Borschni pishirish retsepti. Borscht uchun mazali qovurilgan pishiriqni qanday tayyorlash mumkin: oldingi retseptning davomi. Go'sht bilan yangi karamdan borschni tayyorlash: bosqichma-bosqich tayyorlash

Borscht juda sirli va g'ayrioddiy taom, tayyorlash usullari hali ham muhokama qilinmoqda. Turli slavyan mamlakatlarida borscht o'ziga xos tarzda pishiriladi - kolbasa, dudlangan go'sht, baliq, horseradish, qovoq, loviya va hatto olma bilan. Har bir oilada nasldan naslga o'tadigan mazali borschning o'ziga xos sirlari bor, lekin bir narsa o'zgarmaydi - unga bo'lgan muhabbat hayratlanarli. mazali taom, bunga qarshi turish mumkin emas. Kichkina bolalar ham uni yaxshi ko'radilar, shuning uchun yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun oshxona kitoblarida chaqaloqlar uchun bu sho'rva tayyorlash bo'yicha maslahatlar va tavsiyalar mavjud. Endi borsch deyarli xalqaro taomga aylandi va agar siz oilangizni borsch bilan xursand qilishni istasangiz, har qanday retseptni tanlang - pampushki bilan ukrain, tovuqli moldavan, qo'ziqorin va kolrabi bilan eski litva, polshalik bilan. non kvassi yoki köfte bilan Sibir. Borscht har doim uydagi issiqlik va qulaylikning ramzi bo'lib kelgan, shuning uchun uning mazali va xushbo'y bo'lishi muhimdir.

Borsch bulondan boshlanadi

Borscht odatda kuchli pishiriladi go'shtli bulon yaxshi mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuqdan tayyorlangan va agar siz mol go'shtidan foydalanishni tanlasangiz, ko'krakdan foydalaning, chunki u yumshoqroq va shirali bo'ladi. Ba'zi uy bekalari sho'rva yanada to'yimli bo'lishi uchun bulonga qo'zichoq suyaklarini qo'shadilar, boshqalari o'rdak, g'oz va quyon bilan borsch pishiradi, boshqalari qiyma va güveç bilan, ba'zilari esa haqiqiy narsaning vegetarian versiyasini pishirishga muvaffaq bo'lishadi. Ukraina borschi. Agar siz go'shtli bulon tayyorlayotgan bo'lsangiz, boyroq bulonni yaratish uchun uni iloji boricha uzoqroq qaynatib oling. Suyaklarni 5-6 soat, go'shtni esa taxminan 2,5 soat qaynatib oling, faqat ko'pikni olib tashlashni unutmang. Pishirish jarayonida bulonning ta'mini boyitish uchun go'shtga piyoz, sabzi, selderey va bir guruh o'tlar qo'shishingiz mumkin. Pishirish tugagandan so'ng, sabzavotlar pandan chiqariladi, bulon suziladi, go'sht suyaklardan ajratiladi, bo'laklarga bo'linadi va bulonga qo'shiladi, ba'zan jambon, kolbasa va uy qurilishi kolbasa.

Mazali qizil borschni qanday tayyorlash mumkin

Bulyon pishirilgandan so'ng, unga lavlagi qo'shish vaqti keldi - bu haqiqiy borschni boshqa birinchi taomlardan ajratib turadigan lavlagi mavjudligi. Istisno - yashil borsch, otquloq, ismaloq, qichitqi o't va yovvoyi sarimsoq qo'shilishi bilan lavlagi bilan yoki bo'lmasdan tayyorlanishi mumkin.

Xom mayda tug'ralgan lavlagi go'sht tayyor bo'lishidan ancha oldin bulonga qo'shilishi mumkin yoki uni qobig'ida qaynatib, bo'laklarga bo'linib, borschni pishirishning istalgan bosqichida sho'rvaga qo'shing. Yoqimli shirinlik uchun lavlagi bilan birga yirtqichlardan yarim choy qoshiq shakar qo'yishingiz mumkin. Qaynatilgan lavlagi ham sabzi, piyoz, pomidor yoki tomat pastasi bilan qovuriladi - mazali kiyinish olinadi. Siz tuzlangan yoki tuzlangan lavlagi, lavlagi sho'r yoki tepalardan foydalanishingiz mumkin. Chexiyalik uy bekalari lavlagi iliq suvda ozgina fermentatsiyaga ruxsat berishadi va qishloqlarda lavlagi kvas bilan quyiladi. Qizil rangni yaxshilash uchun borschga bir oz qo'shing. limon sharbati yoki qaynatilgan yoki xom lavlagi sharbat chiqargichdan o'tkazilgandan keyin olinadigan lavlagi ekstrakti. Biroq, bu maqsadda siz sho'rvaga lavlagi infuzionini qo'shishingiz mumkin. Qoida bor - lavlagi borschi siz uni buzmaysiz!

