Kukning maktabdagi ish tartibi. Maktab oshxonalari: Oshpazlar bolalar menyusidan jirkanch taomlarni yaxshilashdi. Maktab oshxonasi oshpazlari

Maktab oshxonalari har doim ham yoqimli xotiralarni qoldirmaydi. Yopishqoq makaron, pishmagan baliq, sho'rvada uchta bo'lak kartoshka. Life #Food muharrirlari Moskva va Rossiya viloyatlaridan kelgan maktab o‘quvchilaridan qaysi taomlar qo‘rquv va dahshatga sabab bo‘lishini aniqladilar va ularni qayta ishlash uchun oshpazlarga jo‘natishdi.

Arkadiy, 13 yosh, Moskva

Talaba o'zining eng yoqtirmagan taomi bilan baliq kotletlarini tanladi. qovurilgan karam: “Kotletlarda suyaklar borligini sezishingiz mumkin, qiymaning o'zi esa pishmagandek tuyuladi va men birinchi sinfda karamni yoqtirmasdim, shuning uchun ham ko'p bolalar turolmaydi maktabdagi sho'rvalar mazali, lekin sinash uchun hech narsa yo'q."

Vaziyatni o'nglash vazifasini o'zining ajoyib taomlari bilan mashhur bo'lgan xristian restoranining oshpazi Kristian Lorenzini oldi:

- Xo'sh, bola, men sizni hayratda qoldiraman, agar ular kam pishgan bo'lsa va hatto suyaklari bo'lsa ham, ularni yoqtirmaydi baliq - bu sog'liq uchun xavfli.

Hammayoqni bir necha sabablarga ko'ra yoqtirmasligim mumkin: birinchidan, u juda uzoq vaqt davomida tuzlangan. Ikkinchidan, noto'g'ri yonilg'i quyish. Uni limon bilan ziravor qilish yaxshidir olma sharbati xizmat qilishdan oldin. Hammayoqning o'zi juda yumshoq va hamma ham uni yoqtirmaydi. Tuz va ziravorlarning to'g'ri nisbatlarini saqlash muhimdir. Agar siz karamga baliq kotleti, ayniqsa qovurilgan kotlet bilan xizmat qilsangiz, u biroz quruq bo'lib chiqadi. Bu erda ikkalasining ta'mini bir-biriga bog'laydigan sous kerak bo'ladi. turli xil taomlar. Har qanday tuxum yordam beradi.

Italiyada, bolaligimdan esimda, maktabda ular doimo makaron berishadi, ko'pincha reyhan va pomidor sousi yoki Bolonez. Minestrone sho'rva, tovuq va baliq kotletlari ham juda tez-tez tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan yon piyola kartoshka pyuresi. Sabzi va bodring bilan yashil salat ham majburiydir. Shirin uchun ular meva berishadi. Odatda bu olma yoki banan."

Retsept baliq kotletlari Kristian Lorenzini dan karam bilan

Tuzlangan karam:

5 kg karam uchun 80-120 g tuz, 500 g suv, 2-3 dafna yaprog'i, yarmini oling. piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 50 g sharob sirkasi va 50 g shakar. Ingredientlarni birlashtirib, 72 soat davomida bosim ostida marinadlash uchun qoldiring.

3 kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, xizmat qilish uchun zarur bo'lgan karam miqdorini oling va chiziqlar bilan kesilgan sabzi va yashil olma qo'shing, Extra Virgin zaytun moyi va limon sharbati bilan ziravorlang. Yangi arpabodiyon qo'shing.

Bitta katta yashil olma oling, yadroni kesib oling va yuqori qismini kesib oling (hosil bo'lgan "qopqoqni" tashlamang). Hammayoqni va sabzi bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping.

Baliq kotleti:

Har qanday oq baliq filetosini qiyma ichiga maydalang. 100 g baliq uchun 10 g qo'shing sariyog', ta'mga bir chimdik tuz, qalampir va kekik. Kotlet yasab, dumaloq shakl bering. Keyin uni qovuring zaytun moyi ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar. Pishirishdan bir daqiqa oldin panga sariyog 'va yangi kekik qo'shing.

