Sirlangan pishloqli tvorog tayyorlash. Tvorog ishlab chiqarish: oziq-ovqat sanoatidagi oddiy biznes. Sirlangan pishloqli tvorogning tarkibi va ishlab chiqarish texnologiyasi

Shaharning sevimli taomi har oyda 3,25 million dollar daromad keltiradi
Sirlangan pishloqli tvorog karam sho'rva va tuzlangan bodring bilan bir xil milliy mahsulotdir. Rossiyalik ishlab chiqaruvchilar mahsulot ishlab chiqarishning nozik tomonlarini sir saqlaydilar. Yevropa va Osiyo bozorlarida sir bilan qoplangan tvorog va yog‘li konfetlarimizga o‘xshashi yo‘q.

“Severnoe moloko” YoAJ ma’lumotlariga ko‘ra, shahar va viloyatda har oyda 20 millionga yaqin mahalliy va xorijdan keltirilgan tvorog iste’mol qilinadi. O'z sut mahsulotlaridan mahrum bo'lgan Murmansk va Arxangelsk viloyatlari ham Sankt-Peterburg zavodlari mahsulotlarini doimiy iste'mol qiladilar.
Pishloq tvorogini ishlab chiqarish katta investitsiyalarni talab qilmaydi va uni yirik zavod ham, kichik korxona ham o'zlashtirishi mumkin. Kerakli sarmoya hajmi 60-200 ming dollarni tashkil etadi. Xom ashyo (tvorog, sariyog ', shakar, sir) ancha arzon va yakuniy mahsulot doimiy muvaffaqiyat. Bularning barchasi pishloqli tvorog ishlab chiqarishni biznesning eng daromadli turlaridan biriga aylantiradi.

Ba'zi kompaniyalar maxsus pishloq tvorog ishlab chiqaruvchilari sifatida tashkil etilgan va tor ixtisoslikni saqlab qolgan. Bularga "PTK Northern Milk" YoAJ (savdo belgilari Mishenka va Mashenka), OAJ "Petrokholod" MChJ Bonus (Mitek, Leningradskiy), "Imperator" MChJ (Bim -Bom, "Grishenka" va boshqalar) kiradi. Moskva yaqinidagi eng mashhur korxonalardan biri - MChJ "Marso - M" ham sirlangan pishloq tvorog bilan boshladi, bu yoz, kompaniya Nyu-Yorkning "Rossiya" tumanida "pishloq" hissi yaratdi - - Brighton Beach.

1-qadam. Xona
Ishlab chiqarish ixtisoslashtirilgan yoki birlashtirilgan bo'lishi mumkin. Eng keng tarqalgan variant - pishloq tvorog va boshqa sut va fermentlangan sut mahsulotlarini parallel ishlab chiqarish.

SES bilan kelishilgan holda, boshqa oziq-ovqat korxonalari - novvoyxonalar, qandolat mahsulotlari, alkogolsiz ichimliklar va vino va aroq bilan yaqin bo'lishga ruxsat beriladi. Go'sht va baliqni qayta ishlash korxonalari bilan pishloq ishlab chiqarishni blokirovka qilishga yo'l qo'yilmaydi. Asosiy ishlab chiqarish ustaxonalari va laboratoriyalarining devorlari balandligi 2,4 m dan kam bo'lmagan sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Devorlarning tepasida suv bazlı yoki SES tomonidan tasdiqlangan boshqa bo'yoqlar bilan bo'yash kerak. Xom ashyo omborlari oqlangan bo'lishi kerak. Ichki qavatlar sirpanmaydigan kislota va ishqorga chidamli materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shiftlar uchun suvga asoslangan emulsiya yoki oqlash mos keladi.
Katta sut ishlab chiqarishlari, qoida tariqasida, talab qilinadigan standartlarga javob beradi. "To'g'ri" ustaxonalarni tashkil qilish uchun pul sarflashni istamaydiganlar jihozlangan fabrikalarda pishloq mahsulotlariga buyurtma berishadi. Masalan, Petmol va Danon shunday qilishdi. Ikkala kompaniya ham "Northern Milk" YoAJga buyurtma berishadi. Kompaniya faqat pishloq mahsulotlari bilan shug'ullanadi. O'zining "Mishenek" va "Mashenek" dan tashqari, kompaniya boshqa brendlar ostida mahsulotlarni juda muvaffaqiyatli ishlab chiqaradi. Shu tarzda Moloko ishlab chiqarishni rivojlantiradi va xoldinglar o'zlarining soyabon brendlarini rivojlantiradilar.

2-qadam. Xom ashyo
Sirlangan tvorog uchun xom ashyoni Leningrad viloyati, Novgorod, Belarusiya va Moldovadagi sut fermalaridan sotib olish mumkin. Sut fermangiz bo'lsa, o'zingizdan foydalanishingiz mumkin.

Pishloq tvorogini tayyorlash uchun sizga tvorog, sariyog ', shakar, tayyor shokoladli sir yoki uning tarkibiy qismlari kerak bo'ladi. To'ldirish uchun quritilgan mevalar, yong'oqlar, rezavorlar va mevalar, shokolad pastasi, qaynatilgan quyultirilgan sut va boshqalar ishlatiladi.
Pishloqning asosiy komponenti yog ', yarim yog' yoki kam yog'li tvorog. Ushbu xom ashyoning saqlash muddati +50C dan yuqori bo'lmagan haroratda 36 soat. Muzlatilgan tvorogdan foydalanishingiz mumkin. Uning afzalligi nisbatan arzonligi va uzoq umr ko'rish muddati - taxminan olti oy. Tvorog xususiy fermer xo'jaliklari va yirik korxonalar tomonidan ishlab chiqariladi: Kingiseppskiy, Lujskiy va boshqa sut zavodlari.
"Ideal yetkazib beruvchi - bu o'z ishlab chiqarishimiz", - deydi "Severnoye Moloko" YoAJ tijorat direktori Aleksandr Fedorov.
Northern Milk o'z ehtiyojlari uchun sutni qayta ishlash zavodini ochdi. Ishlab chiqarish korxona markali mahsulotlar uchun xomashyo va buyurtma asosida korxonada ishlab chiqariladigan cheesecakes yetkazib beradi. "Ilgari tvorog ishlab chiqarish unchalik katta bo'lmagan", - deydi tijorat direktori, - shuning uchun bizda assortimentni sezilarli darajada kengaytirish imkoniyati yo'q edi. Sevzapmoloko va Gatchina sut zavodi o'zlarini zarur sut xomashyosi bilan mustaqil ravishda ta'minlaydi. “Imperator” MChJ tvorogni Leningrad viloyatidagi sut fermalaridan oladi. Pishloq uchun shokoladli sirning sifati bir xil darajada muhimdir. Yaxshi sir shokoladdan deyarli farq qilmaydi va bor porloq sirt, maxsus mo'rtlik, tvorog massasiga "yopishadi". Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar qandolat fabrikalaridan, jumladan, "KF Volshebnitsa" MChJ (Moskva), "Krupskaya qandolat fabrikasi" YoAJ (Sankt-Peterburg) dan tayyor sirni sotib olishadi.

Qadam 3. Uskunani tanlashda assortimentga qaror qiling
Ixtisoslashgan pishloq liniyalari faqat Rossiya va MDH mamlakatlarida ishlab chiqariladi.

