Metoder för att salta ister. Hur man saltar ister hemma. De mest utsökta och enkla recepten för att salta fläskfett med foton. Med lökskal

Salta ister hemma eller köpa det på marknaden och i butiker - alla kommer att bestämma sig själva på sitt eget sätt, men vad som är mer lönsamt att salta hemma och det resulterande isteret är godare, försök inte ens argumentera! Jag tror att majoriteten kommer att hålla med om den korrekta åsikten: hemma smakar det bättre och är mer lönsamt.

Vår uppgift är inte att öppna en diskussion, utan snarare att stänga och flytta ämnet i riktning mot: hur man sylt ister - traditionellt torrt, i varm eller kall saltlake? Var och en av dessa metoder har sina anhängare, men som i det berömda skämtet: "Varför prova det? Späck är som ister!” Späck är aldrig dåligt, men det kan vara väldigt gott!

Hemlagat recept på torrt salta ister

Ingredienser:

• färskt fläskfett - 1 kg;
• grovt bordssalt - 1 kg;
• mald svartpeppar - efter smak;
• kryddor - enligt preferens eller speciella blandningar för saltning av ister.

Torrsaltning av ister enl hemlagat recept Så:

1. Tvätta det färska ister, rengör huden. Låt det rinna av och torka med en pappershandduk. Skär i rektangulära delar av samma storlek, även om ett helt lager är acceptabelt.
2. I en skål, blanda de torra ingredienserna med grovt salt tills de är jämnt blandade och rulla isterbitarna i denna blandning på alla sidor.
3. Strö salt i botten av behållaren i ett lager på 0,5 centimeter.
4. Lägg isterbitarna med små luckor, strö över lagerbladssmulor och salt.
5. Lägg eventuellt det andra lagret ovanpå och strö över det resterande saltet. Lämna behållaren med ister under lock på en sval plats eller i kylen i 5 dagar.
6. Ytterligare förvaring av det färdiga isteret är möjligt i kylskåp eller i förseglad förpackning separat för varje bit i frys, vilket kommer att förlänga dess hållbarhet många gånger om.
7. Hemlagat recept för att salta ister i saltlake (saltlösning)

Späck med lager av kött - det godaste sättet

Ingredienser:

• dricksvatten - 800 milliliter;
• färskt ister - 1 kg;
• havssalt eller vanligt grovt salt - 1 kopp;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 stycken;
• pepparkorn och andra kryddor - efter smak.

Att inlägga ister i saltlake enligt ett enkelt hemrecept:

1. Skär det tvättade och torkade isteret i små bitar på 4-5 centimeter.
2. Häll vatten i en lämplig behållare och lös den specificerade mängden salt i den tills det är helt upplöst. Nästa är kryddor, krossade eller hackade vitlöksklyftor.
3. Lägg isterbitarna tätt i glasburk, häll kall saltlake och låt stå i kylen, täckt, i en dag. Om bitarna är större fördröjs saltningsperioden något.
4. Efter avslutad saltning kan bitar av ister förvaras utan saltlake i kylen eller frysen.
5. Hur man saltar ister med vitlök och peppar hemma

Salta färskt ister

Ingredienser:

• färskt ister;
• grovt bordssalt;
• färsk vitlök;
• svartpeppar;
• lagerblad.

Krydda ister med vitlök och peppar hemma så här:

1. Skär beredd (tvättad och torkad med en pappershandduk) färskt ister i bitar av godtycklig storlek.
2. Skala vitlöken för inläggning i önskad mängd och skär på längden i 4 bitar.
3. På olika ställen av en bit ister, använd en skarpspetsad kniv för att göra en fördjupning där du omedelbart kan föra in en vass fjärdedel av en vitlöksklyfta, dränka den så djupt som möjligt - detta kallas att stoppa ister.
4. Gnid in isteret generöst med en blandning av salt och mald svartpeppar med lagerbladssmulor och lägg tätt i en plastpåse, strö över rikligt med salt - isteret kan inte översaltas.
5. Lägg påsen med ister i en behållare och förvara den i en dag kl rumstemperatur och ytterligare 5 dagar på en kall plats eller i kylen.

I framtiden räcker ett sådant ister för att ätas för att skrapa bort saltet med en kniv eller skölj i kallt vatten. De återstående bitarna kan förvaras genom att linda in varje bit separat i frysen. Här är ett enkelt hemlagat recept på saltat ister.

Originalrecept för att salta ister i lökskal

Vi pratar om en het metod att salta färsk ister i ett mättat avkok av skalet lök, där den blir mjuk, vacker och så aromatisk att den kan tävla med rökt, men inte så tung på levern.

Ingredienser:

• färskt ister - 1,5 kg;
• dricksvatten - 1 liter;
• bordssalt - 7 matskedar;
• lökskal - 2 koppar;
• vitlök och mald peppar - valfritt.

Enligt receptet, ister i lökskal salt så här:

1. Lägg lökskalen, tvättade genom ett durkslag, i en kastrull, tillsätt den angivna mängden vatten, lägg på elden, koka upp, tillsätt den nödvändiga mängden salt och lös upp det helt.
2. Vid det här laget skär du det tvättade isteret i bitar som inte är bredare än 5 centimeter, längden är inte begränsad, lägg dem i kokande lökbuljong och koka i 15-20 minuter, om bitarna av ister är tjockare, koka sedan lite längre.
3. Låt det kokta isteret svalna i lökbuljongen i 12 timmar, varefter du tar bort isterbitarna, täcker med hackad vitlök och peppar, du kan lägga till mald röd, vilket ger produkten en intressant ton och smakaccent.
4. Slå in varje bit ister i matfilm eller folie och förvara de vars konsumtion försenas i frysen i jämna månader.

För dem som gillar en skarpare smak av rökt kött, när du lagar ister i lökskal, rekommenderar vi att du lägger till ett par matskedar flytande rök, vilket kommer att förstärka den redan aptitretande lukten av produkten.

Hemlagat recept för att salta ister i varm saltlake

När du löser frågan: hur man saltar ister, glöm inte detta enkla och överkomligt sätt varm saltlake. Späck med lager av kött är särskilt lämpligt för sådan saltning. Hela processen med sådan saltning varar inte mer än 4 dagar, men produkten kan förvaras i frysen i månader.

Ingredienser:

• färskt ister - 800 gram;
• bordssalt - 7 matskedar;
• dricksvatten - 1 liter;
• lagerblad - 4 stycken;
• kryddpepparärter - 5 korn;
• kryddnejlika - 3 korn;
• färsk vitlök - efter smak.

Enligt ett hemlagat recept saltas ister i varm saltlake enligt följande:

1. Tvätta ister och torka med en pappershandduk. Skär isterlagret i 3-4 bitar.
2. I en lämplig kastrull, där du tillsätter alla listade ingredienser, vars mängd, förutom salt, är varierande, koka efter kokning i två minuter.
3. Stäng av värmen och lägg det beredda isteret i den varma saltlaken, täck med en lämplig platt platta så att den inte flyter, kvar utanför saltlaken. Späcket förblir i denna saltlake tills produkten svalnar helt.
4. När den har svalnat, placera hela behållaren med saltlake och ister i kylen och förvara den där i tre dagar, täckt.
5. Efter tre dagar, ta bort det färdiga isteret från saltlaken, låt det rinna av, torka med en pappershandduk och, täckt med en blandning av hackad vitlök och kryddor, slå in var och en för sig tätt i folie eller matfilm. Kan förvaras länge i frysen.

Du kan inkludera pepparrot och valfria kryddor i blandningen för att belägga bitar av beredd ister. Men det finns ett alternativ: belägg det inte med någonting - det kommer fortfarande att vara väldigt gott!

Hur man saltar ister för rökning enligt ett byrecept

Späck rökt enligt hemrecept är fortfarande en delikatess! Endast en betydande del av framgången kommer från hans ordentlig saltning innan rökprocessen.

Ingredienser:

• färskt ister - 1,5 kg;
• bordssalt - 200 gram;
• mald peppar;
• lagerblad - 2 stycken;
• färsk vitlök - 3 kryddnejlika;
• senapspulver - 1 tesked.

Enligt byreceptet saltas ister för rökning enligt följande:

1. Skala och hacka vitlöken.
2. Gnid in tvättat och torkat ister med en blandning av salt, peppar, vitlök och lägg löst i en behållare. Strö rikligt med salt på toppen.
3. Strö över ytterligare senapspulver och arrangera lagerblad. Häll sedan kokande vatten över så att allt ister täcks med vatten.
4. Behållaren med ister når naturlig kylning och ställs i kylen i 3 dagar med locket stängt, varefter det kan rökas eller ätas.

Roulette ister

Detta recept för att göra kombinerat ister tar lite tid och ansträngning, men den färdiga produkten fyller huset med en intensiv köttig arom.

