Solyanka för vintern med svamp och kål. Recepten är att dö för. Solyanka med svamp för vintern: recept för hemmakonserver Hur man stänger en solyanka med svamp

En av de mest populära förberedelserna som hemmafruar gör för framtida användning är hodgepodge med kål och svamp för vintern. Den kan serveras som en separat rätt eller som tillbehör - du behöver bara värma upp den. Den används också för att förbereda första kurser.

Matlagningsfunktioner

Att förbereda någon aptitretare har sina egna subtiliteter, och solyanka med kål och svamp är inget undantag.

• En av huvudingredienserna i solyanka är tomater. Huden måste tas bort från dem innan tillagning. Det blir lättare att göra detta om du häller kokande vatten över dem eller till och med doppar dem i kokande vatten i ett par minuter. Tomater kan dock ofta ersättas med tomatpuré, där de finns i koncentrerad form. I det här fallet måste du välja rätt recept.
• Det är bättre att välja kål för hodgepodge från de sorter som är avsedda för långtidslagring. Det är att föredra att skära den i små bitar. Om du slarvar kommer rätten att bli oaptitlig.
• Svampar för att göra solyanka måste genomgå all nödvändig bearbetning: de måste sorteras, rensas från skräp, tvättas och, om nödvändigt, blötläggas i surgjort eller saltat vatten. Efteråt måste de kokas, skumma bort skummet, tills de sjunker till botten. Allt som återstår är att rinna av i ett durkslag, skölja och vänta tills vattnet rinner ut. Först efter detta är svampen redo att gå in i hodgepodgen.
• Vilken svamp som helst är lämplig för hodgepodge, men porcini-svampar, boletussvampar och boletussvampar är de godaste.
• Om du sjuder kål med svamp längre, kommer hodgepodgen att få en speciell smak, men blir mindre hälsosam.

Hålla hemgjord hodgepodge på vintern kan du rumstemperatur förutsatt att den placeras i steriliserade burkar, och att receptet och beredningstekniken följs strikt.

Solyanka med kål och svamp: ett enkelt recept

• svamp - 1 kg;
• färska tomater - 0,7 kg;
• vitkål - 2 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja– 0,25 l;
• vinäger (9 procent) - 40 ml;
• lagerblad– 2 st.;
• kryddpepparärter - 2 st.;
• socker - 40 g;
• salt - 20 g.

Matlagningsmetod:

• Förbered svampen, hacka, koka tills den är mjuk, ta bort med en hålslev och kyl.
• Lägg tomaterna i kokande vatten i 3 minuter, överför dem till kallt vatten och ta bort skalet. Skär i små bitar av godtycklig form.
• Skär löken i halva ringar.
• Ta bort stora blad från kålhuvudet, ta bort stjälken och hacka kålen.
• Hetta upp oljan i en kittel, tillsätt kål, lök och tomater. Sjud i 50 minuter.
• Tillsätt salt, tillsätt socker, tillsätt svamp, tillsätt vinäger, rör om och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.
• Lägg i förberedda burkar. Om tomaterna enligt dig inte är för sura kan du hälla lite bordsvinäger (9%) i botten av varje burk - en tesked per liter burk.
• Vänd på burkarna när de är ihoprullade. Efter kylning, ta bort hodgepodgen för vinterförvaring.

Detta är det enklaste receptet på solyanka, som är tillagad av kål, svamp, lök och färska tomater.

Klassiskt recept på solyanka med kål och svamp

• svamp - 1 kg;
• tomatpuré (utan salt) - 100 g;
• vitkål - 2 kg;
• lök - 0,2 kg;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• bordsvinäger (9%) - 40 ml;
• vatten - 0,25 l;
• kryddpeppar (ärtor) - 4 st.;
• kryddnejlika - 2 st.;
• socker - 40 g;
• salt - 30 g.

Matlagningsmetod:

• Strimla kålen. Lägg den i en tjockbottnad panna, på botten av vilken du måste hälla nästan ett helt glas olja (lite bör vara kvar för att steka löken). Blanda ett glas vatten med två matskedar vinäger och häll i pannan med kålen. Lägg peppar och kryddnejlika där också. Sjud kålen på låg värme i 30 minuter.
• Blanda med tomatpuré, salt och socker, tillsätt eventuellt lite vatten och låt puttra ytterligare en kvart.
• Tillsätt svamp kokt tills den är mjuk och skär i små bitar.
• Fräs löken, skär i halva ringar, i olja. Stek sedan svampen tillsammans med den i 5 minuter.
• Lägg svampen och löken i pannan med kålen. Sjud hodgepodgen i ytterligare 10 minuter, varefter den redan kan läggas i burkar.
• Täck burkarna fyllda med hodgepodge med metalllock, låt dem svalna vid normal temperatur och lägg dem sedan för vintern.

Denna hodgepodge kommer att smaka lite syrligare än den som tillagas enligt tidigare recept. Dessutom kommer den att ha en specifik kryddig arom som är inneboende i hodgepodge, som ges till den av kryddnejlika och kryddpeppar.

Solyanka med kål, svamp och morötter

• svamp - 1,5 kg;
• kål - 1 kg;
• tomater - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• äppelcidervinäger (6%) - 125 ml;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• salt - 60 g;
• socker - 40 g;
• mald svartpeppar - 5 g.

Matlagningsmetod:

• Tvätta och skala alla grönsaker, ta bort skalet från tomaterna.
• Skär den förkokta svampen i strimlor, tomaterna i tunna halvcirklar och löken i halva ringar.
• Riv morötter till koreanska sallader.
• Hacka kålen fint.
• Häll olja i en kittel, lägg i alla grönsaker, salta dem och låt sjuda på svag värme i 40 minuter.
• Tillsätt socker och peppar, vinäger, låt sjuda i ytterligare 10 minuter och lägg i burkar.
• Efter kylning, förvara de förseglade burkarna i skafferiet eller källaren.

Svampsolyanka med grönsaker blir vacker och välsmakande. Tack vare det fantastiska innehållet olika grönsaker hon är också väldigt användbar.

Solyanka med kål, svamp och paprika

• svamp - 1 kg;
• kål - 0,5 kg;
• tomater - 2 kg (eller 0,3 kg tomatpuré och 0,3 l vatten);
• paprika– 0,5 kg;
• lök - 1,5 kg;
• morötter - 1,5 kg;
• bitter paprika - 1 kg;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpeppar (ärtor) - 5 st.;
• salt - 60 g;
• bordsvinäger (9%) – 100 ml.

Matlagningsmetod:

• Skär den beredda svampen (redan kokt) i strimlor.
• Skala tomaterna och mal dem genom en köttkvarn eller späd dem med vatten. tomatpuré.
• Skär resten av grönsakerna i tunna strimlor.
• Lägg grönsakerna i en tjockbottnad kastrull om du använder pasta istället för färska tomater, tillsätt den i detta skede.
• Tillsätt salt och låt sjuda i 40 minuter.
• Tillsätt kryddor, häll i vinäger, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och lägg i burkar. Stäng med metalllock, vänta tills det svalnat och ställ undan för vintern.

Enligt detta recept visar sig svamphodgepodge vara ganska pikant. Det kommer att tilltala dem som gillar kryddiga rätter.

Att förbereda hodgepodge med kål och svamp för vintern är inte en svår uppgift. Under tiden är denna maträtt universell och gillas av nästan alla.

Hej, kära vänner och gäster på sajten "Jag är en bybor"!
Idag kommer jag att dela med dig läckra och beprövade recept på svampsolyanka. Sådana förberedelser är mycket användbara när gäster kommer över, när det inte finns tid att laga mat, och du bara tog fram en burk och njöt av en utsökt svamphodgepodge. Du kan göra läcker soppa, gryta och många andra av konserver. läckra rätter, du kan till och med baka en tårta.

Svampsäsongen är i full gång, hemmafruarna skyndar sig att fylla på med förråd, ett par veckor till och svamparna kan sluta växa. Även om vädret är oförutsägbart kommer det att regna och bli varmt, svamparna kommer att glädja oss länge.
Det är bra att laga svampsolyanka med porcini-svampar, det visar sig fantastiskt. Om du inte har den här lyxen tar vi boletus och boletus.

Förra året fanns det inte ett sådant överflöd av svamp, solyanka gjordes av kokta och frysta. Det blev jättegott, jag kände ingen skillnad. Så om du inte har tid just nu, koka och frys in svampen, och när du har tid, förbered hodgepodge för vintern.

Svampsolyanka "smaskig"

• 3 kg kokt svamp i saltat vatten
• 3 kg kål
• 1 kg morötter
• 1 kg lök
• 0,5 l tomatpuré eller 1 l sås
• 5 msk salt
• 5 msk socker
• 150 g vinäger 9%
• 0,5 l solrosolja

Finhacka kål och lök du kan riva dem i en matberedare;

Stek allt i solrosolja, tillsätt kokt svamp, salt, socker, pasta och resten av vegetabilisk olja.

Sätt på låg värme och låt sjuda i 1,5 timme. Tillsätt vinäger före slutet av tillagningen.

När det är varmt, lägg i steriliserade burkar och rulla ihop, vänd på burkarna och låt svalna.

Förvara på en sval, mörk plats.

Om du har tvivel om att lagra hodgepodge med svamp, innan du rullar upp burkarna, sterilisera dem i 40 minuter i kokande vatten och rulla sedan ihop med järnlock. Jag hoppar över det här ögonblicket, eftersom jag tar kokt svamp, och medan de kokar försvinner alla mikrober.

Enkel svamphodgepodge "Med en smäll!"

Solyanka blir väldigt god och är lätt och enkel att tillaga.

• 2 kg färska svampar
• 2 kg röda mogna tomater
• 1 kg lök
• 0,5 kg
• 1 kg kål
• 0,5 l vegetabilisk olja
• 3 matskedar vardera av salt och socker utan glid
• 20 svartpepparkorn
• 70 g vinäger 9%

Vi sorterar och tvättar svampen noggrant, skär dem i små bitar och kokar dem i saltat vatten i 20 minuter från det att de kokar. Ta bort skummet under kokningsprocessen.

Finhacka kål och lök, riv morötterna på ett grovt rivjärn och skär tomaterna i tunna skivor.
Blanda alla produkter utom vinäger och låt sjuda i 1,5 timme på låg värme.

