Kalorier: Ej specificerat
Tillagningstid: Ej specificerat

Snabbt och välsmakande sommar dessert. Det är verkligen praktiskt i varmt väder, när du inte vill laga komplexa desserter eller kakor alls, men du fortfarande behöver servera något sött till bordet. Mousse kan vara inte bara, det är ganska lämpligt för frukost eller middag, naturligtvis, om du förbereder det i förväg - moussen ska stå i kylen ett tag.
Du kan ta detta recept som grund och förbereda en mousse med olika frukter och bär, lägg till fruktjuicer, bärpuré. På vintern är konserverade persikor eller aprikoser och frysta bär lämpliga för det.

Ingredienser:

- fett hemgjord keso– 250 gr;
- tjock gräddfil - 2 msk. l (med rutschkana);
- mogna stora persikor - 3-4 st;
- flytande honung - 2 msk. l;
- socker - efter smak (du behöver inte lägga till det);
- omedelbar gelatin - 5 g (tesked);
- varmt vatten - efter behov.

Hur man lagar mat med bilder steg för steg

För att förbereda curdmousse med persikor är det bättre att använda fet skiktad keso eller keso med en pastaliknande konsistens. Stor keso måste gnidas genom en sil. Lägg keso i en mixerskål.

Lägg till en stor persika, skuren i bitar (skalet måste tas bort).

Häll i en eller två matskedar flytande honung (om det inte finns honung kan du tillsätta sirap från konserverade persikor eller flytande sylt inga bär, utan bara ljusa färger).

Vispa allt med en mixer tills det är slätt och krämigt. Tillsätt tjock gräddfil.

Om du gillar söta desserter kan du lägga till 1-2 matskedar mer socker eller ta mer honung.

Slå allt ordentligt igen. Du bör få en tjock, homogen massa, konsistensen av gräddfil vispad med socker.

För att göra moussen tätare och inte blanda med persikopuré, ostmassa vi lägger till lite gelatin. Ta en rågad tesked instant gelatin (om keso är låg fetthalt, tillsätt sedan mer gelatin).

Blanda gelatin med erforderlig mängd varmt vatten (se instruktioner och proportioner på förpackningen), värm tills kornen löser sig.

Låt gelatinet svalna lite och häll sedan i det ostmassakräm. Grädden måste vispas igen eller blandas ordentligt med en sked så att gelatinet inte bildar klumpar. Häll den färdiga ostmassakrämen i glas eller skålar, fyll behållarna ungefär 2/3 av volymen. Ställ kesomoussen i kylen i minst en timme.

För att göra persikopuré, skala två stora persikor. Det går väldigt enkelt att ta bort om du häller kokande vatten över persikorna i någon minut.

Mal persikor till puré. Om frukten inte är särskilt söt, tillsätt honung eller socker efter smak. Du kan lägga till en nypa mald kanel för smak.

Efter en timme kommer moussen att stelna bra, bli tät, men behålla en mjuk struktur.

Bred persikopuré över curdmoussen och dekorera desserten som du vill. Servera kyld.




Chokladälskare kommer säkert att älska det

Om de inte växer kan du ersätta dem med konserverade.

Förberedelse

Först av allt, häll den nödvändiga mängden i en liten kopp och fyll den med kallt vatten. Ställ sedan åt sidan och låt svälla i en halvtimme.

Persikor bearbetning

Vi väljer persikor som är mogna, men tillräckligt starka, annars blir det svårt att ta bort skalet. För att göra detta, skålla först frukterna med kokande vatten och ta bort skalet från dem. Skär sedan på mitten och ta bort gropen.

Lägg de skalade persikorna i en skål och mixa noggrant med en mixer tills de är slät.

Även efter mixern finns små fruktbitar kvar, så se till att passera persikomassan genom en sil.

Resultatet blir absolut. Sedan måste vi bara lägga till och till det.

Upplösning av gelatin

Vid det här laget har gelatinet ökat i storlek, det är dags att lösa det i ett vattenbad. Häll kokande vatten i en djup tallrik och lägg en skål med gelatin i den.

Blanda innehållet i skålen intensivt tills gelatinet är helt upplöst. Om detta inte kan göras snabbt, byt ut det kylda vattnet mot kokande vatten.