Komponenter:

• ister med köttlager - 1,8 kg;
• dillfrön - 2 matskedar;
• mald svart eller röd peppar och rosmarin - 1 matsked vardera;
• grovt salt - 1 matsked + 2 teskedar koshersalt;
• vitlök - tre kryddnejlika;
• olivolja - 2 matskedar.

Matlagningsinstruktioner

1. Axeldelen av en fläskkropp, bringa och rygg, som ska ha ett litet lager kött, lämpar sig bra för tillagning.
2. Rosta dill- och pepparfröna i en torr stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter tills de doftar. Låt svalna och mal sedan några gånger i en kaffekvarn med rosmarin tills konsistensen är fin men inte mjölig.
3. I en liten skål, använd en matstöt för att krossa kryddblandningen med salt, vitlök och olivolja tills pastaliknande. Andra smaksättningar som ingår i receptet kan användas som topping.
4. Separera köttlagret från en hel bit fläsk, vänd biten med skinnsidan upp och använd en kniv för att skära ett grunt snitt så att den färdiga produkten inte spricker senare.
5. Separera köttlagret från isterköttet, krydda efter smak och gnugga rejält med den förberedda kryddblandningen.
6. Hacka köttdelen i bitar, krydda efter smak och lägg på den förberedda halvfabrikaten, dra dig tillbaka 1/3 från kanten. Rulla ihop allt och ställ i kylen över natten i åtta timmar.
7. Sätt in i en förvärmd ugn och grädda vid en temperatur på ca 200 C tills den är helt genomstekt.

Salt ister i burkar med persilja och dillgrenar

Det här receptet rekommenderades till mig av en god vän till mig, och det gavs till henne av hennes mamma och mormor. Späcket blir väldigt gott, och istället för traditionella kryddor används färska örter, vitlök och mald peppar.

Komponenter:

• ister - 6 kg;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• grön dill och persilja - 2 klasar;
• torr senap (pulver) - 1 tesked;
• salt - 600 gram.

Teknik för att tillaga saltat ister i burkar

Skär isteret med ett litet lager kött i bitar som ska passa i trelitersburkar. Häll salt och mald peppar i en separat skål och blanda. Torka sedan friska kvistar av dill och persilja på en kökshandduk efter tvätt. Skala vitlöken, separera klyftorna och hacka.

Strö efteråt botten på rena trelitersburkar med tre matskedar av en blandning av salt och peppar, sedan örtkvistar och vitlök. Doppa alla bitar i saltkrydda och lägg i en skål, toppa med örter och vitlök. Och gör detta hela vägen till toppen.

I slutet, strö ytan på det lagda isteret med senap och stäng det med ett nylonlock eller bind det med matpapper och cellofan. På långtidsförvaring ister, senap bromsar dess försämring.

Kokt ister med körsbärskvistar

Folk säger: "Det finns inget som heter för mycket ister." Späck är aldrig dåligt, det kan vara gott! Jag vill erbjuda en gammal metod att salta ister, då använde de bara naturliga tillsatser, som bara var fördelaktiga, och smaken var utmärkt!

Komponenter:

• ister - 2,5 kg;
• vatten - 2 liter;
• körsbärsgrenar - minst 250 gram;
• lök - 5 små lökar;
• vitlök - 14 kryddnejlika;
• skal - hur mycket kommer att gå in;
• salt - två glas;
• peppar - i önskad mängd.

Instruktioner för att förbereda kokt ister med körsbärskvistar

1. Utföra förberedande arbeten för primär bearbetning av ister. Gnid sedan in med grovt salt och malen peppar (röd eller svart) på alla sidor. Skär stora bitar i fyra delar, men skär inte vid basen.
2. Skär körsbärsgrenar från ett friskt träd, torka dem lite och bryt sedan i bitar. Tillsätt sedan lök- och vitlöksskal, lök och vitlök, skuren i två delar.
3. Ta två vanliga plastpåsar, lägg den ena i den andra, lägg den föreslagna kombinationen av kryddor och smakämnen på botten och på sidorna - men vik
   Lägg inte till ett ark under några omständigheter!
4. Den delikata aromen från körsbärsgrenarna kommer omedelbart att gå förlorad. Förslut påsen tätt och koka i 45 minuter. Sluta värma, kyl och ta sedan bort den färdiga produkten från påsen.

Ett snabbt sätt att sylta ister

Vilka ingredienser behöver du:

• Ett kilo ister;
• 400 gram salt;
• Vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• Lite mald svartpeppar.

Hur man saltar ister enligt recept en snabb fix:

1. Smäcket måste först tvättas, rengöras från smuts och torkas med pappersservetter;
2. Skala vitlöken och skär i tunna skivor;
3. Skär isterna i små skivor och stick hål i dem på flera ställen;
4. Gnid sedan varje bit med salt, vitlök och peppar, sätt in vitlöken i punkteringsställena;
5. Lägg alla rivna bitar i en burk, strö över resterande salt och peppar;
6. Placera burken i en behållare med vatten, sätt den i brand och sterilisera i kokande vatten i 30-45 minuter;
7. Vi rekommenderar att äta det färdiga isteret inom en kort tidsperiod, annars blir det förstört.

Hemligheter och tips om hur man saltar ister på rätt sätt

• När du saltar ister, behöver du inte vara rädd för en överdos av salt och kryddor: ister tar bara en viss mängd salt, och kryddor kan alltid tas bort från ytan.
• Bukshinnan är lämplig för heta typer av saltning av ister, men i den torra versionen förblir den väldigt seg. Sidolager av fett och från baksidan - här bästa materialet för torrsaltning.
• Doften av vitlök, när den först används i betning, försvinner ganska snabbt. Av denna anledning är det bättre att gnugga bitar av ister med det innan du äter dem.
• Om isterna är lite sträva kan du mjuka upp det genom att blötlägga det i kallt vatten i 10-12 timmar, lägga till ett par teskedar strösocker, vilket bara kommer att förbättra dess smak. Läs mer
• Innan servering skär du isterna tunt och jämnt och förvara det i kylen. När den svalnat är den mer elastisk och en vass kniv klarar det lätt.
• I mogen saltad bacon mörknar köttstrimlorna. Om de fortfarande är rosa, måste du ge isteret tid att brygga. Vid torrsaltning kan man strö salt på osaltade isterbitar, men saltet i saltlaken bör inte vara mindre än normalt.

Doftande hemgjord ister, vem skulle vägra en sådan frestelse? En skiva mört ister med en skiva svart bröd och vitlök är en idealisk förrätt. Att salta ister hemma är ganska enkelt och varje hemmafru har sitt eget recept, bevisat av generationer. Men det finns bara tre sätt att salta ister hemma:

torrsaltning, saltning i saltlake (utan kokning) och kokt-saltat ister, och allt annat är bara deras varianter.

Alla recept är värda uppmärksamhet. Smäcket blir mört, aromatiskt och väldigt gott! Det bara smälter i munnen!

Hemligheter med att salta ister

1. Det viktigaste är att välja rätt ister: först och främst ska det vara färskt, utan den karakteristiska lukten av vildsvin (den här lukten kan inte maskeras av några kryddor), lukten ska vara subtil, söt-mjölkig,
2. Späck ska vara mjölkaktigt vit(utan gula nyanser), kanske med en lätt rosa nyans, ordentligt bränd (gärna med halm).
3. För torrsaltning måste du ta bitar av ister - sidolager från baksidan, för varmsaltning - bukhinnan
4. Storleken på bitarna av ister för saltning påverkar tillagningstiden, ta bitar på 100-150 gram, stora bitar förblir färska.
5. Späck tar så mycket salt som behövs.
6. Salt ister skärs tunnare och lättare om det är färskt från kylen.

Torka salta ister med vitlök och peppar

För torrsaltning är det bättre att ta ister från sidoskikten eller från baksidan. Smäcket blir väldigt gott och mört.

Produkter:

• 600 g ister
• 4 bord. skedar salt
• 8 vitlöksklyftor
• 1 tsk. sked mald pepparblandning
• 1 tsk. sked koriander
• 1 tsk. sked mald svartpeppar

Förberedelse:

Det här receptet för att salta ister är väldigt enkelt, utan matlagning, du behöver bara riva isteret med kryddor.

Vi tar en bit ister - det kan vara ister med eller utan köttlager. Skär stora bitar ister i 150 gram.

Förbered kryddblandningen:

Skala vitlöken och passera genom en press i en kopp.

Häll i kryddorna - koriander, mald svartpeppar och en blandning av paprika.

Blanda allt.

Gnid in en bit ister på alla sidor med denna kryddblandning. Nu behöver du slå in den i matfilm eller folie, du kan helt enkelt lägga den i en ren plastpåse. Förvara i rumstemperatur i 5-6 timmar för att blötläggas och ställ i kylen i 2 dagar.

Efter 2 dagar är isteret klart och du kan äta det.

Skär i bitar och med svart bröd...mmmmm...gott!

Späck saltat på detta torra sätt kan förvaras i kylen i ungefär en månad, då är smaken inte längre densamma.

Salta ister i saltlake utan tillagning (steg-för-steg fotorecept)

Detta recept för betning utan kokande ister, men saltlaken måste kokas, och sedan salta ister i den.

Produkter:

• 1,2 kg ryggfett
• 1 liter vatten
• 4 msk. rågade skedar stensalt
• 1 bord. sked dillfrön
• 10-15 st. svartpepparkorn
• 4-5 st. lagerblad
• 5 st. kryddpeppar
• Kryddor
• Vitlök

Förberedelse:

Förbered först saltlaken:

Häll 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt så mycket

Och kryddor.

Koka upp saltlaken, låt puttra i 2-3 minuter och stäng av

Låt det svalna.

Medan saltlaken svalnar måste du förbereda ister.

Skär vitlöken i tärningar,

Skär isteret i små bitar 5 x 5 cm och fyll det med hackad vitlök på alla sidor.

Häll ister med kall saltlake tillsammans med kryddor.

Saltlaken ska helt täcka den.

Täck pannan med ett lock och ställ pannan med ister i kylen i 3-4 dagar.

Efter 3-4 dagar är isteret klart. Du måste ta bort den från saltlaken, torka den och förvara den i kylskåpet.

Var noga med att skära i tunna skivor och med svart Borodino bröd, fantastiskt gott!

smaklig måltid!

Späck i lökskal i en långsam spis, förbereder för vintern

För det här receptet är det bra att ta underskärningar - ister med lager av kött eller bringa. Det är väldigt lätt att förbereda, du kan förvara det i frysen i upp till 1 år, även om det är osannolikt att det kommer att leva där så länge, det är så gott!

Du kan laga den antingen i en långsam spis eller i en vanlig panna på spisen.

Produkter:

• 1,5 kg ister
• 150 g salt (mal nr 1)
• 1,2 liter vatten
• Peppar (blandning av paprika), lagerblad vitlök
• Lökskal

Förberedelse:

Tvätta ister i kallt vatten.

Tvätta lökskalen i varmt (men inte varmt!) vatten.

Lägg hälften av lökskalen på botten av multikokaren.

Lägg bitar av ister ovanpå och strö kryddor på

Tillsätt salt

Lägg lökskal ovanpå i ett tjockt lager och fyll på med vatten.

Det ska finnas tillräckligt med vatten, om inte tillräckligt, tillsätt ytterligare 100 ml.

Placera skålen med ister och lökskal i långsamkokaren. Stäng locket, slå på "Matlagning" -läget, vänta tills vattnet kokar. När vattnet kokar, koka i 20 minuter.

Stäng sedan av multikokaren. ÖPPNA INTE LOCKET förrän det svalnat helt!

När allt har svalnat, ta bort skålen på multikokaren, täck med lock och ställ i kylen i 1-2 dagar. Under denna tid kommer allt att ordna sig.

Efter en dag eller två, ta bort isteret från saltlaken, kassera lökskalet, rengör isteret från det, torka det med hushållspapper och gnugga med kryddor.

Kryddor som passar din smak. Här är ett alternativ: en blandning av paprika (malen) - du kan mala den hemma själv, eller så kan du köpa den färdig. Malet lagerblad och mycket vitlök. Du kan helt enkelt riva den med vitlök.

Vitlöken måste läggas genom en kross.

Strö ister på alla sidor med en blandning av paprika och lagerbladspulver. Om du gillar kryddigt ister kan du strö på det i detta skede varm peppar Chile.

Gnid in vitlöksmassan på alla sidor.

Varva späcket, rivet med kryddor, i pergament eller folie (vad du än har till hands).

Lägg i en plastpåse och ställ i frysen över natten.

På morgonen tar du ut isteret ur frysen, låt det stå i rumstemperatur i 10-15 minuter och skär i tunna skivor.

Det var allt, ister i lökskal är klart! Servera den med borsjtj, gör den med den läckra smörgåsar eller bara som mellanmål. Oförglömligt gott!

Detta ister kan tillagas i större mängder och förvaras i frysen hela vintern, och du kommer alltid att ha ett gott mellanmål för ankomsten av oväntade gäster!

Salta ister med vitlök och salt (kall metod)

Produkter:

• Fläsk ister
• Vitlök - 1 stort huvud

Förberedelse

Det är lämpligt att ta ister med lager av kött, rengöra det, skrapa det med en kniv på alla sidor.

Skär i bitar ca 5 x 5 cm långa Du kan skära 10 cm bitar och skära i halvor till huden.

Fyll varje bit ister med vitlök, gör snitt och sätt in vitlöksskivor i dem

Gnid in varje bit generöst med salt. Späck tar så mycket salt som behövs

Häll lite salt i behållarna där isteret ska saltas. Lägg bitar av ister tätt i den och strö salt på toppen

Täck med lock och ställ i kylen i 5-7 dagar.

Efter en vecka tar vi ut isteret och tar bort saltet. Om det finns ister med ett lager kött, kommer köttet definitivt att ge juice

Vi lägger alla bitarna i en plastpåse och lägger dem i frysen i en dag.

Nu kan du äta den. Ta ut bitar, skär och servera. Detta ister förvaras perfekt i frysen.

smaklig måltid!

Kokt och saltat ister i en påse (videorecept)

Det enklaste receptet för att salta ister - klassiskt

Det här receptet på att salta ister är det enklaste. Givetvis tillsätter kryddor unik smak och doften av ister. Men om du inte gillar kryddor eller inte har dem till hands kan du helt enkelt salta isteret med salt

Produkter:

• Fläsk ister (från baksidan)

Förberedelse.

Skrapa ister, skär av köttet, och det är bättre att ta ister utan köttlager. Eftersom ister och kött har olika densitet och med denna torrsaltningsmetod kommer köttet alltid att vara översaltat.

Skär isteret i 10-15 cm stora bitar Gnid rikligt med salt - så mycket du behöver.

Strö ett litet lager salt i botten av behållaren.

Lägg bitar av ister och rivet salt på den. Strö mer salt på toppen. Täck med ett lock och placera på en sval plats - en källare eller kylskåp i 7 dagar.

Efter en vecka tar du bort isteret och tar försiktigt bort saltet med en kniv. I princip är isteret redan klart, du behöver bara kyla det i frysen i 8-12 timmar.

Men river du den med vitlök innan så blir den ännu mer smakrik.

Hacka vitlöken fint eller för den genom en press och gnugga rikligt med ister på alla sidor.

Lägg isterbitarna i en påse och lägg dem i frysen.

Kylt ister smakar bättre och skär bättre.

På morgonen tar vi ut en bit och skivar ister tunt med vitlök...och till bröd. Utsökt!

Salt ister i en burk i marinad (videorecept)

Fler köttrecept:

Prenumerera på nya recept i Push-notiser för att alltid hålla dig uppdaterad med nyheter från Tasty Food-webbplatsen

Det är omöjligt att förstöra ister vid saltning, d.v.s. strö gärna salt...

Mycket har sagts om fördelarna med ister, men fenomenet ister överraskar fortfarande många nutritionister. Det verkar vara 100% fett, men det är helt ofarligt om man inte missbrukar det.

Fördelarna med ister

Arakidonsyra, som finns i ister, deltar aktivt i biologiska utbyten i kroppen, och tack vare detta deponeras inte fett på blodkärlens väggar. Späck har ett högt kaloriinnehåll, och det är väldigt mättande, eftersom... tar lång tid att dela.

Denna produkt är idealisk för turister, idrottare och bara snacksälskare. Späck passar också bra till alkohol. Alkoholhaltiga drycker bryter ner fett till vatten och kolhydrater, medan kolhydrater aktivt mobiliserar kroppens livsenergi.

Vad behöver du veta när du väljer ister för saltning hemma?

Det är faktiskt inte svårt att välja bra ister. För det första, det ska vara homogent, på ena sidan finns det skinn, på den andra finns det flera köttårer. Hur mer kött, desto tuffare blir det efter saltning. Det är bättre att röka köttfett.

För det andra, bra ister ska lätt stickas hål med spetsen på en vass kniv om kniven kommer in med svårighet i etapper, betyder det att ister är trådigt och inte lämpar sig för saltning.

Det är omöjligt att förstöra ister vid saltning, d.v.s. Salta gärna, för... det kommer att ta exakt så mycket som det behöver. Detta är enkelheten i proceduren.