Före slutet av tillagningen, tillsätt vinäger 1-2 minuter. Utan att ta bort från värmen, lägg i sterila burkar och förslut med järnlock. Slå in i en varm filt och låt stå i 4-5 timmar.

Förvara på en sval, mörk plats.

Alla konserver som innehåller svamp lagras i högst ett år. Riskera inte din hälsa nästa säsong, förbered färsk hodgepodge med svamp. Jag råder dig att laga så mycket du kan äta innan sommaren.

Förbered läckra svamphodgepodges enligt beprövade recept, gläd din familj och gäster med nya rätter med denna underbara beredning. På hemsidan hittar du utsökt recept torkad porcini svampsoppa, läs.

Sajten "I am a villager" önskar dig god aptit och gott humör!

Kära vänner, om artikeln var användbar för dig, dela den med dina vänner, tryck på knapparna för det sociala nätverket.

Förbereder du hodgepodge med svamp för vintern? Skriv i dina kommentarer och dela dina erfarenheter.

Jag föreslår att du tittar på videoreceptet för att förbereda läckra svampsallad- solyanka.

Detta är en mycket tillfredsställande och aptitretande förberedelse, och läckra svampar ge rätten en magisk arom. Tack vare universellt recept Solyanka kan användas som smaksättare för soppa, såväl som en varm gryta eller en kall sallad. Om du känner till receptet är det enkelt att förbereda svamphodgepodge med kål, och till och med en nybörjarkock kan göra det till vintern.

För 5-6 portioner svamphodgepodge för vintern behöver du:

• 3 kg vitkål;
• 3 kg svamp;
• 1 kg morötter;
• 1 kg lök;
• 500 g färska tomater;
• 250 g tomatpuré;
• 5 msk. skedar salt;
• 5 msk. skedar socker;
• 0,5 liter vegetabilisk olja;
• 7 msk. skedar vinäger (9%).

Köksredskap och utrustning:

• Tjockväggig kastrull med lock för att stuva hodgepodge;
• skärbräda;
• kökskniv;
• rivjärn;
• slev;
• skalkniv;
• skummare;
• panna för matlagning av svamp;
• steriliserade burkar;
• steriliserade lock;
• konservöppnare;
• matsked;
• kökshandduk.

Tillagningssekvens:

1. Förbered först svampen. Den läckraste och makalöst aromatiska hodgepodgen kommer naturligtvis ifrån skogssvampar. Om du inte har dem kan du ta vanliga butiksköpta champinjoner.
2. Blötlägg svampen i kallt vatten i 15 minuter för att ta bort allt skräp - små kvistar, fläckar, löv. Skölj dem sedan väl, torka dem lite och skär i tunna skivor.
3. Placera en kastrull med saltat vatten på elden, värm till en koka och tillsätt svampen. Sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.
4. Efter detta, fånga upp svampen med en hålslev och lägg dem i en tallrik för att svalna. Och från resten svampbuljong du kan laga en läcker soppa eller använda den för att tillaga olika aromatiska såser, speciellt om svampen är vild.
5. Medan svampen kokar förbereder du kålen. Huvudvillkoret är att kålen ska vara välsmakande, krispig och du kan ta antingen ung eller redan åldrad. Rengör kålhuvudet, ta bort gulnade och mörknade blad, tvätta, skär i tunna strimlor eller små kuber.
6. Kom nu till tomaterna. Tvätta dem väl, skär var och en på mitten, ta bort stjälken och skär i små tärningar. Om du inte gillar tomatbitar i färdig maträtt, du kan ta bort skalet från dem, efter att ha skållat dem med kokande vatten, och passera tomaterna genom en köttkvarn. Du kan mosa dem i en matberedare eller med en stavmixer.
7. Skala morötterna och skölj i rinnande vatten. Riv sedan varje rotfrukt med hjälp av ett rivjärn med medelstora hål.
8. Skala löken, skär av topp och botten, tvätta, skär i tunna halvringar, tärningar eller riv.
9. När alla ingredienser är förberedda kan du börja stuva hodgepodgen. Häll upp i en tjockväggig kastrull liten mängd vegetabilisk olja.
10. Vänta tills det värms upp, cirka 10 minuter. Tillsätt lök och morötter, stek under omrörning.
11. Sedan kan du lägga till svamp, tomater, kål och tomatpuré. Tillsätt vegetabilisk olja, smaka av med salt och socker.
12. Blanda allt noggrant och låt sjuda på låg värme i 1,5 timme, täck med lock.
13. För att bättre bevara hodgepodgen, tillsätt vinäger några minuter innan den är klar.
14. Medan hodgepodgen sakta sjuder, sterilisera burkarna och locken.
15. Lägg de förberedda grönsakerna i burkar med en slev sköljd med kokande vatten och rulla ihop locken.
16. Vänd på behållaren och slå in den i en varm handduk. Låt den konserverade hodgepodgen stå i denna form i 1 eller 2 dagar.

Efter detta kan du lägga undan burkarna för förvaring så att du en dag kan glädja din familj med utsökt mat. kulinariskt mästerverk. Hon kommer att bli doftande dekoration ditt semester- och vardagsbord. Servera den inte bara som förrätt, utan också som tillbehör eller förrätt. Tjock hodgepodge kompletterar perfekt kokt eller stekt potatis, ris, alla typer av spannmål, spagetti och andra pastarätter.

Om du vill kan du diversifiera receptet med dina egna ingredienser. Till exempel behöver du inte ta tomater alls, bara öka mängden tomatpuré i beredningen.

Om du föredrar kryddigare rätter kan du lägga till pepparskidor efter smak eller lite mald röd paprika när du lagar hodgepodgen. Du måste först skala dem från frön och hacka dem fint. Smaken av svamphodgepodge och paprika, skuren i tunna remsor, ger en pikant smak.

Var kreativ, experimentera, diversifiera ditt recept för att berika hodgepodge med vitaminer, lägg till nya toner till dess fantastiska smak.

Solyanka med svamp och kål "Merry godfather"

Svampsolyanka för vintern är bra både som ett soloalternativ och som grund för matlagning läckra soppor, en mängd olika grytor, sallader, pajfyllningar. Det här är gammal ryska nationalrätt, och tidigare solyanka kallade inte bara tjocka, rika soppor med smakegenskaperna hos pickle och kålsoppa, utan också rätter gjorda av stuvad kål (färsk eller surkål) med svamp, kött eller fisk. Nuförtiden är recept för att förbereda svamphodgepodge för vintern mycket olika, så det kan tillagas i olika varianter.

På hösten, under säsongen av grönsaker och vilda svampar, tillagas solyanka med svamp och kål med det spännande namnet "Merry Godfather" med tillsats av färska tomater (eller tomatsås, pasta). Röda, brunaktiga och till och med gröna tomater är lämpliga.

Du kan ta vilken vild svamp som helst, helst i en blandning: porcini svamp, boletus svamp, kantarell svamp, boletus svamp, asp svamp, ostron svamp.

Om det inte är så mycket svamp kan du blanda dem med köpta champinjoner. Man bör komma ihåg att när de tillagas förlorar svamp vanligtvis ungefär hälften av sin volym.

För aromatisk svampberedning måste du ta:

• 2 kg färsk vild svamp;
• 2 kg färska tomater;
• 2 kg vitkål;
• 0,5 kg färska morötter;
• 0,5 kg lök;
• Vegetabilisk olja för stuvning;
• Kryddor efter smak: salt, lagerblad, svartpepparkorn;
• 0,5 koppar 9% bordsvinäger (om tomaterna är gröna eller bruna).

Förberedelse:

1. Häll kokande vatten över färska tomater, kasta ner i kallt vatten i en minut och dra sedan bort skalet.
2. Om tomaterna är fasta, skär dem i skivor. Det är bättre att mala mycket mogna tomater genom en köttkvarn eller hacka i en mixer.
3. Tvätta svampen, skala dem, skär i skivor.
4. Skala löken. Hacka i tärningar eller halva ringar.
5. Skala även morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn.
6. Hacka kålen i strimlor och tillsätt salt.
7. Lägg lök och morötter i en kittel och stek lite i vegetabilisk olja.
8. Tillsätt sedan svamp, kål, tomater eller tomatpuré och kryddor. Om så önskas kan du lägga till mald peppar, suneli-humle och koriander.
9. Täck nu grytan med ett lock och låt sjuda tills den är klar, ca 40 minuter. Rör om innehållet i kitteln då och då.
10. I slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak, du kan lägga till lite socker om hodgepodgen verkar för sur för dig.
11. För omogna tomater, se till att tillsätta saltvinäger.
12. Placera den förberedda hodgepodgen i steriliserade burkar, rulla ihop locken efter att ha skållat dem med kokande vatten.
13. Vänd på burkarna, slå in dem och låt dem svalna i flera timmar.

Ett annat matlagningsalternativ:

1. Koka först svampen (förutom de vita) lite, i 5-7 minuter, lägg dem i kokande vatten.
2. Stuva kålen separat en stund, lägg sedan dessa ingredienser i en kittel med morötter och lök och låt allt puttra ihop i ungefär en halvtimme.
3. Tillsätt vinäger och kryddor i slutet av stuvningen och rör om.
4. Lägg i burkar och rulla ihop.

Versionen av svampsolyanka med paprika är mycket välsmakande. Det räcker med att ta cirka 0,5 kg peppar, tvätta den, ta bort frön, finhacka den och stuva den i en kittel tillsammans med andra grönsaker.

Du kan använda torkade svampar istället för färska. Först måste du förbereda dem: blötlägg dem i kallt vatten över natten (eller varma i 40 minuter), koka dem sedan i ungefär en halvtimme eller lite längre. Nu kan du klippa dem och lägga till dem i hodgepodgen.

Om svampen är fryst behöver den inte tinas först. De kommer att tinas upp när de lagar mat och behålla mer smak, arom och näringsämnen.

En annan intressant recept- en klyfta färska honungssvampar. Du behöver:

• 0,5 kg medelstora svampar;
• 2 kg vitkål;
• 1 kg paprika;
• 0,5 kg lök;
• Vegetabilisk olja;
• Persilja;
• Kryddor (pepparkorn - svart, kryddpeppar, 4-5 stycken vardera, 2 eller 3 lagerblad, kryddnejlika - 3 eller 4 stycken)
• 0,5 dl bordsvinäger (eller citronsaft).

