Fläsk revbenskrona med fyllning i ugnen. Recept på revbenskrona med foto. Lammkrona
Mycket rejäl maträtt med oss idag. Fläskrevben i ugnen enligt detta recept blir helt enkelt kungliga, och förberedelserna är mästerliga. Och dessa är de godaste rack av revbensspjäll i världen. Den här gången lagar Lenochka Luzanova mat baserad på Jamie Oliver. säger Lena.
Hej kära vänner!
Vilken maträtt är det svårt att föreställa sig ett semesterbord utan? Självklart, om man inte är vegetarian eller raw foodist (med stor respekt). Just det, inget kött!
Jag presenterar för din uppmärksamhet kötträtt vilket kommer att kräva lite ansträngning, men ditt resultat kommer att krönas med en verkligt kunglig klädsel - Ugnskokt fläskspjäll krona med citrus-honungsglasyr.
Till grund för denna rätt tog jag receptet på fläsk revben i en citrus-honungsglasyr från James Oliver - han är en kock i världsklass som har tilldelats Riddarorden krönt person - Drottning Elizabeth II av Storbritannien. Enligt Jamie är detta "mest läckra revben i världen".
Jag har förberett detta recept många gånger, så jag bekräftar med säkerhet orden från matlagningsmästaren!
Ingredienser
Koka revbenskronan
För matlagning behöver du en sidfläsk med minst 10 revben. Detta är planen som på bilden.
Tvätta köttet och torka det torrt med pappersservetter, vänd sedan länden så att revbenen ligger på toppen och börja bearbeta. Vår uppgift är att separera toppen av revbenen med 5-8 centimeter med en vass tunn kniv, ungefär halva ländens hela höjd.
Från sidan av ryggraden gör vi snitt mellan revbenen så att detta band av revben kan rullas upp.
Vi rullar den till en ring och ser vad som hindrar oss från att koppla ihop de två ändarna. Om det är ett tjockt lager kött, skär av överskottet jämnt. Om det stör den nedre delen, gör ett snitt högre mellan länkarna.
Till marinaden, blanda havssalt, pepparkorn och vitlöksklyftor i en mortel. Mal tills en vitlökspasta bildas. Tillsätt chilipeppar, paprika och olivolja i morteln.
Smörj ytan på ryggraden med den resulterande marinaden och linda in den matfilm. Låt det marinera i en halvtimme.
Efter 30 minuter (mer är möjligt), rulla länden till en krona med revbenen utåt och knyt med garn. Vi lindar den övre delen av köttet som vi skär inuti.
För att få revben bakade i ugnen att se aptitretande och estetiskt tilltalande ut, rengör noggrant och noggrant ändarna på filmen.
Det är bättre att fylla tomrummet inuti kronan, då kommer kronan att behålla sin form. För att göra detta använder vi valfri fyllning, till exempel potatis och pumpa.
Skär pumpan och potatisen i medelstora tärningar, blanda med hackad lök, salt och peppar. Smörj grönsakerna en liten mängd olivolja. Ljus fyllning, eller hur?
Vi fyller helt i mitten av vår krona med den.
Täck fyllningen med köttet som vi skär från revbenen. Alternativt kan du skära av den helt och hållet och täcka fyllningen med folie. Enligt mig smakar det ändå bättre med köttlock.
Vi fäster köttet med spett eller syr ihop det så att det inte deformeras under stekningen och ser estetiskt tilltalande ut.
Slå in ändarna på revbenen i folie för att förhindra att de bränns.
Placera revbenen i en ugn förvärmd till max (290 grader) i 25 minuter för att "försluta" köttet, då blir det saftigt.
Förbered under tiden citrus-honungsglasyren.
Ta bort skalet från citronen och apelsinen. Pressa saften från dem och blanda med honung.
Efter 25 minuter tar vi ut våra revben och häller glasyren över dem. Smörj in sidorna med glasyr, som blandades i en bakplåt med köttsaft.
Täck köttöverdelen på kronan med folie och ställ in den i ugnen i 1,5 timme vid reducerad temperatur till 65-100 grader.
Föreställ dig citrusaromen som kommer från ugnen. Det är oförglömligt!
Efter 1,5 timme, mät temperaturen med en speciell kötttermometer, i det tjockaste lagret av biten, utan att röra benet. För fläsk bör det vara minst 80-85 grader. Om det inte finns någon, är ditt enda hopp i din intuition.
Sedan lämnar vi köttet med revbenen, täckt med folie, i en timme för att tänka, lugna ner och fyll varje cell med köttjuice.
Först då frigör vi vår struktur från onödiga bojor - rep, spett, folie.
Lägg kronan på en tallrik och dekorera den efter eget tycke. Till exempel placerar vi blomställningar av kokt kål – blomkål och broccoli – runt basen.
Voila! Vi tar högtidligt fram signaturrätten till gästerna - Krona av revben, med potatis och pumpa på sidan...
Jag vet, frågan uppstår, hur man serverar och skär?
Det är enkelt - vi skär det i segment med en vass kniv, och inuti hittar vi en saftig och aromatisk potatis- och pumpafyllning. Härlig doft! Kunglig smak!
Förbered köttrevben på detta sätt och den här rätten kommer att vara värd att kröna ditt semesterbord!
Signaturrätten "Crown of ribs in citrus-honey glaze" är den godaste i världen!
Fläskrevben i ugnen är helt enkelt magnifika. Och jag håller nog med om att revben bakade i ugnen enligt detta recept är världens godaste.
Lammkrona
- Vi kommer att behöva:
- sadel av lamm
- vitlök
- oregano
- basilika
- persilja
- selleri
- dragon
- koriander
- olivolja
- Fläsk revben - 1 kg
- potatis - 4 st.
- sojasås Kikkoman - 2 msk.
- honung - 1 tsk.
- peppar
- svamp (jag har frysta vita) - 200 g
- lök - 1 st.
- vegetabilisk olja - 2 msk.
- Fläskkarré för 7-8 revben 2 st
- Färsk spenat 1 knippe
- Kycklingägg 2 stycken
- Färsk koriander 1 gäng
- Färsk persilja 1 knippe
- Brödsmulor 70 gram
- 2 medelstora lökar
- Torkad timjankrydda 1 tsk
- Salt 1 tesked
- Mald svartpeppar 1 tsk
- Olivolja 2 matskedar
Vi kommer att behöva en bit lamm, som i boken kallas "nedre halsen", och på marknaden - sadeln. Kort sagt, vi behöver lammrevben med kött. Helst med kotbenet utskuret. På marknaden hittade vi bara en sadel, som skars på mitten åt oss, så en del av ryggraden blev kvar, och vi fick ta bort den själva. Men mer om det senare.
Först måste naturligtvis köttet tvättas noggrant i rinnande vatten:
En köttbit böjs, men kotbenet stör den andra. För att delvis få bort den var jag tvungen att använda en yxa :) Det var inte lätt för en så skör tjej som jag, men efter en halvtimme hamnade det onödiga benet i papperskorgen.
Efter detta rengör vi toppen av revbensbenen från kött:
Det var mycket fett på revbenen, så det beslöts att ta bort en del av det:
För att göra kronan mer stabil skär vi basen på flera ställen:
Vi gör samma åtgärder med den andra delen.
Som ett resultat av alla manipulationer med en yxa och kniv får vi ämnen för kronan:
Det är dags att börja sy! 🙂
Låt oss som erfarna kirurger först desinficera nålen och tråden i kokande vatten:
Sy ihop båda delarna av kronan:
Inuti lägger vi köttbitarna som blivit över efter att ha tagit av benen. Tillsätt 3-4 vitlöksklyftor, halverade:
Strö kronan med kryddor. Jag använde en blandning som heter "armenisk", den innehåller: oregano, basilika, persilja, selleri, dragon, koriander. Vi tillsätter också salt och peppar efter smak. Belägg sidorna med en liten mängd olivolja.
Benen ska vara inslagna i folie. Nu är det här en riktig krona!
Lägg kronan på en smord plåt och sätt in i ugnen som är förvärmd till 180 grader. Grädda i cirka en och en halv timme. Hur bestämmer man beredskap? Stick igenom köttet med en sticka. Om juicen är rosa är den inte klar än, om den är klar är det dags att servera!
Garnera kronan med kokt och färska grönsaker. Och, naturligtvis, glöm inte gott torrt rött vin!
Att dela upp kronan i portioner är väldigt enkelt! För att göra detta måste du ta tag i benet i folien med ena handen och skära köttet på längden med den andra. Bekvämt och händerna blir inte smutsiga 😉
Festlig krona av fläsk revben
Ingredienser
Matlagningsmetod
Jag har en tallrik med 12 revben.
Rengör ändarna på revbenen så att benet är något exponerat.
Blanda sojasås, honung, salt, peppar
Gnid in marinaden över revbenen och låt marinera i 1 timme.
Rulla tallriken med revben till en ring. Jag placerade en metallform inuti, säkrade den med tandpetare och band den med tråd för säkerhets skull, som jag sedan tog bort.
Ställde in den i en ugn förvärmd till 200 grader i 40 minuter.
Till fyllningen stekte jag fryst porcini, lade till potatis och lök. Jag saltade och stekte allt på hög värme tills potatisen var gyllenbrun.
10 minuter innan revbenen var klara tog jag ut kronan ur ugnen, placerade potatisen med svamp inuti, täckte ändarna med folie för att inte brännas och skickade den i ytterligare 10 minuter så att köttet kunde tillagas och aromerna av potatis, kött och svamp skulle bli bekanta och bli vänner))).
Kunglig maträtt "Crown"
Huvudingredienser: Fläsk
Kunglig maträtt "Crown"- det här är mycket välsmakande tillagade sidfläskrevben som kommer att ta en stolthet festligt bord. Trots det faktum att processen att förbereda en sådan maträtt är ganska noggrann och kräver särskild uppmärksamhet, blir maträtten väldigt saftig och mjuk, för att inte tala om den oförglömliga doften av kryddiga kryddor och aromatiska örter.
Ingredienser för att förbereda den kungliga rätten "Crown":
Inte lämpliga produkter? Välj ett liknande recept från andra!
Steg 1: Förbered spenaten.
Eftersom vi använder färsk spenat måste den blancheras först. För att göra detta, häll en liten mängd vanligt kallt vatten i en kastrull och placera behållaren på medelhög värme. När vattnet kokar, lägg försiktigt spenaten i pannan och behåll ingrediensen där 10 sekunder.
Efter detta, använd omedelbart en hålslev för att ta bort komponenten och överför den till ett durkslag. Lägg spenaten under mycket kallt rinnande vatten och låt den stå där tills den svalnat helt. I slutet, pressa grönsakerna med händerna och överför dem till en skärbräda. Finhacka spenaten med en kniv och lägg över på en ren tallrik. Steg 2: förbered löken.
Skala löken med en kniv och skölj ingrediensen under rinnande kallt vatten. Sedan lägger vi grönsaken på en skärbräda och hackar den mycket fint i små kuber, inte större än 5 millimeter i storlek. Överför den hackade löken till en fri tallrik. Steg 3: förbered persiljan.
Vi sköljer persiljan under rinnande vatten och skakar sedan bort överflödig vätska från greenerna och lägger den på en skärbräda. Använd en kniv, hacka persiljan och överför den till en tom tallrik. Steg 4: Förbered koriandern.
Koriander har en unik doft och smak. Därför, när du lägger till dessa gröna till en maträtt, se till att smaka på dem. Även om denna komponent passar bra med Korona, är valet av kryddor och aromatiska ingredienser en fråga för varje individ. Så skölj koriandern under starkt vatten och skaka grönsakerna från överflödig vätska och lägg den på en skärbräda. På samma sätt som persilja, finhacka ingrediensen och överför den till en tom tallrik. Steg 5: Förbered sidfläsk.
Revbenen från fläskkarrén ska vara nästan lika stora, eftersom vi under tillagningsprocessen kommer att ansluta dem så att de ser ut som en krona. Så först av allt, skölj huvudingrediensen väl under rinnande varmt vatten och lägg den sedan på en skärbräda. Att tillaga denna typ av kött är en mycket ansvarsfull fråga. Därför tar vi först bort alla benfragment från länden med händerna. Efter detta skär vi av alla hängande köttbitar med en kniv så att revbenen får en vacker utseende. Vi slänger under inga omständigheter köttbitarna utan lägger dem åt sidan, då vi kommer att behöva dem senare för att fylla fatet. För att köttet ska böjas till en krona lägger vi först och främst ut en bit fläsk med revbenen upp och kotan mot dig. Med samma vassa instrument skär vi bindväven mellan kotorna. Uppmärksamhet: Du kan också ta bort hela kotan om du är obekväm med att skära bort bindväven. Nästa sak att göra är att vända länden, revbenen på en skärbräda, med kotorna vända bort från dig. Med en kniv på avstånd 3 centimeter från kanten Vi gör ett snitt upp till revbenen och skär sedan av köttet helt. Vänd nu på sidfläsk igen, revbenen uppåt, och använd en kniv för att skära köttet mellan revbenen så att benets ändar blottas. Skrapa eventuellt resterande kött från revbenen så att rätten blir snygg och snygg. Efteråt lägger vi den åt sidan fläsk revbenåt sidan och upprepa proceduren med den andra sidfläsket. 
Och nu börjar det mest intressanta, men inte mindre viktiga ögonblicket att skapa kronan. Så vi viker två köttbitar i form av en krona, med revbenen vända utåt, så att det finns fruktkött inuti. Viktigt: köttet ska sitta tätt ihop. Om du märker att köttet någonstans överlappar varandra, skär då av det så att de två delarna av länden ligger tätt mot varandra. Annars, under bakningsprocessen, kommer fyllningen att komma ut från insidan av kronan och skålen kommer inte bara att misslyckas, utan kommer också att vara ful. Med hjälp av garn fäster vi revbenen på båda sidor av skålen. För att göra detta knyter vi tråden i botten på ytterkanten och lindar sedan garnet korsvis i en cirkulär rörelse och rör vid alla yttre övre och nedre revben på båda sidor. I slutet knyter vi en knut på sista kanten. Steg 6: förbered fyllningen.
Använd en köttkvarn eller mixer och mal fläskbitarna direkt i en skål. 
Efter detta, lägg i en behållare sådana ingredienser som hackad spenat, persilja och koriander, finhackad lök, och bryt också äggen och tillsätt ströbröd. Salta och peppra fyllningen efter smak och tillsätt den på slutet 0,5 tsk timjan. Använd en matsked, blanda alla ingredienser väl tills en homogen massa bildas. Steg 7: Förbered kryddblandningen.
Häll en liten mängd salt, mald peppar och resten av timjan i skålen. Använd en tesked och blanda allt väl tills det är slätt. Steg 8: förbered den kungliga rätten "Crown".
Med rena, torra händer gnuggar du utsidan av fatet med kryddblandningen. Efter detta, placera "kronan" i en djup bakplåt, försmord med olivolja, och lägg fyllningen i mitten av formen med en matsked. Uppmärksamhet: om du fortfarande har lite fyllning kvar så kan du lägga den på botten av bakplåten runt formen. Värm under tiden ugnen till temperatur 200°C. Vi lägger kunglig maträtt i ugnen i 10 minuter. Efter denna tid, sänk ugnstemperaturen upp till 170°C och baka "kronan" för 2,5-3 timmar. Uppmärksamhet: genom var 30:e minut Vi tar ut bakplåten ur ugnen med ugnsvantar och häller saften över skålen med en matsked så att köttet inte blir torrt under gräddningen. Efter den tilldelade tiden för tillagning av köttet måste du kontrollera graden av dess beredskap. För att göra detta är det bara att sticka hål i fläskköttet med spetsen på en kniv och se vilken färg saften släpper. Om vätskan är klar är "kronan" klar. Efter detta, stäng av ugnen och överför köttet med en träspatel till en varm serveringsform. 
Ställ rätten åt sidan för 20 minuter så att den absorberar alla sina safter och blir mjukare. Steg 9: Servera Royal Crown-rätten.
En sådan kunglig maträtt som "Crown" kan serveras till festbordet direkt i denna form. 
