Smördeg med kefir: sammansättning, ingredienser, steg-för-steg recept med foton, nyanser och hemligheter för beredning. Hackad deg (recept) Den bästa hackade smördegen. Steg för steg recept

Beroende på syftet med degen varierar förhållandet mellan mjöl-smör-vätska, om ägg och bakpulver tillsätts eller inte, och typen av vätska (vatten, mjölk, grädde, gräddfil, kefir). Vissa typer av hackad deg innehåller även keso.
Resultatet är en helt annan deg, lämpligast för en viss typ av bakning.

Det första steget är att förbereda smörgryn.

1. Mät upp mängden mjöl som krävs enligt receptet, tillsätt alla torra ingredienser som receptet kräver och sikta ihop allt.

2. Skär smöret som krävs i receptet i 1x1 cm tärningar och ställ i frysen i 15 minuter om du gör degen med en kniv eller i en matberedare, eller i kylen i 30 minuter om du gör den för hand . I det första fallet bör oljan vara fryst, i den andra - kall.

3. Häll mjölet på en bräda eller i en processorbunke, fördela det frysta smöret ovanpå och hacka smöret med en kniv, kratta mjölet, rör om tills du får torra, smuliga korn. I processorn, hacka med en kniv av bumerangtyp i "puls" -läget.
Om du förbereder degen för hand, häll mjölet i en stor skål och gnugga in det med smöret med fingertopparna tills du får en torr, homogen smula.

Ju mer homogen blandningen är, desto mer kommer produkten att likna sand i sin struktur. Den mindre homogena - flagnande.

Det andra steget är att förbereda degen.

1. Blanda ihop all vätska som krävs i receptet.

2. Häll mjölet och smöret i en skål, häll den flytande komponenten jämnt ovanpå mjölet eller lägg ut (om det är gräddfil eller ägg).

3. Blanda snabbt med en gaffel - lossa degen, fukta den.

4.Häll degen i en plastpåse och knåda den med flera rörelser, samla den till en boll eller samla den helt enkelt till en boll i en skål.

5. Platta ut bollen till en skiva och låt degen "vila" i kylen i 15 minuter.

De vanligaste frågorna och svaren på dem.

Varför förbereda smör-mjölblandningen på detta sätt?

Mjöl är känt för att innehålla proteiner. glutenin och gliadin, som När mjöl och vätska blandas bildar de gluten (ett molekylärt nätverk). Gluten ger degen elasticitet och håller kvar vätska och gas inne i degen.
Denna egenskap hos gluten är mycket viktig, till exempel i jästdeg.
I hackad deg behövs inte överskott av gluten, ju mindre av det bildas, desto smuligare och godare blir degen.
När man blandar mjöl och smör, mjölpartiklar innehållande glutenin och gliadin är delvis blockerade från fuktinträngning - och detta förhindrar bildandet av gluten.

Du kan dock inte låta smöret blandas helt med mjölet till en homogen substans. Under gräddningen förvandlar värme vatten till ånga och skapar ett hålrum i degen - det är så lager bildas.
I hackad deg är dessa lager korta (vi krossade smöret) och kaotiska, inte som i riktig smördeg, men i alla fall finns de där. Därför kan du inte hacka smöret väldigt, väldigt fint. Bitarna ska likna gryn - inte fett pulver.

Varför kan degen inte knådas länge och intensivt?

Degen går inte att knåda, eftersom... knådning av degen främjar bildningen av gluten.

PVarför behöver degen kylas?

Kylning är nödvändig så att smöret inte smälter under skärning och inte blandas med mjölet - lagren kommer att försvinna.

Varför måste du rulla ut det på det här sättet?

Under rullningsprocessen sträcks glutenkedjorna. Genom att slita bort kaveln från degen och ändra kavlingsriktningen tillåter vi inte att långa kedjor bildas - korta bildas och uppvärmningen av oljan i degen är mindre (allt tryck på degen ökar dess temperatur ).

Varför måste kavlas ut tunt hackad deg med mycket vätska?

Kavla ut arken tunt men av jämn tjocklek.
Sådana ark värms snabbt upp, ånga bildas snabbt, som snabbt avdunstar, skikten "torkar" snabbt och de resulterande håligheterna inuti degen "försvinner inte". Annars kommer degen att värmas upp och ångan förångas medan de inre värms upp. Kaviteterna i de yttre lagren kommer att falla av och de kommer att börja brinna, och vid den här tiden kommer de inre lagren inte att hinna. för att bilda ånga - resultatet blir en "klibbig" deg och inte lätt och luftig.

Hur tunna ska de rullade arken vara?

Så tunn som möjligt, helst ska ytan som degen kavlas ut på vara synlig genom det rullade arket. Om degen går sönder under kavlingen påverkar detta inte bakvarornas kvalitet, det är viktigt att området som fyllningen placeras på förblir intakt. Dessutom kan du koppla ihop tårarnas kanter och rulla ihop dem. Du kan applicera deglappar. Däremot måste du förstås försöka rulla ut försiktigt och utan en massa pauser.

Går det att tillsätta mjöl och vända degen från sida till sida?

Du måste tillsätta mjöl medan du kavlar ut degen. Det är viktigt att försöka göra lagret av detta mjöl så tunt som möjligt och använda så lite mjöl som möjligt till toppingen.

Du kan och bör vända plåten som rullas ut från sida till sida.

Det är mycket bekvämt att använda speciella kavel - ihåliga inuti, som du kan hälla isvatten i, och silikonmattor, till vilka degen fastnar mindre.

Kan degen förvaras i kyl eller frys?

Degen kan förberedas en eller två dagar i förväg och förvaras i kyl eller frys ganska länge.

Hur arbetar man med fryst/mycket kyld deg?

Efter att ha tagit ut degen ur frysen, låt den smälta i kylen i 12 timmar.

Om degen helt enkelt förvarades i kylskåpet under lång tid kan den stelna väldigt mycket och förvandlas till "sten".
I det här fallet måste du låta det värmas upp i rummet till ett sådant tillstånd när det kommer att knådas "till en platt kaka" utan att smula till smulor. Om den inte längre smulas sönder utan bara spricker runt omkretsen är det ett tecken på att den redan kan rullas ut. Ojämna kanter kan elimineras vid rullning. Men den lämpligaste konsistensen är när bollen med liten ansträngning kan platta till en platt kaka, men kanterna inte spricker längre.

Om degen inte har stelnat bör du inte ta ut all degen ur kylskåpet på en gång för att kavla ut den. Vi tar bara ut en portion som vi jobbar med.

Korgen är inte bakad i pajer, vad ska jag göra?

Detta beror till stor del på ugnen. Du kan grädda den tills den är klar, och sedan, när fyllningen är tillsatt, lägg folie under quicheformen och en foliering ovanpå. Detta förhindrar att botten och kanterna bränns vid omgräddning.

Korgarna blir blöta av grädden/fyllningen vid bakning. Vad ska man göra?

Korgar måste isoleras.
Korgar som inte längre är avsedda att bakas är överdragna med ett tunt lager smält choklad eller uppvärmd syltsirap. Sedan kyls den tills den stelnar och först då fylls den med grädde.
Korgar som gräddas en andra gång täcks med äggula, vispas med en droppe vatten och en nypa salt. Sedan måste du sätta den här korgen i ugnen i 2 minuter tills äggulan torkar. Sedan kan du lägga till fyllningen/fyllningen.

Jag tror att det är väldigt få av oss som inte gillar smördegsbakat. Det är trots allt omöjligt att inte älska henne. Delikat krispiga lager av deg kommer att få dig att bli kär i den från första tuggan i många år. Varje hemmafru strävar efter att hitta en perfekt recept så att du alltid får ett anständigt resultat. Butiker erbjuder nu ett brett utbud färdig deg för varje smak. Men kan butiksdeg jämföras med hemgjord hackad deg? smördeg? Aldrig! Den bästa hackad smördeg Hemlagad mat är en spänning av förväntan, det är den läckra doften av färska bakverk, det är beröringen av händerna på en älskad kvinna, mamma. Prova det och du kommer inte ångra det.

Ingredienser:

0,3 kg mjöl premie;
smör med maximal fetthalt - tvåhundra gram;
90 milliliter vatten;
10 milliliter äppelcidervinäger;
bordssalt - en halv tesked.
Degutbyte: 600 gram.

