Achma - batafsil mk. Pishloqli gruzin achmasi - oddiy bosqichma-bosqich pishirish retseptlari Gruziya taomi bo'lgan achma qanday tayyorlanadi

Gruziya oshxonasi olijanob, xilma-xil va juda mazali. Ushbu oshxonaning eng ajoyib taomlaridan biri achma deb ataladigan pishloqli pirogdir. Bu ko'p energiya sarflaydiganlar uchun pirog. Shuning uchun, ularning raqamini kuzatadigan yoki kuzatadiganlar uchun to'g'ri ovqatlanish, bu taom bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki bir bo'lakni sinab ko'rganingizdan so'ng, o'zingizni yirtib tashlash qiyin. Men o'zim va do'stlarim ustida ko'p marta sinab ko'rganman. Agar siz o'zingizni shunday ajoyib pirog bilan muomala qilishga qaror qilsangiz, uni yashil choy bilan yuving, chunki u ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Shuningdek, bayramlarda gruzin achmasini alkogol bilan berish tavsiya etiladi, chunki bunday yog'li ovqatlar uni yaxshi zararsizlantiradi.

Kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Chuqur idishga suv quying xona harorati, tuz qo'shing va kristallar to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin elenmiş unni kichik qismlarga qo'shishni boshlang.

Yumshoq va elastik xamirni yoğurun.

Yuqoridan to'kib tashlang o'simlik yog'i va 5-7 daqiqa davomida yoğurmayı davom eting. U qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Xamirning tuzilishi bolalar plastiliniga o'xshaydi, u sizning qo'lingizda osongina aylanadi va hech qanday iz qoldirmaydi.

Umumiy bo'lakning 1/7 qismini kesib oling va uni yupqa qatlamga, ~ 2 mm qilib o'rang va u bilan pishiriladigan idishga soling. Xamirning chetlari osilib turishi kerak, ular pirogning yuqori qismini hosil qilish uchun kerak; Xamirning yuqori qismini maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping.

Pirogning barcha keyingi qatlamlarini qaynatish kerak. Buning uchun katta yirtqichlardan yoki qozonda suvni qaynatib oling. Va ichiga yupqa yoyilgan xamir qatlamini soling.

Suv yana qaynashi bilan xamirni tirqishli qoshiq yordamida olib tashlang va sochiq ustiga qo'ying.

1-2 daqiqadan so'ng, xamirni pirogning keyingi qatlamiga o'tkazing, uni yuzaga teng ravishda taqsimlang. Uni eritilgan bilan mo'l-ko'l surting sariyog'.

Va keyin yana maydalangan pishloq bilan mo'l-ko'l seping.

Shunday qilib, xamir ham, pishloq ham yo'qolguncha muqobil qatlamlarni davom ettiring. Birinchi qatlamning osilgan qirralari buklanib, sariyog 'bilan yog'lanishi kerak.

Idishni pechga 30 daqiqaga qo'ying. Gruziya achmasini 190 daraja haroratda pishiring.

Axmani bo'laklarga bo'ling va iliq holda xizmat qiling. Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, lekin xizmat qilishdan oldin uni yana isitishingiz kerak, bu juda mazali bo'ladi.

Yaxshi ishtaha. Sevgi bilan pishiring.

Turkiyada bo'lganlar, ehtimol, eng mazali taomlarni tatib ko'rish imkoniga ega bo'lishdi milliy taom- achmu.

tomonidan ko'rinish un mahsuloti oddiy simitga o'xshaydi, lekin o'xshashliklar shu erda tugaydi.

Turklar retsepti bilan faxrlanadilar, har bir mahalliy uy bekasi har doim pishirishning o'ziga xos siriga ega.

Bilish muhim

1. Axma tayyorlash biroz mashaqqatli jarayon bo'lib, hozirgi paytda sizni hech narsa chalg'itmasligi muhimdir.
2. Bulochka uchun faqat yangi va yuqori sifatli ingredientlardan foydalaning: tanlangan tuxum, un premium, to'liq yog'li sut. Faqat bu holatda, natija haqiqatan ham ajoyib bo'ladi.
3. Xamirni qo'lqop bilan yoğurishingiz mumkin, bu sizning qo'lingizdan uzoqlashishni osonlashtiradi va uni un bilan to'ldirmaysiz.
4. Pishirishdan oldin xamir bir necha soat dam olishi va "nafas olishi" kerak.
5. Pech issiq bo'lishi kerak, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar ko'tariladi va yaxshi pishiriladi.

