Jamon - ispan milliy taomidir. Jamon - bu nima, uyda jamon qanday pishiriladi

Milliy ispan taomlari - jamon- marinadlangan, quritilgan va quritilgan butun cho'chqa go'shti orqa oyog'i. Ushbu go'sht nozikligining retsepti 2 ming yildan ortiq vaqtdan beri mavjud. Ko'p asrlar davomida jamon nafaqat o'z vatanida, balki boshqa Evropa mamlakatlarida ham juda mashhur bo'lgan. Misol uchun, quritilgan go'sht Rim legionerlari va patrisiyalarining majburiy dietasining bir qismi bo'lib, uni boylar ham, kambag'allar ham iste'mol qilganlar;

Maxsus ta'm sifatlari jamon ikki hafta davomida maxsus tuzlangan tuzlangandan keyin, shuningdek, ma'lum bir usul tufayli olinadi quritish va quritish. Ammo bu taomning asosiy siri cho'chqalar va ularning zotlarining ratsionida yotadi. Jamonning ikki turi mavjud. Birinchi - Serrano, em-xashak bilan boqilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Ikkinchisi uchun - Pata Negra, qora cho'chqa zotlari tanlanadi, ularning dietasi faqat boshoqlardan iborat. Bunday parhez go'shtni optimal zichlik va yog'li tarkib bilan ta'minlashga imkon beradi.

Ispan nozikligi odatda juda nozik bo'laklarga bo'linadi. Qoida tariqasida, u eng yaxshi restoranlarning menyusiga kiritilgan, shuning uchun tuzlangan jambonni taqdim etish usuli katta ahamiyatga ega. Bu, odatda, maxsus vosita yordamida maxsus tayyorlangan mutaxassis tomonidan amalga oshiriladi.

Cho'chqa go'shti juda yuqori kaloriyali va nosog'lom oziq-ovqat mahsuloti hisoblanishiga qaramay, olimlar ko'pchilikni da'vo qilmoqdalar. foydali xususiyatlar bu noziklikdan. Ayniqsa, go'sht turini ta'kidlash kerak Iberiko, boy oleyk kislotasi, bu yurak-qon tomir kasalliklariga qarshi samarali profilaktika hisoblanadi.

Oleyk kislotasidan tashqari, ispan nozikligi ko'plab antioksidantlarni o'z ichiga oladi va uning yog' kislotalarining tuzilishi o'simlik moylarining mono to'yinmagan kislotalariga to'liq mos keladi. Shuning uchun ko'pchilik dietologlar jamonni tabiiy va sog'lom oziq-ovqat mahsuloti deb hisoblashadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, agar bir porsiya 100 grammga teng bo'lsa, haftada 2-3 ta delikatesni iste'mol qilish kifoya.

Jamon - tabiiy manba nafaqat yog'lar, balki B vitaminlari bilan protein. Bundan tashqari, u fosfor, temir, kaliy va minerallarga boy kaltsiy. Shuningdek, ispan nozikligi kabi moddalarga boy tirozin, oqsillarga quritish jarayoni ta'sirida hosil bo'ladi. Tirozin yordamida inson tanasi to'plangan teri osti yog'larini osongina olib tashlashi va buyrak usti bezlarini rag'batlantirishi mumkin. Jamon normal faoliyat uchun ham foydalidir oshqozon osti bezi. Va cho'chqa jambonini muntazam iste'mol qilish bilan umumiy qon aylanishi yaxshilanadi.

Zarar tanani haddan tashqari ko'p miqdorda iste'mol qilingan go'shtli delikateslardan azob chekishi mumkin. Cho'chqa go'shti, yuqori xolesterin va diabetga individual intolerans mavjudligida ham kontrendikedir. Va dietologlar ortiqcha vaznga moyil bo'lgan odamlar uchun jamon bilan shug'ullanishni tavsiya etmaydi.

U faqat cho'chqalarning orqa oyoqlaridan tayyorlanadi. Old oyoqlardan jambon Ispaniyada "palleta" deb ataladi va u jamon uchun mos emas. Cho'chqaning orqa oyog'i 14 kg gacha, undan jambon 7-8 kg bo'ladi, shundan atigi 4-5 kg ​​go'sht, qolgan qismi suyakdir.

