Anor sousida shish kabobni qanday marinadlash mumkin. Anor sousi narsharab. Spirtli ichimliklar bilan retsept

Bu hafta oxirida biz barbekyu qilamiz. Ammo bunday muhim voqeani tayyorlash uchun oz vaqt bor edi :-) Ajoyib cho'chqa go'shti qovurg'alari tezda sotib olindi, faqat ularni marinadlash qoldi. Marinad retsepti bir zumda tug'ildi, siz faqat muzlatgichni ochib, Narshrab sosini ko'rishingiz kerak edi.

Narsharab sousining o'zi yuqori konsentrlangan anor sharbati bo'lib, yangi hid va yorqin nordon ta'mga ega. Tabiatdagi hamma narsa kabi, pishirishda ham ta'mlar muvozanatli bo'lishi kerak. Agar siz nordon narsa qo'ysangiz, shirin narsa qo'shishni unutmang. Bu holda biz gul asalini ishlatdik, u nafaqat ta'mni muvozanatlashtirdi, balki idishga engil yoz yozuvlarini ham berdi. Yog'siz cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq, cho'chqa qovurg'alari ... uchun mos emas.

Xo'sh, xushbo'y ziravorlarsiz kabob nima bo'ladi? Biz sevimli zira, koriander va yangi maydalangan qora qalampir aralashmasini qo'shdik......

Albatta, tuzlamoq piyozsiz qilolmaydi, chunki u go'shtni yumshoqroq va yumshoqroq qilishga yordam beradi.

Kabob juda xushbo'y, yumshoq, yorqin ta'mga ega bo'lib chiqdi. Hatto go'shtning ashaddiy muxlisi bo'lmagan dadam ham bunday kabobni iste'mol qilishga doimo tayyor ekanligini aytdi. Bu bizning qulog'imizga musiqa bo'ldi..... va oshpazning qalbiga balzam :-) Ushbu yoz mavsumida Narshrab sousi va asal bilan marinadlangan kabob pishirib ko'ring va bu go'sht retsepti sizga yoqadigan bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• cho'chqa qovurg'alari - 2 kg;
• Piyoz - 6 dona;
• Narsharab sousi - 70-100 ml;
• Asal - 5 osh qoshiq. l.;
• Sarimsoq - 1/2 bosh;
• Zira - 1 osh qoshiq. l.;
• Koriander - 1 osh qoshiq. l.;
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Narsharab bilan cho'chqa kabobi qanday tayyorlanadi:

1-qadam

Cho'chqa qovurg'alarini yuving, sochiq bilan quriting, suyaklarga kesib oling va chuqur idishga soling.

2-qadam

Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga bo'ling. Sarimsoqni mayda to'g'rang.

3-qadam

Piyozni go'shtning ustiga to'kib tashlang, qo'pol tuz, ziravorlar qo'shing va piyozni muloyimlik bilan maydalang, shunda u sharbat chiqaradi.

4-qadam

Cho'chqa kabobiga Narsharab sousi va asal qo'shing. Endi siz hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz mumkin. Kabobimizni qopqoq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. Bir oz tursin, shunda barcha lazzatlar aralashtirishga vaqt topadi. 20 daqiqadan so'ng kabobni oching va marinadimizni tatib ko'ring, barcha lazzatlar muvozanatli bo'lishi kerak, agar u juda nordon bo'lsa, unda yana bir oz asal qo'shing, agar shirin ta'mi ustun bo'lsa, Narsharab sousini qo'shing.

5-qadam

Biz cho'chqa go'shti kebabimizni kamida 2-3 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz.

6-qadam

Cho'chqa go'shti shishlarini grilda o'rtacha olovda pishiring. Ehtiyot bo'ling, cho'chqa qovurg'asi juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, ular pishirilganda juda ko'p bo'ladi, bir tomondan, bu yaxshi, cho'chqa qovurg'asidan tayyorlangan kabob kamroq yog'li va suvli va qovurilgan bo'ladi. qo'lda, tayyorlangan yog' ko'mir ustiga tomiziladi va u bir zumda yonadi. Shuning uchun, biz doimo kabob ostidagi ko'mir miqdorini sozlashimiz va tez-tez panjarani aylantirishimiz kerak bo'ladi. Va olovni o'chirish uchun suv yoki marinad yo'q! Siz shunchaki go'shtni buzasiz!