Gelatin kan inte kokas, annars kommer det att förlora sina gelningsegenskaper!

Utan att låta blandningen svalna, tillsätt det upplösta gelatinet till persikopurén under konstant omrörning.

Täck sedan skålen med film eller ett lock och ställ in den i kylen. Det är nödvändigt att täcka det så att massan inte blir knaprig när den svalnar.

Vispgrädde

Efter cirka 30-40 minuter kommer fruktmassan att börja tjockna, vilket betyder att det är dags.

Häll grädden i en skål med höga kanter och vispa med en mixer tills snygga lock av tjockt, fast skum börjar synas. Om så önskas kan du lägga till 1,5 matskedar strösocker.

Kyl

Efter alla förberedelser lägger vi resultatet av vårt arbete i kylskåpet i flera timmar.

När blandningen har stelnat, dekorera efterrätten efter dina egna preferenser. Du kan dekorera med topping eller bara en kvist mynta. Det är allt, det är dags att ta en tesked och prova det vi har. smaklig måltid!

Recept ingredienser

• 4 st - färska persikor;
• 70-100 gram - socker;
• 2 msk - citronsaft;
• 400 ml – 33 % grädde för vispning;
• 3 msk – matgelatin.

19/04/2016

Chokladkaka med persikomousse Glutenfri

Chokladäppelmosstårta är en så lättlagad, välsmakande och ingrediensvänlig tårtbotten för de flesta dieter att jag använde den för ett annat tårtrecept. Denna kaka skiljer sig från den tidigare liknande genom att hälften av grädden i moussen ersätts med persikopuré, erhållen från en lättillgänglig kommersiell produkt - konserverade persikor i egen juice, eller med fruktkött från andra frukter utan tillsatt socker. Jag använde 2 olika alternativ dessa konserverade persikor, skurna i klyftor. Vissa var i en stor 800 g burk och var i sin egen juice med tillsats av mangomassa, och den andra i en 400 g burk var helt enkelt i sin egen juice med tillsats av äppeljuice.

I båda fallen blev moussen underbar i fallet med en mer syrlig vätska med mangomassa, moussen hade en mer uttalad fruktig arom. Mellan chokladkakan och persikomoussen använde jag min hemmagjorda, den kunde ha varit tjockare till en sådan tårta, men man kan klara sig utan ett lager sylt eller marmelad eller använda väldigt tjocka varianter med en uttalad syrlig eller bitter smak.

En liknande tårta kan bakas utan mejeriprodukter, med antingen den fasta delen av kokosnötsgrädde (som visas i detta recept) eller hel kokosgrädde. I det första fallet kommer strukturen på persikomoussen att vara mer fluffig och kommer praktiskt taget inte att skilja sig från den för en mousse gjord med vanlig vispgrädde.

För det mejerifria kakreceptet använde jag kommersiell körsbärssylt utan tillsatt socker, till vilken jag tillsatte chiafrön för tjocklek och lät dem svälla.

Ingredienser:

choklad äppelkaka

• 1 stort ägg
• 100 g äppelmos eller vanlig äppelmos
• 50g socker (om du är intolerant mot socker kan du använda rent glukospulver, processen visas i steg för steg bilder nedan)
• 20g rent kakaopulver
• 60 g mandelmjöl om du använder kommersiell äppelmos/sås, 50 g mandelmjöl om du använder extra tjock hemgjord äppelmos
• 3 g bakpulver (1/3 tsk)

frukt och bärsylt

• inte nödvändigt
• du kan använda vilken hemlagad eller kommersiell sylt eller marmelad som helst med en distinkt smak
• den viktigaste kvaliteten på denna sylt är dess tjocklek, ju tjockare desto bättre

persikomousse

med 35% grädde

• 200 g persikoskivorpuré (du kan också använda konserverade aprikoser)
• 100g vätska från konserverad persika
• 300g kyld grädde 35% fett
• 40 g socker (5 gram socker kan ersättas med vaniljsocker)
• 1 sked vaniljextrakt eller glutenfri pasta

på feta kokosgrädde

• 200g puré av persikoskivor
• 100g vätska, bestående av cirka 50g persikavätska och 50g kokosgräddevätska
• 200 g kokosgrädde fasta ämnen
• 40 g socker eller glukos
• 4 skivor gelatin (minst 2 gram vardera)

dessutom för dekoration

• finhackade kanderade apelsiner till tårta med ett lager apelsinsylt
• finhackade pistagenötter till tårta med persikomousse med kokosgrädde

Förberedelse:

choklad äppelkaka

• När du bakar kakan i en springform, klämma fast ett bakplåtspapper i formen (storlek från 19 till 22 cm), så att en del av pappret sticker ut från sidorna och kan greppas av det när sidorna av formen är lossnade från botten
• pensla bakplåtspapper i botten och sidorna av formen med smör eller kokosolja
• Sikta alla torra ingredienser i en skål: mandelmjöl, kakaopulver och bakpulver, blanda dem väl med en visp
• Lägg ägg, socker och äppelmos i en annan skål
• vispa blandningen tills ljuset och volymen ökar 2-3 gånger
• tillsätt torra ingredienser till den vispade blandningen
• blanda alla ingredienser med en visp tills den är slät (beroende på fukthalten i äppelmosen får degen konsistensen av tjock eller tunnare gräddfil)
• häll degen i en springform
• slå pannan i bordet för att fördela degen jämnt
• grädda i en ugn uppvärmd till 165C med en fläkt i cirka 25 minuter, kontrollera tårtans beredskap med en tandpetare, den ska komma ut torr, kakan kommer att bli tät vid beröring och dess kanter kommer att flytta bort från väggarna på springform
• Låt kakan svalna något i formen och vänd sedan ut den på ett annat bakplåtspapper på ett galler bakplåtspappret dras lätt bort från tårtans undersida.
• Om det finns bakade grovheter på kanten av kakan, trimma dem försiktigt med sax, detta är viktigt för att bilda enhetliga och släta sidoytor i kakan

• lägg den bakade skorpan på en tallrik eller serveringsbräda
• använd acetatband för att forma vackra och snygga sidor av kakan
• alternativt använd sidorna av en springform, en utskuren remsa av byggpapper och bakplåtspapper
• bestryka ytan på chokladkakan med tjock sylt eller tjock fruktpuré, jämna till ytan
• använd en bakring eller sidorna av bakformen runt botten (använd konditorivaror eller bakplåtspapper inuti ringen)
• fäst acetatbandet eller ringen så att den inte rör sig
• bred ut sylten så att den nuddar acetattejpen eller bakplåtspappret så att det inte finns några tomma mellanrum mellan dem
• förbered moussen för att hällas i ringen (bilden nedan är helt enkelt en illustration av användningen av en acetatring när du gör en tårta med en bas i formen choklad kex och tranbärsmousse med hel kokosgrädde)

persikomousse

• vanlig grädde ska kylas, och burken med kokosgrädde ska ställas i kylen över natten, vänd burken upp och ner
• Lägg de konserverade persikorna i en sil och låt vätskan rinna av helt
• väg upp 200 g persikor och puré dem till en homogen puré med en stavmixer
• vätska från konserverade persikor används också för att göra mousse

gräddmousse

• mät 100g vätska från konserverade persikor
• blötlägg gelatinremsor i kallt vatten
• vispa grädde med socker, tillsätt vaniljkälla
• Krama ur vattnet ur gelatinet väl och lägg det i vätskan från de konserverade persikorna.
• Värm vätskan något tills gelatinet är helt upplöst om så önskas, du kan sila det
• om lösningen är mycket varm, kyl den sedan något
• tillsätt lösningen till persikopurén
• rör om väl
• tillsätt den vanliga lösningen i skålen med den vispade grädden
• rör snabbt om innehållet med en visp tills det är slätt
• häll den förberedda tjocka mousselösningen i formen, sidorna av formen ska passa tätt mot sockerkakan, lagret av tjock sylt ska helt vidröra acetattejpen eller papperet längs hela omkretsen
• använd kanderad frukt för att dekorera nyhälld mousse
• ställ kakan i kylen så att moussen stelnar (minst 5-6 timmar, gärna över natten)
• Innan servering, separera försiktigt acetatbandet från den färdiga kakan, för snyggare sidoytor på kakan, kör en tunn kniv eller spatel mellan kakan och acetatbandet