Tuxum sousi:

Suv hammomida 3 ta sarig'i va 2 osh qoshiq oq sharob sirkasini aralashtiramiz va kuchli aralashtiramiz. Aralash qalinlasha boshlaganda, ozgina eritilgan sariyog 'qo'shing. Aralashtirishda davom eting. Konsistensiya mayonezga o'xshab ketganda, bir necha tomchi Worcestershire sousi, tuz, qalampir va tug'ralgan tarragon qo'shing.

Arina, 8 yosh, Yakutsk

Yakutsklik 2-sinf o'quvchisi Arina maktab oshxonasida tayyorlangan karam sho'rvasini umuman yoqtirmaydi: "Bu eng dahshatli karam sho'rvasi: ularning ta'mi yo'q va u erda plastik karam suzadi."

Moskvadagi eng noodatiy restoranlardan biri bo'lgan Byorn oshpazi Stanislav Pesotskiy ushbu an'anaviy taomni rus oshxonasi uchun qayta tayyorlash vazifasini o'z zimmasiga oldi.

"Yaxshi karam sho'rvasining asosi - bu boy, kuchli bulon va karam "plastik" bo'lmasligi uchun uni hech bo'lmaganda bir necha soat qaynatish kerak Yoqutistonda qandayligini bilmayman, lekin Moskvada oziq-ovqatlarni markazlashtirilgan holda tayyorlaydigan zavodlardan bolalarga yetkazib berishadi, menimcha, bolalarning ovqatlanishiga etarlicha e'tibor berilmaydi maktablarda va bolalar bog'chalarida ko'p oshpazlar, afsuski, o'z ishi haqida o'rtacha va faqat o'z kasbiga oshiq bo'lgan oshpazni mazali pishirishi mumkin.

Pishirilgan karam sho'rva uchun retsept g'oyasi

Bir kechada 150 ° C da butun boshli karamni pishiring. Hammayoqning kattaligi bir necha marta kichrayib, tashqi tomoni kuyadi, ichi esa pishiriladi. o'z sharbati. Hammayoqning pishirilgan boshining bir qismini kesib, panjara ustiga qovuring. Boshqa qismga asoslanib, karamni kuygan barglardan tozalashdan so'ng, bulonni pishiring.

Konsentrlangan, boy karam bulonini tayyorlash uchun siz 2 litr suv bilan 5 kg pishirilgan karamni to'kib tashlashingiz va 90 ° C da 6-8 soat davomida qaynatishingiz kerak. Keyin 1 litr bulonni sarimsoq, koriander va boshqa o'tlar bilan tatib ko'rish kerak. Tayyor bulonga panjara qilingan karam, shuningdek, qovurilgan o'rdak filesi, pishirilgan kartoshka, tilimga kesilgan tuzlangan sabzi, dudlangan smetana, arpabodiyon yog'i va yangi arpabodiyon qo'shing.

Alisa, 10 yosh va Daniil, 12 yosh, Voronej

Bolalarning onasi baliq haqida shikoyat qilishlarini aytdi: va ko'rinish, va ta'mi ko'p narsani orzu qiladi. Ularga hake xom va pishiq bo'lib ko'rinadi: “Asosan faqat pitsa, kolbasa, ko'knori urug'i solingan bulochka va quyultirilgan sutni iste'mol qilish mumkin, deyishadi, agar siz ularning maktab taomlarini o'zgartirsangiz, xursand bo'lishlarini aytishimni so'rashdi. ”

Il forno restoranining oshpazi Aleksey Besedin nafaqat bu oshpazlik tushunmovchiligini tuzatishga, balki undan ham uzoqroqqa borishga qaror qildi. U klassik marinadlangan hakega karamellangan piyoz va shampignonlarni qo'shdi.

"Maktab o‘quvchilari, albatta, kun davomida o‘zlarini qulay his qilishlari uchun to‘g‘ri muvozanatli oziq-ovqat iste’mol qilishlari kerak. Afsuski, aksariyat maktablarda bu qoidaga amal qilinmayapti. Bolalar maktabda o‘qiyotganlarida ruhiy zo‘riqish va stressni boshdan kechiradilar, ko‘p kuch sarflaydilar. O'ylaymanki, bolaning jismoniy va aqliy jihatdan o'rganishi oson emasligiga hamma rozi bo'ladi.