För att salta ister behöver du

• Salt, gärna grovt
• Malen svartpeppar och ärtor, rödpeppar
• Kryddor (du kan använda spiskummin, mejram, kajamon)
• Lagerblad
• 1-2 vitlökhuvuden

Recept - att göra ister hemma

Späck i lökskal - recept

Du kan salta ister på olika sätt. Det finns en metod för våtbetning, det finns betning med rökning - vad du än vill. Det finns ett annat underbart recept - ister i lökskal.

För att förbereda ister i lökskal behöver du

• Späck med köttlager
• 1 l. vatten
• 1 msk. salt
• Skala från 7-10 lökar
• Kryddor, vitlök 5-6 kryddnejlika
• 3-4 lagerblad
• 4-6 svartpepparkorn

Recept för att koka ister i lökskal

Späck - recept för matlagning hemma

Under många århundraden var ister de fattigas mat - de mest avundsvärda bitarna av fläskkropparna gick alltid till dem som kunde betala för dem. Och det var ister som gav energi och hälsa till människorna som utgjorde "arbetskraften" under medeltiden, och ännu tidigare - under antikens tidevarv levererades det till armén på order av kejsar Justinian så att legionärerna skulle ha mycket styrka och energi. En av de mest intressanta fakta om ister - dess roll i Columbus upptäckt av Amerika. Historiker tror att om Columbus inte hade haft tillräckligt med ister på sitt skepp, är det osannolikt att han skulle ha kunnat nå den nya världen - sjömännen skulle snabbt ha blivit "brutala" om de bara hade ätit fisk.

Späck är rikt på "långvariga kalorier" - de som äter det återställer energi och styrka under lång tid. Det finns ungefär 800 kcal i 100 g ister, men det betyder inte att viktväktare inte ska äta denna produkt - alla kan och bör äta ister med måtta! Detta är en extremt hälsosam produkt, rik på många värdefulla fettsyror involverade i cellkonstruktion, hormonbildning och kolesterolmetabolism. Dessutom hjälper ämnena som finns i ister att eliminera gifter (ister går bra med alkohol, förhindrar berusning och förhindrar de negativa konsekvenserna av alkoholkonsumtion). Generellt sett kan det ta mer än en timme att lista skälen för att konsumera ister, men vi avslutar med det faktum att 10-30 g ister per dag för personer som inte har fysisk aktivitet är inte alls skadligt, men mycket användbar. Idrottare, turister och alla vars livsstil innebär fysisk aktivitet kan äta mer än 30 g ister per dag.

Man kan köpa ister idag utan problem. Men ister som tillagas av dig själv kommer att vara mycket godare - rå ister kan saltas, kokas, rökas, stekas, stuvas, i allmänhet, tillagas på något sätt med dina favoritkryddor och kryddor, och njuta av fördelarna och den underbara smaken av det beredda mellanmålet , glädja dig själv och din familj.

Val rå ister

Ett stort bidrag till framgångsrikt hemmagjort ister är rätt val av råspäck vid inköp. Så du bör vara uppmärksam på följande:

Välja ister är bättre med hud (förresten, de mest användbara är exakt 2,5 cm fett under huden);
Späcket ska vara homogent, elastiskt, tätt, bästa sättet kontrollera - genomborra med en vass kniv (bra ister kommer att motstå något, men kan enkelt stickas hål utan att rycka);
Det är bättre att välja ister från "flickor" snarare än från "pojkar";
När det skärs ska isteret vara snövitt eller något rosa till färgen;
Det är bättre att inte köpa gulaktigt mjukt ister.

Observera att det är bättre att röka eller koka ister med köttstrimmor vid saltning på vanligt sätt Sådant ister blir antingen för segt eller kan förstöras i kylskåpet.

Saltning av ister hemma - metoder

Innan saltning kan späcket skäras i lager 3-4 cm tjocka, eller omedelbart skäras i önskade bitar. Det finns tre metoder för att salta ister:

Eftersom det finns många recept för att tillaga ister med dessa tre metoder, kommer vi att presentera de mest populära.

Recept på saltat ister med vitlök

Du behöver:

1 kg rå ister på huden,
10 vitlöksklyftor,
4 lagerblad,
4 msk. salt,
3 tsk svartpepparkorn,
2 msk. mald paprika,
1 tsk kummin,
1 tsk malen chilipeppar.

Hur man saltar ister hemma.

Tvätta en bit ister, torka den, skär biten i två lager, lägg den med skinnsidan nedåt på en bräda, gör snitt 2-3 mm djupa i isteret. Skala vitlöken, skiva den tunt, bryt 2 lagerblad, lägg vitlöken och bladet på ister, tryck ner i snitten. Mal resterande lagerblad och svartpeppar till smulor med 2 msk. salt och kummin, blanda, strö en bit ister generöst med denna blandning. Blanda resterande salt med peppar och paprika, strö den andra biten ister med denna blandning. Lägg försiktigt isterbitarna på folie så att kryddorna inte rinner ut, slå in tätt och ställ i kylen i 2 veckor. Eller så kan isterna läggas i frysen i 2-3 veckor.

Ett annat alternativ för att salta ister med vitlök:

Lägg lagren i en behållare, strö rikligt med alla kryddor (vitlök sätts också in i snitten i detta fall) och salt, botten av behållaren ska också ströas med ett lager salt och kryddor, det första lagret placeras huden ner, det andra lagret upp osv. Först hålls sådant ister i rumstemperatur i en dag, läggs sedan i kylen (inte i frysen) och saltas i 3-5 dagar.
För den bästa beläggningen Förtryck kan läggas ovanpå fettet. Ett annat knep - var inte rädd för att strö ister med mycket salt - produkten kommer att ta i exakt så mycket salt som behövs.

Snabbrecept på att salta ister

Du behöver:

Salo,
svartpeppar,
salt,
vitlök.

Hur man snabbt saltar ister hemma.

Skär isteret i medelstora eller stora bitar, riv med salt, peppar, pressad vitlök, lägg i en påse, låt stå i 12 timmar i rumstemperatur och lägg sedan i frysen i 2 dagar.

Recept på ”Lökspäck” – ister saltat i lökskal i saltlake

Du behöver:

Späck med lager av kött,
skal av 7-10 lökar,
4-6 pepparkorn,
3-4 lagerblad,
5-6 vitlöksklyftor,
1 liter vatten,
1 glas salt.

Hur man saltar ister i saltlake i lökskal.

Häll salt i en kastrull, häll i vatten, låt koka upp, tillsätt lökskal, koka i 5 minuter, tillsätt ister så att det är helt täckt med vätska, minska värmen, koka i 10 minuter, ta bort från värmen, låt stå i 15 minuter, ta bort ister, torka . Hacka vitlök och lagerblad, krossa svartpeppar, skär snitt i det avsvalnade isteret med en kniv, fyll i kryddor, gnugga dem över hela ytan av bitarna, slå in isterna i folie och lägg dem i frysen. Sådant ister kan du äta efter att det är helt fryst.

Metoden som beskrivs ovan är den så kallade hetsaltning. Du kan också salta ister med kallsaltningsmetoden - saltlaken bör ha en temperatur på 2-4 grader (saltlösning - minst 12%): ister läggs i en behållare, fylls med saltlake, pressas ner med tryck och täckt med lock.

Det finns också mycket moderna metoder salta ister.

Recept på att salta ister i en slow cooker i lökskal

Du behöver:

1 kg ister med lager av kött (brisket),
200 g salt,
4-5 lagerblad,
2 nävar lökskal,
1 liter vatten,
2 msk. Sahara,
mald svartpeppar,
vitlök.

Hur man kokar ister i en långsam kokare i lökskal.

Blötlägg lökskalen och skölj dem sedan under rinnande vatten. Lägg hälften av skalen i multikokarskålen, tillsätt ister, tillsätt lagerbladet och resten av skalen. Lös upp socker och salt i 1 liter kokande vatten, rör om, häll i ister. Slå på stuvningsläget i 1 timme, efter stuvningen lämnar du isteret i marinaden i 8-10 timmar eller över natten. Torka sedan ister, gnugga med vitlök, passerade genom en press och blandade med svartpeppar, linda in i matfilm, lägg i frysen, och du kan äta ister efter att det är helt fryst.

Koka ister i lökskal

Ett fantastiskt och enkelt recept på het salta ister i lökskal.
Detta recept är också gott eftersom ister som saltats på detta sätt kan hålla sig i kylen i ca 3 månader.

För att göra ister i lökskal behöver du:

Fläsk ister,
Vatten - 7 glas,
Lökskal - några nävar,
Vitlök - 4-5 kryddnejlika,
Mald svart och röd peppar efter smak,
Grovt bordssalt - 1 kopp.

Hur man kokar ister i lökskal.

