Sojabönsolja. Forskning om bearbetning av sojaolja och dess användning vid framställning av margarin Namn och markeringar

Landets olje- och fettföretag producerar ett brett utbud av vegetabiliska oljor från inhemska och importerade råvaror: solros, bomull, sojabönor, senap, majs, kokos, sesam, oliv, raps, jordnötter, sten, lin, ricin, etc.

Beroende på metoden för att rena vegetabilisk olja, produceras följande typer av vegetabilisk olja för detaljhandel och nätverk catering: oraffinerad, endast utsatt för mekanisk rening; hydrerad, utsatt för mekanisk rengöring och hydrering; raffinerad, icke-deodoriserad, utsatt för mekanisk rengöring, hydratisering och neutralisering; raffinerad deodoriserad.

Solrosolja

Solrosolja erhålls från solrosfrön genom pressning och extraktion. Produktionen av denna olja i Ryssland står för cirka 70% av produktionen av alla vegetabiliska oljor. Den innehåller essentiella fettsyror, karotener och vitamin E.

Oraffinerad olja har en uttalad smak och lukt av rostade solrosfrön, ljusgul färg och ett litet sediment är tillåtet. Baserat på kvalitet är den indelad i tre betyg - högsta, 1:a, 2:a. Olja av högsta och 1:a klass måste vara transparent, endast enskilda små partiklar av vaxliknande ämnen är tillåtna. Grad 2 olja kan ha lätt grumlighet.

Hydraterad olja tillverkas av högsta, 1:a och 2:a kvaliteter. Till skillnad från oraffinerad olja har den inget sediment.

I grad 2 är lätt grumlighet tillåten.

Raffinerad olja produceras icke-deodoriserad och deodoriserad. Deodoriserad olja är opersonlig i smak och lukt, icke-deodoriserad olja har en något uttalad smak och doft av solrosfrön, oljan är genomskinlig och innehåller inte sediment. Deodoriserad raffinerad solrosolja är avsedd för leverans till detaljhandelskedjor och cateringföretag.

Bomullsfröolja

Bomullsfröolja erhållna från bomullsfrön genom pressning och extraktionsmetoder. Produktionen av bomullsfröolja står för mer än 20% av den totala produktionen av vegetabiliska oljor i vårt land. En speciell egenskap hos bomullsfrön är att de innehåller ett specifikt pigment (gossypol), vilket ger oljan en intensiv brun och brun färg. Gossypol har giftiga egenskaper, så bomullsfröolja konsumeras först efter raffinering.

Raffinerad bomullsfröolja delas in i raffinerad odoserad och raffinerad deodoriserad. Raffinerad deodoriserad bomullsfröolja delas in i de högsta och 1:a klasserna, och raffinerad icke-deodoriserad olja i den högsta, 1:a och 2:a. För livsmedelsändamål används högsta och 1:a klass. Raffinerad bomullsfröolja är ljusgul till färgen och innehåller inte sediment. Oljan ska vara luktfri, sedimentfri och inte ha någon främmande smak.

Sojabönsolja

Sojabönsolja erhålls från sojabönsfrön genom pressning och extraktionsmetoder. Produktionen av denna olja står för cirka 9% av den totala produktionen av vegetabiliska oljor i Ryssland. Tillsammans med olja är viktiga komponenter i sojabönsfrön proteiner (30-50 %) och fosfatider (0,55-0,60 %), sojabönsproteiner har högt biologiskt värde och används för livsmedels- och foderändamål.

Sojabönolja produceras i följande typer; hydrerad, raffinerad icke-deodoriserad och raffinerad deodoriserad. Hydraterad olja delas in i 1:a och 2:a klasser baserat på kvalitet raffinerad olja är inte indelad i kvaliteter. För detaljhandelskedjor och offentlig catering rekommenderas raffinerad deodoriserad sojaolja och hydratiserad olja av första klass.

Sojaolja kännetecknas av bruna nyanser av färg. Oljan ska vara transparent, utan sediment.

Majsolja

Majsolja erhållen från groddar av majsfrön, som innehåller från 30 till 50 % fett. Under produktionen av majsstärkelse och mjöl separeras grodden från resten av spannmålen, eftersom dess höga fetthalt negativt påverkar kvaliteten på dessa produkter.

De producerar oraffinerad, raffinerad deodoriserad och raffinerad icke-deodoriserad majsolja. Raffinerad deodoriserad olja skickas till butikskedjor och cateringföretag. Denna olja är luktfri, gul till färgen, innehåller inte sediment och har en opersonlig smak. Den är inte indelad i sorter.

Den biologiska aktiviteten hos majsolja beror på dess höga innehåll av biologiskt aktiv linolsyra, samt vitamin E (75 mg per 100 ml olja).

Senapsolja

Senapsolja framställd av senapsfrön genom pressning: kakan används för att få senapspulver. Senap innehåller ämnen som ger oljan en specifik smak och arom, sådana ämnen inkluderar tioglykosider och deras hydrolysprodukter.

Släppa senapsolja oraffinerad, premium, 1:a och 2:a klass. Olja av högsta och 1:a klass är avsedd för direkt konsumtion. Oljan är ljusbrun till färgen. På grund av sin uttalade smak och arom används senapsolja vid konservering.