Pishloq tvorogini ishlab chiqarish uchun liniyalar Voronej OAJ VSKB "Rikon", FIS (Fryazino, Moskva viloyati), NPK "Progressive Technologies" (Mytishchi, Moskva) va boshqalar tomonidan ishlab chiqariladi.
Sankt-Peterburgdagi "Tauras - Feniks" zavodi bir yil oldin pishloq ishlab chiqarish uskunalarini muntazam ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygan. Dastlab kompaniya standart to'rtburchak pishloqli tvorog uchun liniyalarni ishlab chiqardi. Keyinchalik, turli shakldagi to'ldirilgan tvorog va tvorog uchun komponentlar paydo bo'ldi. Eng muhim marketing harakatlaridan biri bu tayyor mahsulot massasi. Pishloq "bir nechta tishlash" uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak, deb ishoniladi. Optimal vazn 50 g deb hisoblanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xaridorlar pishloqning 40 g gacha kamayishini sezishadi va shu bilan birga, iste'molchining vazni 60 g gacha yoki undan ko'p bo'lganini sezmaydilar.

4-qadam. Sotish
Demokratik tabiat va sirlangan tvorog pishloqlariga bo'lgan talab katta bozorni yaratadi. Tvorog delikatesi metro yaqinidagi karton peshtaxtalarni, doʻkonlar tarmogʻini va qimmatbaho univermaglarni toʻldiradi.

Chakana sotuvchilar o'zlarining maqsadli auditoriyasiga qarab etkazib beruvchilarni tanlaydilar.
"Demokratik Imperator" MChJ mahsulotlari ko'cha do'konlarida va shaharlararo poezdlarda yaxshi sotiladi. Kompaniya mustaqil tarqatish bilan shug'ullanmaydi. Chakana sotuvchilar pishloq pishloqlarini ishlab chiqarish yoki ulgurji do'konlardan sotib olishadi. Vaqti-vaqti bilan "imperial" "Grishenki" onlayn "Pyaterochka" va "Dixie" da topiladi.
Qimmatroqlari - "Red Up", "Miracle" ("Wimm-Bill-Dann"), "Prince" (Danon) - universal do'konlar, tarmoq do'konlari va oddiy do'konlar orqali sotiladi. Petmol o'zining va boshqa savdo nuqtalari orqali Prostokvashino brendini sotadi. Sevzapmolok eng rivojlangan mustaqil savdoga ega. "Ksyushalar" bilan markali do'konlarni odamlar ko'p bo'lgan joyda topish mumkin.

Standart pishloq liniyasi 120-160,5 m2 ni egallaydi. O'rnatilgan quvvat taxminan 20 kVt. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar soni uch kishidan iborat. Modelga va ish rejimiga qarab mahsuldorlik: soatiga 5-10 ming dona.
Tvorog, sariyog 'va shakardan tvorog aralashmasini tayyorlash aralashtirish mashinasida amalga oshiriladi. Olingan aralash sovutiladi va kalıplama mashinasiga beriladi. Tvorog massasi undan avtomatik ravishda 40-60 g bo'laklarga bo'linadigan qoliplangan oqimlar shaklida chiqadi. Ortiqcha sir iliq havo oqimi bilan chiqariladi. Tayyor tvorog sovutiladi va qadoqlash mashinasiga qadoqlanadi.

Avtomatik chiziq tarkibi

Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqaradigan biznes - bu oziq-ovqat sanoatida o'zlari uchun foydali joy topmoqchi bo'lgan potentsial investorlar va ishbilarmonlar uchun jozibali taklif. Tvorogli pishloqlar oziq-ovqat mahsuloti, Rossiyada va sobiq ittifoq respublikalari hududida keng tarqalgan. Bundan tashqari, so'nggi yillarda sirlangan pishloqli tvorog bir qator Evropa va boshqa mamlakatlarga faol eksport qilinib, bozorni zabt etdi. Pishloq tvorogini ishlab chiqarish dastlabki xom ashyoning jozibador bahosi va keng turdagi mashina va uskunalardan foydalanishni talab qilmaydigan bir qator texnologik ishlab chiqarish jarayonlarining soddaligi tufayli nisbatan arzonligi bilan ajralib turadi. Qaytarilish nuqtai nazaridan, bu biznes 3 500 000 rubl miqdoridagi dastlabki investitsiyalar bilan ham juda muvaffaqiyatli. To'liq yuklangan ishlab chiqarish sharoitida xarajatlarni 1 yil ichida qoplash mumkin.

Pishloq ishlab chiqarish biznesining xususiyatlari

Rossiyada pishloqli tvorog ishlab chiqaradigan zavodni ochish hujjatlarni rasmiylashtirish, mahsulotlarni ro'yxatga olish va litsenziyalash nuqtai nazaridan qiyin bo'lmaydi. Tvorog pishloqlari o'zlarining GOSTlariga ega, ular asosida turli ishlab chiqarish quvvatlariga ega bo'lgan ishlab chiqarish ob'ektini qurish mumkin. Dastlabki xarajatlarni ishlab chiqarish hajmi bilan taqqoslash orqali optimallashtirishning soddaligi o'rta va yuqori darajadagi investitsiyalar bilan biznesni boshlash imkonini beradi. Bundan tashqari, parallel liniyalarni qo'shish orqali ishlab chiqarish hajmini bosqichma-bosqich kengaytirish imkoniyati mavjud.

Pishloq tvorogini ishlab chiqarish liniyasi juda arzon va Rossiya Federatsiyasining aksariyat hududlarida tayyor mahsulotlarga talab juda yuqori. Rossiyada sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish uchun 30 ga yaqin turli xil, yirik va kichik ishlab chiqarish korxonalari mavjudligiga qaramay, ular bozorning to'yinganligini qondira olmaydi va deyarli har bir mintaqada mahsulotga bo'lgan talab katta. Qurilish boshlanishidan oldin o'z ishlab chiqarish, sizning mintaqangizdagi talab va raqobatchilarning mavjudligini tahlil qilish kerak, biz shunga o'xshash mahsulotlarni arzon narxlarda taklif qilishga tayyormiz. Ba'zi hollarda qo'shni viloyatlar va qo'shni mamlakatlarda xaridorlarni topish haqida o'ylash tavsiya etiladi.

Qanday mahsulotlar ishlab chiqarilishi mumkin?

Mijozlarning e'tiborini jalb qilish va yangi auditoriyani qozonish uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar o'zlarining original echimlari bilan mahsulot ishlab chiqarishga harakat qilmoqdalar. Umuman olganda, ishlab chiqarish uchun siz ikkita asosiy yo'lni tanlashingiz mumkin:

• Shirin tvorog massasidan klassik pishloqli tvorog tayyorlang shokoladli muzlash;
• Yangi ta'm va tuzilmalarni yaratish uchun aromatizatorlar, tabiiy meva jeli, maydalangan shokolad va boshqa ingredientlarni qo'shish orqali lazzatlar bilan tajriba qiling.

