Vad är skillnaden mellan vin och vindryck. Tillägnad klassen "vindrink" Vad är en vindryck
En sorts nyhet i går var en intervju som publicerades och spreds brett på sociala nätverk med generaldirektören för Massandra vingård, i de första raderna av vars det fanns ett "sensationellt" uttalande att Ryssland inte erkänner Massandras produkter som vin. Förmodligen var det bara lata människor som inte kontaktade mig med en begäran om att kommentera den här texten - jag fick ett tiotal telefonsamtal ensam, för att inte tala om personliga meddelanden, mail och direkta förfrågningar i kommentarerna.
Nåväl, låt oss försöka läsa texten noggrant och analysera den i detalj. Efter att ha utelämnat texten om det faktum att under 23 år har vinlagstiftningen i Ryssland och Ukraina avvikit något, låt oss vända oss till det viktigaste:
Ja, faktiskt, enligt moderna ryska standarder måste vinprodukter i produktionen av vilka rektifierad matalkohol används märkas som "vindrycker". Men det finns en nyans - detta hände inte idag, när vingårdarna på Krim blev ryska, men detta hände FÖR TVÅ ÅR SEDAN- ändringar av märkningsreglerna har antagits och ARBETADE från 2012-01-07(FS RAR). Sedan nästan två år tillbaka har alla Massandra-produkter och liknande starkviner sålts i Ryssland under etiketten "vindrycker". Ja, alla Cahors, Madeira och sherry märktes på detta sätt. Och vad? Hur påverkade detta försäljningen? Inget sätt. För i två år, utan en intervju med regissören, märkte INGEN detta faktum! Konsumenten bryr sig inte riktigt vad som står på motetiketten om etiketten säger "Massandra". Låt oss därför inte göra ett tragiskt ansikte om det faktum att konsumenten "plötsligt" kommer att sluta köpa.
Och säg mig då, fick Nicholas II också sitt vin förstärkt med en rättelse? Eller är det fortfarande ett destillat?
Ja, det är sant - punktskatten på "vindrycker" är mycket högre. Men samtidigt har behovet av att formalisera export-importverksamhet och betala exporttullar, som för en sekund, i Ryssland är 20% av priset, helt försvunnit. Låt oss noggrant titta på vad detta betyder.
Dagens punktskattesats på alkoholprodukter starkare än 9% med tillsats av rektifierad alkohol är 500 rubel per 1 liter alkohol som finns i den punktskattepliktiga produkten. 16% alkohol, som i genomsnitt är det vanligaste i starkvin från Krim, är 160 gram vattenfri alkohol per liter respektive, skatten är 80 rubel per flaska. Vilket förstås är mycket, å ena sidan.
Köpeskillingen från vilken importtullen betalas, om inte en affärshemlighet, är åtminstone inte mycket annonserad. Men låt oss ta utgångspunkt i detaljpriset på viner och dividera det med 4, vilket blir mer eller mindre nära inköpspriset. Så Altavinas onlineutställning visar oss ett pris på 1 200 rubel per flaska, vilket betyder att köpet från oss var cirka 300 rubel och tullen, som inte längre existerar, var 60 rubel.
Så vad hände i verkligheten för den "världsberömda" Muscat vita röda stenen? Punktskatten ökade från 2,33 hryvnia (7 rubel) till 80 rubel (om du kommer ihåg att styrkan på samma muskotnöt inte är 16%, utan bara 13%, sedan upp till 65 rubel). Förresten, ser du en 50x ökning? Jag ser inte.
Dessutom, från dessa 58 rubel i ökningen av punktskatten, bör 60 rubel av den annullerade skatten dras ifrån. Totalt - minskning av den totala belastningen med 2 rubel. Till försäljningspriset, som vi ansåg vara ungefär lika med 300 rubel.
Minus två rubel av den totala belastningen. Ser du tragedin? Jag - igen nej.
Och naturligtvis helt underbart.” endast Massandra gör vin enligt principerna för den klassiska, akademiska skolan för vinframställning"- det är bara underbart. Så de underbara starkvinerna "Kuban-Vino" är till exempel någon form av alternativ skola för vinframställning? Nåja? Och vad är dess alternativ till exempel?
