Den mest utsökta luftiga och ömma Napoleon. Tårta "Napoleon" Klassisk. Mört, aromatiskt och mycket gott! Slovakisk version av Napoleon, som där kallas Kremes

Jag skulle karakterisera denne Napoleon med många smickrande epitet. Den är inte alls torr, men den sitter inte ihop till en enda klump heller: man kan känna de flagnande kakorna, men de är väl genomblöta, så pass mjuka att kakan kan ätas med en gaffel. Det finns ett minimum av smör - bara i tårtlagren är kakan inte översötad och lätt i magen. Jag tog degreceptet från VKontakte, men några kritiska justeringar gjordes under beredningsprocessen. Vaniljsåsrecept från hemsidan "laga mat hemma".

Ingredienser till "Soft Napoleon Cake":

Näringsvärde och energivärde:

Recept på "Mjuk Napoleonskaka":

Vi förbereder tårtorna.
Vi förbereder två tester för Napoleon.
1 deg:
Smält 1 stav smör (250 g), ta bort från värmen och blanda med 1 kopp mjöl. Inget behov av att brygga!

Deg:
Vispa 1 dl gräddfil med 2 ägg. Tillsätt 550 ml. mjöl (2 koppar + ytterligare 1/5 kopp). Blanda. Det kommer att visa sig mycket mjuk deg klibbig, samma som vanligt bröd eller smör. Knåda den i cirka 15 minuter tills den börjar lossna från skålens sidor och slutar fastna. Det finns inget behov av att specifikt utveckla gluten.

Dela den andra degen i 5-6 lika delar.
Strö bordet ordentligt med mjöl (nåja - generöst, men inte i ett tjockt lager). På ett annat bord eller den fria halvan av samma bord rullar du ut polyeten (hushållsfilm). Kavla ut en del av degen tunt, lägg försiktigt över den till film och först därefter bred ut den med den första degen. Om den första degen sprider sig mycket dåligt, lägg till 1-2 s. l. vegetabilisk olja. Det är bekvämare att smeta med en kulinarisk spatel eller, i avsaknad av en, med ett finger lutat horisontellt mot bordet. En sked kan slita sönder degen.
Kavla ut nästa del av degen till samma storlek som den föregående, överför den till den föregående delen smord med den första degen, försök att se till att kanterna matchar, och först därefter sprid den med den första degen. Gör likadant med resten av degen.

Rulla alla påläggstårtor till en rulle. Slå in i film och kyl över natten (12 timmar).

Skär rullen på tvären i 18-20 bitar upp till 1,5 cm tjocka Lägg bitarna på en plåt och lägg alla utom en i kylen, den som vi nu ska kavla ut. Det här är rullen inuti.

Kavla ut jämnt, utan att förtunnas, på ett generöst mjölat bord till 1,5 - 2 mm. (Kavla inte ut längs snittet där lagren är, utan längs utsidan) Du behöver inte göra den helt genomskinlig - annars blir det svårt att inte bränna kakan under gräddningen.
För att göra kakorna jämnare, putsa kanterna med hjälp av en tallrik. Färdiga kakor Klipp dem inte längre - de är för ömtåliga. När du bakar kommer formen fortfarande att vara något förvrängd, men senare måste du trimma den sammansatta kakan med en kniv och problemet kommer att lösas. Krossa omedelbart resterna till en boll för att förhindra att de torkar ut. Sen ska vi även göra tårtor av dem.

Grädda kakorna till Napoleon en i taget på en plåt (torr, inte smord med någonting) i en väldigt varm ugn. Överkoka inte så fort degen är gräddad, ta ut den omedelbart. Här måste du hela tiden övervaka varje kaka, eftersom de bakar väldigt snabbt.
Ta bort kakorna från plåten och lägg dem i en hög på en plåt.
Så fort all deg är över, kavla ut kakorna från rester enligt samma princip. Hur många kakor gjordes av hela degen (+ från rester)

När alla kakor är gräddade, förbered grädden.
Lägg äggulorna i en skål och blanda med socker och vaniljsocker(gulorna blir svåra att blanda).
Häll i 50 ml kall mjölk och rör om.

* Att tillsätta mjölk underlättar blandningen, men tillsätt inte mycket mjölk, annars blir blandningen för flytande och det kan bildas klumpar när man tillsätter mjöl i gulemassan. Det är bättre att hälla mjölken i två doser - då bildas inte klumpar.

Tillsätt siktat mjöl till äggulorna och blanda igen. (Hur kexdeg- från botten till toppen)

Häll i ytterligare 50 ml kall mjölk och blanda ihop allt (blandningens konsistens ska vara som flytande gräddfil).

Häll resterande mjölk i pannan och låt koka upp, rör om då och då och se till att mjölken inte bränns fast.

* Istället för vaniljsocker kan du använda en vaniljstång – den färdiga krämen blir mycket mer aromatisk. Skidan måste skäras på mitten (den ena hälften bör omedelbart tas bort och användas till en annan maträtt). Skrapa fröna från den återstående hälften. Lägg vaniljfröna och den skalade hälften av stången i mjölken. Koka upp mjölk och vanilj under omrörning. Ta sedan bort från värmen och sila genom en fin sil.

Häll äggulablandningen i en stor, ren kastrull (jag använde en djup stekpanna med non-stick).

* För den mängd grädde som anges i receptet är det optimalt att ta en panna av stål eller non-stick med en volym på ~3 liter. Emaljpanna Det är inte tillrådligt att använda det - krämen kommer att brännas till botten.

Häll varm mjölk i en tunn stråle i äggulablandningen, rör om.

Ställ kastrullen med äggula-mjölkblandningen på spisen och låt koka upp på medelvärme, rör hela tiden med en silikonspatel. DU MÅSTE RÖRA RÖRA VÄLDIGT STARKT.
Krämen kommer gradvis att tjockna när den värms upp. Så snart det börjar koka, ta genast bort från värmen.
Som du kan se, perfekt jämnhet - inga klumpar.

Napoleon tårta. Napoleon smördeg blir möra och krispiga, väl indränkta i grädde. Smaken på kakan är helt enkelt utmärkt.

INGREDIENSER

Deg nr 1:

Smör - 220 gr. (eller margarin)

Mjöl 150 gr.

Deg nr 2:

Ägg - 1 st.

Kallt vatten - 160 ml.

Vinäger 9% - 1 msk.

Salt - 1/2 tsk.

Mjöl - 350-400 g.

Mjölk - 450 ml.

socker - 170 g.

Vanillin - 0,5 g

Ägg - 2 st.

Mjöl - 2 msk.

Smör - 150 gr.

Pudersocker - 1 msk (för att strö över)

HUR MAN MATAR MAT

Blanda 220g smör och 150g mjöl i skålar, samla ihop degen till en klump med händerna och ställ åt sidan.

Sikta 350 g mjöl i en skål, tillsätt salt och blanda.

Häll 160 ml kallt vatten i ett glas, bryt 1 ägg, rör om väl. tillsätt 1 msk 9 vinäger.

Tillsätt till mjöl och knåda degen.

Kavla ut lagret, lägg smördegen i mitten och slå in den i ett kuvert, lägg den med skarven nedåt och ställ den i kylen i 30 minuter.

30 minuter har gått, strö mjöl på bordet, lägg degen med skarven nedåt och kavla ut till ett fyrkantigt lager. Vik den till ett kuvert, lägg den med sömmen nedåt och ställ den i kylen i 30 minuter.

När det har gått 30 minuter, kavla ut degen igen till ett lager och vik den till ett kuvert och ställ in i kylen i 30 minuter.

30 minuter har gått, vi rullar ut lagret, viker det inte längre med ett kuvert, utan viker helt enkelt degen och nu kan du kavla ut kakorna från degen.

Dela degen i delar. Ta 1 del, strö bordet med mjöl och kavla ut lagret.

Och sätt in den i en förvärmd ugn på 180 grader tills den är gyllenbrun.

Låt oss förbereda grädden. Häll 350 ml mjölk i en kastrull, tillsätt lite vanillin till 170 gram socker och blanda och lägg till mjölken, blanda och sätt på elden för att värma upp.

Knäck 2 ägg, tillsätt 2 msk mjöl och vispa tills det är slätt. Häll i 100 ml mjölk och blanda väl med en visp. När mjölken har värmts upp ordentligt, häll äggblandningen i mjölken och rör hela tiden, låt koka upp. Så snart blandningen kokar, ta omedelbart bort från värmen. Låt massan svalna.

Mjukat smör vispa med en mixer tills det är fluffigt.

Tillsätt smöret i den avsvalnade vaniljsåsblandningen och blanda väl med en mixer.

Krämen är klar.

Montering av tårtan.

Ställ kakan svalt i 12 timmar och låt den dra.

Kakan blir måttligt söt, mör, skiktad. Det är väldigt gott.

Se min korta video nedan för att se hur jag förbereder denna läckra tårta.

smaklig måltid!

SAFTIG OCH MÖR "NAPOLEON" PÅ VATTEN - DET ENKLA RECEPTET

Mer enkelt recept NAPOLEON händer inte! TårtaDet blir väldigt gott, degen består av många lager och smälter bokstavligen i munnen. När du väl har tagit en tugga av den här Napoleon kommer du aldrig att vilja ha en till.

Hans recept är inte komplicerat, men du måste jobba hårt på det. Om du så klart vill ha den där Napoleonskakan

"Napoleon" på vattnet - en underbar och festligaste tårta ">

Den här tårtan är fuktig och supermör och är helt värd besväret att göra.

Smör - 450 g

Mjöl - 4 koppar

Kallt vatten - 250 g

Den här degen kallas "hackad" eftersom... det behöver hackas med kniv tills det blir torra smulor, eller snarare bara mjöl och smör, vatten tillsätts lite senare.

När mjölet och smöret tar ungefär denna form kan du tillsätta vatten.

Blanda ihop vatten och smulor och hacka sedan lite till så att vattnet fördelas jämnt. Därefter kan du börja knåda den med händerna, då kommer smöret att mjukna lite av dina händers värme och degen börjar bilda en klump.

Nu ska det delas upp i ungefär lika delar, jag fick 14 delar

Rulla var och en till en boll, så att du kan se vilken storlek den är

Lägg alla bollarna i ziplock-påsar och ställ in dem i kylen. Det är dags att förbereda krämen.

GRÄDDE

Till grädden behöver du 5 ägg, 1 liter mjölk, 1/3 kopp mjöl, 2 koppar socker, 1/2 matsked vanilj

Häll ägg, socker, vanilj, mjöl och ungefär ett glas mjölk i en mixer. Häll resten av mjölken i en kastrull och ställ på medelvärme.

Några ord om vanilj. Du kan använda extrakt, men jag gillar det inte på grund av närvaron av alkohol i det, vilket gör aromen stark. Jag upptäckte nyligen vaniljpasta - det är hela vaniljbönor sockersirap- mycket trevlig produkt

När mjölken nästan kokar, tillsätt en blandning av ägg, socker, mjöl och mjölk och rör om ordentligt, fortsätt att hålla på elden och rör tills grädden kokar och tjocknar. Rör om längs med botten av pannan så att krämen inte bränns vid. Dess slutliga konsistens bör vara så här

RÄTTELSE: Jag använde dubbel mängd grädde för den här mängden deg, så antingen halva degen eller förbered dubbelt så mycket grädde på en gång

Nåväl, nu kan du lämna det hela i kylen över natten, eller genast börja baka kakorna. För att göra detta, ta varje degbit och gör den platt

Sedan börjar vi kavla ut på en väl mjölad skiva åt alla håll för att få ett relativt runt lager. Jag kavlar degen väldigt tunt, men du kan spara ansträngning och kavla den dubbelt så tjock, då måste du först dela degen i större bitar och ge kakan tid att blötläggas, minst 12 timmar.

Jag brukar skära degen till plåten som jag ska servera tårtan på, denna gång skär jag efter markeringarna på tavlan, och diametern på varje tårta var ca 25 cm Skrynkla inte ihop det, utan vik försiktigt på det ett separat ark pergament i ett lager - de kommer att användas för att strö kaka.

Nu måste kakan försiktigt överföras till ett bakplåtspapper. För att göra detta lägger jag en kavel på mitten av kakan och virar den försiktigt runt kaveln

Kakorna ska gräddas i 375F i ca 5 minuter per kaka. Jag bakar alltid 2 tårtlager åt gången. Bestäm beredskap efter färg. Om kakan till och med är lite bränd, släng den i papperskorgen, annars förstör det hela kakan. Kakorna kan stickas hål med en gaffel för att förhindra att de bubblar, men jag gör inte detta för att... Det stör mig inte alls. Det sista som går in i ugnen är garneringen. Sedan lägger jag dem i en blixtlåspåse och rullar dem med en kavel så att de blir till smulor.

Kakorna kan placeras direkt från ugnen på en plåt och täckas med grädde eftersom jag inte gjorde det den här gången, men jag rekommenderar det - det är lättare.

När du sätter ihop tårtan behöver varje tårtlager tryckas lätt så att det går sönder och passar bra på föregående lager med kräm.

När alla kakor är vikta behöver kakan strö med smulor på alla sidor.

Jag har bakat Napoleon efter detta recept i 10 år nu och denna tårta har blivit min signaturrätt!!! I vår familj är Napoleonskaka alltid en högtid! Om någon har en annan åsikt om detta berömd efterrätt, jag kan med full säkerhet säga att du inte har provat den riktiga "Napoleon". Alla snabba alternativ gjorda av färdig smördeg är inte ens i närheten av det. Smakfullt, men inte så gott.