Agar siz yangi ta'm yaratmoqchi bo'lsangiz, standartlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Tvorog cheesecakesga kelsak, GOST R 52-790-2007 amal qiladi, bu klassik cheesecakes ishlab chiqarishda ishlab chiqarish qoidalari va xom ashyoga qo'yiladigan talablarni qat'iy belgilaydi. Xushbo'ylashtiruvchi va boshqa eritmalarni individual ravishda ishlab chiqishda, yangi komponentlarni qo'shishda 2008 yil 12 iyundagi "Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglament" ga rioya qilish kerak. Mahsulotning me'yorlar va standartlarga muvofiqligi nazorat qiluvchi organlarning da'volari yo'qligini, shuningdek, mahsulotingizni oziq-ovqat sifatida iste'mol qilish xavfsizligini kafolatlaydi.

Ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi to'rtburchaklar shaklidagi pishloq tvorogini ishlab chiqaradi, bu ishlab chiqarish qulayligi bilan bog'liq bo'lib, qoliplash yoki maxsus qadoqlash uchun uskunalar talab qilinmaydi; Biroq, mijozlarning qo'shimcha qiziqishini ta'minlab, asl shakldagi pishloqli barlar yoki pishloq tvoroglarini tayyorlash orqali umumiy fondan ajralib turishingiz mumkin.

Ishlab chiqarish uskunalari va xom ashyo

Sirlangan pishloqli tvorogning tarkibi juda oddiy, bu:

• Tashqi qatlamni hosil qilish uchun shokoladli sir;
• Qo'shilgan shakar va xushbo'y ingredientlar bilan tvorog massasi.

Siz mustaqil ishlab chiqarishning to'liq tsikli uchun komponentlarni sotib olishingiz yoki tayyor yarim tayyor mahsulotlarni xarid qilishingiz mumkin. Xususan, qandolat fabrikasidan shokoladli sirni sotib olish yaxshiroqdir, bu mahsulotning yuqori sifati va standartlarga muvofiqligini kafolatlaydi. Tayyor pishloq bir xil tvorog konsistensiyasiga ega bo'lishi va kerakli elastiklikni saqlab turishi kerak. Sir tvorog massasiga mahkam yopishishi, parchalanmasligi va qalinligi va rangi bo'yicha bir xil tuzilishga ega bo'lishi kerak.

Sirlangan tvorog pishloqlarini ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi bosqichlardan iborat:

• Kerakli ta'm xususiyatlariga ega tvorog massasini tayyorlash;
• Tvorog massasini shakllantirish;
• Yaltiroq qoplama;
• Tayyor barlarni qadoqlash.

Shunday qilib, siz quyidagi ishlab chiqarish sohalari uchun pishloq tvorog ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olishingiz kerak bo'ladi:

• Tvorog massasini shakllantirish;
• Yaltiroq qoplama;
• Qadoqlash stantsiyasi.

Ishlab chiqarish liniyasining texnologik diagrammasi juda oddiy. Uskunalar ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan korxonalarda tayyor ishlab chiqarish liniyasiga buyurtma berishingiz mumkin Oziq-ovqat sanoati. Uskunaning narxi qo'shimcha funktsiyalar mavjudligiga, shuningdek, mahsulot ishlab chiqarishda ishlab chiqarish quvvatiga bog'liq.

Tvorog pishloqlarini saqlash muddatini oshirish uchun tegishli muzlatish stantsiyasini sotib olib, mahsulotlarni tez muzlatish tizimidan foydalanishingiz mumkin. Agar standart muzlatilmagan pishloq tvorogi 1,5-2 kungacha saqlanishi mumkin bo'lsa, muzlatilganidan keyin uning saqlash muddati harorat sharoitlariga qarab bir necha oygacha oshadi.

Ish uchun sizga oziq-ovqat sanoatida qabul qilingan talablar va standartlarga javob beradigan va sut mahsulotlari bilan ishlaydigan xona kerak bo'ladi.

Amalga oshirish usuli

Aksariyat hollarda pishloqli tvorog, shuningdek, boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar ulgurji xarid qilish tarmoqlari bilan hamkorlikda ishlaydi, ular ishlab chiqaruvchidan mahsulot sotib oladi va ularni supermarketlar va boshqa chakana savdo nuqtalariga sotadi. Bunday kontragentlar bilan ishlash, agar mahsulot keng talabga ega bo'lsa, siz ommaviy, shu jumladan ko'p miqdorda sotish imkoniyatiga ega bo'lasiz.

Avvaliga yirik do'konlar va supermarketlar tarmog'i bilan bevosita ishlash haqida o'ylamasligingiz kerak. Do'kon mahsulotlarni yuqori narxda sotib olishiga qaramay, supermarket bilan ishlashni boshlash juda qiyin. Ko'pgina hollarda, do'konlar keng assortimentdagi oziq-ovqat mahsulotlarining ulgurji sotuvchilari - yuqorida tavsiflangan sotuvchilar bilan ishlashga qaratilgan. Garchi, agar biz barcha xaridlarni mustaqil ravishda amalga oshiradigan kichik do'konlar haqida gapiradigan bo'lsak, ular bilan muzokaralar olib borishga harakat qilishingiz mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, sizning mahsulotlaringiz faqat GOSTga yoki sut mahsulotlariga asoslangan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun boshqa talablarga javob bersa, sotib olinadi. Shuning uchun, yangi potentsial mijoz bilan aloqa o'rnatishda, mavjud ruxsatnomalar va mahsulotlarning ishlab chiqarish standartlariga javob berishini tasdiqlashga tayyor bo'ling.

Biznes boshlashda nimani bilishingiz kerak?

Agar siz sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish bo'yicha o'z biznesingizni boshlashga qaror qilsangiz, ba'zi maslahatlar bilan tanishishingiz kerak:

• Yaltiroq pishloqli tvorog ishlab chiqarish uchun uskunaning narxi, agar siz butun ishlab chiqarish liniyasini bitta kompaniyadan buyurtma qilsangiz, pastroq bo'lishi mumkin. Uskunalar ishlab chiqaruvchilari mijozlarga qo'shimcha chegirmalar va ko'pincha bepul o'rnatish xizmatlarini taklif qilishadi;
• Xom ashyoni tanlashda qandolat fabrikalarining tayyor muzlash va tvorog aralashmalaridan foydalanish yaxshidir, ularning narxi ancha maqbuldir va ularning sifati ishlab chiqarishning birinchi kunlaridanoq barcha standartlarga javob beradigan mahsulotlarni ishlab chiqarishni boshlash imkonini beradi;
• O'zini oqlash muddatini ko'paytirish uchun korxona faoliyatini shunday optimallashtirish mumkinki, mahsulot ishlab chiqarish kechayu kunduz smenalarida amalga oshiriladi;
• Shuningdek, siz sirlangan tvorog ishlab chiqarishga ixtisoslashgan korxonadan ishlab chiqarish liniyasini ikkinchi qo'l bilan sotib olishingiz mumkin. Biroq, ushbu variant bilan uskunaning holatini va uning joriy narxini baholash uchun mutaxassislarga murojaat qilish kerak.

Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish oqilona investitsiyalarni talab qiladigan va qisqa vaqt ichida o'zini oqlashni kafolatlaydigan ajoyib biznesdir. Ishlab chiqarish xususiyatlari biznesni rivojlantirish, ishlab chiqarish liniyasini kengaytirish va ishlab chiqarish hajmini oshirish uchun keng imkoniyatlar yaratadi.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli. Tvorog ishlab chiqarish uchun namligi 65-75%, kislotaligi 180-220 o T boʻlgan tvorog, shakar, plomba moddasini aralashtirib, undan oʻn barobar koʻp miqdorda shakar qoʻshib oldindan aralashtirib tvorog massasi tayyorlanadi. shakar, sariyog'ning umumiy miqdori, 10 -15 daqiqa davomida aralashtiriladi, hosil bo'lgan tvorog massasi sovutiladi, tvorog massasi hosil bo'ladi, 0-2 o S haroratgacha sovutiladi. Aralashtirganda tvorogning harorati 4-12 o. C. Sirlangan tvorog pishloq qadoqlangandan keyin doimiy havo haroratida (-18) - (-25) o C, havo tezligi 1-1,5 m/s va nisbiy namligi 94-98% da muzlatiladi. komponentlarning quyidagi nisbati bilan, wt. %: namlikning massa ulushi 65-75%, kislotaliligi 180-220 o T 55,73-59,29, sariyog '0,7-1,67, shakar 20,0-23,0, plomba 0,005-2, 46, sir 7,0-23, tvorog Ixtiro tvorog massasining kislotaliligini oshirish imkoniyatini kamaytirish va harorat ta'sirida namlikning massa ulushini oshirish orqali barqaror parametrlari saqlanib qolgan, biologik va ozuqaviy yaxlitligi, mustahkamligi va ta'mi bilan parhez mahsulotining saqlash muddatini oshirish imkonini beradi. tashish paytida o'zgarishlar. 4 ta stol

