Piknik idishlari (L. A. Ivleva). "Birga, ikkiga, uchga pishirish!" Konstantin va Matvey Ivlev bilan: bolalar va kattalar uchun eng yaxshi retseptlar Konstantin Ivlevdan qovurilgan tovuq retsepti

Yozgi mavsumning ochilishi arafasida Sankt-Peterburg Rospotrebnadzor shahar aholisi uchun barbekyu tayyorlash bo'yicha maslahatlar ro'yxatini e'lon qildi. Bo'lim sifatli go'shtni tanlash qoidalarini esga oldi, shuningdek, marinadlash uchun mayonez kabi yog'li ingredientlarni tanlashni tavsiya etmadi.

Oshpaz, restavrator va teleboshlovchi Konstantin Ivlev bilan suhbatda NSN Agar u Sankt-Peterburgda yashovchi bo'lsa, nazorat organining maslahatlariga quloq solmasligini aytdi, agar ularda aniq bo'lmasa. original retseptlar, bu tajriba qilishni yoqtiradiganlarni qiziqtirishi mumkin.

“Peterburgliklar nomidan gapira olmayman. Lekin ular maslahatga quloq solmaydilar, deb o'ylamayman, chunki shish kebab borschga o'xshaydi, Olivier salatiga o'xshaydi, har kimning o'z retsepti bor va, qoida tariqasida, bu yillar davomida isbotlangan. Va faqat oz sonli odamlar bu masalada yangi narsalarni qidirmoqdalar. Agar yigitlar ( Rospotrebnadzordan - NSN) ijodiy narsalarni taklif qila oldi, keyin ha, agar bo'lmasa, unda men bunday deb o'ylamayman. Masalan, men tinglamayman, - dedi oshpaz.

E'tibor bering, Rospotrebnadzorning maslahati odatda oshpazlik mutaxassisining barbekyu pishirish uchun qanday go'sht eng mos kelishi haqidagi fikriga to'g'ri keldi. Marinadni tanlashga kelsak, Ivlevning so'zlariga ko'ra, har bir kishi turli xil afzalliklarga ega.

“Hammasi go‘sht yoki tovuqning sifatiga bog‘liq, menimcha. Yangi, hech qachon muzlatilmagan sotib olish yaxshiroqdir. Go'sht yangi bo'lsa yaxshi bo'ladi. Barbekyu uchun qaysi go'sht mos va nima mos kelmasligi haqida tushuncha bo'lishi kerak. Chunki bir xil cho'chqa go'shti bo'ynini olsangiz, u ishlaydi, lekin mol go'shti bo'yni unchalik yaxshi bo'lmaydi. Tovuq bilan ham xuddi shunday, agar u muzlatilmagan bo'lsa, namlik ko'p bo'lmaydi va keyinchalik quruq bo'lmaydi, - tushuntirdi suhbatdosh. NSN.

“Marinadga kelsak, har kimning o'zi bor. Yog'li kabobni yaxshi ko'radiganlar kefir yoki mayonezni marinadlash uchun ishlatishadi. Go'shtning tabiiy ta'mini yaxshi ko'radiganlar o'simlik yog'ini yoki odatda gazlangan suvni va ma'lum ziravorlarni kamroq tanlaydilar ", dedi oshpaz.

Nihoyat, u bilan baham ko'rdi NSN ham mazali, ham sog'lom bo'ladigan mukammal kabob uchun retseptingiz bilan. Bu erda, Ivlevning so'zlariga ko'ra, sovet pishirish qoidalariga rioya qilish kerak.

"Men eski sovet an'analariga ko'ra shish kabob pishiraman. Men shunchaki tuz va maydalangan qalampirni olaman, maydalanmagan, maydalangan - yorqin, shuning uchun "tishlaydigan" qora qalampir. Men ko'p miqdorda tug'ralgan piyozni olaman, chunki ular tarkibida go'sht tolalarini parchalaydigan S vitamini va oddiy gazlangan suv bor, hech qanday holatda Borjomi. Men go'shtni - men juda yaxshi ko'radigan cho'chqa bo'yni yoki karbonatni - uch-uch santimetr bo'laklarga kesib tashladim, tuz, qalampir, piyoz qo'shing, oz miqdorda gazlangan suv, bu ham go'shtni kislorod bilan boyitishni boshlaydi. Men hammasini aralashtiraman va taxminan bir yoki ikki soat kutaman, bu vaqtdan keyin hamma narsa olovda, go'sht tayyor. Oldinga!” - deya xulosa qildi Ivlev.

Eslatib o'tamiz, avvalroq oshpaz bilan suhbatda NSN insoniyatni o'z ratsionida go'shtni hasharotlar bilan almashtirishga chaqirgan olimlarning xulosalari, chunki ularning tanasida protein miqdori yuqori. Ivlevning so'zlariga ko'ra, muammoni bunday tubdan hal qilishga murojaat qilmaslik uchun Yerda hali ham yetarlicha go'sht mavjud.

Suratda: oshpaz Konstantin Ivlevning retsepti bo'yicha qizg'ish cheesecakes

Mashhur oshpaz va teleboshlovchi Domik v Derevne brendi bilan hamkorlikda mazali va mazali taom tayyorladi. sog'lom taomlar. Cheesecakes bilan qanday pishiriladi qatiq va apelsin qobig'i, Yo'lbars qisqichbaqasi, qaymoqli qovoq sousida qovoq bilan qovurilgan va bodring-smetana tatarida pishloq va ismaloq bilan pishirilgan tovuq ko'kragi, ushbu maqolada o'qing.

Butun noyabr oyi "Qishloqdagi uy" da o'tkaziladi. Ushbu loyiha doirasida, sevuvchilar foydali va mazali taom tanlovda ishtirok etishi va master-klassni yutib olishi mumkin Pazandachilik studiyasi Yuliya Vysotskaya.

Domik v Derevne brendi o'z ishining taniqli ustalarining retseptlari bo'yicha sevimli taomlaringizni qanday tayyorlashni biladi, shuning uchun u taniqli rossiyalik oshpaz va teleboshlovchi Konstantin Ivlevdan bir qator retseptlar tayyorladi. Retseptni o'rganing, bu murakkab emas va ishga kirishing! Va hammasi zarur mahsulotlar har qanday supermarketda sotib olish mumkin.

Konstantin Ivlev tomonidan retseptlar

Smetana va apelsin qobig'i bilan pishloqli pishiriqlar

1 porsiya cheesecakes uchun masalliqlar:

• tvorog 9% - 150 g;
• shakar / tuz - 10 g;
• tuxum - 1 dona;
• un - 100 g;
• o'simlik yog'i - 40 g;
• sariyog `- 20 g;
• smetana 25-40% - 60 g;
• shakar kukuni - 10 g;
• apelsin - ½ dona.

Tvorogni idishga soling, tuxum, tuz, shakar bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring va keyin elakdan o'tkazing.

Unni stol ustiga qo'ying va uni shakllantiring tvorog massasi to'plar va pichoq yoki spatula yordamida cheesecakes hosil qiling, ularni unga aylantiring.

Tayyor cheesecakesni patnisga joylashtiring va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Muzlatgichdan olib tashlang va o'rtacha olovda qovuring. o'simlik yog'i va ikki tomondan kremsi.

Keyin cheesecakesni patnisga o'tkazishingiz kerak va pechda 5 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.

Qatiq:

Smetana bilan uring shakar kukuni 2 jildda.

Cheesecakesni plastinka ustiga qo'ying, kremni ustiga qo'ying va maydalangan apelsin qobig'i bilan seping.

Idish va aksessuarlar:

• aralashtirish idishi - 1;
• katta qoshiq - 5;
• katta elak - 1;
• qo'lqoplar L - paket;
• qovurilgan idish - 1;
• silikon spatula - 1;
• xizmat ko'rsatish plitalari;
• pech;
• pechda cheesecakes uchun laganda;
• kulrang pergament - 1;
• mikser.

Yo'lbars qisqichbaqalari qaymoqli qovoq sousida qovoq bilan pishirilgan

Tarkibi:

• yo'lbars qisqichbaqalari 16/20 - 100 g;
• qovoq - 100 g;
• zaytun moyi- 30 g;
• konyak - 30 g;
• qaymoq 33% - 100 g;
• Heinz ketchup - 30 g;
• soya sousi - 30 g;
• maydanoz - 5 g;
• baget yoki ciabatta noni - 100 g.

Qisqichbaqani tozalang.

Qovoqni tozalang va o'rta kubiklarga bo'ling.

Qisqichbaqalarni har ikki tomondan zaytun moyi va flambe bilan skeyt bilan qovuring.

Yong'in o'chgandan so'ng, qovoqni qozonga soling va uni 2 daqiqa qovuring, so'ngra qaymoq, ketchup va soya sousini qo'shing.

Tayyor bo'lguncha qaynatib oling (taxminan 5 daqiqa).

Nonni bo'laklarga bo'ling va pechda quriting.

Qisqichbaqani chuqur idishga solib, yonidagi non bilan xizmat qiling.

Idishlar:

• yirtqichlardan yoki katta qovurilgan idish - 1.

Bodring-smetana tatarida pishloq va ismaloq bilan pishirilgan tovuq ko'kragi

Tarkibi:

• teri bilan tovuq ko'kragi - 1 dona;
• tuz qalampiri;
• dudlangan suluguni pishloq - 60 g;
• muzlatilgan bargli ismaloq - 50 g;
• yangi bodring - 100 g;
• yangi yalpiz - 5 g;
• yangi silantro - 5 g;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• maydanoz - 5 g;
• smetana 20% - 50 g;
• pushti quruq qalampir - 1 g.

Idish va aksessuarlar:

• maydalagich;
• pishirish tepsisi;
• kulrang pergament;
• forseps;
• pichoqlar;
• vafli sochiq.

Tovuq ko'kragini kesib oling va ismaloqni (oldindan muzdan tushiring va ismaloqni siqib oling) va bir tilim pishloq qo'ying.

Ko'krakni ziravorlar bilan seping, yog' quying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Ustiga bodringni maydalang qo'pol qirg'ich va uni yaxshilab siqish uchun sochiqdan foydalaning.

Smetana va mayda tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni idishga joylashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va quritilgan bodringni qo'shing, keyin hamma narsani aralashtiring.

Plastinka ustiga qo'ying smetana sousi va pishirilgan tovuq ko'kragini to'ldiring, seping tayyor taom maydalangan pushti qalampir.

Yoqimli ishtaha!

Ko'p odamlar an'anaviy ravishda may bayramlarini qishloqqa yoki oddiygina tabiatda barbekyu qilish uchun birinchi sayohatlari bilan bog'lashadi. Ba'zi odamlar go'shtni go'shtli panjarada pishirishni yoki burgerlarni qovurishni afzal ko'rishadi, lekin ko'pchilik go'sht bo'laklarini shishlarga solib, ularni issiq ko'mir ustiga qo'yishni va suvli go'sht oltin jigarrang qobiq bilan qoplanishini kutishni afzal ko'radi.

Kabobni qovurish faqat birinchi qarashda oddiy va mutlaqo murakkab bo'lmagan masala. Aslida, har bir bosqich jiddiy tayyorgarlikni talab qiladi:

1) Barbekyu uchun go'shtni tanlang

Asosiy qoida shundaki, barbekyu go'shti yog'li bo'lishi kerak. Olovda qovurish paytida yog 'beriladi, go'sht suvli bo'ladi. Agar siz, aytaylik, yog'siz mol go'shtini olsangiz, natijada olingan taom juda quruq yoki hatto qattiq bo'ladi. Ideal variant - cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq.

2) Marinadni tayyorlang

To'g'ri go'shtni sotib olgandan so'ng, uni mayda bo'laklarga kesib oling va qo'llaringiz bilan yaxshi eslab qoling. Keyingi qadam to'g'ri marinadni tanlashdir. Bu erda asosiy narsa- kislotali muhit yarating va go'shtni tuzlamada kamida 10, va eng yaxshisi 12 soat ushlab turing. Bu vaqt ichida tolalar yumshab, kabob qattiq chiqmasligini ta'minlaydi. Marinad uchun asosiy ingredientlar tsitrus sharbatlari (limon, ohak, apelsin, greyfurt), fermentlar qilingan sut mahsulotlari (kefir, yogurt, smetana) yoki sharobdir. Sirka ishlatilmasligi kerak - bu juda agressiv mahsulot va go'shtni ta'mdan mahrum qiladi. Tug'ralgan sabzavotlarni tuzlamoqqa qo'shishingiz mumkin - piyoz, sabzi, olma.

3) Grilda shish kabob

Go'shtni marinaddan olib tashlang. Marinadning o'zi, sabzavot kabi, undan foydalanish mumkin emas, chunki u go'shtdan barcha zararli moddalarni o'zlashtirgan. Go'sht bo'laklarini shishlarga soling va issiq ko'mir ustiga qovuring, vaqti-vaqti bilan aylantiring, shunda go'sht har tomondan pishiriladi. Tayyor kabobni o'rang yupqa pita noni yangi o'tlar (petrushka, shilantro, tarragon, oregano) bilan birga va 10 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring.

Barbekyu tayyorlashning asosiy qoidalari:

• 10-12 soat: Barbekyu uchun har qanday go'sht qancha vaqt davomida marinadlanadi.
• Sovuq: marinadlangan go'shtni muzlatgichda saqlash kerak. Kabob joyiga borish uchun 15-20 daqiqadan ko'proq vaqt kerak bo'lsa, go'shtni, ayniqsa issiq kunda tashish usullarini ko'rib chiqishingiz kerak.
• Qopqoq: go'sht faqat yopiq idishda marinadlangan bo'lishi kerak. Birinchidan, kabob juda quruq bo'lmaydi. Ikkinchidan, qopqoq turli chivinlar va midgeslarning marinadga tushishiga yo'l qo'ymaydi.
• Marinad va uning tarkibiy qismlari keyingi pishirishda ishlatilmaydi. Go'sht bilan marinadlangan har qanday sabzavotlar, shu jumladan piyoz halqalari tashlab yuborilishi kerak. Marinadlash paytida ular keraksiz narsalarni - nafaqat tuzni, balki go'shtning o'zidan zararli moddalarni ham o'zlashtiradi.
• Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan maydalang go'sht qo'shmasdan oldin marinadga qo'shilishi shart. Ehtiyotkorlik bilan va hech qanday kuch sarflamang. Shu tarzda ular sharbatini, ayniqsa piyozni yaxshiroq chiqaradilar. Marinadga go'sht qo'shgandan so'ng, barcha mahsulotlarni qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, lekin go'sht bo'laklarining tuzilishiga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan.
• Tuz va yangi maydalangan qalampir tatib ko'rish uchun marinadga qo'shing. Sabzavotlar va go'sht aralashtirilgandan keyin sho'rlanish darajasini aniqlash uchun tuzlamoqni tatib ko'ring. O'rtachadan bir oz ko'proq tuzlangan bo'lishi kerak. Tuzlash paytida sabzavotlar ortiqcha narsalarni olib tashlaydi. Marinad uyda tayyorlangan bo'lsa, siz bir bo'lak go'shtni qovurilgan idishda qovurishingiz va unga ko'proq tuz va qalampir qo'shishga arziydimi yoki yo'qligini aniqlashingiz mumkin.

Go'shtni sabzavot bilan qovurish kerakmi?

Ba'zi fotosuratlarda go'sht sabzavot bilan almashinadigan shishlarni ko'rishingiz mumkin. Bu kabob chiroyli ko'rinadi, albatta. Bundan tashqari, go'sht ham, garnitura ham bir vaqtning o'zida tayyor. Mos keladi Bolgar qalampiri, qizil piyoz, pomidor va qo'ziqorin. Go'sht va sabzavotlarni bir vaqtning o'zida pishirish uchun kabobni juda kichik bo'laklarga bo'lish kerak bo'ladi. Aks holda, siz bilan birga yonib ketgan sabzavotlar bilan yakunlanasiz suvli go'sht yoki pishmagan go'sht bilan pishirilgan sabzavotlar. Biroq, professionallar turli xil mahsulotlarni alohida pishirishni afzal ko'rishadi. Bu holda, sabzavotlar panjara bo'lishi mumkin va ingredientlarni tanlash faqat barbekyu uchun emas, balki ancha kengroq bo'ladi.

Delikates va oddiy taomlar Konstantin Ivlev

Xo'sh, bu shunchaki og'iz suvi! Ivlev va uning hamkasblarining kitoblarini ochib, o‘qiy boshladim. Men faqat pichoqni, taxtani ushlamoqchiman va oshxonada ovqat pishirishni, pishirishni, sehr o'ynashni boshlamoqchiman. Ehtimol, Ivlevning samaradorligi va tasavvuriga hayron bo'lmaslik kerak: uning kitoblarida xorijiy oshxonada boy tajriba to'plangan, eski retseptlar, zamonaviy sharoitlarga va restoran menyusining hashamatli porlashiga moslashtirilgan.

Ivlevning ko'p qirraliligi nimada?

Uning pazandalik portfelida dunyoning eng yaxshi taomlari va yunon oshxonasining o'ziga xos xususiyatlariga bag'ishlangan o'ndan ortiq kitoblar mavjud. Pishloqni to'g'ri ishlatish, bolalarni mazali va sog'lom ovqatlantirish va vegetarian menyusiga qanday lazzat qo'shish bo'yicha maslahatlar. Va, albatta, eng yaxshi muallifning retseptlari, falsafasi bo'lgan kitoblar pazandachilik san'ati baliq, dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinlarni arzimas usulda pishirish bo'yicha maslahatlar. Yozgi va kuzgi menyular uchun taomlar to'plamlari alohida nashrlarda nashr etildi.

Shuning uchun, Konstantin nimada eng yaxshi ekanligini darhol aytish mumkin emas ... Har tomonlama? Ha. Ammo uning ko'p qirraliligi tarix va amaliyotga asoslanadi, chunki u oshpazlar federatsiyasini boshqargani, bir necha bor "Yil oshpazi" unvoniga sazovor bo'lgan va ikki marta professional oshpazlik musobaqalarida bronza medalini qo'lga kiritganligi bejiz emas.

Va bu uning baxtli ota va mehribon er bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi. Uning fikricha, uyda birga ovqat pishirish oilani birlashtiradi va uni monolit qiladi. Ehtimol, aynan otasining namunasi tufayli Ivlevning o'g'li ham bu yo'lni tanlagan. Uning sevimli rafiqasi Marina ham mazali taom tayyorlasa-da, u borschni pishirishni eriga topshiradi.

Konstantinning ta'kidlashicha, uning ko'pgina taomlari oldindan tayyorlangan. Ba'zan tushida unga retsept keladi va u oshxonada hayotga olib keladi. Ammo qaysidir ma'noda u o'z raqobatchilariga taqlid qilmoqchi emas, ular uning yangiliklariga ergashishlarini afzal ko'radi va aksincha. Shunday qilib, keling, uning retseptlar xazinasini ko'rib chiqaylik.

Eng yaxshi taomlar Rus oshxonasi: oshpaz nimani tavsiya qiladi?

Dunyo xalqlarining eng yaxshi retseptlari to'plamida ko'plab noodatiy yangi mahsulotlar mavjud. Masalan, bedana go'shti va tuxumidan foydalanilganda, sarimsoq va zaytun moyi qo'shiladi. “Mimoza”da esa dudlangan bek, chives va limon sharbati. Qiziqarli boyar kalya bekon va bodringni, ko'plab piyozni birlashtiradi, tovuq bulyon va ingichka krep chiziqlar bilan kesilgan. Selyanka za'faron sutli qalpoqli, bodring va uch xil go'shtli, cho'chqa va xo'rozli jele go'shti, yangi, pastki kesilgan kulesh va tuzlangan karam- bu erda odatiy birinchi kurslar uchun variantlar mavjud.

Ivlev oddiy, oddiy taomlarni ommalashtiradi. Shunday qilib, u krep va smetana bilan qo'ziqorin bilan grechka eyishni tavsiya qiladi. Qovoq va olma tariq pyuresi bilan yaxshi ketadi, ayniqsa ular saxovatli sariyog 'bilan quyilsa va pechda pishirilsa.

Don zrazidan pike perch filetosidan so'lak oqadi - tiniq, pushti-qizil va... Va bug'da pishirilgan yoki pechda pishirilgan, bu erda qizil ikra, pike perch, pike va kerevit uyg'unlashgan bo'lsa, u hamma uchun hit bo'ladi. bayram dasturxoni. Sholg'om va sabzi, sarimsoq, smetana va sariyog 'bilan qozonlarda qaynatilgan yoki xushbo'y sariyog 'bilan katta bo'lgan dana boshi eng och va tanlagan odamni boqadi.

Toʻliq yogʻli kefir va qaynoq suv qoʻshilgan, qiyma (choʻchqa goʻshti, qoʻzi va mol goʻshti) qoʻshilgan ertapishar kreplar, kartoshka va krakerlar yoki gilos va koʻknori urugʻidan tayyorlangan bulon bilan toʻldirilgan chuchvara, choʻchqa boʻyni va mol goʻshtidan tayyorlangan kulebyaki, krep va xamirga oʻralgan. , qo'ziqorinli piroglar. Ular bizni asal keklari va shirinlik uchun gingerbread bilan samimiy va sodda bo'lgan qadimgi rus oshxonasi davriga olib boradi.

Kavkaz va Osiyo qiziqishlari - mazali uzoq umr ko'rish

Ammo Kavkaz taomlari orasida Ivlev bizni kam ma'lum bo'lgan yangiliklari bilan hayratda qoldiradi, masalan, 4 bo'lak qo'zichoq tana go'shti, olcha olxo'ri, no'xat, Boku pomidori va Imeretian za'faron qo'shilishi bilan pishirilgan, sumak va yalpiz bilan ziravorlangan. Anor va suluguni bilan pishirilgan mol go'shti, qo'zichoqli lula kabob va achuchuk salatasi (Boku pomidorlari, oq piyoz va chili qalampiri, cilantro, rayhon, Shirin qalampir), matsoni bilan dolma va manti va uning retseptlar to'plamiga kiritilgan. Kavkaz shirinliklaridan u ko'pincha asal va yong'oq bilan pishirilgan kozinaki va behini tavsiya qiladi.

Kimdan Osiyo taomlari Konstantin ko'plab rulonlarni, dengiz levrekli iliq sashimi, olxo'ri sousi va kunjut urug'i bilan tempura, sarimsoqli Tailand tuxumlari, soya sousi va chili. Bundan tashqari, eng mazali, klassik miso, satay uchun retseptlar mavjud cho'chqa go'shti Bilan kokos suti va soya sousi, cho'chqa go'shti filetosi, yerfıstığı va ananas bilan qovurilgan. Zanjabil tuzlangan o'rdak va qaymoqli sousda zanjabil qo'shilgan treska, vasabi bilan krevetka, mango bilan panjara pishirilgan guruch noodlesi, tofu bilan guruch makaron va ko'krak qafasi bilan grechka hurmatli oshpazning kitoblaridan birini to'ldiradi.

Fransuz va italyan taomlari

Go'sht, baliq va dengiz mahsulotlari: tanish ingredientlarga yangi qarash

Olma chutney qo'shilgan cho'chqa pirzolalari, chili, ketchup va Worcestershire souli asal-soya qovurg'alari va qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti rulolari to'yimli ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchundir. Parhezli go'shtni biluvchilar uchun pishloq bilan to'ldirilgan tovuq go'shti, asal noklari, mango salsasi bilan bedana, quyoshda quritilgan pomidorli quyon rulolari va qaymoqli pyuresi kabi o'ziga xos retseptlar mavjud.

Qizil ikra medalyonlari, qushqo'nmas va olcha pomidorlari, dengiz levreklari bilan sabzavotli güveç, Qisqichbaqa bilan to'ldirilgan yoki qovoq pyuresi dan sous bilan quyoshda quritilgan pomidor, achchiq Keniya loviya yoki tuxum-kaper sousi bilan sabzavotli julienne bilan tempuradagi pike perch - injiq gurme uchun haqiqiy hashamat. Pomidor va rayhon qo'shilgan kambala, tiniq piyoz va uzumli omul, rustik smetana va bodring qo'shilgan bug'langan achchiq mushuk, levrek kabi nomlardan og'iz suvi Parma jambon. Va bularning barchasi Ivlevning g'ayrioddiy g'oyalari.

Va u bilan qanchalik murakkab! Yo ularni chili va zanjabil, yovvoyi sarimsoq va miso bilan qovuradi, keyin qovurayotganda konyak va qaymoq qo‘shadi yoki teriyaki sousli bug‘li kotletlarni pishiradi yoki ravioli ichiga solib qo‘yadi. teriyaki sousi, mo'ynali palto ostidagi sakkizoyoq, qushqo'nmas va vasabi bilan qisqichbaqa, avakado mussli panjara omar, qovoq va arpabodiyonli midiya - va bu, aftidan, uning eng yaxshi taomlarining to'liq bo'lmagan ro'yxati.

Konstantin Ivlevning xilma-xilligi murakkablik va soddalik, hashamat va milliy ingredientlardan foydalanish o'rtasidagi bu qiyin muvozanatdadir. Ajoyib ish qobiliyati iste'dodli oshpazga restoranlarda o'z durdonalarini taqdim etish, "Oshpazdan so'rang" dasturida mahorat darslarini ko'rsatish, shuningdek, bo'sh vaqtlarida idishlarning tarkibiy qismlari bilan tajriba o'tkazish imkonini beradi. Omad tilaymiz, Kostya!