblash, to'g'ri binolarni tanlash, to'g'ri kontseptsiya va maqbul narxlarni tanlash muhimdir.

Biznes juda raqobatbardosh, ammo restoran bozorida har doim yangi kelgan kishi egallashi kerak bo'lgan joylar mavjud. Kafeni noldan qanday ochish kerak? Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bizning yangi nashrimizda mavjud!

Kafe va restoran o'rtasidagi asosiy farq - bu yanada demokratik format. Bu yerdagi narxlar hamyonbop, bu esa turli daromad darajalariga ega bo'lgan tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi.

Moskva va Rossiyaning boshqa shaharlarida restoranni noldan qanday ochish va malakali biznes-rejani tuzish kerak? Javob mavjud

Tadbirkor uchun kafe formati qat'iy qoidalarning yo'qligi tufayli jozibador. Ushbu turdagi muassasada restoran uchun zarur bo'lgan shkaf bo'lmasligi mumkin. Ofitsiantlar tomonidan xizmat qilish yoki peshtaxtada taom berish mumkin. Kafe keng oshxonaga ega bo'lishi va barcha idishlarni joyida tayyorlashi yoki yarim tayyor mahsulotlarni isitishi mumkin.

Kelajakdagi restavratorlar har qanday kafe kontseptsiyasini tanlashlari mumkin. Nomida aks ettirilgan mono-idishlari bo'lgan korxonalar juda mashhur: qandolatchilik do'konlari, muzqaymoq do'konlari, qahvaxonalar, sendvich do'konlari, chuchvara do'konlari. Talabga ega bo'lgan korxonalar ham kam emas milliy taomlar: rus, italyan, yapon, meksika, frantsuz, amerikalik.

Ixtisoslashtirilgan joylarga, shuningdek, bolalar, talabalar va yoshlar uchun mo'ljallangan badiiy kafe va muassasalar kiradi. Bu toifaga muloqotga tayanadiganlar ham kiradi.

Kafeni qanday ochish kerak: qaerdan boshlash kerak, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Kafe ochishga qaror qilganda, savollarning to'liq ro'yxatini o'ylab ko'rish kerak:

• Ish kelajakdagi muassasa tushunchasini aniqlashdan boshlanadi. Kelajak egasi kafe o'z ovqatini pishirishi yoki yarim tayyor mahsulotlarga tayanishini aniqlashi kerak. Birlashtirilgan variant ham mumkin. Misol uchun, kafeda gazaklar, sho'rvalar va issiq ovqatlar tayyorlanadi, shirinliklarga esa tashqaridan buyurtma beriladi.
• Tegishli xonani toping. Bu kontseptsiyaga, narx darajasiga va boshqa omillarga bog'liq. Masalan, shahar markazida ancha yuqori narxga ega moda kafesini ochish yaxshidir, bolalar kafesi park yaqinida qulayroq joylashgan va arzon tez ovqatlanish restorani yirik xarid qilishning oziq-ovqat kortida ochilishi mumkin. markaz.

Odatda binolar uzoq muddatga ijaraga olinadi. Keyinchalik sotib olish imkoniyati mavjud bo'lsa yaxshi.

• Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish. Odatda umumiy ovqatlanish korxonalari, bu hatto yirik zanjirlarga ham tegishli. Ro'yxatga olishning ushbu shakli soliqlarni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.
• Ruxsat beruvchi hujjatlarga e'tibor bering. Uni umumiy ovqatlanish korxonasi joylashgan binolar uchun olish osonroq. Alohida muhim mavzu - spirtli ichimliklar litsenziyasi. Agar siz o'zingizni pivo sotish bilan cheklashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga litsenziya kerak emas. Siz uni kafe ochilgandan keyin ham olishingiz mumkin. Yozgi o'yin maydonchasini ochish uchun ham alohida hujjatlar kerak bo'ladi.
• Keyingi qadam uskunani sotib olishdir. Sizga kesish stollari, elektr pechkalar va lavabolar, kombi pechlari va muzlatgichli sandiqlar kerak bo'ladi. Zal gorizontal va vertikal vitrinalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Idishlar qanchalik yaxshi ko'rsatilsa, savdo shunchalik yuqori bo'ladi.