7-qadam

Biz cho'chqa go'shti shish kebabini juda katta bo'laklarga va hatto suyakka qovurganimiz uchun, tayyor bo'lganda, biz tayyorlikni aniqlash uchun go'shtda mayda bo'laklar qilamiz. Go'sht tayyormi? Keyin hamma stolga yuguradi, bunday kabob sovib ketishga ulgurmasligi kerak)) Yaxshi ishtaha!

(15 marta ko'rilgan, bugun 1 marta ko'rilgan)

Agar siz hali anor sharbatida cho'chqa kabobi pishirishni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, albatta sinab ko'ring. Bu taom bunga arziydi. Anorning ajoyib engil nordonligi go'shtga o'ziga xos ta'm beradi. Ammo siz e'tibor berishingiz kerak bo'lgan ba'zi nuanslar mavjud.

1. Marinad uchun tabiiy, yangi siqilgan sharbatni olish yaxshidir. Shunday qilib, sharbatga hech qanday yomon konservantlar qo'shilmaganligini aniq bilib olasiz. Agar siz sharbatni o'zingiz siqib chiqa olmasangiz, faqat shisha butilkalarda yoki bankalarda tayyor sharbat sotib olishingiz kerak. Tetra to'plami odatda haqiqiy anor sharbatiga faqat rangi bilan o'xshash suyuqlikni o'z ichiga oladi.
2. Barbekyu uchun cho'chqa go'shti tana go'shtining eng yaxshi qismi elka va bo'yindir. Go'sht yangi bo'lishi kerak.
3. Marinadlash uchun faqat shisha yoki sirlangan idishlardan foydalaning. Emal ustida chiplar yoki yoriqlar bo'lmasligi kerak.
4. Ziravorlarni ortiqcha ishlatmang: ular go'shtning tabiiy ta'mi va hidini to'sib qo'yadi.
5. Bundan tashqari, yangi maydalangan qora qalampirni olish yaxshidir va maydalash qo'pol bo'lishi kerak.

Kerakli mahsulotlar to'plami

• cho'chqa go'shti - 2 kg;
• anor sharbati - 300-400 ml;
• piyoz - 1 kg;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• tuz, qalampir

Tayyorgarlik

1. Biz cho'chqa go'shtini oqadigan suvda yaxshilab yuvamiz va taxminan bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz. Tug'ralgan go'shtni marinadlangan idishga joylashtiring, tuz va qalampir qo'shing va tuzni so'rib olish uchun bir muddat qoldiring.
2. Go'sht tuz va qalampir bilan o'zaro ta'sir qilganda, piyozni tozalang.
3. Go'shtga ozgina o'simlik yog'i qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
4. Biz piyozga qaytamiz va uni blenderda maydalaymiz. Variant sifatida: uni o'tkir pichoq bilan mayda to'g'rang, maydalang yoki hatto go'sht maydalagichdan o'tishingiz mumkin. Ammo oxirgi variant eng yomoni.
5. Tug'ralgan piyozni go'sht bilan idishga joylashtiring va uni yaxshilab, sekin, qo'llaringiz bilan aralashtiring.
6. Keyin navbat anor sharbati. Uni har doim yaxshilab aralashtirib, kichik qismlarga go'sht bilan idishga qo'shing. Sharbat butun massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi kerak.
7. Go'shtni plastinka yoki qopqoq bilan yoping, hatto unga bosim o'tkazishingiz mumkin. Go'shtni xona haroratida 2-3 soat ushlab turishingiz mumkin, keyin uni muzlatgichga qo'ying. Ideal holda, marinadlash vaqti 1-1,5 kun. 3-4 soatdan keyin qovurishni boshlashingiz mumkin, ammo keyin anorning ta'mi deyarli ko'rinmas bo'ladi.

Retseptga qo'shimchalar

Sharbat hajmining to'rtdan bir qismini konyak bilan almashtirish mumkin: bu go'shtni yumshoqroq qiladi va yoqimli, o'ziga xos hidga ega bo'ladi.