Ah, det är det! Mina favorit "pulverviner" användes. "Massandra" vill tävla med "Port 777", den sista glädjen för fullständiga alkoholister?
Men portugiserna och spanjorerna är inte insatta. Precis som de hällde Aguardente i portvin, häller de det på Madeira och sherry. Och konstigt nog förstör de ingenting. Kanske känner de till någon hemlighet som var okänd redan på 1880-talet?
Ett av de stora problemen för alla inhemska tillverkare är att deras argument alltid är utsmyckade för att göra dem mer övertygande. Låt oss se vad det egentligen är? Men faktiskt hamnar som " rubin» bibehålls 2-3 år, hamnar som "Ruby Reserve", "Tawny Reserve" och " LBV» bibehålls 3-4 år, portviner som " Tony Coleita»hålls från 7 år och dessa (särskilt de senare) är utmärkta, ibland även chica, viner. Givetvis kommer en kär gäst i Sandemans källare att hälsas med portvin i åldern 10-20-30-40 år förstås, men varför överdriva?
Ja, det stämmer, OIV Code of Winemaking Practices tillåter användning av all matalkohol för berikning och detta placerar inte sådana viner i någon "särskild rad". Dessutom känner portugisiskt portvins historia till ett fall då korrigering tvingades användas för framställning av portviner och detta stör faktiskt ingen.
Men det gör jag inte. Målet är ganska tydligt - att öka belastningen på det billiga segmentet förstärkta viner, samma ökända "tre yxor" som såldes från de nedre hyllorna i stormarknader till ett pris av 60 rubel per flaska. Det är faktiskt med detta segment, segmentet för billigt vin, som Massandra har ett problem. White Muscat of the Red Stone, som vi redan har sett, kommer inte att lida alls varken i pengar eller i försäljning. Men billigt, vanligt portvin, som Alushta, borde verkligen stiga i pris - punktskatten kommer att öka, och avskaffandet av tullarna kommer inte att kompensera för detta. Och detta är i stort sett det enda problemet.
Varför den enda? Av en enkel anledning - rysk lagstiftning motsätter sig strängt potatis- och spannmålskorrigering, men druvkorrigering tillhör samma kategori som druvdestillat. Samtidigt finns det ingen " sjölejon”, den som oroar tillverkarna.
Ja, sådan rättelse görs sällan, men det här är lösningen som kommer att stänga problemet på allvar och under lång tid. Inklusive frågan om kvalitet. Och allt annat är bara oro för pengar som tas emot från en billig "hård bit". Under kampens stolta flagga för "Red Stone White Muscat" och andra "världsberömda".
Uppdatering: Kommentarerna tyder på att varor inom OSS-gränserna inte var föremål för tullar, så alla skulle lida. För 50-60 rubel i försäljningspriset. Jag kan bara säga att om Massandra hade organiserat och hållit minst ett evenemang i Ryssland för att marknadsföra sina viner på 23 år, skulle skillnaden i priset på dess viner i Ryssland och Ukraina helt ha kompenserat för eventuella förluster.
Uppd. 2: Lite lägre i kommentarerna föreslår de det punktskattepliktiga varor var pliktskyldiga.
P.S. Jag skulle bli väldigt glad om denna text sågs av så många som möjligt :)
Generaldirektör för Massandra Nikolai Konstantinovich Boyko berättar om de svårigheter som det huvudsakliga vinframställningsföretaget på Krim stod inför under övergångsperioden.
Massandra buteljerar 10 miljoner flaskor vin om året - i Ukraina rankades det först bland producenter av årgångsviner. Som en del av Ryssland kommer Krim-företaget att behålla sin ledande status - men för detta är det nödvändigt att de berömda Krim-vinerna erkänns som vin och inte som en "vindrink".
Under de 23 år som vi bodde i olika lägenheter har den ryska och ukrainska lagstiftningen som reglerar alkoholmarknaden divergerat i olika riktningar. Och nu ser vi att Massandra och dess produkter inte passar in i rysk lagstiftning.