Qassoblarga borishdan oldin cho'chqa 150-180 kg vazn olishi kerak. Hayvonlar erkin boqiladi. Va go'shtning ta'mi nafaqat cho'chqa zoti va jambonni tayyorlash texnologiyasiga, balki hayvonlarning ratsioniga ham bog'liq bo'ladi.

Tayyor jamon ispan cho'chqasini boqish variantini ko'rsatadi. Va u bu turlarda keladi.

1. de cebo: cho‘chqalar cho‘chqaxonada o‘sgan, qisqa umri davomida o‘troq bo‘lgan, 10 oy va undan ko‘proq dukkakli va donli ekinlarni iste’mol qilgan. Ushbu variant eng maqbul hisoblanadi.

2. de cebo de campo: cho‘chqalar 100 kvadrat metr yaylovda, o‘rik va yem-xashak aralashmasi bilan boqilgan. 1 cho'chqa boshiga metr. Ular bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida o'stirildi. Bu turdagi jamon qimmatroq.

3. de bellota: cho‘chqalar 14 oydan ortiq boqiladi, shundan 3 oyi yaylovda bo‘lgan. Ular faqat dukkakli mevalarni iste'mol qilishdi. Bu jamon eng mazali va qimmat hisoblanadi.

Yuqoridagi fotosuratda iberica de cebo naviga qarang, u o'ng tomonda. Kattalashtirish uchun rasm ustiga bosing.

Oddiy jambondan ispan milliy taomiga yo'l

Mahsulotni saqlab qolish uchun birinchi marta cho'chqa go'shtini tuzlash miloddan avvalgi 29-19 yillarda rimliklar tomonidan qul bo'lgan Kantabriya xalqlari tomonidan qilingan. Go'shtni tuzlash retsepti birinchi marta eramizdan avvalgi 2-asrda Katta Kato tomonidan qayd etilgan. e "De re agricola" kitobida.

O'sha dastlabki davrda ispanlar cho'chqa go'shtini saqlash va tashish uchun tuzlash usulidan foydalanganlar. Rimliklar ispanlarning oshpazlik lazzatlarini ko'rdilar va tez orada butun imperiya bu haqda bilib oldi. Imperatorlar Diokletian va Martialning yozuvlarida bu mo''jizaviy yangilik eslatib o'tilgan. Harbiy shoir va tarixchi Markus Varro o'z maktublarida mashhur jambonni eslatib o'tadi.

Hamon kambag'al oilalarni ochlikdan, qo'shinlarni yurishlardan qutqardi, imperatorlar va zodagonlarning dasturxonlarini bezab, oddiy bozorlarda sotildi. Amerikaning kashfiyoti paytida ekspeditsiyalar va transatlantik o'tishlar ishtirokchilari Kastiliya nonini va Iberiya cho'chqalaridan cho'chqa yog'ini iste'mol qilishdi. 18-19-asrlarda koloniyalar orqali barcha qit'alardagi aksariyat mamlakatlar ispan jambonlari bilan tanishdilar.

Ispaniyada jamon butun mamlakat bo'ylab tayyorlanadi, qirg'oqdan tashqari, chunki u erdagi iqlim milliy taomni ishlab chiqarish uchun qulay emas.

Ispan jambonlari, sharob kabi, o'ziga xos sifat belgisiga ega - Denominacion de Origen. Har bir viloyat o'z standartlariga qat'iy rioya qiladi. Consorcio del Jamon Serrano Espanol mahsulotining sifatini nazorat qiladi.

Bir necha yil oldin menga Ispaniyaga tashrif buyurish baxtiga muyassar bo'ldim. Va u erda men bu mamlakatning eng mashhur delikateslaridan biri - jamonni tatib ko'rdim.

Ispanlarning oshpazlik faxri - bu Jamon

Ha, haqiqatan ham ispanlar orasida jamon nafaqat mazali go'sht, balki juda qimmat delikates hisoblanadi. Ispanlar bu taom bilan faxrlanadilar. Bu cho'chqaning orqa oyog'idan tayyorlangan quritilgan go'sht. Tasavvur qiling-a, jamon tayyorlash uchun cho'chqalar dastlab maxsus boqiladi. Eng mazali murabbo cho'chqadan hisoblanadi, uning dietasida mantar eman donalari mavjud.

Ruslar uchun bu taom biroz g'ayrioddiy, garchi uni ko'plab supermarketlarda topish mumkin. Men ushbu noziklik haqida ba'zi qiziqarli faktlarni baham ko'rmoqchiman:

• Jamon Iberiko yanada mazali taom hisoblanadi, jamon Serrano esa ispan nozikligining arzonroq versiyasidir.
• Cho'chqa go'shtining old oyoqlaridan tayyorlangan go'sht jamon emas, balki paleta deb ataladi.
• Jamon qovun bilan birgalikda juda mazali bo'lib chiqadi.
• Jamonni bir yildan ortiq saqlash mumkin, ammo maxsus sharoitlarda.
• Jamon - Ispaniyada juda mashhur taom, ammo uni qanday qilib to'g'ri pishirishni faqat bir nechta viloyatlar biladi.

O'zingizning jamoningizni pishiring

Erim va men ushbu retsept bo'yicha ota-onalarimizning dachalarida ushbu mazali taomni tayyorladik:

• 5 kg cho'chqa go'shti jambon;
• 25 kg dengiz tuzi;
• konteyner (katta piyola yoki oluk).

Go'shtdan ortiqcha yog'ni olib tashlash juda muhimdir. Ushbu bosqichdan so'ng jambon tuz bilan qoplangan va kamida 2 hafta davomida saqlanadi. Go'sht juda yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak. Keyinchalik, tuzni olib tashlash uchun go'shtni yaxshilab yuvish kerak bo'ladi. Xo'sh, endi quritish uchun jambonni osib qo'yishingiz kerak bo'ladi. Ushbu bosqichda haroratni to'g'ri tartibga solish juda muhimdir. Avval past, keyin esa baland bo'lishi kerak. Bu "terlash" ni ta'minlaydi. Shundan so'ng, go'sht past haroratli xonaga (podval, qabrlarga) joylashtirilishi kerak. Endi jamon pishib etishning oxirgi bosqichida, bu taxminan bir yil davom etadi.

Albatta, jamon ta'mi jihatidan ispannikidan bir oz farq qilardi, ammo u ham juda mazali edi. Va uni tayyorlash umuman qiyin emas.

Foydali0 Juda foydali emas

Izohlar 0

Oh, jamon... Tilda shunchaki eriydigan xushbo'y go'shtning eng nozik bo'laklari. Ta'm portlashi! Men buni Barselonada birinchi marta sinab ko'rdim va bu eng yumshoq go'shtni so'zsiz sevib qoldim.

Jamon - ispan oshxonasining an'anasi

Jamon - butun dunyoga ma'lum bo'lgan an'anaviy ispan taomidir. Va, barcha an'anaviy taomlar kabi, uning o'z tarixi bor. Jamonning tarixi ikki ming yildan ko'proq vaqtga borib taqaladi! Rim imperiyasining gullab-yashnagan davrida go'shtni xushbo'y ziravorlar va tuzga solib, yaxshiroq saqlash uchun quritilgan. Bunday go'shtni buzish mumkin emas edi, uni saqlash qulay edi. Keyinchalik maxsus pishirish texnologiyalari paydo bo'ldi, ammo jamonning mohiyati o'zgarishsiz qoldi - tuz va ziravorlarda quritilgan go'sht maxsus nozik ta'mga ega. Hamma jamonning ta'mini qadrladi; bu taom imperatorlarning stollarida bir xilda paydo bo'ldi va mahalliy bozorlarda erkin sotildi.

Endi jamon butun dunyo bo'ylab eksport qilinmoqda, u tezda butun dunyo bo'ylab gurmelerning sevgisini qozondi va meniki ham. :)

Jambonni kesishning xususiyatlari

Ekskursiyada jamonni kesish va berishning o'ziga xos xususiyatlaridan hayratda qolganimni eslayman. Biroq, bu ajablanarli emas, chunki Ispaniyada hatto ma'lum bir kasb - kortador - jamonni qanday qilib to'g'ri kesishni biladigan va o'z mahoratini meros orqali o'tkazadigan odam bor.

To'g'ri kesishning o'nlab nuanslari haqida nima deyishimiz mumkin. Buning uchun qoida tariqasida bir nechta kerakli pichoqlar va aksessuarlar ishlatiladi:

• fileto pichog'i, uzun, juda o'tkir va moslashuvchan;
• katta machete pichoq;
• qisqa suyakli pichoq;
• kesishda shikastlanmaslik uchun zanjirli qo'lqop;
• allaqachon kesilgan go'shtni olib tashlash uchun qisqichlar;
• jamon uchun turing - Jamonera.

Ha, bu oshxonada kolbasa kesmayapti :)

Jamonga qanday xizmat qilish va eyish kerak

An'anaga ko'ra, murabbo juda nozik bo'laklarga bo'linadi, bu yorug'lik o'tishiga imkon beradi. Qovun yoki nok bilan birgalikda jamon o'zining ta'mini maksimal darajada ochib beradi, deb ishoniladi, lekin negadir u menga umuman yoqmaydi, shuning uchun men go'shtning ta'midan zavqlanib, hech narsasiz jamon iste'mol qilishni afzal ko'raman.

Gurmeler va biluvchilar jamonni ozgina isitilgan holda iste'mol qiladilar, shunda yog'ning yupqa qatlamlari bir oz eriydi. Keyin go'sht yanada mazali va yumshoqroq bo'ladi.

Foydali0 Juda foydali emas

Izohlar 0

Birinchi marta jamonni tatib ko'rganim esimda... Bir do'stim Ispaniyada dam olayotganida Valensiyadan go'sht va fanat sotib oldi. Ha, go'sht juda mazali bo'lib chiqdi va fan hali ham xonalarimdan birini bezatadi.

Jambon: tanlang va ovqatlaning

Muhrlangan sovg'ani olgandan keyin go'sht bo'lagi, Men uni ishlatish qoidalari haqida juda ko'p o'ylamaganman va u bilan birga keladigan mahsulotlarni maxsus tanlamaganman. Jamon ajoyib ta'm sifatlarini ochib berdi sabzavotli salat bilan duetda... Bir muncha vaqt o'tgach, mahalliy do'kondan o'zimni murabbo bilan ta'minlashga qaror qilganimda, men bir qator savollarga duch keldim. Ma'lum bo'lishicha:

• jamon turli darajadagi quruqlikda keladi;
• nozik bir mog'or qatlami faqat uning haqiqiyligi haqida gapiradi;
• Go'sht porlashi va xushbo'y hidli bo'lishi kerak.

Nazariya, albatta, yaxshi, lekin aslida go'shtni tanlash unchalik oson ish emas edi. Axir, men buni butunlay unutganman jamon har xil bo'lishi mumkin. Uning navlari yerto'ladagi qarish davriga va, albatta, cho'chqa zotiga bog'liq. Eng qimmat deb hisoblanadi Jamon Iberiko. Albatta, uni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi, shunchaki narx yorlig'iga qarang. Bunday noziklikning o'rtacha narxi kilogramm uchun 150 evroga tushadi. Bu go'sht qora cho'chqalardan tayyorlanadi. Go'shtning o'ziga xos xususiyati cho'chqalarning maxsus parhezidir. Oq cho'chqa go'shtining bir kilogrammi 10 evroga tushadi.

Jamon bilan eng yaxshi kombinatsiyalar

Masalan, bir bo‘lak go‘sht yeyish men uchun unchalik mazali emas. Albatta, go'shtni alohida yeyishim mumkin, lekin 2 dona ovqatdan keyin qanday ovqatlardan nafratlanaman? jamon bilan yaxshi ketadi:

• non + pomidor;
• ananas + qovun;
• nok + echki pishloq;
• omlet;
• gazpacho sho'rva;
• salat barglari;
• zaytun moyi bilan kiyingan yangi sabzavotli salat.

Ha, erim, masalan, ovqatdan oldin jamonni yaxshi ko'radi mikroto'lqinli pechda isitish. Isitgandan so'ng, go'shtning yog'li qatlamlari eriydi va eriga ko'ra, u yanada mazali bo'ladi. Men bu tajribani qadrlamadim. Va barchasi go'sht uchun o'ziga xos hid paydo bo'ladi, bu meni umuman ovqatlanishdan qaytardi.

Yarim yeyilgan jamonga kelsak, buni bilishingiz kerak muzlatgichda saqlash mumkin emas. Muzlatish jarayoni go'shtning tuzilishini butunlay o'zgartiradi va uning ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Bundan tashqari, go'sht havo kirishiga yo'l qo'ymaydigan sumkalar, filmlar yoki zich qadoqlashni yoqtirmaydi.

Foydali0 Juda foydali emas

Izohlar 0

Bir mashhur iborani ifodalash uchun men o'zimga shunday deyishim mumkin: "Siz uchta taomni cheksiz iste'mol qilishingiz mumkin: sushi, tarvuz va jamon." Men odamlar toifasiga mansubman Bir marta jamonni sinab ko'rganimizdan so'ng, biz uning muxlislariga aylandik. Albatta, bu "cheksiz bor" haqidagi hazil; Ammo bayramlarda jamon sevimli mahsulotdir. Narx esa shundayki, siz ko'p ovqatlanmaysiz. Lekin u bunga arziydi.

Jamonning nimasi yomon?

Jamon - ispan nozikligi. Men Portugaliyadagi qarindoshlarim menga sovg'a sifatida paket jo'natganlarida birinchi marta sinab ko'rdim. Natijada, ular meni xuddi shu jamonga bog'lashdi. Aytgancha, portugal vinosi uchun ham (biz odatda "port" deb ataydigan narsa emas), lekin bu biroz boshqacha hikoya. U jamon deb ataladi quruq cho'chqa go'shti (aniqrog'i, jambon, cho'chqa go'shti), lekin maxsus tarzda tayyorlangan. Birinchidan, jambon ko'p miqdorda tuz bilan qoplangan, shuning uchun go'shtni suvsizlantiradi.

Xo'sh, unda qanday cho'chqa go'shti va qanday jamon tayyorlash rejalashtirilganiga qarab, go'sht olti oydan uch yilgacha, har xil harorat sharoitida quritiladi. Natijada quritilgan go'sht olinadi. Undan keyin ingichka bo'laklarga bo'ling. Bunga ishoniladi bu shaklda jamon yanada mazali bo'ladi hamma narsa. Aytgancha, siz uni to'g'ri kesib bo'lmaysiz, bu maxsus o'qitilgan odamlar tomonidan amalga oshiriladi kortadorlar .

Ba'zi xususiyatlar

Jambonda organizmda metabolik jarayonlar uchun zarur bo'lgan juda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Lekin tavsiya etilmaydi Uni quyidagi kasalliklarga chalingan odamlar iste'mol qilishi mumkin:

• ateroskleroz;
• gipertenziya;
• kasalliklar ovqat hazm qilish tizimi.

Milliy ispan oshxonasida bu odat tusiga kirganligi men uchun ajoyib kashfiyot bo'ldi jamon va qovun kombinatsiyasi. Men murabbo iste'mol qilmaydigan narsa - qovun.

Ammo ta'mlar haqida hech qanday bahs yo'q. Menga, Ukrainada o'sgan, non bilan cho'chqa yog'i milliy taom bo'lgan odam sifatida, jamon, ta'bir joiz bo'lsa, tishlaganimdanoq uydek bo'lib qoldi. Men uchun u sharob yoki pivo uchun gazak sifatida ideal. Ispaniyada murabbo pazandachilikda alohida o'rin tutadi va jamoneriyalar mamlakatda mashhur - ular haqiqiy, yangi, mazali jamon tayyorlaydigan va xizmat qiladigan restoranlar.

Ispaniyada jamon shunchaki noziklik va milliy g'urur emas. Bu, shuningdek, ba'zi barlarda, shiftga osilgan mebel qismidir. Peshtaxtadan chiqmasdan tatib ko'rishingiz mumkin. U bilan tapaslar tayyorlanadi, u ko'plab taomlarga kiritiladi va mehmonlar u bilan muomala qilishadi.

Jamonning xususiyatlari

• ism: jamon, tarjimasi - "ham";
• cho'chqa go'shtining orqa oyoqlari pishirish uchun ishlatiladi, oldingisidan olingan mahsulot "palitra" deb ataladi;
• Bu noziklik uchun cho'chqaning maxsus zoti yetishtiriladi.

Oxirgi omil va u bilan birga ozuqa tarkibi mahsulot sifatini belgilaydi. Yaylovlar Pireney yarim orolining janubi-g'arbiy qismida joylashgan. Hududga ko'p yillik eman daraxtlari ekilgan, uning shoxlari cho'chqalar uchun ozuqa bo'lib xizmat qiladi. Bu daraxtlarning mevalari haqiqiy jambon uchun zarur bo'lgan uglevodlar va yog'larga boy. Yashil maydonlar munitsipalitet tomonidan ehtiyotkorlik bilan himoyalangan. Ular o'sadigan erlarning egalariga hatto quruq shoxlarini kesishga ham ruxsat berilmaydi.

Bir gektar yerdagi cho‘chqalar soni 15 ta. Ular etarlicha faol hayot tarzini olib boradilar. Bu zarur teri osti yog 'bo'yinning tirqishida to'planmasligi, balki tana go'shtining barcha go'shtli qismlariga teng taqsimlanishi uchun amalga oshiriladi. Ispan oshxonasida jamon, g'alati darajada, xolesterin darajasini pasaytirish uchun yaxshi vosita hisoblanadi.

Turlari

Jambonning 2 turi mavjud:

• Jamon Iberiko yoki "qora oyoq" (cho'chqa zotining qora rangini nazarda tutadi). Siz uni qora tuyog'idan taniysiz. Ta'mi yong'oq, ipak, go'shtning soyasi qorong'i. U 3 turga bo'linadi, farqi qarish davri: resebo (2 yil), zaxira (2,5 yil), bey ota (2,5 yil).

• jamon serrano yoki "tog 'jamoni". U kam uchraydigan zotdan qilingan. O'ziga xos xususiyat - oq tuyoq, u yangi go'shtga juda o'xshaydi. Kichik turlar va ishlab chiqarish vaqti: kurado (7 oy), zaxira (9 oy), bodega (1 yil).

Lazzat soyalaridagi farq cho'chqalarning ovqatlanishiga bog'liq. Agar Iberian zoti akorlar bilan oziqlansa, oq vakillar ularning qanday ko'rinishini ham bilishmaydi. Suratdagi jamon xuddi hayotdagidek ishtahani ochadi:

Pishirish texnologiyasi

Jambonni tayyorlash mas'uliyatli va mehnat talab qiladigan jarayondir. Dastlabki bosqichda vazifa tana go'shtining suvsizlanishiga erishishdir, bu esa ko'p miqdorda tuz qo'shilishi bilan erishiladi. Davomiyligi vaznga bog'liq - 1 kg uchun 1 kun. Odatda kuzda boshlanadi va yoz oxirigacha davom etadi. Keyinchalik, tana go'shti yuviladi va tabiiy ravishda quritilishiga ruxsat beriladi.

Birinchidan, go'sht 9-12 oy davomida taxminan 5 daraja haroratli xonalarga yuboriladi. Bu erda xom go'shtni quritilgan go'shtga aylantirish boshlanadi. Mahsulot asta-sekin kerakli aroma, ta'm va tuzilishning eslatmalarini oladi.

Ikkinchi bosqich - etuklik. Yarim tayyor mahsulot yerto'lada saqlanadi, lekin birinchi navbatda tasniflanadi. Bu kelajakdagi noziklikning sifatini aniqlash va uning qarish davrini belgilash imkonini beradi. Jamon go'shti haroratning asta-sekin oshishi bilan to'xtatilgan shaklda pishadi va maxsus mikroiqlim tufayli u xaridorga taqdim etiladigan usulga aylanadi.
Oxirgi bosqich - sinov. Buning uchun sigir suyagidan tayyorlangan ignadan foydalaning. U bir nechta teshiklarni yaratadi, bu esa jambonning xushbo'yligi va tayyorlik darajasini his qilish imkonini beradi.

Kesish va saqlash

Hatto go'shtni kesish uchun maxsus kasb va stend ham ixtiro qilingan. Birinchisi - kartador (go'shtni kesib tashlaydigan kishi), ikkinchisi - jamonera (stend) va noziklik "jamoneriya" deb nomlangan muassasada taqdim etiladi. Bu an'ana.

Mahsulotni oddiy pichoq bilan kesish kufrdir. Ispanlar bu yo'l bilan barcha lazzat nuanslarini yo'qotishiga ishonishadi. Stend yog'ochdan yasalgan, uzunligi - 50 sm, kengligi - 20. Jambon tor qismga o'tkir vint bilan mahkamlanadi va oyoqning keng qismi maxsus taxtaga o'rnatiladi. Tana go'shtini ag'darish uchun vintni bo'shatish kifoya. Bu go'shtni turli tomondan kesish imkonini beradi. Oyog'i sirg'alib ketmasligi uchun vintni har doim mahkam mahkamlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shunday qilib, siz jarohatlardan qochishingiz mumkin.

Quritilgan go'sht 15-20 daraja haroratda saqlanishi kerak. Kesishdan keyin saqlash muddati olti oydan oshmasligi kerak. Siz allaqachon jamonni kesib tashlagan joy zaytun moyi bilan yog'langan va qog'oz sochiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Siz har doim faqat hozir kerak bo'lgan miqdorni kesib qo'yishingiz kerak. Uzoq, tor va juda o'tkir pichoqni ishlatish yaxshiroqdir. To'g'ri kesish sizga qovun bo'lagi kabi tilingizda go'sht erishini his qilish imkonini beradi. Aytgancha, ispanlar orasida eng mashhur lazzat kombinatsiyasi - qovun bilan jamon.

Jamon tanlash

Agar siz uni qanday pishirishni bilishingiz shart bo'lmasa, unda siz Ispaniyada jamonni qanday tanlashni bilishingiz kerak.

• vakuumli qadoqdagi bu noziklikni sotib olish tabu;
• jamon 1 kg uchun 15 evrodan kam bo'lmasligi kerak;
• nom navni ko'rsatishi kerak, masalan, Iberico jamon "de bey ota";
• tana go'shti tekislangan shaklga ega bo'lishi kerak, sirtda sochlarga ruxsat berilmaydi;
• mavjud bo'lishi kerak - tuyoq;
• oyog'ingizni barmog'ingiz bilan bosib ko'ring, u osonlikcha, harakat qilmasdan chiqishi kerak. Va barmoq ustida yog'li iz bo'lishi kerak;
• Har bir tana go'shti ishlab chiqarilgan yil va haftani ko'rsatadigan shtamp bilan bezatilgan. U va sotib olingan kun o'rtasidagi farq kamida 2 yil bo'lishi kerak.

Ispan jamoni organizm tomonidan juda yaxshi so'riladi va yurak va qon tomirlari uchun foydalidir. Shunday qilib, xulosa: bizga har kuni bu chet el taomining oz miqdori kerak.

Jamon nima (video)

Qora ikra va truffle kabi lazzatli taomlar bilan teng bo'lgan ispan jamoni o'z mamlakatining haqiqiy gastronomik ramzi hisoblanadi.

Jamón so'zi oddiygina "jambon" degan ma'noni anglatadi. Ammo butun dunyoda u o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan quruq tuzlangan noyob noziklik sifatida tanilgan. Quyida Ispaniyada qanday go'shtli jamon tayyorlanishi va uni qayerda tatib ko'rishingiz mumkinligini aytib beramiz.

Qanday jamon bor?

Barselonadagi ispan jamonini sotib olishingiz mumkin bo'lgan ixtisoslashgan muassasalar:

• Jamonariy(Passeig Sant Joan, 181) har xil turdagi go'sht, kesish va saqlash uchun aksessuarlar, . Serrano navining bir paketining narxi 3,20-3,85 evro.
• Casa Alfonso(Rojer de Lluria, 6) – bu yerda siz tushlik qilishingiz va Ispaniyada jamon qanday tayyorlanishini o‘z ko‘zingiz bilan ko‘rishingiz mumkin.

Ispan delikatesi qancha turadi?

Quritilgan jambon supermarketlarda, qassoblarda yoki bozorlarda sotiladi. Ispaniyada jamon narxi bevosita go'sht turiga va ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Misol uchun, bir bo'lak jamon serrano (200 g) supermarketlar tarmog'ida 2 evrodan boshlanadi. Bozorda bir kilogramm jamon serranoni 8-9 evroga, jamon iberikoni 25-30 evroga sotib olish mumkin.

Qassob do'konlari va jamoneriyalarda narx boshqacha bo'ladi. Jambon u erda bo'lak va butun jambonlarda sotiladi. Dilimlangan jamon serrano (100 g) - taxminan 4 €, jamon iberiko (80 g) - 12 dan 25 € gacha. 7 kg jambonning narxi 90-100 € (serrano) va 225-850 € (iberico, naviga qarab).