Borschni pishirishda sabzavotli fokuslar

Agar lavlagidan so'ng darhol bulonga tug'ralgan piyoz qo'shilsa, borschni pishirish oxirida u shunchalik qaynatiladiki, u sho'rvada ko'rinmas bo'lib qoladi, lekin unga o'tkir ta'm va xushbo'y hid beradi. Sabzi bir oz keyinroq bulonga kiritiladi, chiziqlar bilan kesiladi, so'ngra kartoshka skovorodkaga yuboriladi - bu holda sho'rvaga bir nechta ildiz qo'yish yaxshidir. Sabzi va piyoz borschga xom yoki oldindan qovurish yoki qovurish bilan qo'shiladi va butun qaynatilgan kartoshkani maydalash yoki suyuqlikka qo'shimcha ravishda qo'shish mumkin. kartoshka pyuresi borscht qalinroq bo'lishi uchun.

Pishirish oxirida siz karamni mayda to'g'ralgan va borschga qo'shib, unga g'amxo'rlik qilishingiz mumkin, garchi ba'zi uy bekalari lavlagidan keyin darhol karam qo'shadilar. Bundan tashqari, siz qovoq, yangi yoki qo'shishingiz mumkin konservalangan loviya, bolgar qalampiri, olma, no'xat po'stlog'i, sholg'om va makkajo'xori - mahsulotni tanlash retsepti va iste'molchining ta'miga bog'liq. Ziravorlarni e'tiborsiz qoldirmang, quritilgan arpabodiyon, maydanoz, ildizlar, sarimsoq, qora qalampir, cilantro, marjoram va yangi zanjabildan foydalaning. Va oxirgi teglar - tomat pastasi to'g'ridan-to'g'ri panga borscht yoki po'stlog'i olib tashlangan blenderda tug'ralgan pomidor qo'shiladi.

Borschni qovurish bilan pishirish sirlari

Qovurish uni aromatik, boy va yorqin qiladi, chunki qovurilgan sabzavotlar yanada yoqimli ta'mga ega. Qovurish oson tayyorlanadi - sabzi va piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'chqa yog'i yoki yog'da qovuriladi, so'ngra tomat pastasi yoki yangi pomidor. Siz avval piyozni qovurishingiz mumkin kichik miqdor qaymoqli holga kelguncha un, va shundan keyingina maydalangan sabzi, bolgar qalampiri va qaynatilgan lavlagi qo'shing. Sabzavotlarni qovurish jarayonida siz bu bosqichda sabzavot aralashmasi yonib ketmasligi uchun suv qo'shishingiz mumkin, ko'p odamlar sabzavot uchun sirka yoki limon sharbati qo'shishingiz mumkin, siz shakar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin;

Zamonaviy pazandachilik an'analari pishirish jarayonini iloji boricha soddalashtirishga qaratilgan va ko'plab uy bekalari o'z oilalarini boqish uchun sekin pishirgichda borschni qanday pishirish bo'yicha retseptlarni o'zlashtirmoqdalar. mazali taom rekord vaqt ichida. Ammo ba'zida siz butun kunni kechki ovqat tayyorlashga bag'ishlashni xohlaysiz va asta-sekin bulonni pishirasiz, sabzavotlarni maydalab, qovurasiz, mahsulotlar bilan tajriba o'tkazasiz, xushbo'y ziravorlar tanlaysiz va borschni yarim soat davomida pishirasiz. Dam olish kunlarining oxiriga kelib yirtqichlardan bo'shab qolsa hayron bo'lmang va kiyinish uchun smetanani tejamang. Va siz bu mo''jizaga nafaqat donuts bilan, balki har qanday bilan ham xizmat qilishingiz mumkin mazali non. Qadimgi kunlarda ular uyda borsch bo'lsa, u ovqatlanmaguncha xonadon tinchlanmasligini bilishardi. Odamlar aytganidek, "borsch bor joyda bizni qidiring".

Borsch (foto)

Borschni qanday pishirish kerak, asta-sekin retsept fotosurat bilan.

Mazali Ukraina borschti. Qanaqasiga oshpaz to'g'ri qizil borsch. Haqiqiy borsch rasmlari. Borschli sosni tayyorlash. Borsch uchun bulonni pishiring. Borschni pishirish sirlari. Borschni tayyorlash texnologiyasi.

Nega yozdim BORSCH bosh harflar bilan? Chunki bu yerda bermoqchi bo‘lgan retsept ko‘plab izlanishlar va tajribalar samarasidir. Men Ukrainaga ko'p tashrif buyurdim (Ukrainada), do'stlarimning buvisi ko'pincha haqiqiy ukrain borschini pishirardi. (Ukraina borschti). Ta'mi unutilmas. Menda solishtiradigan narsa bor edi. Vaqti-vaqti bilan biz pishirdik borsch va asta-sekin retsept ishlab chiqdi klassik ukraina borsch bizning tasavvurimizda. Ukrainaning o'zida Ukraina borschini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjudligi aniq, yana bittasi bo'lsin.

Qoida No 1. Har qanday birinchi taomning eng asosiy qoidasi suvdir. Bu, ayniqsa, borsch uchun amal qiladi. Biz buloqdan suv olamiz, agar bo'lmasa, shisha suv sotib olamiz, agar bo'lmasa, filtrdan quyamiz.

To'g'ri borscht uchun retseptni yozganimizda, qolgan pishirish sirlarini ochib beramiz mazali borsch.