Men ratsionga ko'proq donni kiritgan bo'lardim: karabuğdaydan tortib to zarrachagacha va atirlar uchun yong'oq, mussli, shokolad va mevalarni taklif qilaman. Men umuman maktab oshxonalarida ovqat eyishga yondashuvni o'zgartirgan bo'lardim. Misol uchun, Frantsiyada maktab o'quvchilariga kattalar uchun sog'lom ovqat eyishga o'rgatiladi va boshlang'ich maktabda ularga qovoqli qaymoqli sho'rva beriladi. Shaxsiy xotiralarimga kelsak, men shunchaki kartoshkali maktab pirogini yaxshi ko'raman vitaminli salat maydalangan karam bilan. Ammo men karam sho'rvasining hidiga, shuningdek, suvli kartoshka pyuresining ta'mi va ko'rinishiga chiday olmadim.

Hake karamellangan piyoz bilan marinadlangan

• Hake filetosi - 150 g;
• sabzi - 100 g;
• qovoq - 50 g;
• yashil no'xat- 20 g;
• piyoz - 1 dona;
• bibariya - 1 novda;
• sariyog '- 50 g;
• qovoq yog'i - 1 choy qoshiq.

Hake filetosini tuzlang, keyin bug'da pishiring. Sabzi va qovoqni qayta ishlang va o'rta kubiklarga bo'ling. Yog'da qovuring, bulon yoki suv bilan to'kib tashlang, shunda namlik ildizlarni biroz qoplaydi. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring. Suvni to'kib tashlang va silliq bo'lguncha blenderda pyuresi qiling. Piyozni halqalarga kesib oling va sariyog 'bilan qovuring, issiqlikni kamaytiring, shakar, bibariya qo'shing va 10 daqiqa davomida piyozni asta-sekin karamellashtiring. Oxirida yashil no'xat qo'shing va ularni isitib oling. Pyuresni plastinka ustiga qo'ying, so'ngra tayyorlangan piyoz va no'xat, ustiga baliq soling, o'tlar va sabzavot chiplari bilan bezang. Qovoq moyi bilan bezang.

Anna, 7 yosh, Sochi

Sochidagi yetti yoshli Anya bundan mamnun emas tvorogli kostryulka, ular oshxonada ovqatlanadilar: "Ular uni har kuni berishadi, chunki u mazasiz, shirin emas va yomon ko'rinadi."

La Pasta restoranining oshpazi Sergey Bartsaev ham maktab kostryulkasini yoqtirmasdi, shuning uchun u qayta tayyorlash uchun ushbu taomni tanladi.

“Oqsil va uglevodlar bolalar uchun ayniqsa muhimdir. Tvorogli idishlar o'sish va rivojlanish uchun juda muhim rol o'ynaydi, chunki ular tarkibida juda ko'p kaltsiy va protein mavjud. Tvorog - kostryulkaning asosiy komponenti - hatto ovqat hazm qilish kasalliklari bilan ham iste'mol qilinishi mumkin, chunki u oshqozon shilliq qavatini bezovta qilmaydi va kislotalilikni oshirmaydi. Bu organik kislotalarning boy manbai, shuningdek minerallar - fosfor, kaltsiy, magniy.

Taom mazali ko'rinishi kerak deb o'ylayman, chunki biz birinchi navbatda ko'zimiz bilan ovqatlanamiz. Bolalar biror narsa sotib olishni so'rashadi, chunki ular birinchi qarashda yoqdi. Shuning uchun men güveçni kichik keklar kabi individual shakllarda qildim. Ovqat pishirish uchun qulay va ovqatlanish uchun qulay. Jozibali ko'rinadi, iborat tabiiy mahsulotlar- tvorog, smetana, irmik, tuxum, shakar va vanil. Kastryulkani murabbo, smetana va quyultirilgan sut bilan bezashingiz mumkin. Men idishimni qaymoq bilan to'ldirdim shokolad chiplari, doljin, nok. Siz cheksiz improvizatsiya qilishingiz mumkin.