Om så önskas kan ”kronan” skäras i portioner längs mellan revbenen och serveras tillsammans med fyllningen och t.ex. fräsch sallad från grönsaker och örter, samt med bakad potatis. smaklig måltid! - - Istället för ströbröd
Du kan lägga rå mannagryn i fyllningen.
- – För att förhindra att revbenen bränns under gräddningen kan de slås in i matfolie. På så sätt blir rätten ännu vackrare.
- – För att säkerställa att köttet är saftigt och inte torkar ut är det bäst att använda en kökstermometer. För att göra detta måste du stoppa in den direkt i köttdelen av rätten och se till att temperaturen på sidfläskarna i slutet av gräddningen är minst 75°C. - – Du kan använda fryst spenat istället för färsk spenat. Endast i det här fallet måste det tinas, pressa ut överflödig vätska med händerna och, om nödvändigt, hackas på en skärbräda. Men under inga omständigheter bör du tina ingrediensen med hjälp av mikrovågsugn
Kunglig maträtt "Crown"
eller under en varm ström, annars kan spenat förlora inte bara sin smak utan också sina fördelaktiga egenskaper.
Ugnsbakat fläskspjäll med citrus-honungsglasyr
Vi har en mycket rejäl rätt idag. Fläskrevben i ugnen enligt detta recept blir helt enkelt kungliga, och förberedelserna är mästerliga. Och det här är de läckraste fläskrevbenen i världen. Den här gången lagar Lenochka Luzanova mat baserad på Jamie Oliver. säger Lena.
Hej kära vänner!
Jag presenterar för din uppmärksamhet en kötträtt som kommer att kräva lite ansträngning, men ditt resultat kommer att krönas med en verkligt kunglig dekoration - en krona av fläsk, tillagad i ugnen i en citrus-honungsglasyr.
Som grund för den här rätten tog jag ett recept på fläsk revben i en citrus-honungsglasyr från James Oliver – en kock i världsklass som tilldelades Riddarorden av den krönta personen – drottning Elizabeth II av Storbritannien. Enligt Jamie är dessa "världens läckraste revben".
Ingredienser
Fläskkarré - 2 kg
Havssalt
Mald paprika - 1,5 tsk.
Svartpepparkorn - 5 st.
Chilipepparflingor - 2 tsk.
Olivolja - 2 msk.
Citron - 1 st.
Orange - 1 st.
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Honung - 3 tsk.
För fyllningen:
Potatis
Pumpa
Lök
Kryddor
Olivolja
Koka revbenskronan
För matlagning behöver du en sidfläsk med minst 10 revben. Detta är planen som på bilden.
Tvätta köttet och torka det torrt med pappersservetter, vänd sedan länden så att revbenen ligger på toppen och börja bearbeta. Vår uppgift är att använda en vass tunn kniv för att separera toppen av revbenen med 5-8 centimeter, ungefär hälften av ländens hela höjd.
Från sidan av ryggraden gör vi snitt mellan revbenen så att detta band av revben kan rullas upp.
Vi rullar den till en ring och ser vad som hindrar oss från att koppla ihop de två ändarna. Om det är ett tjockt lager kött, skär av överskottet jämnt. Om det kommer i vägen i botten, gör ett snitt mellan länkarna högre upp.
Till marinaden, blanda havssalt, pepparkorn och vitlöksklyftor i en mortel. Mal tills en vitlökspasta bildas. Tillsätt chilipeppar, paprika och olivolja i morteln.
Smörj ytan på ryggraden med den resulterande marinaden och linda in den i matfilm. Låt det marinera i en halvtimme.
Efter 30 minuter (mer är möjligt), rulla länden till en krona med revbenen utåt och knyt med garn. Vi lindar den övre delen av köttet som vi skär inuti.
För att få revben bakade i ugnen att se aptitretande och estetiskt tilltalande ut, rengör noggrant och noggrant ändarna på filmen.
Det är bättre att fylla tomrummet inuti kronan, då kommer kronan att behålla sin form. För att göra detta använder vi valfri fyllning, till exempel potatis och pumpa.