• Xodimlarni yollash. Kafelarga ofitsiant, kassir, barista, idish yuvuvchi, oshpaz, qandolatchi, farrosh kerak. Ba'zi pozitsiyalar birlashtirilishi mumkin. Kafe ishini nazorat qiluvchi va ziddiyatli vaziyatlarni hal qiladigan zal menejeri talab qilinadi.
• Menyuni ishlab chiqish va narxlarni aniqlash. Foydani kamaytiradigan chegirmalarni suiiste'mol qilmang. Turli xil pazandalik festivallari, oyning taomlari, maxsus Lenten, bolalar, yoz yoki bayram menyulari menyuni yanada xilma-xil qilishga yordam beradi.
• Reklama qiling. Siz o'z kafengizni matbuotda, bloglar va ijtimoiy tarmoqlar orqali targ'ib qilishingiz mumkin. Bu sizning muassasangiz haqida gapirish uchun eng qulay imkoniyatdir. Potentsial va haqiqiy mehmonlar bilan muloqot qilish orqali siz ularning afzalliklarini yaxshiroq bilib olishingiz va kafe ishiga tuzatishlar kiritishingiz mumkin.

Qanday qilib qahvaxonani noldan ochish kerak va buning uchun qanday hujjatlar talab qilinadi - o'qing

Noldan tez ovqatlanish kafesini qanday ochish kerak: yangi boshlanuvchilarning xatolari

Ko'pgina yangi boshlanuvchilar kompaniyaga katta yo'qotishlarni keltirib chiqaradigan va kompaniyaning normal rivojlanishiga xalaqit beradigan xatolarga yo'l qo'yishadi. Bularga quyidagilar kiradi:

• noaniq tushuncha;
• xona kerakli miqdordagi mehmonlarni qabul qilish uchun juda tor;
• keng menyu. Idishlar ro'yxati qanchalik qisqa bo'lsa, ularning sifatini nazorat qilish osonroq bo'ladi;
• kafening yomon joylashishi;
• xodimlar ustidan yetarlicha nazorat yo‘qligi.

Kafe biznes rejasi: hisob-kitoblar bilan misol

Biznes-reja - bu xarajatlar va daromadlarning vizual diagrammasi. Ushbu hujjat qanchalik batafsil bo'lsa, biznesning rentabelligini aniqlash osonroq bo'ladi. Reja kreditlar, subsidiyalar olmoqchi bo'lgan, investor va hamkorlarni jalb qilmoqchi bo'lgan tadbirkorlar uchun zarur.

Agar siz o'zingiz biznes yuritishni va faqat o'z mablag'ingiz bilan investitsiya qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz ham, biznes-rejasiz qilolmaysiz.

Misol uchun, kichik shahar kafesining rejasini ko'rib chiqing. Kompaniya binoning birinchi qavatida joylashgan bo'lib, binolarning umumiy maydoni 250 kv. m. Binolarning yarmi savdo maydoni sifatida ishlatiladi, ikkinchisi oshxona va kommunal xonalarni egallaydi.

Menyuning asosini rus oshxonasi tashkil etadi. Sotish kutilmoqda, shirinliklarning bir qismi yirik qandolat do'konidan sotib olinadi va yarim tayyor mahsulotlardan pishirilgan mahsulotlar joyida tayyorlanadi. Biznes tushliklari yo'q; tushlikda 20% chegirma mavjud.

Qandolat do'koni uchun biznes-rejani qanday qilib to'g'ri tuzishni bilib olishingiz va uning namunasini yuklab olishingiz mumkin.

Qanday uskunalar kerak bo'ladi?

• bar taymer;
• professional qahva mashinasi;
• Zal uchun 2 ta sovutgichli vitrinalar;
• Sovutgichli ko'krak qafasi;
• kombi pech;
• 2 ta elektr pechka;
• 2 muzlatgich;
• kesish stollari;
• krep ishlab chiqaruvchi;
• panjara;
• sharbat sovutgichi;
• suntadan yasalgan stol va stullar;
• zal uchun ilmoqlar;
• bolalar burchagi uchun mebel;
• zalni rayonlashtirish uchun yog'och ekranlar.

Uskunaning umumiy narxi: 3 000 000 rubl. Uskunalarning bir qismi ishlatiladi.

Kerakli kadrlar

U 2 smenada ishlashi kutilmoqda. Xizmat uchun sizga kerak:

• oshpazlar (smenada 1 ta);
• ofitsiant-baristalar (smenada 2 ta);
• zal boshqaruvchisi;
• idishlarni yuvish mashinasi (smenada 1 ta);
• tozalovchi ayol.

Kafe ochishda siz biznesni rivojlantirish imkoniyatini hisobga olishingiz kerak. Birinchi muvaffaqiyatli korxona tarmoqning boshlanishi bo'lishi mumkin. Keyinchalik, siz franchayzingni ishlab chiqishingiz va uni boshqa tadbirkorlarga sotishingiz va o'z daromadingizni oshirishingiz mumkin.

Kafeni noldan qanday ochish kerak - qaerdan boshlash kerak, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va boshqa tavsiyalar quyidagi videoda keltirilgan: