HAQIQIY BOLGAR BANITSA PAYLASHGA UYINING!

Dunyoning turli oshxonalaridan taomlarni tatib ko'rish juda va juda qiziq, chunki ular juda ishtahani, mazali va g'ayrioddiy. Haqiqiy bolgar banitsasi pishirishga harakat qiling!

BU TAMOQ NIMA?

Banitsa an'anaviy taom bolgar milliy taomlar, odatda yupqa puff pastrydan tayyorlanadi. Plomba sifatida pishloq (ayniqsa tuzlangan pishloq) va tvorog ko'pincha ishlatiladi, ammo turli xil o'zgarishlarga ham ruxsat beriladi: go'sht, sabzavot va hatto mevalar bilan. Qadim zamonlardan beri bunday taom ko'plab urf-odatlar va marosimlarning, shuningdek, milliy bayramlar va bayramlarning ajralmas elementi bo'lib kelgan. Yangi Yil yoki Rojdestvo. Bugungi kunda banitsa tez ovqatlanish korxonalarida faol sotiladi; bu taom, ehtimol, Bolgariyada eng mashhurlaridan biridir.

Taomning tarixi erta o'rta asrlarga borib taqaladi, chunki u 10-asrga to'g'ri keladi, ammo u ilgari mavjud bo'lgan. Tayyorgarlikka kelsak, xamir odatda tuxum, un, sariyog 'va suvdan soda va tuz qo'shilishi bilan tayyorlanadi. To'ldirish ko'pincha pishloq yoki tvorog, qovoq, ismaloq, tuxum, go'sht, piyoz va guruch ham ishlatiladi; Va mavsum davomida ko'katlar faol qo'shiladi, masalan, qichitqi o'tlar, yashil piyoz, ismaloq va lavlagi tepalari. Siz choyshablardan banitsani hosil qilishingiz mumkin, plomba bilan rulonga o'raladi va ortiqcha oro bermay shaklida qovurilgan idishga joylashtiriladi. Ammo xamir va to'ldirishning o'zgaruvchan qatlamlari ham qabul qilinadi.

QANDAY Pishirish kerak?

Bolgar banitsasi qanday tayyorlanadi? Variantlar juda ko'p, keling, ulardan ba'zilarini ko'rib chiqaylik.

BIRINCHI VARİANT Pishloq bilan deyarli an'anaviy banitsani tayyorlashga harakat qiling.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

1 stakan suv;
1 tuxum;
un (mikdorini xamir yorishda o'zingiz aniqlaysiz).

To'ldirish uchun:

400 gramm feta pishloq;
4 tuxum;
1 stakan kefir yoki tabiiy yogurt;
100 gramm sariyog ';
ta'mga ko'katlar (masalan, ismaloq).

Moylash uchun:

Tayyorlanishi:

Buning uchun tuxumni idishga sindirib, uni urib, suv qo'shing, so'ngra asta-sekin un qo'shing, xamir yoğurun. Natijada, u juda salqin bo'lib chiqishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Uni to'pga aylantiring, sochiq bilan yoping va bir soatga qoldiring.

To'ldirishni tayyorlash uchun siz pishloqni yogurt bilan maydalashingiz, tuxum qo'shishingiz va hamma narsani urishingiz kerak.
Ko'katlarni maydalab, sariyog'ini eritib oling.

Olingan xamirni teng qismlarga bo'ling (taxminan 7-8).
Birinchisini oling va uni yupqa to'rtburchaklar shaklga aylantiring.
Uni eritilgan sariyog 'bilan surting, so'ngra yogurt-pishloq aralashmasi qo'shing va hamma narsani o'tlar bilan seping.
Qatlamni rulonga aylantiring.

Qovurilgan idish yoki dumaloq pishiriladigan idishni oling va uni butunlay yog' bilan yog'lang.
Birinchi rulonni chetiga qo'ying.
Qolgan rulonlarni plomba bilan qiling va butun shaklni to'ldirguningizcha ularni aylanaga joylashtiring. Soqol uchun tuxum oling, ularni uring va hosil bo'lgan aralashmani ish qismini yog'lang.
Mog'orni yoki qovurilgan idishni pechga qo'ying, taxminan 180 darajaga qadar isitiladi. Tayyorlikni uning oltin rangi bilan aniqlash mumkin.

IKKINCHI VARIANT. Lavashdan va sekin pishirgichda mazali va oddiy Banitsa tayyorlashingiz mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi:

Uch varaq yupqa pita noni;
taxminan 700 gramm tvorog;
5 tuxum;
1 stakan smetana;
taxminan 50 gramm sariyog ';
shakar (agar siz shirin Banitsa tayyorlamoqchi bo'lsangiz).

Pishirish usuli:

Avval to'ldirishni tayyorlang.

Buning uchun tuxumni tvorog bilan maydalang, agar xohlasangiz shakar qo'shing (yoki shirinlik emas, balki gazak olish uchun o'tlar bilan tuz). Sariyog'ni yumshatish kerak.

Lavashning birinchi varag'ini stol yoki boshqa tekis yuzaga qo'ying va uni yog'lang sariyog'. Keyin tvorog va tuxumni bir tekis qatlamga qo'ying.
Rulonni aylantiring va uni moylangan ko'p pishirgichli idishga soling.
Keyin, boshqa ikkita rulonni o'rang va salyangozga o'xshash narsalarni yaratish uchun ularni aylana ichiga qo'ying.

Endi to'ldirishni tayyorlang.

Buning uchun smetanani qolgan ikkita tuxum bilan aralashtiring va bu aralashmani rulonlarga quying. Ko'p pishirgichni yoqing, "Pishirish" rejimini o'rnating va taymerni taxminan 80 daqiqaga qo'ying. Tayyor!

UCHINCHI VARIANT

Go'sht va qo'ziqorin bilan mazali va qoniqarli banitsani tayyorlashga harakat qiling, bu retsept ikkalasiga ham mos keladi bayram dasturxoni, va uchun oilaviy kechki ovqat.

Kerakli ingredientlar ro'yxati:

Sinov uchun:

1 kg un;
350 ml sut;
2 tuxum;
bir tayoq sariyog ';
tatib ko'rish uchun tuz.

To'ldirish uchun:

750 gramm pulpa (masalan, cho'chqa go'shti yoki dana);
200 gramm yangi shampignon;
1 piyoz;
tatib ko'rish uchun qalampir va tuz;
qovurish uchun sariyog '.

Tayyorlanishi:

Avval siz xamirni yorishingiz kerak.

Buning uchun unni katta idishga quying (uni elakdan o'tkazgan ma'qul), unda depressiya qiling, ichiga tuxumni sindirib, asta-sekin sutni quying, xamirni yoğurun.
Bir hil massaga ega bo'lgach, yumshoq sariyog 'va tuz qo'shing.
Yakuniy natija juda qattiq xamir bo'lishi kerak.
Bir soatga qoldiring, sochiq bilan yoping.

Endi to'ldirishga o'tamiz.

Pulpa o'tkir pichoq bilan mayda to'g'ralgan yoki oddiygina go'sht maydalagichdan o'tishi kerak.
Piyozni tozalang va mayda choping.
Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va kub shaklida kesing (kichik).
Qovurilgan idishda bir oz sariyog'ni qizdiring va avval piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring, so'ngra go'shtni qo'shing. Yarim pishganicha hamma narsani qovuring.
Tuxumni qattiq qaynatib oling, maydalang yoki maydalagich bilan maydalang va qiyma go'sht bilan aralashtiring.
Xamirni bir nechta teng kichik qismlarga bo'ling.
Birinchisini juda nozik bir qatlamga aylantiring.
Unga plomba qo'ying, uni o'rta qalinlikdagi qatlamda teng ravishda taqsimlang.
Ruloni aylantiring va uni qolipga soling (uni moy bilan mo'l-ko'l moylash kerak).
Xuddi shu tarzda, qolgan qatlamlarni o'rang va ularni qolipga aylana shaklida joylashtiring.
Idishning yuqori qismini sariyog 'bilan yog'lash yoki go'zal oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun kaltaklangan tuxum mumkin. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va unga banitsani joylashtiring.
Taxminan yarim soat davomida pishiriladi.
To'liq tayyor bo'lgach, u mazali oltin qobiqqa ega bo'ladi.
Yaxshi ishtaha!

An'anaviy bolgar pishiriqlari, birinchi eslatmalari 11-asrdan ma'lum! Shunday qilib, banitsa allaqachon 10 asrlik, ko'p yoki kam emas, lekin bu mazali pishiriq nafaqat Bolgariyada, balki Gretsiya, Serbiya va Moldovada ham seviladi va hurmat qilinadi, tayyorlanadi va ishtaha bilan iste'mol qilinadi.

Bolgarlar har doim Rojdestvo va Yangi yil uchun, turli bayramlar uchun va shunga o'xshash, xohlagan vaqtda banitsani tayyorlaydilar! Ushbu oddiy va mazali taomni sinab ko'rganingizdan so'ng, siz ham sevimli retseptingizni tez-tez takrorlaysiz.

Klassik banitsa strudel xamiriga o'xshash cho'zilgan xamirdan tayyorlanadi. Agar xohlasangiz tezkor variant foydalanishingiz mumkin tayyor xamir Filo. Va agar siz sotuvda topmasangiz, unda xamirturushsiz puff banitsani pishirishingiz mumkin.

Ovqatlang turli yo'llar bilan Banitsa qoliplari. IN bu retsept plomba xamir qatlamlari orasiga qo'yiladi. Agar cho'zilgan xamir ishlatilsa, u to'ldirish bilan birga rulonlarga o'raladi va spiral yoki qatorlarga qo'yiladi.

To'ldirishni nafaqat feta pishloqidan tayyorlash mumkin; boshqalar ko'p mazali variantlar: tuxumli piyoz (yashil va pirasa), pirog yoki puff pastries uchun; tvorog, shirin va sho'r bilan; go'sht va piyoz bilan; qovoq yoki olma bilan, platsinta kabi ...

Siz qolipda yoki pishirish varag'ida, yumaloq, to'rtburchaklar yoki kvadrat shaklida pishirishingiz mumkin, asosiysi, plomba oqib ketmasligi uchun tomonlar etarlicha baland. Aytgancha, asl nusxada banitsa oddiy sut bilan emas, balki nordon yoki bolgar yogurti bilan quyiladi, tuxum bilan aralashtiriladi.

Men 35x25 sm qolipda pishirdim, siz buni boshqasida qilishingiz mumkin - asosiysi xamirni uning o'lchamiga "sozlash". Qattiq xamirni o'rash mumkin, bu haqda tashvishlanmang: u mukammal darajada tozalangan! Bu safar men uni nafaqat bir yo'nalishda, balki avval markazdan bir chetiga, so'ngra yana o'rtadan ikkinchisiga, so'ngra kengligi kichikroq bo'lgan qirralarning biroz ko'proq aylantirdim.

Tarkibi:

• Xamirturushsiz 450 g puff pasta;
• 200-250 g oq pishloq;
• Bir guruh yashil piyoz;
• 1 dona pirasa;
• 30 g sariyog '(fillo uchun sizga 50 g kerak, puff pasta uchun esa kamroq, chunki u allaqachon sariyog'ni o'z ichiga oladi);
• 2 tuxum;
• 120 ml sut.

Qanday pishiriladi:

Muzdan tushirish puff pasta da xona harorati. U yumshoq bo'lganda, pergament varag'ini yog'lang o'simlik yog'i, qog'ozga xamir chizig'ini qo'ying va uni panning o'lchamiga aylantiring.

Pergament bilan birgalikda tortni qolipga o'tkazing.

Pishloqni ustiga maydalang qo'pol qirg'ichdan va qobiqqa teng ravishda taqsimlang.

Yashillarni yuving va quriting. Piyoz poyasini ingichka halqalarga kesib oling va yashil piyozni maydalang. Pishloqni o'tlar bilan seping.

Stolni un bilan ozgina sepib, xamirning ikkinchi chizig'ini birinchisining o'lchamiga yoying va uni prokatga o'rab, qolipga o'tkazing. Yuqori qobiqni pastki qismini to'ldirish bilan yoping. Men chetlarini chimchilashim kerakmi yoki yo'qligini bilmasdim, shuning uchun yuqori tortning chetlarini pastki qismiga biroz bosib qo'ydim.

Endi biz banitsani bir nechta katta bo'laklarga kesib tashladik, xamirni deyarli pastki qismiga kesib tashladik. Men uni 8 qismga kesib tashladim.

Sariyog'ni eritib, pirogning yuqori qismiga yoyib chiqing, shunda sirt bir tekis yog'lanadi va sariyog'ning bir qismi kesilgan joylarga tushadi. Qandolat cho'tkasidan foydalanish qulay.

Pechni yoqing va uni 180C ga oldindan qizdiring.

Tuxum va sutni ko'pirtirish orqali to'ldirishni tayyorlang.

Banitsani to'ldirish bilan teng ravishda to'ldiring, shunda u kesiklarga tushadi. To'g'ridan-to'g'ri idishdan quymang - bu hamma narsani bir vaqtning o'zida pirogning bir qismiga quyish xavfini tug'diradi. Bir osh qoshiq yordamida bir vaqtning o'zida bir oz quyish ancha qulayroqdir. Keyin qolipni u yoqdan bu yoqqa silkitdim, shunda plomba bir tekis taqsimlanadi va tirqishlarga joylashadi.

Banitsa bilan panani pechga qo'ying va xamir ajratilguncha va qobiq oltin jigarrang bo'lguncha 180C da taxminan 30-35 daqiqa davomida pishiring. Tayyor banitsa ko'rinadigan darajada ko'tariladi, baland bo'ladi va jigarrang bo'ladi. Pechdan olib tashlangandan so'ng, pirog bir oz cho'kib ketishi mumkin, bu katta ish emas. Xamirning quruqligini tekshirish uchun yog'och shish yordamida tayyorlikni tekshirishingiz mumkin.

Banitsa biroz soviganida, siz qismlarga bo'lingan bo'laklarni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin (pichoqni kesmalar bo'ylab bir oz uzoqroq yuring va spatula bilan torting) va ularni plastinkalarga qo'ying.

Yaxshi ishtaha!

Menga puff banitsasi juda yoqdi, ertasi kuni men bu retseptni yana pishirdim! Va men to'ldirish bilan tajriba o'tkazdim: qattiq qaynatilgan tuxum qo'shdim, kub shaklida kesib, pishloqga qo'shdim va banitsaning yarmini tayyorladim. shirin to'ldirish- doljin va shakar bilan olmadan. Lekin shunga qaramay, bizga feta pishloq va o'tlar bilan variant eng yoqdi!

O'qish vaqti: 10 min

Tamara Polyakova

Mening veb-saytimda men vatandoshlarimni Bolgariyadagi hayotning barcha jabhalari bilan tanishtiraman: muammolar va ularning echimlari, turmush tarzi, an'analari, mamlakatning diqqatga sazovor joylari, narxlar, tariflar, ko'chmas mulk va boshqalar. Batafsil ma'lumot bo'limda keltirilgan.

Bolgar banitsasi qatlam keki bilan taqqoslanishi mumkin. Uning kelib chiqish tarixi uzoq o'tmishga borib taqaladi. 11-asrdan beri adabiyotda banitsa yoki mlin mazali bolgar ixtirosi sifatida tilga olinadi. Bolgariyada banitsa ajralmas hisoblanadi bayram taomi Rojdestvo uchun. Yangi yil busiz tugamaydi. Bolgarlar turli bayramlar va ish kunlarida banitsani pishirishni yaxshi ko'radilar. Men rusman, Bolgariyada ikki yildan ozroq yashayman va bir marta bolgar banisasini tatib ko'rganimdan keyin uni ham sevimli taomlarimga kiritdim.

Banitsa turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Ilgari, yupqa o'ralgan choyshablardan iborat filo puff pastry sotuvga chiqarilmagan. xamirturushsiz xamir, rulonga qadoqlangan qog'oz varaqlariga o'xshash.

Shuning uchun, bolgarlar xamirni o'zlari tayyorladilar. Banitsa uchun to'ldirishlar ham boshqacha edi: shakarli bolgar qovoq, tuxumli oq pishloq va nordon sut, go'sht yoki qiyma go'sht piyoz va ziravorlar, shakarli olma va boshqalar bilan. Banitsaning shakllari ham har xil bo'lishi mumkin: butun pishirish varag'ida katta pirog shaklida, pishirish varag'iga doira shaklida yotqizilgan naychali rulolar shaklida, birinchi rulo pishirish varag'ining o'rtasiga o'ralgan holda. va salyangozga o'xshash shaklga ega, qolgan quvur rulonlari birinchi va Shunday qilib, pishirish varag'ining chetlarigacha aylana shaklida mahkam yotqiziladi yoki rulon naychalari pishirish varag'iga bir-biriga yaqin tekis chiziqda joylashtiriladi. Odatda, bolgarlar banitsa uchun yuqori tomonlari bo'lgan katta dumaloq pishirish tepsilaridan foydalanadilar.

Bugun biz siz bilan bolgar "klassik" banitsasi uchun oshpazlik retseptini tayyorlaymiz. Bu shuni anglatadiki, biz banitsani to'ldirish uchun feta pishloq, nordon sut yoki bolgar yogurti va tuxumdan foydalanamiz. Biz do'konda sotib olingan, qadoqlangan phyllo xamiridan foydalanamiz. Fillo xamirini boshqa xamir bilan qanday almashtirishni ham aytib beraman.

Shunday qilib, banitsani tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Bir paket filo xamiri 500 gramm,

300 gramm feta pishloq,

50-60 gramm o'simlik yog'i,

50 gramm sariyog '.

200 gramm yogurt (uni past foizli smetana yoki smetana suti (kefir) bilan almashtirish mumkin), u cho'kib ketgan va suyuqlikdan cho'kindi; qalin qoldiqlar qolishi uchun suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash yoki nozik elakdan o'tkazish kerak. , yoki yaxshiroq, bir necha qatlamli doka orqali)

Pishirish usuli:

To'ldirish: pishloqni kichik bo'laklarga bo'linib, deyarli bir hil massa olish uchun yaxshilab aralashtiriladi. Feta pishloq o'rniga siz ozgina tuzlangan tvorogdan ham foydalanishingiz mumkin, lekin u endi bolgar banitsasi bo'lmaydi, lekin u hali ham juda mazali bo'ladi.

Yogurtni tuxum va o'simlik yog'i bilan aralashtiring (taxminan 20-30 gramm), tuz qo'shmang, chunki pishloq sho'r va yaxshilab aralashtiriladi, siz mikserdan foydalanishingiz mumkin.

Taxminan 20-30 gramm o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish tepsisi, seping kichik miqdor un, shunda banitsa yopishmaydi va pishirish varag'idan osongina chiqariladi..

Xamirning birinchi varag'ini joylashtiring. Pishirish varag'idagi yog' xamirni ozgina namlaydi. Xamirning ikkinchi va uchinchi varaqlarini akkordeon shaklida yotqizamiz, ya'ni rasmda ko'rsatilgandek xamirdan burmalar va to'lqinli yig'ishlar qilamiz.

Keyin pishloqni to'ldirishni qo'shing. To'ldirishni doimiy qatlamga yotqizmaslik kerak, lekin kichik qismlarda, tez-tez emas, butun varaq bo'ylab. Keyin qoshiqdan tuxum va sariyog 'bilan yogurt quying - shuningdek, doimiy qatlamda emas, shuningdek, pishloq qo'yilgan tarzda.

To'ldirgandan so'ng, biz xamirni har bir qatlamga 2 varaqdan buklanishni davom ettiramiz, yana pishloq, so'ngra tuxum va sariyog 'bilan qatiq va shunga o'xshash, qancha tayyor xamir bo'lsa, shuncha qatlam qilamiz. Oxirgi ikki varaq xamirni katlamaymiz, qo'llarimiz bilan mayda bo'laklarga bo'lib yirtib, ozgina bosib, qolgan yorhurt, tuxum va sariyog'ni saxiylik bilan to'kib, ustiga mayda bo'laklarga sariyog' qo'yamiz. turli joylarda banitsalar.

Banitsani 20 daqiqa davomida 180 darajaga qizdirilgan pechda pishiring, so'ngra haroratni 150-120 darajaga tushiring va tepada oltin qobiq paydo bo'lguncha yana 20 daqiqa pishiring. Banitsa ham issiq, ham sovuq mazali.

Yaxshi ishtaha!

Banitsa uchun xamirni tayyorlash

Endi men siz bilan oshpazlik retseptini baham ko'raman m Banitsa uchun xamirni o'zingiz tayyorlash.

Bizga kerak:

500 gramm un,

3 osh qoshiq iliq suv,

yarim stakan kefir yoki nozik, past foizli smetana,

yarim choy qoshiq soda,

pichoq uchida tuz,

Pishirish usuli:

Unni tepalikka to'kib tashlang va qolgan ingredientlarni tepalikning o'rtasiga qo'shing. Juda qattiq bo'lmasligi kerak bo'lgan xamirni yoğurun, lekin suyuq emas, yumshoq bo'lishi kerak. Xamirni 8-10 ta (juft raqam kerak) to'plarga bo'linib, sochiq ostida 2-3 soat davomida "etuklikka" qoldiring. Agar siz glomeruliyani joylashtirsangiz, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin muzlatgich taxminan yarim soat davomida.

Keyin har bir to'pni iloji boricha yupqa qilib yoyib qo'yishingiz kerak, banitsaning undan tayyorlanganligini unutmang tayyor xamir qog'oz varag'idan bir oz qalinroq phyllo xamir qatlamlaridan qilingan. Xamir fillosining qanchalik yupqa qatlamlariga qarang. Siz ham shunga o'xshash varaqlarni yoyishga harakat qilishingiz kerak.

Bu oson ish emas, lekin mazali banitsani tayyorlash istagi sizga yordam berishi kerak! To'plar o'raladi va shundan keyingina ular pishirish varag'ida banitsa hosil qila boshlaydi, ya'ni. xamir choyshablari biroz quriydi, bu yaxshi. Lekin xamir choyshablari qurib qolishiga yo'l qo'ymang. Banitsa tayyorlashning qolgan qismi phyllo xamiri bilan tavsiflangani bilan bir xil. Ammo, agar siz xamirning yupqa qatlamlarini olmagan bo'lsangiz, unda xamirdan burmalar yasamaslik, ularni tekis yotqizish va har bir qatlamga ko'proq plomba qo'shish yaxshiroqdir.

Agar bezovta qilishni xohlamasangiz, men sizga maslahat beraman o'z-o'zidan pishirish sinov. Va bu ajoyib va tez yo'l Banitsa uchun xamirni tayyorlang: do'konda yarim tayyor pishiriqni sotib oling, lekin xamirturush emas, stolni un bilan to'kib tashlang va xamirni 8-10 yupqa choyshabga yoyib chiqing, siz banitsa uchun yaxshi xamirni olasiz.

Ushbu qiyin ishda tirishqoqlik va omad tilayman!

Pishloqli Banitsa - biz Bolgariyada yigirma yil davomida ta'tilda sotib olgan eng yaxshi nonushta xamiri. Tabiiy nordon sut bilan birgalikda bu an'anaga aylangan ajoyib salqin va mazali nonushta. Men tez-tez ertalab bu haqda orzu qilaman, dengizga qaragan katta balkon va mazali pishiriqlar. Uyda pishirilgan mahsulotlar do'kondan sotib olinganidan juda farq qiladi, u o'xshash, lekin boshqacha.

Pishloqli an'anaviy bolgar banitsasi maxsus puff pastadan tayyorlanadi. Bu xamirdan tayyorlanadi bug'doy uni, unda ozgina yog' bor va unga nordon sut qo'shiladi. Tik turgandan so'ng, xamir juda nozik tarzda yoyiladi - choyshablar deyarli shaffof bo'lib, keyin quritiladi. Endi Banitsa uchun xamir muzlatilgan holda sotiladi - Bolgariyada u "tocheni kori" deb nomlanadi va siz bizdan mos cho'zilgan xamirni ham sotib olishingiz mumkin - "fillo". Bu xamir uchun xamirdan farqli o'laroq, juda yumshoq ko'rinadi.

Masalan, banitsaning juda ko'p turlari mavjud. Bir marta men Bolgar tilida kitob sotib oldim, unda tasvirlangan pazandachilik an'analari bolgar Deyarli barcha xalq madaniy an'analari va bayram taomlari ma'lum taomlar va pishirilgan mahsulotlarning ayrim turlari bilan bog'liq. Biz o'rganib qolgan banitsa Ivanovden bayramiga - 7 yanvarga tayyorlanmoqda. Biroq, u boshqa bayramlarda va oddiy kunlarda ham tayyorlanadi.

Biz deyarli darhol sinab ko'rdik va banitsani qanday pishirishni yozdik. Dastlab, xamir bilan qiyinchilik va bunday pishirilgan mahsulotlarni tayyorlashda ko'nikmalarning etishmasligi bor edi. Lekin, aslida, hech qanday murakkab narsa yo'q. Fillo xamiri ko'pchilik yirik supermarketlarda mavjud bo'lib, sifatli va yangi bo'ladi - u ajoyib Banitsa qiladi va hokazo. Xamir qayta muzlatilmasligi muhim.

An'anaviy bolgar banitsasi sariyog 'va ko'pincha tuxum qo'shilgan sho'r pishloq (sirena) bilan to'ldirilgan ko'p qatlamli va juda nozik o'ralgan xamirdan tayyorlanadi. To'ldirishning murakkab turlari tvorog, go'sht, sabzavot va qo'ziqorinlar, turli xil ko'katlardan iborat bo'lishi mumkin.

Agar siz cho'zilgan xamirni o'zingiz tayyorlamasangiz, banitsa retsepti oddiy va to'ldirishni taqsimlash va qatlamlarni qoplash uchun qaynatiladi, so'ngra tuxum aralashmasini quying. Bolgar novvoyxonalarida oddiy banitsalar kamdan-kam hollarda tuxum bilan to'ldirilgan holda tayyorlanadi, ular juda yog'li va burek - qovurilgan xamirga o'xshaydi, ammo ular hali ham juda mazali. Pishirish uchun tabiiy sutdan tayyorlangan sho'r pishloq kerak. Pishloq qo'y sutidan yoki uning boshqa sut bilan aralashmasidan tayyorlansa, menga juda yoqadi.

Banitsa, bolgar pishiriqlari. Retsept

Tarkibi (6-8 ta porsiya)

• Fillo xamiri 400 gr 1 paket
• Yangi sho'r pishloq 250 g
• Nordon sut, tvorog 100 ml
• Tuxum 3-4 dona
• Sariyog '100 gr

1. Shunday qilib, bizning banitsa retsepti do'konda sotib olingan phyllo xamiridan foydalanishni o'z ichiga oladi. U yirik supermarketlarda sotiladi, u erda muzlatilgan sabzavotlar va muzlatgichlar mavjud. Biz kamdan-kam hollarda boshqa xamirga e'tibor qaratdik, qatlamli kek yoki . Siz faqat assortimentga diqqat bilan qarashingiz kerak. Paketda muzdan tushirish va issiqlik bilan ishlov berish haqida barcha kerakli ma'lumotlar mavjud. Muammolarni o'ylab topmang, yozilganidek qiling. Cho'zilgan quritilgan xamir osongina alohida shaffof choyshablarga bo'linadi.

   Yupqa cho'zilgan phyllo xamiri

2. To'ldirishni tayyorlash juda oddiy. Pishloqni sho'r suvdan olib tashlaganingizdan so'ng, qo'llaringiz bilan kichik idishga maydalang yoki maydalang. Aytgancha, agar xohlasangiz, ko'proq pishloq olishingiz mumkin. Idishga chorak chashka tabiiy nordon sut qo'shing. Kefir yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlatmaslik yaxshiroqdir. Oxirgi chora sifatida bir litr oddiy to'liq sut sotib oling va nordon bo'lsin. Aralashtiring va silliq bo'lguncha to'ldirishni yoğurun. Pishloq pishloqi sho'r, shuning uchun siz to'ldirishga tuz qo'shmasligingiz kerak.

   To'ldirishni tayyorlang - pishloq va nordon sutni aralashtiring

3. Muzdan tushirilgan phyllo xamirini oching, uni shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling. Keramika yoki shisha pishirish idishini tayyorlang. Qoida tariqasida, ochilgan xamirning o'lchami qolipning o'lchamlariga to'g'ri kelmaydi, shuning uchun ko'p qatlamli xamirni oshxona qaychi bilan "kesish" kerak. Agar tor yoki shaklsiz bo'laklar qolsa, ular ichki qatlamlarda ishlatilishi mumkin, bu banitsani yomonlashtirmaydi; Pishirilgan mahsulotlarda qancha qatlamli plomba olishingizni hal qilishingiz kerak - men ikki qatlamli plomba va uch qatlamli xamir bilan tugatdim.

   Xamirning uchdan bir qismini panning pastki qismiga qo'ying

4. Idishni oz miqdorda sariyog 'bilan yog'lang va qatlamlarni yog'lamasdan, xamirning uchdan bir qismini pastki qismga qo'ying. Tayyorlangan pishloq va nordon sut aralashmasining yarmini xamirga qo'ying. To'ldirish suyuq emas, balki pastadir. Qoshiq yoki spatuladan foydalanib, to'ldirishni bir xil qalinlikdagi qatlamga tekislang - xamirning butun maydoniga, panning yon tomoniga.

   To'ldirishning yarmini xamirga yoyib chiqing

5. Xamirning yana uchdan bir qismini plomba ustiga qo'ying - siz qoldiqlar va shaklsiz bo'laklardan iborat xamirdan foydalanishingiz mumkin. Aytgancha, qatlamlarning yotqizish sifati va geometrik aniqligi muhim emas. Xamir qatlamlari bir oz "sloppy" tartibga solinishi mumkin. Pishirilgan mahsulotlar tayyor bo'lganda, u butunlay sezilmaydigan bo'ladi. Qolgan to'ldirishni joylashtiring, uni tekislang va qolgan barcha xamir bilan yoping. Xamirni siqish va kaftlaringiz bilan to'ldirish, sirtni tekislash juda oson.

   Barcha to'ldirishni butunlay yoyib, xamir bilan yoping.

6. Tuxumni idishga yoki idishga bo'shating, qolgan barcha nordon sutni qo'shing - chorak chashka. Aralashmani vilkalar bilan urib, hozircha chetga surib qo'ying. Mikroto'lqinli pechda sariyog'ni eritishingiz mumkin. Bu ikkita plomba tayyorlash.

   Tuxum va nordon sutni aralashtiring

7. Pishirishdan oldin, to'lg'azish xamir qatlamlari orasida tarqalishi uchun banitsani kesish kerak. Xamirni kesish uchun sizga kichik, juda o'tkir pichoq kerak. Vertikal ravishda, tom ma'noda pichoqning uchi bilan xamirning barcha qatlamlarini kesib oling. Siz 4-5 sm qirrali kvadratlarni olasiz, qatlamlar juda bo'sh, shuning uchun xamirni kesishda barmoqlaringiz bilan ushlab turishingiz kerak.

   To'ldirilgan xamirni kvadratlarga kesib oling

8. Kesilgan banitsa ustiga eritilgan sariyog 'tushiring. Xamirning butun yuzasi sariyog 'plyonkasi bilan qoplangan bo'lishi juda muhim - aks holda pishirish paytida u quriydi va yorilib ketadi va eritilgan sariyog 'iloji boricha barcha kesiklarga oqadi. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va ichiga qolipni joylashtiring.

   Eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang va pechga qo'ying

9. 20-25 daqiqadan so'ng panani pechdan chiqarib oling. Nordon sut bilan aralashtirilgan tuxumga chorak stakan suv quyib, aralashmani silkiting. Banitsa ustiga tuxum aralashmasini to'kib tashlang va qo'shimcha ravishda pichoqni barcha kesmalar bo'ylab va yon tomondan boshqaring. Idishni yana pechga qo'ying.

   

Banitsa bolgar- ko'p asrlik pirojnoe va juda qiziqarli hikoya. Banitsa Bolgariya oshxonasida borschdan kam muhim o'rin tutmaydi Ukraina oshxonasi, yoki gruzin tilida. Hech bir bayram, xoh Yangi yil, xoh Pasxa bo'lsin, busiz tugamaydi. Bolgar banitsasi yupqa cho'zilgan xamirdan tayyorlanadi va undagi to'ldirish butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Bolgar banitsasi an'anaviy hisoblanadi, oq pishloq, tuxum, smetana va sariyog 'bilan pishiriladi. Ta'mga juda o'xshash siren pishloqi tez-tez ishlatiladi.

Tvorog ham ishlatiladi tuzlangan karam, qiyma go'sht, gilos, olma. To'ldirish bir komponentli yoki bir nechta ingredientlardan iborat murakkab bo'lishi mumkin. Tvorog ko'pincha o'tlar, tuxum, rezavorlar yoki mevalar bilan birlashtiriladi. Shunday qilib, kartoshka va qovoq bilan to'ldirilgan oq pishloq va ismaloq bilan, qiyma go'sht va qovurilgan karam bilan to'ldirilgan banitsa juda mazali bo'lib chiqadi.

Yilning vaqti ham to'ldirishning asosiy turiga katta ta'sir qiladi. Yozda to'ldirishga ko'plab yangi o'tlar qo'shiladi va o'tlar. Rayhon barglari, marjoram, portulak, ismaloq, qichitqi o'ti, bergeniya, paqir, lavlagi tepalari, otquloq, barg xantal, hodan, yalpiz, adaçayı, yashil piyoz, maydanoz.

Bolgar banitsasi. Surat

Yaxshi ishtaha. Bu bo'lsa xursand bo'laman Bolgar banitsasi retsepti sizga yoqdi va foydali bo'ladi.