Blåmögelostnamn. vad är det? Potentiella faror och kontraindikationer

Blåmögelost med mögel har varit känt i många år, det har använts sedan urminnes tider. Många människor förnekar sig själva nöjet att äta en sådan produkt eftersom de tror att det kommer att skada deras hälsa, även om det motsatta är sant. I kategorin blåmögelostar ingår produkter som har en specifik grön med en blå nyans till ostmassans färg (se bild).

Under produktionen används oftast mögel av släktet Penicillium. Ost produceras på samma sätt som andra alternativ: först yras mjölken genom att introducera förrätt, och sedan bildas osthuvuden. Sedan, med hjälp av speciella nålar, introduceras mögel i massan. Därefter skickas huvudena för mognad, under vilken mögel sprids.

De mest kända representanterna för blåmögelostar med mögel är: Roquefort, Dor Blue och Gorgonzola.

Om det är första gången du provar en liknande produkt, börja med mjuk Brie-ost och byt till Roquefort först efter det, eftersom du måste vänja dig vid dess lukt och specifika smak.

Typer av blåmögelostar

Det finns många typer av blåmögelostar. I dessa varianter sitter formen inuti osten, och inte utanför. Smaken på en mejeriprodukt beror på de ingredienser som används, produktionsmetoden och mognadsgraden.

Följande sorter av blåmögelostar är allmänt kända:

1. Bergader. Tillverkad i Oberbayern. Ost gjord på pastöriserad mjölk, halvhård konsistens, med en krämig-söt smak. Smaken av mögel är stickande och lätt salt. Bergaderost rekommenderas att läggas till såser, varma rätter, kött- och fiskdelikatesser, serverad med grönsaker, lasagne och bred på färska och stekta brödskivor. Du kan även snacka ost med portvin och starkt rött vin.
2. Blue de Langruty. Tillverkad i Schweiz. Tillhör sorter av ost med halvhård konsistens. Osten har en krämig smak, är lätt kryddig och har en kryddig arom. Du kan äta den som mellanmål med sylt eller honung.
3. BlueDelis. Mejeriprodukten mognar i ett svalt rum i cirka åtta veckor. Resultatet är en ost med mjuk struktur, salt smak och kryddig eftersmak. I matlagning används det ofta för att göra sallader, ädelostsås och pizza. Lämplig för biff, öl, vin, honung, vindruvor, nötter och sylt.
4. Gorgonzola. Tillverkad i Italien av hel get eller komjölk(ibland blandas två typer av mjölk). Ostens konsistens kan vara mjuk och smulig. Gorgonzola kräver minst fyra månader för att mogna. Om osten lagras längre blir konsistensen fastare. Mjuk ost mognar i femtio dagar, medan kryddig ost tar upp till fyra månader att göra. Gorgonzola passar bra till valnötter, frukt och grönsaker. Såser och suffléer har en ojämförlig smak och arom om denna produkt läggs till dem.
5. Grand Blue. Pastöriserad komjölk används för att göra ost. Produkt med krämig smak och med en mjuk konsistens.
6. Dor blå. Tillverkad i Tyskland. Osten har inte särskilt hård konsistens, ytan är täckt av en vit skorpa och inuti syns vener av blåmögel. Produkten smakar något oljigt, salt och något bittert. Osten lagras i källare i cirka fem månader. Dorblått kallas ibland för "blått guld" eftersom det är efterfrågat i många länder runt om i världen. I matlagning används den för att tillaga en mängd olika aptitretare, kalla eller varma rätter och såser. Passar att servera med rött vin.
7. Castello. Denna ost tillverkas i Danmark. För att förbereda det blandas komjölk med grädde, och sedan pastöriseras mjölkblandningen. Osten är krämig, med en salt, kryddig och svampsmak. Mognar om tio veckor. Passar bra med halvsöt vitt vin. Jättegod att äta med frukt som äpplen och päron. Castello ost kan läggas till sallader och fiskkakor.
8. Kuban Blues. Den kännetecknas av en ganska ljus smak av hasselnötter med en delikat och pikant eftersmak. Osten tillhör de halvhårda varianterna. Fans av denna produkt rekommenderar att äta den med sylt, honung, päron, vinbär, mango, jordgubbar och vindruvor.
9. Mastarablu. Tillverkad i Armenien. För att skapa ost tar de mjölk, bordssalt och mögel från Frankrike. Mognar på sextio dagar.
10. Mont Blue. Salt ost med smak av hasselnöt. Rekommenderas att äta med en skiva vitt bröd, och även kombinera med färska grönsaker, nötter, avokado och rött vin.
11. Roquefort. Tillverkad i Frankrike av getmjölk. Produkten mognar i flera månader (från tre till tio) och endast i grottan Roquefort-sur-Soulzon, eftersom det är där som det finns speciella bakterier som används för att göra denna ost. För att påskynda tillväxten av mögel lämnas skivor av rågbröd i grottan. Roquefort har en mycket kryddig men behaglig smak. Ostens yta är vit, och inuti finns ränder av blåmögel.
12. Rocforti. Tillhör hårdostsorter. Tillverkad av komjölk, animaliskt enzym, bordssalt, bakteriestartare och mögel. Doften av ost ligger nära doften sur mjölk och jäst. Smaken av produkten är krämig, lätt kryddig. Smaken av mögel känns praktiskt taget inte.
13. Chizzy. Den är gjord av pastöriserad komjölk, ganska salt, toppen av osten är täckt med grön mögel och insidan är blå. Passar bra med rött vin och frukt.

Vi kan dra slutsatsen att alla sorter av blåmögelostar är uppdelade i mjuka och hårda varianter, och har även en specifik arom och smak som bara kommer att uppskattas av utvalda gourmeter som till sin natur är kännare av delikata och raffinerade rätter.

Hur väljer och lagrar man?

När du väljer ädelost med mögel, var uppmärksam på snittet: ostkanalerna ska inte vara för tydliga och det ska vara få av dem. Trots den ganska lösa konsistensen bör produkten inte smulas sönder.

Förvara ädelost svalt och alltid i isolerad förpackning för att förhindra att mögel sprids till andra produkter.

När du väljer äkta ädelost, tänk på att alla märkesosthjul måste vara inslagna i vaxpapper och förseglas i en lufttät behållare.

Om du vill köpa redan skivad ädelost måste du välja en produkt som inte har mycket vit mögel på ytan. Om sådan mögel är närvarande betyder det att lagringsvillkoren för produkten har brutits.

Doften av ädelostar med mögel kan varieras helt. Det bör dock definitivt inte finnas någon ammoniaklukt närvarande.

Hållbarheten för sådana produkter varierar också. Mjuka varianter kan lagras i högst sju dagar efter att förpackningen öppnats. Hårda sorter av ädelost är ätbara i cirka tre veckor. Efter utgångsdatumet rekommenderas det inte att äta produkten. Vissa experter rekommenderar att du förvarar produkten i ett speciellt skåp där luften ständigt cirkulerar och solljus inte tränger in. Men om det inte finns något sådant skåp kan mögelost läggas i kylskåpet. Optimal temperatur för förvaring av ädelost - inte under noll och inte över fem grader.

Användbara egenskaper

Fördelarna med ädelost beror på närvaron av nyttiga bakterier, såväl som mineraler och vitaminer i den. Med regelbunden användning av produkten liten mängd matsmältning och gastrointestinal aktivitet förbättras.

Denna ost innehåller en stor mängd fosfor och kalcium - mineraler som är involverade i regenerering och förstärkning av benvävnad. Blåmögelost innehåller också olika vitaminer och andra mineraler, fördelaktiga egenskaper som är nödvändiga för att upprätthålla ett normalt liv.

Förutom att ädelost har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen är produkten även användbar att äta i stressiga situationer som lugnande medel.

Denna ost är oumbärlig för sömnstörningar, normalisera blodtrycket och förbättra synen. Att äta ädelost hjälper också till att förbättra prestandan.

Vid användning av produkten lindras svullnad av blodkärl, vilket resulterar i förbättrad funktion av cirkulationssystemet.

Blåmögelost hjälper också till att öka och stärka muskelmassan.

Genom att konsumera mögelost kan du skydda känslig hud från exponering solens strålar, för att inte orsaka brännskador och uppkomsten av åldersfläckar på grund av det faktum att mögel innehåller speciella ämnen som säkerställer produktionen av melanin.

Använd i matlagning

I matlagning serveras blåmögelost med mögel oftast som ett oberoende mellanmål eller på en ostbricka som efterrätt. Denna produkt passar perfekt med elitviner.

Blåmögelost med mögel avslöjar sin smak ännu mer när den kombineras med vindruvor, päron och andra frukter.

Olika såser, snacks och sallader tillagas baserat på denna produkt.

Det är viktigt att produkten avslöjar fylligheten i dess promatiska och smakegenskaper, så innan användning, ta först ut den från kylskåpet (ett par timmar innan).

"Vad är det korrekta sättet att äta ädelost?" – Det verkar vara en konstig fråga, eftersom det redan är klart hur man äter produkten. Men ostexperter råder dig att först prova ädelostbrie för att helt smaka dess specifika smak och vänja dig vid den. Och först då börja smaka andra varianter av produkten med en mindre hård eftersmak, gradvis gå vidare till så välkända mögliga ostar som Roquefort och Camembert. Det dagliga intaget av produkten överstiger inte femtio gram.

Du bör också ta reda på vad du kan äta ädelost med. Eftersom produkten har en mycket skarp smak, konsumeras den bäst med vin.

Man bör komma ihåg att osten måste få rumstemperatur innan servering. Produkten kombineras bäst med:

• frukter;
• hårt bröd;
• grönsaker;
• kracker.

Ibland läggs blåmögelost till pizza, varma rätter (soppor), sallader och såser.

Men ädelost Roquefort är bättre att äta utan någonting.

Lagar mat hemma

Att göra ädelost hemma är ett ganska arbetskrävande jobb. Alla ingredienser kan köpas i speciella osttillverkningsbutiker. Innan du börjar tillverka produkten bör du komma ihåg att för att få riktig ädelost med mögel måste du följa det angivna receptet exakt.

Så du måste hälla åtta liter komjölk i en kastrull med en volym på cirka tio liter och värma den i ett vattenbad till en temperatur av sextio-två grader. Efteråt måste mjölken kylas till trettio grader och häll sedan 1/4 tsk mesofil starter och 1/16 tsk blåmögel i vätskan, blanda noggrant uppifrån och ned. Täck pannan med innehållet och rör inte på cirka trettio minuter.

Efter en halvtimme, blanda mjölkblandningen igen och tillsätt kalciumklorid utspädd i femtio milliliter vatten (du behöver 1/4 tesked), och ställ återigen åt sidan i cirka nittio minuter. Under denna tidsperiod bör en propp bildas, som ska skäras vertikalt och horisontellt.

Sedan måste du sänka osten i en djup behållare, hacka den, tillsätt salt efter smak, rör om väl och lägg vikten ovanpå igen. Under de första 24 timmarna ska osten vändas var sjätte timme. Den andra dagen - var tolfte timme. På den tredje dagen måste osten överföras till bakplåtspapper så att produkten kan torka ut. rumstemperatur i tjugofyra timmar.

Efter 24 timmar ska punkteringar göras på ytan av den hemgjorda ostmassan på ett avstånd av två centimeter från varandra. Placera produkten i en behållare och ta den till ett ganska svalt rum där temperaturen kommer att ligga inom tio grader Celsius. För att mogna helt bör osten ligga i en behållare i fyra veckor.

Efter tjugoåtta dagar är hemmagjord ädelost klar, och det kan serveras med skivor vitt bröd, eller kakor eller rött vin. Denna produkt kan även läggas till soppa, sallad, sås eller pasta.

Skadlighet av ädelost och kontraindikationer

Blåmögelost med mögel kan skada dem som har individuell intolerans mot produkten, vilket innebär att dess införande i kosten för allergiker är kontraindicerat. Glöm inte produktens höga kaloriinnehåll. Att konsumera det i stora mängder kommer att ha en dålig effekt på din figur.

Äkta ädelost tillverkas endast i Frankrike och har en rik historia. Särskiljande drag Sådana ostar är korn av blåmögel i ostmassan, vilket ger osten en speciell smak.

Mögeln Penicillium roqueforti, som används vid tillverkning av ädelostar, är inte skadlig för hälsan, men på grund av penicillinet den innehåller bör sådana ostar inte ätas för ofta för att undvika matsmältningsproblem, eftersom antibiotika kan hämma tarmens mikroflora. Ostar görs av komjölk, med undantag för Roquefortost som är gjord av fårmjölk. Mjölken till dessa ostar stelnar vid 30 grader Celsius. Ostmassan skakas ut i en form och täcks med en träplatta, sedan behöver osthjulen vändas då och då vilket gör att vasslen droppar av. Osten tas bort efter 1-2 veckor och vänds igen. Resultatet är en okokt ostmassa, som sedan gnides med salt och genomborras med nålar som innehåller mögelsvampar: detta bidrar till utvecklingen av blåa ådror i osten.

Idag finns det följande huvudsorter av blåmögelost:

Roquefort

Världens mest kända ädelost kommer från Frankrike och är den enda osten av denna typ gjord på fårmjölk. Den produceras endast i grottorna i provinsen Rouergue, där det finns väldigt lite utrymme, så det är väldigt dyrt.

Används för att bilda blåmögel rågbröd, provocerar det tillväxten av mögelsvampar. Resultatet är en vacker ost med små grönblå ådror.

Roquefort har en skarp, välsmakande smak och tillsätter den till alla rätter som använder den.

Dorblu

Ett märke av ädelost från Tyskland, tillverkat av komjölk, är ett av de mest populära i Ryssland på grund av sin milda smak.

Receptet på denna ost skapades i början av 1900-talet och hålls fortfarande hemligt.

GORGONZOLA

Italiensk ost gjord på äkta komjölk. Som Roquefort, en av de mest kända ostarna med grönblått mögel, som även mognas i grottor.

Denna ost mognar i 2-4 månader och när den mognar får den en skarp, pikant smak.

DANABLU

Dansk ädelost gjord på komjölk. Det här är ost industriproduktion, dess historia går tillbaka omkring 80 år. Osten skapades av danska osttillverkare som en analog till Roquefort.

Efter att ha mognat i 2-3 månader har osten en salt, skarp smak.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Fransk ost, även gjord av komjölk, anses vara den ömtåligaste ädelosten. Det är en analog till Roquefort.

Denna ost mognar i 3 månader med en kryddig, syrlig smak.

Bleu d'Auvergne

Fransk ädelost med ett speciellt kvalitetsmärke, också liknande Roquefortost.

Osten har framställts sedan 1800-talet i Santalbergen av komjölk från en speciell koras. Den mognar i 3 månader i en fuktig källare. Också genomsyrad av blågröna ådror av mögel.

Dess ostmassa är fuktig och lös, inte smulig. Osten har en skarp arom och en kryddig, salt smak.

Bleu des Causses

Broderosten från den berömda Roqueforten har ett speciellt kvalitetsmärke.

Ostens mognadsperiod är från 3-6 månader. Den förvaras i ostkällare som upprätthåller ett konstant mikroklimat.

Smaken och aromen av osten är fräsch eller kryddig.

Bleu de Bresse

Den senaste varianten av fransk komjölkost. Inte en traditionell ädelost. Den dök upp på marknaden först på 50-talet av 1900-talet och är gjord av pastöriserad mjölk. Osten mognar på bara 2-4 veckor och har en mildare, mindre skarp smak.

Idag säljs ädelost i varje stormarknad, och det är nödvändigt att förstå vilka typer av ädelost som finns för att få maximal nytta av denna läckra delikatess. Som regel serveras blåmögelost hemma som förrätt med vin, men du kan också hitta på något intressant för en semesterfest. Så låt oss titta på huvudtyperna av blåmögelost:

Roquefort

Fransk ädelost gjord på fårmjölk. Det är den mest kända och utbredda mjuka ädelosten. Roquefortost lagras i tre månader i kalkstensgrottor, med ett speciellt mikroklimat där det är låg temperatur och hög luftfuktighet året runt. För att bilda blåmögel används rågbröd vid framställningen av Roquefortost. För att blå mögel växer jämnt över osthuvudet under mognad, osten genomborras med nålar. Roquefortost har en pikant och uttalad smak som går harmoniskt med många frukter, och används helst som förrätt till vin.

