Muzlatilgan skumbriyadan nima pishirish kerak. Yangi muzlatilgan skumbriyani qanday tayyorlash mumkin? Tandirda yangi muzlatilgan skumbriyani qanday tayyorlash mumkin? Uyda ozgina tuzlangan makkel

Sokolova Svetlana

O'qish vaqti: 1 daqiqa

A A

Salom! Tuzli bodringni tayyorlash mavzusini davom ettirib, men sizga uyda makkelni qanday tez va mazali tuzlashni aytaman. Ushbu materialda men sizning e'tiboringizga turli xil bosqichma-bosqich retseptlarning butun seriyasini taqdim etaman.

Boshlash uchun men sizga makkelni tanlashning nozik tomonlari va keyingi tayyorgarlikning xususiyatlari haqida gapirib beraman. Axir, yakuniy natija ko'p jihatdan bunga bog'liq. Siz allaqachon tuzlangan qizil ikra tayyorlash texnikasi bilan tanishsiz. Skumbriyani tuzlash san'atini o'zlashtirish vaqti keldi.

1. Katta yoki o'rta kattalikdagi makkel tuzlash uchun mos keladi. Kichik baliqlar suyakli va ozg'indir. Ideal variant - 300 gramm og'irlikdagi baliq. Yangi yoki muzlatilgan baliqni tuzlash yaxshidir. Agar sizda yo'q bo'lsa, muzlatilgan qiladi.
2. Tanlashda, rangga e'tibor berishni unutmang. Yangi baliq sarg'ishlik belgilarisiz ochiq kulrang tusga ega, ko'zlari engil va bulutli emas. Yaxshi skumbriya engil baliq xushbo'yligi, elastik va teginish uchun ozgina namligi bilan ajralib turadi.
3. Tuzlashda tuz baliqdan ortiqcha namlikni tortib oladi va tana go'shtini yaxshilab to'ydiradi. Jarayon past haroratda amalga oshiriladi, chunki issiq sharoitda mahsulot chirigan bo'ladi. Tuzlash tugagandan so'ng, makkel qabrlarga yoki muzlatgichga qo'yiladi.
4. Tuzli makkel tayyorlash uchun oksidlanmaydigan idishlardan foydalaning. Men emal, plastmassa va shisha idishlardan foydalanaman. Tegishli idishlar bo'lmasa, keng bo'ladi. plastik shisha bo'yin kesilgan bilan.
5. Men uyda skumbriyani oddiy tuz bilan tuzlashni maslahat beraman; Yod tayyor taomning ta'miga ta'sir qilmaydi, lekin u buziladi ko'rinish.
6. Dag'al tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Eritish uchun juda ko'p suyuqlik kerak, shuning uchun baliqdan ko'proq namlik chiqariladi, bu esa saqlash muddatini oshiradi.
7. Tuzlash uchun butun tana go'shti, fileto yoki bo'laklar mos keladi. Bu pishirish texnologiyasiga ta'sir qilmaydi, lekin to'liq tuzlash uchun vaqtni qisqartiradi. Butun skumbriyani tayyorlash uchun uch kun kerak bo'ladi, bo'laklar bir kun tuzlanadi.
8. Muzlatgich - eng yaxshi joy saqlash uchun. Makkel quying o'simlik yog'i va 5 kundan ortiq bo'lmagan joyda saqlang. Muzdan tushirilgandan keyin tuzlangan baliqni muzlatgichda saqlamang, go'sht suvli va yumshoq bo'ladi.
9. Skumbriya o'z ta'mini to'liq rivojlantirishi va hayratlanarli hidga ega bo'lishini ta'minlash uchun tuzlash jarayonida dafna va qalampir no'xati qo'shing. Koriander, chinnigullar va xushbo'y qalampir xushbo'y hid beradi.

Yuqorida sanab o'tilgan maslahatlar sizga mazali, chiroyli va xushbo'y tuzlangan makkel tayyorlashga yordam beradi.

Klassik retsept

Do'kon oynalari turli xil tuzlangan baliqlar bilan to'ldirilgan. Ammo ba'zida ishonchli brend ma'lum sabablarga ko'ra yoqimsiz baliqlarni etkazib beradi. Qo'lda bo'lsa klassik retsept makkelni tuzlash, umidsizlikdan qochish mumkin.

Ingredientlar

Porsiya: 6

• skumbriya 1 dona
• suv 1 l
• tuz 4 osh qoshiq. l.
• shakar 2 osh qoshiq. l.
• sirka 2 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i 3 varaq
• qora qalampir no'xati 3 dona
• qalampir no'xati 3 dona

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 197 kkal

Proteinlar: 18 g

Yog'lar: 13,1 g

Uglevodlar: 0,1 g

25 min. Video retsept Chop etish

Men baliqni yuvaman, quritaman, bo'laklarga bo'linib, ichaklarni olib tashlayman.

Emal qilingan idishga suv quying, ziravorlar qo'shing va qaynatib oling. Men besh daqiqa qaynatib, pechdan olib tashlayman. Brin soviganidan so'ng, men sirka qo'shaman va yaxshilab aralashtiraman.

Men baliq bo'laklarini shisha idishga solib, ularni tuzlamoq bilan to'ldirib, xona haroratida bir kunga joylashtiraman, keyin makkelni plastinka ustiga qo'yaman va tatib ko'raman.

Ko'rib turganingizdek, skumbriyani uyda tuzlash oddiy ishdir. Tuzli makkel kartoshka, guruch va hatto grechka bilan birlashtiriladi. Izohlarda bu ajoyib baliqni tuzlash uchun retseptlaringizni aytsangiz, men minnatdor bo'laman.

Skumbriyani tuzlash uchun oddiy retsept

Tarkibi:

• Skumbriya - 2 dona. Har biri 350 g
• Ichimlik suvi - 1 litr.
• Xantal kukuni– 1 choy qoshiq.
• Shakar - 3 osh qoshiq.
• Tuz - 5 osh qoshiq.
• qalampir no'xati - 10 dona.
• Laurel - 4 barg.

Tayyorlanishi:

1. Men qozonga suv quyib, pechka ustiga qo'yaman. Suv qaynab ketgach, retseptda ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing va uch daqiqa davomida kuchli olovda pishiring. Yong'inni o'chiring, tuzlamoqni qopqoq bilan yoping va xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.
2. Men skumbriya tayyorlayapman. Men dumini va boshini kesib, ichaklarni olib tashlayman. Men baliqni suv bilan yaxshilab yuvib tashlayman, quritaman, 3-4 santimetr kenglikdagi bo'laklarga kesib, ichiga joylashtiraman. shisha idishlar.
3. Men sovutilgan tuzlamoqni ustiga to'kib tashlayman va makkelli idishni muzlatgichga qo'yaman. O'n ikki soatdan keyin baliq tayyor. To'liq tuzlash uchun 2 kun kerak bo'ladi.

Bu iloji boricha sodda va aql bovar qilmaydigan. yaxshi retsept bo'laklarga tuzlangan skumbriya tayyorlash.

Achchiq tuzlangan skumbriya

Achchiq tuzlangan skumbriya retsepti hatto seld va qizil baliq uchun ham mos keladi. Pishirish tugagandan 12 soat o'tgach, idish sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi.

