Berlinsås för kokt nöttunga. Nöttunga med tre såser. Viktigt att veta för att förbereda tungan

Kokad tunga Den anses välförtjänt vara en delikatess, den är smakrik, näringsrik, hälsosam och har en delikat struktur. Det finns många rätter som kan tillagas från tungan: geléad tunga, aptitretare med sås, sallader och helt enkelt med senap och bröd.

Men inte alla klarar av den här produkten första gången den förbereds. Vanligtvis frågor som: "hur man tar bort huden från tungan?", "hur länge ska du koka tungan?", "hur lagar man tungan?". I det här receptet ska jag försöka svara på dem så tydligt som möjligt.

Kokad tunga

Viktigt att veta för att förbereda tungan:

1. Innan du lagar mat ska tungan sköljas väl och skrapas med en kniv i vatten för att få bort slem. Om du har tid kan du blötlägga den i kallt vatten i en halvtimme.
2. Buljongen ska inte koka för mycket under tillagningen. Detta kommer att göra tungan hård och buljongen grumlig.
3. Om det uppstår skum och stora mängder fett måste de tas bort.
4. Tillsätt grönsaker (morötter, lök) och kryddor som anges i receptet till buljongen, detta ger smak och arom. Tillsätt salt och grönsaker i slutet av tillagningen.
5. Ingen kock kommer att tala om för dig hur länge du ska koka en tunga, det beror på dess storlek och djurets ålder, så laga mat i cirka 2 timmar och testa beredskapen med en gaffel, om gaffeln lätt går in i den, är rätten klar och den måste snabbt tas bort från buljongen, annars blir tungan överkokt och sönderdelas.
6. Rengör din tunga direkt medan den fortfarande är varm. Sedan, när det svalnat, måste du riva av huden med dina "tänder". För att ta bort huden från tungan, placera den i kallt vatten omedelbart efter att du tagit bort den från buljongen, håll den i vattnet i 2 minuter. och ta bort huden med händerna.
7. Du kan inte skära kokt tunga när den är varm, eftersom den kommer att sönderdelas, vänta tills den svalnat och först då skär i tunna bitar.
8. Efter kokning av tungan kan buljongen användas som bas för soppa.

P.S. Detta recept kan användas för att laga alla typer av tunga: kalvkött, nötkött eller fläsk.

Ingredienser

• kalvtunga - 1 kg
• morötter - 1 st.
• lök - 1 st.
• lagerblad - 1 st.
• pepparkorn - 3 st.
• salt - efter smak

Skölj kalvtungan väl i kallt vatten och skrapa den med en kniv. Fyll sedan på med kallt vatten så att det helt täcker tungan och ställ på spisen på medelvärme.

När skum börjar synas på vattenytan, ta bort det med en sked eller hålslev. Sänk värmen till låg och fortsätt tillagningen, skumma skum då och då. Koka tungan i 1 timme utan att täcka.

Tillsätt skalad lök och morötter, lagerblad och svartpepparkorn i buljongen och tillsätt salt efter smak - ca 1 tsk. salt fortsätt koka tungan tills den är mjuk.

När kalvtungan är klar, ta bort den från buljongen och lägg den snabbt i kallt vatten. Ta bort skinnet från tungan med händerna, ta bort det från vattnet och låt det svalna något på en tallrik.

Skär i bitar 0,5 - 1 cm tjocka

Och servera till exempel med pepparrotssås

Kokt nöttunga - Farmor Emmas recept

Del Norte kök. Mör kokt nöttunga

Pepparrotssås

Sås med pepparrot och gräddfil är lämplig för älskare av kryddig mat. Gräddfil ger såsen en touch av mjukhet och dill dess fräschör. Du kan ändra skärpan på såsen genom att tillsätta mer eller mindre pepparrot, prova och se vad du gillar bäst.

Pepparrotssås är lämplig för kallskuret aptitretare (gelé, rökt skinka och, naturligtvis, med kokt tunga), kan den också serveras med kokta ägg. Servera den färsk så att pepparroten inte tappar doft och smak.

Ingredienser

• pepparrot - 1 st.
• gräddfil 10% - 150 g
• dill - 1 gäng
• salt - efter smak

Skala pepparroten och riv den på ett fint rivjärn.

Tvätta ett gäng dill och hacka fint.