Bitta limondan siqilgan sharbat qo'shishingiz mumkin. Go'sht ozgina yog'li bo'lsa, limon sharbati qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Limonning xushbo'yligi anor bilan juda yaxshi ketadi va anor sharbatidagi tayyor cho'chqa go'shti kabobi yanada mazali bo'ladi.

Ba'zida anor sharbati quruq oq yoki qizil sharob bilan yarmi aralashtiriladi. Agar sharbat o'z qo'llaringiz bilan siqilmasa, balki tayyor holda sotib olinsa, buni qilishga arziydi.

Marinadga ozgina doljin kukuni qo'shishingiz mumkin, tom ma'noda pichoqning eng uchida. Lekin ehtiyot bo'ling: dolchinning xushbo'yligi va ta'mini hamma ham yoqtirmaydi, ayniqsa go'sht bilan birga.

Anor sharbatidan tayyorlangan marinad, agar siz unga bir hovuch maydalangan kızılcık qo'shsangiz, ajoyib mazali bo'lib chiqadi.

Siz boshqa qo'shimchalar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin, lekin asosiysi, haddan tashqari ko'tarmaslikdir. Mazali kabobning asosi, axir, go'sht, piyoz, tuz va qalampirdir. Qolganlarning hammasi faqat ta'mning soyalari.

Go'shtni nordon sabzavot va mevalar yordamida marinadlash - suvli va yumshoq go'shtli taomni olishning eng samarali usuli. Shubhasiz, agar siz piknikni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, unda siz anor sharbatidagi mazali kabobga qiziqasiz, retseptlarni biz bir nechta marinadlash variantlarida ko'rib chiqamiz. Ushbu mevali ingredientga asoslangan eng oddiy marinadlangan eritma ham sizni go'sht yoki parranda go'shtini marinadlashning ushbu usulining muxlisi qiladi!

Anor sharbati (meva kislotasi tufayli) go'sht tolalarini yumshoqroq qiladi va tayyor kabobga juda olijanob shirin va nordon ta'm beradi. Ko'pgina oshpazlar supermarketdan fabrikada ishlab chiqarilgan anor mahsulotidan foydalanishni taklif qilishadi, ammo haqiqiy gurme bunga hech qachon rozi bo'lmaydi! Tabiiy ovqatni yaxshi ko'radigan odam supermarketga sumka yoki shisha sharbat uchun emas, balki yangi anor uchun boradi va nektarni o'zi siqib chiqaradi! Xudoga munosib kabob olishni xohlaysizmi? Keyin yangi siqilgan sharbatdan foydalaning!

Gurme shish kebabni tayyorlash uchun to'rtta shart

To'g'ri go'sht

Qaysi go'shtni tanlamasligingizdan qat'i nazar, u yangi bo'lishi kerak, oq yog'ning yupqa qatlamlari va suyak qismlari bo'lmasligi kerak. Yog 'qatlamlari sariq bo'lsa, unda go'sht eski va kabob quruq va ta'msiz bo'ladi. Eng yaxshi qismlar bo'yin (bo'yin), kestirib, qovurg'a (cho'chqa go'shti).

Dilimlangan go'shtni tayyorlash uchun qayta ishlash

Sotib olingan go'shtni oqayotgan suv ostida yuvish va oshxona sochiqlari bilan quritish kerak. Keyin go'sht taxminan 5x5 sm o'lchamdagi qismlarga bo'linadi, so'ngra har bir bo'lak tuz va ziravorlar bilan surtiladi. Va faqat bunday qayta ishlashdan so'ng, dilimlenmiş go'sht tuzlamoq bilan quyiladi.

Marinadni tayyorlash va marinadlash vaqti

Marinadlash vaqti go'shtning sifati va xususiyatlariga, shuningdek, albatta, tanlangan marinadga bog'liq. Anor sharbati aniq achchiq nordonlikka ega va biriktiruvchi tolalarni mukammal yumshatadi, ammo kabob tayyorlashning marinadda ta'sir qilish vaqtini hisobga olish kerak. Go'shtni anor sharbatida kamida 10 soat, ideal holda esa ikki kun ushlab turish kerak! Bu anor nektaridan foydalangan holda marinadlash retseptlarining yagona noqulayligi.

