Moonshine ko'rsatmalari uchun tayyor eman chiplari. Eman chiplari yordamida moonshine tayyorlash uchun retsept. Ichimliklarni tozalash uchun eman chiplari

Distillangan spirt o'ziga xos va juda yoqimsiz ta'm va hidga ega bo'lib, tibbiy alkogol haqidagi fikrlarni uyg'otadi.

Shuning uchun ko'pchilik turib oladi turli materiallarda, shu jumladan eman chiplari, shuningdek yoqilgan eman po'stlog'i.

Yog'och chiplari maxsus tarzda tayyorlanadi. Damlamalar uchun eman chiplarini noto'g'ri tayyorlash ta'mi va xushbo'yligini buzishi mumkin ichish

Ushbu maqolada biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:

• eman chiplari distillatga qanday ta'sir qiladi?
• uni qanday pishirish kerak;
• damlamaning ta'mi va hidini qanday tartibga solish kerak;
• eman chipslarida spirtli ichimliklarni qanday quyish kerak;
• infuzion uchun yog'och chiplarini necha marta ishlatishingiz mumkin?

Yog'och chiplari ustiga spirt quyilsa, bir vaqtning o'zida bir nechta jarayonlar.

Aralash va suv yog'ochning teshiklariga kirib, daraxt sharbatini yuvadi, bu esa spirtning ta'mini, rangini va hidini o'zgartiradi.

Yog'och yuzasiga duchor bo'lsa issiqlik bilan ishlov berish, keyin spirtli ichimliklar va suv ta'sirida tsellyuloza va ligninning yo'q qilingan zanjirlari aylanadi. oddiy shakar, ya'ni glyukoza, fruktoza.

Bu shakar, shuningdek, uni berib, alkogol bilan aralashtiriladi maxsus ta'mi.

Bundan tashqari, spirtli ichimliklar bilan o'zaro ta'sir qiladi taninlar, emanning qobig'i va yog'ochini singdiradi, buning natijasida bu moddalarning bir qismi spirtli ichimliklarga kirib, uning ta'mini o'zgartiradi.

Eman chiplari ichimlikka lazzat qo'shadi konyak rangi va ta'mi, bu hamma ham yoqmaydi, shuning uchun ta'mi va rangini yaxshilash uchun u turli usullar bilan qayta ishlanadi, ulardan eng mashhurlari qovurish va ho'llash.

Karamelizatsiya jarayonida tsellyuloza va ligninning kimyoviy zanjirlari oddiy qandlarga (monosaxaridlarga) parchalanadi, ular distillatga kiradi va uning ta'mini o'zgartiradi.

Kichik miqdordagi monosaxaridlar tufayli ular ta'mini tubdan o'zgartira olmaydi spirtli ichimliklar, lekin unga qandaydir jo'shqinlik qo'shishi mumkin va uni qandaydir tarzda esda qolarliroq qilish.

Yog'och chiplarini namlash uchun shirin sharob bilan quyiladi yoki o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan boshqa alkogolli ichimlik, keyin ular distillanadi.

Harorat va vaqtga bog'liq qovurish o'zgarishlarga ta'sir qiladi alkogol uchun eman daraxti.

Yog'och chiplaridan foydalanish minimal qovurish (harorat 120-160 daraja, vaqt 2-3 soat) distillatga vanilning engil hidi va ta'mini beradi.

O'rtacha qovurish (harorat 180-200 daraja, vaqt 6-10 soat) ichimlikka karamelning ta'mi va hidini beradi.

Maksimal qovurish (harorat 200-220 daraja, vaqt 15-20 soat) alkogolli suyuqlikni xushbo'y hid bilan to'ldiradi va qora shokoladning ta'mi.

Infuzion uchun materialni qanday tayyorlash mumkin?

Chipslar turli o'lcham va shakllarda bo'lishi mumkin, dan kublar bir necha sm gacha bo'lgan yon kattaligi bilan katta taxtalar yoki kichik chiplar. Chip shakli faqat qulaylikka ta'sir qiladi uni distillatli idishga quyish, chunki ba'zida u shishalarga quyiladi va unga katta kublar yoki chiziqlar quyish qiyin.

Materialning o'lchamiga ta'sir qiladi cho'ktirish tezligi spirtli ichimliklar va metabolik jarayonlarning intensivligi, shuning uchun qisqa muddatli infuziya uchun nozik foydalanish yaxshidir yog'och chiplari, lekin uzoq muddatli foydalanish uchun qalinroq material yaxshiroqdir.

Biroq, buni qilish uchun hech kim sizni bezovta qilmaydi va aksincha, natijalardagi farq shunchalik ahamiyatsizki, hal qiluvchi omil yog'och chiplarini olish qulayligiga aylanadi.

Siz faqat yog'och chiplarini yasashingiz kerak sog'lom yog'ochdan, masalan, yaqin atrofdagi eman daraxtining shoxlari. Buning uchun eman taxtasi yoki har qanday eman mahsulotidan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ular turli reagentlar bilan ishlov beriladi, namlik, bakteriyalar yoki olovdan himoya qilish.

Agar siz bunday yog'ochni distillatli idishga joylashtirsangiz, unda yoqimli damlama o'rniga siz biror narsa olasiz. ichish mumkin emas.

Ba'zida infuziya uchun yangi novda ishlatiladi, ammo taninlarning katta miqdori tufayli u Avval siz uni chiplarga kesib olishingiz kerak, keyin soda qo'shilishi bilan suvda uzoq vaqt qaynatiladi va toza suvda yuviladi.

Agar bu bajarilmasa, ichimlik ham oladi o'tkir biriktiruvchi va tortiq ta'mi, va shuningdek yomon hid.

Biroq, qarigan yog'ochdan yog'och chiplarini namlash va qaynatish kerak bo'ladi, chunki unda hatto tanin miqdori hali ham juda yuqori.

Yog'och qariganda 6-12 oy quruq, havalandırılan xonada, undagi taninlar miqdori kamayadi, shuning uchun undan yog'och chiplari foydaliroq bo'ladi. Asosiy shart - bu yog'och. qobiqsiz bo'lishi kerak, Axir, bu taninlarning ko'p qismini o'z ichiga olgan qobiqdir.