Olivolja

Olivolja erhållen från fruktköttet av olivträdet, som växer på den kaukasiska kusten, i Medelhavsområdet, etc. Oljan av pressmetoden har en gyllene gul färg, ibland med en grönaktig nyans. Raffinerad olivolja är nästan färglös, har en subtil lukt och en behaglig smak. Olivolja innehåller från 55 till 85 % värdefull oljesyra.

Linolja

Linolja framställt av linfrön genom pressning och extraktionsmetoder. Den innehåller cirka 50% linolensyra, därför är den instabil under lagring och oxiderar snabbt i luften och får en specifik lukt av torkande olja. Linfröolja används främst för tekniska ändamål, även om det har gjort det näringsvärde Och medicinska egenskaper, som vi kommer att diskutera nedan.

Nötsmör

Nötsmör erhållna från kärnor valnöt, där upp till 58 % fett. Nötolja erhålls genom kallpressning. Den har en ljusgul färg, behaglig smak och lukt. Används ofta i konfektyrproduktion.

Jordnötssmör

Jordnötssmör framställd av jordnötskärnan (jordnöt). Raffinerad olja erhållen genom kallpressning har en god smak och behaglig arom. Den används som salladsdressing och till stekning. Jordnötsolja används också i konfektyrtillverkning.

Granolja

Granolja erhållen från barr av sibirisk gran. Det används som läkemedel för ett antal sjukdomar, uppgifter om vilka kommer att ges i andra kategorier på vår webbplats.

Havtornsolja

Havtornsolja framställd av frukterna av havtorn. Innehåller karotenoider i koncentrationer över 50 mg%, ett komplex av vitaminer C, P, A, E. Det har en mångfacetterad effekt. Används som livsmedel och medicin (se nedan).

Cederolja

Cederolja framställd av pinjenötter. Den har en flerkomponentkomposition. Det används för livsmedel och medicinska ändamål och har hög biologisk aktivitet.

Den angivna listan begränsar inte användningen av vegetabiliska oljor.

I medicinsk praxis används också oljeinfusioner av många medicinalväxter, som används för vissa indikationer. Vi ägnade också ett separat avsnitt av vår bok åt dessa oljor – om recept på helande oljor från medicinalväxter.

Sojabönolja är en flytande vegetabilisk olja som erhålls från sojabönsfrön.

Sojabönolja framställs genom pressning eller extraktion från sojabönsfrön. Beroende på bearbetningsmetoden delas sojabönolja in i typer: hydratiserad kvalitet 1 och 2, raffinerad oblekt, raffinerad blekt, raffinerad deodoriserad. För offentliga serveringsställen är förstklassig hydratiserad sojaolja (pressad), raffinerad deodoriserad och raffinerad oblekt (pressad) sojaolja.

Alla typer av sojabönolja måste vara genomskinliga i hydratiserad olja av grad 2, lätt grumling är tillåten. Raffinerad deodoriserad sojaolja har smaken av opersonlig olja, luktfri, andra typer bör ha den smak och lukt som är karakteristisk för sojaolja, utan främmande lukter och smaker. Innehållet av giftiga ämnen, bekämpningsmedel, mykotoxiner i raffinerade deodoriserade solros- och majsoljor av klasserna D och P, samt i pressad solrosolja, sojabönolja, avsedd för direkt konsumtion som livsmedel, bör inte överstiga de tillåtna nivåerna som godkänts av ministeriet av hälsa. Rå sojaolja är brun med en grönaktig nyans, medan raffinerad sojaolja är ljusgul. Sojaolja används till mat och som råvara för tillverkning av margarin. Endast raffinerad olja används till mat. Sojaolja används på samma sätt som solrosolja. I matlagning passar den bättre till grönsaker än till kött.

Sojaolja innehåller en rekordmängd vitamin E 1 (tokoferol), som är involverad i bildandet av manlig sperma. Det finns 114 mg vitamin per 100 g olja. Till exempel: samma mängd solrosolja innehåller endast 67 mg tokoferol, medan olivolja endast innehåller 13. Vitamin E1 är också användbart för kvinnor. Det bidrar till det normala förloppet av graviditeten och fostrets utveckling. Dessutom hjälper tokoferol till att bekämpa stress, förhindrar hjärt-kärlsjukdomar och njursjukdomar.

Av alla vegetabiliska oljor har sojaolja den högsta biologiska aktiviteten och absorberas av kroppen med 98%. Sojaolja innehåller livsviktiga omättade fettsyror, tokoferol, som är en naturlig antioxidant, och lecitin, som reglerar kolesterolmetabolismen. Linol- och linolensyror, liksom aminosyror, syntetiseras inte av människokroppen och är därför väsentliga. Sojaolja förbättrar ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret.

Beroende på bearbetningsmetod och kvalitetsindikatorer delas sojabönolja in i typer och kvaliteter som anges i tabell 1.

Tabell 1 - Typer och kvaliteter av sojabönolja

Följande sojabönolja är avsedd för detaljhandelskedjor och offentliga cateringföretag: hydratiserad första klass (pressad); raffinerad oblekt (pressad); raffinerad deodoriserad.