Gorgonzola

Italiensk analog av Roquefort, som är gjord av komjölk. Som de flesta ädelostar lagras Gorgonzola i grottor med hög luftfuktighet, och mögeln odlas från rågbröd. Gorgonzola ost mognar från två till fyra månader, och när den är klar har den en skarp och rik smak.

Danablu

Dansk ädelost gjord på komjölk. Danabluost tillverkas industriellt och är en av de äldsta ostarna i Europa. Ursprungligen skapades Danablu som en analog av Roquefort, så dess smak skiljer sig inte mycket från den.

Fourme d'Ambert

Fransk ädelost gjord på komjölk. Fourme d'Ambert anses med rätta vara en av de mest möra och delikata blåmögelostarna. Den har en kryddig arom och pikant smak. Om du bestämmer dig för att prova ädelost med mögel för första gången, bör Fourme d’Ambert vara din preferens. Detta är också ett universellt alternativ för att förbereda en sallad med ädelost och kommer också att vara en utmärkt aptitretare för vin i en stor grupp där inte alla gillar ostar med en uttalad och rik smak.

Bleu d'Auvergne

Fransk ädelost som har fått rekordmånga europeiska utmärkelser för kvalitet. Blåmögelost Bleu d'Auvergne har tillverkats sedan början av 1800-talet uteslutande av mjölk från kor som lever i Santalbergen. Bleu d'Auvergne-osten mognar i fuktiga källare i tre månader. Denna ost är inte särskilt salt och har en stark arom med en kryddig smak.

Bleu de Causses

Denna ädelost är en annan släkting till Roquefortost. Precis som Bleu d'Auvergne har blåmögelost Bleu de Causse belönats med en rad europeiska utmärkelser för kvalitet. Mognadsperioden för Bleu de Causse ost varar från tre till sex månader, och den lagras traditionellt i specialiserade ostkällare med ett speciellt mikroklimat. Smaken och aromen av Bleu de Causse ost kan variera från färsk till mycket kryddig.

Bleu de Bresse

Denna franska ädelost, som är gjord av komjölk, kan inte klassas som en traditionell ädelost. Bleu de Bresse ost är en av de nyaste ostsorterna i denna grupp, eftersom den dök upp på marknaden relativt nyligen - på 50-talet av 1900-talet. Blåmögelost Bleu de Bresse är inte gjord av färsk mjölk, utan av pastöriserad mjölk, så smaken av denna ost är mycket mjuk och delikat, och inte lika skarp och salt som andra ädelostar. Precis som Fourme d'Ambert passar denna ost utmärkt till en sallad med ädelost.

Dorblu

Tysk ädelost, som skapades speciellt för finsmakare av måttligt varma, kryddiga och rika ädelostar. Hemligheten med att göra ädelost. Dorblu har hållits hemlig sedan början av 1900-talet. Dorblu ost är gjord av opastöriserad komjölk med hjälp av blåmögel penicillium roqueforti. Dorblu blåmögelost är den mest populära osten i OSS-länderna.

Denna produkt har länge varit älskad av människor på grund av dess pikanta smak och ovanliga utseende. För varje gourmet kan du välja en mängd olika ädelostar. Dessutom ger det ovärderliga fördelar för kroppen.

Sammansättningen av denna ost, som alla andra, innehåller mycket kalcium, på grund av detta anses den vara hälsosam. Det speciella är att på grund av mögeltillståndet kommer kalcium att absorberas av människokroppen mycket snabbare. Dessutom är det den viktigaste proteinkällan och överträffar även fisk eller ägg.

Kompositionen innehåller aminosyror som påverkar muskelbildningen. Det har bevisats att en person som regelbundet konsumerar mögelost har ett bra hudskydd mot solens strålar på grund av produktionen av melanin.
Servera en mängd olika produkter på en stor rund tallrik. En mängd olika sorter läggs ut på den. Varje typ av snitt har sin egen form. Lättostar läggs vanligtvis längs kanterna, och de mest pikanta typerna placeras i mitten. För att säkerställa en fylligare smak av produkten bör osten stå i rumstemperatur i cirka en timme innan servering.

På grund av den ovanliga smaken serveras starka viner vanligtvis på bordet. Dessutom kan du servera med bröd, kex och frukt. I vissa recept placeras mögelost i pasta, pizza och även i olika sallader.

Ostar med vit mögel

Namn på ostar med vitmögel:

• Bree. Har vit, något med en gråaktig nyans. Den produceras i form av en cirkel, med en diameter på upp till 60 cm Tjockleken på produkten kan vara olika, från 3 till 5 cm Ju mindre tjocklek, desto skarpare blir smaken. Ung, omogen brie kommer att ha en mjuk konsistens. Med åldringsprocessen hårdnar den. Lukten påminner om ammoniak, den vita skorpan doftar starkt av ammoniak. Men ändå är alla fragment ätbara och säkra för människor. Det är denna typ som rekommenderas att konsumeras när man först bekantar sig med mögelprodukter;
  
