Torkad fisk (bagge). Rammande (rammande). Beskrivning och recept för att förbereda taranka Fisklagringsförhållanden

Idag vill jag dela med mig av recept för att tillaga en av mina favoriträtter, nämligen - ram (rammande).

Taranka (rammande) - ett vanligt namn för torkad torkad fisk.

För att förbereda bagge används främst olika fiskar från karpfamiljen: mört, bagge (från vars namn begreppet "bagge" uppstod), mört. Men i själva verket kan du göra en bagge från en större lista med fiskar: goby, braxen, gädda, abborre, crucian carp, sabrefish, silver braxen ...

Taranka anses vara ett ryskt nationellt mellanmål för öl. Matlagning av taranka (torkning i saltad form) varar från flera dagar till flera veckor, och beror på storleken på fisken och matlagningsreceptet, såväl som det förväntade resultatet, eftersom vissa vill ha torkad taranka, medan andra vill ha den väldigt torkad. Fisken saltas i saltlake (saltlake) och lagras i 3-4 dagar. Levande saltad fisk har en bättre smak, eftersom den efter att ha svalt saltlaken saltas jämnare. Efter detta hängs fisken ut i det fria och torkas. Stora fiskar skärs ibland så att de torkar bra.

Förberedelse. Låt oss ta det emalj fat(eller rostfritt stål), strö botten 0,5 cm med salt Tvätta fisken noggrant. Om fisken är liten, upp till 0,8 kg, släpper vi inte inälvorna, om den är större, släpper vi den.

Saltning. Gnid in fisken med salt och häll salt över gälarna. Om fisken är mer än 1,5 kg, förutom de frigjorda tarmarna, gör vi också ett längsgående snitt på baksidan och häller även salt i det. Det är bättre att använda grovt salt, eftersom... fint salt skapar en skorpa på fisken, genom vilken saltlaken inte kommer att salta sin kropp. Vi placerar fisken i en behållare, och när det första lagret av fisk är lagt, strö ytterligare 1 cm salt ovanpå den, placera sedan det andra lagret och strö salt över det igen. När saltningen är klar lägger du något slags lock på fisken, men så att den inte trycks hårt mot skålens väggar och det finns åtkomst. litet antal luft. Lägg något tungt på locket för att tynga ner fisken. Placera behållaren med saltad fisk längst ner i kylen. Om det är vinter - på balkongen, men under inga omständigheter på solstrålar. Töm regelbundet saften från behållaren med fisken.

Saltningstid: liten fisk (upp till 0,1 kg) – en dag eller två. Medium fisk (upp till 0,8 kg) 3-4 dagar. Stor fisk från 1 kg och uppåt - 5 dagar till 2 veckor, beroende på storlek och omgivningstemperatur. En indikator på bra saltning av fisk är att fisken upphör med riklig utsöndring av juice.

Förbereder sig för skylten. När saltet har gjort sitt, ta bort fisken från saltlaken och skölj den noggrant i rent vatten. Fyll sedan behållaren med rent vatten igen och blötlägg fisken i 2-3 timmar. Sedan sköljer vi igen och till exempel tillsatte jag 25 ml vinäger till 3 liter vatten under den andra sköljningen. Detta förhindrar möjligheten att fiskar blir infekterade när man torkar onödiga levande organismer (låt oss inte prata om dåliga saker).

Några utföranden av lådor för torkning av baggar

Hängande. För upphängning tar vi någon form av låda du kan nita den från flera brädor. Lådan ska vara väl ventilerad på alla sidor. Vi täcker den med gasväv eller ett myggnät så att flugor inte kan landa på baggen. Som kan lägga sina ägg där, som i sin tur kan förvandlas till maskar. Innan du hänger upp baggen, bryt gälarna så att de torkar snabbare. Om fisken är stor, placera sedan distanser gjorda av tändstickor på den avskurna magen. Vi utför hängning. Det är bättre att hänga upp fiskhuvudet så att saltlake och inre vätska inte läcker ut ur fisken. Så det blir fett och mer gott. Det är bättre att hänga den på kvällen så att baggen får väder och torka över natten. Vi täcker lådan helt med den hängande slagkolven och placerar den i skuggan, på en väl ventilerad plats, till exempel på en balkong med öppen ram. Placera om möjligt inte lådan på södra sidan för att förhindra att temperaturen blir för hög.