Yog'och chiplarini tayyorlash uchun har qanday usuldan foydalanish mumkin, chunki u hajmi va shakli ayniqsa muhim emas, shuning uchun maqolani diqqat bilan o'qishni tavsiya qilamiz DIY yog'och chiplari.

Namlash va qaynatish

Namlash uchun javob beradi buloq suvi. Musluk suvidan foydalanish mumkin, lekin barcha bosqichlarda uni qaynatish yoki yuvish mumkin emas, lekin u bir kun davomida o'tirsa, namlash uchun mos keladi.

Kamida olti oy davomida o'tirgan yog'och chiplarini namlash uchun, bir kun yetarli, ammo, yangi materialni ho'llash uchun sizga kerak bo'ladi 2-3 kun.

Tug'ralgan yog'och suv bilan to'ldiriladi, shunda ichida suv bor 5-6 marta ko'proq hajmda. Suv har 6-8 soatda almashtiriladi.

Namlash vaqti tugagach, tug'ralgan yog'och buloq yoki boshqa toza suv bilan yuviladi, keyin soda eritmasi bilan to'ldiring(1 litr suv uchun bir osh qoshiq) 2-3 soat davomida, keyin yana yuvib tashlang.

Keyin yog'och chiplari qaynatilgan undan nima maqsadda foydalanish maqsadga muvofiq zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish, chunki yoqilgan emalli idishlar o‘chmas izlar qoladi.

Siz uni alyuminiy idishda qaynatib ko'rishingiz mumkin, lekin ba'zida devorlarda izlar saqlanib qoladi, shuning uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishni ishlatish yaxshiroqdir.

Qadimgi yog'ochdan chiplar bir soat davomida oqadigan suvda qaynatiladi, suvni 20-30 daqiqa oraliqda o'zgartirish.

Yangi yog'ochdan chiplar birinchi navbatda bir soat qaynatiladi soda eritmasida yuqorida ko'rsatilgandek bir xil konsentratsiya, keyin yuvib tashlang va oqayotgan suvda yana 1-2 soat pishiring. Faqat bundan keyin yog'och bo'lishi mumkin quritishga yuboring.

Ba'zida tajribali moonshiners va distillerlar qaynatish va ho'llashni e'tiborsiz qoldiradilar, lekin ayni paytda yig'ilgan yog'ochdan foydalanadilar. qish oxirida, dastani oqimini qayta tiklashdan oldin va bir necha yil davomida kesilgan holatda saqlanadi.

Bundan tashqari, ular ko'proq mos qovurish rejimlarini tanlaydilar, ular ma'lum darajada taninlar miqdorining ko'payishini qoplaydi, tayyor ichimlikning ta'mini yanada o'tkir va yoqimli qiladi.

Quritish

Quritish vaqti chiplarning o'lchamiga bog'liq, shuning uchun:

• chiplar uchun va boshqa kichik narsalar - 5-7 kun;
• taxtalar va kublar uchun 1 sm yoki undan ko'p qalinligi 2-4 hafta talab qilishi mumkin.

Tug'ralgan yog'och quruq, havalandırılan xonada haroratda quritilishi kerak +15 darajadan yuqori. Maksimal harorat cheklanmagan.

Quritgandan so'ng, yog'och chiplari qovuriladi pech yoki gaz pechidan foydalanish. Qovurish samaradorligini oshirish uchun quritish kerak, chunki yog'ochdagi suv qancha ko'p bo'lsa, shunchalik ko'p bug 'chiqariladi, bu tashqi yuzaning haroratini pasaytiradi.

Karamelizatsiya

Ba'zida qovurish karamelizatsiya deb ataladi, chunki monosaxaridlar polisaxaridlarni yo'q qilish natijasida paydo bo'ladi. karamel kabi hid. Keyinchalik qovurish tashqi ko'rinishga olib keladi shokolad hidi.

Agar pechka karamelizatsiya uchun ishlatilsa, u holda tug'ralgan yog'och alyuminiy folga yupqa qatlamda (maksimal 1 sm) joylashtiriladi.

Agar qovurish gazli pech yordamida amalga oshirilsa, yog'och chiplari vaqti-vaqti bilan aralashtirib, aylantirilib, katta sopol idishga joylashtiriladi.

Ba'zan katta chiziqlarni qovurish uchun olovdan foydalaning, lekin bu karamelizatsiya usuli juda qiyin, chunki ma'lum bir oraliqda doimiy haroratni saqlab qolish juda qiyin.

Mavjud emas mukammal retsept qovurish, chunki bu jarayonning yakuniy mahsulotga ta'sirini aniq aniqlash mumkin emas.

Buning uchun zarur bir qator tajribalar o'tkazish, lekin hatto bu yondashuv uni takrorlashga qaror qilganlar bir xil natijalarga ega bo'lishiga kafolat bermaydi. Axir, damlamaning ta'mi va hidini baholash sub'ektiv in'ikosga asoslanadi, shuning uchun ko'p narsa namunani kim olishiga bog'liq.

Shunga qaramay, umumiy tamoyillar qovurish bir xil - yog'och issiq havo yoki ochiq olovga ta'sir qiladi, chiplarning holatini doimiy ravishda kuzatib boradi.

Agar qovurish paytida harorat bo'lsa 120 darajadan kam, keyin polisakkarid zanjirlarini yo'q qilish yo'q. Haroratda 220 darajadan yuqori Nafaqat polisaxaridlar, balki kislorod bilan reaksiyaga kirishib, oksidlanib kuygan joylarni hosil qiluvchi monosaxaridlar ham yo'q qilinadi.

Shuning uchun, 120-220 daraja harorat oralig'ida ushlab, tajriba qilish kerak.

Kichik kuygan yog'och chiplari tozalash, va katta bilan kuygan joylarni kesib tashlang.

Ko'pincha bu kuydirilgan va kesilgan chiziqlar infuzion paytida eng yaxshi natijani beradi, bu esa spirtga haqiqiy qora shokoladning ta'mini beradi.

Qovurish uchun ishlatiladi elektr va gaz pechlari, chunki ular har tomondan yog'ochni bir vaqtning o'zida isitishni ta'minlaydi.