• Boulette d'Aven. Av alla arter anses den vara den mest illaluktande. Inte alla gourmet bestämmer sig för att prova denna produkt. Tillverkad av mjuk, ostmassa. I de inledande stadierna av mognad hålls osten i ölsaltlag, sedan tillsätts persilja, malört, vitlök och peppar. Tack vare dessa ingredienser uppträder en sådan skarp lukt. Forma till en kon som väger 180-200g, strö sedan över rejält med paprika och låt mogna i upp till 3 månader. Färdig ost, har en mjuk struktur. Produkten lagras inte mer än 30 dagar.
• Camembert. Mjuk ost med krämig konsistens. Tillagad av två typer av mjölk, hel och skummad. Processen att göra ost är lång och komplex. För produktion krävs endast mjölk premie. Därför betas kor på specialiserade betesmarker innan de mjölkas. Färgen på den färdiga produkten kan vara antingen ljuskräm eller mörk. Täckt med luftig, vit mögel. Tjockleken på det färdiga tunnbrödet är upp till 3 cm, bredd är upp till 11 cm. Skärpan på osten varierar beroende på mognadstiden. Den har en uttalad svampsmak. Produkten har kort hållbarhet, så den säljs ofta omogen;
  
• Cambozola. Tillverkad av förstklassig mjölk, speciell startkultur, salt och grädde. Med hjälp av stickor införs vener av blåmögel i den inre delen av osten, och det yttre lagret är täckt med vit mögel. Den har en delikat konsistens och en skarp, pikant smak. Det erhölls experimentellt under experiment på olika typer ost. Tillverkad i två typer: fett upp till 70%, lågfetthalt upp till 25%;
• Kare. Fransk ost, vars övre del är täckt med en ätbar mögelskorpa. Dess fetthalt påminner om brie;
• Coulommier. Den är gjord av pastöriserad mjölk och har en delikat konsistens. Diametern på osthjulet är från 12 till 15 cm, tjockleken är 3-3,5 cm På toppen finns en skorpa av vit mögel, ibland med röda fläckar. Produkten mognar i upp till 8 veckor, dess hårdhet beror på detta;
  
• Neuchatel. En mängd olika mjuka produkter, mognar från 3 till 4 månader. Ju längre åldrandet sker, desto mjukare blir produkten. I tvärsnitt har den en ljusgul färg. Den övre delen är täckt med ett vitt mögellock. Det speciella med arten är att den produceras i helt olika former, den vanligaste formen är hjärtat;
• Pont-Leveque. Avser sorten med den mest stickande lukten. Detta sker genom att den färdiga produkten blötläggs i saltlake. Den har en kvadratisk form. Den är gjord i 2 typer: hemlagad - från opastöriserad mjölk, fabrik - från pastöriserad mjölk. Hemlagad ost finns bara på hyllorna i Normandie. Mognadsprocessen varar upp till 5-6 veckor;
  
• Rouzette. En av typerna av saltlake, mögelost. Under tillagningsprocessen tvättas den 5 gånger. Den har en skarp ammoniaklukt, skorpan är något rosa till färgen, på grund av innehållet av paprika;
• Shawrs. Det ser ut som ett litet, fyrkantigt huvud täckt med en luftig mössa av vit mögel. Smakar svamp eller hasselnötter. Konsistensen är krämig och delikat. Mognar upp till 3 veckor.
  

Blåmögelostar

Namn på blåmögelostar:

Ostar med rödmögel

Typer av ostar med rödmögel:

Ostar med grön mögel

Namn på ostar med grönmögel:

Hur man väljer kvalitetsmögelost: en snabbguide

Regler att följa när du väljer ädelost:

1. Det finns inga öppningar på ädelostar som är för breda, annars blir det en bortskämd produkt. Blåmögel bör inte fylla ett stort antal kanaler;
2. Osten ska behålla sin form samtidigt som den är något lös och fuktig;
3. Det är nödvändigt att noggrant undersöka ostens sammansättning och salt används vanligtvis för mognad. Det bör inte finnas några konstgjorda färger närvarande;
4. Färsk ost har doften av penicillin, en snövit skorpa och spår av grillen som den mognade kan vara synliga;
5. Produkten ska smälta i munnen som smör. Om det finns ett härdat lager runt kanterna är det ett tecken på att det har lagrats för länge;
6. Hållbarheten för någon ost bör inte överstiga 2 månader;
7. Närvaron av ett stort antal hål i osten indikerar en tillverkare av låg kvalitet;
8. Saltlakost bör inte ha ett löst utseende;
9. Osten ska förpackas i speciellt vaxpapper. Detta görs för att stoppa mognaden och tillväxten av mögel;
10. Det är lätt att fastställa förekomsten av palmolja i en produkt om du trycker lätt på den. Den yttre strukturen på stången måste vara elastisk.

Många tillverkare av mögelostsorter har varit kända i århundraden.

Denna produkt kan dekorera vem som helst festligt bord, speciellt om du kombinerar olika sorter på en maträtt. Dessutom ger högkvalitativ ost stora fördelar för kroppen, särskilt för dem som idrottar. Det viktigaste är att följa instruktionerna när du väljer en produkt.

Och dessutom - en intressant video om hur ädelost görs.

"Hur kan du styra ett land som har 246 sorters ost?" Charles de Gaulle sa en gång dessa ord om Frankrike. Men sedan dess har antalet varianter av denna produkt både i själva Frankrike och i världen i allmänhet ökat avsevärt. Antalet ädelostar har också ökat.

Blåmögelost är inte för alla. Och det är inte bara den höga kostnaden för denna delikatess. Inte alla kommer att gilla dess skarpa, pikanta smak. Du måste vara en sann finsmakare för att smaka de subtila tonerna i blåmögelostar som gourmeter beundrar så mycket. För många förknippas ädelost uteslutande med Roquefort och Frankrike. Men i själva verket är Roquefort bara en representant för en stor familj av blåmögelostar (om än den mest kända). Dessutom har inte alla delikatesser från denna grupp franska rötter.