Kaloriya tarkibi va xususiyatlari

Buni tan olish kerak Turk achma bulochkalari dietada bo'lganlar va pishirishda o'zlarini cheklaydiganlar uchun mos emas. Masalan, tvorog va pishloqli Achma 100 grammda deyarli 350 kkalni o'z ichiga oladi va bu kichik qismning beshdan bir qismi yog'dan iborat bo'ladi!

Agar siz go'sht bilan achma tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda siz foydalanishingiz mumkin Go'shtli farsh, va, masalan, mayda tug'ralgan tovuq filesi Bundan tashqari, pita nonidan dangasa achma tayyorlashingiz mumkin (siz quyida retseptni topasiz) - u 100 gramm uchun faqat 200 kkalni o'z ichiga oladi. Ammo tan olishingiz kerakki, bu endi u qadar qoniqarli va hayratlanarli turkiy taom bo'lmaydi. Undagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarning ulushi quyidagicha: 20 44 /36.

Achma retseptlari: biz uni o'zimiz pishiramiz

Achmani pishloq, go'sht, tvorog va bu taomning boshqa navlari bilan qanday pishirishni aytib berish vaqti keldi. Eng boshidan boshlaylik oson retsept: tandirda pita nonidan achma.

Dangasa Axma

Turk uy bekalari uni juda oz vaqtlari bo'lsagina pishiradilar. Bunday pishirilgan mahsulotlar aromatik va qoniqarli bo'lib chiqsa-da, ular hali ham unchalik emas an'anaviy usul. Agar siz ovqat pishirish va tajriba orttirish yo'lini endi boshlayotgan bo'lsangiz, ushbu variantning qulayligini qadrlaysiz.

Tarkibi:

• lavash - 500 g;
• kefir - 2 stakan;
• tuxum - 2 dona;
• tvorog - 200 g;
• pishloq - 100 g;
• sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;

Pishirish usuli:

1. Formani o'simlik moyi bilan yog'lang. Yupqa qatlamni qo'llashni osonlashtirish uchun xamir cho'tkasidan foydalaning.
2. Pita nonini mayda bo'laklarga kesib oling va qolipning pastki qismini yarmi bilan yoping.
3. Tuxumni uring.
4. Tuxum va kefirni aralashtiring.
5. Pishloqni maydalang.
6. Pishloqni tvorog bilan aralashtiring.
7. Pishloqni to'ldirishni joylashtiring va ustiga kefir aralashmasining bir qismini quying.
8. Hamma narsani pita nonining qolgan qismi bilan yoping va kefirning ikkinchi yarmiga quying.
9. Sariyog 'bo'laklarini ustiga qo'ying. Pechga 20 daqiqa davomida 180 darajaga qo'ying.
10. Taom jigarrang bo'ladi va juda ishtahani ochadi.

Umid qilamizki, lavash achma sizga yoqadi, fotosuratlar bilan retsept uni atigi yarim soat ichida tayyorlashga yordam beradi. Agar siz masalliqlardan tvorogni olib tashlasangiz, lavash pishloqli achma olasiz. Va agar siz faqat pishloqni olib tashlasangiz, tvorog bilan lavashdan achma olasiz. Ko'rib turganingizdek, bu erda va tasavvur qilish uchun juda ko'p joy bor Ingredientlar sizning ixtiyoringiz bilan osongina o'zgartirilishi mumkin.

Qattiq xamirdan achma

Bu ham yetarli tezkor variant puff pastadan achma tayyorlash, fotosurat bilan retsept sizni bunga ishontiradi. Albatta qila olasiz puff pasta va o'zingiz, lekin do'konda tayyor mahsulotni sotib olish ancha oson va hatto arzonroq. Xamirturushli puff pastasini tanlashni tavsiya etamiz.

Tarkibi:

• puff pastry - 1 paket;
• tuzlangan pishloq - 400 g (siz suluguni, oq pishloq yoki o'zingiz xohlagan boshqa pishloqdan foydalanishingiz mumkin);
• sariyog '- 200 g;
• qaymoq - 100 ml;
• tuxum - 2 dona;
• pishirish uchun o'simlik yog'i.