Mazali kabobning yana bir siri - marinadning optimal miqdori. Bu nafaqat anor urug'ini siqish bilan retseptimizga, balki har qanday marinad aralashmasiga ham tegishli. Go'sht preparatlari eritmada "suzib ketmasligi" kerak va tuzlangan eritmaning o'zi kichik qismlarga qo'shilishi kerak, ularning har biri go'shtga quyilishi kerak, idishning barcha tarkibiy qismlarini yaxshilab aralashtiriladi.

Grilda shish kebabni qovurish jarayoni

Pishirish jarayonida go'shtni suv bilan yoki suv bilan yarmida suyultirilgan sharbat bilan sepish kerak (siz tetra paketidan zavod sharbatini ham ishlatishingiz mumkin). Siz ularni faqat bir necha marta aylantirishingiz kerak, aks holda idish quriydi.

Shuningdek, bo'laklarni pomidor yoki piyoz halqalari bilan ajratmasdan, etarlicha mahkam bog'lash kerak (ular faqat yonib ketadi va tashqi ko'rinishi va ta'mini buzadi). 15 daqiqadan so'ng, tashqi qismini pichoq bilan kesib, go'shtning tayyorligini tekshirishingiz kerak. Agar go'sht sharbati shaffof bo'lsa, demak, piknikning asosiy taomi tayyor!

Anor sharbati bilan marinadlar

Endi anor sharbatiga asoslangan marinadlar uchun bir nechta variantni ko'rib chiqaylik! Siz o'zingizning opsiyangizni zaxiradagi ingredientlar va shaxsiy didingizga qarab tanlaysiz.

Anor sharbati bilan marinadlash uchun eng oddiy retsept

• Yangi siqilgan anor sharbati - 1 stakan
• Piyoz - 2-3 bosh
• Achchiq o'tlar - ta'mga

Bu marinadning asosiy tarkibi.

Proportion quyidagicha: 1 kg go'sht uchun - 200 ml anor sharbati.

Biz asosiy ingredientni yangi piyoz (2-4 bosh) bilan to'ldiramiz: 2 boshni blender bilan (yoki qirg'ichda) pulpa bilan maydalang va qolgan piyozni yarim halqalarga yoki halqalarga kesib oling.

Anor sharbatini piyoz bilan aralashtiring, aralashmani quruq o'tlar bilan tatib ko'ring va dilimlenmiş go'shtga qismlarni qo'shishni boshlang.

10-12 soatdan keyin siz allaqachon shish kabobni pishirib, panjara ustiga pishirishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha!

* Oshpaz maslahati
Marinadga qo'shilgan yangi o'tlar go'sht bo'laklarida qoladi va ko'mir ustida qovurilganda, ko'katlar yonib ketadi va sevimli taomingizning ko'rinishini buzadi. Tayyorlangan kabobga o'tlarni sepish ancha sog'lom bo'ladi, shuningdek, idishga achchiq xushbo'y hid qo'shadi. Ammo, agar siz, albatta, marinadni xushbo'y hidga boy qilishni istasangiz, unda o'tlarning butun novdalarini maydalamasdan qo'ying.

Ayçiçek yoki zaytun moyi bilan retsept

Shish kebabni anor sharbati bilan marinadlash uchun bu yechim o'simlik moyini o'z ichiga oladi. Bular. Asosiy marinadga 2 osh qoshiq qo'shamiz. yog'lar Bu bizga nima beradi? Yog 'go'sht bo'laklarini o'rab oladi va pishirish paytida go'shtdagi namlikni "qulflaydi" va kabob juda suvli bo'lib chiqadi!

Marinadlangan aralashmalarda o'simlik moylarini ishlatganda, taomning panjara ustida pishirish uchun biroz ko'proq vaqt ketishini hisobga olishni unutmang.

Spirtli ichimliklar bilan retsept

Bu tuzlamoq asosiydan farq qiladi, chunki yangi siqilgan anor nektar quruq qizil sharob, yaxshisi tabiiy Cabernet navi bilan aralashtiriladi. Bular. biz 200 ml nektar emas, balki yarmini olamiz. Qolgan 100 ml qizil sharobdir.