Sojabönolja är förpackad:

• - i glasflaskor av typerna IX och XVI med en nettovikt på 500 och 700 g;
• - i flaskor gjorda av målade (eller omålade) polymermaterial godkända för användning av statens sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheter, med en nettovikt på 470, 575 och 1000 g.

Tillåtna avvikelser från nettovikt, g:

+/- 10 - förpackad i 1000 g;

+/- 5 - vid förpackning från 470 till 700 g inklusive.

Glasflaskor som innehåller sojabönolja måste vara hermetiskt förslutna med aluminiumfoliekapsyler i enlighet med GOST 745 med en cellofanbelagd kartongförsegling eller kapsyler av celluloid eller plast godkänd av myndigheterna. Flaskor gjorda av polymermaterial är förseglade med kapsyler gjorda av högtryckspolyeten med låg densitet i enlighet med regleringsdokumentet eller svetsade.

Sojabönoljeflaskor är förpackade i återanvändbara trälådor och återanvändbara flasklådor av plast.

Flaskor gjorda av polymermaterial förpackas också i wellpappkartonger.

För lokal försäljning är det tillåtet att packa flaskor i återanvändbara trådlådor, samt i förpackningsutrustning.

Användningen av andra typer av förpackningar som godkänts av sanitära och epidemiologiska myndigheter för vegetabiliska oljor är inte en avvisningsfaktor. I detta fall måste märkningen av sådana förpackningar uppfylla kraven i denna standard. Bulk sojabönolja hälls i aluminiumkolvar med tätningsringar gjorda av fettbeständigt gummi och andra material som godkänts av statens sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheter i enlighet med det fastställda förfarandet, och i icke-galvaniserade stålfat för livsmedelsprodukter, och raffinerad blekt, raffinerad oblekt och hydratiserad sojaolja, enligt överenskommelse med konsumenten, hälls i konsumentbehållare lämpliga för transport av vegetabiliska oljor på väg.

Raffinerad deodoriserad sojabönolja hälls i icke-galvaniserade stålfat för livsmedelsprodukter, såväl som i aluminiumkolvar - endast efter överenskommelse med konsumenten.

Sojabönolja är förpackad efter typ och kvalitet.

Behållaren som används för förpackning av sojabönolja måste vara ren, torr och fri från främmande lukt.

Fat och kolvar för raffinerad deodoriserad sojaolja måste rengöras noggrant från kvarvarande olja som lagras i dem, ångas, tvättas och torkas.

Märkning

Varje flaska sojabönolja måste förses med en färgglatt designad etikett som innehåller märkningar som innehåller:

• - typ och kvalitet av olja;
• - garanterad hållbarhet;
• - nettovikt, g;
• - tappningsdatum;
• - kaloriinnehåll i 100 g olja (raffinerad - 899 kcal, hydratiserad - 898 kcal);
• - bäst före-datum;
• - information om certifiering;

Märkning genom prägling eller användning av strålning från en pulsperiodisk laser appliceras direkt på en flaska gjord av polymermaterial.

Datumet för buteljering av sojabönolja är stämplat på etiketten, präglat på locket, laserat eller någon annan metod som säkerställer dess tydliga indikation.

Varje förpackningsenhet som innehåller olja är dessutom märkt med en märkning som kännetecknar produkten:

• - tillverkarens namn, dess plats och dess varumärke;
• - typ och kvalitet av olja;
• - Antal flaskor per förpackningsenhet eller nettovikt för bulkolja.
• - fyllningsdatum för fat och flaskor eller tappningsdatum för flaskor;
• - bäst före-datum;
• - information om certifiering;
• - beteckning av denna standard.

Vid packning av flaskor med olja i öppna lådor är lådorna inte märkta.

Sojaolja på flaska ska förvaras i slutna, mörka rum, i flaskor och fat - i slutna rum.

Uppfinningen avser olje- och fettindustrin. Metoden innefattar att blanda oraffinerad olja med ett hydratiseringsmedel, exponera den resulterande blandningen och separera fosfolipidemulsionen från den hydratiserade oljan. Som hydratiseringsmedel används en blandning bestående av proteiner erhållna från spannmål, fosfolipider erhållna från vegetabilisk olja och vatten, med ett viktförhållande på (1:2:100)÷(1:3:100) respektive i en mängd av 1-4 viktprocent oraffinerad vegetabilisk olja. Uppfinningen gör det möjligt att erhålla hydratiserade oljor av hög kvalitet med lågt innehåll av fosfolipider och låga färg- och syratal. 2 bord

Uppfinningen hänför sig till olje- och fettindustrin och kan användas för hydratisering av vegetabiliska oljor.

Det finns en känd metod för att hydratisera vegetabilisk olja, inklusive att blanda oraffinerad olja med ett hydratiseringsmedel, exponera den resulterande blandningen, efterföljande fasseparation i hydratiserad olja och fosfolipidemulsion och torkning av hydratiserad olja och fosfolipidemulsion (N.S. Harutyunyan. Raffinering av oljor och fetter) : Teoretiska grunder, praktik , teknologi, utrustning / N.S.Arutyunyan, E.P.Kornena, E.A.Nesterova - St. Petersburg: GIORD, 2004. - P.82-99).