Bolaligimda men ham maktab kostryulkasini yoqtirmasdim, chunki unda mayiz bor edi. Bu nordon edi, kuygan qobiq bilan. Mening kostryulkalarimning ta'mi hamma uchun sevimli cheesecake kabi. O'ylaymanki, agar siz maktab oshxonasida bolalar uchun shunday kostryulka tayyorlasangiz, ular nafaqat har kuni, balki har kuni xursand bo'lib yeyishadi!

Aleksandr, 17 yosh, Balakovo

Sasha kelgusi yil maktabni tugatadi, lekin u o'z almamaterini manna pyuresi haqida yomon xotiralardan xoli qoldirmaydi: "Men yaxshi ko'raman. irmik pyuresi, lekin bizning ovqat xonamizda uni tayyorlash usuli shunchaki dahshatli. U har doim bo'laklarga ega va shakar yo'q. Bundan tashqari, u suvda yaratilganga o'xshaydi. ”

Burger & Pizzetta oshpazi Bili Shabani nafaqat bo'laklardan xalos bo'ldi, balki taomni tropik ta'mlar - apelsin va feyxoa bilan bo'yadi.

"Shaxsan menga maktab o'quvchilarining boshqa iloji yo'qligini yoqtirmayman. Ularga shunchaki, bugungi kunda ular ovqatlanishlari kerakligi bilan tanishadilar. Va hech kim talabaning afzalliklari bilan qiziqmaydi. Men ularning ratsioniga ko'proq meva qo'shgan bo'lardim. Xuddi shu nafratlangan jo'xori suyultirilgan bo'lsa ham mavsumiy mevalar, bu bola uchun juda mazali bo'ladi. Ha, va vizual taqdimot ham rol o'ynaydi. Xo'sh, kim yomon ovqat iste'mol qilishni xohlaydi? Italiyada o'sganimiz uchun biz kechki ovqat uchun uyga borishimiz mumkin edi, men buni qildim. Men shunchaki uy qurilishi kechki ovqatlarni yaxshi ko'rardim! Garchi maktab oshxonasida bizda juda ko'p edi mazali pishiriqlar, ayniqsa kruvasan va karamellangan olma - men ulardan hech qachon voz kechmaganman."

Bili Shabani dan irmik pyuresi uchun retsept

• irmik - 40 g;
• sut - 200 ml;
• ohak qobig'i - 1 g;
• sariyog '- 10 g;
• granüllangan shakar - 5 g;
• apelsin pulpasi - 20 g;
• tozalangan feyxoa - 15 g;
• berry murabbo(ta'mga qarab) - 15 g.

Ohak qobig'i, sariyog 'va qo'shilgan irmikni sutda qaynatib oling granüllangan shakar. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Keyin 4-5 apelsin segmentini tozalang va maydalang, ularni kub shaklida kesib oling, tozalangan feyxoa va gilos (yoki boshqa har qanday rezavorlar) murabbo qo'shing. Yangi yalpiz bilan bezang.

nomidagi umumta'lim maktabi shahar ta'lim muassasasi. D. Tarasova, Ozersk, Kaliningrad viloyati

MASLAHAT ETDIM

Katta o'qituvchi

E. Yo'ldosheva

"___"_____20_g.

ISH TAVSIFI

MAKTAB QALASI OSHAZI

"___"_____20_g . № ___

1. UMUMIY QOIDALAR

1.1.Oshpaz lavozimiga 18 yoshga to‘lgan va maxsus ma’lumotga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi.

1.2 Maktab direktoriga, o'rinbosariga taqdim etadi. ACh direktori, maktab oshxonasi ishlab chiqarish boshlig'i.

1.3. Lavozimga tayinlash, o'tkazish va lavozimidan bo'shatish maktab direktori tomonidan amalga oshiriladi.

1.4 Oshpaz o'z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:

Bajarilgan ishlar bo'yicha yo'l-yo'riq va me'yoriy hujjatlar;

Maktab nizomi;

Ichki mehnat qoidalari:

Maktab direktorining buyruqlari, ko'rsatmalari;

1.5. Oshpaz bilishi kerak:

Gigiena asoslari;

Sanitariya-epidemiologiya qoidalari;

Maktabning kun tartibi;

Oziqlanish me'yorlari, idishlarni tayyorlashning asosiy qoidalari, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va vitaminlar bilan boyitish;

Elektr jihozlaridan foydalanish qoidalari;

Ekstremal vaziyatlarda harakatlar.