Förberedelse:

1. Tvätta, skala och koka färska honungssvampar i 40 minuter. Lägg svampen i ett durkslag för att rinna av.
2. Strimla kålen och skär paprikan i tunna strimlor.
3. Skala löken och skär den i halva ringar.
4. I en djup skål, fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt kålen, stek lite och tillsätt sedan paprikan. Stek allt igen, rör om och tillsätt olja. Tillsätt sedan kokt svamp, hackade örter, kryddor och salt. Sjud tills kålen når önskad mjukhet.
5. Tillsätt vinäger eller citronsaft en minut före slutet av tillagningen.
6. Den doftande hodgepodgen med honungssvamp är redo för vintern. Överför arbetsstycket till steriliserade burkar och rulla ihop.
7. För att hålla hodgepodgen längre kan du placera burkarna med den i en kastrull med kokande vatten innan du rullar ihop den och sterilisera dem i 10-15 minuter och sedan rulla ihop den.
8. Låt burkarna svalna upp och ner, och sedan kan du förvara dem.

Nu är inte ens den hårda vintern skrämmande för dig med en så mångsidig och läcker förberedelse!

Svamp Solyanka "Närande vinter"

I vinterkylan orkar du inte alltid spendera mycket tid i köket och förbereda alla sorters delikatesser. Men jag vill verkligen äta god och mättande mat, speciellt i kallt väder, då min aptit ökar kraftigt. I sådana fall kommer kloka hemmafruar till räddning av vinterförberedelser. En av populära rätter– det här är en svamphodgepodge "Nourishing Winter". Den är tillagad av aromatiska skogssvampar, men du kan också använda champinjoner eller ostronsvampar. Det är bättre att ta sen kål, med täta, starka huvuden.

För 4 halvlitersburkar måste du ta:

• 0,5 kg svamp;
• 0,5 kg vitkål;
• 0,5 kg söt paprika
• 0,5 kg morötter;
• 0,5 kg lök;
• 3 tomater;
• 150 g tomatpuré;
• 1 glas raffinerad vegetabilisk olja;
• 0,5 koppar bordsvinäger;
• Ingefära - efter smak;
• Chilipeppar - efter smak;
• Salt - efter smak;
• 3 st. nejlikor;
• 3 ärtor kryddpeppar;
• 2 st. lagerblad;
• En nypa svartpeppar (malen).

Det är bättre att först koka vild svamp i lättsaltat vatten. För smak, tillsätt kryddor under tillagningen - kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar, ingefära, lagerblad. Dessa kryddor kommer att förbättra smaken av svamp. Du behöver inte tillaga champinjoner eller ostronsvampar i förväg, bara skölj dem med vatten.

Förberedelse:

1. Skala morötterna och riv dem.
2. Hetta upp oljan i en kastrull, stek morötterna och låt puttra lite tills de blir orange.
3. Tillsätt löken skuren i ringar och låt puttra tillsammans med morötterna.
4. Hacka kålen tunt och lägg i grönsakerna.
5. Hacka svampen. Om champinjonerna är små behöver du inte skära dem, utan lägga dem hela.
6. Tillsätt hackad paprika och hackade tomater.
7. Smaka av med ingefära och varm peppar för en kryddig kick. Tillsätt resten av kryddorna.
8. Späd tomatpurén genom att hälla ett halvt glas vatten i den, häll den i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja.
9. Låt nu sjuda hodgepodgen med svamp på låg värme i ungefär en timme eller en och en halv timme.
10. Tillsätt vinäger 10 minuter före slutet av stuvningen.
11. Sterilisera burkarna, fördela den förberedda heta hodgepodgen i dem.
12. Rulla ihop locken hårt. Du kan också använda skruvkork.
13. Vänd sedan på burkarna och slå in dem väl. Låt stå en stund tills den svalnat helt.

Nu är svamphodgepodgen klar! Det är bäst att förvara den på en sval plats. Och på vintern kan du alltid få en burk svamphodgepodge och laga en snabb lunch eller middag med den. Smaka och njut!

Svampsolyanka med kål för vintern: ett enkelt recept

Hur trevligt och bekvämt det är att öppna en burk med beredd hodgepodge på vintern och njuta av dess pikanta smak! Tyvärr är nybörjare hemmafruar ofta rädda för att göra sådan konservering, av rädsla för komplexiteten i receptet. Vi skulle vilja erbjuda dig ett enkelt recept för att göra solyanka med svamp och kål, utan sterilisering. Du kan ta vilken vild svamp som helst eller ersätta dem med champinjoner. Prova det, du kommer inte ångra det!

Produkter för 4 eller 5 halvlitersburkar:

• 1 kg kål;
• 300 g smör;
• 400 g boletus;
• 300 g boletus;
• 500 g tomater;
• 500 g morötter;
• 500 g lök;
• 1 chilipeppar (eller en blandning av paprika);
• Ett halvt glas solrosolja (raffinerad);
• 1 glas vatten;
• 3 st. lagerblad;
• 7 kryddpepparärtor;
• 3 msk. vinäger;
• 2 msk. salt;
• 2 msk. Sahara.