Tyvärr, i vår tid, påminner den butiksköpta motsvarigheten inte mycket till den klassiska Napoleonskakan, så det enda alternativet att prova en riktig, godaste lagertårta med delikat vaniljsås är självkokning hemma. Det är jobbigt, men det är det värt!

Jag hoppas min steg för steg foto receptet kommer att vara användbart för dig.

För att förbereda dig behöver du mycket enkla och prisvärda produkter:

Ingredienser:

För testet:
- vetemjöl ( premie) - 6 glas,
- Margarin eller smör - 2 förpackningar (200 gram vardera),
- Kycklingägg - 2 stycken,
- Salt - 1 tesked,
- Vatten - 450 ml.

För vaniljsås:
- Kycklingägg - 4 stycken,
- strösocker - 0,5 kg,
- Smör - 0,5 kg,
- Vetemjöl - 4 msk. skedar,
- Komjölk - 1 liter.

Förbereda kakorna:

Observera att kakdegen måste knådas med en kniv. På så sätt smälter inte kallt smör av dina händers värme och tar den mängd mjöl som behövs. Om du annars överdriver med mjöl riskerar du att få en väldigt hård deg. Medan idealiskt tunna kakor ska vara krispiga och samtidigt möra.

Frys in margarin eller smör lätt, det blir lättare att arbeta med. Sikta mjöl på en arbetsyta. Finhacka det frysta smöret i mjölet med en kniv, lägg det från kanten till mitten. Som ett resultat bör du få torra smulor.

Ta nu en halvlitersburk och bryt ner två kycklingägg i den, fyll resten av burken med vatten. Skaka innehållet noggrant med en gaffel, tillsätt salt.

Vi bildar en bild från de resulterande mjölsmulorna, gör en fördjupning i den och börjar lägga till vätska från burken.

Återigen måste allt "hackas" med en stor kniv,

Dessa. Du behöver inte ens smutsa ner händerna i degen.

Vi tillsätter den flytande blandningen i delar tills den tar slut och arbetar med en kniv hela tiden.

Inför dina ögon förvandlas sandsmulorna till en homogen deg.

Som ett resultat av detta arbete bör du få en homogen klump.

Den färdiga degen för Napoleonskakan måste delas i 16 lika stora klumpar, placeras på ett bräde, slås in matfilm eller i en påse, ställ i kylen i 20 - 30 minuter. Eller frys in något i frysen.

Sedan tar vi ut degen ur kylskåpet och rullar varje klump till en tunn platt kaka, med en minimal mängd mjöl för att strö bordet.

Kakan ska vara så tunn som möjligt, bokstavligen genomskinlig. Vilken form som helst. Det är lättare att kavla ut rektanglar för att passa bakplåten. Med runda kakor är det lite svårare att skära dem råa eller färdiga, och mängden blir större.

Degen är ganska elastisk, var inte rädd för att riva den när du överför den till ett bakplåtspapper. Även om detta händer är det inget hemskt med det. Kakorna går att sticka med en gaffel på flera ställen så att de sväller mindre.

Sätt in bakplåten i ugnen, som måste förvärmas till 180 - 200 grader. Grädda botten till en vacker gyllene färg. Medan en kaka gräddas, kavla ut nästa.

Som ett resultat bör du ha 16 röda smördegar, rektangulära eller lite mer runda.

Förbereda vaniljsåsen:

Titta inte bästa receptet, jag försäkrar dig, den här är perfekt!

För att förbereda det måste du slå det i en djup skål. kycklingägg Och vetemjöl tills den är slät. Det är lättare att använda en mixer.

Värm mjölken i en separat hög kastrull med tjock botten och lös upp i den strösocker. Det finns mycket grädde, rätterna ska vara rymliga. Och använd under inga omständigheter en emalj- eller aluminiumkastrull. I den första kommer den att brännas, i den andra kommer den att färga grädden grå när den vispas med smör.

Häll äggblandningen i den varma mjölken och sockret i en tunn stråle. Rör hela tiden medan du gör detta. Förbereda tjock vaniljsås på låg värme under konstant omrörning.

Koka tills den är mosad. Kyl vaniljsåsblandningen till rumstemperatur. Rör om flera gånger under kylning för att förhindra att en skorpa uppstår.

Smöret måste tas ut ur kylen i förväg så att det blir mjukt. Innan det blandas med grädden måste smöret vispas tills det är slätt.

Först därefter tillsätts den avsvalnade grädden i smöret i små portioner. Inte tvärtom!

Vispa med en mixer tills den är slät.

Allt som återstår är att montera ihop vår ursnygga tårta.

Montering:

Jag ska visa dig hur du ser till att ditt tårtfat förblir rent när du sätter ihop det. Ett ark bakplåtspapper - denna lilla detalj är den lilla hemligheten med din noggrannhet. Klä botten av en form eller bricka med bakplåtspapper eller papper.

Smörj den första kakan med vaniljsås, täck med den andra och tryck till för att göra kakan tätare.

Upprepa tills alla lager har lagts ner. Glöm inte att komprimera den. Napoleon måste vara tight!

Det är dags att ta bort pappersarket, hålla i kakan med ena handen och dra ut arket med den andra.

Du måste göra smulor från rester eller en kaka. Du kan smula dem med fingrarna, eller så kan du lägga dem i en påse och rulla den med en kavel. Strö toppen och sidorna av kakan med de resulterande smulorna. Mina sidor är inte beströdda med någonting. Till denna smula kan du lägga hackad valnötter eller riven choklad till smulor, det gör inte kakan sämre.

Vi lämnar den färdiga kakan i kylen för blötläggning och härdning av krämen, detta kan ta minst 3 timmar, det är bättre att vänta över natten.

Jag tror att jag har övertygat dig om att det är ganska enkelt och prisvärt att göra Napoleon hemma, huvudsaken är att du har lusten!

I Guinness Book of Records nämns söta Napoleon som den största kakan som väger 1,5 ton, den bakades av kulinariska specialister i staden Zelenograd.

Denna lagerkaka finns i många kök runt om i världen, men den kommer att heta annorlunda. Till exempel, i England kommer du att serveras en "vaniljskiva", men i Italien och Frankrike kan du beställa en "Millefeuille" på vilket kafé som helst och de kommer att ge dig en bit av en luftig tårta i flera lager, känd för dig som " Napoleon”, förresten, i översättning Mille-feuille betyder "tusen lager". Men amerikaner, som vi, känner till denna lagerkaka som kallas "Napoleon".

Det finns många historier om skapandet av denna berömda efterrätt, men jag skulle vilja berätta en av de mest ovanliga och, enligt min mening, den mest pikanta. Som ni vet var Bonaparte ett stort fan av att slå på snygga tjejer. Så en dag, medan han flörtade med en annan söt tärna, fångade hans fru honom. Och för att komma ur denna mycket kryddiga situation berättade Napoleon för henne om hur han viskade i örat på en vacker flicka om sitt nyuppfunna recept på en läcker tårta, som det visar sig var det som gjorde flickan så rodnad! Hustrun låtsades tro sin man, men krävde bevis. Bonaparte dikterade hastigt receptet på kakan, en fullständig improvisation. Naturligtvis gjorde Bonapartes kock några justeringar av receptet. Som ett resultat, till frukost, hade paret en extraordinär tårta på bordet, som fick sitt namn - Napoleon, för att hedra sin författare.

Tja, om vi pratar om den troliga historien om skapandet av denna älskade kaka, bakades den för första gången 1912 av Moskvas konditorer för 100-årsdagen av segern över fransmännen och gav den namnet Napoleon.

Allt du behöver göra är att besegra din "fransman" i köket, det steg-för-steg-fotorecept som presenteras idag kommer att hjälpa dig. Kanske kommer den här kakan att bli din söta signaturrätt, som min. Jag har bakat det i mer än 10 år, och jag tackar Natalya Pyatkova för receptet.

Jag skrev nyligen om ett recept (inte klassisk version!). Och jag tänkte, varför finns det inte på min kulinariska blogg, egentligen? traditionellt recept"Napoleon"?

Samma legendariskt recept från sovjettiden, som fördes från hand till hand, noggrant registrerad i kulinariska anteckningsböcker och i vissa regioner var till och med en slags "affärshemlighet" - trots allt bakade vissa hemmafruar det på beställning. Och de hade inte bråttom att dela med sig av receptet...

Det enda sättet jag kan förklara denna försummelse från min sida är att min blogg är väldigt ung. Jag har precis börjat fylla den med recept. Och förstaplatserna ska förstås ges till klassikerna. Och inget mer klassiskt i det kulinariska temat än detaljerat recept Napoleonskaka är omöjlig att föreställa sig. Så, det är bestämt, dagens artikel är helt ägnad åt den traditionella, klassiska "Napoleon"!

Den viktigaste "hemligheten" för Napoleonskakan, lagad hemma

Jag ska genast berätta den "hemliga hemligheten" för detta läcker tårta: "Spara inte, medborgare, på produkter!" Nåväl, allt är rätt enligt det gamla judiska skämtet - "Mina barn, skona inte tebladen!"

När allt kommer omkring, vad brukar en sparsam hemmafru spara på? Det står "smör" i receptet, ja, så låt oss använda margarin! Det står "lägg till 2 matskedar konjak" - ersätt det med vodka... Tja, du behöver inte lägga till vodka alls, och det kommer att klara sig utan det ...