Bundan tashqari, o'choqqa toza havo oqimi minimal bo'ladi, buning natijasida yog'och kuymaydi, lekin karamellanadi, ya'ni polisaxaridlar oksidlanmaydi, balki monosaxaridlarga bo'linadi.

Bu qovurish usuli Tajribasiz va yangi boshlanuvchilar uchun ko'proq mos keladi distillyatorlar, chunki harorat va ishlov berish vaqtining biroz oshib ketishi ham muhim emas.

Pechda qanday pishirish kerak?

Uyda karamelizatsiyaga erishishning eng yaxshi usuli - pechda eman chiplarini qovurish:

1. Pech haroratgacha isitiladi 150-210 daraja(qovurish darajasiga bog'liq; to'g'ri rejimni faqat tajriba orqali tanlash mumkin).
2. yog'och chiplari pishirish varag'iga quying 1 qatlamda.
3. Panani pechga qo'ying va eshikni mahkam yoping.
4. Har 20 daqiqada tekshiriladi chiplarning rangi, eshik oynasi orqali ularga qarash.

Rang kerakli qiymatga yetishi bilan pechni o'chiring va sovushini qoldiring. Qovurish paytida issiq yog'och chiplarini olib tashlash yoki eshikni ochish tavsiya etilmaydi, chunki yog'och olov va ko'mirni olishi mumkin.

Bu erda chiplar rangining yakuniy mahsulot ta'miga ta'siri:

1. Oltin- engil vanil ta'mi va deyarli sezilmaydigan achchiqlik.
2. Jigarrang- bodom va karamelning ta'mi paydo bo'ladi va achchiqlik kuchayadi.
3. Deyarli qora(kuyish izlari yo'q) - qora shokolad va yangi pishirilgan qora choyning ta'mi va hidi paydo bo'ladi.

Qanday qilib skovorodkada qovurish kerak?

Agar pechingiz bo'lmasa, karamelizatsiya qilish uchun qovurilgan idishdan ham foydalanishingiz mumkin. Uning pastki qismi qalin bo'lishi kerak.

O'rtacha olovda qovurishingiz kerak, aralashtirib, mahsulot rangini tomosha qilishingiz kerak.

Biroq, qovurilgan idishda eman chiplarini qovurish uchun doimiy nazoratda bo‘lishi kerak chiplarning holati va bu juda qulay emas. Shuning uchun ko'pchilik foydalanuvchilar pechni tanlaydilar.

Emdirish

Keyin bu operatsiya amalga oshiriladi ta'mi, rangi va hidi qachon alkogolga eman chiplari beradigan , yoqmaydi. Emdirish uchun siz har qanday quvvatdagi alkogolli suyuqliklarni ham, turli xil sharbatlarni ham ishlatishingiz mumkin.

Ular ta'mi, rangi va hidini tubdan o'zgartirmaydi, lekin hatto engil ta'm yoki hidning hidi oddiy ichimlikni olijanobga aylantirishi mumkin.

Oldingi bo'limlarda ta'riflanganidek, oldindan qayta ishlangan yog'och chiplarini singdirish, shu jumladan ularni qovurish.

Qalinligiga qarab namlash 5-50 soat davom etishi mumkin, shundan so'ng yog'och bir necha soat davomida ventilyatsiya qilingan xonada yoki ochiq havoda quritiladi va infuziya uchun idishga joylashtiriladi.

Ba'zan, ichimlik tekila, yog'och chiplari uchun o'xshashlik berish uchun "dumlar" da turib olish distillash paytida qoladi. Kichik miqdor"dumlar" ichimlikka bir oz beradi mustahkamlik, lekin viski yoki tekilani aroqdan ajratib turadigan narsa aynan shu.

Siz uni spirtli ichimlikda saqlashingiz kerak bo'lgan litr va vaqt uchun nisbatlar

Aniq nisbatlar spirtli ichimliklar va eman chiplari mavjud emas. Ba'zi hunarmandlar 5-10 gramm yog'och chiplari bir litr moonshine, chacha yoki boshqa distillat uchun etarli ekanligini da'vo qiladilar, boshqalari esa 20-50 grammdan foydalanish kerakligini ta'kidlaydilar.

Agar tarozi bo'lmasa, keyin siz materialni osh qoshiq bilan o'lchashingiz mumkin. Bir osh qoshiq 3-5 gramm yog'och chiplarini ushlab turadi.

Bundan tashqari, yog'och chiplarini spirtda saqlash muddati haqida hech qanday kelishuv yo'q. Kimdir 10-15 kun yetarli desa, kimdir 3-6 oy, hatto undan ham ko'proq vaqt kerakligini aytadi.

Yog'och miqdori va infuzion vaqtdan qat'i nazar umumiy qoida mavjud, bu alkogolning yog'ochdan faqat qat'iy belgilangan miqdordagi moddalarni olishi mumkinligini bildiradi.

Shuning uchun, ortiqcha yog'och chiplari bu moddalarning ko'payishiga olib kelmaydi.

Shunga qaramay, so'rilgan moddalarning umumiy miqdori qulay darajadan ancha yuqori bo'lishi mumkin va mahsulotning ta'mi yomonlashadi.

Shuning uchun, tug'ralgan yog'och miqdori va infuzion vaqtni o'zgartirib, mumkin xususiyatlarni o'zgartirish ichimlik, uning ta'mi, hidi va rangini tartibga soladi.

Infuzion uchun bo'lishi mumkin bo'lgan shisha idishlar kerak germetik tarzda yoping, yoki hech bo'lmaganda qattiq.

Qopqoqning oqishi tufayli yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ozgina kuch yo'qotilishi (2-5%) mahsulotni buzmaydi, chunki eman bochkalarida uning kuchining 10-20% yo'qoladi, ishlab chiqaruvchilar buni "farishtalarning ulushi" deb atashadi. .

Spirtli ichimliklar va eman chiplari bo'lgan idishlar qo'yiladi qorong'i, salqin joyga va har 5-10 kunda ularning holatini tekshiring. Damlamaning holati rang, ta'm va hid bilan tekshiriladi.

