100 gramm shifokor kolbasa. Dudlangan kolbasaning kaloriya tarkibi. Sut kolbasasining kaloriya tarkibi

GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan shifokor kolbasa o'nlab yillar davomida juda mashhur mahsulot bo'lib qolmoqda. Bu nonushta, atirlar va turli xil salatlar uchun juda yaxshi. Bu kolbasa bilan sendvichni yo'lda olish mumkin, bakalavrlar qovurilgan tuxum va shifokorning kolbasa bilan mazali tushlik qilishlari mumkin; Shu bois, bu mahsulot mazali, iste'mol qilishga tayyor va uzoq vaqt to'ydiradi, deyishimiz mumkin, bu ma'lum darajada almashtirib bo'lmaydi.

Doktor kolbasa nimadan tayyorlanadi?

Keling, bundan boshlaylik doktorlik dissertatsiyasini faqat qaynatilgan kolbasa bo'lishi mumkin va tarkibiy qismlarning qat'iy belgilangan tarkibiga ega bo'lishi kerak. To'g'ri, bir muncha vaqt ishlab chiqaruvchilar turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarishda GOSTni emas, balki korxonada ishlab chiqilgan o'zlarining texnik xususiyatlaridan (TU) foydalanish huquqiga ega. Bu qaynatilgan shifokor kolbasa uchun ham amal qiladi.

Ammo o‘z obro‘-e’tiborini qadrlaydiganlar yagona davlat standarti talablariga javob beradigan mahsulotlar ishlab chiqarishda davom etmoqda va bu xaridorlarning hurmati va mahsulotiga ishonchini qozonmoqda. Xaridor har doim pishirilgan shifokor kolbasasining tarkibi va uning GOST yoki TUga muvofiqligi haqidagi ma'lumotni qadoqdagi o'qishi mumkin.

Davlat standartiga muvofiq Doktor kolbasasi quyidagilardan iborat bo'lishi kerak:

• yog'siz cho'chqa go'shtidan - 70%;
• yuqori sifatli mol go'shtidan - 25%;
• to'liq sutdan - 2%;
• qo'shimchalar sifatida tuz, shakar va muskat yong'og'i ishlatiladi (kardamom bilan almashtirishga ruxsat berilgan)

Yangi ishlab chiqarilgan mahsulot 72 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, shuning uchun u eng yuqori sifatli parhez mahsuloti hisoblanadi.

Kelib chiqishi hikoyasi

Sovet davrida bu kolbasa uchun navbatlar bor edi va uni stolga etkazish katta muvaffaqiyat edi. Hujjatlar mahsulotning birinchi partiyasining aniq chiqarilgan sanasini saqlab qolgan - 1936 yil 29 aprel. Uning retsepti nafaqat har qanday joyda, balki go'sht sanoati ilmiy-tadqiqot institutida ishlab chiqilgan va yakuniy mahsulot tarkibida yog' miqdori kamaygan ko'p miqdordagi protein mavjud bo'lgan tarzda tuzilgan.

Vikipediya shifokorning kolbasa haqida aytib berganidek, o'sha yillarda hukumat kollektivizatsiya davridagi ocharchilikdan aziyat chekkan xalqning sog'lig'ini yaxshilash vazifasiga duch keldi. Aynan o'sha paytda birinchi zavod Amerika go'sht ishlab chiqarish modelida qurilgan bo'lib, keyinchalik uni yaratishda tashabbus ko'rsatgan Anastas Mikoyan nomi bilan atala boshlandi. To'liq kolbasa ishlab chiqarish ustuvor vazifa edi tabiiy ingredientlar, og'ir ocharchilik davrida buzilgan fuqarolarning sog'lig'ini tiklashga qodir.

Tayyor mahsulot qismi sifatida shifokorlar tomonidan belgilangan terapevtik ovqatlanish , shuning uchun kolbasa "shifokor" nomini oldi. Aytish kerakki, reja muvaffaqiyatli bo'ldi, xalq sog'lom bo'ldi va mahsulot millionlab sovet fuqarolari tomonidan chin dildan sevildi.

Doktor kolbasa: kaloriya tarkibi

Qattiq sovet me'yorlariga ko'ra, shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi bo'lishi kerak edi 100 g uchun 257 kkal. mahsulot - ko'p emas, kam emas.