Ixtiro sut mahsulotlari ishlab chiqarish sohasiga taalluqlidir va tvorog pishloqlarini parhez oziq-ovqat mahsuloti sifatida, shu jumladan davolash va profilaktik ovqatlanish uchun ishlab chiqarishga tegishli. E'lon qilingan tvorog pishloqlarining ozuqaviy qiymati ma'lum bir ingredient tarkibini o'z ichiga olgan mahsulotni maxsus qayta ishlash orqali vaqt o'tishi bilan saqlanib qoladi. Vanillin bilan 5% yog'li sirlangan tvorog ishlab chiqarishning ma'lum usuli mavjud (tvorog mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnologik ko'rsatmalar. Rossiya qishloq xo'jaligi fanlari akademiyasining 1989 yil 18 dekabrdagi VNIIMI tomonidan tasdiqlangan). Shokoladli sirlangan tvorog ishlab chiqarish bo'yicha dastlabki ma'lumotlar: muzlatilmagan tvorog, yog'ning massa ulushi 23,5%, namlik 56%, kislotaliligi 270 o T dan oshmaydigan 102,8 kg (1000 kg mahsulot) yo'qotishlarni hisobga olmaganda yoki 134,48 kg. yog'ning massa ulushi 18%, namlik 65%. Kam yog'li tvorogdan foydalaning 459,45 kg. Yog 'miqdori 50% 33,1 kg bo'lgan krem ​​(ishlatishdan oldin krem ​​pasterizatsiya qilinadi, filtrlanadi va o C gacha sovutiladi). Donador shakar (elakdan o'tkazilgan) 210,48 kg. Vanillin (arovanillon) 0,05 kg ishlatishdan oldin granüllangan shakarning umumiy massasidan olingan shakarning 10 barobar massasi bilan aralashtiriladi, ya'ni. 210,48 kg (arovapilon vanillindan 6 marta kam qo'shiladi). Glaze 194,2 kg tarkibi: tabiiy kakao kukuni 105 (1000 kg sirga kg), balki kakao moyi 65. Sariyog 'yoki qandolat yog'i 740 (agar kakao moyi ishlatilsa, sariyog' miqdori mos ravishda 675. Shakar - qum 195. The sirning tarkibi qadoqlash materialiga yopishmasligini ta'minlaydi, ishlatishdan oldin sir 582 dan 632 o C gacha bo'lgan haroratda eziladi va eritiladi. Sirlangan pishloq tvorogini ishlab chiqarish usuli quyidagicha: 123 o C haroratdagi tvorog xamir qorish mashinasiga solinadi va vanillin bilan aralashtiriladi. granüllangan shakar. Qisman aralashtirilgandan so'ng, tayyorlangan krem ​​aralashmaga qo'shiladi, hamma narsa yana 5-10 daqiqa davomida aralashtiriladi. Aralashtirgandan so'ng, sirlangan tvorog ishlab chiqarish uchun olingan massa 72 o C gacha sovutiladi va dozalash va qoliplash mashinalari orqali ishlab chiqarish liniyasiga beriladi, keyin hosil bo'lgan oqimlar avtomatik ravishda 401,5 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi ular 363 o C haroratda kakao moyi asosida sir bilan qoplangan, bir sirlash mashinasi ichiga konveyer, 403 o C da qandolat yog'i ustida. Ortiqcha sir iliq havo oqimi bilan chiqariladi. Tvorogning pastki qismi sirlash mashinasining aylanadigan roliklari yordamida sir bilan qoplangan. Keyinchalik, tvorog havo sovutgichida -1 o dan +1 o C gacha bo'lgan haroratda sovutiladi, o'raladi va qutilarga joylashtiriladi. Oldindan muzlatilgan sirlangan pishloq tvorogini ishlab chiqarishda, xamir yoğurma mashinasida olingan massa shprits yordamida metall qoliplarning hujayralariga joylashtiriladi va pimli qopqoqlar bilan qoplanadi, ularning har biri qolipni yopayotganda hujayraning o'rtasiga tushadi. , bu kesilgan konusning shakliga ega. Massasi bo'lgan shakllar muzqaymoq generatorining bir uchida -18 dan -30 o C gacha haroratda sho'r suvga botiriladi. Popsicle generatorining boshqa uchida muzlatilgan massasi bo'lgan shakllar sho'r suvdan chiqariladi, va keyin 1-2 soniya davomida issiq suvli hammomga botiriladi va muzlatilgan tvorog bilan qopqoq qolipdan erkin chiqariladi. Muzlatilgan tvoroglar bir vaqtning o'zida 302 o S haroratda sirga botirish orqali sirlanadi. Tayyor tvorogni pinlardan olib tashlash uchun qopqoq 12 V kuchlanishli maxsus elektr inshootiga ulanadi, pinlar tezda qizib ketadi va tvorog stolga tushadi, u erda ular o'raladi va qutilarga joylashtiriladi. Oldindan muzlatilgan sirlangan pishloq tvorogini ishlab chiqarishda sir quyidagi tarzda tayyorlanadi. 682 o S haroratda eriydi sariyog ` kakao kukuni va shakar yoki shakar kukuni aralashmasi bilan ikki devorli vannaga quying va bo'laklar butunlay yo'qolguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Massa 803 o C da 10 dan 15 minutgacha pasterizatsiya qilinadi, so'ngra tvorogli sirlangan haroratgacha sovutiladi. Olingan aralashmaga kakao moyi qo'shilganda, u eritilgan shaklda sirga kiritiladi. Tayyor sirlangan pishloq go'shtli konsistensiyaga ega, sof nordon sutli ta'mga ega va oq yoki oq kremsi rangga ega. Fizikaviy-kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra, yog'liligi 5% bo'lgan sirlangan tvorog pishloqlarining kislotaligi 220 o T dan oshmaydi, namligi 50 m.% dan oshmaydi, saxaroza kamida 26 m. ko'proq 6 o C. qoniqarli mahsulot sifati bilan, Bu jarayon ancha energiya talab ekanligini ta'kidlash lozim. Usul harorat sharoitida bir nechta o'zgarishlar va ular ustidan qattiq nazoratni o'z ichiga oladi. Da'vo qilinganga eng yaqin bo'lgan tvorog mahsulotini, ya'ni sirlangan tvorogni ishlab chiqarish usuli hisoblanadi ("Yirtilgan tvorogni ishlab chiqarish uchun kompozitsiya va uning shokoladli sirini ishlab chiqarish uchun kompozitsiya", RF patenti 2143817, MKI A 23 C 23/ 00, "Ixtirolar, foydali modellar" byulleteni, 2000 yil 10 yanvar). Sirlangan tvorogni tayyorlashning texnologik jarayoni quyidagi operatsiyalardan iborat. Pishloq 70% namlik massa ulushigacha bosilgan kam yog'li oqsil bazasidan, shuningdek, 18% va 9% yog'li tvorogdan ishlab chiqariladi. Namlikni kerakli darajaga etkazish uchun uning 10-15 kg dan lavsan, patiska yoki patiskadan tayyorlangan qop yoki salfetkalarga solinadi va sovutgichga, keyin esa press ostida bir necha qatorga joylashtiriladi. kam yog'li oqsil asos yoki tvorog 35-85 wt.% qo'shimcha ravishda birlashtirilgan (tutqichli vint), dastagi, vint, pnevmatik va boshqa presslar yordamida xona harorati 6 o C dan yuqori bo'lmagan haroratda bosiladi. presslash chiqarilgan zardobning massasi bilan aniqlanadi. Qo'shimcha presslash jarayoni namlikni olib tashlaydi, lekin boshqa tomondan, tvorogga qo'shimcha ta'sir mikrofloraning rivojlanishiga yanada ta'sir qiladi. Ko'p namlikni o'z ichiga olgan kam yog'li tvorogning mavjudligi tvorog massasining mustahkamligiga salbiy ta'sir qiladi va tayyor mahsulotni muzdan tushirishda ortiqcha namlikni chiqarib, sirning tozalanishiga yordam beradi. Sirlangan pishloqli tvorog retseptida nazarda tutilgan ishlab chiqarish uchun tayyorlangan barcha turdagi xom ashyo tortiladi va partiyani tayyorlash boshlanadi. Kam yog'li protein asosi yoki tvorog 10-30 og'irlikdagi shakar bilan birga yoğurma mashinasiga beriladi. % yoki shakar siropi, murabbo, konservalar va boshqa meva va rezavorlar bilan to'ldirish. Qisqa aralashtirishdan so'ng, qaymoq yoki sariyog '1-20 wt.%, ta'm va aromatik moddalar qo'shing, so'ngra massani yana 5-10 daqiqa davomida aralashtiring. Aralashmaga krem ​​qo'shishdan oldin 902 o 0 haroratda pasterizatsiya qilinadi va 142 o S haroratgacha sovutiladi. Sariyog' tozalanadi (kerak bo'lsa) va maydalanadi. Kakao kukuni, vanillin, bo'yoqlar shokoladli sir aralashmasiga kiritish uchun mo'ljallangan shakarning umumiy miqdoridan olingan shakarning o'n barobar ko'p miqdori bilan aralashtiriladi, og'irligi%: Yog 'tarkibi - 9-50 Kakao kukuni - 20-50 Emulsifikator - lesitin - 0,3-1,5 Xushbo'ylashtiruvchi - vanilin - 0,05-1,0 Hindiston yong'og'i bo'laklari va/yoki maydalangan yong'oq va/yoki meva va rezavorlar komponenti - 1-2,5 Shakar kukuni yoki donador shakar - 5-50, bunda kompozitsiyada qo'shimcha ravishda to'liq sut kukuni yoki yog'sizlangan sut kukuni yoki 1-20% miqdorida zardob kukuni, kakao moyi yoki qandolat yog'i bo'lishi mumkin, ishlatishdan oldin mayda bo'laklarga bo'linadi va joylashtiriladi. sovuq suv va bug 'beriladigan ikki devorli idishlarda. Devorlararo bo'shliqdagi suvning harorati (582) o C dan oshmasligi kerak. Sir, shuningdek, (632) o C haroratda suv bilan rezervuarga yoki termostatga solingan kolbalarda eritiladi. harorat (632) o C. Yong'oq yadrolari qaynoq suv bilan quyilib, qobig'idan tozalanadi, bu ularga achchiq ta'm beradi, keyin yaxshilab tozalanadi, mayda bo'laklarga bo'linadi va ochiq jigarrang bo'lguncha doimiy ravishda aralashtirib qovuriladi. Shundan so'ng, ular 20-25 o C gacha salqinlash uchun qoldiriladi. grated kokos - hindiston yong'og'i parchalari to'g'ridan-to'g'ri aralashmaga qo'shiladi shakar siropi yoki kremda. Tayyorlangan massa 4-8 o C gacha sovutiladi va dozalash va qoliplash mashinasining hunisiga yuboriladi, undan massa bir nechta hosil bo'lgan oqimlar shaklida chiqadi, ular 38,5-41,5 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi tvoroglar konveyer orqali enrobing mashinasiga tashiladi, u erda ular ustiga shokoladli sir bilan qoplangan. Tvoroglar 33-43 o S haroratda sirlanadi. Ortiqcha sir tvorogdan ventilyator tomonidan beriladigan iliq havo oqimi bilan sirlash mashinasining havo nayidan chiqariladi. Tvorogning pastki qismi sirlash mashinasining aylanadigan roliklari yordamida sir bilan qoplangan. Sirlangandan so'ng tvorog konveyer orqali havo sovutgichga o'tkaziladi, bu erda -1 dan +1 o C gacha haroratda oqimdagi tvorogda sir qotib qoladi. Sovutgichdan chiqishda tvoroglar yarim avtomatik o'rash mashinasiga beriladi, shundan so'ng ular qutilarga joylashtiriladi. Sirni tayyorlashda eritilgandan keyin olingan yog 'komponenti (sariyog ', qandolat yog'i, kakao moyi, Quva 300, Quva 500, Quva 700) shakar bilan maydalangan kakao kukuniga retsept bo'yicha talab qilinadigan miqdorda qo'shiladi. Kukunli sut, shakar bilan oldindan aralashtiriladi, emulgatorlar, xushbo'y moddalar ham qo'shiladi, 80-83 o C haroratda 10-15 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi, so'ngra elakdan o'tkaziladi, 35-45 o C gacha sovutiladi, yong'oq pralin (granitlangan) yong'oq) qo'shiladi yoki hindiston yong'og'i bo'laklari aralashtiriladi va ishlab chiqarish liniyasining qabul qiluvchi vannasiga beriladi. Yaltiroq pishloqga 33-43 o S haroratda qo'llaniladi, bu harorat qiymati oshib ketganda, u qatlamlanadi. Chiqarish vaqtida hosil bo'lgan mahsulot biologik va ozuqaviy qiymatini oshirdi, ilgari tanlangan prototipga nisbatan mustahkamlik va ta'mni yaxshiladi. Shu bilan birga, ko'rsatkichlarning vaqt va saqlash muddati bo'yicha barqarorligiga faqat mahsulotni saytda sotishda ko'zda tutilgan bir qator chora-tadbirlar orqali erishish mumkin. Sirlangan tvorog ishlab chiqarishning tavsiya etilgan usulining texnik natijasi bu kamchiliklarni bartaraf etish, ya'ni barqaror ko'rsatkichlar saqlanib qolgan biologik va o'sish ko'rsatkichlari bilan parhez mahsulotini sotish muddatini ko'paytirishdir. ozuqaviy qiymati, tvorog massasining kislotaliligini oshirish imkoniyatini kamaytirish, tashish paytida haroratning o'zgarishi tufayli namlikning massa ulushini oshirish orqali to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchida olingan mustahkamlik va ta'm. Maqsadga erishiladi: sirlangan tvorog ishlab chiqarish usulida 5-10 daqiqa davomida aralashtirish (qorish)dan iborat bo'lgan tvorog, sariyog ', elakdan o'tkazilgan shakar va plomba moddasini oldindan aralashtirish orqali o'n barobar ko'p miqdorda tayyorlanadi. tvorog va donador shakar bilan aralashtirib, keyin sariyog 'qo'shib, tvorog massasini olib, sovutib, keyin uni 38,5 og'irlikdagi tvorog hosil bo'lishiga yo'naltirish orqali tvorogga kiritish uchun mo'ljallangan shakarning umumiy miqdoridan olingan donador shakar. -41,5 g, ular 33-43 o haroratda sirlangan sariyog 'va kakao kukunini o'z ichiga olgan holda, elenmiş shakar bilan maydalangan, ortiqcha sirni iliq havo oqimi bilan olib tashlang, shundan so'ng tvorogdagi sir haroratda quritiladi. -1 - +1 o C, so'ngra sirlangan tvorog qadoqlash uchun xizmat qiladi, o'ziga xos xususiyat tvorog yangi ishlatiladi, kislotali va kislotali shirdon usulida namlik massa ulushi 65,73,75% dan oshmaydigan, kislotaliligi 180-220 o T, yog 'massa ulushi 59,18%. 55,73-59, 29 wt.% miqdori, yog'ning massa ulushi bilan yog' yoki dehqon yog'i mos ravishda 82,5% va 72,5%, namlikning massa ulushi mos ravishda 16% va 25% 0,700-1,67 wt miqdorida. .%, shakar 20,00 -23 og'.% miqdorida va plomba (vanillin, hindiston yong'og'i, kakao) 0,005-2,46 og'irlik% miqdorida, sirlangan 17-23 og'irlik% miqdorida quyidagi tarkibda, wt. %: kakao kukuni - 10,5-12 sariyog '(tuzsiz) - 65-74
Yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan xom ashyoni aralashtirishda tvorog 4-12 o C haroratda joylashtiriladi va hosil bo'lgan tvorog massasi qoliplash uchun 0-2 o C haroratgacha sovutilgan holda beriladi va qadoqlangandan so'ng darhol. sirlangan tvorog, u 18-25 o S doimiy havo haroratida, 1-1,5 m/s havo tezligida va 94-98% nisbiy namlikda muzlatiladi. Ishlab chiqaruvchidan sotilgan sirlangan tvorog ichidagi harorat 18 o C-20 o S. Tayyor mahsulotning saqlash muddati 30 kun. Xun mahsuloti uchun zarur bo'lgan sifat ko'rsatkichlari va ularning barqarorligi saqlanib qoladi. Faqat da'vo qilingan xususiyatlar to'plami, ya'ni qat'iy saqlangan texnologik parametrlar, tvorog massasining tarkibiy qismlari, ularning nisbati, sir tarkibi va uning tarkibiy qismlarining nisbati olish imkonini beradi. dietali mahsulot faqat tabiiy xomashyodan vaqt barqaror sifat ko'rsatkichlari bilan. Ingredientlar orasidagi nisbatni kamaytirish yoki oshirish, ularni ushbu sohadagi ekvivalentlar bilan almashtirish, haroratni oshirish mumkin emas, chunki butun texnologiya muzlatish bosqichini T = 1825 o C da, doimiy havo harakati bilan 1 tezlikda bajarishga qaratilgan. -1,5 m/s va nisbiy namlik 94-98%. Muzlatish bosqichi sirlangan tvorog pishloqlarini ishlab chiqarishda ma'lum (analogiga qarang), ammo mog'orlangan tvorog massasi qopqoqli va pinli metall kameralarda muzlatiladi va muzlatish jarayoni T da shakllarni sho'r suvga tushirish orqali amalga oshiriladi. = -1830 o C. Sirlashdan oldin tvorog massasini muzlatish bosqichi mahsulotni qoliplash, uni sirlash uchun o'tkazish va oynalash bosqichida ishtirok etish uchun mo'ljallangan. Tvorog massasini muzlatish sirni qattiqlashtirishning klassik bosqichini yo'q qiladi. Shunday qilib, da'vo qilingan xususiyatlar to'plami texnikaning yuqori darajasida alohida ma'lum bo'lgan xususiyatlardan natijalar yig'indisiga teng bo'lmagan natijani olish imkonini beradi, bu esa ixtiro mezoni - ixtirochilik bosqichi mavjudligi haqida xulosa chiqarish imkonini beradi. Quyida usulning muayyan amalga oshirilishiga misol keltirilgan. Yangi tvorog kislotali va kislotali shirdon usulida namlik massa ulushi 65,73,75% dan oshmaydigan, kislotaliligi 180-220 o T, yog'li massa ulushi 5-18% bo'lgan tvorog sifatida ishlatiladi. 55,73-59,29 wt.% miqdorida, yog'ning massa ulushi bilan mos ravishda 82,5% va 72,5% yog 'yoki dehqon yog'i va namlikning massa ulushi mos ravishda 16% va 25% 0,700- miqdorida. 1,67 m.%, shakar 20,00-23 m. %, va plomba (vanillin, kakao, hindiston yong'og'i) 0,005-2,46 wt.%, xom ashyo tayyorlash: moy, shakar prototipiga o'xshash tarzda amalga oshiriladi. Yaxshiroq taqsimlash uchun kakao kukuni, vanillin yoki arovanilon qo'shilishdan oldin aralashmaga qo'shish uchun mo'ljallangan donador shakarning umumiy massasidan 10 baravar ko'p miqdordagi shakar massasi bilan aralashtiriladi. Arovanilon vanillinga qaraganda 6 marta kamroq qo'shiladi. Yaltiroq quyidagi tarkibning 17-23 og'irligi% miqdorida ishlatiladi, og'irligi%:
kakao kukuni - 10,5-12
Sariyog ', tuzsiz premium - 74-65
Elenmiş donador shakar - 19,5-27
Yaltiroq quyidagi tarzda tayyorlanadi: sariyog ', agar kerak bo'lsa, tozalanadi va maydalanadi; kakao kukuni va donador shakar elakdan o'tkaziladi. Ikki devorli idishda eritilgandan so'ng olingan sariyog'ga shakar bilan maydalangan kakao kukuni qo'shiladi; aralash qattiq bo'laklar T 61-65 o C da to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi, so'ngra aralashma T 78-82 o C da pasterizatsiya qilinadi va 10-15 daqiqa davomida saqlanadi. Sariyog 'bilan olingan sir suziladi va 28-32 o C gacha sovutiladi.Retseptda ko'rsatilgan tayyor xom ashyo 84 o C haroratli tvorog va vanillin bilan aralashtirilgan donador shakar qo'zg'atuvchi mashinaga solib yoğurulur. Qisman aralashtirilgandan so'ng, tayyorlangan sariyog' aralashmaga qo'shiladi va yana aralashtiriladi. O'rtacha aralashtirish vaqti 5-10 minut. Olingan tvorog massasi konteynerlarga muzlatgichda 15 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda T = 3-0 o C da joylashtiriladi va 0-2 o C ga sovutiladi va keyin GSL-1 qoliplash mashinasining hunisiga yuboriladi, tvoroglar o'lchamlari 702, 282 mm va og'irligi 401,5 bo'lgan joydan chiqadi. Hosil bo'lgan tvoroglar konveyer orqali GSL-2 enroblash mashinasiga yuboriladi va yuqorida tayyorlangan kompozitsiyadagi shokoladli sir bilan qoplanadi. Tvoroglar T 33-43 o S da sirlanadi. Tvorogdan ortiqcha sir pardalash mashinasida iliq havo oqimi bilan tozalanadi. Sirlangandan so'ng tvorogning og'irligi 50-52 g ni tashkil qiladi, qadoqlashdan oldin, masalan, GOST 745-79 bo'yicha laminatlangan alyuminiy folga, sirlangan tvorogni T = -1 - + ga qadar qattiqlashtirish uchun GSLZ chizig'ida sovutiladi. 1 o S. Qadoqlangandan keyin sirlangan tvoroglar 1-1,5 m/s tezlikda harakatlanuvchi havo oqimida va nisbiy namligi 962% 0-2 o C dan -1825 o S gacha muzlatiladi. Tez muzlatish kamerasida tvorog qutilari shashka shaklida joylashtirilib, havoning erkin aylanishini ta'minlaydi. Tvoroglar o'rtacha yakuniy -18-20 o C haroratgacha muzlatiladi, bu esa qutining yuzasi va markazidagi tvorog harorat ko'rsatkichlari yig'indisining yarmiga teng. Muzlatilgan pishloq tvorogining saqlash muddati -18 o C dan yuqori bo'lmagan haroratda va havoning nisbiy namligi 962% bo'lgan chakana savdo tarmog'idagi saqlash muddatini hisobga olgan holda 30 kun. "Piterskie" sirlangan tvorog pishloqlarini muzdan tushirish 20-25 o S haroratda 15 soatdan ortiq bo'lmagan muddatda amalga oshiriladi. Tvorog ichidagi harorat 0-2 o S ga yetganda, ular havo harorati 0-2 o S bo'lgan muzlatgichga joylashtiriladi va 18 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Sirlangan tvorog ishlab chiqarishning aniq misollari 1-4-jadvallarda keltirilgan.