Nackdelarna med denna metod inkluderar en låg grad av hydratisering av fosfolipider, hög färg på hydratiserade oljor, som under efterföljande raffinering kräver en högre koncentration av det alkaliska medlet och dess överskott, hög konsumtion av blekande leror, vilket resulterar i en minskning av utbytet av raffinerad olja.

Syftet med uppfinningen är att skapa en mycket effektiv metod för att hydratisera vegetabilisk olja.

Problemet löses av det faktum att i metoden att hydratisera vegetabilisk olja, inklusive att blanda oraffinerad olja med ett hydratiseringsmedel, exponera den resulterande blandningen, separera fosfolipidemulsionen från den hydratiserade oljan, en blandning bestående av proteiner erhållna från spannmålskorn, fosfolipider erhållen från vegetabilisk olja, respektive vatten, med ett viktförhållande på (1:2:100)÷(1:3:100), i en mängd av 1-4 viktprocent oraffinerad vegetabilisk olja.

Det tekniska resultatet är produktion av hydratiserad olja av hög kvalitet med lågt innehåll av fosfolipider, samt låga färg- och syratal.

Det visades experimentellt att användningen av en blandning bestående av proteiner, fosfolipider och vatten som hydratiseringsmedel gör det möjligt att minska gränsytspänningen vid gränsytan mellan faserna "oraffinerad olja - hydratiseringsmedel", vilket ökar adsorptionen av båda hydratiserbara och icke-hydratiserbara fosfolipider på gränsytan, såväl som färgämnen.

Metoden enligt uppfinningen illustreras av följande exempel.

Exempel 1. Fosfolipider erhålls först från sojabönolja genom att hydratisera den för att erhålla en fosfolipidemulsion och dess efterföljande torkning, såväl som proteiner från vetekorn genom att extrahera krossad vetekorn med vatten. Vid slutet av extraktionen separeras proteinlösningen från icke-proteinkomponenter genom centrifugering. Från den resulterande lösningen fälls proteinet ut med mineralsyra och fällningen separeras genom centrifugering. Därefter framställs en blandning bestående av proteiner, fosfolipider och vatten i viktförhållandet 1:2:100 respektive.

Oraffinerad pressad solrosolja blandas vid en temperatur av 60°C med ett hydratiseringsmedel, som är en blandning erhållen från proteiner, fosfolipider och vatten i en mängd av 1 viktprocent oraffinerad pressad solrosolja. Sedan exponeras den resulterande blandningen i 10 minuter och skickas för fasseparation "hydratiserad solrosolja - fosfolipidemulsion". Den hydratiserade oljan och fosfolipidemulsionen torkas enligt kända betingelser.

Huvudindikatorerna för oljor som erhållits med de patentsökta och kända metoderna anges i tabell 1.

Exempel 2. Fosfolipider erhålls först från oraffinerad solrosolja genom att hydratisera den för att erhålla en fosfolipidemulsion och dess efterföljande torkning, såväl som proteiner från kornkorn genom att extrahera krossad kornkorn med vatten. Vid slutet av extraktionen separeras proteinlösningen från icke-proteinkomponenter genom centrifugering. Från den resulterande lösningen fälls proteinet ut med mineralsyra och fällningen separeras genom centrifugering. Därefter framställs en blandning bestående av proteiner, fosfolipider och vatten i viktförhållandet 1:3:100 respektive.

Oraffinerad sojabönolja blandas vid en temperatur av 60°C med ett hydratiseringsmedel, som är en blandning erhållen från proteiner, fosfolipider och vatten i en mängd av 4 viktprocent oraffinerad sojabönolja. Sedan exponeras den resulterande blandningen i 20 minuter och skickas för fasseparation "hydratiserad sojabönolja - fosfolipidemulsion". Den hydratiserade oljan och fosfolipidemulsionen torkas enligt kända betingelser.

Parallellt utförs hydratisering på känt sätt.

Huvudindikatorerna för oljor som erhållits med de påstådda och kända metoderna ges i tabell 2.

Som framgår av dessa tabeller ökar hydratiseringsgraden när den utförs med den patentsökta metoden med 14,4-43,9% jämfört med den kända metoden, färgtalet för hydratiserad olja minskar med 14-25 mg J 2 och syratalet. med 0,45-0,50 mg KOH/g.

Sålunda tillåter den uppfinningsenliga metoden att hydratisera vegetabilisk olja en att erhålla hydratiserade oljor av hög kvalitet.

FORMEL FÖR UPPFINNINGEN

En metod för att hydratisera vegetabilisk olja, inklusive blandning av oraffinerad olja med ett hydratiseringsmedel, exponera den resulterande blandningen, efterföljande separering av blandningen i hydratiserad olja och fosfolipidemulsion, torkning av den hydratiserade oljan och fosfolipidemulsionen, kännetecknad av att en blandning bestående av erhållna proteiner används som hydratiseringsmedel från spannmål, fosfolipider erhållna från vegetabilisk olja och vatten, i ett viktförhållande av (1:2:100)÷(1:3:100), i en mängd av 1-4 % av vikt av oraffinerad vegetabilisk olja.