Förberedelse:

1. Skala svamp och grönsaker, ta bort skadade områden.
2. Tvätta svampen, koka i 10 minuter. Häll av vattnet, skär i bitar.
3. Hacka kål och lök i strimlor och riv morötterna.
4. Skär tomaterna i tärningar.
5. Fräs lök och morötter.
6. Lägg kål, tomater, svamp, lök och morötter i en stor kastrull. Häll i vatten, smaka av med kryddor och låt sjuda i en halvtimme.
7. Tillsätt bordsvinäger 5 minuter innan beredning.
8. Sterilisera burkarna och locken medan grönsakerna kokar.
9. Lägg solyankan medan den fortfarande är varm i burkarna, skruva på locken och vänd på dem.

En färdig förberedelse för vintern - svampsolyanka med kål är inte steriliserad, så receptet är verkligen enkelt. För att undvika behovet av att sterilisera burkar med beredningen i en kastrull, slå in dem med en tjock filt. Detta säkerställer torr sterilisering. Låt arbetsstycket stå så här i flera timmar. Då kan det till och med förvaras i rummet (men, naturligtvis, inte nära batteriet), men det är bättre att lägga det i skafferiet eller källaren.

Nu kan du enkelt förbereda en smakrik soppa baserad på svampberedning. Det skulle inte vara fy skam att bjuda gästerna på en sådan hodgepodge. Det kommer att dekorera ditt bord inte bara som en förrätt, utan också som en sallad eller gryta.

Svampsolyanka utan kål

Vill du förbereda hodgepodge för vintern, vilket alltid är bra även för nybörjare kockar? Dessutom, gillar du inte konserverad kål? Testa då detta enkla recept.

För att förbereda svamphodgepodge för vintern utan kål måste du ta följande produkter:

• 2 kg svamp;
• 1 kg söt paprika;
• 0,5 kg lök;
• 1 kopp tomatpuré (du kan riva färska tomater);
• Raffinerad vegetabilisk olja (för stekning);
• Peppar, salt, olika kryddor - efter smak;
• Rivade morötter (valfritt).

Förberedelse:

1. Förbered först svampen - tvätta och torka. Du kan koka dem lite, cirka 5 minuter, och sedan skära dem i skivor eller medelstora bitar.
2. Stek svampen i en stekpanna i förvärmd olja tills överskottsvätskan har avdunstat. De kommer att bryna något.
3. Skala under tiden löken och hacka den fint. Tillsätt svampen och fortsätt steka. Du kan lägga till rivna morötter om du vill.
4. Ta bort svansarna och insidan med frön från paprikan, tvätta den och skär den i tunna strimlor. Stek paprikan i 5 eller 7 minuter i en separat skål.
5. Lägg nu svampen stekt med grönsaker i en kittel, tillsätt peppar till dem.
6. Tillsätt tomatpuré utspädd med vatten. Om du har färska mosade tomater behöver du inte tillsätta vatten till grönsakerna.
7. Tillsätt sedan olika kryddor efter smak, lagerblad, salt och peppar.
8. Sjud alla grönsaker samtidigt på svag värme i 20 minuter.
9. Sterilisera under tiden burkarna och locken.
10. Placera svamphodgepodgen i burkar medan den fortfarande är varm och skruva fast.
11. Vänd sedan varje burk upp och ner och täck den väl med en filt. När de har svalnat kan du lägga undan bitarna för förvaring.

Solyanka visar sig mycket välsmakande! Baserat på det kan du laga aromatiska soppor eller servera som en separat maträtt eller sallad.

Solyanka för vintern med kantareller

Solyanka med kantareller - ovanligt, men väldigt välsmakande alternativ förberedelser inför vintern. Den har en utsökt smak och enkel förberedelse. Det viktigaste är att korrekt följa de angivna proportionerna, och allt kommer att fungera!

Solyanka för vintern med kantareller är beredd av följande produkter:

• Kantareller - 3 kg;
• Kål - 5 kg;
• sötpeppar - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• Morötter - 1 kg;
• Tomatsås (eller ketchup) - 500 ml;
• Solrosolja - 500 ml;
• Bordsvinäger - 50 ml;
• Salt - 100 g;
• socker - 200 g;
• Kryddor, lagerblad (efter smak);
• Vatten.

Förberedelse:

1. Tvätta vildkantarellsvampen noga och koka i cirka en halvtimme. För att ge svampen en särskilt behaglig smak, tillsätt en skalad lök i pannan under tillagningen.
2. Kyl sedan kantarellerna och hacka dem grovt.
3. Strimla kålen i en stor skål.
4. Riv morötterna.
5. Skär löken och paprikan i halva ringar.
6. Lägg grönsakerna i en kittel, häll tomatsås(man kan använda ketchup - för den som gillar en mer kryddig smak).
7. Tillsätt solrosolja, kryddor, lagerblad.
8. Rör om och låt sjuda på låg värme i en och en halv timme, rör om då och då.
9. Tillsätt sedan kantarellerna i grönsakerna och låt puttra ytterligare en halvtimme.
10. Häll i vinäger 10 minuter före tillagning.
11. Fördela hodgepodgen bland steriliserade burkar och skruva fast.
12. Slå in burkarna och låt svalna. Svampdelikatessen är klar.