Förstärkta viner, som är berikade med spannmåls- eller betalkohol, är enligt rysk standard en "vindryck". Föreställ dig, den världsberömda "Red Stone White Muscat" är en "vindrink"! Växtens stolthet är Cahors "Yuzhnoberezhny", Madeira "Massandra", sherry "Massandra" - dessa är alla "vindrycker"! Och röd port "Livadia" - Nicholas II:s favoritport - blev en "vindrink"!
Detta tvingar oss att positionera vår produkt i enlighet med detta: att skriva "vindryck" på etiketterna, även om de flesta av våra viner tillverkas med klassisk, akademisk teknologi, på samma sätt som för mer än hundra år sedan.
Dessutom är Ryssland inte intresserad av närvaron av "vindrycker" på marknaden, så punktskatten på dem är högre än på vin. Punktskatten på Massandra-produkter är cirka 50 gånger högre än vad vi betalade i Ukraina.
Än så länge är situationen sådan att i deras hemland är förutsättningarna för Massandra sämre än de var tidigare. I hela Ryssland är det bara Massandra som gör vin enligt principerna för den klassiska, akademiska skolan för vinframställning. Människor som gör vin av koncentrat på två till tre veckor har det bättre. Och vår produkt blir inte konkurrenskraftig.
Vi experimenterade, försökte berika med druvsprit, som rekommenderat. Sådana försök har gjorts under de andra hundra åren - redan på 1880-talet försökte vinmakarna Sergei Okhrimenko och Salomon Alexander Egorovich att göra detta. Som ett resultat blev produkten bara bortskämd. Vi fick inte det resultat som vi skulle ha fått om vi förstärkt vinet med bra spannmålsprit.
Spannmålsprit är tio gånger högre i renhet än druvsprit. Druvsprit är fusel, det finns tydliga fuseltoner. Om du i Portugal går in i källaren på företaget Sandeman, en av världens ledande producenter av portvin, kommer du att bjudas på vin som är minst nio till tio år gammalt. Det tar så lång tid för fuselspriten som vinet får från druvsprit att försvinna. Du kan bara inte dricka ung portvin!
Världsstandarder tillåter användning av aktuella fästtekniker. Vi fraktar vin över hela världen – och ingen har några frågor om vår fästmetod. Varken på Sotheby’s-auktionen, eller på Christies, eller på Heritage, eller på Bonhams, eller på auktionen i Japan eller på tävlingen i Seoul – ingenstans störde detta någon!
Så jag är förvånad över de ryska lagstiftarnas ståndpunkt. Jag kan inte förstå i vilket syfte de införde denna regel.
Vi beskrev situationen i brev till det ryska jordbruksministeriet, de vet om det på högsta nivå. I samband med Massandra behöver en rad frågor lösas.
Viner och vindrycker blir allt mer populära bland invånarna i Tatarstan. Förra året, enligt statens alkoholinspektion i Republiken Tatarstan, var deras andel av alkoholen som konsumerades av invånare i republiken 31%, och utbudet ökade mer än tre gånger Avslaget på starka alkoholhaltiga drycker till förmån för lågtäta dessa tyder utan tvekan på en växande dryckeskultur. Det är dock få som vet hur en vindryck skiljer sig från vin. Skillnaden mellan dem är dock betydande. Journalister fick veta detta vid en öppen provning av vindrycker vid statens alkoholinspektion i Republiken Tatarstan I princip framställs vindrycker av samma vinmaterial som används vid produktion av naturviner. Men det händer att vinmaterial inte kan bli ett fullvärdigt vin på grund av gjorda fel - till exempel har druv- eller fruktjuice jäst och fått en obehaglig smak och lukt. I det här fallet späder tillverkaren det bortskämda materialet med vatten, tillsätter alkohol, frukt- eller bärsmaker, färgämnen (medan absolut ingenting kan läggas till vin), och resultatet är en vinsmakad dryck, och möjligen också en kolsyrad. Enligt reglerna ska drycken innehålla minst 50 % vinmaterial. Det är också möjligt att tillaga vindrycker av pulveriserat vinmaterial - En vindryck är en "ärlig" dryck när tillverkaren inte försöker dölja det misslyckade materialet. Därför behöver den som köper en vindryck vara beredd på att det blir något enklare, med en mindre rik bukett än vin. Men det kostar också mindre”, varnade ordföranden för provningskommissionen, biträdande chef för statens alkoholinspektion i Republiken Tatarstan Aida Cherkashina. – Det är sant att det tyvärr finns oärliga producenter som släpper ut en vindrink som vin. Vid provningen provade vi 23 drinkar – producerade i Tyskland, Litauen, Bulgarien, Chelyabinsk, Gatchina (Leningrad-regionen) och Kazansky Winery, en filial av. OJSC Tatspirtprom. Som det visade sig produceras väldigt få vindrycker i Tatarstan - bara två sorter, medan 2002 producerades 11 typer. Tydligen stod våra tillverkare inför en brist på efterfrågan på dessa produkter. Nu finns det en efterfrågan, så drycker måste importeras. Enligt statens alkoholinspektion i Republiken Tatarstan, bland importerade vindrycker förra året var de mest populära i vårt land kolsyrade vindrycker producerade av Boslita and Co. (Litauen) - "Bosca Anniversari", "Bosca Rose", " Bosca Chardonnay”. Smakarna kom till slutsatsen att de verkligen förtjänade ett ganska högt betyg och tilldelade var och en 84 poäng av 100 möjliga av de vindrycker som produceras i Ryssland, föredrar Tatarstans invånare den lätta "Sangria Esta" (Bodegas-Valdepablo-Neva JSC, Gatchina) och berikade produkter från Food Industry Center - Ariant LLC, Chelyabinsk): "Cognac med tranbärssmak", "Cognac med aprikossmak", "Cognac med smak av bergaska". "Sangria" fick 82 poäng från provsmakare, och Chelyabinsk cognacdrycker fick 52 (lägsta resultatet), 70 respektive 73 poäng noterade att tillverkare ibland överdriver det med smakämnen, så smaken på drycken kan visa sig vara för. påträngande, som till exempel "Adzi-Plum White" (Bulgarien) - hon tilldelades 71 poäng. Och drycken "Plum" (Tyskland), som antas vara beredd på naturligt vitt vin, visade sig ha en mörk färg - 79 poäng. Men den bulgariska "Red Plum" visade sig vara bra både i smak och färg - som ett resultat fick den maximalt antal poäng vid provningen - 89. När det gäller produkter från Kazan-tillverkare, drycken "Cognac med mandelsmak " fick 81 poäng, och "Cognac med aromen citron" - 85. Evgeniya CHERNUSOVA
Det finns så många nyanser i modern alkoholproduktion att för att välja rätt dryck måste du förstå dess märkning. Först och främst måste du veta hur vin skiljer sig från en vindryck, eftersom skillnaden mellan dem är ganska betydande både i teknik och i smak och pris.
Men om det inte är en väldigt billig produkt, så kan smaken till och med vara väldigt behaglig, om än inte densamma som i en naturprodukt.
Hur skiljer sig en vindryck från naturvin?
Först måste du förstå vad naturvin är. Detta är en alkoholhaltig dryck som har olika styrka (beroende på mängden alkohol och socker) och som endast tillverkas av druvor genom att saften jäser.
Om en alkoholhaltig dryck är gjord av andra produkter, till exempel bär, grönsaker eller örter, har den ett annat namn - likör, tinktur, konjak, vermouth, etc.
Men vindrycken består också till 50 % av druvvin. Men vanligtvis för det tar de materialet som av någon anledning inte kan bli ett fullfjädrat naturvin (saften har jäst mer än nödvändigt, etc.).
Hur skiljer sig en vindryck i produktionen?
Hur skiljer sig en vindryck från vin under tillverkningsprocessen? Den fermenterade vörten blandas med dricksvatten eller alkohol, och smakämnen (frukt eller bär) och färgämnen tillsätts. Alla dessa tillsatser i klassikern druvvin oacceptabel.