1. Skär isteret i knytnävestora bitar.
2. Tillsätt vatten i pannan, tillsätt lökskal och salt. Koka upp.
3. Koka saltlaken i 5 minuter och lägg sedan hackade bitar av ister i den (för att salta isterna jämnt bör saltlaken täcka isteret helt)
4. Späck bör kokas i saltlake i minst 20 minuter, och om det finns lager av kött på ister, så är det lämpligt att koka längre - 30-40 minuter.
5. Stäng sedan av värmen och låt isteret ligga i saltlaken i ungefär ett dygn.
6. Ta sedan upp isteret ur saltlaken och torka av det med hushållspapper så att isteret är torrt.
7. Nu kan du riva ister med dina favoritkryddor - mald svart och röd paprika, vitlök (om du vill) och andra smaksättningar.
8. Lägg isterbitarna i påsar och lägg dem i kylen ett dygn, lägg dem sedan i frysen eller konsumera dem.

Mycket utsökt ister Det visar sig – pikant och kryddig, utmärkt till huvudrätter, såväl som till vodka.

Utsökt ister

Ingredienser:

600 g ister (eller bringa)
48 g salt (8 % fett)
5 lagerblad
5 enbär
10 svartpepparkorn
Kryddor
1 vitlökhuvud

Förberedelse:

Mal kryddorna. Hacka vitlöken fint
Blanda allt med salt, rulla isterbitar i denna blandning (jag skär dem i små, ca 3x8 cm).
Lägg i burkar och ställ i kylen i 3 veckor.

Allt är väldigt gott!

Bakat ister

För receptet behöver du:

Späck eller sticklingar – 1 kg
- peppar (ärtor) - 10 st.
- koriander (ärtor) - 10 st.
- lagerblad - 5 st.
- vitlök - 1-2 huvuden.

Skär ister eller cherevka i långa barer och fyll på med kryddor och vitlök. Gnid in varje bit med salt och peppar och linda in tätt i folie.
Lägg bitarna i en ugnsform och stäng locket ordentligt. Grädda i 200 grader i ca 1 timme.
Servera kall.

Lard "Damskoye" - ovanligt öm

Det finns många sätt att salta ister. Det som särskilt sticker ut bland dem är "damsaltet" i saltlake - salsan blir mör, välsmakande och kan lagras ganska länge.

Ingredienser:

1,5 kg. ister;
1 l. filtrerat vatten;
5 msk. l. salt;
5 st. lagerblad;
5 tand vitlök;
svartpepparkorn;
mald vitpeppar.

Förberedelse:

Koka filtrerat vatten med salt i 10 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Skala vitlöken och krossa den med en kniv, mosa pepparkornen, bryt lagerbladet och häll det i saltlaken tillsammans med den malda pepparn, blanda allt ordentligt. Tvätta ister och rengör huden väl. Skiva i stora bitar. Lägg i en skål, gärna en i glas. Häll den beredda saltlaken och lägg den på en sval plats i två till tre dagar, stäng inte locket - isteret måste andas. Efter saltning, ta bort, torka, strö över kryddor efter din smak. Slå in i folie och förvara i frysen.

Späckpaté

Många älskar ister. Jag föreslår att man gör en snabb isterpastej, som är perfekt till en smörgås, speciellt med salladslök och gurka. Ett underbart picknickmål.

Du behöver:

0,5 kg saltat ister,
1 stor morot,
2 vitlökhuvuden,
gäng dill.

Förberedelse:

1. Mal ister och vitlök genom en köttkvarn.
2. Riv morötterna på ett fint rivjärn, finhacka dillen.
3. Blanda allt, isterpajen är klar.
4. Billigt, originellt och välsmakande.

Ett väldigt enkelt sätt att salta ister

Rent tvättat ister, torkat med hushållspapper, skärs i bitar, strös sedan med mycket salt, röd och svartpeppar, hackade vitlöksklyftor, torkade tomater och paprika, koriander, och glöm inte lagerblad.

Täck sedan kastrullen med ett lock och ställ den i kylen i 3 dagar.

Salt ister i lökskal

1,5 kg ister
200 g salt
1 liter vatten
malen röd paprika
vitlök
lökskal

Det här receptet på att salta ister är enkelt, och många gillar resultatet. Späck som tillagas enligt detta recept lagras länge och kan serveras i alla situationer.

Det är bättre att ta en inte särskilt tjock bit ister, eller kuber, ca 4*5*15 cm i storlek.

Lös salt i en liter vatten, tillsätt lökskal och låt koka upp, sänk ner isterna i kokande saltlake, det ska koka i ca 5-7 minuter, ta av från värmen, låt sedan isteret ligga i saltlaken i 12-15 timmar .

Ta sedan bort isteret från saltlaken, torka av det, hacka vitlöken, gnugga isteret med det tillsammans med den röda paprikan. Späck bör förvaras i frysen.

Salo i Ural stil

Ingredienser

1 bit ister med köttlager
vitlök
grovt salt

För detta recept för saltning av ister är det bättre att ta en bit ister med ett lager kött, men det är inte nödvändigt. Du måste skära snitt på längden på en bit ister.

Skala vitlöksklyftorna och skär dem på mitten, stoppa in vitlökshalvorna i skårorna i isteret.
Sedan ska isterbiten strö på alla sidor med grovt salt och slås in i valfri bomullsduk.

Späck som tillagas enligt detta recept bör förvaras inslagna i papper, plastpåsen kan ge en obehaglig lukt.

LAD I ETT PAKET

Hacka huvudet av vitlök med svart och kryddpeppar, tillsätt salt, sprid ister med denna blandning, slå in det i en påse, slå in påsen med ister i en annan påse. Det är nödvändigt att linda in den noggrant så att ingen luft finns kvar inuti påsen, som kommer att blåsa upp kraftigt när den värms upp. Låt isterna stå i köket över natten för att marinera.

På morgonen, fyll en kastrull med vatten, lägg ister i den och lägg den på spisen för att koka. Koka i 2 timmar och låt sedan svalna direkt i vattnet.

Sedan måste du lägga den i kylen och när isterna stelnar, skär den och överraska dig själv, din familj och besökande gäster med ister som smälter i munnen, vilket de aldrig har provat förut...

Snabbt recept. Dagligt ister.

Mycket snabb saltning - skär färskt ister i 5 x 5 cm tärningar, rulla i grovt bordssalt, mald svartpeppar, tillsätt eventuella kryddor och lägg i en burk eller panna, toppad med vitlöksklyftor. Strö över ytterligare salt och täck med ett lock. Placera behållaren på en varm plats i en dag, och nästa dag är isteret klart. Den måste förvaras i kylen.

Späckrulle "Den ukrainska natten är tyst, men ister måste döljas..."

Späckrulle är en underbar rätt som varje finsmakare kommer att njuta av. utsökt mat, och kan också vara en utmärkt komponent festligt bord. Receptet för isterrulle är väldigt enkelt (och inte dyrt), och att förbereda själva isterrullen tar inte mycket tid. Jag tog ister 3 cm tjockt Jag tar alltid tunt ister, fettcellerna i det behöver ännu inte stöd från bindvävsförstärkningen - det finns inga ådror eller fibrer i det, som ibland stör att bita och fastnar i tänderna. isteret var ljust vitt med en subtil rosa nyans.
Gör skåror i lagret och lägg i hackad vitlök i dem

Strö sedan med svart och vitpeppar, torr basilika och rosmarin och salt. Jag rullade ihop isterskiktet till en rulle och knöt fast den med en kraftig tråd för att förhindra att den rivas upp. I denna form i en påse förvarades ister i färskhetskammaren i kylen i 2 dagar.

Sedan la jag påsen med ister i frysen och kom ihåg att en vecka senare skulle skära den.

Späck bakat i folie

Vi tar magra lager. Skär i portioner och blötlägg över natten i stark saltlake med tillsats av kryddor för ister (kontrollera styrkan på saltlaken rått ägg: om ägget flyter på ytan och inte sjunker, så är saltlaken bra). Skikten ska marineras i minst 8 timmar. På morgonen tar du bort isteret från saltlaken och låt det rinna av i folie och lägg det på en plåt med skinnsidan nedåt varm ugn 20 minuter, om den sätts i kall ugn, sedan 40 minuter. Jag brukar kyla ut det färdiga isteret från ugnen, låt det svalna, rinna av det smälta överflödiga fettet genom ett litet hål i folien. Lägg det i en påse (direkt i folien) och lägg det i kylen tills det svalnar helt.

Späck i vitlökssaltlösning

Det finns ett stort antal olika recept för att göra saltat ister och varje hemmafru väljer den mest lämpliga för sig själv. Här är ett annat sätt att salta ister.

När du bearbetar ister behöver du inte tvätta det, bara rengör det med en kniv, det vill säga du måste ta bort allt onödigt från dess yta och efter det behöver du bara lägga ister i kallt vatten och lämna i femton timmar, på så sätt kommer vi att ge isteret mjukhet.

