Anka i en panna med äpplen. Recept på stuvad anka. Anka stuvad med äpplen och morötter

Alla vet att ankkött, särskilt vild anka, är ganska segt, så en av bättre sätt dess beredning är stuvning. Att få en bra fet anka är inte ett problem på sistone. Åtminstone i Moskva, i en av de stora stormarknaderna där jag ständigt köper varor, finns det alltid i lager och hela, och hälften, och till och med filéer. Jag tog hälften för att laga den till min lilla familj 1 gång.

Tvätta en halv anka (700-800 gram) noggrant i en ström av kallt vatten och plocka om det finns fjädrar kvar på den.

Skär ankan i lagom stora bitar.

I en kittel, värm 2 matskedar vegetabilisk olja och lägg bitarna av anka. stek dem, rör om då och då i cirka 10 minuter (på medelhög värme), så att de täcks av en gyllene skorpa. Täck sedan kitteln med ett lock, sänk värmen och låt puttra i cirka 15 minuter.

Under tiden förbereder du de viktigaste grönsakerna. Finhacka huvudet lök och två vitlöksklyftor. Skala morötterna och skär i medelstora bitar. Det skulle också vara trevligt att lägga till färskt äpple syrlig variant, till exempel Antonovka, men jag hade den tyvärr inte till hands.

När ankan i grytan är lite släckt, ta bort den från elden och rinna av all vätska (olja + ankfett bildas). Vi lägger till vatten till ankungarna så att det täcker köttet med cirka 3 centimeter och lägger det på elden. Vi kastar svart kryddpeppar. När vattnet kokar, ta bort det resulterande skummet.

Lägg de tidigare hackade grönsakerna i grytan. Tillsätt torkad basilika, adjika, mald svartpeppar. Blanda lätt, täck, sänk värmen och låt ankan puttra i 1,5 timme. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt 1 tesked salt.

Anka stuvad i en anka kan serveras med bovete, potatis eller ris. Glöm inte att även servera surkål eller en vitaminsallad med färska grönsaker till bordet. Den här rätten blev väldigt mör och absolut inte fet.

Smaklig måltid!

Hetta upp i en stekpanna en liten mängd vegetabilisk olja och lägg ut bitarna av anka. Det är bättre att inte steka köttet på en gång, utan i portioner så att det blir väl brynt.

Stek ankbitarna på medelvärme på båda sidor tills de är gyllenbruna (5-7 minuter på varje sida).

Skala lök och morötter. Skär löken i halva ringar, riv morötterna på ett medium rivjärn. Lägg de stekta ankbitarna i en kittel eller tjockväggig panna, omväxlande med lök och morötter.

Häll varmt vatten så att det fyller kitteln med mer än hälften (som på bilden), tillsätt kryddpeppar och lagerblad, tillsätt mer salt om det behövs.

Täck grytan eller kitteln med ett lock och lägg till elden, låt koka upp, minska värmen och sjud ankbitarna på låg värme i 1-1,5 timmar (tills köttet är tillagat). Köttet ska vara mjukt och lätt att sticka hål på med kniv eller gaffel.

Läcker och saftig anka stuvad i bitar är klar. Servera varm med gröt eller potatismos.

Smaklig måltid!

Stuvad anka med potatis - ett enkelt recept på en läcker och rejäl måltid på varje dag. Inget behov av att stoppa något och blötlägga länge i komplexa marinader. Vi skär slaktkroppen stora bitar, gnid in med salt och peppar, stek och låt sjuda tills det nästan är kokt. Sedan tillsätter vi potatis, kryddor och håller eld i en kastrull i ytterligare 20 minuter Resultatet är en aptitretande rätt från kategorin "två i ett", både kött och tillbehör på en gång. Ankan är väldigt mör och mjuk, potatis med doft av vitlök, jättegott!

Det är mycket bra om du lyckats köpa en ung anka, dess kött är särskilt mört och relativt lite fett. En gammal fågel kommer att ta längre tid att stuva, den kan ha en "oljig" smak, så överflödigt fett måste avlägsnas eller rengöras noggrant. För att förbereda denna maträtt räcker en halv slaktkropp - väger cirka 700-800 gram. Till kryddor använde jag peppar, lagerblad, vitlök och lite rosmarin. Du kan lägga till dina favoritkryddor till listan, som spiskummin eller kryddpeppar, torkade eller färska örter.