Sojabönor används för att extrahera sojabönolja, som är mycket rik på färg, flytande och flytande, lätt fördelad över huden och har en hel rad läkande och kosmetiska egenskaper. I Fjärran Östern är det ledande bland växtbaser det konsumeras aktivt som mat. Detta är en prisvärd, men inte mindre värdefull bas, som idealiskt avslöjar dess antioxidant- och anti-aging egenskaper på torr hud. Sojans goda fettsyrasammansättning ger den hög anti-kolesterolaktivitet. Detta är en utmärkt grund för användning i olika aromaterapitekniker.

Vad du ska titta efter när du köper olja

Sojaolja produceras i sådana mängder och är så populär att den kan hittas i bokstavligen vilken mataffär som helst. I Korea, Japan och Kina anses denna bas vara ledande bland vegetabiliska oljor som används både för livsmedelsändamål och inom kosmetikaindustrin.

Den presenteras nästan lika brett som de erkända favoriterna bland basoljor: den kan hittas på apotek, specialiserade resurser och livsmedelsbutiker. Men vid köp är det oerhört viktigt att noggrant kontrollera all information, eftersom det finns produkter på marknaden med ett brett utbud av pris och kvalitet.

Tillsammans med själva sojaoljan finns det så kallade kosmetiska sojabönoljor till försäljning, i vilka andra baser finns i mängden en tioprocentig tillsats, oftast eller. Sådana produkter kan inte betraktas som en fullvärdig analog av ren olja, eftersom de har många ytterligare egenskaper och egenskaper. Det är svårt att bedöma omfattningen och metoderna för deras användning; varje specifikt fall kräver att man studerar tillverkarens instruktioner.

Namn och markeringar

Denna olja distribueras endast under namnet "sojaolja" eller "sojaolja". Även utländska namn är också mycket begränsade, oftast finns det markeringar "sojabönolja", « glycin hispida olja", « sojaolja".

I vårt land distribueras sojabönolja ofta helt enkelt som "vegetabilisk olja", men palmprodukter kan också köpas med samma namn. Därför måste du noggrant kontrollera de växter som används vid produktion av oljor.

Oljan måste innehålla det latinska botaniska namnet sojaböna - glycin max.

Anläggning och produktionsregioner

Soja har blivit känd som en växtbaserad köttersättning på grund av dess mer än 50 % proteininnehåll. Det är en ettårig örtartad baljväxt vars mogna frön, mer känd som sojabönor, används för oljeproduktion och livsmedelsändamål (att kalla dem bönor är dock inte helt korrekt ur botanisk synvinkel).

Sojabönor odlas bokstavligen över hela världen. En av de äldsta kulturväxterna anses också vara en av vår tids mest värdefulla industriella och näringsrika grödor. De världsledande inom industriplantering är fortfarande USA, Brasilien och Argentina, även om andelen av den asiatiska och ryska sojamarknaden växer för varje år.

Det finns inga restriktioner för regionerna för oljeproduktion, liksom skillnader i kvalitet mellan sojaolja som erhålls i europeiska länder, Amerika och här. I slutändan bestäms alltid produktens kvalitet av den extraktionsteknik som används, graden av raffinering och rening och tillverkarens integritet.

Förfalskning

Sojabönolja produceras i stora mängder, men skillnaden i kvaliteten på själva oljan, metoderna för dess extraktion och sammansättning gör processen att hitta en verkligt högkvalitativ produkt ganska svår. Det ersätts ofta i livsmedelsprodukter med palmoljor, vars sammansättning och egenskaper är radikalt annorlunda.

När du köper denna olja måste du mycket noggrant kontrollera de använda råvarorna och produktionsmetoden, graden av raffinering, men ändå bör huvuduppmärksamheten ägnas åt oljans sammansättning och de metoder för användning som rekommenderas av tillverkaren.

Kvittometod

Mångfalden av sojabönsoljor på marknaden beror till stor del på olika tekniker produktion. De erhålls med flera metoder, och närvaron eller frånvaron av efterföljande bearbetning och rening leder till en nästan radikal förändring av basens egenskaper.

Sojabönolja utvinns från hela eller färdigmalda mogna frön, skalade. På grund av det relativt låga utbytet av olja under kallpressning och den resulterande ökade produktionskostnaden, används idag en mer produktiv extraktionsmetod med organiska lösningsmedel (vanligtvis hexan) i allt högre grad.

Före extraktion värms fröna till i genomsnitt 75 °C för att koagulera sojaproteinet och underlätta ytterligare oljeextraktion. Oljan som erhålls med denna metod är alltid raffinerad den oraffinerade produkten kan endast användas för tekniska ändamål. Raffinering innebär rengöring av olika grader av komplexitet, den kompletteras vanligtvis med deodorisering.

Under produktionsprocessen används rå sojaolja för att få lecitin, som den innehåller upp till 3%.

Enligt GOST 31760-2012 kan följande typer av inhemskt producerad sojabönolja lämplig för mänsklig konsumtion särskiljas:

1. Oraffinerad premie kallpressad. Det anses vara av högsta kvalitet, som mest bevarar alla användbara egenskaper.
2. Raffinerad och deodoriserad olja erhållen genom extraktion, som är av högsta och första klass.
3. Hydraterad (förutsatt att den erhålls från kallpressad olja). Hydration är en fysikalisk-kemisk raffineringsmetod där oönskade föroreningar avlägsnas med vatten. På så sätt isoleras värdefulla fosfolipider, inklusive lecitin, från oljan. Sojaolja renad på detta sätt saknar allt användbara egenskaper, det rekommenderas inte att använda det för kulinariska och aromaterapiändamål.