Den godaste hackade smördegen. Steg för steg recept

Mät upp 90 milliliter vanligt kallt vatten i en kanna.
Blanda 10 milliliter äppelcidervinäger med vatten.
Smör skär i små bitar och lägg på en passande tallrik.
Nu ett mycket viktigt villkor! Ställ kannan med vatten och smörplattan i frysen i 15 minuter. Dessa komponenter måste kylas väl.
Vi mäter trehundra gram premiummjöl (vete) med hjälp av en köksvåg. Sikta mjölet genom en fin sil och svalna i kylen i en timme. Det är bäst att placera mjölet i kylen i förväg för kylning.
Som du kan se ska alla ingredienser till hackad smördeg vara väl kylda.
Hoppa aldrig över mjölsiktningssteget. Siktat mjöl är rikt på syre, det finns inga främmande partiklar i det, och bakning av sådant mjöl visar sig helt enkelt magiskt.
Så, blanda det kylda siktade mjölet med salt.
Häll mjölet på en arbetsbräda (vi knådar degen på den). Jämna ut mjölhögen något med handen.
Lägg kallt smör i mitten av mjölet.
Ta en stor kniv och hacka smör och mjöl i smulor. Smulstorleken ska likna ett riskorn.
Häll gradvis i vätskan (vatten med vinäger) och rör ner den med en kniv.
Vi samlar degen till en boll med händerna och överför den till en plastpåse. Forma degen till en rektangel.
Ställ en påse hemgjord hackad smördeg i kylen i två timmar.
Ta ut den kylda degen ur kylen, släpp den ur påsen och lägg den på ett bakplåtspapper.
Täck toppen av degen med ytterligare ett bakplåtspapper.
Kavla ut degen med en kavel till en tjocklek på högst 5 millimeter.
Vik sedan degen i tre och kavla ut den igen med en kavel till en tjocklek av högst 5 millimeter. Glöm inte att vi kavlar ut degen genom ett bakplåtspapper.
Vik igen deglagret i tredjedelar och dela det på mitten med en kniv.
Lägg varje degbit i en plastpåse och ställ in i kylen i en halvtimme.
När degen har svalnat ordentligt kan du börja baka pajer, pajer och tarteletter med en mängd olika fyllningar: både söta (sylt, bär, frukt) och salta (kött, grönsaker).
Färdig bakningsdeg kan förvaras i högst två dagar i kylen, och frys upp till 30 dagar.
För mig är det här det bästa och enklaste receptet på hackad smördeg. Du kan också baka tårtlager av den här degen och använda den för att göra strudels. Det är väldigt bra att ha ett litet utbud av sådan smördeg i frysen. Sedan kan du, om det behövs, snabbt och utan mycket krångel förbereda något gott och glädja din familj med magnifika krispiga bakverk. Super Chefs webbplatsteam önskar dig god aptit. Laga mat med oss ​​- du kommer alltid att ha ett läckert dukat bord och ett fantastiskt humör.

Berätta hur man gör hackad smördeg omedelbar matlagning hemma för pajer steg för steg? Lämna sedan allt du gör i 5 minuter och läs den här artikeln till slutet. Efter att ha läst receptet kommer du att kunna spara inte bara tid utan också pengar varje gång, eftersom den här degen inte är särskilt dyr, men den snabbaste puff alternativ som är kända för mig.

Smördegssammansättningen är ganska enkel: mjöl, smör, vatten och en nypa salt.

Det används mycket ofta för att göra pajer, korgar och andra typer av bakverk, där smördeg och till och med mördeg kan användas.

Smördeg på snabb hand kan generellt anses vara universell. Den har visat sig utmärkt i tårtor och pajer. Korgar som kan bakas av den kan fyllas med ost, frukt och tjock vaniljsås, glass och annat pålägg.

Förresten, olika recept du kan titta på testet.