Tarkibi deyarli 13 grammni o'z ichiga olishi kerak edi. protein, 22 gr. yog 'va 1,5 gr. 100 g uchun uglevodlar. mahsulot.

Ammo o'tgan asrning 70-yillari o'rtalarida mahsulotning asl ta'mini eslaganlar doktorlik darajasi bir xil emasligi haqida norozi bo'lishdi. — Oldin...

Avvaliga yuqori sifatli mahsulot tanqis bo'lib qoldi, keyin esa uni yanada qulayroq qilish va ko'proq miqdorda ishlab chiqarish uchun retseptini soddalashtirdilar. Shu bilan birga, chorva mollari soni qisqardi. uning taomlari sifatsiz bo'lib qoldi, bu go'shtning o'ziga xos xususiyatlariga ta'sir qilishi mumkin emas.

• Asta-sekin tabiiy go'sht, sut va tuxumlar arzonroq o'rnini bosa boshladi. Sut kukun holiga keltirildi, tuxum o'rniga qiyma go'shtga melanj qo'yildi va mustahkamlikni yaxshilash uchun un qo'shildi.
• Keyinchalik standartlar yanada sodiq bo'ldi. Retseptga quyidagilar kiradi: cho'chqa terisi, kraxmal, tuxum kukuni.
• Tabiiy qobiq o'rniga selofan plyonkasi ishlatilgan. Mahsulot endi eksklyuziv emas, balki arzonroq kolbasa bilan solishtirish mumkin bo'ldi, ular orasida endi u o'z o'rnini egallaydi.

Bugun-chi?

Bugungi kunda shifokor kolbasasining kaloriya tarkibini original retseptlarning ko'pligi va ishlab chiqaruvchilarning massasi tufayli aniq nomlash mumkin emas. Menga maslahat bera olasizmi? shifokor kolbasasining tarkibi va kaloriyalar sonini ko'rsatadigan qadoqni diqqat bilan o'rganing. Oddiy do'konda sotuvchi barcha kerakli ma'lumotlarni olmaguningizcha kutishi dargumon. Ammo supermarketda hech kim sizni shoshiltirmaydi.

Sog'lomroq va sifatli mahsulotni tanlash uchun ushbu kolbasa sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak?

Birinchi navbatda, albatta, uning narxi. Yuqori sifatli va tabiiy mahsulot qimmatbaho ingredientlardan tayyorlanadi, shuning uchun uning o'zi bir tiyinga tushmaydi. Agar go'shtning narxi 300 rubldan (cho'chqa go'shti uchun) 450 rublgacha (premium mol go'shti uchun) o'zgarib turishini hisobga olsak, kolbasa o'zi 300-400 birlik rus valyutasidan kam bo'lmaydi.

Bunga e'tibor bering Kolbasa qancha vaqt saqlanishi kerak?. Tabiiy ingredientlar qanchalik ko'p bo'lsa, tayyor mahsulot shunchalik qisqaroq saqlanadi. Ammo kimyoviy qo'shimchalar bilan to'ldirilgan mahsulot muzlatgichda ikki hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida yo'qotmasdan yotishi mumkin.

Ko'pgina tekshiruvlar shuni ko'rsatdiki, oqsillar / yog'lar / uglevodlar nisbati ham ishlab chiqaruvchilar tomonidan har doim ham saqlanmaydi. Protein tarkibi odatda ortiqcha baholanadi va yog'lar va uglevodlarni yashirishga urinishlar amalga oshiriladi. Buning sababi qisman ovqatlanish bo'yicha mutaxassislarning tavsiyalarida bo'lib, ular uzoq vaqt davomida kolbasalarni yuqori kaloriya miqdori tufayli butunlay nosog'lom mahsulotlar deb tasniflashgan.

Agar siz hali ham kaloriyaliligi sizni qiziqtirmaydigan qaynatilgan shifokor kolbasasini yoqtirsangiz, sotib olayotganda sinab ko'ring. nafaqat ismga e'tibor bering. Shunda yoqimsiz kutilmagan hodisalardan qochish mumkin. Mahsulotlari siz ishonadigan va kolbasa tarkibi va ta'mi sizga mos keladigan aniq ishlab chiqaruvchini tanlash va faqat uning mahsulotlarini sotib olish yaxshidir.