De återstående typerna används endast för tekniska ändamål för industriell bearbetning de kan inte användas i matlagnings- eller aromaterapimetoder.

Sojabönor används aktivt i produktionen av margarin, med hydratiserad olja för dessa ändamål. Hydrogenering omvandlar vegetabilisk olja från flytande till fast tillstånd, vilket ökar dess stabilitet och hållbarhet. Men under hydreringsprocessen producerar sojaolja stora mängder transfetter (transfettsyror), vars konsumtion leder till en ökad risk för hjärt-kärlsjukdomar. Det är bättre att undvika att använda sådant margarin.

Egenskaper

Förening

Den kemiska sammansättningen av sojabönolja är ganska komplex. Dess egenskaper bestäms till stor del av dess fettsyrasammansättning. Ungefär halva volymen av olja är linolsyra, ungefär en fjärdedel är oljesyra, upp till 12% är palmitinsyra, upp till 8% är alfa-linolensyra och upp till 6% är stearinsyra. Andelen mättade fettsyror är obetydlig, vilket gör att soja kan klassas som en kolesterolfri vegetabilisk olja.

En unik egenskap hos denna olja är närvaron i dess sammansättning av syror som endast är karakteristiska för fiskfetter, på grund av vilka sojaolja kan fungera som ett alternativ vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar.

En av de mest värdefulla egenskaperna anses vara närvaron av lecitin i kompositionen (naturligtvis i frånvaro av djuprening, vilket berövar oljan en så viktig komponent). Sojaolja innehåller också kalcium, magnesium, kalium, natrium, vitaminer P, C, E.

Färg och arom

Sojaolja är ganska lätt att känna igen utseende. Den är flytande, flödande, transparent, fångar och reflekterar ljus väl, skimrar vackert, är inte alls tät och dess konsistens liknar vanliga ätbara vegetabiliska oljor.

Färgen på denna olja är en av de vackraste bland alla baser. Den rika, ljusa, rena och tjocka bärnstensfärgen är mycket ädel, tack vare den liknar sojaolja flytande guld. Det bör dock klargöras att en vacker bärnstensfärgad färg endast är karakteristisk för olja av högsta kvalitet som erhålls genom pressning, som inte har förfinats och inte har förlorat sin smak och lukt tillsammans med sin färg. Ju mer en produkt renas, desto mer tappar den sin färg: flera reningsbaser är nästan helt berövade på lukt och smak.

Doften av sojabönolja, trots att växten i sig är en baljväxt, är inte på något sätt obehaglig och är praktiskt taget oigenkännlig, utan nyanser som är specifika för alla sojabönsprodukter. Den är väldigt skonsam, organisk. Oljans subtila smak matchar helt aromens egenskaper en nötaktig, behaglig eftersmak dominerar i den.

Beteende på huden

När man applicerar oljan på huden uppstår en känsla av tydlig oljighet och ett obehagligt spår, men det går över väldigt snabbt. Denna olja absorberas snabbt av epidermis, tonar huden effektivt, ökar cellernas förmåga att behålla fukt och motstå miljöpåverkan och har en lätt sammandragande effekt.

Denna bas verkar väldigt skonsam och ger en behaglig taktil känsla.

Medicinska egenskaper

Sojabönolja - en av de mest prisvärda anti-kolesterolläkemedlen. Den unika sammansättningen och kombinationen av fettsyror gör att den fungerar som mycket effektivt förebyggande medel som minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar. Som ett sätt att förbättra ämnesomsättningen och förebygga åderförkalkning kan denna olja ersätta fiskolja i kosten. Det är mycket lättsmält och påverkar både kolesterolnivåer och ämnesomsättning i allmänhet.

Sojabönsolja hjälper till att förbättra immuniteten, ökar kroppens motstånd, aktiverar ämnesomsättningen, stimulerar tarmfunktionen, har en gynnsam effekt på kroppens tillstånd vid sjukdomar i nervsystemet och njurarna, främjar ackumuleringen av vitamin A och D och deras högkvalitativa absorption.

De unika egenskaperna hos sojabönolja inkluderar extremt högt innehåll av tokoferoler i mängden 114 ml för varje 100 g olja. De stimulerar inte bara styrkan och främjar sexuell livslängd, utan förhindrar också negativa processer under graviditeten och stöder fostrets normala utveckling. Det höga innehållet av tokoferoler förstärker ytterligare basens förebyggande egenskaper mot hjärt-kärlsjukdomar, och låter oss också betrakta denna olja som ett stärkande och anti-aging medel.

I Japan och Korea, där sojaolja är den viktigaste ätbara oljan, studeras aktivt dess kapacitet inom onkologisk medicin.

Egenskaper och teknologi för kemiska metoder för raffinering av fetter

Ta bort vaxer och vaxartade ämnen från vegetabilisk olja

Närvaron av vaxer och vaxartade ämnen i solrosolja bidrar till bildandet av en grumlig suspension eller sediment när långtidsförvaring. Detta försämrar presentationen, komplicerar oljebearbetning och filtrering och påverkar katalysatorns aktivitet negativt under hydrogenering.