Sirlangan pishloqli tvorog bozori so'nggi bir necha yil ichida tez o'sish davrini boshdan kechirmoqda. Shu bilan birga, mutaxassislarning fikriga ko'ra, yanada rivojlantirish uchun hali ham salohiyat mavjud.

Pishloq tvorogini ishlab chiqarish katta xarajatlarni talab qilmaydi. Bundan tashqari, ushbu bo'sh joy hali to'liq to'ldirilmagan hududlarda ishlab chiqarishni ochish (demak, etkazib berishni tejash) orqali ushbu mahsulotlarning narxini yanada kamaytirish mumkin.

Yaltiroq pishloqli tvorog rus iste'molchilari orasida katta talabga ega. Misol uchun, eng yirik ishlab chiqaruvchining ma'lumotlariga ko'ra, faqat Sankt-Peterburg va mintaqada har oyda 20-22 millionga yaqin mahalliy va import qilingan pishloqli tvorog iste'mol qilinadi. Tashqi bozorlarda esa shokoladli sirdagi tvorog va sariyog 'massasidan tayyorlangan bu mahsulotning o'xshashi yo'q. Shu sababli, mahalliy ishlab chiqarish kompaniyalari o'z mahsulotlarini tayyorlashning retseptlari va nozikliklarini sir saqlashadi.

Bugungi kunda Rossiyada besh yuzga yaqin korxona sirlangan pishloq tvorogini ishlab chiqaradi. Ishlab chiqaruvchilar doimiy ravishda o'z assortimentini kengaytirishga harakat qilmoqdalar, mahsulotlarga yangi lazzatlar qo'shadilar, pishloq puflari va yog' miqdori kamaytirilgan mahsulotlarni ishlab chiqaradilar.

Assortimentning aksariyati pishloqli tvorogdan iborat turli plomba bilan: quyultirilgan sut bilan, shokolad chiplari, vanil va turli murabbo plomba bilan. Hatto yuqori sifatli pishloqli tvoroglar ham bor, ular odatdagidan bir necha barobar qimmatroq, chunki ular haqiqiy shokolad bilan qoplangan.

Pishloq tvorog ishlab chiqarishni tashkil etish juda katta investitsiyalarni talab qilmaydi. Ular yirik zavodda ham, kichik korxonada ham ishlab chiqarilishi mumkin.

Kerakli investitsiya hajmi 60-200 ming dollarni tashkil etadi, o'rnatilgan sotuvlar bilan o'zini oqlash muddati bir yarim yildan oshmaydi va yirik ishlab chiqarish kompaniyalarining daromadi oyiga 4 million dollarga etadi.

Bularning barchasi sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarishni yuqori daromadli biznes turiga aylantiradi.

Pishloq tvorogini ishlab chiqarish ixtisoslashtirilgan yoki kombinatsiyalangan bo'lishi mumkin. Yirik korxonalarda, qoida tariqasida, ishlab chiqarishning ikkinchi turi kuzatiladi: pishloqli tvorog bilan bir qatorda ular boshqa sut va fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqaradi.

SES bilan kelishilgan holda, ishlab chiqarish majmuasi go'sht va baliqni qayta ishlash korxonalaridan tashqari boshqa oziq-ovqat korxonalariga tutash bo'lishi mumkin.

Devorlar ishlab chiqarish binolari va laboratoriyalar kamida 2,4 m balandlikda sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak va plitkalar va shiftlar orasidagi devorlarni suv bazlı bo'yoqlar yoki ruxsat etilganlar ro'yxatiga kiritilgan boshqa bo'yoqlar bilan bo'yash kerak.

Xom ashyo saqlanadigan omborlar, shuningdek, binolardagi shiftlar oqlangan bo'lishi kerak. Zaminlar sirpanmaydigan kislota va ishqorga chidamli materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Uskunaga kelsak, sirlangan pishloq tvoroglari sof rus ixtirosi bo'lganligi sababli, ularni ishlab chiqarish uchun ixtisoslashtirilgan liniyalar faqat bizning mamlakatimiz va MDH mamlakatlarida ishlab chiqariladi.

Eng yirik uskunalar ishlab chiqaruvchilari - OAJ VSKB Rikon (Voronej), FIS (Fryazino), NPK Progressive Technologies (Mytishchi), Tauras-Feniks (Sankt-Peterburg).

Ko'pgina liniyalar to'ldirilgan yoki to'ldirilmasdan standart to'rtburchaklar pishloqli tvorog ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Qimmatroq modellar har xil shakldagi pishloq tvoroglarini ishlab chiqarishi mumkin.