Uni qayta ishlatish mumkinmi va necha marta?

Oxirida spirtli ichimlik drenajlanadi va infuzion uchun qayta ishlatilishi mumkin bo'lgan yog'och chiplarini ajratish uchun filtrlanadi. Yana 3-5 marta.

Bundan tashqari, ishlatiladigan yog'och endi ho'llash, qaynatish yoki qovurishni talab qilmaydi, u darhol ho'llash yoki infuziya uchun yuboriladi.

Po'stlog'ida infuzion

Yog'och chiplaridan tashqari, siz spirtli ichimliklarni quyish uchun ham foydalanishingiz mumkin. Ko'pincha moonshine eman daraxti bilan quyiladi.

Biroq, uni qo'llash texnologiyasi juda boshqacha. Axir, po'stlog'idagi tsellyuloza va gemitsellyuloza, shuningdek lignin miqdori sezilarli darajada kamroq, ammo sharbatlar va qatronlar nisbati ancha yuqori.

Bundan tashqari, bu nafaqat bast (ichki) qatlamga, balki qobiqning tashqi qatlamiga ham tegishli.

Yana bir farq shundaki, qobig'i qovurib bo'lmaydi karamelizatsiya uchun, chunki tashqi qatlamlar chayqashni boshlang bazat qatlamining tsellyuloza va gemitsellyuloza monosaxaridlarga parchalanishidan oldin.

Uyda moonshine uchun eman po'stlog'i yog'och chiplari bilan bir xil tarzda tayyorlanadi - avval material namlanadi, keyin qaynatiladi va quritiladi.

Ushbu operatsiyalar nafaqat daraxtning ortiqcha sharbatini olib tashlaydi, balki tashqi qatlamlarning teshiklarida qolgan changni ham olib tashlaydi.

Eman po'stlog'iga moonshine quyish uchun, birinchi navbatda kesib oling yoki bo'laklarga bo'ling mos o'lcham, so'ngra spirtli ichimlikka solingan. Bir litr ichimlik uchun sizga po'stlog'ining tashqi qatlamlaridan bir osh qoshiq yoki bir choy qoshiq bast qatlami kerak bo'ladi. Keyinchalik, uni pishirishga ruxsat berishingiz kerak va eman po'stlog'i moonshine tayyor.

Ta'mi qobig'i bilan to'ldirilgan spirtli ichimliklar kamroq boy eman daraxti bilan to'ldirilgan ichimlikdan ko'ra, po'stlog'iga qo'shimcha ravishda boshqa komponentlar ham qo'llaniladi, masalan:

• o'tlar;
• barglar;
• gullar;
• ziravorlar.

Asal va qobiqdan bir vaqtning o'zida foydalanish nafaqat shirinlik qo'shadi tayyor mahsulot, shuningdek, po'stlog'ining teshiklarini shakar bilan to'ldiradi, buning natijasida spirtli ichimlikning keyingi partiyasini infuzioni, hatto asal qo'shmasdan ham beradi. deyarli sezilmaydigan shirin ta'm.

Qobiq turini tanlash yog'och turini tanlash bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi, chunki yog'och va qobiq qatlamlarida sharbatlar va qatronlar tarkibi taxminan bir xil.

Istalgan ta'mni olish uchun ma'lum bir zotdan foydalanish bo'yicha ba'zi tavsiyalar mavjudligiga qaramay, har bir usta mustaqil ravishda rivojlanadi. o'z retseptlari, buning natijasida uning ichimliklari o'ziga xos, yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Mavzu bo'yicha video

Videoda damlamalar uchun eman chiplarini tayyorlash retsepti ko'rsatilgan:

Xulosa

Eman chiplari va qobig'idagi spirtli likyorlarning ta'mi sof distillatga qaraganda ancha yaxshi. Yog'ochni tayyorlash texnologiyasini va ichimlikni ushlab turish vaqtini o'zgartirib, siz ta'm, hid yoki rang kabi parametrlarni sozlashingiz mumkin.

Endi siz eman chiplari ishlab chiqarish uchun materialni qanday tanlashni bilasiz va distillangan spirtni quyish uchun chiplardan foydalaning.

Eman barrellari asrlar davomida mashhur distillatlar, jumladan, viski va konyak sifatini oshirish uchun ishlatilgan. Ammo har bir moonshine ustasi qarish va saqlash uchun barrel sotib ololmaydi. Shuning uchun, eman chiplari (chips) tobora ommalashib bormoqda, bu esa berish imkonini beradi spirtli ichimlik xarakterli rang va ta'm. Eman chiplari bilan to'ldirilgan moonshine bochkalarda eskirgan moonshinedan unchalik farq qilmaydi.

Navigatsiya

Moonshine uchun barrel yoki eman chiplari, farq nima?

Tajribali moonshinerlarning fikriga ko'ra, faqat barrel optimal natijalarga erishishi mumkin, chunki aromatik va ekstraktiv moddalarni alkogolga o'tkazishdan tashqari, faol gaz almashinuvi sodir bo'ladi. Biroq, eman chiplaridan foydalanganda siz shunga o'xshash natijaga erishishingiz mumkin - konteynerga distillatni uchdan biriga qo'shmaslik kifoya. Havo bo'shlig'i gaz almashinuviga yordam beradi va alkogolli ichimlik barcha kerakli fazilatlarga ega bo'ladi, jumladan:

• yumshoq ta'm;
• doimiy xushbo'y hid;
• chiroyli rang.

Asosiysi, eman chiplarini to'g'ri tanlash yoki qilish, shuningdek, tavsiya etilgan nisbatlarga va ushlab turish vaqtiga rioya qilishdir.

Eman tanlovi

Distillatlarni quyish uchun har xil turdagi eman ishlatiladi. Bundan tashqari, tanlov spirtli ichimliklar ishlab chiqarilgan hududning xususiyatlari bilan belgilanadi. Misol uchun, Amerikada oq eman ko'pincha ishlatiladi, Evropada - sesil va Rossiyada, qoida tariqasida, pedunkulyar hisoblanadi.