Kombinera gräddfil, riven pepparrot och dill, rör om tills det är slätt och tillsätt salt efter smak.

Vissa kockar rekommenderar att man använder tekniken för att mjukgöra kött genom att blötlägga det i en saltlösning. Resultatet är alltid tilltalande, och tungan blir saftig och öm.

För saltlake för varje liter vatten:

• 45 gram salt
• Skal av 1/2 citron, endast gul del
• 2 lagerblad
• 2 kryddnejlika vitlök, skalad, krossad med en kniv
• 2 ärtor kryddpeppar

Förbered saltlaken. Lägg tungan i en liten kastrull och mät upp mängden vatten som behövs så att tungan är helt täckt med vatten. Ta bort tungan och lägg åt sidan Lägg alla ingredienser till saltlaken i det uppmätta vattnet, i en mängd som motsvarar mängden vatten. Koka upp saltlaken och svalna helt.

Lägg tungan i den kylda saltlaken och låt stå i 8-10 timmar (över natten). Nästa dag, ta bort tungan från saltlaken och skölj väl under kallt rinnande vatten. Lägg i en ren kastrull, fyll till toppen med vatten och tillsätt alla ingredienser för att koka upp. SALTA INTE!

Koka sedan tungan i saltat vatten, efter kokning, tillsätt svartpeppar, om du har det, några blad kryddpeppar lagerblad. Om du vill ge tungan eller köttet en gyllene nyans, tillsätt tvättade skal från gammal lök i kokvattnet. Kvantitet - ett halvt glas - ett glas.

Koka tungan mjuk i 1-1,5 timmar.

Ungefär tio minuter innan den är klar, lägg till 2-3 knippen av sammanbundna stjälkar av persilja, dill och kanske koriander.

Samma klasar tillagas väldigt enkelt - när vi använder gröna använder vi de översta bladen, och i de allra flesta fall kastar vi stjälken. Så vi knyter helt enkelt dessa mycket onödiga stjälkar av persilja, dill eller koriander tillsammans med trådar, d.v.s. vi gör någon slags kärvar. Vi lägger till 2-3 sådana kärvar till vår kokande tunga 10-15 minuter innan den är klar.

När den tillagas absorberar tungan (köttet) alla aromer av bitter och kryddpeppar, lagerblad och örter(dill, persilja).
Efter tillagning tar du bort tungan och drar av det översta skinnet. Kyl tills rumstemperatur.

Gräddfil vitlökssås till tungan och till köttet:

Medan vår kokta tunga eller kött svalnar (i en förseglad behållare för att inte torka ut), förbered en enkel och god sås:

Beräkningen för såsen är som följer: per glas av den färdiga produkten - 2-3 vitlöksklyftor, även om proportionerna är helt godtyckliga - du kan ha mer eller mindre vitlök.

Blanda låg fetthalt gräddfil och majonnäs i lika delar. Vi skalar 5-7 vitlöksklyftor, tar bort kärnan - stjälkarna (så att det inte finns någon stark obehaglig lukt) och pressa genom en vitlökspress. Men jag använder ofta en annan metod för att pressa vitlök - finhacka vitlöken och lägg den i en mortel. Tillsätt grovt stensalt och slå i en mortel i 3-5 minuter tills en vitlöksmassa bildats.
Tillsätt vitlökspasta till den tidigare blandade gräddfilen och majonnäsen, tillsätt grovmalen svartpeppar och några krossade korianderfrön, lite finhackad dill (du kan klara dig utan det), blanda och det är det - vår sås är klar. Du kan ge lite olivolja.

Vi skär den kylda tungan, breder ut vår sås på den och äter den med färskt bröd.

Du kan tillaga kokt kött på samma sätt.