Men för närvarande klassiska Napoleon dessa ingredienser är mycket viktiga. Det är visserligen billigare att ersätta smör med margarin, men smaken blir annorlunda. Vodka måste läggas till degen - för bättre "lager" och konjak i grädden - för subtiliteten i smak och arom. Då kommer Napoleon att bli jättegott, precis som i gamla sovjettider!

En annan funktion i detta recept är om du inte använder en typ av kräm, utan två- kakan kommer att bli särskilt mör! Men jag kommer att skriva om detta i detalj nedan i ett steg-för-steg-recept.

För att sammanfatta:

Produkter och receptsammansättning

För testet:

• 5 dl mjöl
• 300 gram smör
• 1 ägg
• ett halvt glas gräddfil
• ett halvt glas vatten
• 2 matskedar vodka
• en tredjedel av en tesked salt

För vaniljsåskräm:

• 3 ägg
• liter mjölk
• 3-4 matskedar mjöl
• 1 kopp socker
• 200 gr. smör
• 2 matskedar konjak
• 1 paket vanillin

För gräddfil:

• helfet gräddfil (30%) - 1,5 -2 koppar
• 1 kopp socker (bättre krossad till pulver)

Förbereda degen för kakorna.

Jag måste erkänna att jag fortfarande gömde en av den klassiska Napoleons hemligheter för dig! Vi pratar om metoden för att förbereda degen.

Jag minns till exempel mycket väl hur min mamma lagade mat smördeg, bland annat för Napoleonskakan. Detta hände inte ofta; min mamma var alltid borta på jobbet. Och när vi bad henne göra "den här läckra lagertårtan" igen, sa hon att det var mycket tjafs med den, och mycket tid gick åt till degen. Därför gjorde de det bara på storhelger.

Så degen gjordes genom att rulla ut flera gånger, när en bit smör sattes till basen, kyldes i kylen, lindades allt in i ett kuvert och rullades ut igen och sattes i kylan igen, upprepade denna procedur flera gånger ….

Detta är ett alternativ som jag inte kommer att överväga här. Degen till Napoleon, som jag föreslår att du gör, är mycket lättare att göra, kräver mindre tid, men ändå blir resultatet lika underbart och gott! Det var detta recept som spelades in av många hemmafruar på den tiden som ett snabbt och pålitligt vinnande alternativ. klassisk tårta Napoleon.

Jag kommer att visa dig hur du gör "smörsmulor" av en blandning av mjöl och smör i en mixer (hackare), men du kan göra den här proceduren på gammaldags sätt - genom att hacka smörbitarna med mjöl med en vanlig kniv, som så fint som möjligt. Och då kan du även gnugga klumparna med händerna. Gör bara detta snabbt så att smöret inte blir för mjukt och smälter på händerna.

Först, hacka lätt stora bitar kallt smör för hand direkt på tallriken.

Tillsätt sedan oljan i hackarskålen.

På toppen - allt mjöl, det är lämpligt att först sikta det genom en sil. Kör på hög hastighet tills det bildas fina, fina smulor.

Det här är den typen av smulor vi borde sluta med.

I en annan behållare, blanda smulorna med de återstående ingredienserna - gräddfil, vatten, ägg, vodka och salt.

Vi formar en bulle av degen. Du måste knåda degen ganska snabbt, allt av samma anledning - smöret ska förbli kallt i sin sammansättning, inte smält. När degen inte fastnar på dina händer och bordet har den konsistens vi behöver uppnåtts. Täck vår bulle med en servett och låt stå i en halvtimme.

Efter en halvtimme lägg den i kylen ytterligare 1 timme, men linda först in den i film. Förresten, nu är det dags att börja förbereda krämen för att inte slösa bort den här timmen.

Efter en timme tar vi ut den, du kan knåda den lite till. Och vi dividerar med antalet koloboks som vi behöver för att få samma antal kakor. Det finns 9 delar på bilden, men de kan delas upp i 12 eller 15 delar.

Täck dem igen med film och ställ dem kallt. Vi tar en liten kolobok därifrån och rullar den till kakor.

Du kan skära den utkavlade kakan i form (till exempel genom att fästa en tallrik eller en cirkelstencil) direkt. Du kan bara markera sticklingen utan att ta bort överskottet - vi kan enkelt ta bort det efter gräddningen.

Jag brukar kavla ut såna tunna kakor direkt på bakplåtspapper för att det ska bli lättare att överföra till en plåt. Men om du behöver föra över den tunt kavlade degen på en bakplåt från bordet, rulla den på en kavel, överför den till ett plåt och rulla tillbaka den. Väldigt enkelt.

