Shampan tortini olib, menga pufla. Shampan va yovvoyi rezavorlar bilan Chantilly keki. Shampan moussi
Agar, men kabi, bu vaqti-vaqti bilan sodir bo'lsa ... Siz shampan, nayrang yoki muolajani ochdingiz va u qolgan bo'lsa, unda oddiy va juda yoqimli ta'mli shimgichli kek uchun retseptga e'tibor bering. Pishirish jarayonida spirtli ichimliklar tarqaladi va shimgichli keklar yoqimli hid va biroz nam tuzilishga ega bo'ladi. Yarim shirin shampandan tashqari, Brut va har qanday gazlangan vinolar. Ichimlikning shirinligiga qarab, xamirdagi shakar miqdorini sozlang (brut uchun - ko'proq!)
Xamir sariyog 'biskvitining bir turiga asoslangan. O'ylaymanki, siz pishirish kukunisiz ham qila olasiz, lekin usiz o'zimni qandaydir ishonchsizlik his qilyapman ...
Krem sifatida men oddiy narsani taklif qilaman - sariyog 'va quyultirilgan sutdan tayyorlangan, bu pishirish yoki murakkab manipulyatsiyani talab qilmaydi. Agar siz nafaqat qatlamlarni, balki butun tortni krem bilan qoplamoqchi bo'lsangiz, krem miqdorini ikki baravar oshiring!
Keklar quruq bo'lib chiqmasa ham, ular hali ham ozgina namlangan bo'lishi kerak, shuning uchun men ingredientlar ro'yxatiga ho'llash uchun kompozitsiyani qo'shdim. Mening tortim oddiygina shirinliklar bilan bezatilgan: maydalangan truffles va shakardagi kızılcık, chunki men go'zallikda umuman yaxshi emasman, men "sovet" usullari bilan shug'ullanaman.
Shampanli shimgich keki uchun ingredientlarni retseptlar ro'yxatiga muvofiq tayyorlang.
Sariyog'ni bo'laklarga bo'ling va taxminan 15-20 daqiqadan so'ng yumshab, shakar va tuz bilan maydalang.
Shampanni to'kib tashlang va silkiting.
Pishirish kukuni bilan un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va ozgina uring.
Xamir uchun sizga faqat oqlar kerak bo'ladi, ular kuchli ko'pikka aylantirilishi va muloyimlik bilan aralashtirib, xamirga tez qo'shilishi kerak.
Xamir odatdagi klassik shimgichni tortiga qaraganda bir oz qalinroq bo'ladi.
Ikkalasini ham pishirishingiz mumkin baland shimgichli kek kichik shaklda yoki ingichka - katta shaklda. Shimgichli keklarni yopishmaydigan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan idishda pishirish eng qulaydir.
Mening mog'orim 18x24 sm o'lchamda, 170 daraja pechda pishirish vaqti 25 daqiqa edi.
Krem uchun yumshoq sariyog'ni urib oling xona harorati quyultirilgan sut bilan, shuningdek, xona haroratida. Agar so'ralsa, qaymoqning ta'mini boyitish va yaxshilash uchun quyultirilgan sutga spirt qo'shing.
Tayyor shimgichni sovutib oling va dam oling, so'ng uni kesib oling: agar u baland shimgichli kek bo'lsa, unda ikki qismga, ingichka bo'lsa, ikkiga bo'linadi.
Suv va shakardan emdirish qiling. Qaynatishga keltiring va o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring. Agar so'ralsa, iliq emdirish uchun spirt qo'shing va sovutib oling.
Kamida to'rt soat davomida qarigan shimgichni torting va darhol tortni yig'ing, keklarni krem bilan yoping. Keklarni pishirilgan shaklda ho'llash qulay, unga hammasini (nozik shimgichni kek uchun) yoki yarmini (baland bo'yli shimgich kekining har bir bo'lagi uchun) quying.
Bezatish uchun men faqat shakarlamalardan foydalanishni taklif qilaman. Shunchaki truffle yoki shokoladni maydalang, lekin shakarlangan klyukva yoki boshqa shunga o'xshash konfetlar juda yaxshi.
Shimgich keki shampan uchun tayyor.
Baxtli tajriba!