Skär pumpan och potatisen i medelstora tärningar, blanda med hackad lök, salt och peppar. Pensla grönsakerna med lite olivolja. Ljus fyllning, eller hur?
Vi fyller helt i mitten av vår krona med den.
Täck fyllningen med köttet som vi skär från revbenen. Alternativt kan du skära av den helt och hållet och täcka fyllningen med folie. Enligt mig smakar det ändå bättre med köttlock.
Vi fäster köttet med spett eller syr ihop det så att det inte deformeras under stekningen och ser estetiskt tilltalande ut.
Slå in ändarna på revbenen i folie för att förhindra att de bränns.
Placera revbenen i en ugn förvärmd till max (290 grader) i 25 minuter för att "försluta" köttet, då blir det saftigt.
Förbered under tiden citrus-honungsglasyren.
Ta bort skalet från citronen och apelsinen. Pressa saften från dem och blanda med honung.
Efter 25 minuter tar vi ut våra revben och häller glasyren över dem. Smörj in sidorna med glasyr, som blandades i en bakplåt med köttsaft.
Täck köttöverdelen på kronan med folie och ställ in den i ugnen i 1,5 timme vid reducerad temperatur till 65-100 grader.
Kan du föreställa dig citrusaromen som kommer från ugnen?!! Det är oförglömligt!
Efter 1,5 timme, mät temperaturen med en speciell kötttermometer, i det tjockaste lagret av biten, utan att röra benet. För fläsk bör det vara minst 80-85 grader. Om det inte finns någon, är ditt enda hopp i din intuition.
Sedan lämnar vi köttet med revbenen, täckt med folie, i en timme för att tänka, lugna ner och fyll varje cell med köttjuice.
Först då frigör vi vår struktur från onödiga bojor - rep, spett, folie.
Lägg kronan på en tallrik och dekorera den efter eget tycke. Till exempel placerar vi blomställningar av kokt kål - blomkål och broccoli - runt basen.
Voila! Vi tar högtidligt fram signaturrätten till gästerna - Krona av revben, med potatis och pumpa på sidan...
Jag vet, frågan uppstår, hur man serverar och skär?
Allt är enkelt - vi skär det i segment med en vass kniv, och inuti hittar vi en saftig och aromatisk potatis- och pumpafyllning. Härlig doft! Kunglig smak!
Förbered köttrevben på detta sätt och den här rätten kommer att vara värd att kröna ditt semesterbord!
Signaturrätten "Crown of ribs in a citrus-honey glaze" är den godaste i världen!
Fläsk revben i ugnen är helt enkelt magnifik. Och förmodligen är revben bakade i ugnen enligt detta recept de godaste i världen.
Om du är en riktig köttätare är vårt nästa exceptionella recept definitivt för dig! Rack med revbensspjäll- en rätt som lätt kan dekorera både en högtidlig fest och en blygsam familjemiddag diversifierar
För att göra ett riktigt stänk är det inte alls nödvändigt att behärska speciella färdigheter det räcker med att känna till enkla knep som kommer att vara användbara både för en nybörjare som aldrig har kokat revben och för en skicklig som vill diversifiera sin kulinariska; färdigheter.
Bakade revben i ugnen- en underbar maträtt! "Köttkrona" av revben är precis den godbit som köttälskare förväntar sig av en skicklig hemmafru. Den ursprungliga presentationen och fantastiska smaken kommer att göra dig galen!
Bakade revbensspjäll
För att få revbenen att smaka behöver du inte grädda dem på grillen. Tills grillsäsongen har kommit är det fullt möjligt att laga fantastiska revben hemma i ugnen, det viktigaste är att köpa högkvalitativt fläsk och marinera det ordentligt. Följ våra rekommendationer och framgång garanteras!
INGREDIENSER
- 3,5 kg fläsk revbensspjäll
- 60 g honung
- 30 ml citronsaft
- 1 tsk. koriander
- 2–3 msk. l. solrosolja
- 200 ml äppeljuice
- 60 ml vinäger
- 1 tsk. muskot
- 1 vitlök
- salt, peppar efter smak
- 150 g champinjoner
- 2 potatisar
Var beredd på att det tar mycket tid att marinera och grädda revbenen, men det är värt mödan! Köttet blir förvånansvärt mjukt, saftigt och smakrikt.
