Klassik oq bechamel sousi, fotosurat bilan retsept. Klassik bechamel sosining retsepti asta-sekin

Umuman olganda, soslar ajoyib ixtirodir. Ular bizning hayotimizni yanada rang-barang va mazali qilish uchun ixtiro qilinganga o'xshaydi. Lekin, aslida, o'tmishda sosning asosiy maqsadi idishning "lazzatini" yashirish edi. Evropaning janubiy hududlarida muzlatgichlarni topish qiyin edi, shuning uchun oshpazlar go'sht, parranda go'shti yoki dengiz mahsulotlari idishlarini saqlab qolish uchun qo'llaridan kelgancha harakat qilishdi. Qadimgi Rimda, masalan, fermentlangan tuzlangan baliqdan tayyorlangan garum sousi bu maqsadlar uchun ishlatilgan. Ushbu sous har qanday hidni mukammal darajada yo'q qildi.

Qadim zamonlardan beri soslar pishirishda ishlatilganiga qaramay, uzoq vaqt davomida hech kim o'z retseptlarini rasman yozmagan. Ikkita eng qadimgi asosiy soslar, beshamel va mayonezning yozuvlari atigi 200 yil oldin qilingan. Keyin ular boshqa "ona" soslarini yoki Frantsiyada shunday deyilganidek Grand soslarini esladilar, bular Velute sousi, Espagnole sousi, Hollandaise va pomidor soslari. Soslarning tasnifi yuqori frantsuz oshxonasining asoschisi, oshpazlar orasida qirol hisoblangan Mari-Antuan Karemning xizmatidir. Bundan buyon har qanday oshpaz asosiy soslarni qanday tayyorlashni bilishi kerak edi va ular asosida tajriba o'tkazishi, turli xil ta'mlarga ega yangi variantlarni ixtiro qilishi kerak edi. Bugungi kunda soslar bir nechta funktsiyalarni bajaradi: ular pishirish vositasi bo'lib xizmat qiladi, go'shtni yanada yumshoq qiladi va ta'mni yaxshilaydi.

Shunday qilib, bechamel Evropa oshxonasining beshta asosiy, "ona" soslaridan biridir. Bechamelning o'zi to'liq sous bo'lib, ko'pchilik uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Har qanday asosiy sous singari, bechamel ham tarkibida juda oddiy. U bug'doy uni va sariyog '(yoki boshqa har qanday yog') aralashmasi bilan suyultirilgan sutdan tayyorlanadi. Frantsuzda bu aralashma roux deb ataladi. Roux ixtiro qilinishidan oldin soslar oddiy non bilan qalinlashtirildi, bu unchalik qulay va mazali emas edi.

Bechamel sosini kim ixtiro qilgani hali ham noma'lum. Hozirgi vaqtda uning ixtirosining to'rtta versiyasi mavjud. Ba'zi ekspertlar bu sousning vatani Italiya, deb hisoblashadi, boshqalari bu sof frantsuz sousi deb hisoblashadi, boshqalari uning ixtirosi 17-asrning gurme moliyachisi Bechamel bilan bog'liq, ammo ko'pchilik bu sousni ixtiro qilganiga ishonishga moyil. qirollik oshpazi Fransua Per de la Varen. Qanday bo'lmasin, Varen o'zining mashhur "Le cuisinier françois" kitobida beshamel sousining retseptini nashr etgan.

Bechamelni qanday tayyorlash mumkin

Qadim zamonlarda faqat yangi sut bilan pishirish imkoniga ega bo'lgan badavlat odamlar bechamelni sotib olishlari mumkin edi. Bugungi kunda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muammosi unchalik keskin emas, shuning uchun har kim bechamel sosining ta'midan bahramand bo'lishi mumkin. Bechamel juda oddiy va tez tayyorlanadi. Asosiysi, hamma narsani qoidalarga muvofiq qilish.

Bechamel sosini tayyorlash uchun siz bug'doy unini, sariyog ', ozgina tuz, muskat yong'og'i va sutni olishingiz kerak. Proportionlar sizga qancha sous kerakligiga bog'liq. Agar u bir litr bo'lsa, 5 stakan to'liq sut, 1/3 chashka un va 6 osh qoshiq eritilgan sariyog'dan foydalaning. Agar sizga kamroq sous kerak bo'lsa, shunchaki 40 g un va sariyog 'oling (mutaxassislar yog' va unning nisbati bir xil bo'lishi kerakligini ta'kidlaydi), 0,5 litr sut, tuz va muskat yong'og'ini tatib ko'ring. Bechamelga qalampir qo'shishingiz mumkin, ammo sosning rangini buzmaslik uchun oq rang yaxshiroqdir. Bundan tashqari, bizga qalin taglikli kostryulkalar va yog'och spatula yoki qoshiq kerak bo'ladi. Siz sariyog '-un aralashmasini tayyorlashdan boshlashingiz kerak - roux.