2. FUNKSIYALAR

Oshpazga maktab rejimiga muvofiq, bolalar va xodimlar uchun ovqatni o'z vaqtida, sifatli tayyorlashni ta'minlash vazifasi yuklangan.

3. MAZMURLIK MASLAHATLARI

Unga yuklangan funktsiyalarni bajarish uchun oshpaz quyidagilarga majburdir:

3.1.Idishlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash bo'yicha ishlarni bajarish.

3.2.Har kun uchun menyu yaratishda ishtirok etish.

3.3.Mahsulotlarni pishirish davomiyligini hisobga oladigan ketma-ketlikda joylashtiring.

3.4.Odxonadagi sifatli mahsulotlarning aniq vaznini qabul qilish, ularning gigienik va termik ishlov berishini ta'minlash, bolalarga bir bolaga to'g'ri keladigan oziq-ovqat me'yoriga muvofiq madaniy ovqatlanishni ta'minlash.

3.5. Ta'minlash:

Mahsulotlarni to'g'ri saqlash va maqsadli foydalanish;

Sanitariya-gigiyena talablariga muvofiq mahsulotlarni gigienik qayta ishlash va oziq-ovqat mahsulotlariga xizmat ko'rsatish.

3.6. Bir bolaga oziq-ovqat miqdoriga muvofiq tayyor ovqatni tarqating.

3.7 SanPin talablariga muvofiq butun kunlik ovqatlanishning kunlik namunalarini joylashtiring va saqlang.

3.8.Idishlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlashda yordamchi ishlarni bajarish.

3.9. Xom va tayyor mahsulotlar o'rtasida aloqa qilish imkoniyatini yo'qotib, tegishli markalangan taxtalar va pichoqlar yordamida xom va pishirilgan mahsulotlarni qayta ishlash.

3.10. Baliq va go'shtli bulonlarni suzishni unutmang.

3.11 Oshxona, oshxona anjomlari va jihozlarining sanitariya holatini kuzatib borish va uni toza saqlash (oyda bir marta umumiy tozalashni amalga oshirish).

3.12. Shaxsiy gigiena qoidalariga va oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyalari uchun sanitariya talablariga rioya qilish.

3.13. O'z vaqtida tibbiy ko'rikdan o'tish.

3.14. Har bir texnologik operatsiyadan so'ng, kesish uskunalari dezinfektsiya qilinishi kerak.

3.15. Ovqat pishirish uchun yoriqlar, chiplar, deformatsiyalangan yoki shikastlangan emalli idishlardan foydalanmang.

3.16. Dezinfektsiyani tizimli ravishda amalga oshiring. lattalarni qayta ishlash, etiketkaga muvofiq faqat belgilangan lattalardan foydalaning.

3.17. Toza oshxona idishlarini javonlarda saqlang.

3.18. Ishlayotganda faqat to'g'ri belgilangan oshxona jihozlaridan foydalaning (pichoqlar, kesish taxtalari, stakanlar)

3.19. Har bir ovqatlanish joyi uchun faqat etiketli tozalash uskunasidan foydalaning.

3.20. Doimiy ravishda chivinlar bilan kurashing.

3.21. Sovutgichlardagi tovarlarning yaqinligini bezovta qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

4. HUQUQLAR

Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:

4.1.Agar ularda sifatsizlik belgilari bo'lsa, mahsulotlarni qabul qilmang.

4.2.Oshxona jihozlaridan oshpaz ruxsatisiz foydalangan shaxslarni jazolash uchun ma’muriyatga murojaat qilish.

4.3 Ma'muriyatdan to'g'ridan-to'g'ri vazifalarni bajarish, jihozlarni o'z vaqtida ta'mirlash va tozalash vositalari bilan ta'minlash uchun sharoit yaratishni talab qilish.

Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat, jinoiy va fuqarolik qonunlarida belgilangan chegaralarda moddiy zarar etkazilganligi uchun.

5.2. Maktab ustavi va ichki mehnat qoidalarini, boshqa mahalliy normativ hujjatlarni, maktab direktorining qonuniy buyruqlarini, ushbu yo'riqnomada belgilangan mehnat majburiyatlarini, shu jumladan berilgan huquqlardan foydalanmaganlik uchun oshpazni uzrsiz sabablarsiz bajarmaganlik yoki lozim darajada bajarmaganlik uchun. Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan tartibda intizomiy javobgarlikka tortiladi. Mehnat majburiyatlarini qo'pol ravishda buzganlik uchun ishdan bo'shatish intizomiy jazo sifatida qo'llanilishi mumkin.

7.6 Rospotrebnadzordan asosli da'volarning yo'qligi.

7.7.Tayyorlangan taomlarning kaloriyalilik darajasi to'g'ri.

7.8. Maktab byudjetiga rioya qilish, xarajatlarni tejash.

7.9 Hisobot va ishchi hujjatlarning to'g'riligi, o'z vaqtida tuzilishi va to'g'riligi.

7.10 Maktab direktoridan salbiy baholarning yo'qligi.

7.11.Mehnat intizomiga rioya qilish.

8. Yakuniy qoidalar

8.1. Ushbu ish tavsifi ikki nusxada tuziladi, ulardan biri maktabda, ikkinchisi xodimda saqlanadi.

8.2. Maktab buxgalteriya bo‘limining tuzilmasi, vazifalari va funksiyalariga kiritilgan o‘zgartirishlarga muvofiq vazifalar, majburiyatlar, huquq va majburiyatlar aniqlanishi mumkin.

8.3 Ushbu Lavozimga o'zgartirish va qo'shimchalar maktab direktorining buyrug'i bilan kiritiladi.

8.4 Ish ta'rifi Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksiga, Umumiy ta'lim muassasasi to'g'risidagi namunaviy nizomga va maktab ustaviga muvofiq ishlab chiqilgan.

KUZILGAN:

Maktab oshxonasi ishlab chiqarish menejeri

imzo to'liq ism

Men ushbu ish tavsifini o'qib chiqdim:

__________ ____________ “___”_____20_g.

, shuningdek, maktabgacha ta'lim muassasasi (maktabgacha ta'lim muassasasi) oshpazi uchun ko'rsatmalar, uni boshqa tashkilotlarning oshpazlari uchun tuzilgan shunga o'xshash hujjatlardan ajratib turadigan ba'zi xususiyatlarga ega. Buning sababi, bunday xodimning bolalar bilan aloqada ishlashi kerak. Ushbu mutaxassislar uchun ish ta'riflarini ishlab chiqish bilan bog'liq asosiy fikrlar bizning materialimizda ko'rib chiqiladi.

Maktab yoki maktabgacha ta'lim muassasasida oshpazning mehnat funktsiyalarining xususiyatlari

Maktab oshxonasida yoki maktabgacha ta'lim muassasasi (bolalar bog'chasi) oshxonasida, shuningdek, boshqa har qanday oshxonada oshpazlarning mehnat funktsiyalarining mohiyati ovqat tayyorlashdan iborat. Biroq, bu mutaxassislar ishining o'ziga xos xususiyati shundaki, ular bolalar uchun ovqat tayyorlashlari kerak - bu idishlarga bo'lgan talablar sezilarli darajada oshganligini anglatadi. Boshqacha qilib aytganda, idishlarni tayyorlashda maktab va bolalar bog'chasi oshpazlari chaqaloqlarning, maktabgacha va maktab yoshidagi bolalarning ovqatlanish xususiyatlarini hisobga olishlari kerak.