MATLAGNING
Detta är en fantastisk maträtt att servera! Gästerna kommer att glädjas inte bara av den extraordinära smaken, utan också av den mycket originella presentationen. Och pricken över i:et till en välsmakande rätt blir den rätta såsen - våra redaktioner rekommenderar att du lägger till bakade fläsk revbensspjäll tkemalisås eller rödbetoradjika. Mmmm, läckert!
Så jag kom till den här rätten. Tyvärr förmedlar fotografierna inte korrekt den ädla rödbruna nyansen av glasyren som täckte kronan och dess fyllning. Men rätten kommer verkligen att ta huvudplatsen på ditt semesterbord. Fyllning och potatis bakad i ugnen användes som tillbehör.
Ingredienser för "Crown - en kunglig maträtt för semestern":
Recept "Crown - en kunglig maträtt för semestern":
Kan användas som fyllning olika alternativ. Jag har köttfärs från överblivet fläsk, som vi skar bort under beredningen av "kronan", med tillsats av spenat, resten av örterna, ägg och ströbröd.
Du kan experimentera med andra alternativ. Jag hade delar från olika slaktkroppar, så för att ge enhetlighet skar jag bort det "extra" köttet från en större bit.
Ta försiktigt bort alla benbitar och skär bort eventuella hängande köttbitar. Om du har ojämna delar, putsa köttet i en större bit. Lägg köttet med revbenen nedåt och ryggen mot dig. Trimma ryggradens åsar och fila bort dem vid kotorna om de sitter fast.
För att säkerställa att köttet går att vika ut, lägg biten med revbenen uppåt och ryggen mot dig. Skär av bindväven mellan kotorna. Jag gick vidare och tog bort kotorna och befriade revbenen helt från kotorna.
Vänd nu köttbiten på revbenen och ryggraden bort från dig. På ett avstånd av tre centimeter från kanten gör du ett snitt ner till revbenen. Skär långsamt köttet från revbenen med en sågrörelse.
Vänd upp köttrevbenen. Putsa köttet mellan revbenen för att exponera ändarna. Använd en liten kniv och skrapa bort eventuellt kvarvarande kött från revbenen tills de ser snygga ut.
Gör samma sak med den andra länden.
Nu kommer den svåra delen. Vik de två ländarna till en "krona"-form med revbenen utåt, som ses på bilden.
Titta noga. Om du tycker att köttet är i vägen någonstans, skär av det.
Ta två halvmeters bitar av bomullsgarn. Där köttbitarna möts, haka fast de intilliggande revbenen i botten med garn. Efter att ha vridit ändarna, haka fast toppen av revbenen med samma ändar och knyt garnet till en knut.
Gör likadant med de andra två ändarna av länden. Klipp bort de överflödiga ändarna av garnet.
Kontrollera att avstånden mellan revbenen är ungefär lika.
Mal resten av köttet i en köttkvarn. Hacka spenat, persilja, koriander och lök där.
Om du använder färsk spenat är det bäst att blanchera den först. För att göra detta, placera den i kokande vatten i 10 sekunder, sedan i mycket kallt vatten. Pressa och lägg i en köttkvarn.
Tillsätt ägg, timjan, en tredjedel salt och peppar i köttfärsen. Rör färsen väl.
Blanda resterande salt, timjan och peppar. Gnid in kronan på alla sidor med denna blandning (i princip kan du gnugga köttet i förväg).
Ta en djup bakplåt. Klä den med folie längs med sidorna. Placera "kronan" i mitten.
Lägg fyllningen ovanpå kronan och runt botten.
Gör en lång remsa av folie, tre och en halv gånger diametern på den resulterande "kronan". Vik remsan på längden flera gånger för att skapa en ca 5 centimeter bred remsa. Linda "kronan" längs botten med denna remsa. Vik kanten på remsan uppåt och vik den inåt. På så sätt stannar remsan.
Slå in ändarna på revbenen i folie för att förhindra att de bränns vid långgräddning.