Ingredienser

• 200 g vetemjöl
• 100 g smör
• 5-6 msk. vatten
• nypa salt

Grundtips för att göra snabb smördeg

1. Mjöl. Vi använder vanligt brödmjöl för beredning. Det finns ingen anledning att vara smart här och det finns ingen anledning att leta efter mjöl med en viss procentandel protein. Det är sant att det finns en subtilitet som du måste komma ihåg. Om rummet där mjölet lagras är ganska torrt, kommer det att vara nödvändigt att tillsätta lite mer vatten än vad som anges i receptet under beredningen.
   Nu är det vinter ute och jag håller mjölet nära värmeelementet. Jag köper den i 5 kg förpackningar, så jag kan snabbt använda den till bakning. Det är torrt nära batteriet och mjölet kommer definitivt inte att förstöras. Men för att förbereda hackad smördeg måste jag lägga till mer vatten och jag vet detta i förväg och skickar det till kylskåpet för att kyla inte 6 msk, utan 9 msk. för varje portion.
2. Smör. Det måste vara av hög kvalitet - detta är huvudkriteriet. Jag rekommenderar inte att ersätta den med margarin. Och smaken färdiga bakverk kommer inte att vara densamma som behövs, och degen i sig kommer att bete sig helt annorlunda. Smöret måste komma från frysen, och det är bättre att knåda degen i ett svalt rum eller använda en matberedare så att smöret inte hinner smälta.
3. Vatten. Allt här är i allmänhet enkelt - du behöver isvatten från kylen (du kan till och med lägga det i frysen en kort stund). Dess kvantitet kan vara något mer eller mindre än vad som anges i receptet. Det beror på mjölets kvalitet och torrhet som jag skrev om lite högre.
4. Salt. Allt är också enkelt – en nypa salt tillsätts för smak och är en naturlig smakförstärkare. För att göra degen godare, förutom salt för vissa typer av bakning, kan du lägga till örter(timjan, rosmarin, oregano), samt nötter, skalade solrosfrön, linfrön, vallmofrön.

Hur man gör snabb smördeg. Recept med foto

1. För att förbereda degen måste alla produkter vara kalla. För att säkerställa att degen blir rätt lägger jag till och med mjölet i kylen 15 minuter innan jag förbereder den hackade smördegen. Oljan ska läggas i frysen i 20 minuter i förväg. Det viktigaste är att inte överfrysa så att det kan rivas eller skäras i små bitar med en kniv. Vattnet måste också vara iskallt. Bara tack vare kylan blir degen flagnande och mjuk.
2. Skär smöret i tärningar med en kniv direkt i mjölet. Du kan riva den, ständigt doppa den i mjöl. Eller så kan du använda en matberedare. Det kommer att klara sig bäst med hackning, eftersom värmen från dina händer kommer att värma upp maten, och de kalla knivbladen kommer att göra allt mer korrekt.
   
   Personligen använde jag ett rivjärn, eftersom smörbitarna på detta sätt blir lika och de blir jämnt fördelade över degen.
   
3. När oljan är fördelad i mjölet kan du tillsätta vatten.
   
   Dess kvantitet beror på många faktorer (fukthalten i mjölet, till exempel, jag har redan varnat dig för detta), så tillsätt vatten och forma degen. Du måste knåda snabbt så att smöret inte börjar smälta. Och knåda inte ens, utan skulptera en klump där smöret inte ska spridas i mjölet, utan ska förbli i bitar. Överdriv inte - hela processen med att förbereda degen tar vanligtvis cirka 3-5 minuter.
   
4. Den färdiga degen ska platta till och slås in i film. I den här formen måste den skickas till kylen så att den svalnar bra igen och du kan börja arbeta med den. Om du använder en matberedare blir degen tillräckligt kall och behöver ingen ytterligare kylning, så du kan börja baka pajerna direkt.
   
5. För att förbereda en paj med hackad smördeg, strö den kylda degen med mjöl och kavla ut till önskad tjocklek (vanligtvis 3-4 mm). Tunnbrödet rullar ut ganska bra och går inte sönder, eftersom degen blir plastig.
   
6. Vi lägger den utkavlade degen i en form som inte ens behöver smörjas. Vi trycker den mot sidorna och botten av formen för att ta bort tomrum och kakan har rätt form efter gräddning. Genomborra basen på flera ställen med en gaffel.
   
7. Då kan du gå två vägar: grädda basen till pajen, och lägg sedan på fyllningen och sätt in den i ugnen igen, eller fyll botten med fyllningen och grädda pajen direkt.
8. Behöver du bara basen till pajen så behöver du täcka degen i formen med bakplåtspapper och strö bönor eller ärtor inuti för att förhindra att degen blåser upp under gräddningen. Vi skickar basen till varm ugn, som värms till 200 grader. Grädda i ca 15 minuter. Kyl sedan lite, tillsätt fyllningen och grädda pajen tills den är klar.
   