O'rtacha olovda bir yirtqichlardan, sariyog'ni eritib oling, lekin uni qaynatishga keltirmang. Sariyog'ga un qo'shing va hosil bo'lgan aralashmani bir necha daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Bu aralashmaning rangi biroz o'zgarishi va oltin rangga aylanishi mumkin, lekin uning jigarrang bo'lishiga yo'l qo'ymang, aks holda siz hamma narsani takrorlashingiz kerak bo'ladi. Panani olovdan olib tashlang, qovurilgan aralashmaga asta-sekin sut qo'shing va bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymasdan, hammasini aralashtirishda davom eting. Eng qizig'i shundaki, bechamel sosini tayyorlashda ishlatiladigan sutning harorati ustida haqiqiy urushlar olib borilmoqda. Rouxni sevuvchilarning yarmi sutni sovuq holda saqlashni talab qiladi, ikkinchi yarmi esa sutni rouxga qo'shishdan oldin uni isitishga qat'iy ishonadi. Ularning ikkalasi ham sosning bo'laksiz, qalin va yopishqoq tuzilishga ega bo'lishini va'da qiladi. Kim to'g'ri ekanligini aniqlash faqat tajriba orqali, ikkala usulni ham sinab ko'rish orqali mumkin. Shunday qilib, sutni asta-sekin qo'shing, aralashtiramiz va sousni qaynaguncha olovda ushlab turing. Keyin ta'mga tuz, muskat yong'og'i va qalampir qo'shing. Sosni tayyorlash sizni 10 daqiqadan ko'proq vaqt talab qilishi dargumon. Agar kutilganidek, sousda hali ham bo'laklar paydo bo'lsa, oddiy elak orqali sousni osongina va tez surtish mumkin yoki blender yordam beradi.

Bechamel sousi bilan tajriba o'tkazishga harakat qiling. Oddiy beshamelga har qanday pishloq qo'shib, siz Mornay sousini olasiz. Go'sht va sabzavotli idishlar uchun sousdagi sutning yarmini go'shtli bulon bilan almashtiring, baliq uchun - baliq buloniga. Bechamelga krem ​​qo'shib, siz qaymoqli sousni olasiz, ko'katlar esa - baharatlı o'simlik sousini olasiz. Bechamel xantal sousini tayyorlash ham oson: bir necha xantal urug'i va sous tayyor. Bechamel sousi uchun ishlatiladigan sut ham g'ayrioddiy bo'lishi mumkin: unda piyoz va chinnigullar yoki achchiq o'tlar dastalari saqlanadi, ular sousni tayyorlashdan oldin olib tashlanadi va sutning xushbo'yligi shunchaki ilohiy bo'ladi.

Bechamel sousi oq go'sht, baliq, sabzavotlar, omlet va makaron bilan yaxshi ishlaydi. An'anaga ko'ra, xizmat qilishdan oldin, tayyor sous issiq bo'lishi uchun suv hammomida saqlanadi va qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun ustiga kichik bir bo'lak sariyog' qo'yiladi.

Oq bechamel sousining yoshi taxminan 500 yil bo'lib, retsept 200 yil oldin qog'ozda abadiylashtirilgan. Ilgari, u yoki bu sousni qanday tayyorlash bo'yicha yozuvlar oddiygina qilinmagan, chunki ular faqat asosiy taomlarga qo'shimcha hisoblanadi. Biroq, mulozimlar podshoh qilganidek, bechamel sousi ko'plab zamonaviy taomlarni mashhur qildi (lazanya buning eng yorqin misolidir).

Bu Evropa oshxonasining beshta asosiy soslaridan biri bo'lib, retsepti oddiy, hamma narsa mohir va ma'lum bir ta'lim dasturidan o'tgandan keyin uni uy oshxonasida tayyorlash mumkin.

Bizning maqolamizdan siz bechamel sousini qanday tayyorlashni, uning tarkibini, qanday idishlarga mos kelishini va italiyaliklarning kiyinish sifatida xizmat qilishini bilib olasiz!

Qisqacha tarixi, asosiy navlari

Bechamel (Aytgancha, bu ayollik so'zi, garchi ko'pchilik buni noto'g'ri erkak so'ziga bog'lagan bo'lsa ham) pazandachilik olamida inqilob qildi: ilgari non soslarga quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shilgan va birdan ular unsiz ham qila boshladilar. faqat uchta ishlatish uchun qulay ingredientlar yordami - un, sut va sariyog'.

Ushbu variant ham ajoyib natija berdi, ular haqida: "Barmoqlaringizni yalaysiz!"

Lyudovik XIV saroyida Markiz de Bechamel kamerleniya vazifasini bajargan., bir marta, haddan tashqari quritilgan treskaning ta'mini yaxshilashga harakat qilib, go'yo uni keyinchalik uning nomi bilan atalgan sous bilan tatib ko'rgan.

Italiyaliklar retsept osmon ostida tug'ilgan deb ta'kidlashadi va frantsuz shahzodasiga turmushga chiqqan ushbu shaharning fuqarosi Ketrin de Medici Parijga nafaqat boy mahrni, balki italiyalik oshpazni ham olib keldi - nafis oq sous muallifi. , bu hammaga yoqdi va kuchlar menyusida munosib o'rin egalladi.

Sos qovurilgan undan iborat shunday qilib, u go'zal oltin rangga ega bo'ladi, sut (yoki qaymoq) va sariyog' (odatda sariyog ', lekin ba'zi retseptlarda - zaytun).

Kompozitsiyaning qisqaligi ushbu mahsulotni universal qiladi: birinchidan, u ko'p miqdordagi idishlarga mos keladi, ikkinchidan, agar kerak bo'lsa, unga qo'shimcha ingredientlar - marjoram, maydanoz, qalampir, sarimsoq qo'shilsa, u o'zini o'zgartirishi mumkin.

Bechamelning ko'p navlari mavjud: Gollandiyada u maydalangan muskat yong'og'i bilan tayyorlanadi, Frantsiyada - piyoz va dafna yaprog'i bilan, ba'zan o'tkirlik va o'tkirlik uchun rus retseptiga kiritilgan. Sos variantlaridan biri "Mornay" deb nomlanadi - u Parmesan va Gruyere pishloqlari bilan tayyorlanadi.

Auroraga tomat pastasi ozgina qo'shiladi, shunda sousning klassik ta'mi o'zgarmaydi, lekin rangi Kardinalga pushti rangga aylanadi, omar yog'i va qayin qalampiri qo'shiladi.

Saytimiz sahifalarida siz ham o'rganasiz... Biz an'anaviy italyan taomini tayyorlash sirlarini ochib beramiz!

Foydalanish xususiyatlari va an'analari

Parhezshunoslar odatda "begona" ovqatlardan ehtiyot bo'lishadi, ammo bechamel hatto qat'iy mutaxassislarni muvozanatli, sog'lom mahsulot ekanligiga ishontirdi.

Har qanday taomga qo'shilsa, u yanada qoniqarli qiladi, ammo, u oson hazm bo'ladi, shuning uchun uni nafaqat tushlik yoki nonushta uchun, balki kechki ovqat uchun ham, hatto ortiqcha vazn olishdan qo'rqadigan odamlar uchun ham iste'mol qilish mumkin.

Dietologlarning fikriga ko'ra, un, sut va sariyog 'tana tomonidan yaxshiroq so'rilgan komponentlardir aynan shu kombinatsiyada hujayralarni qurilish materiallari (oqsillar), shuningdek zarur minerallar va vitaminlar bilan ta'minlaydi.

Mana, bechamel ishlatiladigan idishlar:

Lazanya

Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin? U klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Ingredientlarning nisbati quyidagicha: 40 g sariyog ', 2 osh qoshiq un, yarim stakan sut.

Alohida-alohida, qovurilgan idishda bir oz tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring., qo'pol maydalangan sabzi va go'shtli (suvli, shunchaki maydalab bo'lmaydi) pomidor. Sabzavotlarga 400 g qiyma qo'shing. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling va keyin olingan massaga bechamel qo'shing.

Bu vaqtda 10 ta lazanya bargini tayyorlash kerak.(ular suvda qaynatiladi). Shundan so'ng, siz kelajakdagi idishni pishirish idishida, choyshabni to'ldirish va maydalangan pishloq bilan almashtirishni boshlashingiz mumkin (100 g kerak bo'ladi). Pechda pishirish vaqti 20 minut.

qiyma go'sht bilan Cannelloni

Kanelloni deb ataladigan katta diametrli makaron har qanday plomba bilan to'ldirish uchun juda qulaydir. Pishirishdan oldin ularni 2 daqiqa qaynatib oling.

Bechamel klassik tarzda tayyorlanadi. Eng yaxshi mustahkamlik qalin smetana kabi. Men qiyma go'shtni piyoz bilan qovuraman va oxirgi bosqichda mayda kubiklarga kesilgan qattiq pishloq qo'shing.

Kanelloni tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni moylangan pishirish varag'iga qo'ying., sousni to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda saqlang.

Ushbu videodan siz uyda klassik bechamel sousini qanday tayyorlashni o'rganasiz - oddiy oshpazning bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

Bechamel muallifligini italiyaliklardan o'z zimmasiga olgan frantsuzlar go'shtsiz osongina yashashingiz mumkinligini da'vo qiladilar, ammo soussiz yashay olmaysiz, chunki u har qanday taomga o'ziga xos ta'm beradi. Sizning oilangiz va do'stlaringiz uchun uy oshxonangizda sodda va yevropacha nafis beshamel sousini tayyorlab, ularning haq ekaniga ishonch hosil qilish imkoniga egasiz.

Klassik soslarning aksariyati Rim imperiyasi davrida ixtiro qilingan. Ammo ular frantsuz saroy oshpazlari tufayli dunyoga mashhur bo'lishdi. Bugungi kunga qadar Frantsiya dunyoga 3 mingga yaqin turli xil soslarni berdi. Lekin ularning barchasi beshta asosiy retseptga asoslangan.

1. Bechamel. Yog ', oq un va sut bilan tayyorlanadi. Sosni lazanya va makaron bilan tatib ko'rgan italiyaliklar ham yaxshi ko'radilar.
2. Veluth. Un va sariyog 'qo'shilishi bilan engil go'sht yoki baliq suvi asosida tayyorlanadi. Sosning nozik ta'mi go'shtli taomlar va dengiz mahsulotlari bilan mukammal uyg'unlashadi.
3. ispan. Bu avvalgi soslardan farq qiladi, chunki yog'-un aralashmasi qora jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Kuchli dana bulyoni va pomidor sousga boy ta'm beradi. Español odatda ko'p miqdorda tayyorlanadi, keyin muzlatiladi va kerak bo'lganda idishlarga qo'shiladi.
4. Pomidor. Asos - yangi pomidor va zaytun moyi. Piyoz, sarimsoq va aromatik o'tlar ta'mga qo'shiladi. Bu dunyodagi deyarli barcha oshxonalarda ishlatiladigan eng mashhur sous.
5. golland. Tuxum sarig'i va sariyog' asosida tayyorlanadi. Mayonezni eslatuvchi silliq, qaymoqli sous dengiz mahsulotlari va sabzavotli taomlar bilan eng mos keladi.

Bechamel sosining klassik retsepti

Xususiyatlari. Pechdagi barcha tajribalar asosiy klassik retseptlar bilan boshlanadi. Agar siz oshpazlik san'atida bir qadam yuqoriga ko'tarilishga qaror qilsangiz, lazanya, mussakka, makaron va boshqa mashhur taomlar uchun bechamel sousining bosqichma-bosqich retsepti keyingi rivojlanish uchun mustahkam asos bo'ladi. Uch yuz yildan ortiq vaqt davomida tayyorlash texnologiyasi va komponentlar to'plami o'zgarishsiz qoldi.

Fransuz Bechamel sousi uchun ingredientlar:

• 50 g un;
• bir xil miqdordagi sariyog ';
• 0,5 litr sut (2,5%);
• Bir chimdik tuz va maydalangan oq qalampir.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni past olovda eritib oling. U faqat eritib, qovurilmasligi kerak, aks holda yakuniy mahsulot sariq rangga va kuygan ta'mga ega bo'ladi.
2. Un qo'shing. Un va sariyog 'aralashmasini yog'och spatula bilan panga surting. Aralash silliq bo'lganda, aralash ko'pik paydo bo'lguncha taxminan bir daqiqa davomida ko'pirtirgichdan foydalaning.
3. Sovuq sut qo'shing. Ko'pirtirishni davom ettirib, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiqni nozik bir oqim bilan to'kib tashlang. Sutning uchdan bir qismi allaqachon skovorodkada bo'lganda, barcha bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Endi siz qolgan sutni qo'shishingiz mumkin.
4. Uni qaynatib oling. Issiqlikni o'rtacha darajaga oshiring va sousni qaynatib oling. Shundan so'ng, doimiy aralashtirish bilan yana besh daqiqa qaynatish kerak.
5. Mavsum. Olovni o'chiring va ta'mga ko'ra sousga tuz va qalampir qo'shing.

Tayyorlangan bechamel sosini muzlatgichda saqlang. Qisqichbaqasimon bo'lib qolmasligi uchun idishni sariyog 'bilan yog'langan oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Yaroqlilik muddati - uch kun.

5 ta zamonaviy o'zgarishlar

Klassik variatsiyada bechamel sosini qanday tayyorlashni bilib, siz tajriba uchun cheksiz joy ochasiz. Asosiy retseptga asoslanib, siz sevimli taomlaringizni to'ldiradigan va ta'kidlaydigan yangi ta'm va to'qimalarni olishingiz mumkin.

Achchiq

Xususiyatlari. Ziravorli bechamel shu qadar mashhurki, ko'pchilik uni klassik deb hisoblaydi. Biroq, achchiq sousni tayyorlash texnologiyasi biroz murakkabroq. Bundan tashqari, sut iste'moli biroz ko'proq bo'ladi, chunki pishirish paytida u qaynab ketadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 50 g un;
• bir xil miqdordagi sariyog ';
• 0,6 l sut;
• bir oz tuz;
• dafna yaprog'i, chinnigullar, muskat yong'og'i, qalampir aralashmasi, xushbo'y o'tlar va ta'mingizga ko'ra boshqa ziravorlar.

Tayyorgarlik

1. Klassik retseptda bo'lgani kabi un va sariyog'ni qovuring. Aralashmani salqinlash uchun qoldiring.
2. Ziravorlarni paxta matosiga o'rang va ip bilan mahkam bog'lang. Paketni sovuq sutga botirib oling. Agar siz faqat maydalangan ziravorlardan foydalansangiz, ularni to'g'ridan-to'g'ri suyuqlikka qo'shishingiz mumkin.
3. Sutni qaynatib oling va yana chorak soat qaynatib oling.
4. Idishni qopqoq bilan yoping va pishirish uchun bir necha soat qoldiring.
5. Sutni to'kib tashlang va yana qaynatib oling.
6. Issiq suyuqlikka ilgari tayyorlangan sariyog '-un aralashmasini qo'shing va bo'laklarni ajratish uchun aralashmani ko'pirtirish bilan uring.
7. Ko'pirtirishni davom ettirib, sousni olovga qo'ying. Sirtda birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, sousni qaynatishga yo'l qo'ymasdan, burnerni o'chiring.

Sosni yumshoq pushti rangga bo'yash va unga yoqimli shirin va nordon ta'm berish uchun oxirgi bosqichda bir osh qoshiq yangi pomidor pyuresi qo'shing. Ushbu pomidor Bechamel kartoshka idishlari, makaron, sendvichlar yoki pizzalarni mukammal ravishda to'ldiradi.

Piyoz

Xususiyatlari. Piyoz klassik oq sousga yangi achchiq soyalar qo'shadi. Ushbu parametr uy qurilishi taomlari muxlislariga yoqadi. Piyoz bechamel go'sht va kartoshka idishlariga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 50 g un;
• 70 g sariyog ';
• 0,3 l sut;
• 0,3 litr tik go'shtli bulon;
• yarim katta piyoz yoki bitta kichik;
• bir chimdik tuz;
• bir juft dafna yaprog'i.

Tayyorgarlik

1. Bulyonni sut bilan aralashtirib, olovga qo'ying.
2. Bu erda mayda tug'ralgan piyoz va dafna bargini qo'shing.
3. Suyuqlik qaynatilganda, uni yana uch daqiqa qaynatib oling va chorak soatga qoldiring.
4. Ayni paytda, sariyog'ni yirtqichlardan eritib, undagi unni ozgina qovuring.
5. Oldindan tayyorlangan bulonni torting va asta-sekin uni sariyog 'un aralashmasiga aralashtiring.
6. Sos qaynagandan keyin tuz qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring.

Vegan

Xususiyatlari. Agar siz hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmasangiz, bu Bechamelning nozik ta'mi va xushbo'yligini his qila olmaysiz degani emas. Ayniqsa, bunday holatlar uchun sariyog 'va sutsiz retsept ishlab chiqilgan.

Sizga kerak bo'ladi:

• 200 g kaju;
• 0,4 l suv;
• 50 g un;
• ikki osh qoshiq zaytun moyi;
• bir chimdik tuz;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorgarlik

1. Besh daqiqa davomida yong'oqlarni qaynoq suvga soling.
2. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va kaju ustiga 0,4 litr sovuq suv quying.
3. Blenderdan foydalanib, aralashmani silliq bo'lguncha keltiring. Agar u qalin bo'lib chiqsa, siz bir oz ko'proq suv qo'sha olasiz.
4. Zaytun moyini un bilan birlashtirib, yirtqichlardan ozgina qovuring.
5. Aralashmani ko'pirtirganda, asta-sekin "yong'oq suti" qo'shing.
6. Doimiy aralashtirib, sousni qalinlashguncha pishiring.
7. Qolgan narsa tuz va ziravorlar qo'shish va aralashmani sovutishdir.

Yong'oqlarni silliq bo'lguncha urish unchalik oson emas. Shuning uchun, agar sousda qattiq bo'laklar bo'lsa, uni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi.

Mikroto'lqinli pechda

Xususiyatlari. Ba'zida yangi oshpazlik qirralarini kashf qilish uchun to'siq oddiy vaqt etishmasligidir. Yaxshiyamki, zamonaviy voqelik va texnik imkoniyatlarga moslashtirilgan mikroto'lqinli pechda bechamel sosining oddiy retsepti mavjud.

Sizga kerak bo'ladi:

• 50 g un;
• bir xil miqdordagi sariyog ';
• 0,6 l sut;
• bir chimdik tuz;
• tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i.

Tayyorgarlik

1. Sariyog'ni eritib, unga surting.
2. Mikroto'lqinli pechda aralashmani bir yarim daqiqa qizdiring.
3. Sekin-asta sovuq sutni aralashmaga quying, kuchli ko'pirtiring.
4. Idishni yana mikroto'lqinli pechga qo'ying, lekin besh daqiqa. Bu vaqt ichida siz aralashmani aralashtirish uchun qurilmani bir necha marta to'xtatib turishingiz kerak bo'ladi.
5. Sosni tuzlang va kerak bo'lsa ziravorlar qo'shing.
6. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, aralashmani elakdan o'tkazing.

Bechamel qalinlashmasa, bir oz ko'proq sariyog 'va un aralashmasini tayyorlang va sousga qo'shing. Shundan so'ng, massa yana bir daqiqa qizdirilishi kerak.

Sekin pishirgichda pishloq

Xususiyatlari. Texnologik taraqqiyotning yana bir yutug'i - bu uy bekalari hayotini ancha osonlashtirgan multivark. Ushbu qurilma yordamida siz nozik sousni tayyorlashingiz mumkin, u ipli pishloq bilan birgalikda uy qurilishi hot-dog, gamburger yoki makaron idishlarini mukammal ravishda to'ldiradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 60 g un;
• 70 g sariyog ';
• 0,5 l sut;
• 200 g maydalangan golland pishloq;
• bir chimdik tuz;
• tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i va maydalangan qora qalampir.

Tayyorgarlik

1. Ko'p pishirgichni "Sho'rva" yoki "Stew" rejimida yoqing.
2. Sariyog'ni idishga soling va eritib oling.
3. Silikon spatula bilan aralashtirib, un qo'shing.
4. Aralash bir hil holga kelganda, doimo aralashtirib, asta-sekin sutga quying.
5. Qopqoqni yopmasdan, ko'p pishirgichdagi suyuqlikni qaynatib oling va qalinlash jarayonini boshlash uchun biroz ko'proq pishiring.
6. Tuz, ziravorlar va pishloq qo'shing. Ikkinchisi to'liq eriganida, sousni tayyor deb hisoblash mumkin.

Sutni nozik oqimga quyish kerak bo'lganligi sababli, qadoqlangan mahsulotni ishlatish eng qulaydir. Faqat paketning burchagini ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang.

Pishirish nafaqat ovqatlarni birlashtirish va qayta ishlash qobiliyatidir. Bu fizika, kimyo va boshqa sohalardagi bilimlarni birlashtirgan haqiqiy fan. Oq bechamel sosini to'g'ri va mazali tayyorlash uchun siz oltita noziklikni eslab qolishingiz kerak.

1. To'g'ri idishlar. Qovurilgan idish yoki yirtqichlardan qalin taglik va yopishmaydigan qoplama bo'lishi kerak. Uni shikastlamaslik uchun sousni yog'och spatula yoki silikon ko'pirtirish bilan aralashtiring.
2. Harorat kontrasti. Issiq sariyog '-un aralashmasi faqat sovuq sut bilan birlashtirilishi kerak. Va aksincha. Agar ingredientlar bir xil haroratda bo'lsa, sous bo'laklar hosil qiladi yoki alohida bo'ladi.
3. Faqat sut. Bechamel uchun asos sifatida boshqa sut mahsulotlaridan foydalanish mumkin emas. To'g'ri, ba'zi oshpazlar krem ​​bilan tajriba qilishni yaxshi ko'radilar. Lekin ular siqilmasligi uchun avval sabzavot yoki go'shtli bulon bilan suyultirilishi kerak.
4. Proportsionallik hissi. Bechamel birinchi navbatda sutli sousdir. Sutning nozik ta'mi va aromati ustun bo'lishi kerak, shuning uchun uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmang. Ular faqat sousni ozgina soya qilishlari kerak.
5. Muvofiqlik. Qalinligi shunday bo'lishi kerakki, Bechamel sousi qoshiqdan asta-sekin oqib, uni o'rab oladi. Lazanya yoki mussakka uchun sous ingichka bo'lishi mumkin.
6. To'g'ri etkazib berish. Bechamelga xizmat qilishdan oldin uni isitish kerak. U soviganida, u qobiqqa aylana boshlaydi.

Agar siz hamma narsani qoidalarga muvofiq qilgan bo'lsangiz, lekin sous hali ham bo'laklarda paydo bo'lsa, xafa bo'lishga shoshilmang va qimmatbaho mahsulotni tashlang. Uni blender bilan silliq bo'lguncha uring.

Makaron, lazanya va mussaka - bu nozik oq sousdan foyda oladigan taomlarning bir nechtasi. Uy bekalarining sharhlariga asoslanib, biz bechamel yordamida turli xil bo'lishi mumkin bo'lgan tanish uy ovqatlari uchun ettita variantni ajratib ko'rsatishimiz mumkin.

1. Kastryulkalar. Qiyma, sabzavot, makaron - muzlatgichda nima bo'lsa, aralashtiriladi, sous bilan quyiladi va pechga qo'yiladi. Nozik oq modda kostryulkaning barcha tarkibiy qismlarini mukammal tarzda bog'laydi.
2. Jelli piroglar. Bunday holda, Bechamel güveçdagi kabi bir xil printsip asosida ishlaydi - u komponentlarni bog'laydi va nozik qatlam hosil qiladi.
3. Pancakes. Qo'ziqorin va piyoz bilan qaynatilgan tovuqni qovuring. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin Bechamel va maydalangan pishloq qo'shing. To'ldirishni kreplarga o'rang. Ular sousga namlanadi va juda yumshoq bo'ladi.
4. Baliq. Har qanday oq baliq sut sousi bilan yaxshi ketadi. Baliqni pechda pishirishdan oldin, ustiga bechamel quyib, xushbo'y o'tlar bilan seping.
5. Sabzavotlar. Agar siz dietada bo'lsangiz, dietangizning asosi, ehtimol, qaynatilgan, bug'langan yoki pishirilgan sabzavotlardir. Muskat yong'og'i bilan frantsuz sousi ularni kamroq yumshoq va ta'msiz qiladi.
6. sendvichlar. Ularni zararli va yuqori kaloriyali mayonez bilan yog'lamang. Uni pishloq va sut sousi bilan almashtiring.
7. Julien. Bechamel bilan ular qaymoqqa qaraganda kamroq kaloriya bo'lib chiqadi.

Tarixchilar va oshpazlik mutaxassislari o'rtasida mashhur sousning muallifi kim ekanligi haqida bahslar davom etmoqda. U Lui XIVning mayordomosi Lui Bexamel nomini olganiga qaramay, u faqat qirolning minnatdorchiligini qozonishni istab, saroy oshpazlaridan birining retseptini o'zlashtirgani haqidagi versiya mavjud. Qanday bo'lmasin, 300 yildan ortiq vaqt davomida nozik oq sous gurmeler qalbini zabt etib kelmoqda. Uyda bechamel sosini qanday tayyorlashni o'rganib, siz oila a'zolari va mehmonlari oldida oshpazlik ustasi sifatida shuhrat qozonasiz.

Sharhlar: "Qirollik taomi!"

Menda doim Bechamel tayyor. Men uni ko'p miqdorda pishiraman, keyin uni idishlarga solib, muzlatib qo'yaman. (Men Italiyadagi do'stimga tashrif buyurdim, u erda hamma buni qiladi). Bu sous deyarli hamma narsa uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin: qo'ziqorinlarni qovuring va sousda qaynatib oling; va karbonara makaron; gulash sosu va hokazo.. Aniq retseptini ayta olmayman, chunki men uni koʻz bilan tayyorlayman, birgina narsa, unni sariyogʻ bilan pishirganimda, qaymoq bilan suyultiraman (hatto min%) taxminan 300-500 gr, va keyin kerakli darajadagi zichlikka sut qo'shing. Bunday holda, sos shirin va qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http://flap.rf/Food/Bechamel_sauce

Men har doim muskat yong'og'i qo'shaman. Men lazanyani osonlashtiraman. Men 400 ml sut olaman, yarim stakanni stakanga quyaman. Qolganini olovga qo'yaman, yarim stakan sovuq sutga 2 osh qoshiq qo'shaman. l. yuqorisiz un. Silliq bo'lguncha aralashtiring. Sut qaynay boshlaganda, muloyimlik bilan aralashtirib, stakandan aralashmani qo'shing. Men muskat yong'og'i va ikkita katta hovuch pishloq qo'shaman, men Cheddarni afzal ko'raman. Men uni qalinlashtiraman, pishloq eriydi va tuzni tatib ko'ring. Keyin men lazanyani to'kib tashlayman. Men bu Bechamel bazasini tez-tez ishlataman, men unga turli xil ingredientlarni qo'shaman, bu taomga qarab.

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Bu grechka va qaynatilgan go'sht bilan bechamel mukammal tarzda ketadi, klassik. Qolib, sariyog ', tayyorlangan qaynatilgan grechka qatlami, go'sht qatlami (bo'laklarga yoki kesilgan yoki hatto o'ralgan) qo'shing, sousni quying, pishloq seping va pishiring. Qirollik taomi!

Quddus qizi, http://forum.say7.info/topic27625.html

Frantsuz Bechamel sousi (frantsuzcha "oq sous") - Evropa oshxonasining klassikasi. Bu asosiy sous bo'lib, uning asosida sufle, lazanya va boshqa soslar keyinchalik tayyorlanadi. Asosiy ingredientlar sut, un, yog'dir. Bechamel sousini uyda tayyorlash juda oson.

Ushbu retsept turli xil ingredientlarni qo'shish orqali tajriba qilishingiz mumkin bo'lgan asosdir.

Xo'sh, klassik versiyani tayyorlash uchun nima qilishimiz kerak?

• sariyog '- 50 g;
• o'simlik yog'i (afzal kungaboqar) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• har qanday yog'li sut - 0,75 l;
• bir oz tuz.

Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin?

Quyida bosqichma-bosqich ko'rsatmalar mavjud. Unga aniq amal qiling va siz haqiqiy frantsuz sosini olasiz.

1. Ikki turdagi sariyog'ni yirtqichlardan yoki yirtqichlardan eritib, aralashtiramiz.
2. Unni sariyog 'bilan yirtqichlardan asta-sekin aralashtirib, bo'laklardan qoching.
3. Har doim aralashtirib, ozgina sut qo'shing. Qaynatishga keltiring.
4. Keyin ozgina tuz qo'shing va doimo aralashtirib, past olovda pishiring.
5. Pishirish jarayoni 10 daqiqagacha davom etadi.

Sosni xohlagan mustahkamlikka qarab, pishirish vaqti ham bog'liq bo'ladi. Agar suyuqlik kerak bo'lsa, bir oz ko'proq sut qo'shing. Agar u qalin bo'lsa, kerakli darajada bug'lang. Bechamel darhol xizmat qilishi mumkin. Muzlatgichda saqlang.

Lazanya sousi retsepti

Bu sous juda tez-tez pishirish uchun ishlatiladi. Lazanya - bu oq frantsuz sousisiz tasavvur qilib bo'lmaydigan taom. Uy bekalari odatda idishdagi lazzatning "frantsuz yozuvlari" ni olish uchun lazanya uchun Bechamel sousining klassik retseptini tanlaydilar.

Mahsulotlar roʻyxati:

• yuqori sifatli un - bir osh qoshiq;
• tovuq tuxum sarig'i - 2 dona;
• kapers 10 donagacha;
• sariyog 'yoki yoyilgan - 50 g;
• bulyon (agar siz taomning kaloriya miqdorini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, sabzavotli bulondan foydalaning) - 280 ml;
• bir oz tuz va qalampir.

Qanday pishirish kerak?

1. Bir yirtqichlardan sariyog 'va unni ozgina qovuring.
2. Bulyonni sariyog '-un aralashmasiga to'kib tashlang va sous qalinlashguncha pishiring.
3. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
4. Pishirish tugashidan oldin tovuq sarig'ini qo'shing, aralashtiramiz va past olovda yana 2 daqiqa qizdiring.
5. Achchiqlik uchun tayyorlangan sousga tug'ralgan kaper qo'shing. Aynan shu qo'shimcha sabzavotli lazanyaning ta'mini ochib beradi.

Kapersni chindan ham yoqtirmaydiganlar ularni tuzlangan bodring bilan almashtiradilar.

Muskat Bechamel sousi

Muskat yong'og'i sousga o'ziga xos kombinatsiyalar va yorqin lazzatlarni biluvchilarga yoqadigan achchiq eslatma beradi.

Xo'sh, achchiq sousni tayyorlash uchun nima kerak?

• un 65 g (1/4 chashka);
• sariyog '4 osh qoshiq;
• yarim litr sut;
• bir oz tuz;
• bir chimdik oq qalampir;
• shuningdek, bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i.

Ko'rsatmalar:

1. Sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling.
2. Unni sariyog 'bilan idishga to'kib tashlang va un rangi o'zgara boshlaguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Bu vaqt 2 daqiqadan oshmaydi.
3. Bir vaqtning o'zida sutni ozgina qo'shing, bo'laklarni aralashtiring. Aralash bir hil holga kelguncha doimo aralashtiriladi.
4. Sosni doimo sekin olovda aralashtiring. U qalinlasha boshlagach, muskat yong'og'i va qolgan ziravorlar qo'shing.

Mazali sous tayyor!

Bechamel go'shti sousi retsepti

Ushbu turdagi sous go'shtli makaron yoki kanelloni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qanday mahsulotlarni olishim kerak?

• qiyma cho'chqa va mol go'shti aralashmasi (ixtiyoriy, lekin bu turdagi qiyma afzalroq) - 70 g;
• un - 2 osh qoshiq;
• sut - 300 ml;
• oddiy piyoz - ¼ bosh;
• sariyog '- 30 g;
• maydanoz va selderey ildizi (tug'ralgan).

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Kastryulkada yoki boshqa yopishmaydigan idishda sut va piyozni birlashtiring (kesmang).
2. 15 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling va sutdan piyozni olib tashlang.
3. Ayni paytda, sariyog'ni alohida idishda eritib, unga un qo'shing.
4. 4 daqiqa davomida past olovda qizdiring, doimo aralashtirib, un oltin jigarrang bo'lguncha.
5. Sovutgandan keyin un va sariyog 'aralashmasiga sut qo'shing.
6. Olovga qo'ying, doimo aralashtirib, 10 daqiqagacha pishiring. Uni qaynatishga keltirmang.
7. Sos qalinlashgandan so'ng, uni filtrdan o'tkazing va ziravorlar qo'shing.
8. Alohida-alohida, qovurilgan idishda selderey bilan maydalangan go'sht va maydanoz ildizlarini qovuring.
9. Go'shtni asosiy sousga qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Sosni tayyorlaganingizdan so'ng, siz darhol asosiy taomni ziravor qilishingiz mumkin.

Pishloq qo'shilgan sous

Tarkibi:

• sut - 1 stakan;
• un (afzal bug'doy) - 1,5 osh qoshiq;
• oddiy piyoz - 1 ta kichik;
• yog '- 30 g;
• bulyon (sabzavot yoki go'sht) - 0,5 osh qoshiq;
• maydalangan pishloq - 3 osh qoshiq;
• tanlash uchun ziravorlar.

Ko'rsatmalar:

1. Yog'ni yopishmaydigan qovurilgan idishda eritib, un qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
2. Tug'ralgan piyoz qo'shing, yana bir oz qovuring va sutga quyishni boshlang. Uni qaynatib oling va ozgina sovib turing.
3. Olingan aralashmani elakdan o'tkazing.
4. Oldindan tayyorlangan bulonni tuproq aralashmasiga to'kib tashlang. Agar uyda bulon bo'lmasa, siz sut yoki faqat suv qo'sha olasiz. Qaynatib oling.
5. Qaynatgandan keyin qattiq pishloq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
6. Kerakli mustahkamlik va pishloq butunlay eriguncha pishiring.
7. Shundan so'ng, sevimli ziravorlaringizni qo'shing, 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring va sousni pishiring.

Bu sous go'sht yoki sabzavotlarni qovurish uchun kiyim sifatida mos keladi.

Qo'ziqorinli beshamel sousi

Bu sous makaron yoki go'shtga qo'shimcha sifatida juda mos keladi. Uning qo'ziqorin aromati hech kimni befarq qoldirmaydi.

Xo'sh, qanday mahsulotlarni olish kerak?

• 2,5 stakan sut;
• yangi qo'ziqorinlar (oq yoki champignons) - 200 g gacha;
• eritilgan sariyog '2-3 osh qoshiq;
• un - sariyog 'kabi;
• 2 sarig'i;
• bir stakan bulon (suv);
• bir oz tuz, ¼ choy qoshiq.

Pishirish usuli:

1. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.
2. Yog'ni yirtqichlardan eritib, unga un qo'shing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bu 1-2 daqiqa davom etadi. Doimiy aralashtiramiz!
3. Aralashmani o'rtacha olovda ushlab turing, bo'laklar eriguncha doimo aralashtirib, 1,5 stakan sut qo'shing.
4. Qolgan sutda sarig'ini aralashtirib, asosiy aralashmaga quying.
5. Keyin sousga bulon va qolgan 0,5 stakan sut qo'shing.
6. Doimiy aralashtirib, qaynaguncha past olovda pishiring.
7. Sos kerakli mustahkamlikka yetganda, qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatib oling.
8. Oxirida bir qoshiq sariyog 'qo'shing va sous tayyor!

Bechamel sousi - bu Frantsiyadan kelib chiqqan oq sous, Lui XIVning qirollik oshxonasi va Evropa oshxonasida birinchi qadamlardan birini haqli ravishda qo'lga kiritdi. Unga asoslanib, un, yog 'va sutning germetik ishlangan aralashmasi, oshpazlar turli xil soslar tayyorlaydi.

Bechamel sousi o'rdak ko'kragi, shnitsel, flamand güveç, qovurilgan mol go'shti, qovurilgan cho'chqa go'shti, baliq ovqatlari, lazanya, julien, makaron, spagetti va makaron bilan alohida xizmat qilishi mumkin.

Bugun biz pishiramiz:

Klassik beshamel sousi

Bizga kerak:

• 0,5 l sut
• 2 osh qoshiq. bug'doy uni
• 60-70 g sariyog '
• 1 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
• bir chimdik tuz
• 1 choy qoshiq muskat yong'og'i

Tayyorlanishi:

1.Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni qaynatishga keltirmasdan yaxshilab qizdiring.

2. Sariyog'ni skovorodkada past olovda eritib oling.

3. Sariyog'ga un qo'shing va bo'laklar bo'lmasligi uchun tez aralashtiring.

Un pushti rangga aylanganda, kichik qismlarga sut qo'shing va kuchli aralashtiriladi.

Sutning oxirgi qismini tuz, murch va muskat yong'og'i bilan seping va aralashmaning qolgan qismi bilan aralashtiring. Sos bizga kerak bo'lgan mustahkamlikka (nozik yoki qalinroq) etib kelganida issiqdan olib tashlang.

Pishloq bilan Bechamel sousi

Bizga kerak:

• 300 ml sut
• 150 g pishloq
• 20 g sariyog '
• 15 g bug'doy uni
• 1 dona piyoz, kichik
• 1 dona dafna yaprog'i
• 0,5 osh qoshiq muskat yong'og'i
• ta'mga ko'ra tuz, qalampir

Tayyorlanishi:

1. Piyozni tozalang va uni qozonga soling, dafna yaprog'i qo'shing, sut qo'shing va olovga qo'ying. Sut qaynatilganda, uni issiqdan olib tashlashingiz kerak va uni 20 daqiqa davomida pishiring.

2. Pishloqni maydalang.

3. Vaqt o'tgach, sutni filtrlang.

4. Qovurilgan idishni qizdiring va sariyog'ni eritib, un qo'shing va kuchli aralashtiramiz. Un rangi o'zgarganda, doimo aralashtirib, asta-sekin sut qo'shing. Aralash qalinlashgandan so'ng tuz, murch, muskat yong'og'i va maydalangan pishloq qo'shing, aralashtiring va issiqdan oling.

Qovurilgan qo'ziqorinli Bechamel sousi

Bizga kerak:

• 1 piyoz
• 500 ml sut
• 1 dafna yaprog'i
• 25 g un
• 1/2 choy qoshiq. muskat yong'og'i
• 12 dona qalampir
• 1 chinnigullar kurtaklari
• 1/2 choy qoshiq. oq qalampir
• 1 novda maydanoz
• tatib ko'rish uchun tuz
• 200 g champignon qo'ziqorinlari

Tayyorlanishi:

1.Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

2. Sutni olovga qo'ying va qo'shing: dafna yaprog'i, qalampir no'xati, chinnigullar, oq qalampir, tuz, maydanoz, muskat yong'og'i va piyoz. Sutni qaynatib oling va 20 daqiqaga qoldiring, so'ng uni suzing

3. Champignonlarni yuvmang, lekin qo'ziqorin suyuqlikni o'zlashtirmasligi uchun ularni qog'oz sochiq bilan artib oling. Qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling va yog'da qovurilgan idishda qovuring.

4. Sariyog'ni eritib, un bilan aralashtiring, bo'laklar bo'lmasligi uchun tezda bajaring. Un rangini o'zgartira boshlagandan so'ng, asta-sekin sut qo'shing, qismlarga bo'ling. Sekin olovda qalinlashguncha qaynatiladi. Oxirida qovurilgan shampignonlarni qo'shing va aralashtiring

Video retsepti: Bechamel sosini qanday tayyorlash mumkin