Bu hamma tomonidan belgilab qo'yilgan, u o'zinikidek o'tkazib yuborilgan va men hatto bitta "hurmatli" jurnal bilan janjallashishga majbur bo'ldim, u erda ular mening imzoimni kesib, imzo qo'yishdi.
Bu yil men uni bitta jurnal uchun qayta ishlab chiqdim va endi u quyidagicha ko'rinadi:
O'tgan yili men uni kesish usulini yoqtirmadim: qalin jele va yumshoq mus, va bu safar men ularni almashtirish kerak deb qaror qildim. Natijada kesmada ajablanib bo'lgan pirojnoe.
Bu safar men jele va mous o'rtasida asos va qatlam sifatida yupqa to'g'ralgan (5 mm) genoise shimgichni tortidan foydalandim, emdirish uchun qulupnay likyorini qo'shdim va mussning o'zini yangi bilimlar bilan qildim. Italiyalik beze xom oqsillar o'rniga). Va hamma narsa bir xil.
Diametri 22-24 sm (balandligi 6 sm) bo'lgan tort uchun:
Pechene:
4 tuxum
1 sarig'i
120 g un
120 g shakar
15 g sariyog'
Emdirish:
150 g suv
150 g shakar
50 g qulupnay likyori
Jelly:
250 g qulupnay
400 ml shampan
200 g shakar
15 g jelatin
0,5 limon sharbati
200 g yangi qulupnay
Shampan moussi:
250 ml shampan (quruq, yarim quruq)
0,5 limon sharbati
200 g shakar
50 g suv
3 tuxum
10 g jelatin
200 ml krem 33%
Jarayon:
Shimgich keki va jele oldindan tayyorlanishi mumkin.
Biskvit uchun: tuxum va sarig'ini shakar bilan aralashtiring, suv hammomida 52C ga qadar qizdiring, kuchli ko'pikka uring. Elenmiş un va eritilgan sariyog 'qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring. Tayyor qolipga quying (diametri tort tayyorlanadiganidan kichikroq), 180C da 15-20 daqiqa davomida pishiring. Ajoyib.
Emprenye uchun: Suvni shakar bilan qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, likyor qo'shing.
Jelly uchun: 100 g shampanni shakar bilan aralashtiring, limon sharbati qo'shing, shakar to'liq eriguncha isitiladi, oldindan namlangan va siqilgan jelatin qo'shing. Qolgan shampanni to'kib tashlang va salqin. Kek tayyorlanadiganidan kichikroq diametrli qolipga choraklarga bo'lingan qulupnayni joylashtiring, 2,5-3 sm jele qatlamini quying va uni bir necha soat davomida qattiqlashtiring. Qolgan suyuqlikni zaxiraga qo'ying, u tortni sirlash uchun kerak bo'ladi.
Mus uchun: Oqlarni sarig'idan ajrating. Shampanni 50 g shakar bilan qizdiring va limon sharbati. Sariqlarni 50 g shakar bilan maydalang. Issiq shampanni sarig'iga quying, 82C ga qadar pishiring, ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Oldindan namlangan jelatinni olib tashlang va qo'shing.
Italiya beze: 100 g shakar va 50 g suvdan 117C gacha (yumshoq shar) siropni qaynatib oling. Shu bilan birga, oqlarni mag'lub qiling. Darhol ko'pirtirilgan oqlar ustiga issiq siropni to'kib tashlang va meringue to'liq sovib ketguncha tezlikni o'zgartirmasdan uring.
Kremni ko'pirtiring. Bezening yarmini qaymoq bilan, yarmini sovutilgan shampan kremi bilan aralashtiring. Ikkala aralashmani birlashtiring.
Pecheneni 3 ta teng qismga bo'ling (sizga faqat ikkitasi kerak bo'ladi). Pastki tortni panga joylashtiring. Namlash. Muzlatilgan jele diskini ustiga qo'ying. Ikkinchi kek qatlami bilan yoping. Namlash. Qandolat sumkasidan foydalanib, yon tomonlarini va tepasini muss bilan to'ldiring. Eng kamida 4 soat, tercihen bir kechada qo'ying.
Muzlatilgan tortdan uzukni olib tashlang. Qolgan jeleni qizdiring. Kekni simli panjara ustiga qo'ying va qolgan jeleni sirlangan kabi quying. Agar so'ralsa, yangi qulupnay bilan bezang o'tlar va hokazo.