Det är upp till dig att bestämma när du ska ta bort fisken.

En annan metod för att förbereda rama

Nödvändig utrustning. För att salta fångad fisk måste du ha en speciell behållare, i vilken saltfisk som kan läggas i rader. I ett privat hus, i en dacha på gården, kan du använda lådor av trä eller tjock plywood med borrade hål i botten för att dränera fiskjuice i marken. Du kan också använda plast- och metallbehållare (den senare bör täckas med ett lager av emalj). En rektangulär behållare av tunt rostfritt stål är bra och hållbar. Vanligtvis tillverkas sådana rymliga och djupa behållare på beställning och finns sällan på rea. I behållare av plast, emaljerade och rostfria stål tillverkas dessutom ett speciellt stativ för att dränera fiskjuice, som används för torrsaltning. Sådana behållare med stativ är särskilt relevanta i fall där fisk saltas hemma, till exempel på balkongen.

För hemsaltning författaren använder en monolitisk plastbehållare, som har följande dimensioner: längd - 45 cm, bredd - 35 cm och höjd - 25 cm. I botten av behållaren, enligt dess storlek, ett ark av plywood 1-1,5 cm skärs ut Längs hela konturen av arket På ett avstånd av 10-15 cm från varandra borrar vi hål med en diameter på 10 mm, samt flera hål i mitten av duken för att dränera fisksaften. Två eller tre träblock ca 30 mm tjocka skärs ut under dukens botten. Mellan duken som ligger på blocken och botten av behållaren bildas ett gap för blockens tjocklek. För enkelhetens skull är blocken fixerade på duken med skruvar med en korrosionsskyddsbeläggning. Men det är fortfarande säkrare att fästa blocken med en nylonsnöre, binda ändarna genom de borrade hålen och smälta dem med en tändsticka (faktum är att skruvarnas huvuden, i kontakt med salt, kommer att mörkna med tiden och rosta kommer att bildas på dem). Efter att en speciell pall är gjord av slitstark plywood på block, är det nödvändigt att skära ut flera dukar till utan block från plywood (eller slå ner från en hyvlad platt skiva) beroende på storleken på behållaren (tre eller fyra, beroende på behållarens höjd). Ytterligare plywoodskivor används för att täcka raderna av fisk som läggs för saltning. Första raden fisk läggs på en bricka med kuber, som först strös med grovt salt, och den saltade fisken läggs ovanpå. (Mer om detta nedan). Den lagda raden av fisk är täckt med ett ark av plywood (resten av fisken läggs i denna ordning till toppen av behållaren). Varje mellanark måste ha flera borrade hål, både längs konturen och i mitten, för att dränera fiskjuice till botten av behållaren. Dukarna justeras exakt efter storlek med ett litet mellanrum på 4-5 cm från behållarens väggar. Ändarna och kanterna på de skurna dukarna bearbetas med sandpapper.

För kvalitetsmatlagning Baggar måste ha laster med olika vikt. Så för torrsaltning använder författaren skivor av demonterbara hantlar med rostskyddsbeläggning och en liten påse gjord av hållbart tätt tyg fyllt med torr flodsand. Vikten av en påse med sand är 15 kg. Det är också nödvändigt att ha en bit poröst material eller en filt som andas, som används för att täcka behållaren med fisk och last. Medan fisken saltas dras täcket åt med ett elastiskt band för att helt förhindra inträngning av getingar och flugor i den nylagda fisken.