Som du kan se finns det många alternativ. Detta är en svamphodgepodge för vintern med kål, och ett recept utan det. För kryddiga älskare räcker det med att lägga till chilipeppar. Ingredienserna kan enkelt ersättas med tillgängliga, men det viktigaste är att du kan göra utan att sterilisera produkten, det räcker med att hålla burkarna över ånga och hälla kokande vatten över locken.

Som vilken kvinna som helst har jag mina gastronomiska svagheter. Jag kan inte motstå en bit mjölkchoklad, eclair med grädde grädde och kokt kondenserad mjölk och svamp. Bli inte förvånad, det här är ett så konstigt set. Och om det är mer komplicerat med godis, eftersom du då och då måste ge upp dem för att komma närmare din idealvikt, kan du äta vilken svamp som helst, i vilken mängd som helst och när som helst. Innan du är min favoriträtt- svampsolyanka.

På vintern och våren dyker champinjoner upp på mitt bord oftare än andra. Jag gör soppor, sallader, huvudrätter, aptitretare och till och med picklar jag dem. Tja, på sommaren och hösten börjar aktiv skörd av skogssvampar. För mig är det helt enkelt en katastrof att stanna över vintern utan en påse torkad boletussvamp, utan en påse eller två frysta svampar eller svamphodgepodge. Det verkar som att detta inte är huvudprodukten i kosten, men du kan inte säga hur mycket det förbättrar smaken och utseendet på någon maträtt! Om du också samlar och förbereder dessa gåvor från skogen, har du troligen redan förberett hodgepodge mer än en gång. För nybörjare vill jag erbjuda mitt recept på en sådan beredning. Alla svampar är lämpliga för det. Men det är fortfarande bättre att torka de vita, göra en torr krydda av kantarellerna, marinera asp- och boletussvamparna och göra en svamphodgepodge med kål av resten.

Svampsolyanka för vintern

Jag har använt det här receptet på svampsolyanka i flera år, och min mamma använder det också. Så förutom lök och morötter lägger hon aldrig till några andra grönsaker. Jag vågar inte experimentera heller, så jag kan inte säga att man säkert kan lägga samma paprika eller tomat i den. Men om du lägger båda i din förberedelse, och det visar sig läckert, fortsätt att göra det.

Ingredienserna i solyanka-receptet ges för 8 liter av den färdiga produkten.

Ingredienser:

• svamp - 1 kg,
• vitkål– 5 kg,
• morötter - 1 kg,
• lök - 1 kg,
• tomatsås - 0,5 l,
• strösocker - 7 rågade matskedar,
• salt - 2 rågade matskedar,
• solrosolja - 0,5 l,
• bordsvinäger 9% – 100 ml.

Matlagningsprocess:

Låt oss börja med den mest arbetskrävande delen - att förbereda svampen. Du vet att de måste sorteras och bearbetas direkt efter att de hämtats från skogen. Därför placerar vi korgar med svamp, en papperskorg, en stor bassäng nära oss, tar en kniv och går till jobbet. Vi rengör sand och skräp från svamparna och skär av stjälkarna. Vi hackar de svampar som vi planerar att lägga i hodgepodge i en stor, bekväm behållare. Häll kokande vatten över dem och låt dem stå i cirka 10 minuter Under denna tid kommer resterande skräp att flyta upp till ytan, du behöver bara försiktigt ta bort det. Vi tvättar svampen i ett handfat och sedan igen i omgångar, men den här gången under rinnande vatten. Lägg den i en stor kastrull, fyll den med kallt vatten, tillsätt lite salt (2-3 nypor räcker) och ställ på spisen. Efter kokning, håll svampen på medelhög värme i 1 timme, det vill säga, som du förstår, måste de föras till full beredskap, och först efter det ta på grönsakerna till hodgepodgen, som vi förresten rengör, tvättar och hacka. Det är inget nytt här: vi river morötterna på grovt rivjärn, finhacka löken, strimla kålen.

Lägg den kokta svampen i ett durkslag och låt vätskan rinna av. Sedan kombinerar vi dem i en stor djup skål med hackade grönsaker, tomatsås, socker, olja, salt och vinäger. Rör om, lägg hodgepodgen på spisen, vänta tills det kokar. Och vi sätter på ugnen, den ska värmas upp lite. När salladen har kokat upp, flytta in pannan i ugnen och sjud vår svampberedning i 1,5 timme vid en temperatur på 150 grader. Det är nödvändigt att röra om med jämna mellanrum.

Denna tid bör räcka för att tvätta flaskorna och sterilisera dem. Solyanka med svamp är klar i ugnen, lägg den förberedda svamppreparatet för vintern i burkar och skruva på de kokta locken. Vi låter dem stanna i lägenheten en natt till, efter att ha täckt dem med en filt eller päls, och sedan tar vi dem till källaren. smaklig måltid!

En universell förberedelse - hodgepodge för vintern med svamp. Den kan ätas kall, som en sallad. Du kan också värma upp den och servera den som tillbehör eller som en komplett måltid. Att göra solyanka är inte särskilt svårt, men du måste mixtra med att skära kålen. För att göra detta arbete lättare kan du använda speciella dokumentförstörare.