Vad är ädelost

Blåmögelost är ett allmänt namn för skarpsaltade varianter av produkten som innehåller en speciell typ av Penicilliummögel (en "släkting" till det välkända antibiotikumet penicillin). Oftast är de blå venerna i en sådan produkt Penicillium Roqueforti eller Penicillium Glaucum. Intressant nog var dessa svampar inte uppfödda specifikt för ost, som är fallet med, utan hittades av misstag i naturen. Vanligtvis lever dessa svampar i fuktiga, kalla grottor. Det är därför de bästa ädelostarna lagras i naturliga "kylskåp". Även om idag, i de flesta fall av industriell produktion, bakterier artificiellt introduceras i osthuvudet.

Dessa svampar bildar blå eller blågröna ådror av mögel i produkten, och bakterier som Brevibacterium ger den en specifik lukt. Beroende på typ av produkt kan svampsporer tillsättas i olika produktionsstadier (före eller efter curdling). Men för att mögel ska växa behöver det syre. Därför injiceras svampsporer ofta i ost med speciella nålar tillsammans med syre, vilket skapar ett karakteristiskt mönster och textur för produkten.

Ingen vet när den första ädelosten gjordes. Men många har hört den vackra legenden om herden och skönheten. En dag såg en ung man som vallade får i Roquefortbergen en vacker flicka på långt håll. Killen lämnade sin lunch i grottan, som bestod av fårost, och rusade iväg på jakt efter en vacker främling. Men efter många dagar av misslyckade sökningar återvände den unge herden till grottan, där en bortglömd lunch väntade honom. Men istället färsk ost han såg en skiva täckt med mögel. Killen var dock så hungrig att han trots mögel åt upp osten. Till hans förvåning visade sig den bortskämda produkten vara mycket bra. De säger att detta var världens första Roquefort.

Hur ädelost görs

Nästan alla sorter av ädelost (förutom Roquefort) är gjorda av komjölk med tillsats av blåmögel. Men det betyder inte att alla ädelostar är likadana. Idag finns det många varianter av denna delikatess. De skiljer sig från varandra:

• genom konsistens;
• enligt stämpeln för de använda svamparna;
• genom att hålla tid;
• beroende på graden av salthalt.

Förresten beror produktens smak avsevärt på vilken typ som används. Ostar gjorda av ko, get och får är märkbart olika. Dessutom kommer även produkter gjorda uteslutande av komjölk, erhållna från djur från olika regioner, också att ha olika smak.

Det intrikata mönstret av mögeltrådar görs ofta avsiktligt. För att göra detta genomborras osthuvudena med speciella spetsade nålar, vilket skapar miniatyrtunnlar i produkten genom vilka luft cirkulerar, vilket främjar mögeltillväxt. Sådana manipulationer hjälper också till att mjuka upp produktens textur.

Roquefortost tillverkas uteslutande av bakterien Penicillium Roqueforti, som först hittades i grottorna i den franska staden Roquefort. Förr i tiden lämnade ostmakarna ost i dessa grottor och återvände för det tidigast en månad senare. Torkat bröd täckt med mögel krossades och sattes till ostblandningen. Men det ska sägas direkt att Penicillium Roqueforti inte alls är mögeln som täcker gammalt bröd hemma.

Den traditionella processen att skapa ädelostar består av 6 steg. Det första steget är den så kallade försurningen, under vilken innehållet i mjölk omvandlas till. Det andra steget innebär att lägga till mejeriprodukt löpe, vilket orsakar koagulering. Sedan formas osthuvudena och "konserveras" i. Efter att ha gett produkten den önskade formen och avlägsnat överflödig vätska från den, överförs osten till ett fuktigt, svalt rum, där den åldras och får sin karakteristiska smak och arom.

Sorter av ädelostar

Blåmögelostfamiljen består av många representanter. Dessa är Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer och många andra. OCH en riktig gourmet kommer aldrig att förvirra dem, för han vet in i minsta detalj hur de skiljer sig åt.

Roquefort

Denna produkt kommer från Frankrike och är den mest kända ädelosten idag. Den är gjord av fårmjölk. Samtidigt kan inte all fårmjölk bli Roquefort, utan bara de som betar i vissa regioner i landet. Dessutom lagras äkta Roquefort endast i grottorna i Roquefort-sur-Soulzon, eftersom endast där bor de Penicillium roqueforti-bakterier som är nödvändiga för att skapa ost. Denna ost mognar från 3 till 10 månader i grottor, där stabila temperaturer och hög luftfuktighet bibehålls under hela året. För att påskynda tillväxten av blåmögel används traditionellt rågbröd (lämnar brödskivor i grottan).

Danablu

Danablu är en dansk ädelost. Den skapades av den danske ostmakaren Marius Boel i början av 1900-talet. Denna produkt var tänkt som en analog till Roquefort ur synvinkel utseende, konsistens och smak. Bara de gör det inte av fårmjölk, utan av komjölk. Den danska produkten är en halvmjuk ädelost med en uttalad arom som är karakteristisk för Roquefort. Traditionellt lagras osten i en grotta eller mörk och fuktig miljö i 8-12 veckor.

Gorgonzola

Det är en ädelost av italienskt ursprung, gjord av hel ko- eller getmjölk (ibland en blandning av de två). Strukturen på Gorgonzola varierar från mjuk till smulig. Det sägs att denna variant av ost går tillbaka till medeltiden, även om vissa tyder på att Gorgonzola från 1000-talet ännu inte var dekorerad med blå "ådror". Namnet på osten kommer från en liten stad nära Milano. Idag tillverkas denna produkt i Piemonte och Lombardiet. Det tar vanligtvis 3-4 månader att mogna (ju längre Gorgonzola lagras, desto hårdare blir konsistensen på osten).