Sedan ska isteret skäras i långa bitar på cirka tjugo centimeter och cirka tio centimeter breda. Efter detta gör du små snitt med cirka tre centimeters mellanrum och lägg i bitar av vitlök i dem. Vill du ha kryddigare ister kan du klä den med vitlökspasta.

Sedan ska isteret strö ordentligt med grovt salt och röd eller svartpeppar.

Separat måste du förbereda saltlaken för att göra detta, ta fem liter vatten för två kilo salt och koka det.

Efter detta måste bitarna av ister placeras i en emaljskål eller panna och häll den beredda redan kylda lösningen, lägg en tallrik med en belastning på toppen och lägg den i kylan.

Efter sju eller åtta dagar ska isteret vara helt kokt. Till en början kommer detta ister att verka väldigt salt, men detta är bara det första intrycket. Du måste ta bort isteret från lösningen och låt det torka, ta sedan bort överskottssaltet, då kommer isteret att smaka osaltat. Om så önskas kan isteret även strö med svart eller röd peppar. Du måste strö generöst.

Sådant ister lagras endast på en kall plats. Du kan sedan lägga den i en glasburk och stänga den med ett lock. Eller slå in i folie eller bakplåtspapper.

Det färdiga isteret skärs i bitar och serveras det kan också stekas eller göras till knaster.

Späck i ugnen

Ingredienser:

Fläsk ister med köttstrimmor - 0,5 kg
salt - efter smak
nymalen svartpeppar
lagerblad - 8 st.
vitlök - 4 kryddnejlika
bakplåtspapper

Matlagningsmetod:

Tvätta ister och torka det.

Skär isteret i små bitar, gnid in varje bit med salt.

Strö över peppar.

Ta papper och skär det i rutor. Lägg två lagerblad och hackad vitlök på plåten.

Lägg ut en bit ister. Vi lägger även lagerblad och vitlök ovanpå.

Slå in isteret i papper. Ta en kittel eller en ankgryta och lägg isteret i papper.

Sätt in i en förvärmd ugn till 200 grader och grädda i exakt 60 minuter. Sedan tar vi ut påsarna och kyler dem i rumstemperatur. På natten lägger vi påsarna i kylen.

Elnova Oksana

Salo på vitryska

Ingredienser:

Färskt (hemgjord) ister med skinn 1 kg
spiskummin 1 tsk.
grovt salt 4 tsk.
socker 1/2 tsk.
lagerblad 3 st.
vitlök 1 huvud

Matlagningsmetod:

Om skinnet inte är rengjort, skrapa det väl med en kniv, tvätta isteret och torka det med en bomullshandduk. Passera halva vitlökshuvudet genom en press, skär den andra halvan i tunna skivor. Blanda salt, socker, spiskummin och vitlök. Smörj isteret med en salt-kryddig blandning. Bryt lagerbladet, blanda med vitlökskivor och strö ister på toppen och botten. Lägg ister i en glas- eller emaljbehållare och täck med lock. Placera behållaren på en sval, mörk plats (men inte i kylen). Vänd på biten varje dag. Låt det sitta i fem till sex dagar (beroende på bitens tjocklek). Lägg sedan behållaren i kylen i en vecka. Vänd på biten en eller två gånger under denna tid. Och sista etappen. Slå in isteret i film och lägg det i frysen ett dygn utan att skala av salt och vitlök. Skala strax före servering, skär i tunna skivor. Mycket gott med svart Borodino bröd!

Rökt ister i ugnen

Ingredienser:

Späck eller bringa 400 g
färdig naturlig marinad-saltlösning för rökning av kött eller ister 100 ml

Matlagningsmetod:

Skär isteret på mitten. Vi tar en hylsa eller en bakpåse, lägger bitar av ister i den, fyller den med marinad, binder den och lägger den i kylen för att marinera i 12 timmar. Sedan tar vi isterbitarna och lägger dem i en eldfast form. Sätt in formen i ugnen och grädda ister i 130 grader i ca 30 minuter, och bringan i 150 grader. Kyl det färdiga isteret i frysen, skär i skivor och servera.

Späck i burk

Ingredienser:

Stor bit ister med skinn
salt
vitlök 1 huvud
lagerblad
kryddpeppar
3 liters burk

Matlagningsmetod:

Tvätta och torka en stor bit ister. Från denna bit skär vi rektangulära bitar 5 cm långa Gnid varje bit noggrant med salt och placera tätt i en burk, strö varje lager av ister med hackade skivor av vitlök. Lägg ett par lagerblad och en ärta med kryddpeppar ovanpå. Stäng burken med lock och ställ i kylen. ister är färdigt i 5-7 dagar.

Inlagd ister

Ingredienser:

Späck med ett stort lager kött
vatten
salt
lagerblad
pepparkorn
vitlök

Matlagningsmetod:

Vi tar ister och rengör huden (för att göra detta, lägg ister med skinnsidan upp och skrapa det med en kniv, var noga med att inte skära eller riva det). Skölj sedan isteret och torka det. Skär isteret i små 4 cm långa bitar. Häll kallt kokt vatten i pannan och tillsätt salt i en hastighet av 100 g. per liter Tillsätt kryddor. Vik isteret i 3 bitar liters burk eller emaljpanna, häll i saltlake. Tillsätt vitlöksklyftorna krossade i en vitlökspress i burken. Stäng locket, se till att allt ister är nedsänkt i vätskan och ställ det i kylen i 4-5 dagar.

Späck i saltlake

Recept ingredienser

Salo
vitlök
pepparkorn
lagerblad
saltvatten

Matlagning recept

Vi skär ister i 5x15 cm kuber och lägger dem i 1,5-1 liters burkar (som inlagda gurkor, stående!), det finns ingen anledning att fylla burkarna tätt. I en 1,5 liters burk behöver du lägga ca 1 kg ister, inte mer. Och tillsätt olika kryddor: vitlök, pepparkorn, lagerblad.

Koka saltlake.

Häll vatten i pannan och sätt på gas. Lägg den skalade potatisen i vattnet. Så fort vattnet kokar (tillsammans med potatisen), skruva ner gasen och tillsätt salt, några matskedar, i vattnet. Koka upp vattnet och låt sjuda på svag värme tills saltet löst sig. Vår potatis flyter mitt i vätskan (inte i botten!). Tillsätt mer salt och koka upp lite igen. Potatisen stiger ännu högre. Sedan lägger vi salt igen och kokar upp och tillsätter salt i skedar tills potatisen är på ytan (den ska "skjutas" till ytan av saltet). Hela denna tid kokar vi saltlaken tyst (på den tystaste lågan). Så snart potatisen "hoppade ut", kasta bort den och koka saltlaken i bokstavligen en minut till. Det är det, saltlaken är klar. Tänk inte ens på att prova det med spetsen av tungan!
Saltlaken måste kylas. Så fort den har svalnat, häll den i burkar med beredd ister, vänta lite och lägg vid behov till igen. Vi stänger burkarna med plastlock och lämnar dem i lägenheten i en dag, sedan måste burkarna läggas i kylen i 10-14 dagar (för mig är det 2 veckor). Jag lagrar den på loggian (men den är under -35 här nu). Saltlake i burkar fryser inte, det blir väldigt tjockt (det hälls i burken väldigt långsamt, imponerande!).

Efter 2 veckor är vårt ister färdigt. Att säga att det är gott är att inte säga något! Mjukt, mört och lite fuktigt ister... Det här har du drömt om länge! Prova det, salta det på det här sättet också - du kommer inte att ångra dig.

Hur man förbereder aromatiskt ister

Ingredienser till 10 portioner:

röd paprika (grovmalen) - 50 gram,
torkad dill - 30 gram,
gurkmeja - 20 gram,
lagerblad (malen) - 3 stycken,
kryddnejlika - 4 pinnar,
kanel - en nypa,
muskotnöt (krossad) - 50 gram,
ister - 2 kg,
salt - 9 matskedar,
vitlök - 2 kryddnejlika.

Matlagningsmetod:

Steg 1: Om du är intresserad av frågan om hur man saltar ister, då är det här receptet speciellt för dig
Steg 2: Först måste du kombinera alla beskrivna kryddor och blanda dem väl så att de är jämnt fördelade mellan varandra.
Steg 3: Skär isteret i små bitar, deras storlek ska vara 10 centimeter gånger 10 centimeter. Lägg den i en kastrull och fyll den med vatten. Koka upp isteret och håll i högst tre minuter. Ta av från värmen och tillsätt salt. Låt stå i 12 timmar på en sval plats.
Steg 4: Efter att isteret har infunderats måste du ta bort allt vatten med en handduk och gnugga det med vitlök.
Steg 5: Gnid in produkten med kryddor och låt stå tills isteret stelnar. Efter att ha förvärvat hårdhet kan produkten konsumeras.