Biz maydalangan piyoz pulpasini qo'shmaymiz, shunchaki boshlarini halqalarga yoki yarim halqalarga kesib tashlaymiz, piyozni qo'llarimiz bilan maydalaymiz, shunda u sharbatini chiqaradi va go'sht bilan aralashtiriladi.

Cabernet uzum navidan tayyorlangan sharob tayyor kabobga o'tkaziladigan aniq bog'lanishga ega. Natijada, biz go'shtli taomning o'ta achchiq ta'mini olamiz!

Agar siz kabernetni quruq oq sharob bilan almashtirsangiz, unda hech qanday bog'liqlik bo'lmaydi, aksincha, olijanob nordon bo'ladi. Agar siz 50 gramm konyak qo'shsangiz, hatto aqlli gurme ham qichqiradi: "Evrika!"

Mineral suv bilan retsept

Piknikning asosiy taomini suvli va mazali qilishning ajoyib va ​​juda samarali usuli! Ushbu marinadlash usulining asosiy siri go'sht bo'laklarini yuqori gazlangan mineral suvda oldindan namlashdir. Gaz pufakchalari biriktiruvchi to'qimalarni parchalaydi, marinadning tarkibiy qismlari chuqur kirib boradi va kesilgan go'shtning butun qalinligini to'liq to'ydiradi. Bunday ho'llash uchun bir soat kifoya qiladi, keyin biz sodani siqib chiqaramiz va keyin retsept bo'yicha davom etamiz.

Umid qilamizki, bizning marinadlarimiz va anor sharbatida shish kabob pishirishning nozik jihatlari sizni kabob gurusiga aylantiradi va sizning oilangiz eng yaxshi oshpazlarning munosib obro'siga ega bo'ladi!

Bugun siz mevalarning ko'pligi bilan hech kimni ajablantirmaysiz. Ular butun yil davomida bozor rastalarini bezatadi. Lekin yangi anor sotib olish uchun kech kuzda yoki qish boshida bozorga boraman. Faqat bu vaqtda siz daraxtlardan yangi uzilgan mevalarni topishingiz mumkin. Yorqin, yumaloq anorlar janubning xushbo'y hidini his qiladi va ularning nozik, elastik terisi ichkaridan sharbat bilan to'ldirilgan qizil donalar bilan yorilib ketadi. Anorni yangi iste'mol qilish mumkin, ular mazali va foydalidir. Lekin men bu janubiy mevalardan anor sousini tayyorlamoqchi bo'lganimda sotib olaman va u bilan standart va biroz zerikarli ketchupni almashtiraman.

Narsharab sousi: klassik retsept

Kelib chiqishi bo'yicha Narsharab ozarbayjon sousidir. Uning klassik retsepti tarkibi oddiy, u anor sharbati va ta'mga ko'ra ziravorlar - reyhan va koriander barglari, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir, tuzni o'z ichiga oladi. Ba'zi odamlar sousga shakar qo'shadilar, lekin men allaqachon uni etarlicha shirin deb bilaman. Taxminan 200 gramm sousni tayyorlash uchun men 1 kg yangi anor olaman. Men donalarni tozalab, ularni eng kichik olovga qo'ygan yirtqichlardan solib qo'yaman.

Katta yog'och maydalagichdan foydalanib, men sharbatni donalardan siqib chiqaraman va doimo aralashtiraman. Urug'lar oqarib ketganda, panani pechdan olib tashlayman. Men issiq aralashmani filtrga o'tkazaman, uni yana panga qo'yaman va past olovga qo'yaman. Men ezishda davom etaman, shunda sharbat oqib chiqadi va asta-sekin do'konda sotib olingan smetana mustahkamligigacha qaynatiladi. Tayyor sousga ta'mga ziravorlar va tuz qo'shaman.

Maslahat. Narsharab darhol ishlatilmasa, uni muzlatgichda saqlash kerak.

Anor sousi bilan nima yeysiz?

Ozarbayjonlar yangi pishirilgan nonni - matnakashni issiq sousga botirishlari mumkin. Lekin, eng muhimi, ularning fikriga ko'ra, anor sousi go'sht uchun mos keladi - qo'zichoq yoki mol go'shti. Men ozarbayjonlik oshpazlarning fikriga qo'shilaman, lekin ro'yxatga dudlangan cho'chqa go'shtini qo'shaman. Narsharab bilan tatib ko'ring, u ajoyib hidga ega bo'ladi va hazm qilish osonroq bo'ladi!