Maytag

Denna typ av ost är den amerikanska motsvarigheten till Roquefort. Produkten har fått sitt namn från en mjölkgård i Iowa nära Newton. Den första majtaggen dök upp 1941. Barnbarnen till grundaren av Maytag-företaget drömde om att göra en ost som kunde jämföras med Roquefort. Idag tillverkas denna produkt med en liknande teknik som Roquefort av färsk mjölk från vår egen gård i Iowa.

Stilton

Det är den brittiska versionen av en gourmetblåmögelost. Men äkta stilton kan bara tillverkas i Leicestershire, Nottinghamshire eller Derbyshire. Den är lätt att särskilja från andra ädelostar genom sin cylindriska form, ganska lösa konsistens, mörkt grovt svål och blå "ådror" som löper från mitten till kanterna. Stiltons mognadstid är cirka 9 veckor.

Cabral

Denna sort av ädelost tillverkas endast i norra Spanien. Och allt för att de för riktig kabral bara använder mjölk från bergskor från provinsen Asturien.

Fourme d'Ambert

Franska ostmakare förbereder denna typ av delikatess från komjölk. Det speciella med Fourme d'Ambert är att det är en av de ömtåligaste varianterna av ädelost. Produkten mognar i ca 3 månader. Den färdiga delikatessen har en pikant-kryddig smak och arom, täckt med en torr tunn rödaktig eller grå skorpa på toppen.

Bleu d'Auvergne

Det är en annan fransk analog av Roquefort. Denna delikatess är gjord av komjölk som uteslutande samlas in från Santal-bergen. Denna typ av produkt framställdes först på 1800-talet. Dess "telefonkort" är en fuktig och något lös struktur, en uttalad skarp arom och en kryddig, inte särskilt salt smak. Bra ost Den ska inte vara smulig utan snarare lite kladdig.

Bleu de Bresse

En av de yngsta representanterna för ädelostfamiljen. Fransmännen var de första som började tillverka den på 50-talet av 1900-talet. Det speciella med delikatessen är att pastöriserad mjölk används för att göra den. Produkten mognar mycket snabbare än sina gourmet-"bröder" (på bara 14-28 dagar), men dess smak är inte lika uttalad som hos andra blåmögeldelikatesser.

Andra sorter:

• Trautenfelzer (österrikisk ost med vit svål och blåmögel inuti);
• Saint-Agur (påminner mycket om Roquefort);
• osterkron (österrikisk sort);
• montagnolo (italiensk version);
• kvibelle (svensk ädelost);
• Cambozola (en mjuk italiensk produkt med blått och vitt mögel);
• Valmont (fransk med en kryddig salt smak);
• bleu de Cos (franska, gjord av mjölk från kor av olika raser);
• bèle (fransk salt, syrlig ädelost gjord på komjölk).

Hur man väljer rätt

Många undviker ädelost på grund av dess starka lukt. Men det måste sägas att inte alla ädelostar är lika och lukten av olika sorter är också olika. Vissa av dem är förvånansvärt mjuka, med en delikat konsistens och en svag lukt, andra är hårdare och med en mer uttalad specifik arom.

Experter rekommenderar att man börjar med ädelostar gjorda av Gorgonzola eller dansk ost, eftersom dessa sorter är kända för den minst uttalade aromen och milda smaken. I Stilton uttrycks ädelostens gastronomiska egenskaper lite mer. Men Roquefort har verkligen den mest levande smaken och lukten.

Märkeshjul av ost är vanligtvis inslagna i vaxpapper, toppade med en förseglad förpackning. När du köper skivad ädelost bör du undvika produkter som har mycket vitmögel tydligt synligt på svålen. Detta indikerar att denna inte förvarades under korrekta förhållanden. En god delikatess har sin egen karaktäristiska lukt, men den luktar aldrig ammoniak. Krämiga och smuliga ostar kan ha en örtsmak, och specialitetsblåmögelostar kan ibland smaka nötaktigt eller rökigt.

Hur man förvarar det korrekt

Hållbarheten för ädelostar beror direkt på deras konsistens. Den mjuka produkten bör ätas inom en vecka efter öppnandet. Ju hårdare osten är desto längre kan den lagras, dock inte längre än 2-3 veckor. Och naturligtvis måste någon av dem konsumeras före det utgångsdatum som anges på förpackningen.

Hur man serverar och använder

Gourmeter värdesätter blåmögelostar för sin uttalade smak, och för att ytterligare betona fördelarna med denna delikatess är det viktigt att kombinera det korrekt med andra produkter. Om vi ​​pratar om (och det är i detta par som gourmetostar oftast serveras), så passar ett rikt vin bra till gourmetblåmögelostar. Kombinationen av blåmögelost med frukt anses vara utsökt. Fruktig sötma fyller smakbuketten med avslutande toner. Denna kombination är redan en klassiker.

Men i olika regioner är det vanligt att kombinera ädelostar med en annan kategori av livsmedel. Britterna älskar till exempel att servera ädel ädelost med portvin. I samma land älskar de att laga soppor med tillsats av ädelost. I Danmark äts danable med kex eller bröd, och i Italien älskar man att lägga gorgonzola till risotto, pizza och såser. Dessutom, i europeiskt kök Blåmögelost är ett effektivt tillskott till sallader, och olika såser tillagas av den.

Innan osttallriken serveras ska delikatessen med mögel förvaras i rumstemperatur en stund.

