Shisha zavodlari ishlab chiqaruvchilari uchun alkogolli ichimliklar. Spirtli ichimliklar zavodlari va spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari. Rossiyada spirtli ichimliklar ishlab chiqarish

Uy / Salatlar

Ushbu maqolada:

Aroq ishlab chiqarish juda nozik jarayon bo'lib, tayyor mahsulot sifati bevosita suvni tozalash darajasiga bog'liq. Mamlakatimizda eng mashhur alkogolli ichimlikni ishlab chiqarishni iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq deb hisoblash mumkin, chunki davlatdagi iqtisodiy vaziyatdan qat'i nazar, mahsulot doimo talabga ega bo'ladi.

Aroq ishlab chiqarish biznesini tashkil etish xususiyatlari

1. Tadbirkorlikning tashkiliy-huquqiy shakli - yakka tartibdagi tadbirkor yoki soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga ega MChJ.

2. Tadbirkorlik faoliyatini amalga oshirish uchun siz quyidagi OKVED kodini ko'rsatishingiz kerak: 15.91 - distillangan mahsulotlar ishlab chiqarish spirtli ichimliklar.

Ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirishdan oldin siz davlat standartlari ro'yxati bilan tanishishingiz kerak: GOST R51355-99, GOST R52472-2005 va xalqaro sifat standartlari.

3. Hujjatlar to'plamini taqdim etish va davlat bojini to'lashdan keyin ishlab chiqarish litsenziyasini olish.

4. Aroq uchun deklaratsiya va ixtiyoriy muvofiqlik sertifikatini rasmiylashtirish.

5. Yangi turdagi aktsiz markalarini olish (1000 dona uchun 1600 rubl).

Aroq ishlab chiqarish uchun zavod texnologiyasi

Aroqni tayyorlash jarayonida har bir tafsilot muhim va spirtli ichimlikning yakuniy ta'miga ta'sir qiladi. Aksariyat ishlab chiqaruvchilar mahsulotni tozalash va filtrlash bo'yicha o'z sirlariga ega, ammo umuman olganda jarayon aroq ishlab chiqarish hamma uchun bir xil.

Aroqning elita navlari maxsus texnologiya yordamida ishlab chiqarilgan malt spirti asosida tayyorlanadi.

Xom ashyo- unib chiqqan don fermentatsiya jarayonida sun'iy qo'shimchalardan foydalanmaslikka imkon beradi. Malt spirti faqat tabiiy fermentlar yordamida fermentlanadi, u tayyor mahsulotga o'ziga xos ta'm (yonishsiz) va shirin ta'm beradi. Bir xil darajada muhim komponent suvning sifati bo'lib, uni ekologik toza hududlardagi quduqlardan foydalanish afzalroqdir. Tabiiy manbalardan olingan suv o'ziga xos xususiyatlarga va maxsus mineralizatsiya xususiyatlariga ega. Ishlatilgan suvning sifati texnolog tomonidan nazorat qilinishi kerak

Barcha ingredientlar kimyoviy o'rinbosarlardan foydalanmasdan foydali va tabiiy xususiyatlarini saqlab qolishlari uchun ishlab chiqarish jarayonining barcha bosqichlariga qat'iy rioya qilish kerak:

suv tayyorlash;
spirtli ichimliklarni sotib olish yoki tayyorlash;
suv-spirtli aralashmani aralashtirish;
filtrlash;
ko'mir va kumush bilan qayta ishlash;
joylashish;
tayyor mahsulotlarni shishaga quyish.

Aroq ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, suvdagi tuz miqdori o'rganiladi, u minimal bo'lishi kerak; Uning umumiy massadagi hajmi taxminan 60% bo'lishi kerak. Ushbu bosqichda suv cho'ktirish va filtrlash orqali tozalanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, bu holda suvni qaynatish (distillatsiya qilish) qat'iyan tavsiya etilmaydi, spirtli ichimlik o'ziga xos ta'mini yo'qotadi va qattiq bo'ladi;

Bug'doy ko'pincha aroq spirtini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo sifatida ishlatiladi. Shu bilan birga, arpa, makkajo'xori va hatto no'xat qo'shilishi mumkin. Spirtli ichimliklarni o'zingiz tayyorlashingiz yoki distillash zavodlariga buyurtma berishingiz mumkin. Ikkinchi holda, uning sifatini nazorat qilish ancha qiyin.

Saralash jarayonida spirtli ichimliklar va suv kerakli nisbatda yopiq saralash idishlariga beriladi va aralashtiriladi. Olingan suyuqlik qo'shimcha takroriy tozalashga duchor bo'ladi. Ushbu bosqichda retseptda ko'rsatilgan boshqa ingredientlarni qo'shish mumkin. Masalan, limon aroqini olish uchun aralashmaga limon sharbati (xushbo'ylantiruvchi) qo'shiladi. Keyinchalik, suv-spirtli aralashma kvarts qumi bilan filtrdan o'tadi, so'ngra faollashtirilgan uglerod va ionlangan kumush bilan to'ldirilgan ustunlar orqali uch marta filtrlash sodir bo'ladi. Yopiq saralash rezervuarlarida suvli-spirtli suyuqlik maxsus qurilmalar bilan aralashtiriladi.

Keyin aralash kvarts qumi ustunlaridan o'tadi. Ushbu qadimiy va mehnat talab qiladigan usul aroqqa yumshoqlik va yoqimli ta'm beradi. Ishlab chiqarish jarayonining har bir bosqichida texnolog fizik va kimyoviy tahlil yordamida ichimlik sifatini tekshirishi kerak.

Vaqti-vaqti bilan kvarts filtrlarini tozalash kerak, chunki hosil bo'ladigan cho'kindi oddiy tozalashga xalaqit beradi.

Yakuniy bosqich oldidan aroq maxsus tanklarga kiradi, u erda u "tinchlanadi va dam oladi", kimyoviy jarayonlar sekinlashadi, suv va spirt teng taqsimlanadi. Aroqni qancha kun o'tirishga ruxsat berilsa, uning ta'mi to'liqroq bo'ladi.

Standartlarga muvofiq, assimilyatsiya(tayyor aralashmaning cho'kishi) kamida 48 soat davom etishi kerak. Tajribali texnologlarning fikricha, bu vaqt yetarli emas. Shuning uchun, ko'plab ishlab chiqaruvchilar uchun cho'kish 7 kungacha davom etishi mumkin. Premium navlar taxminan 3 oy davomida "dam olishadi", bu ularning ta'mini yanada boy va nozik qiladi.

Shishalarni quyish jarayoni maxsus avtomatik liniyalarda amalga oshiriladi - spirtli ichimlik shishaga quyiladi va maxsus tiqin bilan yopiladi, shundan so'ng yorliq qo'llaniladi.

Yakuniy bosqich aroqni qadoqlash va uni tayyor mahsulot omboriga yuborishni o'z ichiga oladi.

Aroq ishlab chiqarish ustaxonasi uchun uskunalar

Zamonaviy uskunalardan foydalanmasdan aroq mahsulotlarining yuqori sifatiga erishish juda qiyin va ishlab chiqarishni avtomatlashtirishsiz barqaror ta'minotni ishlab chiqarish deyarli mumkin emas.

Biz aroq ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olamiz

Pasterizator (14-rasm) - 110 000 rubl;
Uchta tank (15-rasm) - 150 000 rubl;
Shishani yuvish mashinasi (16-rasm) - 240 000 rubl;
To'ldirish uchun qadoqlash mashinasi (17-rasm) - 510 000 rubl;
Yorliqlar va aktsiz markalarini yopishtirish uchun avtomatik mashina (18-rasm) - 430 000 rubl;
Qo'shimcha uskunalar:
- suvni yumshatish va tozalash uchun o'rnatish - 180 000 rubl.
- ko'mir ustuni (hajmi 1,6 kubometr) - 65 000 rubl;
- bir oqimli qum filtri - 54 000 rubl;
- konveyer - 35 000 rubl;
- qopqoqlarni isitish uchun termal tunnel - 28 000 rubl.

Jami: 1 802 000 rubl.

To'liq avtomatlashtirishni ta'minlaydigan Italiya yoki Frantsiyada ishlab chiqarilgan tayyor ishlab chiqarish liniyasini sotib olish mumkin. Uning ishlatilishi sizni "inson omili" bilan bog'liq xatolardan himoya qilish imkonini beradi. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ishi va hisobot hujjatlarini yuritish ham sezilarli darajada soddalashtiriladi. Bunday uskunaning yagona kamchiliklari - bu yuqori narx (6-7 million rubl), bu yangi boshlanuvchilar uchun "qobiliyatsiz" bo'lishi mumkin.

Keyinchalik, biznesni rivojlantirish va to'lash bilan bog'liq holda, ushbu uskunani mavjud ishlab chiqarishga muammosiz birlashtirish mumkin.

Aroq ishlab chiqarish biznes-reja

Ishlab chiqarish jarayonini boshlash uchun ustaxona uchun kamida 100 m2 maydon ajratilishi kerak. Turar-joy bo'lmagan binolarni ijaraga olish narxi oyiga 15 000 rublni tashkil qiladi.

Mini-zavodning mahsulot strategiyasi: aroq ikki xilda ishlab chiqariladi: Standart va Premium. O'ziga xos xususiyat mahsulotlar ekologik toza va yuqori sifatli bo'ladi. Oylik ishlab chiqarish hajmi 5000 dekalitrni tashkil qiladi.

Xom ashyo xarajatlari quyidagi tarkibiy qismlardan iborat:

Tabiiy manbadan suv - 120 000 rubl;
Spirtli ichimliklar - 180 000 rubl;
konteyner - 72 000 rubl;
teglar - 15 000 rubl;
tirbandlik - 13 000 rubl;

Jami: 450 000 rubl.

Xodimlarning oylik ish haqi fondi 329 000 rublni tashkil qiladi:

Asosiy ish haqi - 230 000 rubl;
Qo'shimcha ish haqi - 16 000 rubl;
Ish haqi soliqlari (36,1%) - 83 000 rubl;

Biznes-rejaning xarajat qismi quyidagi oylik xarajatlardan iborat:

Xom ashyo va asosiy materiallar - 450 000 rubl;
yordamchi materiallar - 45 000 rubl;
kommunal to'lovlar - 15 000 rubl;
Ish haqi (40 kishi) - 329 000 rubl;
Ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun ajratmalar (ish haqi fondining 39%) - 128 310 rubl;
Sanoat binosi ijarasi - 15 000 rubl;
Do'kon xarajatlari (4-bandning 50%) - 164 500 rubl;
Kamchiliklardan yo'qotishlar (6-bandning 4,5%) - 7402,50 rubl;
Ishlab chiqarishdan tashqari xarajatlar (7-bandning 5%) - 370,12 rubl;
Uskunaning amortizatsiyasi - 10 000 rubl.

Umumiy to'g'ridan-to'g'ri xarajatlar (p / p 1-5) - 982 310 rubl.

Jami bilvosita xarajatlar (p/p 7-10) - 182 272,62 rubl.

Rejalashtirilgan xarajat = To'g'ridan-to'g'ri xarajatlar + Bilvosita xarajatlar = 982 310 rub. + 182 272,62 rub. = 1 164 582,62 rub.

Ishning umumiy qiymati = rejalashtirilgan xarajatlar + rejalashtirilgan foyda (rejalashtirilgan xarajatlarning 20%) + daromad solig'i (foydaning 20%) = 1 164 582,62 rubl. + 232 916,52 rub. + 46 583,30 rub. = 1 444 082,45 rubl.

Qayta ishlash qiymati = Rejalashtirilgan xarajat - Materiallar xarajatlari = 1 164 582,62 rubl - 450 000 rubl. = 714 582,62 rubl.

1 shisha aroqning chakana narxini aniqlaymiz: 100% tayyor mahsulot sotilishini faraz qilaylik, bunda 1 shisha aroqning yakuniy qiymati tannarxni hisobga olgan holda: = 142,92 rubl/dal x 2 = 285,83 rubl bo'ladi. /dal.

Daromad, foyda va rentabellikni hisoblash

Savdodan tushgan daromad = Rejalashtirilgan narx x Oylik ishlab chiqarish = 285,83 rubl/dal. x 5000 berdi. = 1 429 150 rubl.

Sotishdan olingan foyda = Daromad - Xarajat = 1 429 150 rubl - 1 164 582,62 rubl. = 264 567,40 rubl.

Sof foyda (kamroq 20% daromad solig'i) = 264 567,40 - 52 913,48 = 211 653,93 rubl.

Mahsulot rentabelligi = Sotishdan olingan foyda / Xarajat = 264,567,40 / 1,164,582,62 = 0,23.

Ishlab chiqarish rentabelligi = Sotishdan olingan foyda / Qayta ishlash tannarxi = 264 567,40 / 714 582,62 = 0,37.

Shunday qilib, aroq ishlab chiqarish iqtisodiy jihatdan foydali ishlab chiqarish jarayonidir, chunki u oyiga 211 654 rubl foyda keltiradi va yaxshi rentabellik ko'rsatkichiga ega (37%).

Tayyor mahsulotlarni sotish

Spirtli ichimliklarni sotishni ko'paytirish uchun asosiy e'tibor tayyor mahsulot sifatiga qaratilishi kerak. Buning uchun siz tasdiqlangan retseptga qat'iy rioya qilishingiz, ingredientlarni to'g'ri tanlashingiz va ishlab chiqarish jarayonini uning barcha bosqichlarida qat'iy nazorat qilishingiz kerak.

Dastlab, mahsulotni potentsial iste'molchilarga tanib olish uchun eng samarali usul reklama kampaniyasini o'tkazish bo'ladi. Uni amalga oshirish jarayonida aroqning o'ziga xos xususiyatlari mavjudligiga, mustaqil laboratoriyalar tomonidan sinovdan o'tkazilishiga, sifat sertifikatlari va arzon narxga ega bo'lishiga e'tibor qaratish lozim.

GlobalMSK.ru Moskva biznes portali Moskva va Moskva viloyatida faoliyat yurituvchi tashkilotlarning ulkan katalogini o'z ichiga oladi. Bu erda siz kompaniya haqida barcha kerakli ma'lumotlarni osongina topishingiz mumkin. Tashkilot kartasida kompaniya faoliyatining batafsil tavsifi, logotipi, aloqa ma'lumotlari va tashkilotning rasmiy veb-saytiga havolasi bilan to'liq ma'lumot sahifasi mavjud. O'quvchi darhol korxonaning kadrlar tarkibi bilan tanishishi, so'nggi press-relizlar va yangiliklar blokini ko'rishi, shuningdek kompaniya reytingda qaysi o'rinni egallashini ko'rishi mumkin. GlobalMSK.ru biznes-portalidagi ishtirokchining reytingi Moskva yangiliklaridagi eslatmalar va tashkilot faoliyati va uning yutuqlari haqida ma'lumotni o'z ichiga olgan press-relizlar soniga qarab hisoblanadi. Siz bo'sh ish o'rinlarini, shuningdek ro'yxatga olinganlar sonini e'lon qilish orqali reytingda ko'tarilishingiz mumkin. Shu bilan birga, kompaniya vakillari GlobalMSK.ru saytida kompaniya kartasi necha marta ko'rilganligini mustaqil ravishda ko'rishlari va ma'lumotlarni tezda tuzatishlari mumkin.

Biz "Kompaniyalar" bo'limining ko'p qirraliligiga alohida e'tibor beramiz. Sizga qulaylik yaratish uchun qidiruv paneli, shuningdek, sanoat toifasi mavjud.

Spirtli ichimliklar har doim, hatto undan foydalanish qat'iy taqiqlangan davrda ham yuqori talabga ega bo'lgan. Shu bilan birga, alkogolli ichimliklarning mashhurligi aholi daromadlari darajasining umumiy pasayishi bilan ham kamaymaydi. Shu sababli, vinolar, konyaklar va aroqlarni ishlab chiqarish va idishlarga quyish bilan bog'liq yangi tijorat loyihasini ishga tushirish, loyihaning barcha xususiyatlarini hisobga olgan holda biznes-rejani oldindan tayyorlash sharti bilan daromadli biznesga aylanishi kafolatlanadi. muayyan sharoitlarda va ma'lum bir bozor sektori uchun.

Huquqiy masalalar

Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish va idishlarga quyish bo'yicha o'z mini-zavodingizni ochishdan oldin siz zavodga yuridik shaxs - MChJ maqomini beruvchi guvohnomani olgan holda ro'yxatdan o'tish tartibidan o'tishingiz kerak. Ro'yxatga olish jarayonida tashkilotga ma'lum bir OKVED kodi berilishi kerak.

Bunday zavodda ishlab chiqarilgan mahsulotlar alkogolli ichimliklar bilan bog'liq bo'lganligi sababli, tijorat faoliyatini to'liq huquq bilan amalga oshirish uchun tegishli litsenziyani olish kerak.

Agar siz mini-zavodda aroq ishlab chiqarishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ushbu alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish bo'yicha davlat va xalqaro standartlar bilan diqqat bilan tanishishingiz kerak. Bundan tashqari, deklaratsiya va ixtiyoriy muvofiqlik sertifikatini berish talab etiladi.

Xona

Siz mini-zavod joylashgan binoni tanlashga ehtiyotkorlik bilan va o'ylangan holda yondashishingiz kerak. Zavod binosi kamida 2 ta xonani o'z ichiga olishi kerak - to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish binolari va tayyor mahsulotlar ombori. Ideal holda, zavod maydoni taxminan 2000 kvadrat metr bo'lishi kerak. metr, ammo, bu sohada faoliyatini boshlash uchun, ishlab chiqarish binolari ancha kamtarona joylarda (kamida 100 kv. metr) joylashgan bo'lishi mumkin.

Uskunalar

Har bir ishlab chiqaruvchi alkogolli ichimliklarni tozalash va filtrlashning o'ziga xos sirini ixtiro qilishga intilishiga qaramay, ishlab chiqarish texnologiyasi deyarli o'zgarishsiz qolmoqda.

Shu sababli, alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish liniyasini jihozlash uchun quyidagilar (hamma uchun umumiy) qo'llaniladi: o'rnatishlar:

pasterizator;
tank - 3 dona;
shisha yuvish mashinasi;
to'ldirish va qadoqlash mashinasi;
yorliqlar va aktsiz markalarini yopishtirish uchun qurilma;
qo'shimcha uskunalar.

TO qo'shimcha uskunalar murojaat qilishi mumkin:

suvni yumshatish va tozalash apparati;
ko'mir ustuni (hajmi 1,6 kubometr);
bir oqimli qum filtri;
konveyer;
qopqoqlarni isitish uchun termal tunnel.

Umuman olganda, ishlab chiqarish uskunalarini sotib olish, tashish va o'rnatish kamida 1,8 million rubl miqdorida moliyaviy investitsiyalarni talab qiladi.

Kelajakda, loyiha barqaror foyda darajasiga yetganda, ishlab chiqarish liniyasi Italiya yoki Frantsiya ishlab chiqaruvchilarining to'liq tsiklli avtomatik uskunalar liniyasini joriy etish orqali to'liq avtomatlashtirilishi mumkin. Bunday asbob-uskunalar juda qimmat (6-7 million rubl), ammo bu ishlab chiqarish xodimlarining ishini soddalashtirish, texnologiyani buzish xavfini va "inson omili" ta'sirini kamaytirish, shuningdek hisobot hujjatlarini yuritishni soddalashtirish imkonini beradi. .

Xodimlar

Vino zavodining biznes-rejasida rejalashtirilgan xodimlarni yollash ro'yxati bo'lishi kerak. Shu bilan birga, har bir ishlab chiqarish sexida alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish jarayonini ta'minlash uchun nafaqat xodimlar soni ko'rsatilgan, balki ularning ayrim lavozim majburiyatlari, shuningdek, rejalashtirilgan ish haqi ham berilgan.

Xodimlar ishlab chiqarish hajmiga qarab shakllantiriladi.

O'rta kattalikdagi vinochilik uchun bu quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

Ma'muriy va iqtisodiy xodimlar.
Texnologik mutaxassislar.
Sharob ichimliklar ishlab chiqarishning turli bosqichlarida muvaffaqiyatli ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilish uchun ishchilar.
Tozalash va boshqa xodimlar.

Bozor tahlili

Vino va aroq mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish zavodini ochishdan oldin, loyihani ishga tushirish rejalashtirilgan hududdagi iqtisodiy vaziyatni chuqur tahlil qilish kerak. Ushbu tahlil davomida potentsial xaridorlarning kutishlarini (ular qaysi narx toifasidagi mahsulotlarga ko'proq moyil bo'ladi, kutilayotgan savdo ko'lami va boshqalar) marketing tadqiqotini o'tkazish kerak.

Ushbu tahlil tanlangan mintaqadagi raqobat darajasini ham baholaydi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, hududlarda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish segmentida mahalliy ishlab chiqaruvchilar uchun eng qattiq raqobat xorijda ishlab chiqarilgan alkogolli ichimliklar hisoblanadi, biroq ularning asosiy kamchiligi yuqori narx hisoblanadi.

Mahsulotlarni sotish

Kelajakda sotish kanallarini yaratish vinochilik biznes-rejasida aks ettirilishi kerak, chunki mahsulot sotishga alohida e'tibor berilishi kerak. Agar tarqatish kanallari etarli darajada o'rnatilmagan bo'lsa, tayyor mahsulotlar omborda to'xtab qolishi va shu bilan butun ishlab chiqarish printsipini sekinlashtirishi va yo'qotishlarga olib kelishi mumkin. Ulgurji xaridorlarni jalb qilish va uzoq muddatli hamkorlik shartnomalarini tuzish uchun yetkazib berish hajmiga chegirmalar tizimi joriy etilishi mumkin.

Potentsial xaridorlar doirasini kengaytirish va mahsulotlarning ulgurji savdosini yo'lga qo'yish uchun yangi brendni tan olishga qaratilgan reklama kampaniyasini o'tkazish haqida qayg'urish kerak. Reklama ma'lumotlarining mazmuni alkogolli ichimliklarning o'ziga xos xususiyatlarining mavjudligini, mustaqil ekspertizalarning ijobiy baholarini, sifat sertifikatlarini olishini va mahsulotning maqbul narxini aks ettirishi kerak.

Moliya

Loyihaning moliyaviy rejasini tuzish, uning xarajatlari va daromad qismlarini keyingi taqqoslash bilan hisoblashdan iborat bo'lib, bunday biznesni boshlashning maqsadga muvofiqligi haqidagi savolga javob berishga imkon beradi. Shuningdek, moliyaviy rejani hisoblashda biznesning rentabellik darajasi va o'zini oqlash muddati ko'rsatkichlari aniqlanadi.