Total tillagningstid: 70 minuter
Tillagningstid: 60 minuter
Utbyte: 6 portioner

Ingredienser

• anka - halv slaktkropp (800 g)
• potatis - 600-800 g
• lök - 1-2 st.
• morötter - 1 st.
• salt att smaka
• mald svartpeppar - 2-3 chips.
• söt mald paprika - 1 tsk
• vitlök - 2 tänder
• lagerblad - 1 st.
• färsk rosmarin - 1/2 kvist

Matlagning

Färdig anka med potatis serveras bäst varm, du kan strö över hackade örter, servera med den färska grönsaker, sallad eller pickles. Smaklig måltid!

Ankkött är hårt i sig, så att baka det på öppen eld och även i folie är kortsiktigt. Du kan få en garanterat mjuk stuvad anka endast genom att långtidskoka eller sjuda på den långsammaste elden.

Den mest populära produkten som effektivt kompletterar smaken av stuvad anka är ett äpple. Dessutom är inte alla sorter av äpplen lämpliga för rollen som en sidrätt; det är bättre att ta saftiga och hårda exemplar med en sur smak.

Uppsättningen av produkter för denna maträtt är inte riklig. För en tama anka, som konsumerar från ett och ett halvt till två kilo, tar vi minst 1 kilo äpplen och en matsked salt.

Ingredienser:

• tam anka - 1 slaktkropp (ca 2 kg)
• gröna sura äpplen - 1 kg
• salt - 1 msk.

Laga ankgryta med äpplen

Vi tvättar ankkroppen inifrån och ut, tillsätt salt inuti. Efter att ha tvättat äpplena, skär var och en i fyra delar, skär ut kärnan.

Vi fyller hela insidan av ankkroppen med hackade äpplen.

Vi lägger ankan i den ovala ankkrukan med samma namn. Lägg resterande äppelskivor ovanpå. Vi lägger till produkter igen. Häll 500-800 ml vatten från kanten av behållaren. Vätskan ska täcka halva fågeln, så såsen kommer att koncentreras.

Koka upp ankan med äpplen på medelvärme. Låt sedan sjuda på låg värme så att vätskan i ankungarna gurglar något. En timme senare ser den stuvade ankan med äpplen ut så här.

Vänd ankkroppen på andra sidan, stuva fågeln tills den är mjuk.

Till utseendet kan en stuvad anka med äpplen redan vara kokt, men det här är den typ av fågel som inte bör lita på "med ögat". Du ska absolut prova det "på tanden".

Släckning tar vanligtvis minst två timmar, och ibland mer än tre. Långa väntan belönas med att äta väldoftande saftigt kött med mjuka och söta äpplen.

I den återstående såsen, det vill säga i en blandning av fett och vatten, kan du senare, vilket säkert kommer att bli mört och mjukt.

Smaklig måltid!

Om anhöriga bad att laga rejäl och Välsmakande middag, anka med äpplen - bra alternativ. Oavsett vilket recept som väljs, enligt vilket grytan tillagas, visar sig köttet alltid vara mört och saftigt. Dessutom, genom att lägga till katrinplommon eller apelsiner till maträtten, får vi inte bara en berusande arom, utan också en original sidrätt.

Många vägrar att stuva ankan på grund av köttets eventuella styvhet. I det här fallet finns det också en väg ut - du kan välja fjäderfä som odlas i en fjäderfäfarm. En ljusare hudfärg, lättare vikt och mindre fett är huvudkriterierna som hjälper till att skilja den från en byfågel.

De utvalda rätterna spelar också en viktig roll i smaken och tillagningstiden - om det är en gjutjärnsankunge eller en kittel (visas på bilden), kommer fågeln att laga mat snabbare. Dessutom måste du välja rätter i enlighet med storleken på fågeln själv.

Klassisk anka med äpplen

Det klassisk maträtt, vilket passar bra för semesterbord samt en enkel middag. Förberedelserna tar inte mycket tid, men släckningsprocessen varar från 2,5 till 3 timmar, beroende på fågelns storlek. Det förbereds inte särskilt snabbt, men slutresultatet är värt det.

För matlagning behöver du:

• Söta och syrliga äpplen
• Peppar (nymalen)

Receptet är inget komplicerat. Vi börjar med fågelns slaktkropp, som måste tvättas och torkas. Sedan måste du gnugga den inifrån och ut med en blandning av salt och peppar. Skär de förtvättade äpplena i skivor och ta bort kärnorna. Därefter måste du fylla ankkroppen med äpplen och försöka placera det maximala antalet av dem. Sedan tar vi en nål med en tjock tråd och syr upp den, utan att glömma hålet i nacken. Syftet med denna åtgärd är maximal tätning så att aromen och äppeljuice stannade inne under matlagningen.