Det finns ett segment bland sådana drycker som är kolsyrade med koldioxid. Den färdiga produkten är något liknande mousserande vin med lätt behaglig smak. Men bara om under tillverkningen av produkten alla regler följdes och det inte fanns någon besparing på råvaror.
Vissa experter inom vinområdet tror att en vindryck är produkten av en ärlig tillverkare som inte försöker dölja det faktum att materialet visade sig vara misslyckat. Genom att späda den med alkohol eller vatten, samt smaksätta den, säljs en produkt som har ett mycket lägre pris än druvvin.
Tyvärr släpper vissa tillverkningsföretag, för vinstens skull, ut en vanlig vindryck som ett fullfjädrat druvvin.
Vad är skillnaden mellan vin och Massandra vindryck
Det bör noteras att Massandra alltid har ansetts vara det mest populära märket av vin på den ukrainska marknaden. Detta företag på Krimhalvön producerar minst tio miljoner flaskor med olika viner varje år.
För några år sedan uppstod frågan om importen av dessa viner till Ryska federationen, men enligt den dåvarande lagstiftningen kunde de bara kallas en vindryck. Varför hände detta?
Faktum är att Massandra förstärkta viner görs på basis av betor eller spannmålsalkohol. Detta stred mot de lagar som antagits i detta avseende i landet (när fastsättning endast bör göras med druvsprit), även om företaget producerade vin endast med klassisk teknik.
Men trots allt detta är skillnaden mellan vin och vindrycken Massandra ganska stor (fortfarande används oförstörda råvaror för detta). Älskare av detta vin både köpte det och fortsätter att köpa det, trots vissa ändringar på etiketten, eftersom produktionstekniken inte har förändrats alls.
Berömda vindrinkar
Naturligtvis produceras ganska mycket av denna produkt, eftersom det finns en efterfrågan på den. Det är trots allt inte alla som kan köpa bra druvvin. Låt oss lista några av dem.
- Bosca Anniversari, Bosca Chardonnay, Bosca Rosa (Litauen);
- Sangria Esta (Ryssland);
- Adzi plommonvit (Bulgarien);
- Plommon (Tyskland).
Det bör noteras att det finns ganska många vindrycker som inte buteljeras, utan tillagas direkt i glaset. För att göra en sådan läcker maträtt behöver du vin (rött eller vitt), dricksvatten (mousserande eller vanligt), olika frukter och örter.
Till exempel i Spanien, i varmt väder, är Tino de Berano, Sangria och Rebujito populära, serverade med is. De är väldigt lika vanliga cocktails, men deras bas är vin. Och en av de enklaste och nästan allmänt kända vindryckerna är cider.
I ditt val måste du styras av tillverkarens beprövade kvalitet och rykte, eftersom det är i detta segment av alkoholhaltiga produkter som ett stort antal lågkvalitetsprodukter är möjliga. Genom att veta skillnaden mellan vin och en vindryck blir det mycket lätt att göra ett val baserat på dina ekonomiska möjligheter.
Den så kallade vindrycken är ganska vanlig på alkoholhyllorna. Utåt är det ibland omöjligt att skilja från vin, men kostar mycket mindre. Vad är det och är det värt att köpa? Eller kanske det bara är ett falskt vin?
Vin eller cocktail?
I enlighet med rysk lagstiftning kan vin kallas en dryck som produceras genom fullständig eller partiell jäsning av druvjuice. Undantag är starkviner - alkohol tillsätts till dem. Riktigt vin kan inte innehålla några andra ingredienser, vare sig det är smakämnen, färgämnen, sötningsmedel, kryddor eller juicer. Men en vindrink är lätt.
Som analogi kan vi komma ihåg juicer och nektarer. De senare innehåller som regel cirka 30-35% mindre naturliga fruktjosän den första. Så riktigt vin är ren bearbetad druvjuice, och en vindryck kan bara bestå av hälften.
En vindrink är i grunden en vinbaserad cocktail. Men om det är bra eller dåligt beror på vilka ingredienser som tillsätts.