Turkiya afzal ko'rgan anor sousi Ozarbayjondan farq qiladi. Turk sosining retsepti - ziravorlar va hatto tuzning to'liq yo'qligi. Mahalliy oshpazlarning fikricha, Narsharab o'z-o'zidan juda yaxshi va qo'shimcha nuanslarga muhtoj emas. Turkiyada baliq va dengiz mahsulotlari salatlariga qo'shiladi. Suratga qarang, mazali ko'rinmaydimi?

Narsharabni marinadlar uchun qanday ishlatish kerak?

Idishning ta'mi asosan yaxshi tuzlamoq bilan belgilanadi. Uning ishlatilishi, ayniqsa, barbekyu uchun juda muhimdir. Albatta, ta'mlar haqida bahslashish odatiy hol emas. Ba'zilar sirkada, boshqalari kefir yoki oq sharobda marinadlanadi. Lekin menga eng yoqadigan narsa Narsharabni marinad sifatida ishlatishdir. Anor sousi go'sht molekulalari bilan qanday o'zaro ta'sir qilishini bilmayman, lekin shish ustida bir marta kabob g'ayrioddiy yumshoq bo'ladi va tutunli aromaga achchiq sharqona nota qo'shiladi. Juda mazali!

1-retsept: Anor sousida marinadlangan mol go'shti

Tarkibi: go'sht - 0,5 kg; Narsharab - 5 osh qoshiq. qoshiq; paprika - 1 osh qoshiq. qoshiq; tuz va qalampir - ta'mga.

2-retsept: Anor sousli tovuq go'shti

Ushbu retsept mol go'shtini juda og'ir deb hisoblaydigan va parranda go'shtini afzal ko'rganlar uchun javob beradi.

Men tovuqni bo'laklarga kesib tashladim, uni yirtqichlardan qo'ydim, sousni quying va saxovatli ziravorlar bilan seping. Taxminan 40 daqiqa davomida marinadlayman, idishni qopqoq bilan yopaman va pechga qo'yaman. Tovuq go'shtining xushbo'yligi shunchaki sehrli bo'ladi! Lekin siz go'shtni sousda yaxshilab qaynatishga ruxsat berishingiz kerak va uni muddatidan oldin olib tashlamang. Idishning sharqona ta'mi mos keladigan garnitura - qaynatilgan guruch va yangi o'tlar bilan yaxshilanadi. Suratdagi kabi.

Ingredientlar 1,5 kg og'irlikdagi tovuq uchun: anor sousi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar; hops-suneli - 1 osh qoshiq. qoshiq; tuz, qalampir - ta'mga.

Grilda pishirilgan baliqni yaxshi ko'radiganlar uchun Narsharabni ham eslashni maslahat beraman. Albatta, alabalık yoki qizil ikra o'z-o'zidan mazali bo'ladi. Lekin anor sousida marinadlangan, ular haqiqiy qirollik taomiga aylanadi!

3-retsept: pechda sousli cho'chqa go'shti

Va nihoyat, Narsharab sousi bilan cho'chqa go'shtini qanday pishirish retseptini yozing. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, uydagi idish restorandan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Men qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan go'sht bo'laklarini sevimli ziravorlarim bilan sepaman, sous qo'shaman va taxminan yarim soat davomida marinadlayman. Mening oilam xushbo'y qalampir bilan Provans o'tlarini afzal ko'radi, ammo bu ta'mga bog'liq. Keyin cho'chqa go'shti bifteklarini o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovurayapman. Va men uni chuqur quyma temir qovurilgan idishga mahkam joylashtiraman. Yana ziravorlar seping, tuz va murch qo'shing va pechga qo'ying. Men bir soat sabr bilan kutaman va dasturxonga mazali taomlarni taqdim etaman!