Hur man gör ädelost hemma

Många tror felaktigt att endast ett fåtal utvalda har råd att börja sin morgon med en skiva läcker ädelost. Naturligtvis är riktig Roquefort inget billigt nöje. Men om du gör ädelost med dina egna händer hemma, kommer delikatessen att kosta många gånger mindre. Och jag måste säga, det finns inget oöverkomligt svårt i denna process. Och allt du behöver för denna hemlagade delikatess är en tesked av vilken ädelost som helst.

Först måste du förbereda keso från 2 liter färsk komjölk (för att göra ditt liv enklare kan du köpa färdig), smula den och strö över 2 teskedar salt. Förbered "frömaterial" i en mixer från en tesked valfri ädelost och cirka 60 ml sval, ren ost, som sedan hälls i keso. Blanda ostblandningen noggrant och överför den till steril gasväv, vikt flera gånger. Tryck på ostklumpen med en press (men inte särskilt tung) över natten. På morgonen gör du hål med en diameter på ca 5 mm i det formade osthuvudet var 2-3 cm (använd en försteriliserad stav). Gnugga toppen av huvudet igen med salt, linda in det i ren, torr gasväv och ställ i kylen eller källaren (håll cirka 70 % luftfuktighet och 10 grader Celsius). Om en och en halv månad, en delikatess hemmaproduktion kommer att vara redo att ätas.

Användbara egenskaper

Blåmögelost ser inte bara fantastisk ut, den har också fantastiska hälsofördelar. Precis som alla andra mejeriprodukter innehåller den många mineraler och vitaminer, men delikatessen fick sina unika egenskaper tack vare speciella mögelsvampar. Blåmögelost är en utmärkt källa som alla människor behöver, oavsett ålder eller hälsotillstånd. Men förutom detta ämne innehåller delikatessen många andra användbara komponenter. Dessutom är en produkt gjord av getmjölk en rikare källa till vitaminer och mineraler. Dessutom detta alternativ ost duger personer med laktosintolerans pga getmjölk orsakar nästan aldrig allergier.

Topplista över fördelaktiga egenskaper hos blåmögelostar

Förebygger hjärt-kärlsjukdomar

Människor som regelbundet konsumerar blåmögelost löper mindre risk att drabbas av hjärtsjukdomar än andra. Detta bevisas av resultaten av många vetenskapliga observationer. Denna delikatess minskar mängden dåliga saker i kroppen och förhindrar därmed risken att utveckla kranskärlssjukdom.

Bekämpa artrit

Blåmögelostar har uttalade antiinflammatoriska egenskaper. Denna förmåga gör ädelost användbar för att behandla artrit och förebygga inflammatoriska ledsjukdomar.

Stärker benvävnaden

Experter har länge vetat att äldre kvinnor löper större risk att utveckla osteoporos än sina manliga motsvarigheter. Men att äta ostar, inklusive blåmögelostar, gör att du kan återställa de nödvändiga kalciumreserverna i kroppen och stärka benvävnaden. Blåmögelostar innehåller mycket vitaminer, som människokroppen verkligen behöver. Detta element bidrar till att många processer fungerar korrekt på cellnivå. Dessutom leder brist på kalcium och fosfor i barndomen till rakitis och hos vuxna till bensjukdomar. En portion ädelost är användbar för att fylla på dessa ämnen.

Förbättra kognitiva funktioner

Roquefort och dess analoger är användbara för att upprätthålla hjärnans funktion. Vetenskapliga forskningsresultat tyder på att dessa delikatesser kan förbättra minnet och stärka cellerna i det centrala nervsystemet. Av denna anledning anses ädelostar vara fördelaktiga för växande organismer och för människor som är engagerade i mentalt arbete.

Rik källa till protein

Mejeriprodukter är en utmärkt källa, vilket är nödvändigt för bildandet av celler i människokroppen. Regelbunden användning Proteinmat är oerhört nödvändigt för barn, såväl som för personer som är intensivt involverade i sport.

Stärk immunförsvaret

Blåmögelost är ett livsmedel rikt på vitaminer och mineraler som hjälper till att stärka immunförsvaret. Därför rekommenderar experter att se till att inkludera denna delikatess i vårdieten, såväl som under säsongsbetonade epidemier. Men de fördelaktiga egenskaperna för immunsystemet slutar inte där. Det visade sig att ädelostar kan öka effektiviteten hos vacciner mot polio, influensa och till och med öka kroppens motståndskraft mot koleravirus. Faktum är att kemikalierna som ingår i produkten aktiverar produktionen av antikroppar som skyddar kroppen från främmande ämnen.

Förhindra celluliter

Även om ädelost inte är en produkt med det lägsta kaloriinnehållet är det säkert för din figur. Dessutom kan konsumera denna delikatess, tvärtom, förhindra bildandet av celluliter. Forskare har funnit att ädelost har anti-apelsinskal egenskaper.

Har antiinflammatoriska egenskaper

Möjliga farliga egenskaper

Vissa kanske anser att ädelostar är en idealisk produkt skapad av människan, medan andra inte tål den specifika lukten och smaken av Roquefort. Men det finns människor som förbjuds av läkare att konsumera ädelost. Detta gäller i första hand personer som är allergiska mot penicillin. En annan grupp är personer med individuell intolerans mot produkten.

Och även om den första Roqueforten enligt legenden bara var en lunch som en herde glömde, är blåmögelost i dag inte alls en bortskämd produkt, utan en välsmakande och hälsosam delikatess. Det är dock så speciellt att många kommer att behöva tid att vänja sig vid det. Men när du får prova alla fördelar med ädelost blir det en kärlek till livet.