Kvalitetsvindrycker
Goda vindrycker från samvetsgranna producenter kan smaka vin överlägset – var sötare, smak av frukt och bär, samt en kryddig arom. En ärlig producent kommer inte att dölja för konsumenten att detta är en vinbaserad cocktail. Ett exempel på en god vindryck är spansk sangria eller glögg, populärt i centrum och norra Europa. Efter att ha plockat upp en flaska av en av dessa drycker är det osannolikt att köparen förväxlar den med vin - dess utseende och etikett skiljer sig mycket från de vanliga. Dessutom använder goda vindrycker kvalitetsingredienser, vars syfte är att diversifiera smaken.
Under perioden 2014 till 2016 hörde produkterna från den berömda Massandra också till vindrycker. Produkterna från denna tillverkare kunde inte bära den stolta titeln "vin", eftersom förstärkta viner innehåller vetealkohol. Detta är inte en kränkning av tekniken - det är så starkviner görs över hela världen. Men i enlighet med rysk lagstiftning kunde en sådan dryck inte längre kallas vin. Nu har denna orättvisa eliminerats, och Massandra berikade drycker har återigen kommit in i kategorin vin.
Naturligtvis kan du hitta andra högkvalitativa vindrycker. Så i Italien använder ett litet familjeföretag vinteknik för att producera en vindryck från körsbär. Den har en utmärkt smak, och vad gäller kvalitet och pris är den inte på något sätt sämre än vin. Men i Ryssland är det osannolikt att du hittar sådana exklusiva drycker, åtminstone i en vanlig butik.
När en drink klär ut sig som vin
Men oftast, när man köper en vindryck, är konsumenten helt säker på att han köper riktigt vin. Och först efter att ha läst den noggrant inser han att framför honom ligger en drink baserad på den. Och ibland förstår han inte ens, för inte alla bryr sig om att läsa etiketter.
Den här drycken kommer förmodligen att ha en god smak. Men det här är i alla fall inget vin, utan en vindryck förklädd till en sådan. Sådan förklädnad utförs med det enda syftet att invagga konsumentens vaksamhet med det vanliga utseende. Och sälj honom en helt annan produkt under täckmantel av vin till ett attraktivt pris.
En vindryck har en lägre kostnad, och om du maskerar den som vin blir försäljningen mycket lönsam. Det är detta som lockar tillverkare. Och ibland är en vincocktail ett resultat av ett misslyckat försök till vinproduktion. Till exempel, under jäsningsprocessen, förvärvade druvjuice av någon anledning dålig lukt och smaka. Det är inte längre möjligt att få högkvalitativt vin från det, och producenten kommer inte att sälja lågkvalitetsvin under eget varumärke. Men du kan "förädla" denna misslyckade råvara med olika tillsatser och sälja den som en vindryck. Som regel, i det här fallet, späds bortskämd druvjuice med alkohol eller vatten, och smaker och färgämnen läggs till den. På grund av ytterligare ingredienser är det möjligt att förbättra smaken till acceptabel och till och med god. Drycken hälls i vinflaskor, utfärdas med etiketter som liknar vin och säljs under sitt eget varumärke.
Det är värt att nämna separat om "riktiga" vinförfalskningar - surrogat, som kan vara hälsofarligt. De tillverkas på ett hantverksmässigt sätt och säljs illegalt. Eftersom ingen kontrollerar tillverkningen av sådana produkter kan de innehålla vad som helst, inklusive livsfarlig metanol. Idag är det nästan omöjligt att köpa sådant "vin" i en stor butik, eftersom alla produkter går igenom EGAIS-systemet. Det är därför du inte kan köpa alkoholhaltiga drycker i kiosker, nätbutiker och andra tvivelaktiga handlare.
Och en produkt som kallas "vindryck", som kan hittas i snabbköpet, kommer inte att skada kroppen. Och det kan till och med tilltala den genomsnittliga oerfarna konsumenten. I allmänhet är det inget fel med det om samma konsument är medveten om att detta inte är ett naturligt vin, utan en cocktail baserad på det. När du väljer rekommenderar vi att börja från priset - en vindrink av hög kvalitet kostar från 200 rubel för en halvlitersflaska.