Men uni mevalar va shakar sharlari bilan bezatdim, ular menga shampan pufakchalari kabi tuyuldi.
Maraschino likyorini retseptda ishlatmaslik mumkin. Men uni qizil italyan shampan vinosi "Fragolino" bilan almashtirdim.
Jele tayyorlash:
Jelatinni (men barg jelatini ishlatganman) 10 daqiqa davomida sovuq suvda namlang. (yoki jelatiningiz uchun ko'rsatmalarga qarang). Yarim berry pyuresini qizdiring, shakarni ta'mga soling, jelatin qo'shing va shakar va jelatin to'liq eriguncha aralashtiring. Qolgan pyuresi bilan aralashtiramiz, shimgichni pishiradigan va tortni yig'adigan shakldan 2 sm kichikroq qolipga quying (men tortni 26 sm qolipga yig'dim, men 24 sm qolipda jele qildim). Qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.
* Agar qolip silikon bo'lmasa, tayyor jele olib tashlashni osonlashtirish uchun uni plyonka bilan qoplashingiz mumkin.
Biskvitni tayyorlash:
Oqlarni sarig'idan ajrating. Oqlarni past tezlikda mikser bilan urishni boshlang, so'ngra tezlikni oshiring va oqlarga asta-sekin mayda shakar qo'shing (bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq qo'shing, urishni to'xtatmasdan). Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
* Agar sizda qo'pol shakar bo'lsa, uni kofe maydalagich yoki blenderda maydalang, chunki... qo'pol shakar kaltaklanganda tuxum oqida juda uzoq vaqt eriydi.
Sariqlarni engil urib, asta-sekin nozik oqimga quyib, qismlarga oqlarga qo'shing, juda toza pastdan tepaga mo'ylov yoki spatula bilan aralashtiramiz (uzoq vaqt davomida aralashtirishning hojati yo'q, massa havodor bo'lib qolishi kerak).
Unni elakdan o'tkazing va tuxum aralashmasiga qismlarga qo'shing, xamir qolmasligi uchun pastdan tepaga ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
Tayyor xamirni oddiy dumaloq uchi o'rnatilgan qandolat paketiga joylashtiring. Pergament qog'oziga doira chizing (diametri 24 sm, berry jeli kabi), qog'ozni bu (chizilgan) tomoni bilan pastga aylantiring (keyinroq xamirga belgi qo'yilmasligi uchun) va qandolat sumkasidan xamirni to'ldiring.
.
Qobiqni oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring (pechkangizga qarab). Yuzaki tayyor tort barmoq bilan bosilganda biroz orqaga buriladi.
Qolgan xamirdan pishirish varag'iga kichik dumaloq "pechene" qo'ying (pishirish paytida ular kattalashadi), ularni seping. chang shakar(Men sepma qo'shmadim) ularni taxminan 8-10 daqiqa davomida pishiring. Kekning yon tomonlarini bezash uchun ularga kerak bo'ladi.
Bavariya mussini shampan bilan tayyorlang:
Sariqlarni mayda shakar bilan ozgina uring. 125 gr Shampanni deyarli qaynatishga qadar isitib oling va uni sarig'iga ingichka oqim bilan quying, ularni urishda davom eting. Bu massani suv hammomida ozgina qalinlashguncha pishiring.
* Agar to'satdan sizga aralashma umuman quyuqlashayotgandek tuyulsa, uni past olovda (suv hammomisiz) pishirish uchun qo'yishingiz mumkin, ammo bu holda siz doimo aralashtirib turishingiz kerak. juda ko'p qizib ketmang va sarig'i siqila boshlamaydi (pastki va devorlarda).
Aralash juda qalin bo'lmasligi kerak, lekin faqat biroz qalinlashing fotosuratda bo'lgani kabi.
Agar siz qoshiqni unga botirsangiz, qoshiqning orqa tomonida nozik bir qatlam qoladi - uning ustida iz bo'lishi kerak;
Oldindan namlangan jelatin qo'shing va eritmaguncha aralashtiring. 30 darajaga qadar sovutib oling. Qolgan shampanni qo'shing. Kremni yumshoq cho'qqilarga ko'pirtiring, ehtiyotkorlik bilan mussga qo'shing, pastdan yuqoriga qarab aralashtiring.
*Bu muss men uchun Jemchujinanikiga qaraganda bir oz yupqaroq bo'lib chiqdi (bu tayyor krem asosiga qo'shiladigan shampan tufayli), lekin qaymoqni aralashtirsangiz, suyuq emas, havodek mustahkamlikka ega. juda ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin.
Chantilly kremini rezavorlar bilan tayyorlang:
Jelatinni oldindan sovuq suvda namlang.
Rezavor mevalarni maydalab pyurega aylantiring (agar xohlasangiz, pyureni elakdan o'tkazing, malina, karapuzning po'stlog'i va mayda urug'larini tozalang... Men hech narsani artmadim)
Yarim berry pyuresini qizdiring, jelatin qo'shing, eriguncha aralashtiring. Keyin, qolgan pyuresi, shakar va kremni yumshoq cho'qqilarga qo'shing (ehtiyotkorlik bilan, pastdan yuqoriga harakatlar yordamida). Krem havodor bo'lib chiqadi
Kek yig'ish:
Mog'orning pastki qismini kino bilan yoping (men tomonlarini yopmadim). Bavariya mussini qolipga quying (taxminan uchdan bir qismini zaxiralang) va muzlatgichda bir muddat "qo'yib qo'ying".
Muzlatilgan berry jeli diskini joylashtiring (biz jele qatlami ostida qolgan Bavariya mussidan foydalanamiz va jele va mog'orning yon tomonlari orasidagi bo'shliqlarni to'ldiramiz.)
| Tarkibi (21) |
|---|
| Xamir |
| 6 tuxum |
| 1/2 osh qoshiq. chang shakar |
| bir chimdik tuz |
| 1 osh qoshiqdan bir oz kamroq. un |
| Hammasini ko'rsatish (21) |
| Tarkibi (26) |
|---|
| Pechene |
| tuxum - 2 dona |
| shakar - 80 g |
| un - 60 g |
| sariyog '- 30 g |
| Hammasini ko'rsatish (26) |
| edimdoma.ru |
| Vetch |
| Tarkibi (13) |
|---|
| Sinov uchun |
| 6 tuxum |
| 180 gr. Sahara |
| 1 paket vanil shakar |
| 150 gr. un |
| Hammasini ko'rsatish (13) |
| Tarkibi (25) |
|---|
| Biskvit uchun |
| 2 tuxum |
| 80 g shakar |
| 60 g un |
| 30 g olxo'ri. yog'lar |
| Hammasini ko'rsatish (25) |
| gastronom.ru |
| MARINA MARMELADINKA |
| Tarkibi (27) |
|---|
| sirtni moylash uchun o'rik murabbo |
| 4 ta o'rta tuxum |
| 4 osh qoshiq. l. (to'plangan) jigarrang shakar Mistral |
| 4 osh qoshiq. l. un (slayd bilan) |
| 2 osh qoshiq. l. sut |
| Hammasini ko'rsatish (27) |
| koolinar.ru |
| irisecka |
| Tarkibi (17) |
|---|
| BISKVUT: |
| 4 tuxum |
| 160 g shakar |
| 60 g un |
| 60 g kraxmal |
| Hammasini ko'rsatish (17) |
| koolinar.ru |
| nonna pina |
| Tarkibi (14) |
|---|
| Sinov uchun: |
| Un - 150 gr. |
| Pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq. |
| shakar - 65 gr. |
| Vanil shakar - 1 paket. |
| Hammasini ko'rsatish (14) |
| koolinar.ru |
| ko'ngilni ko'tarish |
| Tarkibi (25) |
|---|
| Shakl 20 sm. |
| Biskvit uchun: |
| 2 tuxum |
| 80 g shakar |
| 60 g un |
| Hammasini ko'rsatish (25) |
| koolinar.ru |
| tug'ilgan2896 |
| Tarkibi (24) |
|---|
| Qulupnayli muss uchun: |
| 300 gr. qulupnay |
| 125 gr. yogurt, |
| 70 gr. granüllangan shakar, |
| 20 gr. tezkor jelatin, |
| Hammasini ko'rsatish (24) |
| koolinar.ru |
| qor |
| Tarkibi (12) |
|---|
| * Shampan (yarim shirin, mus + jele) - 1 shisha. |
| * Un - 130 g |
| * Tuxum (shimgich + mus) - 7 dona |
| * Shakar (pechene + mus + jele) - 600 g |
| * Pishirish kukuni - 1 choy qoshiq. |
| Hammasini ko'rsatish (12) |
| koolinar.ru |
| lira_s |
| Tarkibi (23) |
|---|
| Sinov uchun: |
| Un - 300 gr. |
| Pishirish kukuni - 1 osh qoshiq. |
| Shakar - 130 gr. |
| Vanil shakar - 1 paket. |
| Hammasini ko'rsatish (23) |
| koolinar.ru |
| Allenka |
| Tarkibi (17) |
|---|
| Buzilish |
| 2 tuxum |
| 100 g yumshoq margarin yoki sariyog ' |
| ½ osh qoshiq pishirish kukuni |
| 100 g un |
| Hammasini ko'rsatish (17) |
| koolinar.ru |
| maj4ik |
| Tarkibi (18) |
|---|
| Xamir |
| 300 gr. un |
| 75 gr. kraxmal |
| yarim paket pishirish kukuni |
| 150 gr. Sahara |
| Hammasini ko'rsatish (18) |
| koolinar.ru |
| irina_mai |
| Tarkibi (31) |
|---|
| QISQA XAMIR: |
| - 250 g un |
| - 75 g shakar |
| -1 tuxum |
| -1 osh qoshiq. sut |
Men sizlarga mening his-tuyg'ularimdan to'qilgan ushbu ajoyib bayram sharafiga ajoyib hikoyani taqdim etmoqchiman. Bayramingiz muborak bo'lsin azizlarim!
Azizim, xayrli tun!
Men orzularingizda bizning sevgimiz haqidagi go'zal hikoyani ko'rishingizni xohlayman, siz bizning eng go'zal lahzalarimizni orzu qilaylik ... shuning uchun ... qarang ... eshiklar ochiladi va siz o'zingizni masxara okeanining chekkasida topasiz! Manzaraning ulug'vorligi maftun etadi va o'ziga chorlaydi. Siz aql bovar qilmaydigan va misli ko'rilmagan baliqlar, marjonlar, yulduzlar bilan to'la tiniq suvga tushasiz. Iliq suv bizni erkalaydi... va sahifa birinchi bo‘lib aylanadi 
...va biz hashamatli kafedamiz va mayo hashamatli libosga aylanadi - tushda hamma narsa mumkin.. Jonli musiqa sadolari bizni raqsga chorlaydi va biz o'pamiz va bir-birimizni quchoqlab aylana olamiz. atrofimizdagilarning hayratli nigohlari. 
Va endi biz yana parvoz qilamiz va sharshara oldida to'xtaymiz, suv oqimlari bizni son-sanoqsiz olmoslar bilan yog'diradi ... biz ko'zimizni yumamiz ...
Va endi, suv o'rniga, eng go'zal gullarning barglaridan iborat cheksiz yomg'ir toshdan keladi. Bularning barchasi sen uchun, sevgilim 
Yana bir inqilob... Va biz karnavaldamiz! Hammasi aylanib, teskari aylanmoqda, daflar urilmoqda, qadahlar ayamay suv quyib, karnay-surnaylar chalib, kastanitlar chirsillashmoqda... Aqldan ozgan va o‘ylamay shodlik tanamizni egallab, kulamiz, kulamiz... “Qochaylik. bu yerdan!” - qichqiraman. "Siz bilan, hatto dunyoning oxirigacha!" - javob berasiz. 
Biz jannatimizga qaytdik. Dono okean bizni to'lqinlarning shovqini bilan tinchlantiradi. Osmon yorqin yulduzlar bilan qoplangan. Qarang! Ular ko'chib ketishdi! To'q moviy osmonda eng go'zal yulduzlar so'zlarni hosil qildi: "Men baxtliman! Men sizni sevaman! Har doim men bilan bo'ling! 
Uxlang... Sevishganlar kechasida siz go'zal tushlar ko'rasiz... va bu tushning ertagi o'z nihoyasiga yetdi... lekin bizning sevgimiz davom etmoqda va biz baxtli va sevilgan holda uyg'onamiz!
