Hemligheter för att förbereda läckra kötträtter. Hemligheter att laga kötträtter Hemligheter med att laga det mest utsökta köttet

Hur mjukar man upp segt kött?
Vad är det bästa sättet att marinera kött?
Hur marinerar man kött för grillning på bara 30 minuter?
När ska man salta kött?
Hur förvarar man kött utan kylning? och mycket mer kommer du att lära dig av den här korta artikeln.

1. För att kokt kött ska bli saftigt, mört och aromatiskt måste det tillagas som en hel bit. Om du vill att köttet ska vara mjukt och smuligt, måste du tillaga det i minst 1 timme för fläsk, 2 timmar för kalvkött.

2. Efter att du tvättat köttet, torka det med en pappershandduk innan du skär upp det. Detta görs för att köttet inte ska glida i händerna när du skär eller använder en köttskärare. Dessutom är torkat kött lättare och snabbare att skära.

3. Du kan mjuka upp gammalt och segt kött på följande sätt:

blötlägg i helmjölk i flera timmar;
gnid på en köttbit på alla sidor senapspulver och marinera i 11-12 timmar, skölj senapen med kallt vatten före tillagning;
laga kött med tillägg av bananskal;
Du kan lägga till en matsked vit vinäger till vattnet för att laga kött;
marinera köttet i torrt vitt naturvin blandat med starkt kolsyrat vatten;
använd som marinad sojasås(tänk på att det i sig är salt, så överdriv inte med att tillsätta salt).
4. Om du blötlägger köttet i vatten med tillsats av stärkelse före stekning, kommer det inte bara att mjukna avsevärt, utan kommer också att få en vacker krispig skorpa.

5. Grytan blir mör, raffinerad och aromatisk om du mitt under tillagningen häller en matsked vinäger och 2 matskedar naturligt torrt vin, helst rosé, i pannan.

6. Stek kött och kotlettfärsprodukter i en het stekpanna med olja och vänd endast en gång under hela tillagningsprocessen.

7. Stekt kött bör saltas i slutet av tillagningen, eftersom salt "stjäl" dess saftighet.

8. Genom att pensla köttbitar på alla sidor med gräddfil innan stekning får du en doftande och aptitretande skorpa på den färdiga produkten.

9. Citron kompletterar smaken av kött perfekt: citronsaft hälls över den färdiga steken, köttbitar blötläggs i citronsaft innan stekning, citron och skal kan stekas samtidigt med köttet, vilket ger det en mycket pikant och exotisk smak .

10. Om du lagar kött på grillen, innan du placerar de förberedda bitarna på grillen, måste det först smörjas och värmas, då kommer produkterna inte att fastna på metallen och slita.

11. Om bakat kött som tillagas i ugnen ångas över en kastrull med kokande vatten innan det skärs, blir det ännu mer gott och saftigt.

12. Du kan snabbt marinera kött för grillning på bara 30 minuter med en kiwi. För att göra detta måste de förberedda köttbitarna saltas, kryddas, tillsätt lökringar och kiwifrukt (skalad) mosad till en massa. Får du en omogen kiwi kan du riva den på ett grovt rivjärn.

13. I nödfall kan kött förvaras utan kylning. Biten ska gnuggas ordentligt med en halv citron och lämnas öppen på en välventilerad och gärna sval plats.

Några hemligheter med att laga kött

Hur kontrollerar man köttets kvalitet? Du behöver trycka på den med fingret och om depressionen snabbt planar ut är köttet av hög kvalitet. Ytterligare kontroller: på snittplatsen gott kött praktiskt taget inte vått utseende; en uppvärmd kniv när man skär kött har en dålig lukt - bevis på kött av låg kvalitet. I det senare fallet kan du bli av med lukten genom att tillsätta 100-200 gram kol vid tillagning av kött, som helt absorberar dålig lukt.

Upptining av fryst kött utförs på en sval plats i ett stycke. Det är bättre att inte tina kött i vatten, eftersom det förstörs mycket.

För matlagning är det mest effektivt att lägga köttet i ett stycke - en bakdel med ett tillräckligt yttre lager av fett. Lägg köttet i kokande vatten, och det ska finnas tillräckligt med vatten för att precis täcka köttet. Koka köttet tills det är mört på låg värme (kokande vatten bubblar inte utan darrar lätt). I det här fallet blir det kokta köttet saftigt, men buljongen blir inte särskilt god.

För att uppnå mjukhet av kött vid kokning eller stuvning, lägg det i mjölk i ett par timmar. Den hårda blir mör och mjuk om du gnider den med senap 8-10 timmar i förväg. Sedan befrias köttet från pulverlagret genom att tvätta det i kallt vatten. Och så lagar de det.

Rostbiff får en kryddig smak om den tre timmar före stuvningen beläggs med samma senap och tillagas med den.

En blandning av vinäger och olivolja kommer att göra dem mjukare.

Lamm kräver ingen grundlig stekning, men fläsk och kalvkött ska alltid vara helt tillagat.

För bästa smak av kokt kött, tillsätt lök och rötter till det 20 minuter innan det är klart.

Det rekommenderas inte att salta kött långt före tillagning, eftersom detta kommer att leda till tidigare frisättning av köttjuice, vilket kommer att dramatiskt påverka maträttens smak. Köttet ska saltas en kvart efter att vattnet kokar.

Innan stekning stora bitar kött, de tvättas och torkas i rena handdukar, eftersom vått kött producerar riklig juice, vilket negativt påverkar dess smak.

Innan du steker, värm stekpannan ordentligt, lägg i smör och smält den. Först efter denna procedur placeras de och steks. I det här fallet kommer de ut aptitretande i utseende och välsmakande.

När du bakar kött i ugnen, häll varmt vatten över det. Annars blir köttet lite segt. Men gårdagens kött kan hällas med kallt vatten från en tesked, tillsätt sedan en bit smör i stekpannan och stek det lätt. Köttet kommer att smaka som om det var stekt för första gången.

Det finns oändliga debatter om historien om vinägrettens ursprung! Vissa experter klassar det som en maträtt franska köket, andra tror att vinägretten Rysk maträtt och det skapades först för flera århundraden sedan. Det finns också en uppfattning om att detta grönsakssallad dök upp för inte så länge sedan. Vinägrett brukar smaksättas med majonnäs eller vegetabilisk olja, dock ska den klassiska vinägretten serveras med såsen med samma namn. Sås till klassisk vinägrett består av vegetabilisk olja, vinäger, kryddor. Varje gång en komponent tillsätts blandas såsen ordentligt och senap eller äggula tillsätts för att ge önskad konsistens. Vi erbjuder klassiska recept vinägrett och original.

Lyudmila_Chernikova

Hemligheter med att laga kött

Mellodika

10 hemligheter att laga kött och köttprodukter

1. Levern blir väldigt god om du förvarar den i mjölk i 2-3 timmar innan stekning. Levern steks osaltad, annars blir den hård.

10. Om du inte har ett kylskåp kan färskt kött bevaras i 24 timmar om du slår in det i en tunn trasa indränkt i vinäger.

Larilorchen

10 hemligheter för att laga kött och köttprodukter

1. Levern blir väldigt god om du förvarar den i mjölk i 2-3 timmar innan stekning. Levern steks osaltad, annars blir den hård.

2. Det är lätt att ta bort filmen från levern om du doppar den i varmt vatten i en minut.

3. Om stekt lever har blivit torr och hård behöver den hällas med gräddfil eller gräddfil och löksås, koka upp och puttra på svag värme tills levern blir mjuk. Vid servering ska levern hällas med såsen som den stuvats i.

4. Om köttnjurarna i såsen har en skarp, obehaglig lukt, bör njurarna separeras från såsen, sköljas med varmt vatten, fyllas på med kallt vatten och kokas upp. Stek sedan och kombinera med den nyberedda såsen.

5. Om du har översaltat azu eller gryta kan du lägga till förhackad och sauterad färska tomater, kommer saltet inte att kännas lika bra.