Moonshine ta'mi, birinchi navbatda, daraxt turiga emas, balki uning yoshiga va chiplar qilingan magistral qismiga ta'sir qiladi. Tajribali moonshiners quyidagi tavsiyalarga amal qilishni tavsiya qiladi::

• eman chiplarini tayyorlash uchun magistralning yadroga yaqinroq joylashgan qismi ishlatiladi;
• tirik o'simlikning qismlarini issiqlik bilan ishlov berishdan foydalaning;
• Daraxtning yoshi 25 yoshdan oshmasligi kerak.

Agar mintaqada eman daraxtlari o'smasa, siz moonshine infuzioni uchun xom ashyo sifatida tayyor duradgorlikdan foydalanishingiz mumkin. Ammo parket yoki yubka taxtalarini ishlatishdan oldin, materiallar lak yoki emdirish bilan ishlov berilmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, shuningdek, yuqori qatlamni butunlay olib tashlashingiz kerak. Ammo bu haddan tashqari choralar, chunki tayyor chiplarni onlayn-do'konlarda sotib olish mumkin.

Misol uchun, bir qator kompaniyalar mashhur Jek Daniels viskisi quyilgan bochkalardan eman chiplarini taklif qilishadi. Retseptga ko'ra, bu turdagi viski faqat yangi, oldindan kuydirilgan oq eman bochkalarida qarishi kerak. Shishaga quyishdan so'ng, barrellar odatda sotiladi. Yana bir variant - boshqa hududlardan moonshine sevuvchilardan eman chipslarini buyurtma qilish. Tematik forumlarda faol muloqot qilish orqali siz "do'kondagi hamkasblar" dan eman chiplarini arzon narxda olishingiz mumkin.

Qanday qilib o'zingiz chips yasashingiz mumkin

Eman chiplari juda oddiy tayyorlanadi. Avvalo, oldindan quritilgan yog'och uzunligi 10 sm dan oshmaydigan kichik bo'laklarga kesiladi, keyinchalik ular kichik bo'laklarga bo'linadi. Infuzion jarayonida alkogol yog'ochga faqat 2 mm chuqurlikda kiradi, shuning uchun qalin chiplardan foydalanish tavsiya etilmaydi - ushlab turish vaqti o'zgarmaydi va chiplarning iste'moli asossiz katta bo'ladi.

Bo'lingandan so'ng, kelajakdagi chiplar 12 soat davomida sovuq suvda namlanadi. Keyin suvni almashtiring, 1 osh qoshiq oddiy soda qo'shing va yog'och chiplarini yana 12 soat davomida namlang. Soda suvni yumshatadi, bu esa eman daraxtida taninlar kontsentratsiyasini kamaytiradi.

Keyin issiqlik bilan ishlov berish amalga oshiriladi, ikkita variant mavjud:

• Ovqat hazm qilish– oldindan yuvilgan chiplar kamida 60 daqiqa davomida past olovda pishiriladi.
• Bug'lash- yaxshi natijalar beradigan uzoqroq jarayon. Bug'da pishirish uchun siz oddiy bug'da pishirgich yoki qaynoq suv idishi ustiga qo'yilgan filtrdan foydalanishingiz mumkin. Bug'da pishirish vaqti kamida 8 soat.

Agar chiplar issiqlik bilan ishlov berilmasa, infuziondan keyin moonshine kuchli yog'ochli ta'mga va xarakterli hidga ega bo'ladi. Ushbu mahsulot past organoleptik xususiyatlar bilan ajralib turadi, tajribali moonshiners uni oddiygina "plintusovka" deb atashadi;

Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, eman chiplari yaxshilab quritilishi va yondirilishi kerak. Qovurish uchun siz barbekyu, panjara yoki burnerdan foydalanishingiz mumkin. biri eng yaxshi variantlar– pechda o‘rtacha 150°C haroratda yog‘och chiplarini qaynatish, bu jarayonni to‘liq nazorat qilish imkonini beradi, ishlov beriladigan buyumni buzish xavfisiz. Agar moonshiner spirtli ichimliklarni chiplarga quyish tajribasiga ega bo'lmasa, turli darajadagi yonish darajasi bilan yog'och chiplarini tayyorlash tavsiya etiladi. Bu sizga bir nechta mahsulot variantlarini olish imkonini beradi:

• gul va mevali notalar - engil qovurilgan;
• Amerika viskisiga xos karamel notalari - o'rtacha qovurilgan;
• shokolad ohanglari va tutun hidi - yonib ketguncha chuqur qovuring.

Infuzion

Chipslarni qovurgandan so'ng, siz infuzionni boshlashingiz mumkin. Qarish davri barrelga qaraganda ancha qisqa. Odatda - 2 oydan 6 oygacha. Davrni ko'paytirish ichimlikdagi taninlarning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun doimiy tatib ko'rish kerak. 1 litr moonshine uchun chiplar soni, shuningdek, qovurish darajasini hisobga olgan holda 5 dan 30 grammgacha alohida tanlanadi.

Infuzion uchun normal gaz almashinuvini ta'minlaydigan katta hajmli shisha idishlardan foydalanish yaxshiroqdir.

Barrellardan farqli o'laroq, chiplar kamdan-kam hollarda qayta ishlatiladi, garchi ba'zi moonshiners bu variantni turli xil turdagi moonshine yordamida qo'llaydi. Misol uchun, ilgari uzum moonshine quyish uchun ishlatiladigan yog'och chiplari, don distillatini tez qarish uchun ishlatiladi.

Shuningdek, siz moonshine kuchi bilan tajriba qilishingiz mumkin, masalan, uy qurilishi burbon asl mahsulotning 62% kuchida quyiladi va viski tayyorlash uchun siz uni klassik 40% hajmgacha suyultirilgan holda ishlatishingiz mumkin. distillash.

Eman chiplari bilan to'ldirilgan spirt olijanob rangga ega, maxsus tayyorgarlik xarajatlarini talab qilmaydi va ta'mga juda yoqimli. Tayyorgarlik jarayoni juda oddiy, uyda amalga oshirilishi mumkin va odatda ko'p vaqt talab qilmaydi.