Denis Kvasov

A A

Bugungi kunda ko'pchilik oilalar bu elita go'shti nozikligini yaxshi ko'radilar. U tushunish uchun foydali bo'lgan yuqori ozuqaviy xususiyatlarga ega. Pishloqning kaloriya tarkibi ayniqsa muhimdir dudlangan kolbasa, chunki ko'p odamlar ertalab, kechqurun va ishda gazak paytida uni o'z dietasiga kiritadilar.

Har qanday xom dudlangan kolbasa mahsulotning kaloriya tarkibini aniqlaydigan standart komponentlar to'plamiga ega. Umuman olganda, ular kimyoviy tarkibi shunday ko'rinadi:

• oqsillar - 13-28%;
• yog'lar - 28-57%.

Ro'yxatning qolgan qismiga B1, B2, B3 vitaminlari, minerallar va xolesterin kiradi.

Ba'zi navlarning kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi qanchalik farq qilishini qiyosiy jadvalda ko'rish mumkin.

Asosiy ishlab chiqarish jarayonlaridan biri xom dudlangan kolbasa uning quritilishidir. Mahsulotning saqlash muddati mahsulotdagi namlik darajasiga bog'liq.

Xom dudlangan kolbasalarning saqlash muddati haqida siz xom dudlangan kolbasa saqlash haqidagi maqolada ko'proq bilib olasiz.

Mahsulot muzlatgichsiz ham +15 0C haroratda 3-4 haftagacha, salqin joyda bir necha oygacha saqlanishi mumkin.

Har xil turdagi kolbasalarni muzlatgichdan tashqarida saqlashning barcha nuanslari haqida maqolada tasvirlangan. Biz yaqinda nashr etgan maqolani ham alohida qayd etamiz.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi

Odatda, 100 g xom dudlangan kolbasaning ozuqaviy qiymati quyidagicha ko'rinadi:

• kaloriya tarkibi - 426 kkal;
• oqsillar - 12 g;
• yog '- 42 g;
• uglevodlar - 0 g;
• xun tolasi - 0 g;
• suv - 0 g.

Ishlab chiqarish texnologiyasi haqida batafsil ma'lumotni bu erda topishingiz mumkin.

1 dona qancha kaloriya

Bo'lakdan bo'lakcha farq qiladi. 1 dona kolbasadagi kaloriya sonini uning og'irligi bo'yicha hisoblashingiz kerak. Agar biz optimal ko'rsatkichlarni olsak, unda 1 g mahsulot 4,3 kkalni o'z ichiga oladi. Keyingi matematika oddiy. Biz kesilgan tilimning og'irligini bilib olamiz va uni belgilangan ko'rsatkichga ko'paytiramiz. Masalan, 10 g og'irlikdagi bir bo'lakda kaloriya miqdori 43 kkal bo'ladi.

Oshxonada tarozilar bo'lishi foydalidir (ular endi har qanday apparat do'konida arzon sotiladi) va ishlatishdan oldin mahsulotni torting. Shunday qilib, siz qancha kaloriya iste'mol qilayotganingizni bilib olasiz va ovqatlanish odatlaringizni nazorat qila olasiz.

Bir bo'lakda qancha gramm bor

Xom dudlangan kolbasa bilan sendvichning kaloriya tarkibi qanday non ishlatilishiga bog'liq. O'rtacha 100 g nonda 210 kkal, sendvich bo'lagi esa taxminan 60 g ni tashkil qiladi.

Bir tilim kolbasa og'irligi uning qalinligiga bog'liq. Agar xom dudlangan mahsulot juda nozik kesilganligini asos qilib oladigan bo'lsak, unda bitta bo'lakning og'irligi taxminan 5 g ni tashkil qiladi.

Shunga ko'ra, uchta yupqa bo'lak kolbasa va taxminan 60 g non bo'lgan sendvichning kaloriya tarkibi 140 kkal bo'ladi. Albatta, hisob-kitoblar juda taxminiy, ammo bu sizning dietangizni nazorat qilish uchun etarli. Misol uchun, agar sizning kunlik me'yoringiz 1500 kkalgacha bo'lsa va kun davomida siz 1200 kkal iste'mol qilsangiz, unda siz ingichka to'g'ralgan kolbasa bilan 2 ta sendvich sotib olishingiz mumkin, lekin bundan ortiq emas.

Qovurilgan kolbasaning kaloriya tarkibi

Har qanday mahsulotning kaloriya tarkibi issiqlik bilan ishlov berish jarayonida o'zgaradi. Qovurilgandan keyin unumdorlik qanchalik oshishi, qanday yog' ishlatilishiga bog'liq.

Hisoblash quyidagi formula bo'yicha amalga oshiriladi: kolbasaning kaloriya tarkibi va yog'dagi kaloriyalarning 20%.

Masalan, 1 osh qoshiqda. l. kungaboqar yog'i 128 kilokaloriyani o'z ichiga oladi. Shunday qilib, idish yangi kolbasa bilan solishtirganda 25,8 kkal ko'proq bo'ladi. Bundan tashqari, mahsulotning changni yutish darajasida xato qoldirishingiz kerak. Ulardan ba'zilari qovurish paytida yog'ni 50% gacha o'zlashtira oladi.

To'liq teskarisi grilda. Bu issiqlik bilan ishlov berish, aksincha, oqsillar va uglevodlarni qoldirib, yog'ni eritishga imkon beradi. Miqdoriy jihatdan bu 5% dan 15% gacha kaloriya yo'qotilishini tashkil qiladi. Shuning uchun gril pishirishning parhez turi hisoblanadi.

Xom dudlangan cho'chqa go'shti kolbasasining kaloriya tarkibi

Xom dudlangan kolbasadagi kaloriyalar soni bevosita uning tarkibiga bog'liq. Hech kimga sir emaski, cho'chqa go'shti bo'lgan mahsulotlar yuqori kaloriya hisoblanadi. GOSTga ko'ra, cho'chqa go'shti kolbasa eng yuqori nav deb tasniflanadi.

Standartlarga muvofiq mahsulot quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• kam yog'li cho'chqa go'shti - 40%;
• brisket - 60%;
• minerallar va ziravorlar.

100 g mahsulot uchun 568 kkal mavjud. Ammo ular ta'kidlashlaricha, yog' miqdori yuqori bo'lsa, oqsil miqdori ancha kam va uglevodlar umuman yo'q. Bu markali kolbasalarda ko‘p cho‘chqa yog‘i va oz go‘sht iste’mol qilinishi bilan izohlanadi, bu esa ishlab chiqarish tannarxini pasaytiradi.

Uy qurilishi mahsuloti bir qator afzalliklarga ega. Bo'yoqlar va konservantlarning yo'qligi kafolatlanadi, bu inson tanasiga zarar etkazmaydi va yuqori energiya qiymatiga ega. Sandviçlar, shuningdek, turli xil gazaklar va salatlar uchun javob beradi.

Kaloriya, kkal:

Proteinlar, g:

Uglevodlar, g:

Qaynatilgan kolbasa doimiy talab va mashhurlikka ega, eng ko'p mashhur xilma-xillik- shifokor kolbasa. Qaynatilgan shifokor kolbasa o'z nomini 1936 yilda, A.I. nomidagi Moskva go'shtni qayta ishlash zavodida ishlab chiqilgan va ishlab chiqarilganda oldi. Mikoyan. Dastlab, shifokor kolbasa uzoq muddatli ro'za oqibatlaridan aziyat chekkanlar uchun parhez mahsulotga aylanishi kerak edi.

Qaynatilgan shifokor kolbasa GOST 33673-2015 bo'yicha ishlab chiqariladi, shuning uchun bu nomdan foydalanish go'sht mahsulotlari, standartga muvofiq ishlab chiqarilmagan, taqiqlangan. Doktor kolbasa juda zich va elastik, deyarli bir xil mustahkamlik, pushti rang, yoqimli, taniqli ta'm va xushbo'y hidga ega. Qaynatilgan shifokor kolbasa silindr shaklida ishlab chiqariladi, selofan yoki maxsus oziq-ovqat qutisiga qadoqlanadi.

Qaynatilgan shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi

Qaynatilgan shifokor kolbasasining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 257 kkal.

Qaynatilgan shifokor kolbasasining tarkibi va foydali xususiyatlari

Mahsulot tarkibiga quyidagilar kiradi: , yoki , yoki , ziravorlar ( yoki ). Bunday holda, kolbasa massasining kamida 95% bo'lishi kerak. Natriy nitritning mavjudligi qo'shimcha mahsulotning rangi va hidiga ta'sir qilishi bilan bog'liq, lekin ishlab chiqarish jarayonida (kalorizator) issiqlik bilan ishlov berishda yo'qoladi. Qaynatilgan shifokor kolbasa tarkibida gormonlar sintezida ishtirok etadigan va qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan, shuningdek, organizm tomonidan tez so'rilgan gem shakli mavjud.

Qaynatilgan shifokor kolbasasining zarari

Shifokor kolbasasining xun sifatlariga qaramay, mahsulot tarkibida deyarli 2% tuz borligini esga olish kerak, bu organizmdagi suyuqlikni ushlab turadi va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Doktorning kolbasasida alerjenik mahsulotlar mavjud, shuning uchun allergik reaktsiyaga moyil bo'lganlar mahsulotni ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak.

Qaynatilgan shifokor kolbasasini tanlash va saqlash

Mahsulotni tanlashda siz qadoqdagi yorliqlarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak. Mahsulot GOSTga muvofiq ishlab chiqarilganligini ko'rsatish kerak. Nomga qo'shimchalar, masalan, "klassik", "premium", "an'anaviy", "qo'shimcha" va boshqalar, GOST ko'rsatkichi bo'lmasa, kolbasa soxta mahsulot ekanligini ko'rsatadi.

Standartda ko'rsatilgan saqlash me'yorlariga ko'ra, qaynatilgan shifokor kolbasa 72 soat davomida muzlatgichda saqlanadi.

Ovqat pishirishda pishirilgan shifokor kolbasa

Qaynatilgan shifokor kolbasa nonushta noniga an'anaviy qo'shimcha hisoblanadi. Doktor kolbasa qovuriladi, omlet va omletga qo'shiladi, hodgepodge va qovurilgan sabzavotlar, oʻrniga ishlatiladi qaynatilgan go'sht salatlar tayyorlash uchun.

Doktor kolbasasi, uning foydalari yoki zarari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun "Doktor kolbasa - bu sog'lommi yoki yo'qmi?" Videosini tomosha qiling. "Sog'lom yashang!" teleko'rsatuvi

Ayniqsa uchun
Ushbu maqolani to'liq yoki qisman nusxalash taqiqlanadi.

20-asrning oʻrtalaridan bu ulkan mamlakatda yirik goʻshtni qayta ishlash korxonalari ishlay boshlaganidan soʻng barcha turdagi kolbasalar sovet xalqining sevimli mahsulotiga aylandi. Bayram uchun "Moskva" kolbasa tayoqchasiga ega bo'lish ayniqsa hashamatli deb hisoblangan va har bir kishining sevimli "varenka"si "Olivier" uchun ehtiyotkorlik bilan saqlanib qolgan.

Vaqtlar o'tdi, buyuk davlat uzoq vaqt ketdi, lekin odatlar bizda qoldi. Biz ularni farzandlarimizga topshiramiz va yangi avlod endi to'liq tushlikni kolbasa sendvichisiz tasavvur qila olmaydi. Shoshilinch gazak yoki sho'rvaga to'yimli qo'shimcha kerak bo'lganda, u har xil vaziyatlarda juda foydali bo'ladi. Biroq, kolbasaning kaloriya miqdori ancha yuqori va bu bizning salomatligimiz uchun foydalimi?

Agar bizning buvilarimiz va onalarimiz kolbasalarni tez-tez iste'mol qilishlari uchun kechirilgan bo'lsa, unda bizning avlodimiz uchun bunday sevimli mashg'ulot juda qimmatga tushishi mumkin - "loyqa" raqamdan tortib to buzilgan sog'liqqa qadar. Va bu erda gap kolbasadagi yuqori kaloriya miqdori emas, balki hamma uchun ma'lum bo'lgan zararli kimyoviy tarkibdir.

IN Sovet davri kolbasalardan tayyorlangan tabiiy mahsulotlar, me'yoriy hujjatlarga muvofiq va GOSTga mos kelishi kerak edi. O'sha paytda kolbasaning kaloriya miqdori past bo'lmasa ham, ko'p miqdordagi sintetik qo'shimchalarning yo'qligi uni chinakam to'yimli va hatto iste'mol qilish uchun sog'lom qildi. Masalan, "Doktor" kolbasa retsepti asosiy oziq-ovqat mahsulotlari etishmasligi sharoitida zaiflashgan odamlar uchun maxsus ishlab chiqilgan. Unda 70% cho'chqa go'shti, 25% mol go'shti, yangi tovuq tuxumlari yoki melanj (muzlatilgan kaltaklangan tuxum) va kukunli sigir suti.

Qaynatilgan kolbasaning kaloriya tarkibi va uning tarkibi

Qaynatilgan kolbasa iste'molchilar orasida juda mashhur. U nozik tuzilishga ega, kesish oson va sariyog ', turli pishloqlar va soslar bilan yaxshi ketadi. Qaynatilgan kolbasaning kaloriya tarkibi uning tarkibiga kiradigan tarkibiy qismlarga bog'liq. Biroq, ko'rsatkichlardagi ba'zi farqlarga qaramay, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, qaynatilgan kolbasadagi kaloriyalar qoramol va parrandalarning yog'siz go'shtining o'rtacha kaloriyasidan oshadi.

Keling, "Doktor" kolbasasining kaloriya tarkibini olaylik. 100 g tayyor mahsulot uchun taxminan 257-280 kkal. Shu bilan birga, qaynatilgan yog'siz cho'chqa go'shtining kaloriya miqdori 220-260 kkal / 100 g, shu bilan birga, "Doktor" kolbasasida yog' miqdori 22,2 g / 100 g, oqsil - 12,7 g / 100 g bo'ladi. Yog'siz qaynatilgan cho'chqa go'shtida yog' atigi 15,2 g / 100 g, to'liq oqsillar esa 21,3 g / 100 g ni tashkil qiladi, shuni ta'kidlash kerakki, "Doktor" kolbasasining kaloriya tarkibi ushbu toifadagi kolbasa mahsulotlari orasida eng yuqori ko'rsatkichdan uzoqdir. Misol sifatida dana go'shti kolbasa bo'lishi mumkin, energiya qiymati bu 100 g tayyor mahsulot uchun 316 kkal.

Boshqa navlarning qaynatilgan kolbasalarining kaloriya tarkibiga kelsak, bu qiymatlar ham ancha yuqori. Lyubitelskaya kolbasasining kaloriya tarkibi 300 kkal / 100 g ga etadi va yog' miqdori tabiiy ravishda oshadi (26 g / 100 g). Qaynatilgan Sut kolbasasining kaloriya miqdori 100 g tayyor mahsulot uchun 252 kkal, yog 'miqdori esa 100 g kolbasa massasi uchun 23 g dan oshmaydi.

Agar qaynatilgan kolbasa tarkibi haqida gapiradigan bo'lsak, unda maydalangan kolbasaga ko'p miqdorda qo'shiladigan sintetik qo'shimchalar va surrogat ingredientlarni eslatib o'tolmaymiz. Hech kimga sir emaski, qaynatilgan kolbasa tarkibida o'simlik oqsillari mavjud bo'lib, ular hayvon oqsillarini haqiqiy o'rnini bosa olmaydi. Bu to'laqonli mahsulotni arzon surrogatga almashtirishning bir turi bo'lib, kerakli narsaga ega bo'lmagan. ozuqaviy qiymati.

Xuddi shu narsani yog'lar haqida ham aytish mumkin. Qaynatilgan kolbasalarning yuqori kaloriyali tarkibi yog'larning ko'pligi bilan izohlanadi, ular ham organizm uchun foydali emas, chunki bu tabiiy hayvon yog'lari emas, balki ularning surrogatlari (pishirish yog'i, cho'chqa yog'i). Bundan tashqari, zamonaviy kolbasa tarkibida ko'plab quyuqlashtiruvchi moddalar, emulsifikatorlar, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar, antioksidantlar va konservantlar mavjud.

Dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibi

Zamonaviy oziq-ovqat sanoati har xil turdagi juda ko'p dudlangan kolbasa ishlab chiqaradi. Ushbu mahsulotlarning keng assortimenti iste'molchilarni xursand qiladi - do'kon peshtaxtalarida har qanday lazzat uchun kolbasa mavjud. Keksa avlod bizga hozir taklif etilayotgan bunday xilma-xillikni orzu ham qila olmadi.

Biroq, bu mahsulot salomatlik va ozuqaviy qiymat jihatidan juda yaxshimi? Keling, dudlangan kolbasalarning kaloriya miqdori juda yuqori ekanligidan boshlaylik. Bu mutlaqo emas dietali mahsulot va tana vazni ko'paygan odamlarga uni ishlatish tavsiya etilmaydi.

Dudlangan kolbasa quyidagilarga bo'linadi:

• qaynatilgan - dudlangan;
• xom dudlangan;
• yarim dudlangan.

Qaynatilgan dudlangan kolbasalarning o'rtacha kaloriyali qiymati 100 g tayyor mahsulot uchun 450-480 kkal. Shu bilan birga, ular ko'p miqdorda yog' (40% gacha) va taxminan 35% proteinni o'z ichiga oladi. Dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibini batafsilroq tahlil qilish uchun biz eng mashhur qaynatilgan dudlangan kolbasa turlari uchun o'rtacha qiymatlarni taqdim etamiz (100 g uchun):

• "Moskovskaya" qaynatilgan dudlangan kolbasa - 402-408 kkal;
• "Tallinskaya" qaynatilgan dudlangan kolbasa - 375-379 kkal;
• Cervelat kolbasasining kaloriya tarkibi 406-425 kkal;
• Qaynatilgan dudlangan kolbasa "Odesskaya" - 402-407 kkal.

Xom dudlangan kolbasalarning kaloriya miqdori juda katta farq qiladi - 320 dan 500 kkal / 100 g gacha "Braunshveyg" xom dudlangan kolbasa 488 kkal / 100 g, "Moskva xom dudlangan" kolbasasining kaloriya miqdori esa 420 ni tashkil qiladi. -450 kkal / 100 g kamroq kaloriya "Donli" kolbasa - uning kaloriya miqdori 350 kkal / 100 g dan oshmaydi.

Yarim dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibi boshqa turdagi dudlangan kolbasalarning kaloriya tarkibidan deyarli farq qilmaydi. O'rtacha qiymat 100 g tayyor mahsulot uchun 450-520 kkal, lekin bu qiymat ishlab chiqarish hududiga va texnik xususiyatlarga qarab farq qilishi mumkin ( texnik xususiyatlar), ishlab chiqaruvchi korxonada faoliyat yurituvchi.

Kolbasa va parhez ovqatlanishning kaloriya tarkibi

Xun ovqatlanishida so'zsiz qoida mavjud: sog'lom ovqatlanishga o'tishda kolbasa menyudan chiqarib tashlanishi kerak. Bunday qat'iy taqiqning sababi kolbasaning yuqori kaloriyali tarkibida emas, balki uning inson salomatligiga salbiy ta'sirida hamdir. Kolbasa turli xil turlari oshqozon uchun zararli va oshqozon osti bezi kasalliklari bo'lgan odamlar uchun xavfli.

Parhezshunoslar bolalarga kolbasa berishni tavsiya etmaydi. Ko'p kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga olgan bunday mahsulot o'sib borayotgan tanaga foyda keltirmaydi, ammo bu sizning sog'lig'ingizni jiddiy ravishda buzishi mumkin. Bundan tashqari, kolbasaning yuqori kaloriya miqdori va yuqori yog'li tarkibi bolalar va o'smirlarda yog 'birikmalarining paydo bo'lishiga yordam beradi. Shifokorlar ota-onalarga barcha turdagi kolbasalarni farzandlarining ratsionidan cheklab qo'yishni yoki butunlay chiqarib tashlashni va buning o'rniga qaynatilgan dana go'shtini menyuga kiritishni tavsiya qiladi. tovuq filesi va turkiya.

Mashhur maqolalar Ko'proq maqolalarni o'qing

02.12.2013

Hammamiz kun davomida ko'p yuramiz. O‘tirgan hayot tarzimiz bo‘lsa ham, baribir yuramiz – axir, biz...

611387 65 Batafsil ma'lumot