Tarkibi:

• Yangi skumbriya - 2 dona.
• Piyoz - 2 bosh.
• ziravorlar - 5 no'xat.
• Laurel - 2 barg.
• sharob sirkasi - 50 ml.
• Tuz - 3 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 1 choy qoshiq.
• Quritilgan chinnigullar - 2 tayoq.
• Maydalangan qora qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Men baliqni tozalab, tana go'shtini tizma bo'ylab kesib tashlayman. Keyin suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashladim va makkel filetosini o'rta bo'laklarga kesib tashladim. Tuz bilan seping va 10 daqiqaga qoldiring.
2. Men tozalangan piyozni halqalarga kesib tashladim. Marinadni tayyorlash uchun sirkani o'simlik moyi bilan idishga soling, retseptda ko'rsatilgan ziravorlarni qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
3. Skumbriyaga qalampir seping va qo'shing piyoz halqalari, aralashtiramiz, shisha idishga soling va tuzlamoq bilan to'ldiring. Men uni qoldiraman xona harorati kamida 10 soat, keyin yana ikki soat muzlatgichda saqlang.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan skumbriya ajoyib darajada yumshoq. Men odatda xizmat qilaman achchiq baliq qaynatilgan kartoshka bilan, garchi men uni tez-tez kruton va sendvich tayyorlash uchun ishlataman. Mehmonlar birinchi navbatda bu noziklik bilan plastinkani bo'shatadi.

Butun skumbriyani sho'r suvda tuzlash

Supermarketlarda tayyor tuzlangan skumbriya sotiladi, ammo uy qurilishi skumbriyasi ancha mazali bo'ladi. Ushbu uy qurilishi nozikligini sinab ko'rganlar, albatta, men bilan rozi bo'lishadi. Qolganlari uchun men sho'r suvda butun skumbriyani tuzlash retseptini o'qishni maslahat beraman.

Skumbriya yog'li baliq bo'lib, u juda qadrlanadi va har bir insonning ratsionida bo'lishi kerak. Men ikkita ajoyib narsani baham ko'raman. oddiy retseptlar. Baliqni o'zingiz tuzlashingiz mumkin, hatto maxsus oshpazlik mahoratisiz ham.

To'liq tuzlash retsepti video

Piyoz terilari bilan sho'r suvda butun skumbriya

Baliq inson tanasini foydali moddalar bilan to'ydiradi. Qizil baliq eng qimmatli hisoblanadi, ammo u ham eng qimmat hisoblanadi. Mavjud navlar orasida etakchilikning eng yuqori cho'qqisini makkel egallaydi. U dudlanadi, panjara qilinadi, pishiriladi va tuzlanadi.

Tarkibi:

• Muzlatilgan skumbriya - 3 dona.
• Oddiy tuz - 3 osh qoshiq.
• Suv - 6 stakan.
• Qora choy - 2 osh qoshiq.
• Shakar - 1,5 osh qoshiq.
• Piyoz qobig'i - 3 hovuch.

Tayyorlanishi:

1. Men muzlatilgan makkelni katta idishga solib, o'z-o'zidan eriguncha kutaman. Men bu maqsadda mikroto'lqinli pechdan foydalanishni tavsiya etmayman, aks holda baliq o'zining zich mustahkamligi va afzalliklarini saqlamaydi.
2. Baliq muzdan tushganda, men sho'r tayyorlayman. Piyoz qobig'ini filtrga soling va oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Men uni yirtqichlardan solib, tuz, shakar, choy barglarini qo'shib, suv bilan to'ldiraman. Suyuqlik qaynab ketgach, panani pechdan olib tashlang va qopqog'ini yoping.
3. Men makkelni ehtiyotkorlik bilan suv bilan to'kib tashlayman, ichakni tashlayman, yana yuvib, emalli idishga joylashtiraman. Men bu erda filtrlangan sho'r suvni ham qo'shaman. Men idishni qopqoq bilan yopaman va uch kun davomida sovuq joyga qo'yaman. Men makkelni kuniga bir marta aylantiraman, natijada u bir xil rangga ega va tuzlangan.

Uch kundan so'ng, men baliqni olib, uni qismlarga bo'lib kesib, limon bo'laklari va o'tlar shoxlari bilan bezatilgan stolga xizmat qilaman. Bu makkel qaynatilgan va qovurilgan kartoshka bilan yaxshi ketadi. Bu noziklikni nima bilan berishni o'zingiz hal qilasiz. Bu holatda mening tavsiyalarim o'rinsiz.

Choy eritmasida butun skumbriya

To'liq tuzlangan Mackerel o'z-o'zidan xizmat qilish uchun ideal. Bunday baliq qancha vaqt saqlanishi mumkinligini aytish qiyin. Men uni bir vaqtning o'zida bir nechta tuzlayman va u bir zumda yo'qoladi. Ammo men to'liq aminmanki, agar siz ushbu oshpazlik mo''jizasini yaratsangiz, endi hech kim do'konda tuzlangan baliq sotib olishni xohlamaydi.

Tarkibi:

• Muzlatilgan skumbriya - 2 dona.
• Tuz - 4 osh qoshiq.
• Suv - 1 litr.
• Shakar - 4 osh qoshiq.
• Bo'shashgan qora choy - 4 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Men baliqni lavabodagi suv ostida muzdan tushiraman. Keyin boshni kesib, ichaklarini kesib, suv bilan yuvib, qog'oz sochiq bilan quritaman.
2. Men qora choy ustiga qaynoq suv quyaman, u qaynab, sovib ketguncha kutib turing, keyin tuz va shakar qo'shing. To'liq eritmaguncha aralashtiring.
3. Men makkelni tayyorlangan choy eritmasiga botirib, to'rt kun davomida muzlatgichda marinadlash uchun qoldiraman. Men baliqni tuzlamoqdan olib, uni havzaga osib qo'yaman yoki bir kechada quyruq bilan cho'ktiraman.

Men noziklikni stolga bo'laklar shaklida berishni tavsiya qilaman. Tuzli skumbriyani bezash uchun men garnitür uchun ko'katlardan foydalanaman, men bug'da pishiraman yoki sabzavotlarni pishiraman kartoshka pyuresi. Siz uni yangi yil salatiga qo'shishingiz mumkin, bu esa uni yanada mazali qiladi.

2 soat ichida makkelni qanday tuzlash kerak

Do'konlarda turli xil tuzlangan baliqlar sotiladi, ammo ozgina tuzlangan mahsulotni sotib olish ba'zan muammoli. Baliq o'zining sotiladigan ko'rinishini saqlab qolishi va uzoqroq saqlanishi uchun ishlab chiqaruvchilar tuzni tejashmaydi. Biroq, siz uyda 2 soat ichida ozgina tuzlangan skumbriya tayyorlashingiz mumkin.

Quyida tavsiflangan retsept uy qurilishi tuzlangan bodringning sabrsiz muxlislari uchun javob beradi. Sabr-toqat qilish kifoya va 2 soatdan keyin siz ozgina tuzlangan mahsulotni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Skumbriya - 1 dona.
• Piyoz - 1 bosh.
• Suv - 350 ml.
• Tuz - 1,5 osh qoshiq.
• Qora qalampir - 7 no'xat.
• Laurel - 2 barg.

Tayyorlanishi:

1. Men qiladigan birinchi narsa - sho'rni tuzlash. Men kichik idishga suv quyaman, uni qaynatib oling, to'rt qismga bo'lingan piyoz, retseptda ko'rsatilgan ziravorlar va tuz qo'shing. Men sho'r suvni qopqoq ostida sekin olovda 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiraman, keyin gazni o'chiring, qopqog'ini olib tashlang va sovushini kuting.
2. Marinad soviganida, men baliq ustida ishlayman. Men dumini va boshini kesib tashlayman, qorin bo'shlig'ida kichik kesma qilaman, u orqali ichaklarni olib tashlayman, tana go'shtini suv bilan yuvaman va qog'oz peçetelerle quritaman.
3. Men tana go'shtini 2 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladim, shunda u tez va bir tekis tuzlanadi. Men baliq bo'laklarini kavanozga yoki oziq-ovqat idishiga solib, sho'r suv bilan to'ldirib, qopqog'ini yoping va muzlatgichga 120 daqiqaga qo'yaman.
4. Belgilangan vaqtdan keyin tuzlangan baliq pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, uni sho'r suvda yana yarim soat ushlab turishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, men makkelni piyoz halqalari va o'tlar bilan bezashni maslahat beraman.