Moonshine uchun o'z qo'llaringiz bilan eman chiplari

Chipslar uzunligi taxminan 10 sm va qalinligi 2 sm gacha bo'lgan yog'och tolalari bo'ylab bo'linishi kerak, keyin u quyosh va shamolda tabiiy ravishda quritiladi. Sun'iy quritish ham ishlatilishi mumkin. Bu usul afzalroqdir, chunki u butun jarayonni to'liq nazorat qilish va quritish vaqtini sezilarli darajada kamaytirish imkonini beradi. Fanli plastik tokcha shaklida ishlab chiqarilgan quritgich bu vazifani yaxshi bajaradi. Quritgandan so'ng, eman chiplari keyingi ishlov berishga tayyor.

Keyin namlash jarayoni keladi. Buning uchun yog'och chiplari bir kun davomida sovuq suv bilan idishga joylashtiriladi. Suvni har 6 soatda o'zgartirish tavsiya etiladi. Oxirgi ho'llash paytida suvga ozgina soda qo'shing (5 litr suv uchun 1 choy qoshiq).

Shuningdek o'qing:

Ushbu bosqich tugagach, eman chiplari juda sovuq suvda yaxshilab yuviladi va bug'da (2 soatgacha) qoldiriladi. Buni amalga oshirish uchun siz qaynoq suv idishining ustiga qo'yilgan filtrdan (metall) foydalanishingiz mumkin. Bu jarayonni yog'och chiplari ustiga qaynoq suv quyish bilan almashtirish mumkin, bu vaqtni sezilarli darajada kamaytiradi.

Jarayon oxirida chiplar yana juda sovuq suv bilan yuviladi, shundan so'ng ular 12 soat davomida quritiladi, shu bilan birga ular namlikni bir xilda olib tashlash uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Quritilgan eman chiplari pechga joylashtiriladi va uch-to'rt soat davomida taxminan 150-160 ° S haroratda isitiladi. Isitish paytida juda yoqimli baharatlı vanil aromati paydo bo'ladi.

Keyinchalik, quyuq rang berish uchun u qovuriladi (afzal panjarada). Ish qismlari yonib ketmasligi yoki haddan tashqari pishmasligi uchun buni alohida ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Kerakli soyaga erishilganda, pech o'chadi va eshik ochiq qoladi. Bu jarayon oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi.

Shuningdek o'qing:

Moonshine bir necha marta infuzion qilish uchun tayyorlangan eman chiplaridan foydalanishingiz mumkin. Eman materialining iste'moli odatda 70 ° kuchga ega bo'lgan har 10 litr spirt uchun 20 dan 40 g gacha. Eman chiplari bilan to'ldirilgan ichimlik somon rangiga ega bo'lishi kerak. Agar soya quyuqroq bo'lib chiqsa, bu degani jarayon buzilgan edi.

Uyda eman chiplarini qovurish

Yog'och chiplarini namlash va qaynatish protseduralaridan so'ng, eman qoziqlari yaxshi yuviladi va quritiladi. Namlikdan tozalangan quruq ingredientlar pishirish varag'iga juda tekis qatlamda qo'yilishi va pechga qo'yilishi kerak. Ushbu maqsadlar uchun mikroto'lqinli pech ham mos bo'lishi mumkin. Qovurish uchun haroratni 150-160 ° S oralig'ida belgilash tavsiya etiladi va jarayonning o'zi 2 soat davomida amalga oshiriladi.

Shuningdek o'qing:

Siz buni biroz boshqacha tarzda qilishingiz mumkin, bu vaqtni sezilarli darajada tejash imkonini beradi. To'liq quritishni kutmasdan, yog'och chiplari elektr pechga joylashtiriladi, pastki va yuqori isitish 150 ° S haroratda yoqiladi. Yakuniy quritish vaqti 20 minut.

Ushbu jarayon davomida yog'och chiplarini yaxshiroq quritish uchun bir necha marta aylantirish kerak. Quritish oxirida harorat 200 ° C ga ko'tariladi va kalsinatsiya 15 daqiqa davomida amalga oshiriladi. Kichkina engil tutun jarayonning tugashini bildiradi. Chiplarning holatini diqqat bilan kuzatib boring - hech qanday holatda yong'in paydo bo'lmasligi yoki qirralarning yonishi kerak.

Qovurish natijasida qoziqlar xarakterli rangga (jigarrang) ega bo'ladi. Issiqlik bilan ishlov berish taninlarning bir qismini vanillinga va ba'zi boshqa birikmalarga aylantiradi. Yog'ochda mavjud bo'lgan shakar karamellanadi. Shu tarzda qizartirilgan yog'och chiplari yaxshi shamollatiladigan quruq joyda saqlanishi kerak. Yuqori namlikning mavjudligi yog'ochga zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Yuqori narx tufayli yuqori sifatli elita spirtini har kim ham sotib olishga qodir emas. Ammo uyda yaxshi konyak yoki viski tayyorlash juda mumkin. Buning uchun siz don yoki meva distillatini tayyorlashingiz va uni eman barrelida saqlashingiz kerak. Bunday ichimlik do'konlarda sotib olishni taklif qiladigan arzon analoglardan ancha yaxshi bo'ladi. Ammo yana, bu erda kichik bir narsa bor - bu mahsulotni sotib olish eman bochkasi, bu ham katta pul sarflaydi. Chiqish yo'li bor: barrelni eman chiplari bilan almashtiring. Yog'och chiplarini o'zingiz tayyorlash oson.

Eman daraxti tarkibidagi taninlar, spirtli ichimliklar bilan aloqa qilganda, uning sifatini yaxshilaydi, yangi aromatlar va ta'mlar bilan to'yintiradi. Eman chiplari, mevali notalar bilan to'ldirilgan distillatda vanil, shokolad va gul aromatining ta'mi paydo bo'ladi.

Ko'proq miqdorda meva yoki don xom ashyosidan tayyorlangan spirt quyiladi. Infuziondan so'ng u asl xom ashyoning ta'mini o'z ichiga oladi: olma, uzum yoki don ta'mi. Ammo oddiy shakar moonshine ham yoqimli va estetik jihatdan yoqimli bo'ladi, ta'mi yumshoqroq bo'ladi va ichish oson.

Diqqat! Moonshine quyish uchun chiplar nafaqat eman chiplaridan tayyorlanadi. Infuzion uchun gilos, olma va qush gilos yog'ochidan foydalaniladi. Har bir tur distillatga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi. Har bir uy distillyatori o'z ta'miga qarab to'g'ri zotni tanlashga qaror qiladi.

Eman chiplarini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar

Hozirgi vaqtda ko'plab ixtisoslashtirilgan do'konlar va onlayn-do'konlar moonshine yoki turli xil sifatdagi konyak uchun eman chiplari, turli xil otishmalar va eman kelib chiqishi taklif qiladi. Siz tez-tez past sifatli material sotib olishingiz mumkin, shuning uchun xom ashyoni o'zingiz topsangiz, yog'och chiplarini o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroqdir. Moonshine uchun eman chiplari barrel bilan solishtirganda kattaroq aloqa maydoniga ega, shuning uchun infuziya jarayoni tezroq bo'ladi. Odamlar ko'pincha bir litr moonshine uchun qancha eman chiplari ishlatilishini so'rashadi. Odatdagi og'irligi litr uchun 2-4 gramm. Ko'p miqdorda spirtli ichimliklarni buzish mumkin. Ichimlikning ta'mi yog'ochning hidiga ega bo'ladi, bu juda yaxshi emas.

1. Yog'och chiplari uchun siz eski eman loglarini tanlashingiz kerak. Eman shoxlari yog'och chiplari uchun ishlatilmaydi. Bundan tashqari, ko'plab taninlarni o'z ichiga olgan eman daraxti ham mos kelmaydi.
2. Qobiqni olib tashlang. Jurnalni 5-7 santimetrli loglarga kesib oling, keyin uni 0,5-1 santimetr qalinlikdagi tayoqlarga bo'ling. Bunday chiplarni oddiy shishaning bo'yniga qo'yish mumkin.
3. Kerakli miqdordagi yog'och chiplarini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va bir kunga qoldiring. Har 3-4 soatda iflos suvni to'kib tashlash va uni toza suv bilan to'ldirish kerak.
4. Yog'och chiplarini sodali suv eritmasi bilan to'kib tashlang. 5 litr suv uchun bir choy qoshiq. 6 soat davomida sodali suvda namlang. Keyin barlarni sovuq suvda yuving.
5. Chipslar ustiga toza suv quyib, olovga qo'ying va taxminan 1 soat qaynatilgandan keyin pishiring.
6. Yog'och chiplarini to'rli laganda ustiga qo'ying va 24 soat davomida qoralama bilan quriting.
7. Quritilgan eman chiplarini pishirish varag'iga joylashtiring. Pechni 140-160C ga oldindan qizdiring, ichiga pishirish varag'ini qo'ying va chiplarni 2 soat davomida namlang.
8. Yakuniy bosqich - bu yog'och chiplarini kerakli olov paydo bo'lguncha qovurish. Olingan uy qurilishi spirtining ta'mi va rangi qovurish darajasiga bog'liq. Qovurish darajasiga ko'ra, yog'och chiplari uch turga bo'linadi:

• Yengil otish - yog'och chiplarining ochiq jigarrang rangi, birinchi tutun paydo bo'lgan paytda paydo bo'ladi. Engil qovurish distillatga vanilning engil notalari bilan mevali, gulli hid beradi. Infuzion moonshine rangi somon bo'lib chiqadi.
• O'rtacha otish - jigarrang chiplar. Infuzion distillat tarkibida bodom, kokos va karamel mavjud. Ichimlikning rangi ko'proq to'yingan, konyakga yaqinroq.
• Kuchli otish - yog'och chiplari quyuq jigarrang rangga ega, qora rangga yaqinroq. Shokolad va tutun ta'mi bilan distillash.

Eman chiplarini tayyorlash bo'yicha video ko'rsatmalar.

Yog'och chiplariga moonshineni qanday qilib to'g'ri quyish kerak

Alkogolli asos sifatida siz meva yoki foydalanishingiz kerak donli oy nuri Ikkinchi fraksiyonel distillashdan keyin ABV 40-45%.

Tarkibi:

• Moonshine - 3 l;
• Eman chiplari 10-12 g;
• Rang uchun karamel - 1 osh qoshiq;
• Vanillin - 1 paket;
• ziravorlar - 3 dona;
• Chinnigullar - 3 dona.

Eman chiplari yordamida ichimlikni qanday qilish kerak.

1. Tayyorlangan eman chiplarini idishga soling va moonshine quying. Ziravorlar va vanil qo'shing.
2. Idishni yoping va tarkibini 3-4 oyga qoldiring. Haftada bir marta infuzionni kislorod bilan to'yintirish uchun kavanozni ochish kerak. Akvarium kompressoridan foydalanish va uni 3-4 daqiqa davomida yoqish yaxshiroqdir. Infuzion jarayonida ichimlikni tatib ko'rish kerak haddan tashqari infuzion taninlar bilan ortiqcha to'yinganlik bilan tahdid qiladi; Natijada, siz moonshineni buzishingiz va taglik taxtalari bilan yakunlashingiz mumkin.
3. Infuzion oxirida shakar va suvdan karamel tayyorlang. Rang ichimlikka olijanob rang beradi. Tayyorlash uchun shakarni qovurilgan idishga soling va 3: 1 nisbatda suv qo'shing. Jigarrangga qadar past olovda pishiring, sovushini kuting va moonshine quying. To'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
4. Infuziondan keyin ichimlikni paxta-doka filtri orqali filtrlang. Shishalarga quying va yaxshilab yoping. Ishlatishdan oldin bir necha kunga qoldiring. Eman chiplaridagi tayyor moonshine abadiy salqin joyda saqlanishi mumkin.

Eman barrellarini yaxshilash qobiliyati sifat xususiyatlari Ko'pgina klassik distillatlar konyak, viski, Calvados va ba'zi vinolarning qarishida qo'llaniladi. Har bir moonshiner uyda eman barrellarini sotib olish va saqlash imkoniyatiga ega emas. Eman chiplari moonshine ustalariga o'zlarining ichimliklarini qarish muammosini hal qilishga imkon beradimi? chiplar.