9. Om vi ​​bakar botten direkt med fyllningen, lägg sedan fyllningen du valt till den råa botten och grädda pajen tills den är klar i ca 40 minuter (allt beror på vilken fyllning du valt).
10. Du kan förvara den i kylen i 2 dagar eller i frysen i en månad.

Varför behöver du knåda på det här sättet?

Först rullas kallt smör i mjöl (varje bit), sedan tillsätts ismjöl till mjölsmulorna med smör. Under knådningen fördelas små smörbitar i degen, men blir kvar i bitar och plattas till under kavningen. Dessa tillplattade smörbitar i degen separerar den i tunna lager.

Efter gräddningen är kakorna möra och krispiga. Den här degen är fortfarande långt ifrån en riktig smördeg, men den är perfekt att göra pajer på, och den tar cirka 15 minuter att tillaga. Många hemmafruar älskade det för dess snabbhet och tillgänglighet. Jag hoppas att ni också gillar det, för under de kommande dagarna kommer jag att dela med mig av pajer som går att baka med snabb smördeg.

De vanligaste frågorna under matlagning

1. Varför håller degen inte ihop bra? — Eftersom mjölet var ganska torrt och du måste tillsätta lite mer vatten. Du måste tillsätta det 1-2 matskedar åt gången för att inte överblanda.
2. Varför breder degen ut sig? — Orsaken kan vara en stor mängd vatten. För att fixa det, tillsätt lite mjöl. Degen kan breda ut sig även om smöret har smält under knådningen. Situationen kan korrigeras genom att tillsätta lite mjöl, men degen blir inte längre så mjuk och flagnig, eftersom huvuduppgiften är att förhindra att smöret smälter.
3. Varför flagar degen dåligt? — Smöret smälte under knådningen eller så glömde du salta. Om fyllningen var för flytande kunde den blötlägga degen och den flagnade mindre.
4. Den färdiga produkten var seg. Varför? — Knådningstekniken följdes inte – smöret hann smälta eller så knådades degen för länge. En annan anledning kan vara för mycket fukt. Om vi ​​tar bort dessa skäl blir produkten gjord av snabb smördeg, som tillagas hemma, mör och smulig.

Snabb smördeg - video

1. Rör ut vinäger eller citronsaft i vatten och ställ denna blandning i frysen i 15 minuter.

2. Skär smöret i stora tärningar och ställ även in i frysen i 15 minuter.

3. Sikta mjölet och blanda med salt och socker.

4. Använd knivar, eller en matberedare, eller en mixer med paddelfäste, "hacka" smör och mjöl till den storlek du behöver. Om du behöver hackad smördeg ska smöret förbli i storleken som en stor ärta. Om du vill ha en mjukare, enkel hackad deg, mal tills det är fina smulor (eller majsgryn). Om oljan börjar bli varm, lägg tillbaka blandningen i frysen i 15 minuter.

5. Tillsätt isvatten till den avsvalnade smörblandningen. Tillsätt inte allt på en gång – håll koll på konsistensen. Degen ska börja gå ihop till en boll, och när den pressas i handflatan ska den inte smulas sönder.

6. Samla ihop degen med händerna till en boll, slå in den i film, tryck ner den med handen till en skiva och ställ in den i kylen i 30 minuter – så att degen svalnar väl.

Den hackade degen håller sig tyst i kylen i tre dagar till en vecka. Den håller sig bra i frysen längre.

Det här handlar om receptet.

Och nu några fler knep - för att rensa mitt samvete - man vet aldrig vem som inte visste innan...

Hur kavlar man ut hackad deg?

Pudra bordet lätt med mjöl, lägg skivan med degen, rulla den med mjöl på alla sidor och kavla ut den med en kavel åt ena hållet, lyft hela tiden och se till att degen inte fastnar. Vrid degen 90 grader medan du kavlar och rulla vidare.

Hur överför man redan utrullad deg till en form?

Det finns flera alternativ. Eller "rulla" ett lager deg på en kavel och överför den på så sätt i formen. Ett annat alternativ är att vika den utkavlade degen på mitten och på mitten igen. I det här formuläret överför du det till formuläret och vik det sedan där. Jo, det tredje alternativet är att placera handflatorna med baksidan uppåt, med fingrarna spridda, under deglagret och på så sätt föra över det i formen.

Hur mycket test behöver jag?