Vi skickar till varm ugn i 3-5 minuter. Sandkakorna ska nå en ljus, gyllene nyans, det finns ingen anledning att överkoka dem. De har stelnat lite, har brunnat lite - du kan ta ut dem. Ugnen värms till ca 180-200 grader. Vi bakar på pergament - detta gör det lättare att ta bort kakorna från plåten.

Om du "genomborrar" vår tårta bra med en gaffel på många ställen, bildas inga stora bubblor eller svullnader, kakorna kommer att se väldigt lena och snygga ut. Men jag älskar det mer när degen blåser upp under gräddningen, för då bildas ytterligare "lager" platser på dessa ställen, och ju mer lager, desto godare blir vår framtida Napoleon! Tja, som på den här bilden -

Även garnet bakas och förvaras separat till bättre tider. I bättre tider Vi kommer att göra smulor av dem för att strö över.

Förbered vaniljsåsen.

Det är bekvämt att göra grädden medan degen vilar i kylan. Vi har en hel timmes tid på oss – vi kan allt!

Vi lägger en del av mjölken (2/3 liter) för att värma i en kastrull på elden. Mixa resten av mjölken med en mixer eller vispa med ägg, socker och vanilj till ett tjockt skum. Tillsätt mjöl och konjak och vispa.

Tillsätt vår gräddbas i en tunn stråle i pannan med varm mjölk, fortsätt intensiv omrörning. Vi måste koka vår grädde tills den tjocknar, men vi bör inte tillåta bubblor som indikerar kokning. Och, naturligtvis, se till att krämen inte bränns fast i botten av pannan - smaken försämras omedelbart. Om du inte har mycket erfarenhet i den här frågan är det bättre att ta på dig allt vattenbad och ånga grädden - detta gör det lättare för oss att kontrollera temperaturen och mindre sannolikt att förstöra något.

Kyl grädden. Smör tvärtom tas ut för att mjukna vid rumstemperatur.

Nu måste du koppla ihop dem. Någon börjar vispa smöret till en fluffig massa och lägger gradvis till vaniljsåsbottnen en sked i taget. Vissa människor vispar helt enkelt allt på en gång i en behållare. Jag ser ingen grundläggande skillnad här - med tanke på närvaron av modern "slagnings"-utrustning i form av blandare, blandare, etc. – allt pipas upp med en smäll!

Men du kanske har en annan åsikt och det finns något speciellt sätt att vispa grädde som ger fantastiska resultat - dela det i kommentarerna till den här artikeln!

Vi förbereder den andra typen av grädde för läcker Napoleon - Gräddfil

Det finns inga speciella hemligheter här, förutom en sak - gräddfil måste vara naturlig och ha en hög fetthalt, minst 25, och helst 30%. Om du inte har sådan gräddfil finns det två alternativ: det första är enkelt och snabbt. Och den andra är långsam, men korrekt :)

1. Vi tar en "Förtjockningsmedel för gräddfil" (för grädde, bara ett förtjockningsmedel - vad du än kan hitta i dina butiker) - och gör allt enligt instruktionerna på förpackningen.
2. Vi tar vanlig gräddfil - dubbla volymen och lägg den i tjock gasväv i flera timmar, helst över natten, häng den över en vattenbehållare (eller placera gräddfilen i ett grunt durkslag). Poängen är att gräddfilen under sin egen tyngd pressar ut allt överflödigt vatten från sina djup (och hur kommer det dit undrar jag?!) och vi slutar med tjock, äkta gräddfil, som man kan ur. vispa upp en tjock grädde av hög kvalitet.

Det är bättre att ta det som socker strösocker, men detta är inte viktigt. Häll socker i gräddfil och vispa tills det blir tjockt. Det blir en kort period då gräddfilen tunnas ut lite, men fortsätt vispa så tjocknar den till önskad konsistens.

Montering och dekoration av Napoleonskakan

Det roligaste ögonblicket att göra tårtor är att montera, frosta, dekorera!

Varför gjorde vi 2 typer av grädde? För bättre smak såklart!

• Så lägg ett torrt tårtlager och belägg det med vaniljsåssmörkräm ovanpå.
• Lägg det andra tårtlagret och täck det igen på samma sätt.
• Täck först det tredje tårtlagret gräddfil och ovanpå här - vaniljsås.
• Vi upprepar detta och smörjer var tredje kaka med ytterligare gräddfil, vispad med socker, tills ingredienserna tar slut.
• Vi smetar inte in det sista lagret med något ännu - vi låter vår kaka sitta i en halvtimme eller en timme. Under denna tid kommer kakorna att blötläggas och bli väldigt goda och lagom mjuka.
• Slå nu in kakan med film på sidorna och lägg en ren bräda (något platt) ovanpå och tryck ner lagren lätt. Lägg en liten (ca 1 kg) vikt på brädan och ställ den i kylen i flera timmar, gärna över natten.

