Qovoqdagi arman palovi. Xapama: Armaniston minnatdorchilik kuni taomi. Kartoshka bilan arman mol go'shti xashlama
2016-11-03
Sana: 03 11 2016 y
Teglar:
Hammaga salom! Bugun oshxonada ikkita navbatchi bor - men va Vera Ramazova. Men unga so'z beraman. Azizlarim, men sizlarni o'zgacha zavq va kayfiyat bilan xalqim orasida juda mashhur va sevimli bo'lgan arman oshxonasining taomi bilan tanishtirmoqchiman. Milliy urf-odatlarda to‘y dasturxonida xapama tortilib, to‘kinlik timsoli hisoblanar, shu orqali yoshlarga qovoqqa pishirilgan palovdek boy, shirin, baxtli va yorug‘ hayot tilab kelar edi. Hech bir arman yo'qki, bu taomning nomini talaffuz qilib, tabassum qilmaydi va xayolida bu taom haqida eski qo'shiq aytmaydi. Uni tinglab, sodda mazmuni va quvnoq ohangiga tabassum qilishingizni juda xohlayman. Shunday qilib, bugun bizda khapama uchun retsept mavjud.
Eng mazali va aromatik hapama haqidagi qo'shiqning so'zlari taxminan quyidagicha tarjima qilinadi:
“Bog‘da qovoq pishib yetdi
Uni kesib, uyga olib keldi
Shirinliklar bilan to'ldirilgan qovoq
Va uni tondoorga osib qo'yishdi.
Mehmonlar taklif qilindi
Mana dadam onasi va singlisi bilan,
Mana, qaynona va qaynota singlisi bilan,
Mana, aka-uka va opa-singil, qaynona va uning xotini,
Mana, qaynona, qaynota, sotuvchi va sotuvchi,
Amakilar, xolalar va bir olomon bolalar,
Xotinlari va erlari bilan do'stlar va qiz do'stlari
Bolalar va otaxonlar bilan...
Eee-hey jon, hey jon, hey jan...
Albatta, egasi hammani xursandchilik bilan kutib oladi va hamma Xapam haqida kuylaydi, raqsga tushadi”.
Hatto Nadejda Babkina ham bu qo'shiqni kuylagan. Uchrashuvimiz oxirida xapam haqida qo'shiq tinglaymiz. 
Bugun Vera va men birgalikda epizodni o'tkazayotganimiz sababli, men nihoyat bog'dan qovoqlarni yig'ib olganimni e'lon qilmoqchiman. Hamma narsaga vaqt yo'q edi, endi esa noyabr oyi sezilmasdan o'tib ketdi va sinoptiklar bizni sovuqlar va boshqa kuz muammolari bilan qo'rqitmoqda. To'g'ri, mening qovoqlarim yumaloq emas, balki "bel" bilan, lekin men biror narsa o'ylab topaman va ularni albatta xapama qilish uchun moslashtiraman. Men bolaligimdan arman taomlarining ta'mini qayta tiklashni juda xohlayman.
, - Men Vera tufayli yana arman taomlarini pishiraman. Ammo, retseptga qaytish - aminmanki, xapama barcha qovoq sevuvchilarga yoqadi.
Xapama - fotosurat bilan arman retsepti
Ingredientlar
- 1 oshqovoq (taxminan 1 kg "ichaklarsiz").
- 200 g guruch.
- 100 g mayiz.
- 100 g quritilgan o'rik.
- 100 g o'rik.
- 100 g asal.
- 100 g yong'oq.
- 50-70 g sariyog '.
- 1-2 osh qoshiq shakar.
- 1 choy qoshiq doljin (ixtiyoriy).
Qanday pishirish kerak
Retsept muallifining eslatmalari
- E'tibor bering, bu mening 1 kg qovoq. 30 daqiqa davomida pishirilgan, qovoq esa 2 yoki 2,5 kg og'irlikda bo'lgan. 1 yoki 1,5 soat davomida pishiriladi.
- Xapamaning tayyorligini shish, tish pichog'i yoki ingichka pichoq bilan tekshirishingiz mumkin.
- Xapamaning ta'mi va xushbo'yligini hech qanday so'zlarim etkaza olmaydi! Ushbu taomning go'zalligini his qilish uchun uni o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Xapama, albatta, nafaqat to'ylar uchun, balki bayramlar uchun va oddiygina butun oilani yig'ish uchun tayyorlanadi.
Blog muallifining eslatmalari
- Ishonchim komilki, sizning oilangiz va do'stlaringizning sharhlari eng g'ayratli bo'ladi. Axir, qovoq shunchaki mazali narsa qo'yish va uni pishirish uchun yaratilgan. Bu tabiiy qutulish mumkin bo'lgan "qozon" juda chiroyli va mazali. Hatto oshqovoqni yoqtirmaydiganlar ham ko'pincha uning xapama kabi ajoyib ekanligini tan olishlari kerak.
- Hapamaga xizmat qiling, uni tilimga kesib oling.
Verochkaga butun qalbim bilan rahmat aytaman ajoyib retsept an'anaviy arman taomlari va mazali fotosuratlar!
Negadir menda birdan Hapama pishirish istagi paydo bo'ldi. Bundan tashqari, bu eng kuzgi narsa bayram taomi. Va nima uchun o'zingiz va yaqinlaringiz uchun kichik bayram tashkil qilmaysiz!
Xapama - arman taomidir. Bu guruch va quritilgan mevalar bilan to'ldirilgan, sariyog 'va asal bilan ta'mlangan va pechda pishirilgan qovoqdir. Sinab ko'ring, sizni ishontirib aytamanki, bu juda va juda mazali!
Shunday ekan, boshlaylik.
Aytgancha, uyda qovoq bor edi (qaynonamga rahmat!). So'raganimdan keyin ... Google emas, yo'q ... Yandex (menga ko'proq yoqadi), men 40 daqiqa davomida mazali suratlar haqida o'ylanib qoldim. Bu jazoga endi chiday olmasligimni tushunib, quyidagi retseptga qaror qildim.
Hapama - eng oddiy retsept
INREDIENTLAR
- shirin qovoq (afzal muskat yong'og'i) - kichik, 1,5 kg.
- Qisqa donli guruch - 0,5 stakan
- olma - nordon 2 dona. (katta bo'lsa, bitta olma kifoya qiladi)
- mayiz - 100 g.
- gulli asal - 3 osh qoshiq. l.
- granüllangan shakar - ta'mga ko'ra
- sariyog '- 100 g.
- maydalangan doljin - 1 choy qoshiq.
- tuz - 1 osh qoshiq.
- zaytun yoki kungaboqar yog'i - 2 osh qoshiq. l.
HOLIDAY deb ham ataladigan Xapama tayyorlash usuli:
Birinchi qadam:
Qovoqni yaxshilab yuvib tashlang, yuqori qismini o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling (uni tashlamang, bizga kerak bo'ladi). Barcha urug'larni qoshiq bilan olib tashlang. Qovoqni yana yuving.
Ikkinchi qadam
Olmalarni yuving, yarmini kesib oling, yadroni olib tashlang, olma kichik kubiklarga bo'linadi.
Uchinchi qadam
Mayizlarni qaynatilgan suvda yaxshilab yuvib tashlang va quritish uchun qo'ying.
To'rtinchi qadam
Guruchni yuving va ko'p miqdorda sho'r suvda yarmi pishganicha pishiring, elakka qo'ying va sovushini kuting.
Beshinchi qadam
Ingredientlar hajmiga mos keladigan idishda sovutilgan guruch, olma, mayiz, shakar, doljinni aralashtiring (men baribir dolchinni tavsiya qilmayman, bu hamma uchun emas va guruch rangini buzadi ... lekin men oldim. imkoniyat).
Oltinchi qadam
Olingan tayyorlangan aralashmaning 100 ml bilan qovoqni to'ldiring. issiq suv. Yuqoriga bir parcha sariyog 'qo'ying.
Ettinchi qadam
To'ldirilgan qovoqni kesilgan ustki qismi bilan yoping (agar ustki qismi yaxshilab kesilmagan bo'lsa, uni folga bilan yopishingiz mumkin). Qovoqning yon tomonlarini zaytun yoki har qanday o'simlik moyi bilan yog'lang (garchi bu men uchun keraksiz bo'lsa ham).
Qovoqni mos issiqlikka chidamli idishga joylashtiring.
Sakkizinchi qadam
Qovoqni taxminan bir yarim soat davomida 170`C da pishiring. Qovoq tayyor yoki yo'qligini pichoq bilan tekshirishingiz mumkin. Agar u tashqaridan pulpaga osongina kirib ketsa, unda bizning khapama tayyor!
To'qqiz qadam... va oxirgi!
Qovoqni ehtiyotkorlik bilan plastinkaga o'tkazing va iliq xizmat qiling. Agar shirinlik kimdir uchun etarli bo'lmasa, siz asalli suvni tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun asalimizni oling, uni eritib oling kichik miqdor iliq, qaynatilgan suv.
Bayramni boshlaymiz! Yaxshi ishtaha!
Ajoyib qovoq mevasi! U bog'da shunchalik o'sishi mumkinki, siz uni ko'tarolmaysiz! Unda vitaminlar va mikroelementlar shunchalik ko'pki, ularni sanab o'tish juda uzoq davom etadi.
© DepositPhotos
Siz qovoqdan turli xil ta'mlar uchun juda ko'p idishlarni tayyorlashingiz mumkin: sho'rvalar, bo'tqalar, yonma-ovqatlar, piroglar, kreplar, güveç, jele, murabbo, konservalar va hatto shakarlangan mevalar.
© DepositPhotos
Ammo bularning barchasi tanish. Ammo agar siz shunchaki yirtqichlardan bo'tqa emas, balki to'g'ridan-to'g'ri oshqovoqdagi bo'tqa, pechda ishtaha bilan pishirilgan bo'lsa, bu shunchaki bayram bo'ladi - ham o'ziga xos, ham qiziqarli va qoniqarli!
Pechda pishirilgan qovoq
An'anaviy arman xapamasi guruch, quritilgan mevalar, yong'oq va asal bilan to'ldirilgan qovoqdir. Qadim zamonlardan beri u armanlarning majburiy taomidir bayram dasturxonlari, odamlar uni shunchalik sevishganki, hatto u haqida qo'shiq ham yozishgan.
Bu taom bugungi kungacha tayyorlanmoqda Yangi Yil, Pasxa, to'y va tug'ilgan kunlar, ular tantanali ravishda dasturxonga keltiriladi va kuylanadi: “Hey, jon khapama, mazali va xushbo'y. Hoy, jon, xapama, xapama ichida asal bilan”.
arman xapamasi
Qadimgi kunlarda xapama tayyorlash uchun bir nechta variant bor edi. Misol uchun, plomba bug'doy, go'sht va tayyorlangan yangi meva. Biroq, eng keng tarqalgan retsept guruch, quritilgan mevalar, yong'oqlar va asaldir.
Ingredientlar
- 1 oshqovoq
- 100 g guruch
- 0,5 osh qoshiq. quritilgan o'rik
- 0,3 osh qoshiq. olxo'ri
- 0,5 osh qoshiq. mayiz
- 0,5 osh qoshiq. yong'oq
- 1 choy qoshiq. dolchin
- 6 osh qoshiq. l. asal
- 100 g sariyog '
Tayyorgarlik
Qovoq va tovuq bilan parhezli grechka
Ushbu taomning retsepti, mening fikrimcha, faqat rus oshxonasida mavjud. "Juda oddiy!" original, oson va juda sog'lom retseptni taklif qiladi: qovoq, grechka bilan to'ldirilgan va go'sht.
Ingredientlar
- 1 oshqovoq
- 300 g grechka
- 500 g tovuq go'shti
- 50 g o'rik
- 50 g sariyog '
- 1 bosh sarimsoq
- qora qalampir, tuz, shakarni tatib ko'rish uchun
- o'simlik yog'i
Tayyorgarlik
Bunday grechkani tayyorlash uchun juda ko'p vaqt ketadi, lekin u haqiqatan ham mazali bo'lib chiqadi, biz hammamiz o'rganib qolganimiz kabi emas. Sinab ko'ring, ehtimol bu pyuresi tayyorlash usuli sizga yoqadi.
Qovoq nafaqat sog'lom ovqatlanishning ajralmas atributi, balki yuz go'zalligini saqlab qolish uchun ajoyib vositadir. Mevaning apelsin pulpasi qarishni sekinlashtiradi, teriga yoshlikni qaytaradi va uni ozuqa moddalari bilan to'ldiradi.
Qovoq, sabzi va zanjabil: bu apelsin sho‘rvasi kayfiyatingizni ko‘taradi va tanangizni S vitamini, foliy kislotasi va tola bilan to‘ldiradi!
1) Qovoqni yuving, quriting va yuqori qismini kesib oling. Ustki qismini tekis kesish bilan emas, balki pichoqni burchakka solib, kesish past konusni hosil qilish uchun kesilishi kerak. Bu usul pishirish paytida bizning qovoq "qozonimizdagi" "qopqoq" ni ishonchli ushlab turadi.
Urug'larni va tolalarni olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning va pulpaning bir qismini olib tashlash uchun pichoq va qoshiqdan foydalaning, devorlarning qalinligi 10-13 mm.
3) Guruch uchun shirin qo'shimchalar tayyorlang. An'anaga ko'ra, quritilgan mevalar xapamaga qo'shiladi: quritilgan o'rik, mayiz va olcha olxo'ri va yangi mevalar: olma yoki behi.
Bu taom nafaqat keng tarqalgan sharq oshxonasi, balki Evropada ham styuardessa tanlagan har qanday quritilgan mevalar va yong'oqlarni xapamaga qo'yishni boshladilar.
IN bu retsept ishlatiladigan quritilgan mevalar: mayiz, quritilgan o'rik, o'rik va xurmo. Miqdori - sizning ta'mingizga ko'ra. Bu barcha ingredientlarni yuvish, quritish va kichik bo'laklarga bo'lish kerak (mayiz, albatta, kesish kerak emas). Agar bu komponentlar haddan tashqari quruq bo'lsa, ularni oldindan namlash kerak. Faqat yong'oqlarni maydalang.
9) Qovoqni pishiriladigan idishga soling. Men silikonni oldim, unga hech narsa yopishmaydi, boshqa shakllarda pishirish qog'ozining 2-3 qatlamini yopish yaxshidir. Qovoqni kesilgan tepa bilan yoping va pishirish uchun pechga qo'ying.
Turli xil qovoq hajmlari va pech sharoitlari tufayli pishirish vaqtlari farq qilishi mumkin. O'rtacha 180 daraja haroratda 40 daqiqa - 1,5 soat davom etadi.
10) Ichkaridagi guruch pishirilgan, mevaning xushbo'y hidlari va qovoqning o'zi bilan to'yingan - siz uni chiqarib olishingiz mumkin. Odatda qovoq tarvuz kabi kesiladi, yuqoridan pastgacha bo'laklarga bo'linadi.
Xapama bilan eritilgan sariyog 'va asalni, shuningdek, yuvilgan quritilgan mevalarni yumshoq va egiluvchan bo'lsa, xizmat qilishingiz mumkin. Juda mazali taom chiqadi.
Hapama, an'anaviy kuzgi taom, guruch, yong'oq, mayiz, quritilgan o'rik (quritilgan o'rik) va shaxsiy imtiyozlarga qarab boshqa ziravorlar bilan to'ldirilgan qovoqdan iborat bo'lib, juda arman. Shu qadar arman ediki, arman-amerikalik qo‘shiqchi Harut Pambukchian, xalqaro xazina bo‘lib, biz uni oltin bilan asraymiz va iloji bo‘lsa, uning profilini tangalarga solib qo‘yamiz, bu taomga “Hey, jan, khapama” deb nomlangan qo‘shiq bag‘ishlagan. "
Butun qo'shiq ajoyib qovoq haqida bo'lib, pishgan qovoqni uyga olib kelish, masalliqlarni maydalab, pechga qo'yish va 100 kishi, jumladan, turli qarindoshlar va qaynona opa-singillar uni yegani uchun olib ketishlari haqida batafsil ma'lumot beradi (bu shunday). yaxshi). Shunday qilib, agar siz arman tilida gaplashsangiz, ushbu qo'shiqni tinglash sizga retseptni beradi. Muammo shundaki, umuman olganda, bu qo'shiq to'y yoki boshqa ommaviy tadbirlarning o'rtalarida yoki oxirida, spirtli ichimliklar va shirinliklar soatlab bemalol oqayotganda, sizni quvonchga to'la va har qanday to'g'ri muvofiqlashtirishdan to'liq ozod bo'lganda ijro etiladi. Hamma xorni biladi. Agar siz omadli odam bo'lsangiz, siz ham to'ldirilgan qovoq haqida qo'shiq aytasiz.
Hapama tayyorlash jarayoni juda oddiy va har qanday kuzgi Shukrona kuni stoliga rang-barang va o'ziga xos qo'shimcha bo'ladi. Oktyabr yoki noyabr oylarida tayyorlanadigan ushbu ajoyib taomning go'zalligi nafaqat uning issiqligida (ayniqsa, Armanistonda fasllarning kuz va qishga o'tishi qanchalik sovuq ekanligini hisobga olsak foydali), balki ranglarining jonliligida hamdir. hech qachon zerikmaydi, lekin har bir luqma bilan boshqalarni hurmat qiladi.
Biroq, oq bug'langan guruch bilan aralashtirilgan quritilgan mevalar, sariyog ', doljin va asal bilan xato qilish juda qiyin. Bu juda ko'p qirrali taom. Agar xohlasangiz, boshqa qovunlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, guruchni kızılcık bilan almashtirish yoki yong'oq o'rniga pecans qo'shishingiz mumkin.
Agar siz an'anaga sodiq qolsangiz va qovoqdan foydalansangiz, shakarli qovoqni tanlang (uchun ishlatiladi). qovoqli pirog). Bu yoqimli, qulay o'lcham; va u pishirish uchun ishlatilganligi sababli, sizning qo'llaringizni sifatli hapama olishingiz kafolatlanadi.
Xizmat qilayotganda qovoqning poyasini/dumini tashlab qo'ysangiz, uni 100 kishilik och oilangizga sovg'a qilganingizda ajoyib ko'rinishga ega bo'ladi, ular, albatta, bu ulug'vor arman taomiga da'vogarlik qiladilar. Harut Pambukchyan shunday deydi.
Shukronalik kunini nishonlayapsizmi yoki sovuq oylarda dasturxoningizga g‘aroyib taomlar qo‘shmoqchimisiz, qayerdan bo‘lishingizdan qat’i nazar, hapama sizni qayerdan bo‘lsangiz ham, qor bilan qoplagan holda olib ketish uchun eng zo‘r ilovadir. chet elliklar (begona odamlar), ayniqsa muzlatilganlar, oila bo'lgan qishloq.
arman xapamasi
Bu retsept ko'p yillar oldin onam tomonidan sotib olingan (va men tomonidan o'g'irlangan!) Armanistonda yozilgan, hozir bo'yalgan, juda eski qog'ozdan olingan.
Ingredientlar
1 stakan oq, kalta donli guruch (siz jigarrang guruchni almashtirishingiz mumkin, qovoq hajmiga qarab miqdorni oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin)
½ stakan mayiz
½ stakan quritilgan o'rik
½ stakan yong'oq
½ tayoq sariyog '( xona harorati)
6 osh qoshiq asal (ta'bga qarab kamaytiring yoki ko'paytiring) + 2 osh qoshiq qovoq devorlarini qoplash uchun
1 choy qoshiq doljin
Pishirish usuli:
Pechni 450 daraja Farengeytgacha qizdiring (taxminan 230 daraja Selsiy - tahr.)
Qovoqni yuving va boshidan oxirigacha butun doira bo'ylab simmetriyaga e'tibor berib, boshning yuqori qismini aylana shaklida kesib oling.
Pulpani, shu jumladan urug'larni qirib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning. Maslahat: Urug'larni keyinroq qovurish uchun saqlang.
Qovoqning devorlarini 2 osh qoshiq asal bilan yoping, yaxshilab yoping.
Guruchni pishiring, uning yarmi pishganligiga ishonch hosil qiling, shunda pishirishning qolgan qismi qovoq ichida sodir bo'ladi. Uni alohida idishga joylashtiring.
Sariyog'ni bo'laklarga kesib oling va guruchga qo'shing.
Quruq ingredientlarni, jumladan guruch, quritilgan o'rik, yong'oq va doljinni boshqa idishga soling.
Eritilgan suv bilan birga guruch qo'shing sariyog' quruq ingredientlar aralashmasiga, yaxshilab aralashtirish uchun ehtiyot bo'ling.
Guruch, yong'oq va quritilgan meva aralashmasiga qolgan 6 osh qoshiq asal qo'shing.
Qovoqni aralashma bilan to'ldiring, uni mahkam to'ldirishga ehtiyot bo'ling.
Qovoqning tashqi tomonini moy bilan surting [ixtiyoriy – yuqoridagi retseptdagi qovoqda yog‘ yo‘q edi, lekin u pechdan mazali tiniq rangda chiqadi].
Qovoqning yuqori qismini joylashtiring va qovoqni tekis pishiriladigan idishga qo'ying.
Bir soat davomida 450 daraja F da pishiring [qovoqqa tegizsangiz, u pishganini va yumshoqligini bilib olasiz; barmog'ingiz iz qoldiradi]
Kesishdan oldin sovushini kuting, buni qovoqning orqa tomoni bo'ylab ketma-ket bajarishingiz mumkin, shu bilan birga barchani qo'shimcha tilim bilan ta'minlab, ajoyib taom yaratishingiz mumkin.
Ovqatlanayotganda "Hey, jon, xapama" qo'shig'ini tinglang (alkogol kerak)
Barcha fotosuratlar: © Ianyanmag