Späck i lökskal

Produkten framställd på detta sätt ser ut som rökt ister, men har en specifik smak. Den framställs genom att koka den i en saltlösning med tillsats av lökskal och kryddor. Det färdiga isteret kyls väl, gnuggas med vitlök, slås in i folie, placeras i frysen och förvaras i 3 till 7 dagar. Man bör komma ihåg att kokt saltat ister Skär den inte direkt efter att den tagits ut ur frysen, annars smulas den sönder. Låt stå i rumstemperatur en stund.

Ingredienser:

Färskt ister 1000 g
Vatten 1 l
Salt 150 g
Lökskal 10 g
Socker 1 msk. l.
Vitlök 2 huvuden
Svartpepparkorn 10 st.
Lagerblad 2 st.
Malen röd paprika 0,5 tsk.

Förberedelse:

För att förbereda produkten måste du ta färskt ister av liten tjocklek, stenbordssalt utan tillsatser, vatten, lökskal, socker, vitlök, svartpepparkorn, lagerblad och mald röd paprika.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt lökskal, socker, salt, peppar (röd och svart) och lagerblad.

Koka upp lösningen och lägg ner isteret skuret i bitar.

Koka ister på låg värme i 1 timme, ta sedan bort från värmen och låt stå i denna saltlake i en dag.
Skala vitlöksklyftorna från det torra skalet och finhacka eller passera genom en press.

Ta bort isteret från saltlaken och torka
Gnid försiktigt in isteret på alla sidor med vitlök, lägg i en påse och låt stå i 2 timmar i rumstemperatur.

Slå in varje baconbit i folie och ställ in i frysen

Innan du använder, låt isterna ligga en stund i rumstemperatur (för att inte smula sönder när du skivar), ta bort överflödig vitlök och skär i tunna skivor. Servera med pepparrot eller senap.

Recept på späckrulle

Smäckrulle är en underbar maträtt som kommer att glädja alla kännare av utsökt mat, och kan också bli en utmärkt del av semesterbordet. Receptet för isterrulle är väldigt enkelt (och inte dyrt), och att förbereda själva isterrullen tar inte mycket tid.

Till rullen behöver du:

Späck (det är lämpligt att välja tunt ister utan skinn) kvadratisk eller rektangulär till formen
- vitlök 4-5 klyftor
- salt
- kryddpeppar
- råa morötter 2-3 st

Matlagningsmetod:

Skölj isteret noga och torka med en servett. Skala vitlöken och riv den (eller pressa den med en vitlöksklyfta). Smörj först ena sidan med vitlök, gnid in med salt och peppar.

Tvätta och städa råa morötter, skär i små bitar längs hela längden och lägg på en smord yta. Slå sedan in rullen så att fyllningen är inuti. För att förhindra att rullen rullas av längs hela sin längd, bind den med tråd. För att förhindra att fyllningen hamnar i vattnet, lägg rullen i en plastpåse. Lägg i en kastrull och tillsätt vatten i rumstemperatur. Koka på låg värme i ca 1,5 timme (tillagningstiden beror på rullens tjocklek). Häll sedan av vattnet och låt rullen svalna i kylen. När isterna har stelnat kan rullen skäras i tunna cirklar.

Recept på ukrainskt ister

Det bästa fettet anses vara från sidorna eller baksidan av grisen, det är det mjukaste och mest oljiga. Huden ska vara tunn och vältjärad. Strukturen ska vara vit, mjuk och elastisk.

För saltning är det bättre att ta tjockt ister utan tjocka ränder av kött. Det finns olika sätt att förbereda ister på ukrainska, men det finns ett som har varit känt sedan urminnes tider. Låt oss titta på hur man saltar ister på ukrainska.

Receptet på ukrainskt ister är ganska enkelt och tar inte mycket tid.

Ingredienser:

Späck 1 kg,
vitlök
1 huvud,
salt,
kryddor (malen röd och svartpeppar),
lagerblad 1 st.

Matlagningsmetod:

Skär isteret i bitar ca 15x7 stora, skär inte av skinnet. Strö rejält med salt på alla sidor (det är bättre att använda grovt stensalt). Skala vitlöken (1 huvud – 7-8 kryddnejlika), skär i tunna skivor. Använd en kniv och gör små fördjupningar (hål) i isteret och stick in en vitlöksklyfta i varje fördjupning. Riv sedan rikligt med peppar (malen svart och röd). Mal 1 lagerblad och riv också varje bit.

Lägg bitarna på en platt tallrik, täck med en plastpåse, knyt och låt stå i rumstemperatur i 1-2 dagar (saltningsperioden beror på isterbitarnas storlek och struktur). Ställ sedan in i kylen i 1-2 timmar så att isteret fryser. Innan du äter, ta bort salt och kryddor från bitarna. Förvaras i kylen (bäst i frysen). Hållbarheten är flera månader. Om ett underskärning används för saltning fördubblas saltningsperioden.

Späck saltat på detta sätt passar utmärkt till smörgåsar och kommer att bli en riktig delikatess, både på ett vanligt middagsbord och på en högtidsfest.

Hur saltar man ister med vitlök?

Ingredienser:

Salo - vem gillar vad?
5-6 vitlöksklyftor
salt
mald svartpeppar och ärtor
lagerblad

Förberedelse:

Innan du saltar ister och vitlök, skär det i små bitar. Och skär varje bit i flera bitar till, men utan att skära skinnet så att isteret inte faller isär.

Skär vitlöksklyftorna i skivor, blanda salt med mald peppar och ärtor.

Rulla sedan varje bit ister i peppar-saltblandningen och täck varje bit ister med vitlöksblad.

Lägg det saltade isteret tätt i en djup tallrik. Lägg varje bit ister med ett lagerblad. Täck sedan behållaren med ister med en platt tallrik och placera en press ovanpå

Låt isteret stå i rumstemperatur i flera timmar och lägg det sedan i kylen ett dygn. Efter detta, ta bort överflödigt salt från ister, lägg det i en påse och lägg det i frysen.

Alla älskar denna välsmakande och hälsosamma produkt, men bara ett fåtal vet hur man inlagrar ister. Vi presenterar en unik samling recept för din samling.

Hur saltar man ister om man vill överraska sin familj? En bild från barndomen - ett dukat bord, gurkor, sill, potatis och bland all denna "ryska prakt" - ister. På grund av sitt näringsvärde mättar det kroppen. Naturligtvis kan ett sådant mellanmål inte kallas lätt, men nutritionister har kommit till en gemensam nämnare. Några bitar om dagen skadar inte din figur, men hälsofördelarna är enorma. En komplett uppsättning vitaminer, mikroelement, fettsyror. Det kan ge oss den energi vi behöver för hela dagen. Men låt oss gå bort från medicinsk terminologi. Recept på saltat ister skiljer sig åt i deras tillverkningsteknik och uppsättning ingredienser. Du kan experimentera för att hitta din perfekta balans mellan smak, färg och lukt.

Späck älskar att absorbera främmande lukter. Till exempel om det låg med fiskprodukter. Det är lätt att bli av med dem. Blötlägg en bit bacon i vitlöksvatten i flera timmar.

Du bör närma dig processen med allt ansvar, annars riskerar du att förstöra rätten.

Salta ister kommer att bära frukt om du väljer en del av en ung gris. Gärna en plats nära bringan, en tunna. Fettet på magen är lite hårt.

Det första vi tittar på är färg. Den ska vara vit, rosa (om den är strimmig), men inte gul! För det andra utvärderar vi konsekvensen. Löst eller för mjukt ister är en indikator på felaktig förvaring eller uppfödning av grisen. Det svåra är att de försöker sälja en gammal produkt till dig. Hårdhet kan också bestämmas av huden. Dess storlek är direkt proportionell mot denna indikator. Köp inte hår med borst eller blodstrimmor. Den sista är spår av slakt. Detta kommer definitivt att påverka smaken. Om du inte vill störa dina receptorer, gå förbi. Helst bör biten inte vara lägre än 5-7 cm, ha en enhetlig vit struktur med en subtil lukt, och huden ska vara ljusbrun och tunn. Hårt ister kommer vanligtvis från galtar. För saltning behöver du en hongris.

Så vi har valt en bit, nu bestämmer vi oss för tillagningsmetoden.

Hur man picklar ister: recept för alla tillfällen

Det finns totalt 3 metoder:

1. Varm
2. Kall
3. Torka

Skillnaden ligger i tillagningstiden och hållbarheten för den resulterande näringsrika produkten. Hett sätt Det går inte snabbt, men det färdiga ister kan förvaras i kylen i sex månader. Den torra metoden tar lång tid. En bit infunderas i 2-3 veckor, men lagras endast i en månad. Det kalla receptet är det som håller längst. Baconet håller i ett år och avger en otrolig arom. Och nu, mer detaljerat.