Pishirish usuli:

1. Qattiq xamirni eritib, qatlamlarga kesib tashlang.
2. Tuxumni urib, ularga qaymoq qo'shing.
3. Pishirish idishini moy bilan yog'lang va xamirning 1 qatlamini joylashtiring.
4. Pishloqni maydalang yoki yumshoq navlardan foydalansangiz, vilkalar bilan yaxshilab maydalang.
5. Pishloqning bir qismini xamirning birinchi qatlamiga qo'ying, bir necha bo'lak sariyog 'qo'shing.
6. Tuxum-krem aralashmasini xamirga to'kib tashlang.
7. Ingredientlar tugamaguncha barcha amallarni takrorlang. Qatlamlar soni sizning shaklingizning o'lchamiga bog'liq bo'ladi, agar u kichik bo'lsa, unda achma balandroq va yumshoqroq bo'ladi.
8. Oldindan qizdirilgan pechda 180 daraja 20 daqiqa davomida pishiring.

Taom xachapuri, achma kabi ta'mga ega bo'ladi, fotosurati yuqorida joylashtirilgan retsept hali ham Gruziya oshxonasiga yaqinroq.

Go'sht bilan Achma

Go'shtli Achma, albatta, oilangizning erkak yarmi tomonidan qadrlanadi. Taom shunchalik qoniqarli bo'lib chiqadiki, u to'liq tushlikni osongina almashtira oladi.

Tarkibi:

• qiyma go'sht - 500 g;
• un - 500 g;
• sut - 200 ml;
• suv - 200 ml;
• o'simlik yog'i - 150 ml;
• shakar - 3 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• bir paket tezkor xamirturush;
• moylash uchun tuxum - 1 dona.

Pishirish usuli:

1. Unni elakdan o'tkazing va tuz, shakar va bir paket xamirturush qo'shing. Xamirturush ishlab chiqaruvchisiga qarab, dozalash farq qilishi mumkin, shuning uchun avval paketdagi ko'rsatmalarni o'qib chiqishingizni tavsiya qilamiz. Yaxshilab aralashtiramiz.
2. Quduq qiling va ichiga yog', suv va sut quying. Barcha suyuqliklar xona haroratida bo'lishi kerak.
3. Xamirni yoğurun: u yumshoq, yopishqoq va juda egiluvchan bo'lishi kerak.
4. Uni paxta peçete bilan yoping va bir necha soat davomida iliq joyda qoldiring. Bu vaqt ichida xamir ikki barobar ko'payishi kerak.
5. Qiymani yarim pishganicha qovuring. Sharbatlilik uchun siz unga mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin.
6. Ko'tarilgan xamirni 10 ta teng qismga bo'ling.
7. Har bir qismini yupqa qilib yoyib, qovurilgan qiyma go'shtni qo'shing. Uni aylantiring.
8. Olingan sosisni (rulonni) donut shaklidagi doira ichiga aylantiring.
9. Simitlarni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring.
10. Pishiriqni kaltaklangan tuxum bilan surting.
11. 40 daqiqa davomida 180 daraja pishiring. Ustki qizarib pishganda va bulochka hajmi oshsa, achma tayyor bo'ladi.

Go'shtli achma retsepti va yuqoridagi fotosuratdan ko'rinib turibdiki, avvalgi variantlarga qaraganda tayyorlash qiyinroq.

Achma tvorog bilan

Retsepti quyida keltirilgan tvorogli Achma ayniqsa bolalar orasida mashhur. Siz uni shirin qilib, shirinlik sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Xamir ham go'shtli achma uchun bo'lgani kabi, bu pishirish uchun ham tayyorlanadi. Faqatgina farq shundaki, shakar miqdori 3 choy qoshiqdan 10 gacha oshirilishi mumkin.

Ushbu pirojnoe uchun plomba sifatida tvorog ishlatiladi. 400 gramm tvorog, 100 ml smetana va 5 osh qoshiq shakarni olishni tavsiya etamiz. Barcha to'ldirishni yaxshilab aralashtiring, ideal mustahkamlikka erishish uchun uni blender bilan urishingiz mumkin. Agar siz to'ldirishga vanillin qo'shsangiz, achma yanada xushbo'y bo'lib chiqadi.
Pishirish usuli:

1. Go'sht achmasini tayyorlashda bo'lgani kabi, xamir bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan yoyib, ustiga to'ldirishni joylashtiring.
2. Ehtiyotkorlik bilan o'rang va simitga egiladi.
3. Oltin jigarrang tepaga ega bo'lish uchun uni kaltaklangan tuxum bilan surtganingizga ishonch hosil qiling. Taomni yanada original qilish uchun oq sesame urug'ini seping.
4. 180 daraja haroratda 30 daqiqa davomida pishiring.
5. Umid qilamizki, tvorogli achma, biz tayyorlagan fotosuratlar bilan retsepti siz uchun yumshoq va hayratlanarli darajada yumshoq bo'lib chiqadi.