Eman barrellari va chiplari o'rtasidagi o'xshashlik va farqlar

Agar chiplar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa va bochka kabi pishirilgan va namlangan bo'lsa, ularning yordami bilan moonshine kerakli fazilatlarga ega bo'ladi:

• yumshoq ta'm;
• vanil, meva, aromaning shokolad soyalari;
• chiroyli rang berish.

Tajribali moonshiners, barrel o'rniga eman chiplaridan foydalanish bir xil natijaga ishonish mumkin emas deb hisoblashadi. Yog'och chiplari ishlov beradigan alkogolli ichimliklarga tannik, ekstraktiv va aromatik moddalarni o'tkazishdan tashqari, barrelning gözenekli ichki yuzasi gaz almashinuvini ta'minlaydi.

Biroq, hunarmandlar eman chiplaridan foydalangan holda, konteynerga oy nurini uchdan bir qismi qo'shmasdan gaz almashinuvini ta'minlaydilar va shu bilan havo bo'shlig'ini yaratadilar.

Yog'och tanlash

O'simlikshunoslar emanning 600 ga yaqin navlarini hisoblashadi. Qaysi biri
Qadimgi moonshine uchun mos keladimi? Bu savolga javob, moonshine pivo tayyorlashda ko'plab boshqalar kabi, savdogarlarning hukmron bo'lgan stereotiplari va marketing hiylalariga bog'liq. Noyob zotlarni ta'qib qilmang. Hamma joyda keng tarqalgan pedunkulyar emanning yog'ochlari chiplarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Hatto mutaxassislar uning xushbo'y hidini Evropa rokidan (bizning mamlakatimizda u ko'pincha Kavkaz deb ataladi), oq amerikalik va boshqa ekzotiklardan ajratishda qiyinchiliklarga duch kelishadi.

Qadimgi moonshinening ta'mi va xushbo'yligi yanada kuchliroq bo'lishi boshqa omillarga bog'liq:

• magistralning qaysi qismi ishlatilgan (eng yaxshisi yadroga yaqinroq deb hisoblanadi);
• tirik o'simlikning qismlari yoki bo'yalgan o'lik yog'ochlar olingan (yangi xom yog'ochda ko'plab taninlar mavjud va o'lik yog'ochdan ular allaqachon yuvilgan. Bu issiqlik bilan ishlov berish muddatini belgilaydi);
• magistral va shoxlarning yoshi (30 yoshdan oshgan eman daraxtiga afzallik beriladi).

Moonshiners, ular o'smaydigan iqlimiy kengliklarda yashaydilar
eman, xom ashyo sifatida sotib olingan duradgorlikdan foydalanishga majbur bo'ladi: eman parketi, plinth, panellar. Asosiysi, ular hech qanday tarzda qayta ishlanmaganligiga ishonch hosil qilishdir. Ularni yog'och chiplariga kesishdan oldin, sirt qatlamini rejalashtirish yaxshiroqdir.

Ovqatlanishga tayyor chipslarni xarid qilishingiz mumkin. Ular hajmi, qovurish darajasi va eman turi bo'yicha farqlanadi. Bundan tashqari, ekzotik takliflar mavjud: Jek Danielning viski bochkalaridan tayyorlangan yog'och chiplari.

Chips tayyorlash

Quruq yog'och bo'laklarini 10 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling, ular kichik qoziqlarga bo'linadi. Spirtli ichimliklar 2 mm chuqurlikka kiradi, shuning uchun chiplarning optimal transvers o'lchami 4x4 mm.

Keyingi uchrashuvmi? ho'llash. Buni ikki bosqichda qilish yaxshidir. Birinchidan, 12 soat davomida toza sovuq suvda, keyin suvni o'zgartirib, 1 osh qoshiq qo'shing. 10 litr suv uchun soda qoshiq, yana yarim kun. Tugatgandan keyin yuving.

Issiqlik bilan ishlov berish ikki usulda amalga oshirilishi mumkin: qaynatish yoki bug'lash.

1. Chipslarni qaynatgandan keyin taxminan 1 soat davomida past olovda pishiring.
2. Bug'da pishirish ko'proq mehnat talab qiladi va ko'p vaqt talab etadi (8 soatgacha), lekin yuqori sifatli natija beradi. Buning uchun ular maxsus bug'li idishlardan foydalanadilarmi? bosimli pishirgich yoki elak, filtr.
   Agar siz chiplarni termal ishlov bermasangiz, sizga "plintusovka" deb ataladigan yog'ochning kuchli hidi va biriktiruvchi ta'mi bilan moonshine olishingiz kafolatlanadi.

Issiqlik bilan ishlov berishni tugatgandan so'ng, yog'och chiplari quritilishi va yondirilishi kerak. Qovurish uchun panjara, barbekyu yoki gazli pechdan foydalaning. Yaxshi natija pechda 150C da 5-6 soat davomida chiplarni sekin qaynatish orqali olinadi. Har xil darajadagi otishma bo'shliqlarini yasashga arziydi: dan kuchli kuyishgacha engil bronzlash, moonshine aromalarini olish bo'yicha ijodiy tajribalar uchun:

• engil qovurish gulli, mevali notalarni beradi;
• o'rtacha? achchiq, karamel;
• kuchli? tutunli va shokoladli ohanglar.
  Chipslarni mahkam yopilgan idishda saqlang.

Eman chiplarini to'g'ri infuzion qilish uzoq vaqt talab etadi: 2 oydan 6 oygacha yoki undan ko'p. Keksa moonshine rangi va xushbo'yligi asta-sekin rivojlanadi. Isitish, yog'och chiplarini talaşga aylantirish orqali pishib etishni tezlashtirishga urinishlar sifatni yomonlashtiradi. Bir litr distillatga 5 dan 30 grammgacha qo'shing. chiplar. Doimiy monitoring va tatib ko'rish sizning afzalliklaringizni inobatga olgan holda ichimlikning kerakli vaqtini va chiplarni qo'shish tezligini aytib beradi.

Qoida tariqasida, eman chiplari qayta ishlatilmaydi. Infuzion uchun turli xil xom ashyolardan tayyorlangan distillatlar mos keladi: shakar, don, olma, uzum va boshqalar.