Och kom ihåg att en man i köket är ett trevligt tillfälle för familjens överhuvud, som förenar alla dina hushållsmedlemmar, ger harmoni till ditt hem och motsvarar profeten Muhammeds Sunnah (Allahs frid och välsignelser vare med honom! )

• 200 g grädde 20%
• 100 g champinjoner
• 50 g lök
• 1 tand vitlök
• 1 tsk. mjöl
• 1 msk. l. smör
• salt, peppar

• 300 g sötsyrliga äpplen (2 st)
• 150 g grädde 20%
• 50 g lök
• 1-2 tsk. curry
• 1 msk. l. smör
• salt, peppar

• 150 g gräddfil (eller hälften och hälften med majonnäs)
• 70 g inlagd gurka
• 30 g oliver
• 3 salladslökar
• 1 tsk. vin eller äppelcidervinäger
• salt, peppar

Nötkött tunga, en produkt jag respekterar och älskar, det är praktiskt taget en delikatess, jag tror det. Rätt tillagad tunga är mycket mjuk, saftig och mör. Jag har redan en tung maträtt på min hemsida - det är förmodligen svårt att träffa någon som inte har provat det minst en gång, det är praktiskt taget en klassiker i det sovjetiska köket. Denna aspic är naturligtvis en bra maträtt, men enligt min mening är kokt tunga en produkt som är mycket godare när den är varm och varm, vilket motsäger själva idén med en kall maträtt i gelé. Därför föreslår jag idag att du försöker laga och servera varm tunga till dina gäster eller hushållsmedlemmar, och för att göra denna maträtt verkligen utsökt och festlig, för att matcha den mest utsökta tungan, har jag förberett tre underbara såser för den. Detaljer om beredning och provningsresultat finns längre fram i receptet))

Förberedelse:

Häll vatten över tungan, koka upp, koka över låg värme, täckt, i 2-2,5 timmar. En halvtimme innan du stänger av, tillsätt salt. Tillagningstiden kan variera, jag brukar koka i minst två timmar om det är en liten tunga, men den här gången fick jag en väldigt stor tunga, jag kokade den i 3,5 timmar, den behöver kokas tills den är helt mjuk.
Överför omedelbart den kokta tungan i kallt vatten och svalna något. Ta sedan bort huden från tungan (efter sådan kylning tas den lätt bort).
Skär tungan i skivor och lägg på ett stort fat för servering.

Förbered den första krämiga svampsåsen.
Smält i en stekpanna smör, tillsätt finhackad lök, stek tills den är genomskinlig.

Tillsätt finhackade champinjoner, stek tills all frigjord vätska har avdunstat. Tillsätt sedan vitlök, pressad genom en press, salta och peppra generöst.

Strö över mjöl (jag använde en jämn sked), häll i grädden, värm på svag värme tills det tjocknat något, men koka inte (!) så att grädden inte kurar. Förresten, ju högre procentandel grädde, desto mindre sannolikt är det att det kurar.
Den första såsen är klar.

Förbered den andra äppelcurrysåsen.
I en liten kastrull med tjock botten, smält smöret, tillsätt finhackad lök, stek tills det är genomskinligt.

Tillsätt äpplen, skalade och skurna i godtyckliga bitar, låt puttra under lock på svag värme tills äpplena är helt mjuka (tillsätt först ett par matskedar vatten i botten).

Mal noga med en stavmixer.

Tillsätt curry, mängden kan variera beroende på dess kryddighet (jag lade till en liten rågad tesked). Salta och peppra.

Häll i grädden och värm några minuter på svag värme.
Den andra såsen är klar.

Förbered den tredje såsen "Gräddfil med oliver".
Lägg gräddfil i en behållare, tillsätt mycket finhackad gurka, oliver, grön lök. Tillsätt vinäger, salt och peppar.

Blanda.
Den tredje såsen är klar.

Och här på bilden är alla såser samlade))
Mitt i "svampen" är det en klassiker svampsås Gräddbaserad, lämplig för en mängd olika rätter, den är ganska mångsidig och passar som jag förväntat mig fint på tungan.
Till vänster är det äpple, det har en ovanlig smak med indisk smak förresten, för att förbereda det blev jag inspirerad av ett recept från Camelenta - Turkiet i äppelmos. Olechka, tack för det fantastiska receptet;)) Utmärkt smak!
Till höger är "gräddfil", det blev ganska gott också, gillar du oliver kommer du att gilla det.