Huvudingredienserna i beredningen är kål och svamp. Kål måste rengöras från de översta bladen, som kan vara smutsiga och skadade. Sedan måste du skära kålen i fjärdedelar och skära ut stjälken. Sedan måste du finhacka kålen.

Du kan använda vilken svamp som helst för att göra hodgepodge. Det enklaste alternativet är champinjoner, du behöver bara tvätta dem väl. Men skogssvampar måste rengöras mer noggrant. De är blötlagda i vatten för att underlätta för all smuts att lossna. Därefter rengörs svampen med en borste. Stora svampar skärs i skivor eller remsor, små svampar kan lämnas hela.

Före matlagning måste svampen kokas i kokande vatten med salt tillsatt. Det räcker att koka champinjoner i 10 minuter, vilda svampar måste kokas längre. Ett tecken på att svampen är klar är att svampen lägger sig i botten av pannan, och deras volym nästan halveras.

Förutom kål och svamp innehåller solyanka ofta tomater, lök, morötter, samt örter och olika kryddor.

Intressanta fakta: med all mångfald av det ryska språket används ordet "solyanka" vanligtvis för att beskriva två helt olika rätter– tjock soppa med saltgurka och stuvad kål. Detta ord har också en annan betydelse - en blandning av olika ingredienser, en mishmash. Faktum är att ett stort antal ingredienser används för att förbereda båda versionerna av solyanka.

Solyanka för vintern med fingerslickande svamp

Detta klassiskt recept svamphodgepodge för vintern, det är lätt att förbereda och smaken är att dö för

• 2 kg redan kokta svampar (observera att svamp kokar ner mycket, så du måste ta minst 3,5 kg färsk svamp);
• 2 kg vitkål;
• 1 kg morötter;
• 1 kg lök;
• 1 kopp högkvalitativ tomatpuré;
• 1 kopp raffinerad vegetabilisk olja;
• 3 matskedar salt;
• 4 matskedar socker;
• 2 matskedar vinäger (9%);
• 5 lagerblad;
• 10-15 ärtor kryddpeppar.

Tvätta de färska svamparna väl, skala dem, skär dem i små bitar och koka tills de är mjuka i saltat vatten. Lägg svampen i ett durkslag och låt vätskan rinna av.

• 2 kg champinjoner;
• 1 kg vitkål;
• 1 kg lök;
• 1 kg morötter;
• 1 kg mogna tomater;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• 100 ml vinäger (9%);
• 3 matskedar salt;
• 4 teskedar socker;
• 0,5 tsk mald svartpeppar.

Detta är ett enklare recept eftersom svampen inte behöver kokas först. Tvätta svampen väl, skölj och skala alla grönsaker. Vi tar en kittel eller en stor kastrull och börjar hacka maten, placera dem i pannan i lager.

Lägg först ut löken, hackad i små kuber, lägg sedan ut de rivna morötterna. Lägg nästa lager kål strimlad i smala strimlor. Lägg champinjoner skurna i tunna skivor på kålen och lägg tomater skurna i tunna skivor ovanpå.

Råd! Om vitkålen du stöter på är väldigt tät och hård, så rekommenderas det att först mosa den med händerna så att den blir mjukare.

Häll innehållet med raffinerad vegetabilisk olja. Koka upp. Det finns ingen anledning att tillsätta vatten, eftersom grönsakerna ger juice. Så snart det kokar, sänk värmen, täck skålen med ett lock och låt sjuda i 40 minuter.

När de första 10 minuterna av stuvningen har passerat, gå till spisen, ta av locket från pannan och rör om innehållet. Sedan, under stuvningsprocessen, måste du röra om grönsakerna flera gånger till.

Tillsätt salt, socker, peppar och fortsätt sjuda i ytterligare en kvart. Kålen ska bli helt mjuk. I slutet av stuvningen måste du lägga till vinäger. Låt hodgepodgen svalna lite.

• 1,5 kg förkokta honungssvampar eller andra svampar;
• 1,5 kg kål;
• 1,5 kg lök;
• 1,5 kg morötter;
• 1,5 kg färska gurkor;
• 1 kg paprika;
• 2 kg färska tomater;
• 7 matskedar socker;
• 9 matskedar salt;
• 250 ml bordsvinäger (9%);
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 3 lagerblad;
• 10 ärtor kryddpeppar.

Tvätta alla grönsaker väl, skala paprika, morötter och lök. Hacka löken i tunna halvringar och kålen i tunna strimlor. Skär morötter och gurkor i tunna cirklar eller halvor av cirklar, som du föredrar. Skär paprikan i strimlor.

Skala tomaterna med kokande vatten, skala dem och skär i tunna skivor. Små svampar kan lämnas hela, stora svampar kan skäras i bitar.

Häll vegetabilisk olja i en kittel eller panna, tillsätt lök, tillsätt morötter efter fem minuter. Efter ytterligare 10 minuter tillsätt svampen och efter 5 minuter tillsätt kålen. Det rekommenderas att lägga till grönsaker i den angivna sekvensen, detta hjälper till att bibehålla produkternas saftighet.