Oqimli paketlardagi mahsulotlarni individual qadoqlash uchun chiziqqa gorizontal qadoqlash mashinasi o'rnatilishi kerak.

Standart uskunalar uchun sizga kamida 120 kvadrat metr kerak bo'ladi. m mahsuldorlik, modelga va ish vaqtiga qarab, 4 dan 10 ming dona / soatgacha. Bunday liniyani ishlatish uchun 3 kishi kifoya qiladi.

To'g'ri to'rtburchaklar pishloqli tvorog ishlab chiqarish uchun eng oddiy uskunaning narxi taxminan 55 ming dollarni tashkil etadi va eng ko'p funktsiyali va yuqori samarali uskunalar taxminan 95 ming dollarni tashkil qiladi.

Agar siz binolarni talab qilinadigan standartlarga muvofiq tartibga solish va asbob-uskunalarni sotib olishga pul sarflashni xohlamasangiz, boshqa jihozlangan fabrikalarda o'zingizning brendingiz ostida cheesecakes buyurtma qilishingiz mumkin.

Pishloq tvorog ishlab chiqarish uchun xom ashyo sut fermalaridan sotib olinadi yoki sut fermasi mavjud bo'lsa, o'zimiznikidan foydalaniladi. Mahsulot o'z ichiga oladi quyidagi ingredientlar: tvorog, sariyog ', shakar, tayyor shokoladli sir yoki uning tarkibiy qismlari. To'ldirishlar, yong'oqlar, quritilgan mevalar, turli xil konfiguratsiyalar (murabbolar), shokolad tarqaladi, quyultirilgan sut.

Albatta, pishloqning asosiy komponenti tvorog hisoblanadi. U qalin, yarim qalin yoki yog'siz bo'lishi mumkin. Har qanday tvorog mahsulotining saqlash muddati 50C dan yuqori bo'lmagan haroratda 36 soat. Pulni tejash va saqlash muddatini uzaytirish uchun (olti oygacha) ko'plab ishlab chiqaruvchilar yangi tvorogni emas, balki muzlatilganidan foydalanadilar.

Yana bitta muhim tarkibiy qism, tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi - shokoladli sir. Suyuq sir bir xil konsistensiyaga ega bo'lishi kerak, bo'laklar va donalarsiz, pishloqning o'zi esa porloq sirtga ega bo'lishi, mo'rt bo'lishi va tvorog massasiga yopishishi kerak. Cheesecake ishlab chiqaruvchilarning aksariyati qandolat fabrikalaridan tayyor sir sotib olishadi.

Sirlangan tvorog ishlab chiqaruvchilari GOST R 52-790-2007 standarti bo'yicha "Glazed tvorog pishloqlari. Umumiy texnik shartlar", yoki o'zingizning texnik xususiyatlaringizga. Ikkinchi holda, 2008 yil 12 iyundagi "Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglament" ga rioya qilish kerak.

Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish haqida videolar:

Sirlangan pishloqli tvorog - shirin tvorog massasi, ustiga (odatda shokoladli) sirlangan. Sirlangan tvorog cheesecakes - bu analog shokoladlar sut sanoatida, yagona farq shundaki, ular ikkinchisiga qaraganda ancha sog'lom va mazali.

Sanoatda ishlab chiqarilgan asosiy turlar:

· ppm bilan sirlangan tvorog pishloqlari quruq moddalar 64% va m.d.f. 23%

· ppm bilan sirlangan tvorog pishloqlari quruq moddalar 50% va m.d.f. 5%

· ppm bilan sirlangan tvorog pishloqlari quruq moddalar 64% va m.d.f. 26%

· Kam yog'li sirlangan tvoroglar

· Plombali va plombasiz sirlangan tvorog pishloqlari.

Ishlab chiqarish texnologiyasi:

Sirlangan tvorog shirin tvorog mahsulotlari guruhiga kiradi, shuning uchun texnologiya asosan ular bilan bir xil. Biroq, texnologik jarayon Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish o'ziga xos xususiyatlarga ega. Sirlangan pishloq tvorogi namlikning massa ulushi kamaygan tvorogdan tayyorlanadi. Tvorog massasi Sirlangan pishloqli tvorog uchun ular odatdagidek tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda sirlangan pishloqli tvoroglar turli xil lazzat beruvchi qo'shimchalar va plombalar bilan ishlab chiqariladi: vanilin, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, kakao, kofe, holva, murabbo, qaynatilgan quyultirilgan sut, karamel va boshqalar.

Ushbu ishlab chiqarishga xos bo'lgan ba'zi xususiyatlar Tvorog pishloqlarini ishlab chiqarish uchun to'liq yog'li, yarim yog'li va kam yog'li tvorog ishlatiladi, uni qayta ishlashdan oldin ppm ga bosiladi. namlik: yog 'uchun - 55%, yarim yog'li - 60%, yog'siz -65%.

1. Tvorog aralashmasini tayyorlash

Tayyorlash retsept bo'yicha aralashtirish mashinasida amalga oshiriladi. Odatda qiyma mikserlar ishlatiladi. Birinchidan, partiyani tayyorlang: qayta ishlangan tvorog qiyma go'sht aralashtirgichga (hajmi - 100 kg, harorat - 10-15 ° C) joylashtiriladi, uni yoqing va vanillin yoki boshqa plomba bilan aralashtirilgan donador shakar qo'shing. Olingan aralashmaga sariyog 'qo'shing. Barcha komponentlar 5-10 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi.

2. Sovutish

Olingan aralash 5-9 ° C gacha sovutiladi va sovutiladi, qoliplash apparatining hunisiga beriladi.

3. Qoliplash

Kalıplama mashinasida paydo bo'ladi. Aralash undan mog'orlangan oqimlar shaklida chiqadi, ular avtomatik ravishda 40 gramm og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi.

Tvorogni shakllantirish turli jihozlar yordamida amalga oshirilishi mumkin. Masalan, Rostagroeksport kompaniyasi yigirma yillik tajribaga ega oziq-ovqat uskunalarini ishlab chiqaruvchi eng yirik Litvaning PAKMA kompaniyasi uskunasidan foydalanadi. Rostagroeksport zavodida tvorog ishlab chiqarish uchun 10 ta liniya mavjud bo'lib, u kuniga 50 tonnagacha mahsulot ishlab chiqarish imkonini beradi.

4. Yaltiroq qilish

Olingan tvoroglar yopish mashinasiga tushadi va u erda shokoladli sir bilan qoplangan. Yaltiroq harorati 35-40 S. Ortiqcha sir tvorogdan iliq havo oqimi bilan tozalanadi. Tvorogning pastki qismi sirlash mashinasining aylanadigan roliklari yordamida sir bilan qoplangan.

6. Qadoqlash

Sovutgichli shkafdan tvorog qadoqlash uchun yuboriladi. Shakllash va qadoqlash liniyalari soatiga 2000 dan 10 000 gacha tvorog ishlab chiqaradi. Qadoqlash materiali polipropilen plyonka bo'lib, uning ustiga naqsh qo'llaniladi. Qadoqlash jarayoni gorizontal qadoqlash mashinasida amalga oshiriladi.

Tayyor tvorog o'rash mashinasiga kiradi va qutilarga joylashtiriladi. Sirlangandan keyin tvorogning og'irligi: 50 gramm. Tayyor mahsulotlarni 8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlang.