Qaysi guruhsiz siz Guryev pyuresini pishirolmaysiz. Guryev pyuresi - kelib chiqish tarixi va fotosuratlar bilan uyda pishirish uchun bosqichma-bosqich retseptlar. Guryev pyuresi nima

Guryevskaya pyuresi- biri mazali taomlar an'anaviy rus oshxonasi. Uni tayyorlashning asosi oddiy irmik, lekin uni sutda (va ko'pik bilan) qaynatish va unga yong'oq qo'shish kerak (u findiq yoki bodom bilan eng yaxshi ta'mga ega, ammo oddiy yong'oq ham mos keladi va zamonaviy oshpazlar hatto yeryong'oq qo'shadilar) va murabbo (yoki quritilgan mevalar - quritilgan o'rik, mayiz va boshqalar).

Bu nafaqat mehmonlarni ovqat paytida ajablantirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan noziklik (ilgari Guryev bo'tqasi kamdan-kam hollarda kundalik ovqat sifatida ishlatilgan), balki juda sog'lom va qoniqarli taomdir.

Guryev bo'tqasining kelib chiqish tarixi.

Porridge 19-asrning boshidan beri ma'lum bo'lgan, garchi u ilgari tayyorlangan degan fikr mavjud. Bo'tqa nomi o'sha paytdagi moliya vaziri (va shunga mos ravishda Rossiya imperiyasining eng nufuzli odamlaridan biri) graf Dmitriy Aleksandrovich Guryev (1751 - 1825) familiyasidan kelib chiqqan, ammo idishning ixtirochisi serf edi. oshpaz Zaxar Kuzmin, uni graf o'zining sobiq egasi, mayor Georgiy Yurisovskiydan sotib olgan (va Kuzmin Yurisovskiyda ishlaganida bo'tqa retseptini o'ylab topgan deb ishoniladi).

Natijada, bo'tqa rus zodagonlari orasida va hatto imperator oilasida mashhur bo'ldi (ma'lumki, Aleksandr Uchinchi uni juda yaxshi ko'rgan). Shunisi e'tiborga loyiqki, agar aristokratlar bu bo'tqani tantanali kechki ovqatlarda berishgan bo'lsa, qirol oilasida, aftidan, u hali ham kundalik ratsionga kiritilgan, chunki tarixchilar poezd halokatiga uchragan kuni (1888) ofitsiantning ovqatlanganligini ta'kidlashadi. shohning iltimosiga binoan uni qaymoqqa qo'shish uchun.

Qizig'i shundaki, yong'oq va mevalar bilan irmik pyuresi asta-sekin nafaqat Rossiyada, balki xorijda ham mashhurlikka erishdi. Frantsiyada bu noziklikning birinchi ta'mi 1814 yilda bo'lib o'tdi, ya'ni rus armiyasi nafaqat frantsuz qo'shinlarini o'z vatanidan quvib chiqargan, balki Parijni ham egallab olgan.

Rusda pyuresi qanday pishirilgan

Oddiy irmik pyuresi retseptini hamma biladi. Rus tilida u pechlarda pishirilgan va yong'oq bilan aralashtirilgan (ular oldindan maydalangan va bir oz kalsinlangan bo'lishi kerak edi). Shu bilan birga, ko'pik paydo bo'lishi uchun kremni (kamroq sut) qizdirish kerak edi (bizning vaqtimizda buning uchun qovurilgan idish ishlatiladi, lekin ilgari krem ​​oddiy quyma temir yoki loydan yasalgan idishlarga o'choqqa solingan) . Qaymoq, maxsus qalin kremdan foydalanishga ham ruxsat berildi. Keyin bo'tqaga ko'pikli sut/qaymoq yoki qaymoq qo'shib, past olovda pechda pishirish kerak. Tayyor taom quritilgan mevalar, ba'zan esa murabbo bilan bezatilgan.

Zamonaviy imkoniyatlar, albatta, qozon o'rniga oddiy qozon va kostryulkalar va pechka o'rniga pechdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Aytgancha, bugungi kunda qaymoq qovurilgan idishda isitiladi va irmikning o'zi yirtqichlardan pishiriladi. dan chetlanishlar klassik retsept(ba'zi oshpazlar idishga tuxum qo'shadilar). Bugungi uy bekalari ham bo'tqaga oddiy va / yoki vanil shakar qo'shadilar, lekin eski kunlarda ular o'zlarini cheklashdi. kichik miqdor oddiy shakar.

Avval pyuresi uchun quritilgan mevalar va yong'oqlarni tayyorlashingiz kerak. Siz tanlagan har qanday quritilgan mevalar va yong'oqlar bu taomga mos keladi. Bular mayiz, quritilgan o'rik, xurmo, anjir, kızılcık, olxo'ri bo'lishi mumkin (yaxshisi quritilgan, dudlangan ovqatning ta'mini o'tkir qiladi), quritilgan banan, shakarlangan mevalar va kivi ham mos keladi.

O'zingizning yong'oq aralashmasini tanlang. Men findiq, bodom va kaju oldim. Foydalanish ham mumkin yong'oq, yerfıstığı va qarag'ay yong'oqlari. Ikki yoki uch turdagi yong'oq aralashmasi optimal bo'ladi.

Menda engil va quyuq mayiz bor, biri shirin, ikkinchisi nordon. Taomga ko'p qirrali ta'm berish uchun ataylab turli xil mayizlarni oldim. Mayizni urug'siz olish tavsiya etiladi.

Shunday qilib, quritilgan mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va 20 daqiqa davomida qaynoq suv quying. Yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda yoki pechda isitib oling va idishdagi achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun terini olib tashlang.

500 ml sutni qalin tubi bo'lgan yirtqichlardan quying, 1 osh qoshiq shakar qo'shing (oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun bo'tqani ikkinchi qoshiq shakar bilan yopamiz), sutni qaynaguncha qizdiring.

Bir qo'l bilan nozik bir oqimga quying irmik sutga soling va ikkinchisini ko'pirtirish bilan doimiy ravishda aralashtiring.

Bo'tqani ko'pirtirgich bilan urib, biz bo'laklarni unutamiz va yumshoq va engil tuzilishga ega bo'lamiz. Men aralashtirgichni past tezlikda ishlataman. Taxminan 5 daqiqa davomida pyuresi pishiring va uring. Bu vaqt ichida u qalinlasha boshlaydi.

Tayyor bo'tqa (taxminan 2 osh qoshiq) sariyog' qo'shing, aralashtiramiz va bo'tqa to'liq pishishi uchun yana 5 daqiqa davomida qopqog'ini yoping.

Qolgan 200 ml sutni yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga quying, xuddi mening holimda bo'lgani kabi, sutni ko'pik paydo bo'lguncha qizdiring. Sut ko'pikini keng spatula bilan olib tashlang va plastinkaga o'tkazing. Sutni yana qaynatib oling va yana ko'pikni olib tashlang. Bu pyuresi uchun qancha ko'pik kerakligiga qarab, 7-8 marta yoki undan ko'proq bajarilishi kerak.

Issiqlikka chidamli idishga yoki boshqa idishga irmik pyuresi qatlamini joylashtiring. Keyinchalik, mayda tug'ralgan anjir va quritilgan o'riklarni, butun mayiz va yong'oqlarni qo'shing, ular ozgina maydalanishi kerak.

Quritilgan mevalar ustiga sut ko'pikini qo'ying, so'ngra yana bir to'p irmik pyuresi, quritilgan mevalar va ko'pikni joylashtiring. Shaklning o'lchamiga e'tibor qaratib, qatlamlar sonini o'zingiz tanlang.

19-asrda gurme sifatida ham tanilgan graf D.A.Guryev ofitser Yurisovskiy bilan kechki ovqatga taklif qilingan. U tatib ko'rgan shirinlik uni o'z ta'mi bilan shunchalik hayratda qoldirdiki, Guryev bu g'ayrioddiy taomni tayyorlagan oshpaz Zaxar Kuzminni o'pdi. Shirin uchun esa keyinchalik Guryevskaya nomini olgan irmik pyuresi berildi. Vaqt o'tishi bilan oshpazning nomi unutildi, ammo Guryev pyuresi retsepti deyarli barcha oshxona kitoblariga kiritilgan va bugungi kunda Rossiya chegaralaridan tashqarida ham tanilgan.

Guryev bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin?

An'anaga ko'ra, Guryev bo'tqasi irmikdan majburiy ko'pik qo'shilishi bilan tayyorlanadi, u qizdirilganda sut yoki qaymoq bilan yog'sizlanadi. Keyin ko'piklar navbatma-navbat irmik pyuresi va yong'oq bilan pishiriladigan idishga yoki qovurilgan idishga solinadi va pechda pishiriladi. Bo'tqa ustki qismi shakarlangan mevalar, yong'oqlar bilan bezatilgan va murabbo bilan quyiladi. Guryev pyuresiga yong'oq qo'shishdan oldin, idish kulrang rangga ega bo'lmasligi va idishning butun estetikasini buzmasligi uchun ularni plyonkalardan tozalash kerak.

Guryev pyuresi - eski retsept

Agar mashhur bo'lsa irmik pyuresi Bugun butun dunyoda pishirilgan, keling, siz bilan sinab ko'raylik. Guryev bo'tqasini qanday tayyorlash mumkin? Graf Guryevning o'ziga xizmat qilgan haqiqiy bo'tqami? Biz sut va irmikni yig'ib, pishirishni boshlaymiz.

Tarkibi:

• irmik - 0,75 stakan;
• sut - 1,25 l;
• yong'oq - 100 g;
• shakar - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• mayiz - 1 hovuch;
• vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• shakarlangan mevalar - 1 hovuch;
• yangi rezavorlar- 1 hovuch;
• yalpiz - bezatish uchun.

Tayyorgarlik

Pechni 180 darajaga qizdiring. Yong'oqlarni qaynoq suv bilan qaynatib oling va qobig'ini olib tashlang, so'ng ularni maydalab, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga 1 osh qoshiq shakar seping va pechga 3-4 daqiqaga qo'ying.

Mayizlarni yuving, qaynoq suv quying va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin uni filtrga solamiz va quritamiz. Shakarlangan mevalarni mayda bo'laklarga bo'ling. Kastryulkada 500 ml sutni qaynatib oling, 2 osh qoshiq shakar va vanil shakar qo'shing. Doimiy aralashtirib, irmik qo'shing va pishiring qalin bo'tqa. Bo'tqani olovdan olib tashlang, mayiz qo'shing va aralashtiring.

Qolgan sutni pishirish idishiga quying, pechga qo'ying va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Keling, eng muhim narsaga tushamiz: qolipni yog 'bilan yog'lang, ichiga bir qatlam bo'tqa, shakarlangan mevalar va yong'oqlarni qo'ying, ustiga ko'pikni qo'ying, shunda ular bir qatlam hosil qiladi va qatlamlarni 3-4 marta takrorlang. Oxirgi qatlam pyuresi bo'lishi kerak. Qolgan shakarni ustiga seping. Guryev bo'tqasini pishirish pechda taxminan 10 daqiqa davom etadi (oltin jigarrang paydo bo'lguncha). Tayyor Guryev irmik pyuresi yangi rezavorlar, yong'oqlar va yalpiz barglari bilan bezatilgan.

Siz va men allaqachon bilganimizdek, an'anaviy ravishda Guryev bo'tqasi irmikdan tayyorlanadi, ammo grechkadan retsept ham bor, biz sizga aytib beramiz.

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Avval pishiramiz grechka. Buning uchun uni qozonda pishiring qo'ziqorin bulyoni(qaynoq), tuz va yog' qo'shing. Bo'tqa deyarli tayyor bo'lgach, uni qozondan olib tashlang va idishni yaxshilab yuvib quriting. Keyin biz bir qatlam bo'tqa, qovurilgan maydalangan sabzi va qo'ziqorin, miya qatlamini qozonga qo'yamiz va buni bir necha marta takrorlaymiz. Oxirgi qatlam miya bo'lishi kerak. Idishni yoping va pechga qo'ying. Guryev uslubida karabuğday pyuresi maydalangan bo'lguncha pishiring. Agar so'ralsa, tayyor taomni o'tlar bilan bezang.

Va har xil turdagi donlarni sevuvchilar, albatta, retseptlarni e'tiborsiz qoldirmaydilar.

Ekaterina ZAYTSEVA

TSAR-PORRIDGE

Yuragimga aldandim,
Men aqlimga aldandim,
Ammo hech qachon, do'stlar,
Oshqozonimga aldanmadim.
Buni hamma tan olishi kerak
Oshiq, shoir yoki jangchi, -
Faqat beparvo oziq-ovqat do'koni
Donishmand degan nomga loyiq.

E.A. Baratinskiy. Bayramlar. 1821 (?)

Guryev bo'tqasini yaratish tarixi noaniq va qarama-qarshidir. Zamonaviy odamlar uchun porridge, birinchi navbatda, sog'lom nonushta bilan bog'liq. Yoki ikkinchi taom uchun yon piyola. Eng ajablanarlisi shundaki, milliy brendga aylangan retsept. Mashhur Guryev pyuresi, haqli ravishda "Tsar bo'tqasi" deb ataladi, bu mahalliy oshpazlik an'analarida ortiqcha me'yordir. Shakar, qaymoq, quritilgan mevalar, karamellangan yong'oqlar, o'rik sousi... Shunchaki shirin hayotning tom ma'nodagi moddiylashuvi!
Va yakuniy natija - dunyo oshxonalarida o'xshashi bo'lmagan beqiyos shirinlik.

 
GURYEV OTASI YOKI GURYEV O'G'LI?

Guryev bo'tqasini yaratish tarixi noaniq va qarama-qarshidir. Bir versiyaga ko'ra, shirin taomni Rossiya moliya vaziri graf Dmitriy Aleksandrovich Guryev (1758-1825) Napoleon I Bonapart ustidan qozonilgan g'alaba sharafiga ixtiro qilgan. Boshqasiga ko'ra, shirinlikni serf oshpaz Zaxar Kuzmin Orenburg Dragun polkining iste'fodagi mayori Georgiy Vladimirovich Yurisovskiyda tantanali kechki ovqat uchun tayyorlagan, unga graf Dmitriy Aleksandrovich ham taklif qilingan. Janobi Oliylariga bo‘tqa shu qadar yoqdiki, u serf oshpaz va uning oilasini sotib oldi. 1900 yil uchun "Tarixiy xabarnoma" jurnali 1822 yildagi savdo vekselini nashr etdi, unga ko'ra iste'fodagi mayor "ikki erkak, to'rt ayol va bir bola" graf Guryevga sotgan. Ammo odessaliklar haligacha qirol bo‘tqasini vazirning to‘ng‘ich o‘g‘li graf Aleksandr Dmitrievich Guryev Odessa meri bo‘lib ishlagan vaqtida ixtiro qilganiga amin...

Go'yo, shirin retsept tezda olijanob va boy odamlarning yashash xonalariga tarqaldi. Axir, hamma ham irmik (taomning asosiy tarkibiy qismi), qattiq bug'doydan tayyorlangan donni sotib olishga qodir emas edi; u tarixan Rossiyada qimmat va kamdan-kam hisoblangan. (Bizga yaxshi ma'lum bo'lgan zamonaviy irmik sifati va ta'mi jihatidan avvalgisidan ancha past). Misol uchun, hayot gvardiyasining leytenanti va kelajakdagi Sankt-Peterburg gubernatori Pyotr Pavlovich Durnovo - ajoyib gurme! - u Sankt-Peterburgdagi ingliz qirg'og'idagi o'zining aristokratik saroyida mehmonlarni muntazam ravishda bo'tqa-desert bilan davoladi. 1857-1858 yillardagi oilaviy oshpazlik yilnomasi o'z-o'zidan gapiradi: Tsar bo'tqasi 11 va 31 oktyabr, 19 va 27 noyabr, 13, 10, 20, 22 dekabr ("komodli irmik bo'tqa") va 27 yanvar, 5 mart va 28 (1).

Besh kishiga mo'ljallangan ushbu yuqori darajadagi kechki ovqatlardan birining minusini kutib oling:

Kartoshka sho'rva pyuresi
To'ldirilgan oq baliq
Ingliz tilida sirloin, kartoshka va no'xatdan tayyorlangan garnitür
Qovurilgan grouse
Gulkaram
Guryev pyuresi (2).

SOVET BOLALIK DELIKASI

Guryev bo'tqasini tayyorlash uchun kanonik retsept yo'q - bu uning o'ziga xos jozibasi. Taom, shirin rus taomlarining kollektiv, bo'rttirilgan tasviri oshpazlar tomonidan turlicha talqin qilinadi. Ba'zi odamlar yong'oq va yangi rezavorlar qo'shadilar, boshqalari barcha turdagi shakarlamalar va mevalardan foydalanadilar chang shakar, va aroma uchun - vanil tayog'i va rom. Faqat irmik va yog'siz sut ko'piklari o'zgarishsiz qoladi.

Biz bir vaqtlar mashhur bo'lgan "Mazali va mazali haqida kitob" dan olingan lakonik retseptda sog'lom oziq-ovqat", mualliflar Guryev bo'tqasini bezashni taklif qilishadi konservalangan mevalar. Ko'pchilik bu noziklikni so'nggi sovet davri bilan bog'lashi mumkin. Dadam shakar shaftoli va ananas solingan qimmatbaho bankalarni olib kelgan bolalik ta'mi ...

Guryevskaya pyuresi
Qaynayotgan sutga shakar va vanillin qo'shing. Shundan so'ng, asta-sekin irmik qo'shing va aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Pishgan bo'tqa ichiga sariyog' soling va xom tuxum, hammasini yaxshilab aralashtiramiz va oldindan sariyog 'bilan yog'langan qovurilgan idishga soling, shakar bilan seping va issiq pechga qo'ying. Ochiq jigarrang qobiq paydo bo'lganda, bo'tqa tayyor bo'ladi.

Xizmat qilayotganda pyuresi konservalangan meva bilan bezang, ustiga shirin sous quyib, qovurilgan bodom seping.
3/4 chashka irmik uchun - 2 tuxum, 1/2 chashka shakar, 2 stakan sut, 2 osh qoshiq. qoshiqlar sariyog', 50 g bodom, 1/2 vanillin kukuni, 1/2 quti meva konservalari (3).

“UYDA SOG'ILGAN, YANGI, SOG'LIM”

Guryev bo‘tqasi tarixiy o‘tmishimizning ajralmas qismiga aylandi. Ma'lumki, u imperator Aleksandr III ning sevimli taomlaridan biri bo'lgan. 1888 yilda taqdirli poyezd safari paytida, Xarkov yaqinidagi Borki stantsiyasida podshoh poyezdi relsdan chiqib ketganda, podshoh bo'tqa ustiga qaymoq quyayotgan edi. O'limga olib keladigan tasodif tufayli imperatorning yotoqxonasi va idorasi bo'lgan vagonlar butunlay vayron bo'ldi, ammo ovqatlanish vagoniga zarar yetkazilmadi. Keyinchalik imperator bo'tqa uning hayotini qanday saqlab qolganini bir necha bor esladi.

Va biz, albatta, asl rus bo'tqasidan qochib qutula olmaymiz! Va agar faqat undan ...

Men stol atrofida qarayman va ko'raman turli xil taomlar
Naqsh bo'yicha joylashtirilgan gulzor.
Qizil jambon, sarig'i bilan yashil karam sho'rva,
Qizil sariq pirog, oq pishloq, qizil kerevit,
Qatron, amber - ikra kabi,
va ko'k pat bilan
U erda rang-barang pike bor: chiroyli!
Chiroyli, chunki
Mening nigohim va ta'mim o'ziga jalb qiladi;
Ammo chet ellarning ko'pligi yoki ziravorlari bilan emas,
Va hamma narsa rus tilini ifodalaydi:
Materiallar uy qurilishi, yangi, sog'lom.

Xo'sh, qanday qilib Gavriil Derjavin bilan rozi bo'lmaysiz?!

 
VA RECEPT BOR. Har qanday muzqaymoqdan ham mazali...

Ha, bu aql bovar qilmaydigan ko'rinadi: Guryev bo'tqasini muzqaymoq sifatida berish mumkin. Biz ajoyib retseptni Elena Romanovna Mushkinaning "Kurland pirogining siri" kitobida topamiz:

GURYEVSKAYA pyuresi muzlatilgan

Mahsulotlar: irmik - 200 g, sariyog '- 100 g, oddiy qaymoq - 1 shisha, qaymoq - 100 g, sut - 2 shisha, shakar - 200 g,
yong'oq (qobiq bilan) - 800 g, shakarlangan mevalar - 200 g, vanil tayog'i, Provans yog'i, rom, limon sharbati, tuz.

Sutni qaynatib, unga irmik qo'shing. Porridge qalinlashguncha va don yumshoq bo'lguncha spatula bilan aralashtiring.
Sariyog 'qo'shing, uni bo'laklarga bo'ling, shakar, bir chimdik tuz va vanil tayog'ini uzunligi bo'ylab kesib oling. Yaxshilab aralashtiramiz. Panani qopqoq bilan mahkam yoping va yarim soat davomida o'rta haroratli pechda bug'lang (issiq suv bilan qovurilgan idishda).
Bu vaqt ichida ko'pikni tayyorlang.
Bir shisha oddiy qaymoqni keng, sayoz yirtqichlardan to'kib tashlang, uni o'rtacha olovda pechga qo'ying va iloji bo'lsa, ruscha pechda. Krem yuzasida oltin ko'pik paydo bo'lishi bilan uni vilkalar yoki tirqishli qoshiq bilan plastinka ustiga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yangi ko'pik paydo bo'lguncha kremni yana pechga qo'ying.
Buni barcha krem ​​ko'pikka aylanmaguncha bajaring va kostryulkalar tagida faqat qalin cho'kma qoladi.
Bo'tqani pechdan olib tashlang, avval mayda bo'laklarga bo'linishi kerak bo'lgan barcha yog'siz ko'pik bilan aralashtiring; bu vaqtgacha ular muzlab qoladilar. Porridgedan vanilni olib tashlang va yirtqichlardan pastki qismida qolgan qalin cho'kma, shuningdek, karamellangan yong'oq qo'shing.
Yong'oqlarni tozalang va past olovda pechga qo'ying. Terini olib tashlash uchun ozgina qovuring yoki shunchaki qaynoq suv bilan kuydiring. 10-15 daqiqa yopiq holda turing. Keyin tozalang va pechda bir oz quriting.
Karamel uchun 100 g shakarni yirtqichlardan quying, ichiga bir necha tomchi siqib oling. limon sharbati, panani yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. Qalin, quyuq qizil siropga aylanguncha shakarni spatula bilan aralashtiring. Olingan karamelga yong'oq tushiring. Tez aralashtiramiz. Yong'oqlarni Provans moyi bilan yog'langan plastinka ustiga qo'ying. Sovuganda, mayda bo'laklarga bo'linib, bo'tqa bilan aralashtiring. Keyin mayda kubiklarga bo'lingan va rom bilan sepilgan shakarlangan mevalarni bo'tqa ichiga qo'shing. Aralashtiring va 100 g og'ir qaymoq qo'shing. Yana yaxshilab aralashtiramiz.
Qalin mis panga yoki muzqaymoq pishirgichga joylashtiring va qopqoq bilan mahkam yoping. Qopqoqni moy va muz bilan tuz bilan "qo'llang". Sovuqda saqlang. Ikki soatdan keyin mog'orni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Bo'tqani muzqaymoq kabi laganda xizmat qiling (4).

1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Oliy jamiyatning kechki ovqatlari. Metropoliya hayoti panoramasi. Sankt-Peterburg: Pushkin fondi, 2006. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310-betlar.
2 Shu yerda. 228-bet.
3 Mazali va foydali taomlar haqida kitob. M., 1953. B. 323.
4 Mushkina E.R. Kurland pirogining siri. M., 2008. 55-56-betlar.

"Vatan". – 2015 yil. - № 7. – 77-79-betlar.

Asosan, retsept Maslenitsa uchun yaxshi bo'ladi. Retsept va shirin donlar mavzusidagi ba'zi falsafiy munozaralar kesma ostida :)...

....

....

....

Men shirin bo'tqalarning muxlisi emasman va bundan tashqari, men irmik pyuresi muxlisi emasman). Ammo bu hech narsani anglatmaydi - retseptlar bor, sevuvchilar bor va ular aytganidek, siz qo'shiqdan so'zlarni olib bo'lmaydi.
Men bu bo'tqani bir necha marta pishirdim (aslida ikkita versiya ushbu postda tasvirlangan) va sof sub'ektiv ravishda men uchun juda shirin degan xulosaga keldim. Malinali yoki qulupnay bilan yozgi versiya ancha yaxshi. Lekin oxir-oqibat, men bo'tqadan g'azablandim, oddiy irmik pishirdim, shakar bilan ozgina shirinlandim, ustiga ko'pik qo'ydim va shunchaki yangi qulupnay bilan bezatdim. Shunday qilib, bu juda qiziqroq edi. Biroq, ushbu nashrda men asoslangan retseptni taqdim etaman eski retsept 1909 yil Va davr. "Yoqdi, yoqma, uxla, go'zalligim.." Demak.

Sutda pishirilgan shirin irmik bo'tqa, duxovkada yoki duxovkada qaynatilgan sutdan olingan ko'pik (yangi qaymoq), yong'oq (yong'oq, findiq, yong'oq, qarag'ay) va boshqa qatlamlarni almashtiradigan bu bo'tqaning ko'plab variantlari mavjud. mavsumiy mevalar, mayda bo'laklarga bo'linadi va siropda besh daqiqa qaynatiladi (murabbo uchun), yoki quritilgan mevalar, ko'pincha mayiz va shakarlangan mevalar ...
Qadimgi retseptlar mavjud bo'lib, unda shirin irmik bo'tqa o'rniga sut, guruch, tariq yoki karabuğday pyuresi, elakdan surtiladi. Quyidagi retsept 1909 yilgi retseptga asoslangan.
Retsept taxminan 250 ml bo'lgan to'rtta idish uchun:
Tozalangan yong'oq - 300-350 g
Bo'tqa uchun sut (eng ko'p yog'lilik) - 3 stakan (750 ml)
Sut (yoki yangi krem) ko'piklar uchun - 1-1,5 l
Semolina (nozik) - 75 g
Shakar - 2-3 osh qoshiq. irmik pyuresi uchun qoshiqlar + karameldagi yong'oqlar uchun 100 g + mevali sirop uchun 50 g + 2 osh qoshiq. sepish uchun qoshiqlar. FAQAT 300 gr.
Mayiz (yaxshisi urug'siz) - 100-150 g
(Yozgi variant uchun siz malina yoki qulupnaydan foydalanishingiz mumkin - 1,5 stakan yoki olma va nok, tozalangan va mayda kubiklarga kesilgan - 1,5 stakan)
Sariyog '- irmik pyuresi uchun 50 g va qozonlarni moylash uchun 30-40 g
1/2 limon sharbati
Zaytun moyi - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar

Yong'oqlarni qovurilgan idishda pechda 160-170 ° C haroratda 40 daqiqa davomida qizdiring, ularni tozalang va ishlatishdan oldin ularni ohak yoki yong'oq qirg'ichidan foydalanib maydalang. Kattaroq yoki kichikroq - afzalliklarga bog'liq.
- Sutni qirralari baland bo'lgan keng, keng yirtqichlardan to'kib tashlang (siz cho'yandan yasalgan idish yoki cho'yandan foydalanishingiz mumkin). Qaynatishga keltiring va 150-170 ° S ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Sut yuzasida ko'pik paydo bo'lganda, uni teshikli qoshiq (teshiklari bo'lgan qoshiq) yordamida olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Bu jarayon taxminan 3 soat davom etishi mumkin. Ko'pik qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Ko'pikni yoqishga yo'l qo'ymaslik kerak, u oltin yoki bej rangga ega bo'lishi kerak.
Ko'pikni laganda yoki plastinka ustiga qo'yganda, siz Guryev pyuresi qatlamlari yig'iladigan qozonlarga o'xshash diametrli "pancakes" hosil qilish uchun vilkadan foydalanishga harakat qilishingiz kerak.
- Ko'piklar tayyorlanayotganda, siz karamel va mayizdagi yong'oqlarni tayyorlashingiz kerak (yoki variant yoz bo'lsa, siropdagi mevalar).
Buning uchun kichik chelak yoki kostryulkaga shakar tushiring va süzgeç orqali yarim limon sharbatini quying. Qaynatishga keltiring va past olovda pishiring, doimo aralashtirib, 1-2 daqiqa davomida (shakar eriydi), so'ngra tayyorlangan yong'oqlarni qo'shing va yirtqichlardan pechkani olib tashlang. Yong'oqlarni darhol birinchi marta quyadigan plastinkaga o'tkazing o'simlik yog'i hidsiz (masalan, yaxshi zaytun moyi) va aralashtiring.
- Mayiz, rezavorlar yoki meva bo'laklari, xuddi murabbo uchun bo'lgani kabi, siropga botiriladi va 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatiladi. Siropni shunday qaynatib olingki, barcha mevalar qo'shiladi, ya'ni 1 stakan suv uchun 125 g shakar oling. Agar siz mayizdan foydalanayotgan bo'lsangiz, mayizni pishirmasdan, bir necha daqiqa davomida tayyorlangan issiq siropga joylashtiring.
- Etarli miqdorda ko'pik (12-16 dona) bo'lganda, pechka ustidagi kichik yirtqichlardan sutli irmik bo'tqasini pishiring. Buning uchun sutni deyarli qaynatib oling va irmikni yupqa oqimga qo'shing, doimo aralashtirib, 2 daqiqa davomida pishiring, so'ngra shakar, pichoqning uchida tuz qo'shing va yana 2 daqiqa pishiring.
- Tayyor bo'tqaga 50 g sariyog' qo'shing va aralashtiring.
- Tayyorlangan hamma narsani vizual ravishda to'rt qismga bo'ling va qozonlarda qatlamlarni qo'yishni boshlang.
- Har bir qozonga 0,5-1 sm qalinlikdagi irmik pyuresi qatlamini qo'ying), so'ngra choy qoshig'i bilan ko'pikli qatlam, yong'oq va mevalar yoki mayizlarni qo'ying, so'ngra qatlamlarni takrorlang.
- Oxirgi qatlam bo'tqadan tayyorlanishi kerak, uni ustiga shakar sepib, o'choq bilan yondirish kerak. (afzal qarag'ay) yong'oq va mayiz bilan bezang.

Va  agar yondirgich bo'lmasa, yong'oqlarni oxirgi qatlam sifatida karamelga soling va kostryulkalarni oldindan qizdirilgan pechga taxminan 7-10 daqiqa davomida yuboring.
QAYDLAR:
Guryev bo'tqasini qozonlarda emas, balki qovurilgan idishda pishirish mumkin, unda siz bo'tqani stolga berishingiz mumkin (lekin bu unchalik yoqimli emas).
Guryev pyuresining engilroq versiyasini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, qatlam sifatida faqat irmik pyuresi va ko'pikdan foydalaning va ustiga yong'oq va mayiz bilan bezang.
bilan irmik pyuresi pishiring vanil shakar yoki vanil po'stlog'ining bir bo'lagi.

Agar biror narsani unutgan bo'lsam, qo'shaman, lekin unutganim yo'q.

Ushbu fotosuratda burnerdan foydalanmasdan versiyasi ko'rsatilgan va oxirgi qatlam - karamellangan yong'oqlar..