Utrustning för att torka fisk. För att torkningsprocessen ska fortsätta normalt är det nödvändigt att utrusta en speciell plats. På gården kan de servera en plats som ligger under ett brett taktak, vilket ger bra skydd mot regn och sol Efter saltning och blötläggning placeras fisken i specialgjorda lådor av plankor, täckta med ett fint nylonnät. Lådan har en dörr och styva stavar är fixerade inuti den, på vilka fiskar hängs med hjälp av krokar gjorda av metalltråd. Ett annat alternativ för att torka fisk är möjligt, vilket innebär användning av flera identiska ringar gjorda av tjock koppartråd. Ringarnas diameter är 40-70 cm Antalet ringar är från 5 till 7 stycken, beroende på tjockleken på tråden. På toppen av ringarna finns en styv stång, fäst vid varje ring med hjälp av en tät lindning av koppartråd. Ringarna är placerade på samma avstånd från varandra. Det finns metallkrokar på spöet för upphängning av fisk. Det allmänna utseendet är en cylinder täckt på alla sidor med ett nät- eller dubbelgazetak, fäst med knappar. En kraftig nylonsnöre träs längs hela längden, med vilken enheten enkelt säkras i önskad höjd.

I lägenheter i flervåningshus, där utrymmet är begränsat, kan du använda en del av balkongen eller loggian som vetter mot gatan. För detta ändamål måste du utföra enkla byggnadsarbeten som inte tar mycket tid. Vi kommer att behöva några verktyg och förmågan att använda dem. (Du kan se hur en utrustad balkong ser ut på bilden nedan). Nödvändiga verktyg: en bågfil för trä, en borr, borrar, en hammare, en stans, en skruv, spikar och även: en nylonsnöre, två träremsor, en bit gasväv (med en reserv för dubbel omslag). I den yttre ramen, som sällan öppnas och är säkert fäst på metallgångjärn, och som dessutom är fäst med spärrar, fästs en träplanka 2 cm tjock och 5 cm bred i toppen och botten tvärs över ramen på en höjd av 40 cm från själva lådan. Det är viktigt att stången inte är mindre än den angivna tjockleken och bredden. Plankan fästs i ramen med fyra skruvar (två på varje sida). I ändarna av remsan skurna i storlek är punkter för borrning markerade med en penna, i stället för vilka hål borras med en borr. Sedan appliceras plankan horisontellt på ramen och de borrade hålen markeras med prickar, som kommer att fungera som skruvar. Borrens diameter bör vara något mindre än skruvens diameter. De markerade punkterna på ramen borras försiktigt till ett djup av 2,5 - 2,8 cm in i ramens kropp och bort från glaset. Mittemot träplankan på väggen markeras platsen där den andra plankan fästs i samma sekvens. Hål i väggen stansas med en stans eller perforator till ett djup av 4-5 cm, de stansade hålen smetas in med PVA-lim och träpluggar gjorda av slitstarkt trä - ek, akacia, björk - drivs tätt in i dem. Hål för skruvar borras även i träpluggar. Den andra plankan på väggen är också fäst med fyra skruvar. Annan viktig poäng: innan plankorna fästs på var och en av dem, slås spikar in i kanten på samma avstånd från varandra och till ett djup där en ofullständigt driven spik kommer att titta ut en och en halv centimeter ovanför plankan. Nylonsnören spänns mellan träribbor fästa i ramen och väggen. Sladden ska vara under lätt spänning. Om sladden hänger, förkorta den genom att knyta en enda knut på dess kant.

Konservering och transport av fångad fisk. Den fångade fisken ska konserveras och föras hem oförstörd. Fiskar du tidigt på våren eller sen höst, så är fisken välbevarad under denna svala tid på året. Och om det är under den varma årstiden, måste du känna till de grundläggande kraven för att bevara fångad fisk. Fisk ska inte förvaras i stängda och lufttäta påsar, cellofanpåsar etc. Fisk försämras snabbt om den förvaras i en behållare med vatten - vattnet värms snabbt upp. Eftersom fisk är en ganska känslig produkt, när du fiskar måste du lära dig att hålla den med händerna så att den inte skadas. Kroken ska försiktigt tas bort med en pincett eller en liten tång. Vid transport kan en pålitlig behållare vara en flätad korg av flätad, där den fångade fisken måste ordnas med nässlor eller vassblad. Innan du placerar fisken måste du låta den torka, men under inga omständigheter skölja den med vatten. Det är lätt att bevara fångad fisk ganska länge om man ordnar den med blad av ek, körsbär, nässlor, vinbär, valnöt. Vid transport av fisk måste tillgång till luft ges, annars kommer dess hållbarhet att förkortas. För att bevara fisken under lång tid, till exempel två eller tre dagar, omedelbart efter fångst är det nödvändigt att ta bort inälvor och gälar, tvätta blodet från köttet, torka av med vinäger och doppa det i saltat vatten i 10-15 minuter . Ta sedan torr krossad malört eller timjan, nässla el vitt bröd, fördränkt i vodka och placerad i fiskens peribranchiala utrymme. Efter långtidsförvaring med den beskrivna metoden är fisken lämplig att äta, men den kan inte användas för att göra en bagge av den. Man bör komma ihåg att endast nyfångad fisk, som har konserverats i högst några timmar efter avslutat fiske, är lämplig för tillverkning av baggar. Ju snabbare den fångade fisken levereras hem, desto bättre kommer den att bevaras och desto bättre kvalitet blir baggen du förbereder.

Saltning. Det äldsta och enklaste sättet att konservera fisk är saltning. En fisk beströdd med salt släpper ut vatten och vattnet löser upp saltet och bildar en saltlösning. För saltning används, som tidigare nämnts, endast färsk och oskadad fisk. Salt för betning måste vara rent, utan föroreningar och grov malning. Vid saltning av fisk för torkning används två huvudmetoder: torr och våt (saltlösning). Med torrsaltningsmetoden måste kokt fisk, helst samma storlek för varje lager av saltning, sköljas med rinnande kallt vatten och placeras i en reservbehållare från vilken det är bekvämt att ta bort den för saltning. Bredvid denna behållare bör det finnas salt och huvudbehållaren i vilken saltning kommer att utföras. Längst ner på denna huvudsaltningsbehållare placerar vi en färdig plywoodbricka på block och strö hela området av brickan tjockt med salt (tjockleken på saltskiktet är upp till en centimeter). Gnid in stora och medelstora fiskar med salt under fjällen (från svans till huvud), var noga med att stoppa in salt i gälarna och placera dem på pallen i täta rader - huvud till svans, rygg till mage (Med denna vikning av fisk, förtryck kommer att fungera bättre) Strö den utlagda fisken ett lager salt i en sådan mängd att en plan yta av strö salt bildas ovanpå fisken. Sedan täcker vi det med ett ark skuret av plywood och ser till att det ligger strikt horisontellt och är stabilt vid behov, vi jämnar ut ytan genom att tillsätta salt.

Så den första raden med fisk läggs och saltas. Den återstående fisken läggs i samma sekvens, som täcks med det sista övre arket. Vi lägger en belastning på denna duk. Några ord bör sägas om användningen av last. Du bör inte lägga hela lasten på fisken som lagts för saltning på en gång. Under de första 6-7 timmarna av saltning är det värt att använda en last som väger lite mer än halva vikten av den totala lasten och sedan lägga till resten av lasten. På så sätt går processen att salta fisk mer jämnt. Lastens vikt beror på storleken och kvantiteten av packad fisk. Ju större fisk, desto tyngre bör belastningen vara. Till exempel, vid saltning av storbraxen som väger 1-2 kg, använder författaren en last som väger 17-20 kg. För medelstor fisk (250-500 gram) är lastens vikt 12-15 kg. Den översta raden av upplagd fisk beströs med ett tjockt lager salt så att det täcker all fisk, och när all fisk är lagd täcks behållaren med lasten med ett dubbelt lager gasväv eller poröst tyg som tillåter luft att passera igenom väl och lindas med ett elastiskt band så att filten pressas tätt mot behållarens väggar för att förhindra att getingar och flugor tränger in i den utlagda fisken.

Vid saltning hemma kan fisk, beroende på storlek, vara under belastning från 2 till 7 dagar. Liten fisk hålls i två dagar. Ourtagen medelstor fisk (250–500 g) – 3–4 dagar. Fiskar större än medelstorleken (600-800 g) lagras i upp till 5 dagar. Observera att i det senare fallet måste insidan av fisken tas bort. Inälvor och blodproppar tas bort före saltning och hos stor fisk (som väger 1 kg eller mer). I detta fall görs ett grunt snitt försiktigt med en kniv längs insidan av åsen mot ryggfenan utan att skada huden. Salt hälls också in i fiskens bukhåla, sedan pressas fisken ner med en vikt på toppen och hålls i upp till 7 dagar.

Med saltlösningsmetoden (våt) i en emaljerad eller rostfri behållare löses en sådan mängd salt i vatten (under noggrann omrörning) att det flyter på ytan av saltlaken. ett rått ägg. Färsk fisk doppas i en saltlake så att saltlaken täcker den helt. Ett trådnät placeras ovanpå (nättråden är belagd med en korrosionsskyddsbeläggning), och en belastning placeras på den. För saltlake, välj små fiskar (300 - 500 g) och förvara dem i saltlake under tryck i 3 dagar på en sval plats.

Blötläggning. För att minska salthalten i fisk och för att undvika bildning av saltkristaller på dess yta, används blötläggning. Den saltade fisken tvättas med kallt rinnande vatten. Gälarna och magen på urtagen fisk tvättas särskilt noggrant. Små fiskar blötläggs i sötvatten i en halvtimme, större fiskar bör blötläggas i flera timmar (till exempel saltades fisken i 5 dagar, detta betyder att blötläggningsprocessen i sötvatten bör pågå i 4-5 timmar, och vatten måste tömmas två gånger och behållaren fyllas (författaren använder ett plastbad) med färskt vatten Observera att under blötläggningsprocessen, efter att det första vattnet har tömts, är det användbart att lämna fisken i 1-2 timmar. vatten så att saltet omfördelas i fiskköttet, och även för att minska sältan i de inre lagren av fisken titta på fisken "i ljuset", dess rygg kommer att vara bärnstensfärgad efter torkning.

Torkning. Innan du hänger fisken för torkning måste du lägga ut den på papper för att torka den lite, eller torka den torr med en ren trasa. Författaren hänger upp fisken på specialgjorda rostfria trådkrokar, först genomborrar han ett hål för kroken med en syl. Vanligtvis hängs fisk som braxen, silverbraxen, mört och vitögd upp och ner. Stor fisk, urtagen - braxen, ide - head up. I allmänhet, om fisken är torkad urtagen, så hängs den upp och ner så att fiskoljan inte rinner ner, utan blir kvar i fiskköttet. Vid torkning ska ett träkorsstag sättas in i magen på den urrensade fisken. Detta görs för bättre torkning av fisken. Torktiden kan variera beroende på lufttemperaturen och fiskens storlek. Torkningsprocessen varar vanligtvis från 1 till 4 veckor. Om fisken träs genom ögonhålorna (med hjälp av en nål och ett starkt snöre), är det nödvändigt att fisken placeras med ryggen i en riktning; och för att det inte ska glida mot varandra görs överlappningen på huvudet två gånger. Och naturligtvis är noggrann övervakning av fisk som hängs för torkning nödvändig. Fisken måste på ett tillförlitligt sätt skyddas med ett nät eller gasväv från flugor och getingar. På natten finns det inga flugor, och vid den här tiden behöver fisken inte skyddas med ett nät eller gasväv så att den torkar tills en torr skorpa bildas. Flugor lägger ägg endast på den våta ytan av fisken. Tidigt på morgonen, efter torkning över natten, kan fisken sprayas lätt med en lösning av bordsvinäger: dess stickande lukt avvisar flugor. Men det är bättre att omedelbart hänga fisken på en specialutrustad plats skyddad från flugor. För detta används en gasbinda i stor utsträckning, vars ändar måste lindas något och fästas med vanliga klädnypor eller fästas med försydda öglor med knappar.

Lagring. Det är bäst att förvara tillagad, vältorkad (men inte övertorkad) fisk i plåtburkar Efter att ha förseglat burkarna med lock kan stor fisk förvaras inlindad i pergament, men inte i plastpåsar, eftersom det i det här fallet inte kommer att finnas någon lufttillgång till fisken. I denna form kan ram, till exempel blåbraxen, sabelfisk och silverbraxen, bevaras ganska länge - upp till 4 månader. Torkad fisk kan också förvaras bra i en bomullspåse på en sval och torr plats. Om fisken är torr kan den återställas till sin nytorkade elasticitet. För att göra detta måste fisken blötläggas i vatten och slås in i fuktigt papper (håll papperet fuktigt i två dagar, fukta det med vatten när det torkar).

Slutsats. För att få en läcker rygg av torkad fisk som är finsaltad och bärnstensfärgad behöver du förstås lite erfarenhet av att torka hemma. Men erfarenhet, som de säger, förvärvas, och med tiden kan du lära dig hur man gör en bagge inte bara från små vit fisk, utan också från stora fiskar som väger mer än ett kilo. Författaren förberedde en braxenbagge, som var och en vägde mer än två kilo. Torkad stor vår- eller höstbraxen är något speciellt! Du kan inte köpa dessa i butiken!

Jag skulle vilja säga några ord om saltavfall vid torr- och saltsaltning. Om saltning sker på gården måste du gräva ett litet hål under behållaren så att fisksaften rinner ner i marken genom hål som borras i behållaren. Saltet som blir kvar efter torrsaltning läggs i en påse och slängs i papperskorgen med det. Om det finns väldigt lite salt kan du kasta det i toaletten, men du bör inte i något fall försöka tömma saltavfallet i diskhon - hela avloppssystemet som ligger under det kan bli igensatt. Om fisken torkas på en specialutrustad plats på balkongen, bör ett fönster täckt med ett nylonnät tillhandahållas i balkongramarna på den inglasade balkongen. Oavsett vilken våning i ett flervåningshus du bor på, kommer flugor fortfarande att lukta fisk. Och ventilation är nödvändigt för att fisken ska "mogna" bra. Författaren tog sig ur situationen genom att göra en insatsram täckt med nät, som han använder när dörrarna till balkongramarna öppnas.

I en plywoodskiva för att täcka rader av fisk under saltning bör du inte borra många hål, eftersom själva plåtens hållfasthet äventyras. För att förhindra att metallkrokarna klamrar sig fast vid gasväven när fisken torkas, läggs tidningspapper som är vikt flera gånger ovanpå krokarna.

Det är allt. Om du har intressant recept torkvädur, skicka den, så kanske den hamnar i den här artikeln.

Diskutera den här artikeln på Good Forum

Taggar: bagge, bagge, torkad fisk, torkad fisk, hur man lagar taranka, hur man torkar taranka, taranka för öl, recept för att göra taranka

En gång i tiden tog baggen – eller, som den kallas med en mjuk accent av sydlänningar – baggen – faktiskt sitt namn från små representanter för arten Tarani. Men sedan dess har namnet länge använts på vilken fisk som helst - crucian karp, braxen eller mört, tillagad på liknande sätt. Hur man saltar tarankan korrekt så att slutresultatet inte blir fuktigt eller övertorkat, utan detsamma - ditt favoritmellanmål för alla typer av öl?

För att få samma utbyte används olika beredningstekniker - torrsaltning, där inget annat än fisk och salt används, våtsaltning, där saltlake behövs, och saltning under tryck, där fisken pressas ner med någon slags vikt. Alla dessa metoder för att salta fisk kommer att resultera i att hängande fisk torkar - på garn eller kvistar.

Hur man saltar taranka hemma med torrsaltning - recept

1. För att torka tarankan, ta salt - alltid grovt, stensalt och i inget fall jodiserat. Tvätta fisken, ingen anledning att rengöra den (fisken bör inte vara större än 30 cm). Låt fukten torka – lägg fisken på en bomullsduk som suger upp vatten i några minuter.
2. Vi gnuggar slaktkropparna med salt - cirka 1,5 kg salt per 10 kg - mycket försiktigt, "gnuggar" dem under vågen, stoppar in dem i munnen, under gälskydden. Vi lägger en bagge på tråden (gissel, kvistar) - drar den valda basen genom fiskögonen.
3. För att torka, häng baggen från solen och i en god bris - vinden är idealisk för detta. Torkning tar från 2 till 7 dagar, kontrollera fisken för böjning: en dåligt torkad bagge böjer sig lätt, en övertorkad går sönder. När fisken knappt böjer sig i en liten vinkel, ta bort den och prova.

Hur man saltar bagge med våtsaltning hemma - recept

1. Förbered saltlaken - 0,5 koppar salt per 1 liter vatten räcker. Det är inte nödvändigt att koka saltlaken, värm den tills saltet löser sig och häll kallt i fisken.
2. Vi lägger smeten på botten av en emalj eller annan icke-oxiderande skål (men plast är inte välkommet). Slåtterkolven placeras ovanpå varandra "svans mot huvud". När all fisk är lagd, fyll den med färdig saltlake i 3-4 dagar.
3. På samma sätt som torrsaltning hänger vi fisken på tork.
4. Glöm inte - inte bara du älskar saltad bagge, utan också flugor och getingar. Genom att linda in baggen med två lager gasväv undviker du att skada fisken.

Taranka – läcker fisk. Det är särskilt bra när det är torkat. Men först måste produkten vara ordentligt saltad. Hur man gör det? Naturligtvis finns det några nyanser, men allt är otroligt enkelt. Låt oss titta på de tillgängliga alternativen.

Hur förbereder man baggen ordentligt för saltning?

Det är bäst att salta nyfångad fisk. Detta är dock inte alltid möjligt, så du kan även använda en fryst produkt, som du först tinar vid rumstemperatur. Vid denna tidpunkt är allt förberedande arbete avslutat. Det finns inget behov av att tvätta, skala eller ta bort något.

Hur saltar man tarankan korrekt?

Det finns flera sätt att salta slagkolven. Låt oss gå in i detalj.

Torr metod för att salta taranka

I det här fallet finns det två alternativ. De är båda enkla. Så välj vilken du gillar bäst. Så:

Alternativ 1

Ta den beredda fisken och gnugga den med salt från svansen till huvudet. Försök att låta skalen jäsa. Fyll baggens mun och gälar med salt. Trä efter detta upp slaktkropparna på en tjock tråd eller tråd och häng dem i skuggan i drag. Så här saltar och torkar vi samtidigt. Fisken ska hänga i detta tillstånd i minst 2 dagar.

Alternativ nr 2

Förbered en djup emalj eller glas. Tvätta och torka behållaren. Tillsätt nu lite (25 g) salt i botten. Lägg ut slagkolven i ett lager. Nästa är salt. Nästa är fisken. Och så vidare tills huvudprodukten tar slut. När det gäller förhållandet mellan fisk och salt: från 1:0,1 till 1:1. Allt beror på årstid och förutsättningar. Om du kan lägga den beredda halvfabrikat i kylskåpet, tillsätt sedan mindre salt. Och om det är sommar och du inte har en sval plats, strö 1:1. Efter detta, tryck på toppen och ta ut fisken efter 1-2 dagar. Skölj sedan bort saltet. Du kan blötlägga slagkolven lite. Och återigen, häng den i skuggan i ett utkast.

Våt metod för att salta taranka

Det är inte heller något komplicerat i denna metod att salta fisk. Späd bara vatten med salt i förhållandet 1: 0,1. Häll nu över den förberedda fisken tills den är helt täckt. Tryck ner med något ovanpå så att slaktkropparna inte flyter upp. Håll baggen i saltlake i 2-3 dagar. Ta sedan ut den (du kan blötlägga den i 20-30 minuter i kallt vatten) och häng upp den på samma sätt som i andra fall.

Naturligtvis kan du lägga till en mängd olika kryddor till salt. För varje kilo fisk, ta cirka 1 matsked hackade kryddor. Lägg till vad du vill.