För att salta ister hemma behöver du ingen dyr utrustning. Alla recept är enkla och okomplicerade. Möt oss!

Klassiskt recept

Litar du på kryddor från butik? Du kan köpa färdiga till marinad. Denna påse innehåller redan örter och kryddor i den dos som krävs.

Ingredienser

Vi behöver kryddor:
• Röd paprika
• Kardemumma
• Mejram
• Lagerblad
• Khmeli - suneli
• Vitlök

Recept

Späck skärs i vanliga kuber. Tjockleken är 4-5 cm, och längden är 10 cm. Vi börjar panera. Gnid in bitarna generöst med salt. Lägg ett tjockt lager kryddor ovanpå. Ta de förberedda rätterna och gnugga kanterna generöst med kryddor och örter. Lägg ister där, täck med lock och ställ i kylen i 3 dagar. Ta sedan ett prov. Om smaken inte är tillräckligt rik, låt produkten "mogna".

Varsågod, var inte ledsen. Späcket kommer att absorbera den nödvändiga delen. Den enda faran är för älskare av lättsaltad produkt. Följ sedan doseringen. I Sovjetunionen var det 1 kg salt per 15 kg ister.

Späck med kryddor

Receptet passar särskilt bra till en bit med ett lager. På detta sätt får köttåren en rik nyans, som kompletterar den salta smaken.

Ingredienser

• Svartpeppar (pulver eller mald)
• Röd paprika
• Vitlök

Recept

Blanda svart och röd peppar. Skär snitt i baconet, gnugga rejält med salt och rulla i varma kryddor. Placera vitlöksklyftorna i utrymmena som skapas av snitten. Placera det resulterande mästerverket i en plastpåse och kyl det i 4 dagar. Vill du spara den färdiga produkten? Slå in i tyg, ta bort överflödigt salt och ställ in i frysen.

Späck i saltlösning

Receptet är nästan en kopia klassisk version, men skiljer sig markant i exekveringsteknik. I det här fallet förbereder vi ister med den våta metoden. Du kan välja vilka kryddor som helst. Endast svartpeppar och lagerblad krävs. Resten är efter din smak - koriander, kryddnejlika, kardemumma, basilika.

Recept

Häll en liter vatten i pannan, kanske lite mer. Koka upp vätskan, lös upp salt (glas) i den. Det visar sig vara en het saltlake, häll den över vår delikatess och lägg den på en sval plats. Inom 3-4 dagar får du mör och aromatisk färdig salsa. Förresten kan du förvara den i samma saltlake.

Kallsaltning av ister i marinad

Vi behöver vatten och salt i proportioner: 1 glas per 1 liter. Kyl den resulterande marinaden till 23 grader (rekommenderad temperatur).

Recept

Vi skär isteret i portioner och placerar det i en glasbehållare. Mellan varje lager lägger du ett lager med kryddor, vitlök och lagerblad. Häll den avsvalnade saltlaken över innehållet och stäng locket löst. Infundera i 7 dagar på en mörk plats (skåp). Om du vill att inläggningen ska hålla längre måste du modifiera tekniken något. Ta ister, ta bort skinnet, skålla med kokande vatten (detta är en förutsättning). Häll i den återstående marinaden, men tillsätt salt i en hastighet av 1 kg per 5 liter vatten. Lämna lösningen i behållaren i tre dagar, töm sedan och häll en ny. Efter tre dagar, upprepa manipulationerna igen. Först den 9:e dagen kan du ta ut isteret, gnida det med salt, slå in det i linne och förvara det i ett helt år! Såvida du inte äter så smaskig mat snabbt.

Salt ister med vitlök

Detta par är oskiljaktiga kulinariska konster. Vitlök är en kryddig krydda som kompletterar och dekorerar smaken av bacon. Det är lämpligt att välja en bit med ett köttigt lager. Låt det vara fläskhalsdelen.

Ingredienser

• Salt (2-3 matskedar)
• huvud av vitlök
• Svartpeppar (1-2 tsk)
• Lagerblad (5-7 stycken)
• Späck (1 kg)

Recept

Blanda ingredienserna i en djup skål. Du kan hacka lagerbladet och pressa ur vitlöken. Rör om, du får en blandning av en behaglig brun nyans. Vi tvättar mattan. Huden kan skalas av. Detta är inte för alla. För estetiken är det värt att lämna det så här. Skär biten i lika proportionella delar. Bröd varje skiva med blandningen. Lägg de färdiga bitarna i matfilm. Efter en halvtimme kan du börja äta. Men för bättre betning är det värt att förvara det på en sval plats (kylskåp) i minst en dag.

Kan användas torrt eller
granulerad vitlök.

Späckrulle

Gäller disk ukrainska köket. Vi tar ister med skinn. Du kan köpa ister med en liten köttöverdrag (gärna från sidorna av slaktkroppen). Vi tvättar det och tar bort huden.

Ingredienser

• Koriander
• Peppar
• Lagerblad
• Persilja, finhackad

Recept

Gnid salt på båda sidor av vår bit. Varje rulle tar ungefär en tesked. Gnid in ovanstående tillsatser på samma sätt. Vi placerar helt enkelt vitlökshuvudena i en kaotisk sekvens på rullen. Täck toppen med lagerblad. Strö över peppar. Låt lagren ligga i 10 minuter för att blöta. Rulla den till ett rör. Vi lindar "strukturen" ovanpå med fläskskinn (skuren) och binder allt med kocktråd. Du kan baka i folie eller en speciell hylsa. Smaken kommer att variera, så experimentera.

Ett annat tecken på färskvaror -
lätt avtagbar hud.

Saltning av kokt ister

Ingredienser

• Lökskal
• Svartpeppar (malen)
• Lagerblad (5 stycken)

Recept

Häll rinnande vatten i behållaren. Ta bort skalet från löken och lägg dem där. Späcket blir gyllene till färgen. Tillagningstid - 15 minuter. Koka upp vatten, tillsätt salt och tillsätt ister. Tillsätt lagerblad. Se till att produkten är helt gömd under vatten. Femton minuters matlagning räcker. Ta bort delikatessen och svalna. Smörj den redan kylda delen med svartpeppar. Resultatet är en mycket öm delikatess som smälter i munnen.

Späck i saltlake

Recept

Salt (koncentrerad lösning) tillsätts till vattnet i portioner och blandas. När det har lagt sig till botten är din saltlake klar. Vi lägger isteret i lager i en burk och blandar det med vitlök och kryddor. Fyll på med den resulterande marinaden så att nivån blir 1-2 cm högre Stäng med lock och ställ undan på ett mörkt ställe i 7 dagar.

Skalet ger ingen smak,
det ger bara skugga.

"Lök" ister

Vi svarar på hur man saltar ister på detta sätt.

Salta ister i en långsam kokare i lökskal

Med tillkomsten av denna gadget i våra liv försöker vi alla laga mat med den. Späck används med ett lager kött.

Ingredienser

• Vitlök (2 kryddnejlika)
• Lökskal
• Svartpeppar (ärtor)
• Lagerblad (5 stycken)
• Grovt salt

Recept

Vi skär isteret så att det passar in i enheten; tvätta lökskalet; först lägger vi skalen, fläskshat på det, sedan pepparkorn och lagerblad; på toppen täcks allt igen med skal. Lös salt i 1 liter kokande vatten och häll vätskan i skålen. I menyn lägger du programmet "stuva kött". Ställ in tiden på 1 timme. När det är klart, låt baconet dra i 10 timmar. På morgonen, gnugga det med vitlök för smak.

Expressmetod - Snabbsaltning av ister

Det kommer att ta en dag!

Recept

Vi skär ister, lägg det i en burk, tillsätt de kryddor du redan känner till. Stäng burken, skaka den och ställ den inte i kylen. Det kommer att brygga snabbt, och nästa dag kommer du att kunna smaka på den aromatiska godbiten.

Späck med ett lager

Nu vet du hur man läcker picklar ister. Men varför ska man välja en produkt med köttlager? Utåt ser det ut som brisket, och när det tillagas påminner det om rökt bacon. För denna typ är det bättre att alltid använda varm saltlake eller förskålla bitarna. För att infundera bättre kan du använda ytterligare tryck.

Saltningsprocessen är inte alltid arbetskrävande. Det finns expressalternativ om du verkligen vill njuta av färskt ister. Var noga med att titta på de karakteristiska egenskaperna innan du köper användbar produkt. Mest snabbt sätt- sticka hål med en tandpetare eller tändsticka. Hon borde gå in som en klocka. Om du stöter på motstånd är produkten gammal. Laga mat med nöje utan att oroa dig för din figur. Förresten, saltat ister hjälper till att klara tandvärk om du applicerar det på tandköttet. Ett välsmakande universalmedel utan mediciner.

God aptit alla och ännu fler hälsosamma recept!