Hech qanday ahamiyatsiz daqiqalar yo'q. Hamma narsa muhim - go'shtni tanlashdan tortib to taomga xizmat qiladigan sousgacha. Grilda pishirilgan go'sht o'z-o'zidan mazali bo'ladi, ammo soussiz u hali ham biror narsa etishmaydi. Ma'lumki, rezavorlar va mevalarga asoslangan nordon yoki shirin va nordon soslar kabob bilan eng yaxshi mos keladi. Keyingi safar piknikga borganingizda, barbekyu uchun anor sousini tayyorlashga harakat qiling.

Anor sousi retseptlari

Sharob bilan sous

Mahsulotlardan nimani olish kerak:

• bir stakan anor sharbati;
• bir stakan qizil sharob;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• bir choy qoshiq quritilgan reyhan;
• yarim choy qoshiq maydalangan xushbo'y qalampir;
• yarim choy qoshiq kraxmal;
• pichoqning uchida qizil achchiq qalampir.
• tatib ko'rish uchun tuz va shakar.

Tayyorlash tartibi:

1. Anor sharbati va sharobni (stakanning uchdan ikki qismi) sirlangan idishga quying. Shakar, tuz, quritilgan reyhan, qizil va qora qalampir va maydalangan sarimsoqni quying.
2. Idishlarni pechka ustiga qo'ying va past olovda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Qolgan sharobni kraxmal bilan aralashtirib, sousga qo'shing.
4. Pishirishda davom eting, qaynab ketguncha doimo aralashtirib turing.
5. Tayyor sousni issiqdan olib tashlang va torting.

Ozarbayjonda anor sousi narsharab deb ataladi. Uni tayyorlashning mohiyati mevadan anor sharbatini bug'lash va unga ziravorlar qo'shishdir. Ushbu ziravorlar go'sht va baliq bilan yaxshi ketadi, ularga o'ziga xos nordonlik beradi. Narsharab qalin, boy yoqut rangga ega. Siz uni do'konda sotib olishingiz yoki uyda qilishingiz mumkin.

Narsharabni ikki xil tayyorlash mumkin.

1-usul

Anor tozalanadi, donalar idishga solinadi, olovga qo'yiladi va ular doimo aralashtirib, yog'och maydalagich bilan urishni boshlaydilar (siz yog'och qoshiqni ham olishingiz kerak). Urug'lar oq rangga aylanganda, idishni olovdan olib tashlang, urug'larni olib tashlang va sharbatni yana pechka ustiga qo'ying. Doimiy aralashtirish bilan, taxminan suyuq smetana mustahkamligi qalin bo'lguncha pishiring. Keyin uni olovdan olib tashlang, tuz qo'shing, uni bankaga quying va muzlatgichga qo'ying. Pishirish vaqti uch soat davom etadi.

2-usul

Bunday holda, tayyor anor sharbati va ziravorlarni oling. Sharbat bir yirtqichlardan quyiladi va suv hammomiga joylashtiriladi. Sharbat qalinlashguncha ikki soat davomida past olovda bug'lanadi. U taxminan uchdan ikkiga qisqaradi. Endi siz chinnigullar, qalampir, tuz, muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin.

Kabob retseptlari

Anor sousi nafaqat tayyor taom uchun muvaffaqiyatli ziravor, balki eng yaxshi marinadlardan biri bo'lib, buning natijasida go'sht ajoyib yumshoqlik va benuqson ta'mga ega bo'ladi.

Anor sousida cho'chqa go'shti shashlik retsepti

Anor sousida mazali kabob tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

• 2 kg cho'chqa go'shti;
• 3 osh qoshiq rast. yog'lar;
• 4 piyoz;
• 0,5 l tabiiy anor sharbati;
• koriander;
• maydalangan qora qalampir;
• khmeli-suneli
• tuz.

Go'shtni qanday tanlash kerak

U yangi, oq (sariq emas) yog 'qatlamlari va chiziqlarsiz bo'lishi kerak. Barbekyu uchun eng yaxshi qismlar son, qovurg'alar va bo'yindir.

Go'sht tayyorlash

Go'shtni marinadlashdan oldin siz uni yuvishingiz, sochiq bilan quritishingiz va teng qismlarga (taxminan 5 dan 5 sm gacha) kesishingiz kerak.