Du kan servera en tårtbit med sylten som ett lager.

kokosgrädde mousse

• vänd tillbaka burken med kokosgrädde och öppna den
• Ta försiktigt bort den hårdfrysta delen av krämen med en sked, den ska vara ca 200g, om det inte räcker till, tillsätt den mjuka delen, försök undvika vätska
• häll den flytande delen av kokosgrädden i ett separat glas - 100g, för att veta hur mycket vätska som gick förlorad när grädden vispades
• blötlägg gelatinet i kallt vatten
• tillsätt socker till den fasta delen av grädden och börja vispa, grädden blir väldigt tjock, du måste lägga till den flytande delen av grädden lite från glaset, när proceduren är klar, ta reda på hur mycket vätska som användes
• du bör uppnå en konsistens som liknar den för vanlig grädde, om konsistensen är mer flytande, kommer moussen inte att vara så luftig, vilket inte kommer att påverka smaken
• krama ur gelatinet och tillsätt det till persikovätskan (den totala volymen av den flytande delen av kokosgrädden och persikovätskan ska vara 100g)
• värm den flytande blandningen tills gelatinet löser sig
• kyl lösningen något
• tillsätt den till persikopurén, rör om lösningen tills den är slät
• häll lösningen av persikopuré med gelatin i den vispade kokosgrädden, rör om väl med en visp tills slät
• häll den resulterande mousselösningen i formen, sidorna av formen ska passa tätt mot sockerkakan
• använd nötter till dekoration på nyhälld mousse
• ställ kakan i kylen så att moussen stelnar (minst 5-6 timmar)
• Ta försiktigt bort acetatbandet från den färdiga kakan

För att säkerställa perfekt bevarande av kakans sidoyta, kör en tunn spatel mellan kanterna på moussen och acetattejpen. Bilden ovan visar att bearbetning av endast den övre delen av moussen ledde till uppkomsten av två typer av yta, absolut slät ovanpå (separerad med en spatel) och en ojämn del, där separationen av acetattejpen ledde till en störning av ytan, även om den samtidigt tydligare visade själva moussens struktur.

Konstigt nog tyckte jag att tårtan med mousse med kokosgrädde var ännu mer intressant i smaken, även om jag inte har några begränsningar på mejeriprodukter, jag älskar krämer och mousser med vanlig grädde och gillar inte särskilt produkter med kokossmak. Kanske hände detta för att de konserverade persikorna till kokosgräddkakan inte bara var i sin egen juice, utan även innehöll tillsatt krossad mangomassa. Men jag kan inte säga säkert. Båda kakorna är väldigt möra, nästan luftiga både i kakan och i krämen. Efter denna upplevelse är jag säker på att jag alltid kommer att späda ut grädden i den här typen av efterrätt med konserverade persikor, aprikoser eller till och med päron. Det är enkelt, lätt att tillaga, förbättrar och diversifierar smaken på produkten och förbättrar även balansen mellan livsmedelsingredienser. Du kan prova sådana mousser helt enkelt som desserter, beredda och hällda i portionsglas.

Jag älskar verkligen kakor med olika mousser och suffléer för deras luftighet och lätthet! Den här kakan är väldigt lik min favorit Cream Cheese Cake, bara istället tjock vaniljsås yoghurt tillsätts, sockerkakan blötläggs i persikosirap och dekorationen är persikoskivor och vit choklad!
Elegant och extraordinärt, det kommer definitivt att charma dina nära och kära med sitt utseende och njuta av sin delikata smak!

Ingredienser:

Kex:

• 3 ägg
• 1/2 kopp socker
• 1/2 kopp mjöl

Mousse och inredning:

• 850 ml persikor i sirap
• 500 ml 33% kräm
• 350-450 g ostmassa eller färskost
• 250 ml vit yoghurt
• 3/4 kopp socker
• 25 g gelatin
• 60 g vit choklad eller konfektglasyr
• 1 tsk. vaniljsocker
• tejp 1,2 m lång

Förberedelse:

Jag har gjort den här tårtan många gånger, om du använder den kvark- smaken erhålls med ostmassa syrlighet, om den används mjukost- smaken är motsvarande krämigare. Till förberedelse använde jag två springformar med diametern 26 och 28 cm I den mindre formen bakade jag sockerkakan, och i den större formen monterade jag ihop kakan, eftersom jag får mycket mousse. Om du har en form med liten diameter kan mängden ingredienser minskas med en tredjedel eller hälften. Sockerkakan kan bakas ett par dagar i förväg, tårtan lagas kvällen innan och finputsningen kan göras strax innan servering.