Qabul qilaman, ba'zi issiq ovqatlarni tayyorlash aql bovar qilmaydigandan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi. mazali taom. Yagona kamchilik - bu qisqa saqlash muddati. Biroq, baliqning buzilishi xavfi yo'q, chunki u stolda uzoq vaqt qolmaydi, xuddi qovurilgan pollok kabi.

Tuzlangan skumbriya bo'laklari

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bo'laklarga bo'lingan tuzlangan skumbriya bir vaqtning o'zida ajoyib mustaqil taom, turli xil yonma-ovqatlarga ajoyib qo'shimcha va atirlar uchun ajoyib tarkibiy qismdir.

Retsept o'z hayotini tuzli baliqsiz tasavvur qila olmaydigan odamlar uchun mo'ljallangan. Achchiq sho'r suv tufayli baliq bir kechada eyishga tayyor bo'ladi.

Tarkibi:

• Skumbriya - 350 g.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 0,5 osh qoshiq.
• Maydalangan qalampir
• O'simlik yog'i
• Sirka - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Men yangi skumbriya ustiga suv quyaman, boshini va dumini kesib, ichaklarini tashlayman, yana yuvib, uch santimetr qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlayman. Men har bir bo'lakni qalampir, shakar va tuz aralashmasiga aylantiraman.
2. Men makkelni shisha idishga mahkam joylashtiraman, uni qopqoq bilan yopaman va ertalabgacha muzlatgichga qo'yaman. Keyin makkeldan ortiqcha tuzni yuvaman, quritaman, toza idishga solib, sirka va o'simlik moyi eritmasi bilan to'ldiraman. Ikki soatdan keyin siz tuzlangan baliqning ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Menimcha, retseptning soddaligi sizni hayratda qoldirdi. Uyda tayyorlangan taom hech qanday tarzda do'konda sotib olingan mahsulotdan kam emas va ba'zi jihatlarda u sizga katta bosh beradi. Birinchi taom sifatida borschni, ikkinchi taom uchun baliq va kartoshkani, shirinlik uchun esa uy qatiq yoki behi murabbosini tayyorlashingiz mumkin. Oilaviy kechki ovqat uchun ajoyib menyu, shunday emasmi?

Marinadlangan yangi muzlatilgan skumbriya uchun retsept

Marinadlangan baliq - har qanday do'konda sotiladigan sevimli noziklik. To'g'ri, bu zavqni arzon deb atash mumkin emas. Agar so'ralsa, marinadlangan yangi muzlatilgan makkel uyda tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• Skumbriya - 3 dona.
• Piyoz - 3 bosh.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar.
• Shakar - 1 choy qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq.
• Sirka - 3 osh qoshiq.
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• Laurel - 2 barg.
• xushbo'y qalampir - 1 choy qoshiq.
• Qalampir aralashmasi.

Tayyorlanishi:

1. Men baliqni muzlatgichdan olib, bir oz eriguncha kutaman. Men tana go'shtini suv bilan yuvaman, ichaklarini tozalayman, bosh va dumini kesib, qismlarga ajrataman. Agar baliq to'liq muzdan tushirilsa, bo'laklar notekis bo'lib chiqadi va achchiq tuzlanganidan keyin tashqi ko'rinishi butunlay yomonlashadi.
2. Men piyoz va sarimsoqni tozalayman. Men piyozni qalin halqalarga, sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashlayman, so'ngra tuzlamoq tayyorlashni boshlayman. Buning uchun sirkani o'simlik moyi, tuz, shakar, qalampir va dafna yaprog'i bilan aralashtiraman.
3. Tayyorlangan baliqni katta idishga solib, piyoz va sarimsoq qo'shib, marinadga quyaman. Men hamma narsani yaxshilab aralashtiraman va uni yoyaman shisha idishlar, men keyinchalik bir kun sovuq joyga yuboraman.

Skumbriya juda mazali va to'yimli go'shtli dengiz baliqidir. Uyda skumbriyani mazali va tez tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. . Qabul qilish uchun gurme taomlari Turli xil ishlov berish usullari mos keladi: qovurish, pishirish, chekish (sovuq va issiq), pechda pishirish va grilda pishirish, achchiq sho'rda tuzlash. Muzdan tushirilgan baliqni retseptlarda ishlatganda, tayyor ovqatlarning ta'mi va sifati o'zgarmaydi.

Ko'pchilik eng yaxshi yo'l Ushbu baliqning barcha ta'm xususiyatlarini ochib berishga imkon beradigan tayyorgarlik - pishirish. Skumbriyadagi yuqori yog' miqdori uni tayyorlashda minimal miqdorda o'simlik yog'idan foydalanishga imkon beradi, bu ularning kaloriya iste'molini kuzatayotgan har bir kishi uchun mos keladi.

Makkelning boshqa mahsulotlar bilan muvaffaqiyatli kombinatsiyasi

Bir-birining ta'mini eng yaxshi to'ldiradigan va ta'kidlaydigan boshqa mahsulotlar bilan bu baliqning klassik kombinatsiyalari mavjud. Skumbriyali idishlarni tayyorlashda an'anaviy ravishda ishlatiladigan ingredientlar:

Pishirishdan oldin skumbriyani qanday qayta ishlash kerak

Makkel pishirishdan oldin , Baliqni to'g'ri qayta ishlash kerak. Ham yangi, ham eritilgan skumbriya bo'lishi kerak dumini va qanotlarini kesib tashlang. Buni maxsus qaychi bilan ehtiyotkorlik bilan bajargan ma'qul, chunki... Qanotlarning qattiqligi tufayli pichoqlar chiqib, qo'lingizni shikastlashi mumkin.

Ichaklar ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak. Bosh, agar retsept bo'yicha talab qilinmasa, o'tkir pichoq bilan kesilishi kerak. Qo'llaringizning terisi o'ziga xos baliq hidiga ega bo'lmasligi uchun himoya rezina qo'lqoplarda ishlash yaxshiroqdir, undan qutulish qiyin.

Diqqat! Kesish paytida yangi skumbriya ichida siz xarakteristikani ko'rishingiz mumkin qora film, baliqning qorin bo'shlig'ining ichki qismini qoplaydi. Uni olib tashlash kerak iloji boricha ehtiyotkorlik bilan, aks holda tayyor taomning ta'mi achchiq bo'ladi va dengiz loyiga o'xshaydi. Ko'pgina hollarda, film barmoqlaringiz bilan osongina ko'tarilishi va olib tashlanishi mumkin.

Skumbriya pishirishning tez va oson usullari sizga yoqadi

Retseptga qarab, siz uyda makkel tana go'shtini turli usullar bilan kesishingiz mumkin. Pechda yoki panjarada pishirish uchun ishlatilishi mumkin butun baliq, shuningdek, har xil o'lchamdagi qismlarga bo'linadi. Qovurish uchun yog'da qovurilgan idishda, shuningdek marinadlash uchun skumbriya 1-1,5 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'linadi.

Muhim! Skumbriyaning nozik va yog'li tuzilishi bu baliqni pishirishning yuqori tezligini belgilaydi. Go'shtdan farqli o'laroq, makkel uchun qovurish va pishirish vaqti kamdan-kam hollarda oshadi 20-25 daqiqa. Ajam uy bekalari buni eslab qolishlari juda muhimdir baliqni pechda quritmang. Sizga skumbriyani uyda mazali va tez pishirish bo'yicha bir nechta retseptlarni taklif etamiz. .

1-sonli retsept: pechda piyoz va pomidor bilan birga makkelni pishiring

Ushbu taom uchun yangi skumbriya olinadi, u qanotlardan, boshdan va ichaklardan tozalanadi. Muzlatilgan baliqni olish tavsiya etilmaydi, chunki... Issiqlik bilan ishlov berish paytida u shaklini yo'qotadi.

Tarkibi:

• baliq - 1 kg;
• o'rta pomidor - 3 dona;
• katta piyoz - 1 dona;
• tuz, qalampir;
• yarim limon sharbati;
• o'simlik yog'i.

Baliqni tuz va qalampir qiling, qismlarga bo'ling, 5 daqiqaga qoldiring ziravorlarning xushbo'y hidini o'ziga singdirishi uchun. Piyoz qobig'i, katta halqalarga kesilgan. Qobiqni olib tashlamasdan, yangi pomidor doiralarga kesib oling. Issiqlikka chidamli sayoz idishni (baland tomonlari bo'lgan qovurilgan idish, qovurilgan idish) oling va ichiga baliq bo'laklarini joylashtiring. Ularning orasida navbat bilan tartibga soling piyoz halqalari va pomidor bo'laklari. Limon sharbati bilan seping. Cho'tkadan foydalanish Baliq va sabzavotlarni o'simlik moyi bilan tepaga surting. Idishni yarim soat davomida 200 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

Retsept No 2: Achchiq tuzlangan makkel

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz quyidagilarni ishlatishingiz mumkin: yangi, shunday muzdan tushirilgan makkel. Muzdan tushirilgandan keyin baliqning yumshoq va ayniqsa nozik mustahkamligi uni bir necha soat ichida marinadda namlash imkonini beradi.

Tarkibi:

• boshsiz skumbriya tana go'shti - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 3 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 5 dona;
• chinnigullar - 3 bosh;
• koriander (butun yoki maydalangan) - 10 g;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• xushbo'y qalampir - 3 dona.

Qaynatib oling bir stakan toza suv, va barcha ziravorlar, tuz va shakar qo'shing. O'rtacha olovda 2 daqiqa qaynatib oling, olib tashlang va salqin. Baliqni bo'laklarga bo'ling yoki tana go'shtini butunlay qoldiring - xohlaganingizcha. Plastmassa, shisha yoki keramikaga joylashtiring (lekin metall emas) sayoz konteyner. Kutgandan keyin to'liq sovutish sho'r suv, uni baliq ustiga to'kib tashlang. Idishni qopqoq bilan yoping va kamida 2 kun muzlatgichga qo'ying.

Maslahat: tuzlash jarayonini tezlashtirishni istasangiz, marinadga 1 osh qoshiq qo'shishingiz mumkin. sirka - idishni issiqdan olib tashlaganingizdan keyin yaxshiroqdir. Fermentatsiya jarayoni tufayli baliq tezroq tayyor bo'ladi. Siz uni bir xil sho'r suvda saqlashingiz mumkin, uni bo'laklarga bo'ling, lekin 5 kundan ortiq emas, aks holda u tarqaladi va ta'mini yo'qotadi.

Taomga yanada ko'proq lazzat qo'shish uchun tayyor tuzlangan skumbriyani saqlashdan oldin, tuzlangan idishga yangi piyoz bo'laklarini qo'shing.

Skumbriya, har qanday yog'li baliq kabi, ko'p miqdorda to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. omega-3, bu biokimyoviy darajada hissiy barqarorlikni saqlashga yordam beradi, miyani oziqlantirish va odatda hujayralar uchun "qurilish materiali" bo'lib xizmat qiladi. Va eng muhimi, sog'lom yog 'kislotalari miqdori bo'yicha makkel osongina raqobatlasha oladi go'shti Qizil baliq Va sterlet, lekin u bir necha barobar kamroq xarajat qiladi.

Grilda, qovurilgan idishda yoki panjarada makkel

Bu ko'rinadigan darajada qo'rqinchli emas. Qovurilgan skumbriya sizga Vetnamlik talabalar seld balig'ini qovuradigan yotoqxona bilan hech qanday aloqasi yo'q, qo'shnilarni hidi bilan tarqatib yuboradi. Aksincha, ko'mirda qovurilgan skumbriya Qora dengiz oshxonasining muhim qismidir. Misol uchun, qovurilgan skumbriyani vinaigrette bilan xizmat qilib ko'ring, siz butunlay yozgi, piknik taomini olasiz. Bunday holda, sizga maxsus marinad kerak emas - shunchaki zaytun moyi , Bir oz tuz Va qalapmir. Balki baliq ustiga limonni siqib qo'ying. Biroq, siz limonsiz qilishingiz mumkin - olma bilan qovurilgan skumbriyaga xizmat qiling, bu baliqqa tazelik va nordonlik qo'shadi. Aytgancha, bu qovurilgan makkel osongina turk sendvichiga aylanishi mumkin - balyk ekmek, uni marul barglari va pishgan pomidor bilan birga bagetga solib qo'yish kifoya. Istanbulda baliqli sendvichlar odatda ikki tarafdagi do‘konlarda sotiladi Bosfor, lekin Moskva yaqinidagi dachada bu mazali taomni tayyorlashda ham qiyin narsa yo'q.

Yozgi vinaigrette bilan panjara pishirilgan skumbriya

Skumbriyali shishlar va tacos

U tez-tez pishirilmaydi, lekin behuda: bu baliqning yumshoq, yog'li go'shti juda mos keladi grilda pishirish. Go'sht bilan bo'lgani kabi, baliqni piyoz va pomidor bilan oldindan marinadlang va sovuq joyda saqlang. 48 soat. Pomidor ba'zan skumbriyadan aziyat chekadigan o'ziga xos hidni yo'q qilish uchun ajoyib ish qiladi. Va baliq bo'laklari bilan zich pulpa yaxshi yopishadi shishlar yoki shishlar.

Skumbriya kabobi

Va agar kabobdan biror narsa qolsa (shaxsan biz bunga shubha qilamiz), keling, uni aylantiramiz. tacosdagi kabob. An'anaviy meksika taomi eng ko'p tayyorlandi turli plomba bilan. Faqat taqdimot o'zgarmagan: sous bilan yaxshi ziravorlangan (ko'pincha sabzavotli salsa yoki guakamol), takolar dumaloq bug'doyda yoki makkajo'xori tortilla, bu yerda Jeymi Oliverning skumbriya takolari uchun retsepti. Unda Jeymi skumbriyaga qo'shiladi butun ziravorlar to'plami: paprika, zira, piyoz, achchiq qalampir. Umumiy natija - "ajoyib unutilmas" (Oliverning o'z so'zlari bilan) noziklik.

Jeymi Oliverning skumbriyali takolari

Pishirilgan skumbriya

Bu erda, masalan, ajoyib retsept yoqilgan tez tuzatish, muzlatgichdagi narsalardan - maydalangan pishloq, tuxum va o'tlar bilan to'ldirilgan folga ichida pishirilgan makkel. Yana bir "har kuni" taom - arpabodiyon va pomidor sousida makkel. Yozda, uning barcha ingredientlari - pomidor, piyoz, sabzavotlar - bog'da topilganda, bunday hashamatli tushlik sizga tiyinga tushadi.

Yozgi sovg'alardan foydalanishning yana bir qiziqarli usuli - makkelni smorodina bilan to'ldirish. Smorodina baliqni berib, ham sous, ham to'ldirish vazifasini bajaradi unutilmas ta'mi va aroma. Agar baliq va rezavorlarning kombinatsiyasi sizga juda g'ayrioddiy bo'lib tuyulsa, ko'proq narsani sinab ko'ring an'anaviy usul pishirish - bolgarcha uslubda skumbriya. Bu erda biz baliqqa qo'shamiz qo'ziqorin, pomidor, qovurilgan sabzavotlar, ham kattalar, ham bolalar bu taomni yoqtirishadi va ularni yangiligi bilan qo'rqitmaydi. Yoki odatda dengiz mahsulotlari restoranlarida bo'lgani kabi, pishirilgan baliqni yogurt yoki matsoni bilan tatib ko'ring. Hammasi oddiy - issiq baliq, sovuq sous ko'katlar bilan va umuman olganda - xuddi shunday yangi tuyg'u, go'yo baliq hozirgina qo'lga olingan va qirg'oqda qovurilgan.

Yogurt sousida skumbriya

Va tez ovqatlanish uchun katta oila, mamlakat uslubidagi skumbriyaga teng keladigani yo'q. Asosiy printsip - hamma narsani olish va uni pishirish varag'iga tashlash. Amalda, boltadan chalkashlik. Qo'lingizda bo'lgan har qanday sabzavot yordam beradi. Qovoq yo'qmi? Qovoq, qovoq yoki baqlajondan foydalaning. O'rniga shampignonlar olishingiz mumkin o'rmon qo'ziqorinlari(chanterelles makkel bilan ilohiy ketadi) va ziravorlar to'plami butunlay sizning ta'mingizga bog'liq. Tajriba!

Mamlakat uslubidagi skumbriya

Marinadlangan skumbriya

Siz skumbriya tayyorlash orqali baliqni gruzin uslubida marinadlashni sinab ko'rishingiz mumkin kindzari. dan tarjima qilingan Gruziya kindzmari- "sirka bilan sirka." Odatda pike yoki mushuk baliqlari bu sous bilan marinadlanadi, lekin agar siz sut qo'shib tarkibini biroz o'zgartirsangiz, u makkel uchun ham mos keladi. Ushbu marinadda u ayniqsa yumshoq bo'lib chiqadi, sut o'z hidini mukammal darajada yashiradi va baliq tug'ilishdan ko'ra olijanobroq ko'rinadi.

Gruziya retsepti bo'yicha makkel kindzmari

Haqiqiy gurmeler uchun yo'l - choy marinadida skumbriya tayyorlash. Ushbu preparat nafaqat o'ziga xos lazzatni yo'qotibgina qolmay, balki baliqqa yoqimli dudlangan xushbo'ylikni ham beradi. Choy marinadlari juda oson va tez tayyorlanadi. Lekin bu mo''jizani sinash uchun, ha bilan qovurilgan kartoshka, siz to'rt kun davomida sabr-toqat qilishingiz kerak bo'ladi, bu davrda baliq marinadlash uchun vaqt topadi. Lekin menga ishoning, bunga arziydi!

Choy marinadidagi skumbriya

Dudlangan skumbriya

Do'kon javonlarida baliq ko'p bo'lsa, nima uchun uyda baliq chekish kerak? Bu choy dudlangan skumbriyani hech qachon sinab ko'rmaganlar uchun savol. Bu nozik ta'mi va aqldan xushbo'y hidi hech qachon do'kondagi hamkasbi bilan taqqoslanmaydi. Aytgancha, smokehouse sotib olishning hojati yo'q - chekishning bu usuli hatto shahar balkonida ham amalga oshirilishi mumkin, chunki deyarli hech qanday hid yoki tutun bo'lmaydi. Bu har qanday alkogolli ichimliklar uchun ajoyib gazak qiladi. Daikon bilan xizmat qilishingiz mumkin, yangi bodring yoki chuka salatasi. Sizni kirishga ruxsat bera olamanmi? dudlangan baliq salat uchun - masalan, kartoshka yoki guruch bilan.

Choy dudlangan skumbriya

Qanday skumbriyali taomlarni bilasiz? Folga pishirilgan, xamirda qovurilgan, tuzlangan, dudlangan va hokazo. Ushbu ro'yxatni cheksiz davom ettirish mumkin. Axir, bu universal baliq bo'lib, uning yordamida siz mustaqil ravishda to'liq pishirishingiz mumkin turli xil taomlar. Yangi skumbriyadan mazali piroglar, sho'rvalar va hatto kotletlar tayyorlanadi. Ushbu maqolada sizga bu baliqni pishirishda ishlatishning bir necha usullarini aytib beramiz.

Mahsulot haqida umumiy ma'lumot

Skumbriyadan qanday taomlarni tayyorlash mumkin? Biz retseptlarni bir oz ko'proq bosqichma-bosqich ko'rib chiqamiz. Endi men ushbu mahsulot qanday foydali ekanligi haqida gaplashmoqchiman.

Mackerel nisbatan arzon, lekin juda mazali baliq. U organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan, immunitetini mustahkamlaydigan, uni chiqindilar va toksinlardan tozalaydigan ko'plab oqsillarni, shuningdek, minerallar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shu munosabat bilan, bunday mahsulot juda tez-tez nafaqat kattalar, balki bolalarning ratsioniga kiritiladi.

Keling, qanday yangi muzlatilgan skumbriya idishlarini uyda oson va tez tayyorlash mumkinligini batafsil ko'rib chiqaylik.

Sabzavotli qovurilgan baliq

Eng oddiy taomlar skumbriyadan - bu pechka yonida uzoq vaqt turishni talab qilmaydiganlar. Masalan, baliq va sabzavotlarni muntazam qovurish uchun sizga faqat bir soatlik bo'sh vaqt, shuningdek, quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Mahsulotni qayta ishlash

Har qanday yangi muzlatilgan makkel idishlari asosiy mahsulotni ehtiyotkorlik bilan tanlashni talab qiladi. Baliqni sotib olayotganda uning tashqi ko'rinishiga e'tibor berish kerak. Uning ko'zlari xira bo'lmasligi, qorni sarg'aymasligi va g'ilofning ichki qismi juda qorong'i bo'lmasligi kerak. Agar bu hodisalar hali ham kuzatilsa, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Makkelli idishlarni tayyorlashdan oldin, barcha sotib olingan baliqlarni yaxshilab qayta ishlashingiz kerak. Uni butunlay muzdan tushirish, yuvish, ichaklardan tozalash, qanotlari va boshini kesish kerak. Keyinchalik, qayta ishlangan mahsulot idish-tovoq talab qiladigan tarzda kesilishi kerak. Agar siz baliqni qovurmoqchi bo'lsangiz, uni 5-6 santimetr qalinlikdagi bo'laklarga bo'lish kerak.

Sabzavotlarga kelsak, ularni tozalash va maydalash kerak. Piyozni kub shaklida kesib oling va sabzi maydalang.

Qovurilgan idishda issiqlik bilan ishlov berish

Har qanday makkelli taom juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Va ularni to'ldirish uchun qo'shimcha sabzavotlardan foydalanish tavsiya etiladi. Piyoz va sabzi qovurilgan idishga soling, kungaboqar yog'i bilan to'ldiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyinchalik, ular tuzlangan va qalampirlangan bo'lishi kerak, plastinka ustiga qo'yiladi va bir chetga qo'yiladi.

Sabzavotlarni qovurgandan so'ng, siz baliqni issiqlik bilan ishlov berishni boshlashingiz kerak. Buning uchun siz plastinkaga engil unni quyishingiz kerak, unga qalampir va tuz qo'shing va keyin aralashtiring. Qayta ishlangan baliq, natijada paydo bo'lgan bo'sh aralashmada har tomondan o'ralgan bo'lishi kerak va sabzavotlar ilgari qovurilgan yog' bilan isitiladigan qovurilgan idishga joylashtirilishi kerak. Skumbriyani taxminan 20-26 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi. Bu vaqt ichida u yaxshi qovurilishi, yumshoq va mazali bo'lishi kerak.

Oila a'zolariga qanday sovg'a qilish kerak?

Skumbriya idishlari, biz ushbu maqolada ko'rib chiqiladigan retseptlar, ham kundalik, ham tushlik uchun ideal tushlik bo'lib xizmat qiladi. bayram dasturxoni. Baliq qovurilgandan so'ng, uni plastinka ustiga qo'yish va ustiga qovurilgan sabzavotlarni qo'yish kerak. Uning yonida kartoshka pyuresi yoki qaynatilgan uzun donli guruchni qo'yishingiz mumkin.

Pishloq va pomidor bilan baliq pishiring

Sekin pishirgichdagi skumbriyali idishlar xuddi pechda bo'lgani kabi mazali bo'ladi. Ammo ushbu qurilmadan foydalanganda siz doimo pechkada bo'lishingiz shart emas va baliq yonmasligini, yaxshi pishirilganligini va hokazolarni kuzatib boring. Shuning uchun biz ushbu mahsulotni pishirish uchun har qanday ko'p pishirgichdan foydalanishni tavsiya etamiz.

Shunday qilib, mazali va chiroyli muzlatilgan skumbriya taomini tayyorlash uchun siz quyidagilarni sotib olishingiz kerak:

Ingredientlarni tayyorlash

Juda olish uchun mazali taomlar skumbriyadan siz bir-biri bilan yaxshi birlashtirilgan imkon qadar ko'proq turli xil mahsulotlardan foydalanishingiz kerak. Bundan tashqari, baliqni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. Uni yuvish, ichakni tozalash, qanotlari va boshini kesib, keyin uzunasiga yarmini kesib, orqa miya va suyaklarni olib tashlash kerak. Natijada, siz qalampir va tuzlangan bo'lishi kerak bo'lgan toza filetani olishingiz kerak.

Bundan tashqari, piyoz va pomidorni tozalash kerak, so'ngra ularni navbati bilan halqalarga va doiralarga kesib tashlash kerak. Pishloqga kelsak, siz faqat uni maydalashingiz yoki ingichka bo'laklarga bo'lishingiz kerak.

Idishni shakllantirish

Barcha ingredientlarni tayyorlagandan so'ng, ko'p pishirgich kungaboqar yog'i bilan yaxshilab yog'lanishi va keyin mo'l-ko'l sepilishi kerak. non bo'laklari. Shundan so'ng, baliq filetosini idishga solib qo'yishingiz kerak, shunda siz juda qalin bo'lmagan qatlamni olasiz. Keyinchalik, makkel ustiga piyoz halqalari va yangi pomidor bo'laklarini qo'yishingiz kerak. Barcha mahsulotlarni seping kichik miqdor ziravorlar, ular mayonez mash bilan qoplangan bo'lishi kerak. Nihoyat, hosil bo'lgan idishga maydalangan yoki ingichka to'g'ralgan pishloq qo'shishingiz kerak.

Sekin pishirgichda pishirish

Sekin pishirgichda yangi skumbriyali idishlarni qanday pishirish kerak? Bunday kechki ovqatni tayyorlash uchun retseptlar qovurish rejimidan foydalanishni tavsiya qiladi. Uni 30 daqiqaga o'rnatish kerak. Agar bu vaqtdan keyin baliq pishirilmagan bo'lsa, lekin pastki qismida juda qizil bo'lsa, unda siz dasturni pishirish rejimiga qaytarishingiz kerak. ¼ soatdan keyin idish butunlay yumshoq bo'lib, ishtahani ochuvchi pishloq qopqog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Tushlik uchun qanday xizmat qilish kerak?

Tayyor taomni idishdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak, so'ngra bo'laklarga bo'linib, oila a'zolariga issiq holda taqdim etilishi kerak. Idishni iloji boricha puff shaklida saqlash tavsiya etiladi. Agar xohlasangiz, qo'shimcha ravishda bu ajoyib taomni ba'zi bir garnitür bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Sovuq sho'r suvda tuzlangan baliq

Skumbriya tuzlash uchun ideal baliqdir. Tayyor mahsulot juda yumshoq, yog'li va mazali bo'ladi. Ammo uni to'g'ri tuzlash uchun siz quyida tavsiflangan barcha talablarga qat'iy rioya qilishingiz kerak.

Shunday qilib, tuzlangan skumbriya tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Brin tayyorlash

Siz baliqni nafaqat nam, balki quruq sho'r suvda ham mazali tuzlashingiz mumkin. Biroq, biz birinchi usuldan foydalanishni tavsiya qilamiz. Axir, u bilan makkel ancha shirali va mazali bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, sovuq sho'rni tayyorlash uchun siz katta idishga suv quyishingiz kerak, shakar, shilantro, tuz, dafna yaprog'i, koriander loviya, xushbo'y qalampir, qora choy, kurtaklardagi chinnigullar va piyoz terilari. Barcha ingredientlar qaynatilgandan so'ng, aromatik suyuqlikni pechdan olib tashlash va to'liq sovutish kerak. Brin soviyotganda, siz baliqni qayta ishlashni boshlashingiz mumkin.

Skumbriya tayyorlash

Tuzlash uchun o'rta kattalikdagi baliqlarni sotib olish yaxshiroqdir. Uni yuvish kerak, barcha ichki qismlarni tozalash va qanotlarni kesish kerak. Bundan tashqari, boshni olib tashlash tavsiya etiladi. Ammo agar siz uni tark etmoqchi bo'lsangiz, unda gillalarni olib tashlash yaxshiroqdir.

Qayta ishlangan baliqlarni tuzlashdan oldin kesmasligingiz kerak, chunki u baribir yaxshi pishadi.

Tuzlash jarayoni

Makkel qayta ishlanganidan va sho'r soviganidan so'ng, siz chuqur idishni olib, ichiga baliq qo'yishingiz kerak. Keyinchalik, mahsulotni aromatik suyuqlik bilan to'ldirish kerak, shunda u uni to'liq qoplaydi. Bunday sharoitda baliqni 1,5 kun davomida tuzlash tavsiya etiladi. Vaqti-vaqti bilan aylantirilishi kerak.

Agar ko'proq olishni istasangiz suvli taom, keyin bir yarim kundan keyin uni qopqoq bilan yopish va muzlatgichda yana 12 soatga qo'yish kerak.

Mehmonlarga tuzlangan baliqni qanday berish kerak?

Skumbriya yaxshi tuzlangandan so'ng, uni sho'r suvdan olib tashlash va qalinligi 3-4 santimetr bo'laklarga bo'lish kerak. Keyinchalik, ularni kungaboqar yog'i, piyoz yarim halqalari bilan ziravorlash va yaxshilab aralashtirish kerak. Skumbriyani yangi tug'ralgan o'tlar bilan qo'shimcha ravishda sepish tavsiya etiladi. Ushbu shaklda idish umumiy plastinkada stolga taqdim etilishi kerak. Bundan tashqari, siz, albatta, garnitür qilishingiz kerak. Kartoshka bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ildizlarni tozalash kerak va keyin tuzlangan suvda dumaloq shaklda qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin, sabzavotlar ham tug'ralgan o'tlar va maydalangan qora qalampir bilan sepilishi kerak. Yaxshi ishtaha!

Bozor peshtaxtasida yoki yirik supermarketning baliq bo'limida bizni qaerdan tanlash kerakligi haqida hayron bo'ladi. Skumbriyani ozuqaviy qiymati, ta'mi va moliyaviy imkoniyatlari tufayli so'nggi paytlarda eng mashhur va terilgan baliqlardan biri deb atash mumkin. Keling, qanday baliq ekanligini, qanday foydali ekanligini va uni qanday pishirishni yaxshiroq bilib olaylik.

Qanday baliq

Makkel ham deyiladi skumbriya. Skumbriya oilasiga mansub, perchga o'xshash tartib. U deyarli butun dunyoda uchraydi: masalan, Atlantika, Qora, O'rta er dengizi, Boltiqbo'yi, Shimoliy, Marmara va Oq dengizlarda keng tarqalgan. Avstraliya, afrika va yapon skumbriyasi ham ma'lum.

Bu tijorat baliqidir, u maktablarda sayohat qiladi. O'rtacha baliqning tana go'shti uzunligi 30 sm ga etadi. Skumbriyaning afzalligi - ko'plab yog'lar, vitaminlar va elementlarni o'z ichiga olgan mayda suyaklar va yumshoq go'shtning yo'qligi. Va eng jozibali narsa - skumbriyaning yoqimli ta'mi, u qanday tayyorlanishidan qat'i nazar, taniqli bo'lib qoladi.

Bilasizmi? Skumbriya qiziqarli rangga ega: baliqning orqa qismi ko'k va suv rangi bilan uyg'unlashadi, bu uni yirtqich qushlardan himoya qiladi, qorin esa ko'k rangga ega ochiq rangga ega bo'lib, u chuqur dengizdan qochishga yordam beradi. yirtqichlar, ular uchun pastdan u osmonga zo'rg'a ko'rinadiganga o'xshaydi.

Kompozitsiyani o'rganish

Skumbriyaning boy tarkibi nafaqat gurmeler va ajoyib ta'm xususiyatlarini biluvchilar, balki kaloriya tarkibini va mahsulotlarda ma'lum foydali moddalar mavjudligini batafsil o'rganishni afzal ko'radigan sog'lom ovqatlanish tarafdorlarining e'tiborini tortadi.

Baliqdagi vitaminlar

Skumbriyaning vitamin tarkibini o'rganayotganda, uning yuqori miqdorini qayd etish mumkin:

• - suyak mustahkamligi uchun javobgar;
• - kislorod iste'molining oshishiga ta'sir qiladi;
• - shilliq pardalarning holati va, shuningdek, yangilanishi uchun javobgar;
• - suyaklar va tishlarni mustahkamlashga yordam beradi.

Bundan tashqari, skumbriya tarkibida vitaminlar mavjud.

Minerallar

Mackerel quyidagilarni o'z ichiga oladi: va boshqalar.

Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qo'shimchalarni tahlil qilish

Baliqning o'zi ko'p miqdorda sog'lom va oson hazm bo'ladigan yog'larni o'z ichiga oladi, lekin ayni paytda kaloriyalarda juda yuqori emas. BJU-ga kelsak, kompozitsiya baliqni tayyorlashning holati va usuliga qarab farq qilishi mumkin.

1. - 100 g skumbriya kattalarning kunlik ehtiyojining yarmini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, u, masalan, mol go'shtidan 3 barobar tezroq so'riladi.
2. - yurak mushaklarining qon aylanish tizimidagi qon tomirlarining kengayishiga yordam beradi, qisqarish orqali qon pıhtılarının paydo bo'lishining oldini oladi.
3. - xolesterin darajasini normallashtirish.

Yangi:

• 100 g skumbriya tarkibida 181 kkal mavjud;
• oqsillar - 18,7 g;
• yog'lar - 13,2 g;
• - 0,0 g.

Tuzli:

• kaloriya - 305 kkal;
• oqsillar - 18,5 g;
• yog'lar - 25,1 g;
• uglevodlar - 0,0 g.

Sovuq (issiq) chekish:

• kaloriya - 221 (317) kkal;
• oqsillar - 20,7 (22,1) g;
• yog'lar - 15,5 (23,8) g;
• uglevodlar - 0,0 (4,1) g.

Er-xotin uchun:

• kaloriya - 191 kkal;
• oqsillar - 18,0 g;
• yog'lar - 13,2 g;
• uglevodlar - 0,0 g.

Muhim! Bahorda skumbriyaning yog 'miqdori kuzga qaraganda past bo'ladi, shuning uchun u 3 dan 30% gacha o'zgarishi mumkin.

Skumbriyaning qanday foydalari bor?

Baliq juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Mana ulardan eng muhimlari:

• metabolizm va gormonal salomatlikni normallashtirish;
• miya va yurakda qon aylanishini yaxshilash;
• immunitetni oshirish;
• saraton xavfini kamaytirish;
• ko'rish keskinligining oshishi;
• migren tufayli og'riqni bartaraf etish, artrit va artroz tufayli qo'shma og'riqlar;
• qon tomirlarining holatini yaxshilash va xolesterin plitalari paydo bo'lishining oldini olish;
• xotira va miya faoliyatini yaxshilash;
• astma rivojlanishining oldini oladi;
• o'smirlik davrida ichki organlarning to'g'ri shakllanishiga yordam beradi;
• yosh bolalarda tananing bir xil va sog'lom rivojlanishi va o'sishi, miya rivojlanishi uchun barcha sharoitlarni yaratadi.

Vitaminlar tuzlangan yoki dudlangan baliqlarda saqlanadimi?

Skumbriya tayyorlashning turli usullari mavjud, ammo ularning hammasi ham bir xil darajada sog'lom emas.

Skumbriyani pechda, bug'da yoki qaynatishda pishirganda, u o'zining barcha foydali vitaminlari va mikroelementlarini imkon qadar ko'proq saqlaydi.
Biroq, baliqni tuzlash va chekish jarayonida unda quyidagi o'zgarishlar yuz beradi:

1. Sovuq chekish oldindan tuzlangan tana go'shtini chekish moddalari bilan davolashni o'z ichiga oladi, ishlov berish harorati 10-15 ° S. Jarayon bir necha kun davom etadi. Bu kamroq zararli.
2. Issiq chekish paytida tana go'shti 110 ° S gacha bo'lgan haroratda "suyuq tutun" bilan issiqlik bilan ishlov beradi. Natijada zaharli fenol, keyin bir necha soatdan keyin kanserogen moddalar hosil bo'ladi. Bundan tashqari, rang beruvchi moddalar va lazzatlar mahsulotga hech qanday foyda keltirmaydi.

Tuzning yuqori foizi buyrak kasalliklari, gipertenziya va oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan odamlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Skumbriya yeyish mumkinmi?

Ba'zi hollarda foydalanish holatlari mavjud oziq-ovqat mahsulotlari muayyan toifadagi odamlar uchun tavsiya etiladi yoki aksincha, kontrendikedir. Shunday qilib, homilador ayollar, emizikli onalar va bolalar alohida e'tiborda.

Homilador

Homiladorlik davrida ayollarning ovqatlanishi to'liq va sog'lom bo'lishi kerak, shuning uchun shifokorlar skumbriya, bug'langan, qaynatilgan yoki pechda ovqatlanishni tavsiya qiladilar. Oziq moddalar homilaning intrauterin rivojlanishiga va uning ovqatlanishiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Hamshiralik

Ushbu turdagi baliq laktatsiyani qo'llab-quvvatlashga qodir va kuchli allergen emas, bu yosh onaga chaqaloqning bunday sog'lom va to'yimli mahsulotga bo'lgan munosabati haqida tashvishlanmaslik imkonini beradi.

Bolalar uchun

Yosh bolalar uchun skumbriya iste'mol qilish ham foydalidir, chunki u miyaning bir xil rivojlanishiga, aqliy qobiliyatlarga, skeletning yaxshi o'sishiga va immunitetning oshishiga yordam beradi.

Sifatli mahsulotni tanlash qoidalari

Sifatli mahsulotni tanlashda quyidagi maslahatlar foydali bo'ladi:

Yangi baliq

1. Baliq ko'zlari: ular nam, shaffof, yorqin, bir oz bo'rtib chiqqan bo'lishi kerak. Yomon mahsulotda ular quriydi, ajin va bulutli bo'ladi.
2. Gills: toza, qizil yoki pushti, shilimshiq va hidsiz.
3. Hidi: yangi, burunga urmaydi.
4. Tashqi ko'rinishi: elastik, kamalak dog'lari bilan porloq, dog'lar va ko'karishlarsiz.
5. Elastiklik: tana go'shti bo'sh yoki bo'lak bo'lmasligi kerak.

Tana go'shti tekis rangga ega bo'lishi va elastikligini saqlab turishi kerak. Haddan tashqari kuchli hid yoki rang yo'q.

Garov yaxshi sifat mahsulotlar ham bor to'g'ri sharoitlar saqlash:

1. Yangi makkel muzlatgichda qayta ishlanmasdan va kesilmagan holda atigi 1 kun saqlanishi mumkin. Agar u tozalangan va barcha ichki qismlari olib tashlangan bo'lsa, uni xavfsiz saqlash muddati 2-3 kungacha oshadi. Ezilgan muzda u 10-14 kun davomida yangi bo'lib qolishi mumkin muzlatgich- 2-3 oy.
2. Issiq chekishdan keyin baliq muzlatgichda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda, muzlatgichda 3 hafta, vakuumli qadoqlarda 2 oy davomida saqlanishi mumkin.
3. Sovuq chekish uning saqlash muddatini biroz oshiradi: muzlatgichda - 2 hafta, muzlatgichda - 1 oy, vakuumda - 3 oy.

Skumbriya bilan vazn yo'qoting

Skumbriya uning uchun rahmat foydali kompozitsion va past kaloriya tarkibi ko'plab parhezlarda, masalan, mashhur Dukan dietasida va sog'lom parhezlarda juda mashhur mahsulotdir. Shunday qilib, u go'sht mahsulotlariga muqobil sifatida faol foydalaniladi.

Bilasizmi? Eng muhimi Yapon oshxonasi katsuo-bushi deb ataladigan skumbriya filetosidir. U maxsus tarzda tayyorlanadi: u ko'p marta dudlanadi va keyin quyoshda quritiladi, shunda u yog'och blok kabi zich blokga aylanadi. Bu miso sho'rva bulyoni kabi idishlarning ajralmas qismidir. U yupqa plitalarni tekislashda ishlatiladi.

Mazali baliqni qanday tayyorlash mumkin: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich pishirish retseptlari

Buvilarimizning oshxona kitoblari, shuningdek, uy qurilishi ovqatlarini sevuvchilar uchun turli xil video bloglar va kanallar skumbriya pishirish uchun juda ko'p oddiy va murakkab, uy va professional retseptlarni o'z ichiga oladi. Biz sizni sog'lom va foydali taomlar retseptlari bilan tanishishingizni taklif qilamiz.

Limon bilan qaynatiladi

Ushbu retsept minimal vaqt sarflashni va ajoyib natijalarni olishni afzal ko'rganlarga yoqadi. Taomni tayyorlash uchun sizga atigi 15 daqiqa kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 1 skumbriya tana go'shti;
• 1 o'rta limon;
• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq. l. tuz;
• 1 choy qoshiq. quritilgan tug'ralgan arpabodiyon;
• 2 dona. dafna yaprog'i.

Pishirish jarayoni:

1. Skumbriyani pishirishdan bir kun oldin muzlatgichdan olib, tabiiy ravishda muzdan tushiring.
2. Limonni kesib oling va sharbatini baliq keyinroq pishiriladigan idishga siqib oling. Limonning yarmini skovorodkada qoldirishingiz mumkin.
3. Limon ustiga suv quyib, dafna yaprog'i, tuz va quritilgan arpabodiyon qo'shing.
4. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring.
5. Skumbriyani ichini olib, toza qog'oz sochiq bilan artib tozalang va bo'laklarga bo'ling.
6. Suv qaynayotganda, baliq bo'laklarini panga soling.
7. Qaynatgandan keyin 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Muhim! Asosiysi, baliqni haddan tashqari pishirmaslik, aks holda u foydali xususiyatlarini va ta'mini yo'qotadi.

Idishni yonma-yon ovqat bilan, masalan, kartoshka yoki sovuq holda berish mumkin. Xizmat qilayotganda siz yangi o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

ozgina tuzlangan

Tarkibi:

• 2 ta skumbriya tana go'shti;
• 3 osh qoshiq. l.tuz;
• 1 osh qoshiq. l. Sahara;
• 1 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir.

Pishirish jarayoni:

1. Skumbriyani iching.
2. Tuz, shakar va qalampir aralashmasini tayyorlang.
3. Baliq tana go'shtini folga soling va ziravorlar aralashmasi bilan davolang, kesilgan baliqning ichki qismini va yon tomonlarini yaxshilab ishqalang.
4. Qolgan ziravorlarni baliq ustiga seping va konvert kabi folga bilan mahkam o'rang.
5. Baliqni folga solib, plastik to'rva ichiga soling, uni o'rang va 4 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Keyin uni olib tashlang, ziravorlarni olib tashlang, yuving va bo'laklarga bo'ling.

Mumkin bo'lgan zarar va kontrendikatsiyalar

Agar baliq qaynatilgan yoki pechda pishirilgan holda iste'mol qilinsa, uning inson tanasiga zarari minimaldir. Allergik reaktsiyalardan aziyat chekadigan odamlarga, xususan, baliq va dengiz mahsulotlariga yoki mahsulotga individual intoleransga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Gipertenziya, buyrak etishmovchiligi yoki oshqozon-ichak trakti yoki jigar faoliyati bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar dudlangan yoki tuzlangan baliqlarni iste'mol qilishdan ehtiyot bo'lishlari kerak.

Sog'lom baliq haqida ko'proq

Skumbriya yagona emas sog'lom baliq. Eng ommabop va ayni paytda ularning ijobiy xususiyatlari bilan ajralib turadiganlar orasida etakchilar haddock, qizil ikra va sardina hisoblanadi. Keling, ularning ijobiy fazilatlarini ko'rib chiqaylik.

Bu dengiz balig'i past kaloriya hisoblanadi va yangi bo'lganda 100 g mahsulot uchun faqat 70 kkal mavjud. Uning tarkibida sink va boshqa ko'plab foydali mikroelementlar mavjud. Baliq filesi oqsil va aminokislotalarga boy. Haddokni iste'mol qilish terining holatini va soch o'sishini yaxshilashga yordam beradi.

Ushbu turdagi baliq, ehtimol, uning tufayli eng taniqli hisoblanadi foydali xususiyatlar, tayyorlash qulayligi va ta'mi. 100 g qizil ikra D vitaminining kunlik ehtiyojini, B12 vitamini, niatsin, selen, B6 uchun kunlik ehtiyojning yarmini o'z ichiga oladi. Baliq triptofanga boy, bu kalit hisoblanadi yaxshi kayfiyat va "baxt vitamini". Va ko'p miqdorda Omega-3 organizmdagi yallig'lanish jarayonlarini yo'q qiladi.

Sardalyalarda selen, fosfor, Omega-3 va yog'lar, B6, B12 va D vitaminlari, shuningdek, xolin, niatsin va kaltsiy mavjud. Ular, shuningdek, ularning mazmuni uchun foydalidir, bu yurakning ishlashi uchun juda muhimdir. Kundalik protein ehtiyojining yarmi bu baliqning atigi 100 gida mavjud.
Skumbriya har qanday yoshdagi odamlar uchun yaxshi salomatlik manbai hisoblanadi. Bu ichki organlarning ko'rinishi va holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. To'g'ri tayyorgarlik mahsulot ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qolish uchun kalit bo'ladi.