Qanday qilib marinadlash kerak

Go'sht va tug'ralgan piyozni idishdagi halqalarga soling va aralashtiring. Tuz, maydalangan koriander urug'lari, qora murch va suneli sho'rva qo'shing, keyin asta-sekin anor sharbatini quying va aralashtiring.

Marinad miqdori ham muhimdir. Go'sht bo'laklari unda suzib ketmasligi kerak. Marinadni asta-sekin, kichik qismlarga qo'shish yaxshidir. Ziravorlar bilan go'sht har bir porsiya anor sharbati bilan yaxshilab aralashtiriladi.

Go'shtni o'n daqiqaga qoldiring, keyin ichiga o'simlik yog'ini quying va yana aralashtiring. Aralashmani bir plastinka bilan yoping, ustiga bosim qo'ying, shunda barcha go'sht tuzlanganda bo'ladi va muzlatgichga qo'ying.

Marinadlash vaqti go'shtning sifatiga bog'liq bo'ladi. Go'sht tolalarini tezda yumshatuvchi nordon anor marinadida uni kamida 10 soat, lekin ideal holda ikki kun ushlab turish kerak. Bu vaqt ichida go'shtni vaqti-vaqti bilan aralashtirishni unutmang, keyin yana bosim bilan bosing. Vaqt tugagach, go'shtni shishlarga o'rashni boshlashingiz mumkin.

Ip tortish va pishirish

Bo'laklarni pomidor yoki piyoz halqalarisiz shishlarga mahkam bog'lab qo'ying. Pishirish paytida go'sht suv yoki suyultirilgan sharbat bilan sepiladi. Kabob quruq bo'lib qolmasligi uchun shishlarni faqat ikki marta aylantirishingiz kerak.

Narsharab sousli cho'chqa qovurg'asi kabobi

Mahsulotlar:

• 2 kg cho'chqa qovurg'alari;
• 6 piyoz;
• yarim bosh sarimsoq;
• 5 osh qoshiq asal;
• bir osh qoshiq koriander va zira;
• 100 ml narsharab;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlash tartibi:

1. Cho'chqa qovurg'alarini yuving, sochiq bilan quriting, suyaklarga ko'ra bo'laklarga bo'ling, chuqur idishga soling.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va sarimsoqni maydalang.
3. Piyozni qovurg'alar ustiga qo'ying, qo'pol tuz, qalampir va boshqa ziravorlar seping va sharbat chiqarish uchun pyuresi qiling.
4. Asal va narsharab sousini idishga soling va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring. 20 daqiqadan so'ng, namunalar oling: agar u shirin bo'lsa, anor sousini qo'shing, nordon bo'lsa, ozgina asal qo'shing. Bir necha soat davomida marinadlang.
5. Grilda qovurg'alarni o'rtacha olovda panjara qiling, doimo aylantiring va ko'mirlar yog'ning tomizilishidan olovga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
6. Go'shtda kichik kesmalar qilish orqali kabobning tayyorligini aniqlang.

Anor bilan tuzlashning boshqa variantlari

Mineral suv bilan

Ushbu retseptda go'sht bo'laklari anor sharbati va ziravorlar bilan marinadlanishdan oldin bir soat davomida mineral suvda namlanadi. Sizga yuqori gazlangan suv kerak! Gaz pufakchalari go'sht tolalarining biriktiruvchi to'qimasini parchalaydi va shu bilan marinadning chuqur qatlamlarga kirib borishiga imkon beradi. Bir soat o'tgach, go'sht siqib chiqariladi va marinadlash boshlanadi.

Spirtli ichimliklar bilan

Bu tuzlamoq uchun bir stakan anor sharbati o'rniga yarim stakan sharbat va bir xil miqdordagi spirtni oling.

Anor va tort qizil sharob aralashmasi tayyor kabobga ajoyib achchiq ta'm beradi.

Agar siz oq sharob qo'shsangiz, siz olijanob nordon bilan go'sht olasiz.

Ammo, gurmelerning fikriga ko'ra, anor sharbati va konyakda marinadlangan shish kebab ayniqsa muvaffaqiyatli bo'lib chiqadi.

Anor sousi, ayniqsa, yog'li go'sht bilan yaxshi ketadi, deb ishoniladi. Uning yordami bilan qovurilgan cho'chqa go'shti tanada osonroq hazm qilinadi.