VNIIZh har utvecklat en kontinuerlig tekniskt system avlägsnande (frysning) av vaxer från solrosolja (Fig. 5.2.).

Använder en pump 2 olja från tanken 1 levereras till den första kylaren 3, där den kyls till en temperatur av 20°C, sedan i en kylare 4 bringas till en temperatur av 10-12°C och går in i utställaren 5 , som är en vertikal cylindrisk apparat med en arbetskapacitet på 12 m 3 och en produktivitet på upp till 80 t/dag.

Kemiska metoder för att raffinera fetter inkluderar hydrering - avlägsnande av fosfolipider från råa vegetabiliska oljor som har omvandlats till olja från oljeväxter. Behovet av att ta bort fosfolipider från olja beror på att de är en effektiv foderprodukt för lantbruksdjur och framgångsrikt används inom bak-, konfektyr-, färg- och lack-, parfym- och margarinindustrin. Dessutom minskar närvaron av fosfolipider den kommersiella kvaliteten på oljan och komplicerar dess vidare bearbetning.

Hydrering i fettraffineringsteknik är processen att behandla vegetabiliska oljor med vatten, som ett resultat av vilket fosfolipiderna som finns i dem, tillsätter vatten, förlorar löslighet och frigörs i form av ett voluminöst sediment. Innehållet av fosfolipider i oljor varierar över ett brett intervall och beror på typen av olja och metoden för dess framställning.

I sin struktur är fosfolipider nära fetter, men till skillnad från fetter är endast 2 molekyler av fettsyror associerade med glycerol, och platsen för den tredje syran upptas av en komplex radikal, som innehåller fosfor och kväve.

Fosfolipider interagerar lätt med andra ämnen som finns i oljefröet och oljan, inklusive kolhydrater (socker), gossypol, etc., och bildar mörkfärgade föreningar. Rena fosfolipider är mindre stabila än fetter de sönderdelas vid en temperatur på cirka 150ºC och blir samtidigt väldigt mörka. Fosfolipider är sura. Deras syratal varierar beroende på typen av olja från 20 till 100. Syratalet för fosfolipider från solrosolja är 25-30. det betyder att om solrosolja innehåller 1 % fosfolipider ökar dess syratal med 0,25-0,3 mg KOH.

I världspraxis och i vårt land vidtas åtgärder för att förbättra och förbättra tekniken för att isolera fosfolipider från olja och förbättra kvaliteten på fosfolipidkoncentrat samtidigt som deras biologiska och fysiologiska värde bibehålls.

Men det är inte alltid nödvändigt att ta bort fosfolipider från olja (till exempel när man använder vegetabiliska oljor som salladsdressingar). Samtidigt har det konstaterats att när solrosolja innehåller 1% fosfolipider, ökar dess syratal med 0,25-0,3 mg KOH.

Inom hydreringsteknik är mängden vatten som tillförs viktig. Det beror på typen av olja, fosfolipidinnehåll, föroreningar och deras sammansättning. Det rekommenderas att införa från 0,3 till 10% vatten i vikt av oljan, och i vissa fall mer. Den optimala hanteringen av hydreringsprocessen i praktiken bestäms empiriskt genom att utföra preliminära laboratorieexperiment.

Införandet av en överdriven mängd vatten eller annat medel kan leda till peptisering av fosfolipid-protein-kolhydratkomplexet eller till bildning av en svårbrytbar emulsion. Mättnad av fosfolipider med vatten är fullbordad när volymen absorberat vatten motsvarar mängden bundet vatten och innehållet av fosfolipider i oljan. En brist på vatten leder till ofullständig borttagning av hydrofila föroreningar, och ett överskott leder till peptisering, vilket uppstår när partiklarna sväller och leder till partiell upplösning av fosfolipider i oljan. Dessutom ökar överskott av fukt kostnaden för att torka oljan efter hydratisering.

Den kemiska reaktionen av fosfolipidhydratisering kan illustreras genom interaktionen av lecitin med vatten.

Ovanstående reaktion ger bara en allmän uppfattning om hydreringsprocessen. I verkligheten sker mer komplexa fysikaliska och kemiska processer här.

Att ta bort fosfolipider från olja gör det lättare att bearbeta senare. Tvålmassa som erhålls genom raffinering från hydratiserad olja är mer värdefull när den används vid tvåltillverkning, den sönderdelas lättare under syrabehandling.

För att intensifiera hydreringsprocessen föreslår vissa forskare att denna process ska genomföras i ett ultraljudsfält.

Det är känt att när man utför hydratiseringsprocessen endast med vatten, uppnås inte fullständigt avlägsnande av fosfolipider från oljan. Detta förklaras av det faktum att magnesium- och kalciumsalter finns i vegetabiliska oljor. Det har konstaterats att ju mer fosfor i oljan, desto högre mängd kalcium och magnesium, d.v.s. kalcium- och magnesiumderivat av fosfatidin- och lysofosfatidin har liten eller ingen interaktion med vatten, men kan lösas i icke-polära kollösningsmedel, bl.a. fetter.