Borschni tayyorlash uchun nima kerak:

1. Suv.
2. Go'sht, mol go'shti.
3. Hammayoqni 1/6 o'rta bosh
4. Lavlagi 4-5 o'rtacha kattalikdagi.
5. Sabzi 2 dona.
6. Piyoz 2 dona.
7. Koriander 1/2 choy qoshiq.
8. Qalapmir, tatib ko'rish uchun tuz .
9. Limon 1/2
10. Kartoshka 2-3 dona.
11. Sarimsoq 3 chinnigullar.
12. Tomat pastasi 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Go'sht yangi bo'lishi kerak. Men muzlab qoldim, lekin ular buni uch kun oldin muzlatib qo'yishdi. Ular buni hisoblamadilar.

Borsch uchun bulonni pishiring. Go'shtni suv bilan to'ldiring, piyozga tashlang va qaynatib oling. Yong'inni kamaytiring. 2,5 soat davomida ozgina gurillagancha pishiring. Biz doimo ko'pikni olib tashlaymiz.

Biz sabzavotlarni tayyorlaymiz. Biz tozalaymiz, yuvamiz. uchun karam borsch nozik chop.

Kiyinish uchun lavlagi va sabzi borsch uchta qo'pol qirg'ichdan.

Keling, kiyimni tayyorlashni boshlaylik borsch. №2 qoida. uchun borsch kiyinish Barcha sabzavotlar birgalikda qovurilgan bo'lishi kerak. Ular sharbatga namlanadi va keyin bulonga sharbat va lazzat beradi. Sabzini kungaboqar yog'ida qovuring.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling.

Sabzi qo'shing borsch kiyinish. Fry.

Sarimsoq qo'shing. Uni siqib qo'ying borsch kiyinish sarimsoq press.

IN borsch kiyinish 1/2 choy qoshiq korianderni tashlang.

Pancarni kiyinish bilan panga joylashtiring. Keling, pishiraylik. Borschni qizil bo'lishi uchun qanday pishirish kerak? Kiyinishga lavlagi qo'shing. va pomidor.

Limonni siqib oling. (Ukrainada ular limonni siqmasliklari aniq; qayerdadir sirka ishlatishadi. Biz limondan foydalanamiz, chunki kichik bolalar borschni yeyishadi)

Bir soat davomida past olovda pishiring.

Fotosurat shuni ko'rsatadi borsch uchun bulon shaffof bo'lib chiqdi. Buning sababi shundaki, ular ko'pikni olib tashlashni unutishmagan.

Agar kiyinishda suyuqlik etarli emasligini sezsangiz, ozgina bulon qo'shishingiz mumkin.

Kiyinishga qo'shing tomat pastasi, 10 daqiqa qaynatib oling. №3 qoida. Agar bor bo'lsa mazali pomidor(yozda), keyin siz borscht kiyimiga 4-5 dona qo'shishingiz kerak, borschtning ta'mi yanada qizg'in bo'ladi. Pomidorlarni maydalang va qobig'ini tashlang. Bizda ... bor mazali pomidor yo'q edi.

To'rtinchi sir - tayyorlangan kiyinishni qo'shishdan oldin go'shtni bulondan olib tashlashdir.

Bulyonni tuz va qalampir qiling. Qaynatishga keltiring. Hammayoqni bulonga joylashtiring.

Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling.

Kartoshkani bulonga joylashtiring borsch karamdan keyin 30 daqiqa davomida pishiring.

Bulyonga borschli kiyinish qo'shing.

Bir juft dafna yaprog'ini tashlang. 10 daqiqa davomida pishiring.

Doskada kesish borsch uchun go'sht bo'laklarga bo'linadi.

Borschga go'sht qo'shing.

4-qoida: siz juda ko'p borschga ega bo'lolmaysiz, katta panani pishiring.

5-qoida: Xizmat qilishdan oldin, borscht kamida bir necha soat o'tirishi kerak.

Mazali borsch tayyor.

Kim xohlasa, borschga smetana qo'shishi mumkin. Sarimsoq bilan ishqalangan donutlar borsch uchun majburiydir.

5 yil oldin

500 ko'rish

Borsch, ehtimol, ruslarning eng sevimli birinchi taomidir. Xorijda uzoq safarda bo'lganlarida odamlar orzu qiladigan borsch, ta'tildan qaytganlarida esa birinchi bo'lib yemoqchi bo'lganlari borsch. Qabul qiling, borsch - asosiy narsa milliy taom. Borsch - bizning hamma narsamiz! Borschni tayyorlash uchun retseptlar xilma-xildir, har bir uy bekasi pishirish jarayoniga o'zining nozikliklari va xususiyatlarini olib keladi. Faqat asosiy tarkib o'zgarishsiz qoladi: lavlagi, karam, kartoshka va sabzi. Va, albatta, smetana va sarimsoq! Borschni ham go'sht, ham yog'siz tayyorlash mumkin. Umuman olganda, har qanday lazzat uchun. Men sizga borschni tayyorlash uchun retseptimni taklif qilaman. Umid qilamanki, uning o'ziga xos "sirlari" bor.

Borsch uchun mahsulotlar

Bulyon uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 g mol go'shti pulpasi
• 2,5 litr suv
• 1 piyoz
• 1 shirin bolgar qalampiri
• tuz, qalampir no'xati, dafna yaprog'i

Borschni tayyorlash uchun biz foydalanamiz:

• Bir hovuch mayda maydalangan oq karam (taxminan 200 g)
• 5 ta kartoshka
• 1 sabzi
• 1 piyoz
• 1 ta pomidor
• 2 ta kichik lavlagi
• 1 shirin bolgar qalampiri
• 3-4 chinnigullar sarimsoq
• 3-4 osh qoshiq o'simlik yog'i
• qatiq
• maydanoz yoki arpabodiyon

Fotosurat bilan klassik borsch

Go'sht bilan borschni qanday tayyorlash mumkin

Biz klassika tayyorlayotganimizdan beri go'shtli borsch, keyin biz birinchi navbatda (go'sht) bilan shug'ullanamiz. Oldindan olovga bir idish suv qo'ying. Go'shtni yuving, qismlarga bo'ling va allaqachon issiq suvga soling.

MUHIM! P Men retseptdan biroz chetga chiqaman va tushuntiraman, Nima uchun go'shtni issiq suvga qo'yish kerak?. Issiq, ammo qaynamaydigan suv hosil bo'lgan "ko'pik" miqdorini kamaytiradi va bulonni toza saqlaydi. Va eng muhimi, yuqori harorat go'sht qo'shganda suv mahsulotning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini iloji boricha saqlab qoladi.
Agar siz go'shtni sovuq suvga solsangiz, ozuqa moddalarining muhim qismi hosil bo'lgan ko'pikka kiradi. Va juda issiq suv "qobiqni pishiradi", bu go'sht bo'lagi ichida barcha foydali narsalarni saqlab qoladi.

U qaynatilganda, olovni kamaytiring va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Tuz, bir necha bo'lak qora murch, 1 dafna yaprog'i, 1 piyoz va qo'shing DIQQAT!- Bizning bulyonimizni nozik xushbo'y hid bilan to'ldiradigan poyasi bilan butun shirin bolgar qalampiri. Men har doim bolgar qalampiri bilan borsch pishiraman - bu juda mazali! Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda 1 soat davomida pishiring. Bulyon juda ko'p qaynatilmasligi kerak, aks holda u bulutli bo'ladi.

Bizning bulyonimiz pishirilayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Lavlagi, sabzi va kartoshkani tozalang va maydalang. Men har doim lavlagi va sabzi pichoq bilan ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim (ularni maydalamayman). Shunday qilib, ta'mi saqlanib qoladi va menimcha, yanada ishtahani ochadi.

Kartoshkani kub shaklida kesib tashlaymiz.

Bolgar qalampiri ingichka chiziqlar bilan. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Pomidorni yuving va butun pomidorni 25-30 soniya davomida qaynab turgan bulonga qo'ying. Shu bilan birga, pomidor qobig'i yorilib, mevalardan orqada qoladi va uni olib tashlash juda oson.

Pomidorni mayda kubiklarga kesib oling.

Buning uchun piyozni qovuring o'simlik yog'i oltin jigarrang bo'lguncha, pomidor qo'shing va 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Hammayoqni ingichka qilib maydalang.

Bizning bulyonimiz pishganida, go'sht yumshoq bo'ldi, bulondan piyoz, dafna yaprog'i va bolgar qalampirini olib tashlang. Qalampirni maydalash va pishirish oxirida borschga qo'shish mumkin. Men ham go'shtni olib, uni qismlarga ajrataman.

Avvalo qaynayotgan bulonga sabzi soling, chunki... pishirish uchun eng ko'p vaqt ketadi, sabzi 2-3 daqiqa qaynatilganda, kartoshka qo'shing.

Bu vaqtda, tug'ralgan lavlagi alohida qaynatiladi. Uni qovurilgan idishga joylashtiring, 1/2 chashka bulonni quying, qo'shing Lavlagining ta'mini va rangini yaxshilash uchun 1 choy qoshiq shakar. Tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Agar lavlagi biroz qattiq bo'lsa, ular borschda "topadi".

Bulyondagi kartoshka deyarli tayyor bo'lganda (kartoshkani pichoq bilan teshish orqali tayyorlikni tekshiring), karam qo'shing. Agar karam yupqa to'g'ralgan bo'lsa, uni uzoq vaqt pishirishga hojat yo'q, ozgina siqilsa mazasi yaxshi bo'ladi. U qaynashi bilanoq, tayyorlangan lavlagi, qovurilgan piyoz va pomidor, tug'ralgan bulg'or qalampiri (bulondan va yangi) qo'shing. Qopqoqni yoping, 3-5 daqiqa davomida pishiring va issiqdan olib tashlang.

Sarimsoqni pichoqning tekis tomoni bilan maydalash kerak, shunda u o'z ta'mini yaxshiroq chiqaradi va 2-3 qismga bo'linadi. Tayyorlangan borschga qo'shing. Petrushka yoki boshqa o'tlar bilan seping. Misol uchun, agar men bahorda pishiradigan bo'lsam va u allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa

Qabul qiling, siz borschni yaxshi ko'rasiz. Atrofga nazar tashlang, yaqin atrofda do'stlar yoki ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar yo'qligiga ishonch hosil qiling va tan olingki, siz qanchalik ozishni xohlasangiz ham, o'zingizga olovli qizil, issiq borsch, hayajonli xushbo'y hidlardan voz kechishning iloji yo'q. Mayda tug'ralgan o'tlar va sarimsoq bilan sepilgan, bir qoshiq boy smetana bilan ziravorlangan va yangi, issiq donutlar bilan xizmat qilgan borscht sobiq Sovet Ittifoqining deyarli butun hududida eng sevimli birinchi issiq taomlardan biri bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Ko'pgina kelishmovchiliklarga qaramay, ushbu taomning ixtirosi uchun kredit ukrainaliklarga berilishi kerak. Ukraina oshxonasi Ehtimol, borschni tayyorlash uchun retseptlarning eng xilma-xilligi mavjud. Har bir Ukraina mintaqasida, ba'zan esa har bir oilada borscht o'ziga xos tarzda tayyorlanadi. Va, xalq oshxonasining boshqa ko'plab taomlarida bo'lgani kabi, borschni tayyorlash uchun retseptlarning xilma-xilligida ta'mlarning xilma-xilligi va uni tayyorlaydigan uy bekalarining tasavvurining parvozi muhim rol o'ynaydi.

Hech bo'lmaganda ba'zida har bir oilada tayyorlanadigan taom haqida yangi narsa aytish qiyin bo'lib tuyuladi. Deyarli har bir uy bekasi, har bir oshpaz, har bir oshpaz borschni qanday pishirishni biladi. Ammo bunday keng tarqalgan taomni tayyorlashda ham, siz tasodifan e'tibordan chetda qolishingiz mumkin bo'lgan kichik fokuslar va sirlar mavjud. Va bugun "Culinary Eden" siz uchun chinakam mazali va xushbo'y borschni tayyorlashga yordam beradigan eng muhim va qiziqarli maslahatlarni to'plashga harakat qildi.

1. Borschni qanday tayyorlash mumkin? Har qanday borschtning asosi to'g'ri tayyorlangan bulondir. Borsch uchun eng yaxshi bulon mol go'shti va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulon hisoblanadi. 2: 1 nisbatda. Biroq, borschni boshqa bulyonlar bilan tayyorlash mumkin. Misol uchun, Kiev borschiga mol go'shti va qo'zichoq kerak bo'ladi va Poltava yoki Odessa borsch uchun sizga g'oz yoki o'rdak bulyon kerak bo'ladi. Keling, oddiy Ukraina borschti uchun bulonni pishirishga harakat qilaylik. Yaxshilab yuvib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling katta qismlar 500 g mol go'shti va 300 g cho'chqa go'shti. Go'shtni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv qo'shing, shunda bulon kutilganidan ikki baravar ko'p bo'ladi. Panani olovga qo'ying va suvni qaynatib oling. Ko'pikni iloji boricha yaxshilab olib tashlashga harakat qiling. Suv qaynashi bilanoq olovni minimal darajaga tushiring, panani qopqoq bilan yoping va buloningizni 2-2,5 soat davomida past olovda qaynatib oling. Sizning buloningiz qancha kam qaynasa, go'sht past qaynayotgan suvda qancha uzoq qaynasa, borschli bulon shunchalik mazali va boy bo'ladi.

2. Borschni tayyorlashning ikkinchi muhim xususiyati - bulonga qo'shmasdan oldin sabzavotlarni oldindan alohida tayyorlash. Lavlagi boshqa sabzavotlardan alohida, oldindan pishirilishi kerak. Lavlagining yorqin qizil rangini saqlab qolish uchun ularni ozgina sirka yoki limon sharbati bilan seping. Pancarni pishiring, ularni mayda kubiklar yoki chiziqlar bilan kesib oling, ularni yaxshi isitiladigan cho'chqa yog'i yoki sariyog'iga soling. Ba'zi hollarda, lavlagi qaynatiladi yoki qobig'ida butunlay pishiriladi, so'ngra tozalanadi, maydalanadi va bulonga qo'shiladi. Sabzavotlarni qo'shish ketma-ketligi ham borschni pishirishda juda muhimdir. V.Poxlebkinning ta’kidlashicha, sabzavot qo‘yish tartibi quyidagicha: “Kartoshka borsch tayyor bo‘lishidan 30 daqiqa, karam – 20 daqiqa, pishirilgan lavlagi – 15 daqiqa oldin qo‘yiladi. Tuxumlangan sabzavotlar (piyoz, sabzi, maydanoz) - 15 daqiqa. Ziravorlar - 5-8 daqiqa, sarimsoq (boshqa ziravorlardan alohida) - pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin."

3. Borschtga o'ziga xos lazzat qo'shish uchun siz deyarli har qanday sevimli ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Biroq, asosiy ziravorlar maydanoz ildizi va ko'katlar (yangi yoki quritilgan), qora qalampir (maydalangan yoki butun no'xat), dafna yaprog'i. Bundan tashqari, selderey ildizi va ko'katlar, arpabodiyon va koriander qo'shib tajriba qilishingiz mumkin. Albatta, sarimsoq haqida unutmasligimiz kerak. Sarimsoqni pishirishning eng oxirida qo'shish yaxshidir. Avval uni mayda to'g'ralgan va ohakda maydalash yoki oddiygina pichoq pichog'ining tekis tomoni bilan maydalash kerak. Borscht uchun klassik Ukraina achchiq kiyinish asosida kiyinish deb atash mumkin cho'chqa yog'i. 200 gramm mayda bo'laklarga bo'linadi. yumshoq cho'chqa yog'i, 3 - 4 sarimsoq chinnigullari va maydanozning bir necha novdalari. Har bir narsani aralashtiring va bir hil, bir hil massa olinmaguncha ohak yoki blenderda uring. Olingan ziravorni tayyor bo'lishidan 2-3 daqiqa oldin borschingizga qo'shing.

4. Borschingizga maxsus nordon ta'm va yorqin rang berish uchun siz bulonga tuzlangan lavlagi sharbati, lavlagi starter yoki shunchaki yangi lavlagi sharbatini qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, oldindan maxsus lavlagi kiyinishini tayyorlashingiz mumkin, keyin uni borschga qo'shishingiz mumkin. Bir kilogramm lavlagi yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. 1 kg mayda choping piyoz va 1 kg shirin bolgar qalampiri. Sabzavotlarni skovorodkaga joylashtiring, ½ litr o'simlik moyi, ½ litr qo'shing pomidor sousi, 2 osh qoshiq. qoshiq tuz, 1 stakan sirka va 1 stakan shakar. Tez-tez aralashtirib, 40 daqiqa davomida past olovda hamma narsani qaynatib oling. Kiyinish yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling! Tayyor kiyinishni bankalarga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.

5. Borscht uchun eng keng tarqalgan retsept - bu Ukraina oddiy borschining retsepti. Keling, V. Pokhlebkin tavsiya qilgan tarzda pishirishga harakat qilaylik. 500 g mol go'shti ko'kragidan kuchli bulonni pishiring. Bir katta lavlagi tozalang, kub shaklida kesib oling va qaynatib oling cho'chqa yog'i, 1 osh qoshiq qo'shing. l. sirka, 2 osh qoshiq. l. shakar va ½ stakan tomat pastasi. Ikkita piyoz, bitta sabzi va bitta maydanoz ildizini chiziqlar bilan kesib oling va qovuring sariyog'. Hammayoqning ¼ boshini maydalang, 4 ta kartoshkani kub shaklida kesib oling. Pastroq bulonga kartoshka va karam qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin ularga qo'shing qovurilgan lavlagi va qovurilgan sabzavotlar va yana 10 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida sevimli ziravorlar, o'tlar va cho'chqa yog'i, sarimsoq va maydanoz qo'shing. Yana bir necha daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin, borschingizni smetana bilan ziravorlang.

6. Kiev borschti haqli ravishda yanada mazali va aromatik hisoblanadi. U mol go'shti va qo'zichoq bulyonida pishiriladi, bu unga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi. 250 gramm mol go'shtidan kuchli bulonni pishiring, suvga ½ litr lavlagi kvas yoki tuzlangan lavlagi sharbati qo'shing. Bir katta lavlagini tozalang va mayda maydalagichda maydalang va 250 gr bilan qaynatib oling. qo'zichoq ko'kragi, kichik bo'laklarga bo'linadi. 2 osh qoshiq o'simlik yog'ida uchta pomidorni qovuring. Piyoz, sabzi va maydanoz ildizini chiziqlar bilan kesib oling va sariyog'da qovuring. Hammayoqning ¼ boshini maydalang, 4 ta kartoshkani kub shaklida kesib oling. Hammayoqni va kartoshkani qaynayotgan bulonga botirib, 15 daqiqa davomida pishiring, so'ng barcha qovurilgan va qovurilgan sabzavotlarni va qo'zichoqni qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring. Uchta dafna yaprog'i, 3 ta qalampir no'xati va ¼ choy qoshiq maydalangan qizil qalampir qo'shing. Borschni ikki osh qoshiq bilan tatib ko'ring. qaynatilgan loviya qoshiqlari va yana 10 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring. Pishirish oxirida borschni cho'chqa yog'i, sarimsoq va maydanoz bilan tatib ko'ring. Smetana qo'shib, issiq xizmat qiling.

7. Parranda go'shti bulonida pishirilgan Poltava borschti juda mazali. Bulyondan tashqari, Poltava borschti nafaqat sabzavot bilan, balki köfte bilan ham ziravorlanganligi bilan ajralib turadi. 600 gramm g'oz yoki o'rdakdan tayyorlangan bulonda oddiy ukrainalik borscht retsepti bo'yicha borschni pishiring. Oldindan tayyorlang köfte. Buning uchun 1 osh qoshiqni suyultirish kerak. ¼ stakan qaynoq suvda qoshiq un. Yaxshilab mash torting va salqin. Sovutilgan aralashmaga bitta tuxum va ½ stakan grechka yoki qo'shing bug'doy uni. Xamirni yoğurun. Xamirning mustahkamligi juda qalin bo'lmagan smetana o'xshash bo'lishi kerak. Tayyor xamir Bir choy qoshiq bilan oling va qaynoq, sho'r suvga soling. Köfte yuzasiga suzmaguncha pishiring, so'ngra filtrda to'kib tashlang. Tayyor chuchvaralarni pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin borschingizga qo'shing. Poltava borschiga smetana va mayda tug'ralgan maydanoz bilan xizmat qiling.

8. Baliq taomlarini yaxshi ko'radiganlar uchun biz borschni baliq bulyon bilan pishirishni tavsiya qilishimiz mumkin. 500 g qaynatib oling baliq filesi bosh va qanotlardan tayyorlangan 6 stakan kuchli baliq bulonida. Bitta kichik lavlagi, bitta piyoz, maydanoz va selderey ildizlarini chiziqlar bilan kesib oling va sariyog'da qovuring. Sabzavotlarga ½ stakan bulon qo'shing va hamma narsani 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. 50 gramm otquloq va ismaloqni chiziqlar bilan kesib oling. 4 ta kartoshkani tilimga kesib oling, qaynab turgan bulonga soling va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra yashil sabzavotlarni qo'shing va yana 10 daqiqa davomida pishiring. Qo'ying qovurilgan sabzavotlar, tuz, ta'mga ziravorlar qo'shing va har bir narsani 5 daqiqa davomida birga pishiring. Xizmat qilayotganda, borschning har bir plastinkasiga bir parcha baliq filesi qo'ying. Borschni mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum va smetana bilan tatib ko'ring, yangi o'tlar bilan seping.

9. Vegetarianlar o'zlarining borsch retseptisiz qolmaydi. 1,5 litr suv yoki qo'ziqorin bulonini qaynatib oling. Unga tozalangan butun lavlagi qo'ying va pishganicha pishiring. Bitta piyoz va bitta sabzi chiziqlar bilan kesib oling va sariyog 'bilan qaynatib oling. Tayyor lavlagini bulondan olib tashlang va bulonga ikkita tug'ralgan kartoshka va bir stakan mayda tug'ralgan karam qo'shing. Har bir narsani 10-15 daqiqa davomida pishiring, keyin qovurilgan sabzavotlarni qo'shing va maydalang qaynatilgan lavlagi maydalang. Yana 10 daqiqa pishirib, keyin 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq tomat pastasi, tuz, shakar va ta'mga ziravorlar. Yana 5 daqiqa davomida hamma narsani birga pishiring va issiqdan olib tashlang. Smetana bilan to'ldiriladi va yangi o'tlar bilan sepiladi.

10. Har qanday borsch, agar u bilan birga berilmasa, sizga yanada mazali ko'rinadi oddiy non, va yangi, issiq donuts bilan - bulochka dan xamirturush xamiri Bilan sarimsoq sousi. Ularni tayyorlash umuman qiyin emas. Bir choy qoshiq quruq xamirturushni oz miqdorda iliq suv bilan bir chimdik shakar bilan suyultiring. 10-15 daqiqaga qoldiring. Xamirturushni idishga quying, bir stakan iliq sut, bir choy qoshiq tuz, bir osh qoshiq shakar va 3 osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shing. Sekin-asta 3 stakan un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Uni yaxshilab yoğurun, o'simlik moyi bilan yog'lang va bir soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak. Ko'tarilgan xamirni teshib, kichik dumaloq bulochkalarga kesib oling. Bulochkalarni pishirish varag'iga qo'ying, ularni 15 daqiqaga ko'taring, kaltaklangan tuxum bilan surting va 180 gradusgacha qizdirilgan pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Bulochkalar pishirilayotganda, sarimsoq sousini tayyorlang. Sarimsoqning oltita chinnigulini bir choy qoshiq tuz bilan maydalab, bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin bir osh qoshiq suv qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Tayyor bulochkalarni pechdan chiqarib oling va sarimsoq sousiga issiq botirib oling. Issiq, aromatik borschli plastinka bilan darhol xizmat qiling.

Biz chin dildan umid qilamizki, bizning maslahatimiz bir necha bor do'stlaringiz va yaqinlaringizni haqiqiy, mazali va hayajonli aromatik borsch bilan xursand qilishingizga yordam beradi. Va o'z sahifalarida "Culinary Eden" har doim sizga ko'plab yangi narsalarni taklif qilishga tayyor qiziqarli fikrlar va borschni qanday tayyorlash bo'yicha retseptlar, bu ko'pchilik tomonidan seviladigan mazali va qoniqarli taom.

Har qanday tajribali oshpaz borschni qanday qilib to'g'ri pishirishni biladi. Har bir uy bekasi borschni tayyorlash uchun o'z retseptiga ega. Bir uy bekasi sabzavotni skovorodkaga qo'yishdan oldin pishiradi, boshqasi noodatiy o'tlar va ziravorlardan foydalanadi, uchinchisi esa borsch pishiradi. tovuq suvi, bu sizga "imzo" burilish bilan mazali borschni olish imkonini beradi. Yosh uy bekalari ba'zan borschni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi, shuning uchun ularning erlari bu taomning mazali ta'mi va hididan bahramand bo'lish imkoniyatidan mahrum.

Klassik borsch retsepti

• Bulyon pishirilayotganda siz sabzavotlarni - piyoz, sabzi, lavlagi tayyorlashingiz mumkin. Ularni chiziqlar bilan kesish kerak, piyoz oddiygina kesilishi va qovurilgan idishda o'simlik yog'ida qovurilishi mumkin.
• Tayyor bo'lishdan 10 daqiqa oldin, avval terisi olib tashlangan tomat pastasi yoki maydalangan pomidor qo'shing.
• Kartoshkani kub shaklida kesib oling, bulon bilan panga soling va ular yarim tayyor bo'lganda, maydalangan karam.
• 5-10 daqiqadan so'ng, qovurilgan idishdagi qovurilgan sabzavotlarni qo'shing va yana o'n daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing.

Borschni yarim soat qaynatib oling, so'ng uni plastinkalarga quying va yaqinlaringizga bering. Siz allaqachon borschni qanday qilib to'g'ri pishirishni o'rgandingiz, endi uni qanday qilib to'g'ri xizmat qilishni o'rganing. Har bir plastinkada go'sht bo'lagini qo'ying va agar siz qovurg'adagi bulonni pishirgan bo'lsangiz, go'shtni suyaklardan ajrating. An'anaga ko'ra, borscht smetana bilan xizmat qiladi va oddiy nonni sarimsoq sousida namlangan shakarsiz bulkalar bilan almashtirish mumkin.

Fasol bilan borschni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Tarkibi:

• Mol go'shti ko'krak (chorak kilogramm);
• Kartoshka (4-5 dona);
• Ikki stakan loviya;
• Lavlagi (2 dona);
• O'rta kattalikdagi sabzi (bir dona);
• Piyoz (1 dona);
• Oq karam(300 g);
• Bolgar qizil qalampir (2 dona);
• Tomat pastasi (2 osh qoshiq);
• Sirka (2 osh qoshiq).

Pishirish ketma-ketligi:

Kechqurun yuvilgan loviya yumshatish uchun sovuq suvda namlanadi. Ertasi kuni fasolni ko'p miqdorda suvda bir yarim soat davomida yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Mol go'shtidan olingan bulonni past olovda pishiring. Yarim pishganida, bulonga maydalangan karam qo'shing.

Hammayoqni qaynatilgan bulondan keyin kichik bo'laklarga kesilgan kartoshka qo'shing.

O'simlik yog'ida chuqur qovurilgan idishda, tug'ralgan yoki qo'pol maydalangan lavlagi qovuring (ta'mingiz va shaxsiy xohishingizga qarab). Engil qovurilgan lavlagi oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang, tomat pastasi va sirka qo'shing va yopiq qopqoq ostida 10 daqiqa qaynatib oling.

Alohida-alohida, o'simlik yog'ida piyoz va sabzi qovuring. Piyozni mayda kubiklarga, sabzi esa - lavlagi to'g'ralgan turiga qarab, agar lavlagi chiziqlar bilan kesilgan bo'lsa, sabzi ham xuddi shu tarzda kesib oling va agar lavlagi maydalangan bo'lsa, uni maydalang; sabzi.

Kartoshka tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, bulonga oldindan qaynatilgan loviya, mayda tug'ralgan bolgar qalampiri, shuningdek piyoz, sabzi va qovurilgan lavlagi qo'shing. Xuddi shu bosqichda, borschtga tuz, qalampir va sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Qoida tariqasida, bu dafna barglari (2 dona), xushbo'y qalampir no'xati (3-4 dona) va quritilgan o'tlar.

Keyingi qaynatilgandan keyin borschni yopiq qopqoq ostida 5-7 daqiqa qaynatib oling. Keyin olovdan olib tashlang va taxminan chorak soat davomida pishiring. Bu borschni lavlagi bilan qanday qilib to'g'ri tayyorlashning ketma-ketligi.

Yuqorida aytib o'tilganidek, mayda tug'ralgan yangi o'tlar, bir tilim non va bir necha chinnigullar sarimsoq bilan sepilgan smetana bilan borschga xizmat qiling.

Qanday qilib qizil borschni to'g'ri pishirish kerak

Borscht go'zal qizil rangga ega bo'lishi uchun sabzavotlarni maydalash kerak emas, balki chiziqlar yoki mayda kubiklarga bo'lish kerak, deb ishoniladi.

Borschtning rangi to'g'ridan-to'g'ri u pishirilgan lavlagi rangiga bog'liq. Lavlagini kesib oling va ularning rangini diqqat bilan ko'rib chiqing. Lavlagi bir tekis quyuq rangga ega bo'lishi kerak. Agar lavlagi oq tomirlarga ega bo'lsa, borscht keyinchalik pushti yoki butunlay to'q sariq rangga aylanadi. Bundan tashqari, bu uning ta'miga ham ta'sir qiladi.

Borsch uchun lavlagi qovurilmasligi kerak, aksincha, qovurilgan bo'lishi kerak, shunda ular keyinchalik bulonga qo'shilganda rangini yo'qotmaydi. Ehtiyot bo'ling, uni pishirish bilan haddan tashqari oshirib yubormang. Tajribali oshpazlar Lavlagini 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatish tavsiya etiladi.

Aslida, borschni tayyorlash retsepti unchalik murakkab emas. Unga ozgina jon va yuragingizning iliqligini qo'yish kifoya, shunda siz chinakam jonli, mazali borschga ega bo'lasiz. Yaxshi ishtaha!