Shu bilan birga, maktab oshxonasi va bolalar bog'chasi oshxonasi oshpazlarining vazifalari bizning maqolamizda birgalikda ko'rib chiqilishi bejiz emas: ba'zi tashkilotlarda ushbu mutaxassislar uchun ish tavsifi oshpazning ish tavsifi deb ataladi. bolalar ovqati. Ushbu lavozimlardagi ishlarning xususiyatlaridagi farq faqat ish vaqtida hisobga olinishi kerak bo'lgan bolalarning yosh oralig'ida yotadi.

Maktab / bolalar bog'chasi oshpazi uchun standart ish tavsifi tuzilishi

Ta’lim muassasalari (maktablar ham, bolalar bog‘chalari ham) asosan davlat mulki bo‘lgan tashkilotlar bo‘lishiga qaramay, ular o‘z xodimlarining lavozim yo‘riqnomalarini muayyan tashkilot ishining voqeligi va o‘ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda mustaqil ravishda ishlab chiqish huquqiga ega. Shu bilan birga, qoida tariqasida, maktablarda yoki bolalar bog'chalarida oshpazlar uchun ish ta'riflari hali ham kadrlar yozuvlarini boshqarish qoidalari bilan qabul qilingan umumiy tuzilishga ega.

Avvalo, ko'rsatmalar hujjatning tasdiqlangan sanasi va uni amalga oshirgan menejer haqida ma'lumotni ko'rsatadi. Ushbu ma'lumotlar ko'rsatmalarning sarlavha sahifasining yuqori o'ng burchagidagi ustunda ko'rsatilgan. "Ma'qullayman" yozuvidan so'ng menejer o'z imzosini shu maqsadda maxsus qoldirilgan bo'sh ustunga qo'yadi. Xuddi shu ustunda, ishlab chiqish jarayonida hujjat matni kelishilgan shaxslarning imzolari ham joylashtirilishi mumkin (garchi ba'zida tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar ko'rsatmalarning oxirida joylashgan bo'lsa ham).

Huquqlaringizni bilmayapsizmi?

Bunday oshpazning ish tavsifining umumiy qoidalari ushbu lavozimga nomzodga qo'yiladigan asosiy talablarni (yoshi, ma'lumoti, malakasi, ish tajribasi) o'z ichiga oladi, shuningdek xodimning korxonaning umumiy tuzilmasidagi o'rnini belgilaydi (bo'ysunish, almashtirish va boshqalar). Bundan tashqari, ushbu bo'lim xodimni ishga olish va ishdan bo'shatish qoidalarini belgilaydi.

Hujjatning asosiy bo'limi oshpazning mehnat huquqlari va majburiyatlari tavsifiga bag'ishlangan. Shu bilan birga, shuni yodda tutish kerakki, xodimning mehnat huquqlari va majburiyatlari uning lavozim tavsifida qanchalik batafsil va aniq tasvirlangan bo'lsa, undan nima talab qilinishini tushunish osonroq bo'ladi va samaraliroq bo'ladi. u o'z ishini qiladi.

Ko'rsatmalarning oxirgi bo'limi odatda xodimning majburiyatlari bilan bog'liq. U oshpazning nima uchun javobgarligini va belgilangan qoidalarga rioya qilmaslik uchun jazolash imkoniyatlarini belgilaydi. Tuzatishda shuni unutmaslik kerakki, xodimning ish tavsifi bo'yicha javobgarligi qonun hujjatlarida nazarda tutilganidan qattiqroq bo'lishi mumkin emas.

Maktab yoki bolalar bog'chasi oshpaziga qo'yiladigan asosiy talablar

Bolalar ta'limi muassasasida oshpaz lavozimiga nomzodga qo'yiladigan asosiy talablar Mehnat vazirligining 2015 yil 8 sentyabrdagi 610n-son buyrug'i bilan tasdiqlangan "Oshpaz" kasbiy standartida mavjud. Ularni uchta nuqtada tavsiflash mumkin:

1. Professional mahorat. Bu, birinchi navbatda, ixtisoslashtirilgan ta'lim va, ehtimol, ish tajribasiga qo'yiladigan talablarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, oshpazning ishi zarur sanitariya qoidalari va qoidalarini, bolalar uchun ovqat tayyorlash qoidalari va qoidalarini, xavfsizlik va yong'in xavfsizligi standartlarini bilishni talab qiladi. Masalan, xodim 2013 yil 15 maydagi SanPiN 2.4.1.3049-13 (bolalar bog'chasi xodimlari uchun) va 2013 yil 25 dekabrdagi SanPiN 2.4.2.2821-10 (maktablarda ishlaydiganlar uchun) kabi hujjatlar bilan tanish bo'lishi kerak.
2. Kerakli bilim. Maktab va bolalar bog'chasi oshpazlari o'zlarining mehnat funktsiyalarini bajarishda quyidagi ma'lumotlarni bilishlari va o'z ishlarida foydalanishlari kerak:

• chaqaloqlar, maktabgacha va maktab yoshidagi bolalar hayotida ovqatlanishning asoslari va ahamiyati haqida;
• oziq-ovqat mahsulotlarining xususiyatlari va biologik qiymati;
• mahsulot sifatining belgilari va sifatini aniqlash usullari;
• xomashyo va tayyor mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarni saqlashning ruxsat etilgan muddatlari;
• bolalar uchun mahsulotlarni pazandalik qayta ishlash xususiyatlari;
• bolalarning yoshiga mos keladigan idishlar hajmi;
• bolalarga oziq-ovqat tarqatish qoidalari.

Maktab yoki bolalar bog'chasi oshpazining asosiy mehnat huquqlari va majburiyatlari

Maktab oshpazining asosiy ish mas'uliyati (yoki bolalar bog'chasi) bu, albatta, pishirish. Biroq, pishirish jarayonining o'zi bir nechta komponentlarni o'z ichiga oladi, bundan tashqari, asosiylari bilan birga keladigan bir qator mas'uliyatlar mavjud. Shunday qilib, oshpazning mehnat majburiyatlari doirasi qanchalik aniq va batafsil ko'rsatilgan bo'lsa, u shunchalik samarali ishlay oladi.

Maktab / bolalar bog'chasida oshpazning asosiy vazifalariga quyidagilar kiradi:

1. Har bir kun va hafta uchun menyu yaratishda ishtirok etish.
2. Ovqat tayyorlash qoidalari va qoidalariga muvofiq ovqat pishirish.
3. Ombordan mahsulotlarni vazni va sifati bo'yicha qabul qilish.
4. Yosh standartlariga muvofiq vazn bo'yicha bolalarga ovqat berish.
5. Mahsulotlarni (kundalik namunalarni) qonuniy talablarga muvofiq saqlash va saqlash.
6. Aloqani istisno qiladigan tegishli taxtalar va pichoqlar yordamida har xil turdagi mahsulotlarni qayta ishlashni amalga oshirish xom ovqatlar va issiqlik bilan ishlov berishdan o'tdi.
7. Ovqatlanish bo'limi, idish-tovoqlar, oshxona anjomlari va jihozlarining to'g'ri holatini ta'minlash.
8. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlashni ta'minlash.
9. Shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish.
10. Vaqti-vaqti bilan tibbiy ko'rikdan o'tish.
11. Muzlatgichlarda oziq-ovqat qo'shnichilik qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish.

Bolalar muassasasining oshpazi uchun ish tavsifida belgilangan huquqlar ro'yxati alohida ahamiyatga ega. Masalan, bunday xodim quyidagi huquqlarga ega:

• ombordan past sifatli mahsulotlarni qabul qilmang;
• oshxona jihozlarini boshqa maqsadlarda ishlatgan shaxslarni jazolash talabi bilan rahbariyatga murojaat qiling;
• rahbariyatdan oshxonaning to'g'ri sanitariya holatini va jihozlarning funksionalligini ta'minlashda yordam berishni talab qiladi.

Bolalar muassasasida oshpazning ish tavsifini ishlab chiqish jarayoni, odatda, boshqa har qanday tashkilotda oshpaz uchun shunga o'xshash hujjatni tuzish jarayonidan farq qilmaydi. Ta'lim muassasasida ishlash faqat ushbu hujjat bo'limlarining mazmuniga ta'sir qiladi - va bu erda bolalar bilan aloqada ishlash bilan bog'liq barcha nuanslarni hisobga olish kerak.