Låt oss förbereda kexen: Vispa ägg med socker i några minuter tills det blir fluffigt. Tillsätt sedan mjöl i små portioner, knåda försiktigt degen med en spatel från botten till toppen. Häll degen i en smord form (26 cm i diameter), grädda i ugn förvärmd till 180 C tills den är torr, cirka 15-25 minuter.

Lägg persikorna i en sil och häll av all sirap. 5 msk. l. blötlägg kexet med sirap.

Tillsätt 20 g gelatin till 120 ml persikosirap. Mitt gelatin är omedelbart, så jag värmer det omedelbart tills det är helt upplöst.

Skär hälften av persikorna i tärningar.

Förbered moussen: tillsätt socker och vaniljsocker till yoghurten. Vispa tills sockret löst sig. Tillsätt keso eller färskost, vispa tills det är slätt. Häll varmt gelatin i en tunn stråle, fortsätt att vispa.

Vispa försiktigt den kylda grädden till mjuka toppar med en mixer på låg hastighet.

Tillsätt bitar av persikor i ost-yoghurtblandningen och vänd försiktigt ner den vispade grädden. Moussen är klar.

Montering av tårtan: I en springform med större diameter (28 cm), fodra botten med en fyrkantig plåt med bakplåtspapper och knäpp fast formen - det gör det lätt att överföra kakan till ett fat. Placera den blötlagda sockerkakan i mitten. Häll moussen ovanpå och jämna ut den. Ställ in i kylen tills moussen stelnar. Vanligtvis går detta snabbt, på cirka 40 minuter kollar jag med fingret – om moussen blivit tillräckligt elastisk fortsätter jag att dekorera tårtan. För att göra detta, skär de återstående persikorna i skivor och lägg på kakan. Tillsätt 5 gram gelatin till den återstående persikosirapen (ca 200 ml), värm tills den lösts upp, svalna och täck toppen av kakan. Ställ kakan i kylen så att geléen stelnar. Vanligtvis låter jag kakan stå över natten och dekorerar den sedan dagen efter.
Ta försiktigt bort den färdiga kakan från formen, kör en kniv längs sidan och ta bort den delade väggen. Linda in papperet under botten av formen och dra sakta i det och överför kakan till ett fat. En bit vit choklad, 10 gram, riv.

Därefter gör jag genombrutna dekorativa chokladsidor. Ta bakplåtspapper och förbered tre bitar med en höjd lika med kakans höjd och en längd lika med 1/3 av formens omkrets. För att göra detta måste du mäta formens omkrets med ett centimeterband. Dela den resulterande längden på sidan med tre (jag fick 84 cm: 3 = 28 cm). Till sist klippte jag ut tre remsor 6 cm x 28 cm Lägg resterande 50 g vit choklad (konfektglasyr) i hörnet på en plastpåse. Lägg i kokande vatten eller smält i mikron. Skär av ett litet hörn och applicera ett slumpmässigt rutnät på pergamentet från kant till kant. Nu måste du vänta tills chokladen stelnar, inte smetar ut, men fortfarande är flexibel - för att slå in den färdig tårta. Jag satte den i kylskåpet (jag hade bråttom), men jag missade det rätta ögonblicket, så mina sidor gick sönder lite, men tack vare tejpen stannade de fortfarande kvar på kakan.

Strö vit choklad över toppen av kakan tills persikorna syns. Dekorera tårtans sidor med genombrutna sidor en efter en, ände i ände (lägg på chokladsidan på tårtan, tryck till lite med händerna och dra försiktigt bort pergamentet i kanten). Knyt med band.
Så vår snygging är klar - "Moussekaka med persikor"!

Vem behöver en annan bit?!

För alla viktiga frågor vänligen kontakta