Ko'rib turganingizdek, uyda achma tayyorlash aslida unchalik qiyin emas. Bundan tashqari, taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ham eng oddiy, ham eng ko'p mehnat talab qiladi. Va Achmaning barcha kaloriya tarkibiga qaramay, bu eng nozik pishiriqlar Keyinchalik mashq mashinalarida biroz "ter" arziydi.

Axma qatlamli tort nozik dantelli pulpa va tiniq qobiq bilan, uning ichida mavjud eritilgan pishloq. Qarasam, siz allaqachon lablaringizni yalagansiz. Ha, bu Adjarian pirogi, pishirilgan uy oshxonasi, haqiqiy delikates hisoblanadi. Lekin men uni pishirishni yashirmayman mazali taom, sizga tajriba kerak: achma tayyorlash retsepti juda oddiy emas. Mening tavsiyalarimga rioya qiling va hammasi yaxshi bo'ladi). Bu qanday amalga oshirilganligini sizga batafsil aytib beraman.

Sizga kerak bo'ladi:

Sinov uchun:

• tuxum 2 dona
• suv 2 osh qoshiq.
• zaytun moyi 1 osh qoshiq. (yoki har qanday sabzavot)
• yuqori sifatli bug'doy uni 14-16 osh qoshiq. slayd bilan

To'ldirish uchun:

• Suluguni pishloq 0,5 kg (yoki har qanday yosh pishloq)
• sariyog '200 gr

Sizga kerak bo'ladi yuqori tomonlari bilan 26-28 sm diametrli dumaloq shakl.

Bu pirogning o'ziga xosligi- uni tashkil etuvchi xamir qatlamlari oldindan qaynatiladi, shuning uchun tayyorlang ikkita katta idish yoki kostryulkalar ( qaynoq va sovuq suv bilan), unda pishirishdan oldin xamirni qaynatib, sovutasiz. Bundan tashqari, sizga kattaroq kerak bo'ladi yog'och qoshiq Va filtr.

Tayyorlanishi:

Axma uchun xamir Uyda tayyorlangan noodle bilan bir xil tarzda tayyorlang.

Bir piyola ichiga elakdan o'tkazing un, unni teshik qilib, uni sindirib tashlang 2 tuxum. Qo'shish 2 osh qoshiq. suv(singan tuxumdan yarim qobiq - 1 osh qoshiq), bir chimdim tuz va bir choy qoshiq zaytun moyi . Xamirni qo'lingiz, qoshiq yoki pichoq bilan yoğurun, asta-sekin unni tuxumga aralashtiring. Xamir hali ham yarim suyuq bo'lsa-da, lekin siz uni allaqachon qo'lingizga olishingiz mumkin bo'lsa, xamirni unli stol yoki taxtaga o'tkazing, unda siz uni yoğurasiz.

Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun, doimo un qo'shing. Buni taxtada qilishingiz yoki xamirni qo'lingizga olishingiz mumkin. Shunga o'xshash.

Xamir etarlicha zich va elastik bo'lishi bilanoq, uni to'pga aylantirib, uni o'rashga hojat yo'q yopishtiruvchi plyonka Qurib ketmasligi uchun uni 20-30 daqiqaga qoldiring.

Xamir dam olayotganda pishloq tayyorlang. Achma uchun pishloq yosh va sho'r bo'lishi kerak. Suluguni, Osetiya, Imeretian, Adighe, mozzarella, feta pishloqlari mos keladi. Siz pishloq aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Pishloqni qo'lda maydalash, go'sht maydalagichdan o'tkazish yoki maydalash mumkin. Bir so'z bilan aytganda, pishloqni maydalash kerak. Agar pishloq ozgina tuzlangan bo'lsa, uni tuzlashni unutmang. Achma uchun xamir xamirturushsiz va sho'r pishloq u bilan yaxshi ziddir.

Keling, test bilan ishlashni davom ettiramiz. Xamirni yoyish uchun to'pni 8 bo'lakka kesib oling va to'plarga aylantiring.

Ularni birma-bir aylantiring. Boshida to'pni tekis tortga tekislang so'ng uni pin bilan doskaga yoyib chiqing o'rtadan qirralarga un qo'shib. Xamirni qancha yupqa yoysangiz, shuncha yaxshi. Fotosurat shuni ko'rsatadi xamir yorug'lik o'tishiga imkon beradi. Keklarning diametri bo'lishi kerak Qolib diametridan 3-4 sm kattaroq.

Yoyilgan xamir varaqlari laganga qo'ying, bir-biriga yopishmaslik uchun un bilan seping Faqat nafas oling - qiyin bosqichlardan biri tugadi, tabriklaymiz! Ammo tinchlanmang, u hali ham issiq bo'ladi!

Sariyog'ni suyuq bo'lgunga qadar eritib, xamirni dam oling.

Maydalangan pishloqga 3-4 osh qoshiq eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring.

Formani sariyog 'bilan yog'lang. Agar cho'tkangiz bo'lmasa, uni qo'l bilan qiling.

Qolipga soling xom xamirning birinchi qatlami va uni eritilgan sariyog 'bilan surting. Axmaning birinchi va oxirgi qatlamlari qaynatilmaydi.

Ikkinchi varaq achma uchun testni o'tkazib yuboring qaynayotgan sho'r suvga xamirni bir-biriga yopishmasligi uchun to'lqinga o'xshash harakatlar yordamida. Uni yog'och qoshiq bilan sozlang.

Xamir bilan suv yana qaynashi bilanoq, xamirni ushlash uchun qoshiq va filtrdan foydalaning va uni sovuq suvli idishga soling - u yaqin joyda bo'lishi kerak.

Xamir sovutadigan havzada suv borligiga ishonch hosil qiling. sovuq. Siz uni o'zgartirishingiz mumkin, muz qo'shishingiz mumkin.

Bir necha soniya ichida xamir sovib ketadi. Qo'llar ehtiyotkorlik bilan uni suvdan olib tashlang Va shaklga keltiring. Gruziyada xamir ikkita sochiq yordamida quritiladi: biriga qo'yiladi va ikkinchisi bilan quritiladi. Men shunchaki suvni to'kib tashladim va uni qolipga qo'ydim. Xamirni tekis qo'yishga urinmang. Birinchidan, bu qiyin, ikkinchidan, bu barcha burmalar va pufakchalar oxir-oqibatda bu qatlamli dantel effektini beradi. Xamir uzilib qolsa yaxshi bo'ladi. Xamirni eritilgan sariyog 'bilan surtganingizga ishonch hosil qiling.

Yuqorida tavsiflangan hamma narsani bajaring uchinchi Va to'rtinchi varaqlar sinov: Qaynatib oling, salqin, qolipga soling, moy bilan yog'lang. INtayyorlangan pishloq qo'shing xamirning to'rtinchi qatlamiga qo'ying va uni tekislang.

Pechkaga qayting va birma-bir pishiring beshinchi,oltinchi Va ettinchi varaq xamir. Salqin va ularni bir-birining ustiga qo'ying, moy bilan surting.

Pirogni qolgan sakkizinchi pishmagan xamir bilan yoping va chetlarini ichkariga soling. Axmaning yuqori qatlami, shuningdek, pastki qismi nam bo'lishi kerak. Gurjistonda hosil bo'lgan achma bir kechada muzlatgichga joylashtiriladi va ertasi kuni pishiriladi. Men darhol pishiraman. Pishirishdan oldin, tortni qismlarga bo'ling va qolgan eritilgan sariyog'ni kesilgan joylarga quying. Men odatda o'rtada doira kesib, undan shaklning chetiga nurlar chizaman - bu 9 ta porsiyani tashkil qiladi.
Axmani oldindan qizdirilgan pechda pishiring t 200°C 30-40 daqiqa. Xamir oldindan qaynatilganligi sababli, biz faqat pirogning jigarrang bo'lishini kutamiz.

Boshqalar kabi an'anaviy taomlar xalq taomlari, Achma - juda boy pirog- ko'p energiya sarflaydiganlar uchun idish. Shuning uchun, o'rtacha bo'ling va uni issiq ichishni unutmang yashil choy- ovqat hazm qilish uchun yaxshi. Gruziya bayrami o'zining mazali taomlari bilan mashhur uy qurilishi sharobi va bunday yog'li ovqatlar spirtli ichimliklarni yaxshi zararsizlantiradi. Bu pirog muzlatgichda yaxshi saqlanadi, lekin... iliq holda iste'mol qilinadi, ishlatishdan oldin aralashmani isitib oling.

Nozik dantelli xamir, tiniq qobiq va eritilgan pishloq! Yaxshi ishtaha!

Do'stlar!
Veb-saytda "Onamning pechkasi" allaqachon ko'proq ikki yuz oltmish retsept har qanday lazzat uchun!
Va endi bizda Instagram bor

- juda mashhur samimiy taom Gruziya oshxonasi, pishloqli nozik shakarsiz puff pirogi, uning "hiylasi" shundaki, pastdan va ba'zan yuqoridan tashqari xamir qatlamlari avval ozgina qaynatiladi va shundan keyingina pechga qo'yiladi.

Buning uchun retsept variantlari pishloqli pirog Gruziyada juda ko'p xilma-xillik mavjud, sut yoki suvda xamir bilan, har xil miqdordagi tuxum bilan, hatto turli xil pishloqli achma retseptlari mavjud. Sizning e'tiboringizga o'zimiz tomonidan sinab ko'rilgan va sinovdan o'tgan retseptni taqdim etamiz. Pishloqni to'ldirish bilan, biz Gruziyada yashamasligimiz va gruzin tuzlangan pishloqlarini sotib olmasligimiz sababli, variantlar mumkin. Biz "Adygei" va "Suluguni" kabi yumshoq pishloqlarni teng nisbatda aralashtirishni yaxshi ko'ramiz. Siz o'zingizning versiyalaringizni sinab ko'rishingiz mumkin, shunchaki esda tuting pishloq to'ldirish ozgina sho'r bo'lishi kerak. Dumaloq burchakli pishirish idishimiz 35x25 sm o'lchamlarga ega, shakli yumaloq, kvadrat yoki to'rtburchaklar bo'lishi mumkin, asosiysi kichik emas. Qo'shimcha qilaylik, jarayon, albatta, ko'p mehnat talab qiladi va ko'p vaqt talab etadi, ammo natija bunga arziydi. Va yana bir narsa: agar sevsangiz , siz ham achmani yoqtirishingiz kerak!

Kerak:

• Tovuq tuxumlari - 4 dona
• Suv - 1 stakan
• O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
• Bug'doy uni - xamir uchun 800 gramm (+ xamirni yupqa qatlamlarga o'rashda kukun qilish uchun yana 200 gramm ishlatiladi, shuning uchun jami taxminan 1 kilogramm)
• Yumshoq sho'r pishloq - 1 kilogramm (bizda 0,5 kilogramm "Adigey" va 0,5 kilogramm "Suluguni" mavjud)
• Stol tuzi - xamirga 1 choy qoshiq + taxminan 0,5 osh qoshiq suvda xamir qatlamlarini qaynatamiz, + xamirturushsiz sotib olgan bo'lsangiz, pishloqga biroz ko'proq tuz qo'shing.
• Yog '- 200 gramm

Tayyorlanishi:

Tuxumni (ko'pirtirish yoki shunchaki vilkalar bilan) 1 choy qoshiq tuz bilan urib, bir stakan iliq suv qo'shing, hamma narsani aralashtiring.

Unni katta idishga quying, tuxum aralashmasini to'kib tashlang, hamma narsani aralashtiring, o'simlik moyi qo'shing. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun va to'p hosil qiling. Idishni sochiq bilan xamir bilan yoping va 25-30 daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda, pishloqni maydalang qo'pol qirg'ichdan, agar sizda bir necha turdagi pishloq bo'lsa, aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, maydalangan pishloqga ozgina tuz qo'shing. Taxminan bir vaqtning o'zida, suv qaynayotganda, pechka ustiga katta idish qo'ying, taxminan 0,5 osh qoshiq tuz qo'shing.

Keling, sinovga qaytaylik. Biz to'pni qalin kolbasaga o'xshash narsaga aylantiramiz va sakkiz qismga bo'lamiz, shunda 7 qism taxminan bir xil, 1 qism esa deyarli 2 baravar katta.

Biz xamirning har bir qismini to'pga aylantiramiz, keyin uni yoyib chiqamiz.

Xamirning eng katta qismini oling va uni juda yupqa (taxminan 2 mm) qatlamga aylantiring, uning o'lchami qolipingizning o'lchamidan sezilarli darajada kattaroq bo'lishi kerak: qolipni xamirning bu qatlami bilan shunday qilib qo'yishingiz kerak. nafaqat yon devorlarni yoping, balki qirralarni osilgan holda qoldiring. Qolipni sariyog 'bilan yog'lang va xamirning yoyilgan qatlamini u erga o'tkazing, qolipni u bilan yoping.

Endi xamirning qolgan 7 qismini qolipning o'lchamidan biroz kattaroq yupqa qatlamlarga yoyishimiz kerak. Siz ularni birma-bir yoyib, ularni un bilan sepishingiz mumkin, biz har bir qatlamni akkordeon kabi katladik;

Ba'zi hunarmandlar avval xamirning har bir bo'lagini engil yoyib, keyin bir-birining ustiga qalinroq qatlamlarni qo'yib, unni saxiylik bilan sepib, keyin butun qatlamni bir vaqtning o'zida yupqa qatlam holiga keltiradilar, ammo bu usul tajriba va mahorat talab qiladi. .

Keyingi qadam, sariyog'ni suyuqlik bo'lgunga qadar alohida idishda eritishdir (aralashtirish, qaynatishga keltirmang).

Qolipda yotgan xamir qatlamini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va maydalangan pishloq seping.

Xamirning keyingi qatlamini oling, uni qaynayotgan sho'r suvga 35-40 soniya tushiring, u erdan (ikki tirqishli qoshiq bilan qulay tarzda) bir piyola sovuq suvga qisqa vaqtga (yaxshi, taxminan 10 soniya) o'tkazing. uni filtrga o'tkazing, suvni to'kib tashlang va ozgina qaynatilgan xamir qatlamini sochiq ustiga o'tkazing, boshqa sochiq bilan quriting va qolipga o'tkazing.

Xamirni qolipda tekislashga urinmang, u to'lqinlar bilan g'ijimlangan matoga o'xshab qolsin, u burmalarda bo'ladi, shunday bo'lishi kerak, bu achmaga "qo'shimcha xiralik" beradi. Xamirning bu qatlamini eritilgan sariyog 'bilan surting va pishloq seping ( video retseptimizni tomosha qiling!).

Biz xamirning boshqa barcha qatlamlari bilan ham xuddi shunday qilamiz, oxirgisidan tashqari: uni qaynatib oling. Biz ho'l bo'lamiz, uni qolipga solamiz, uni moy bilan yog'laymiz, maydalangan pishloq sepamiz. Shakl yuqoriga to'ldirilgan. Xamirning faqat bitta qatlami qo'llanilmagan bo'lsa, uni qo'yishdan oldin xamirning eng past qatlamining osilgan chetlarini to'ldirish ustiga qo'ying, qo'llaringiz bilan ozgina bosib, pishloqli pirogimizni siqib qo'ying.

Xamirning oxirgi qatlamini ikki yo'l bilan engishingiz mumkin: uni ozgina qaynatib oling (keyin xamirning yuqori qismi yumshoq bo'ladi) yoki pastki qatlam kabi qaynatmasdan joylashtiring (keyin bir oz tiniq qobiq paydo bo'ladi), biz ikkinchi yo'lni afzal ko'ramiz. Shunday qilib, xamirni oxirgi qatlam bilan yoping va uning qirralarini qolipga soling. Eritilgan sariyog'ning qolgan qismi bilan tepaga surting (ehtimol, u allaqachon to'liq sovib ketgan va qalinlasha boshlagan - bu normal holat).

Axma - an'anaviy Gruzin taomi, bu xachapurining ko'p navlaridan biridir. An'anaviy xachapuridan bir qancha farqlari bor, birinchisi, achma uchun xamir xamirturush emas, ikkinchisi, xamir juda yupqa yoyiladi, uchinchisi, achma uchun xamir engil qaynatiladi, to'rtinchisi, achma uchun xamir. qatlamli pirojnoe shaklida yig'iladi. Xachapuri muxlislari uchun bizning veb-saytimizda retsept ham taqdim etilgan.

Mahsulotlar to'plami:

Un - 2 stakan (lekin xamirni yoyishda qo'shish uchun sizga biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin);

Tuxum - 3 dona;

Oddiy suv (siz sovutilgan qaynatilgan suvdan foydalanishingiz mumkin) - 150 g;

Tuz - xamirga bir chimdim;

Suluguni pishloqi (yoki Adighe pishloqi yoki tuzsiz yumshoq pishloq yoki bir nechta pishloqlar assortimenti) - 400 g;

Sariyog '- 200 g.

Gruziya achmasini tayyorlash uchun retsept:

1. Keling, xamirni tayyorlaymiz. Shu bilan birga, xamir tayyorlanayotganda, olovga keng idishga suv qo'ying, suvni ozgina qaynatib oling. Xamirni tayyorlash uchun chuqur idishda elakdan o'tkazilgan unni tuz bilan aralashtirib, tuxum va suv qo'shing va qo'llaringiz bilan chuchvara yoki chuchvara kabi yumshoq, elastik xamir yoğurun. Xamirni un bilan seping va uni 10-15 daqiqaga qo'ying, kleykovina shishib ketguncha o'tiring.
2. Sariyog'ni eritib oling.
   3. Suluguni pishloqini (yoki yumshoq, tuzsiz pishloq yoki Adige pishloqini) maydalang, takrorlayman - bir vaqtning o'zida bir nechta pishloq turlaridan foydalanishingiz mumkin. 4. Xamirni un solingan yuzada uzun rulonga yoyib, pichoq bilan 7 yoki 9 bo'lakka kesib oling (pishiriladigan idishingizga qarab, agar forma unchalik katta bo'lmasa, ko'proq bo'lak yasagan ma'qul). Ikki bo'lakni qolganlardan bir oz kattaroq qiling - bu pastki va yuqori qatlamlar bo'ladi. Qolganlari taxminan bir xil o'lchamda.
   5. Pishirish idishini, pastki va yon tomonlarini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Xamirning birinchi bo'lagini (kattaroq) juda yupqa qilib yoying.
   6. Tayyorlangan xamirni pishiriladigan idishga soling. Xamirning qirralari panning yon tomonlariga bir oz cho'zilishi kerak.
   7. Idishdagi xamir varag'iga sariyog' quying.
   8. Xamirning navbatdagi varag'ini yoyib, uni 1 daqiqa davomida qaynoq suvga soling, ko'proq emas.
   9. Keyin tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va sovuq suvli idishga soling.
   10. Xamirni qo'lingiz bilan suvdan siqib chiqaring yoki toza sochiq ustiga qo'ying va pishiriladigan idishga soling, sariyog' bilan yog'lang. Xamir qolipda bir tekis yotishi shart emas, ehtimol ba'zi joylarda u to'lqinli bo'lib ketadi - shunday bo'lishi kerak, bu keyinchalik Gruziya Axmasiga o'ziga xos tuzilishni beradi.
   11. Xamirni maydalangan pishloq qatlami bilan seping. Keyin qolgan xamir bo'laklari bilan o'xshashlik bilan davom etishingiz kerak (yog'lang, 1 daqiqa qaynatib oling, sovuq suvga soling, siqib oling yoki namlikdan quriting, qolipga soling, sariyog 'bilan yog'lang, pishloq seping), bundan mustasno. oxirgi qatlam Pishloq va sariyog'ni teng qismlarga ajratishga harakat qilishingiz kerak, bu esa xamirning qaynatilgan qatlamlarini bir tekis qoplash va qoplash uchun etarli.
   12. Xamirning oxirgi varag'ini avvalgilaridan ancha kattaroq qilib yoying, uni qaynatishga hojat yo'q. Xamirning oldingi qatlamlarini yoyilgan xamir bilan yoping va chetlarini qolgan qatlamlar ostiga qo'ying, ularni butunlay yoping va chiroyli pirog shaklini bering. Yuqori qismini qolgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang.
   13. Endi siz achmani kvadratlarga kesib qo'yishingiz mumkin, lekin qatlamlarni pastki qismga kesib tashlamang, taxminan 1-2 qatlam. Yoki bu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin va darhol achmani oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va u erda 180-200 daraja haroratda 35-45 daqiqa davomida pishiring. Bu juda individual, barchasi sizning uskunangizga (pechka) bog'liq.
   14. Tayyor achma bo'laklarga bo'linadi va issiq xizmat qiladi. Axma sovuqda ham mazali bo'ladi. Turli xillik uchun xamir va pishloqga juda mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shishingiz mumkin.
   15. Ajoyib ishtaha!