Forskning av prof. N. S. Harutyunyan och hans kollegor och utländska författare har visat att olika celler av icke-hydratiserbara fosfolipider är konstruerade på ett sådant sätt att deras polära grupper är sammankopplade genom vätebindningar, bildar en kärna, och kolvätekedjor bildar ett yttre skal, som är väl löst av glycerider och förhindrar inträngning av vatten.

För att avlägsna sådana icke-hydratiserbara eller svårhydratiserade fosforhaltiga ämnen från olja, används i fabrikspraktik fosforsyra som hydratiseringsmedel. I detta fall har fosforsyra en destruktiv effekt på fosfolipider, d.v.s. fosfolipid-proteinkomplexet som finns i oljan förstörs och separationen av fosfolipider från oljan är betydligt svårare. Detta medför förlust av en värdefull fosfolipidprodukt. Men fosforsyra behandlas inte alltid, utan endast i fall där detta orsakas av teknisk nödvändighet, till exempel för efterföljande effektivare raffinering, deodorisering och hydrering av fetter. I många fall kombineras två operationer (oljebehandling med fosforsyra och alkalisk raffinering).

Förutom vatten och fosforsyra, svaga lösningar av elektrolyter, tannin, natriumsilikater, stärkelse, citronsyra etc.

I industriell praxis används i stor utsträckning olika metoder, metoder, scheman och sätt för fosfolipidhydratisering i batch och kontinuerlig mod. Användningen av ett eller annat schema eller metod beror på oljans typ, kvalitet och kvalitet, produktionsvolymen, det ytterligare syftet med den hydratiserade oljan och fosfolipidkoncentratet.

Enligt forskning av VNIIZH, nedan är några indikatorer på sojabönfosfolipidkoncentrat.

fosfolipider 61.1

ämnen som är olösliga i petroleumeter 2.6

Syratal av olja isolerad från

koncentrat, mg KOH 6

Enligt litteraturen varierar innehållet av huvudgrupperna av fosfolipider (i %) i industriella fosfolipidkoncentrat av sojabönolja inom följande gränser:

Fosfatidylkolin 27,3-36,0

Fosfatidyletanolamin 14,2-30,0

Inositolfosfatid 16,7-32,0

På grund av mångfalden av användningsområden för hydreringsmetoder i fabriksförhållanden, diskuterar detta avsnitt några av de mest progressiva och lovande av dem.

I fig. Figur 5.3 visar ett grundläggande blockschema över den kontinuerliga processen för hydratisering av fosfolipider av vegetabiliska oljor. Hydratiseringsprocessen består av tre huvudoperationer:

1. Blandning av råolja med kondensat eller annat medel (enhet 5).

2. Separation av olja från hydratiseringssediment (enhet 9).

3. Oljetorkning (enhet 11 ) och hydreringssediment (nod 15).

För intensiv blandning av olje-kondensatfaser används framgångsrikt utstötnings-, jet- och bladtypsblandare, samt en jetturbulatorreaktor, som säkerställer nära kontakt med motsatt polära vätskor. För att separera de två faserna olja - hydratiseringsslam, används kontinuerligt arbetande sedimenteringstankar och separatorer, och för att torka oljan och hydratiseringsslammet används en vakuumtorkapparat av munstyckstyp och en vakuumroterande filmtork.

Användningen av separatorer för fasseparering och roterande filmanordningar för torkning av hydratiseringsslam säkerställer hög produktivitet hos linjen och komplexiteten i att bearbeta vegetabiliska oljor i hydratiseringsstadiet för att erhålla relativt högkvalitativa produkter.

Figur 5.4 visar ett kontinuerligt tekniskt schema för hydratisering av fosfolipider i vegetabiliska oljor, föreslagit av VNIIZh. Använder pumpar 1 Och 4 olja, förfiltrerad i filter 2 Och 5 och upphettas i en värmeväxlare 3, går in i mixern 6.

Solros- och jordnötsoljor värms upp till en temperatur av 45-50°C, och sojabönolja - till 65-70°C. Blandaren är utrustad med en skovelomrörare, i vilken kondensatet strömmar samtidigt, vars mängd bestäms av preliminärt. testa hydrering i laboratoriet. Istället för den specificerade bländaren kan en jetturbulatorreaktor användas, som säkerställer nära kontakt med vätskor med olika polaritet, samt en bländare av utstötningstyp etc. Blandaren väljs beroende på önskad produktivitet, typ och kvalitet hos originalet råolja.

Efter blandning av olja och kondensat i mixern 6 blandningen skickas till separatorn 7 för fasseparation.

Hydrerad olja från separatorn kommer in i värmaren 9, och torkades sedan i en vakuumtorkande avluftningsapparat 10 eller för förädling. Den grumliga oljan från separatorn återförs för hydratisering. Separatorkapacitet 120 t/dag. Oljetorkning utförs vid en temperatur av 85-90 ° C med ett resttryck i torktumlaren på 2,66-3,99 kPa. Vakuumet i torktumlaren skapas av en trestegs ångejektorenhet. Den initiala oljefukthalten kan i genomsnitt vara cirka 0,2 % och den slutliga fukthalten kan vara 0,05 %. Torktumlarens produktivitet 3,5-6,2 t/h, kapacitet 1,625 m 3, antal munstycken - 3 st.