6. Om du har översaltat köttet måste du lägga till ett osyrat mjöl eller smörsås i rätten, som kommer att "plocka upp" saltet. Du kan lägga till gräddfil till stekt kött: för att göra detta, placera varmt, saltat kött i en skål med kall gräddfil, kyl köttet och värm det först sedan (helst i ett vattenbad).

7. Kokt kyckling det blir godare om du, efter att ha tagit bort det från buljongen, saltar det och sedan lägger det i en annan kastrull, täcker det med ett lock eller en handduk

8. Korvar spricker inte när de tillagas om du sticker hål i dem med en gaffel innan du lägger dem i vatten.

9. Vissa sorter rökt korv ganska svårt att dra av. Men om du lägger korven i kallt vatten i en halv minut, blir det inte svårt att skala den.

10. Om du inte har ett kylskåp kan färskt kött bevaras i 24 timmar om du slår in det i en tunn trasa indränkt i vinäger. Källa: http://vk.com/maihoum?w=wall-52361900_43439

Varje hemmafru är bekant med situationen när man förbereder en kötträtt, resultatet är inte riktigt vad man förväntade sig. För varje typ av värmebehandling av kött finns det vissa matlagningshemligheter.

Hemligheter med att laga kokt kött

Kött för matlagning buljong tas på benen Ärtsoppa blir godare om du förbereder buljongen från rökt fläsk revben. Sorrelborsjtj kommer att bli mer smakrik om den är gjord av oxbringa. För att få gammalt nötkött att koka snabbare måste du sprida senap på det 4 timmar före tillagning. Tvätta sedan bort senapen. Ungt lammkött är lämpligt för att tillaga kharcho. För att ta bort den specifika lukten av lamm, innan tillagning bör köttet förvaras i 30 minuter i en marinad bestående av en svag lösning av vinäger med vitlök och peppar.

Hemligheter med att göra gryta

Köttet blir mycket godare om du lägger till tomatpuré, citronsaft eller grana juice. Det är bättre att stuva kött i en tättsluten behållare, en lerkruka är perfekt för detta. Leran värms upp långsamt och behåller sedan värmen under lång tid, medan köttet är i det, kommer det långsamt att sjuda och blötläggas i kryddor.

Hemligheter med att laga stekt kött

Koteletter och schnitzlar blir mjukare om du penslar dem med en blandning av vinäger och vegetabilisk olja 2 timmar före stekning. Hemligheten med matlagning stekt kött: för att få en knaprig skorpa måste du först strö över köttet strösocker. Köttet ska läggas i en förvärmd stekpanna, på så sätt bildas en skorpa snabbare och all vätska blir kvar inuti. Kött kan stekas i en stekpanna utan olja, du behöver bara värma saltet i denna stekpanna först, sedan skaka av det. Det är bättre att inte salta köttet före tillagning, eftersom saltet gör att safterna släpps i förväg.

Hemligheter med köttfärsrätter

Om du förbereder malet kött för hemgjorda kotletter, lägg inte till äggvita till det, eftersom de under värmebehandlingen kommer att vara de första att kura och köttet kommer att förlora mycket juice. För att kotletterna ska bli saftiga, när du formar kotletten måste du göra en platt kaka av köttfärsen och sedan vika den i ett kuvert. Forma en kotlett från den resulterande kvadraten. Köttjuice kommer att samlas i tomrummen. När du förbereder köttfärs för chebureks, tillsätt mer lök till köttet, detta kommer att ge köttfärsen en mer delikat konsistens. Löksaften kommer att absorberas i degen snabbare, och all köttbuljong kommer att förbli inuti.

FÖR ATT LATA ATT LAGA INTE BARA SMÄCKLIGT, UTAN OCKSÅ EKONOMISKA MÅSTE DU KÄNNA SMÅ tricks: DE HJÄLPER DIG ATT HÅLLA PRODUKTERNA FÄRSKA, UPPFÄLLA DERAS MAXIMAL LJUSA SMAK OCH AROMER, MINIMERA PRODUKTFÖRLUSTER, INTE FÖLJANDE.