Före servering värm upp rätten med tungan i mikrovågsugnen, tungan ska vara varm (!), men såserna ska inte.
Lägg såserna bredvid varandra, lägg en sked för varje sås och voila! Du kan tjäna! Den här rätten är perfekt för festligt bord, eller bara för en vardagsmiddag. Naturligtvis är det inte alls nödvändigt att göra alla tre såserna du kan använda två, eller till och med begränsa dig till en.
Nåväl, efter provsmakning är domen så här. Jag gillade "svamp" och "äpple" mest, och andraplatsen gick till gräddfilssås. Min man satte "svamp" på första plats, "gräddfil" på andra och "äpple" på tredje. Till min förvåning gillade barnet "äpplet" mest, trots att det är ganska kryddigt. Förresten, smaken av äpplen i äppelmos känns inte alls igen, om du inte berättar för mig, kommer ingen att gissa vad den är gjord av))
Mör, mjuk, läcker tunga med såser kan vara utmärkt festlig maträtt, eller en rejäl middag för hela familjen! Mycket välsmakande!

Hej alla.
Jag har redan delat med dig recept för att tillaga slaktbiprodukter mer än en gång. Vi har redan lagat hjärnor, tjurägg, hjärtan och lever, nu är det dags att laga mat och prova nöttunga. Till skillnad från ägg eller hjärnor har tungan ett mycket brett användningsområde. De gör aspic med det, lägger det i soppor, sallader, snacks och äter det så klart, kokt, alltid med någon form av läcker sås. Personligen gillar jag att äta tungan bara så, doppad i lite sås, så idag ska jag dela med mig enkelt receptkokt tunga med vit sås och pepparrot.
För att förbereda kokt tunga, och för det vit sås fan, vi behöver:
1 språk
1 liten rotselleri, eller en halv standard
1 lök
2 små morötter eller 1 medium
1 matsked mjöl
100 ml grädde
50 gram smör
1 msk vitvinsvinäger
1 liten pepparrotsrot
salt och peppar efter smak
1. Det första vi gör är att riva pepparroten, lägg den i en behållare, fyll den med en matsked vinäger och stäng locket ordentligt. Låt oss nu ta hand om tungan, först måste vi koka vatten i en kastrull (det ska finnas tillräckligt med det för att helt täcka tungan). När vattnet kokar, släng i tungan, selleri, skalad lök (glöm inte att sticka hål på den med en kniv flera gånger) och morötter. Vi väntar tills vattnet kokar igen. skumma av skummet och koka i 1,5 till 2 timmar, beroende på tungans storlek. I mitt fall tog det en timme och fyrtio minuter, eftersom jag använde en liten tunga. 10 minuter före tillagning, tillsätt salt i vattnet.

2. Nu lägger vi kallt vatten och is i en skål, vi behöver bara isvatten, det hjälper oss enkelt och utan problem att ta bort huden från tungan. Ta bort tungan från buljongen och lägg den i en skål med is. Efter ett par minuter kan du ta bort huden. Tack vare kallt vatten lossnar den som en strumpa från ett ben.

3. Det är så vi får vårt språk. Tänk att den är färdig, det återstår bara att skära den i bitar, men det går att göra innan servering. Släng inte ut buljongen som vi har kvar efter tillagningen. Vi kommer fortfarande att behöva en del av det, och du kan använda en del av det till en annan rätt, eller frysa in det.

4. Låt oss komma till såsen. Sätt först en kastrull på låg värme, lägg i 25 gram smör, låt det smälta och tillsätt mjöl. Vi måste steka mjölet lite. Max tills den är ljus gyllenbrun.

5. Stekt? Häll nu i 200 ml buljong från under tungan och tillsätt omedelbart grädde. Komma ihåg. att krämen ska vara varm, det här är väldigt viktig punkt. Försök i allmänhet att alltid använda produkter med ungefär samma temperatur. Koka under konstant omrörning i 5 till 10 minuter, beroende på hur tjock du vill att såsen ska vara. Tillsätt nu resterande smör och pepparrot till såsen tillsammans med vinäger, samt salt och peppar. Jag tillsatte mald svart, chili och vitpeppar, men var försiktig med salt, i den här såsen blir det nog av det även i liten mängd. Som en sista utväg kan du alltid smaka på såsen och bestämma vad mer som saknas. värm ett par minuter till, kom ihåg att röra och ta sedan av värmen och svalna. Förresten. Det enklaste sättet att kyla såsen är också i kallt vatten med is, och igen. rör om såsen så att det inte bildas en ful hinna.

6. Vad mer ska jag lägga till? skär tungan, lägg såsen i en skål och bjud in dina nära och kära.
Det är det, den kokta tungan med vit sås och pepparrot är klar.