Därefter placeras ankan i en skål förberedd för stuvning och skickas till ugnen, uppvärmd till 220 °. Efter 20 minuter bör temperaturen sänkas till 180 ° och lämnas att tyna i 2,5 - 3 timmar, utan att glömma att vattna den med den utsöndrade juicen och fettet varje halvtimme.

Innan servering, skär den i portionsbitar och lägg till ett tillbehör.

Missa inte receptet! 5 bästa recepten mör och välsmakande andrarätt.

Aromatisk anka stuvad i bitar

Doftande kryddor som tillsätts under tillagningsprocessen gör detta traditionellt recept original och oförglömlig.

Ingredienser:

• Anka - 1 slaktkropp
• Morötter - 1 kg
• Söta och sura äpplen - 1 kg
• Saft av 0,5 citron
• Malen svartpeppar
• Kryddor (kanel, ingefära)

Skär slaktkroppen i bitar, gnugga dem med en blandning av peppar, salt och kryddor och låt stå i ungefär en halvtimme. Sedan lägger vi dem i en kittel och låt puttra på svag värme i minst 40 minuter. Tre skalade morötter på ett rivjärn och skicka till kitteln.

Tillsätt äpplen i grytan och sjud fågeln i cirka 15 minuter tills den är helt genomstekt.

Servera varm med tillbehör i form av stuvade äpplen, som på bilden.

Recept med äpplen och katrinplommon

Vad kan vara godare än mört ankkött indränkt i katrinplommon och äpplen, som samtidigt tillför syrlighet och en lite söt smak till rätten.

Ingredienser:

• Anka 1,5 - 2 kg
• Katrinplommon
• Äpplen
• Peppar

Hacka slaktkroppen i portioner, skär bort överflödigt fett, som måste smältas i en kastrull. Om det inte finns tillräckligt med fett kan du lägga till vegetabilisk olja utan lukt.

Peppra kycklingbitarna – salta och stek på hög värme tills de är gyllenbruna på alla sidor.

Lägg de stekta bitarna i en kastrull med fett, sänk värmen till ett minimum och låt puttra. Låt oss ta itu med katrinplommon: tvätta det och häll kokande vatten i 10 minuter. I processen med matlagning, lägg till skivor av äpplen, skära i fyra delar, över köttet i små portioner. När en portion är klar, ta ut och tillsätt en till. Detsamma måste göras med redan ångade katrinplommon.

Så så länge ankan är tillräckligt mjuk låter det här receptet dig laga så många äpplen och katrinplommon som ditt hjärta vill eller som visas på bilden.

Anka med äpplen och apelsiner

Receptet för att förbereda en sådan anka är ett riktigt fynd för en gourmet, som har en söt och sur apelsin-äpple smak och en oöverträffad arom på grund av kryddor, som tyvärr inte förmedlar bilden.

Ingredienser:

• Anka - 1 st
• Äpplen - 2 st.
• Citronsaft - 2 tsk
• Apelsiner - 2 st.
• Vitlök - 1 huvud
• Olivolja - 50 g
• Kryddor efter smak

Blanda salt, kryddor i en skål olivolja och ett halvt huvud finhackad vitlök. Här tillsätter vi saften av en apelsin och låter marinaden brygga i 10 minuter.

Vi gnuggar slaktkroppen med den förberedda marinaden inifrån och ut och lindar in den i en påse och låter den marinera.

Under tiden förbereder du fyllningen: skär i bitar av slaktbiprodukter, skalade äpplen och resten av vitlöken. Vi blandar alla komponenter, smaksätt med citronsaft och kryddor. Fyll ankan tätt med den förberedda fyllningen med äpplen och sy magen med en tråd. Slå in igen i matfilm och låt marinera i flera timmar, enligt receptet.

Vi sprider botten av ankungen eller en djup bakplåt med apelsiner skurna i cirklar, ovanpå ankkroppen upp och ner, på vilken vi igen lägger apelsincirklar, skalade. Vi placerar den slutna ankungen i en mycket varm ugn. Efter en halvtimme, sänk temperaturen och låt stuva i ca 2 timmar till. Vi gör det klart i ytterligare en halvtimme, tar bort locket och häller över det med det frigjorda fettet var 10:e minut.

Nu vågar ingen säga att bara stekt anka med krispig skorpa är värd ett festligt bord. Det finns trots allt ett bra alternativ - stuvad fågel, vars kött är mycket mört med en delikat arom. Och med en mängd olika tillsatser, marinader och kryddor kan du komma på ditt eget personliga recept och tillfredsställa även de mest krävande gästerna.

Berättelser från våra läsare