Och på morgonen kommer vi att dekorera vår blötlagda och bryggda tårta för sista gången:

Smörj in det översta lagret med den återstående krämen (valfri kräm, du kan använda två på en gång) och täck sidorna.
Täck sidorna och toppen av kakan med smulor. Jag hoppas att du inte slängde våra rester, utan lufttorkade dem och malde dem till fina smulor?

Nåväl, vår magnifika Napoleon är redo att ätas!

Jag såg många alternativ på nätet för att dekorera denna tårta med olika frukter, bär etc. , men av någon anledning gillar jag verkligen det traditionella, klassiska utseendet på denna tårta - du kan direkt se att det är en riktig, "sovjetisk" Napoleon - du kan inte blanda ihop den med någonting!

Napoleonskaka gjord av färdig smördeg med kondenserad mjölkgrädde

Låt oss nu titta på "höghastighetsmetoden" för att göra Napoleonskaka. Snabbt som möjligt. Det går snabbare att bara köpa en färdig tårta i butiken, men det är inte vårt mål!

Det händer att gäster väntas på kvällen. Eller så ville barnen plötsligt ha en tårta "just nu" och definitivt - gjord av sin mamma... Det finns olika situationer, men det finns bara en utväg - att ha tillgång till de nödvändiga produkterna hemma och 20-30 minuter ledig tid. Väl gott humör, såklart! Utan det finns det i princip inget att göra i köket :)

Så, vi kommer att behöva 2 paket färdiga frysta smördeg, antingen jäst eller inte, det gör ingen skillnad.

Vi lägger ut dem ur förpackningen på 2 bitar pergament på en gång och låter dem tina upp i denna form. Vi får 2 rektanglar smördeg färdig deg per ark.

Medan degen blir rumstemperatur hinner vi göra grädden.

Göra grädde av kondenserad mjölk (kondenserad mjölk)

Den snabbaste grädden som alla känner till och älskar är smör vispat med kondenserad mjölk.

Ibland skriver de om 150 gram smör och 350 gram kondenserad mjölk... Varför sådan komplexitet? Vem ska mäta dessa gram när vi pratar om läcker grädde?!

Jag tar bara ett paket bra (82,5 % fett) smör och en standardburk kondenserad mjölk. Jag tycker att detta är den mest bekväma och läckra andelen för grädde!

För att förbättra smaken kan du lägga till ett paket vanillin och ett par skedar konjak - aromen kommer att bli mycket minnesvärd. Men även banal kondenserad mjölk med smör, helt enkelt vispad till en fin slät kräm, kommer perfekt att sätta fart på vår färdiga Napoleon smördeg.

Skär smöret i tärningar och håll i rumstemperatur tills det mjuknat. Vi börjar slå och tillsätter gradvis kondenserad mjölk och vanillin med konjak (om du bestämmer dig för det här alternativet), sked för sked.

Vår uppgift är att få en enhetlig, tjock, slät massa, som blir vår läckra och snabbaste kräm för att blötlägga och dekorera tårtan.

Krämen är klar. Degen har tinat, mjuknat och till och med lite "svullen" - det är dags att baka den.

Värm ugnen till standard 180 grader och lägg ett degark i den. Vi kommer att behöva 10-15 minuter för en portion kakor. Men se till att de inte är överkokta, utan har en vacker gyllene nyans.

Nu måste vi "skaffa" smulor för att dekorera Napoleon. Vi klipper lätt kanterna på våra puffplattor - vi kommer att få smulor och jämna ut kanterna på kakan. Du måste också skära - ta bort den övre bakade skorpan från varje kaka. Detta kommer att ge oss både material för att strö och mjuka upp de färdiga lagren.

Det här är halvfabrikatet vi fick.

Belägg nu varje lager med kräm.

Torka eventuellt de skurna skorporna i luft eller i ugnen och mal dem till smulor.

Strö smulor på sidorna och toppen av kakan. Här är han redo!

Naturligtvis bör han fortfarande få tid att blöta i grädden - minst 3 timmar, men detta är redan problemet för de som väntar på något gott, och vi är fria och kan göra vad vårt hjärta vill. Vi har redan fullgjort vår plikt mot den hungriga familjen :)

Det kommer att ta oss 20-30 minuter att göra allt om allt! Och detta är tillsammans med att förbereda krämen. Bra, snabbt alternativ Napoleons matlagning för den som inte vill spendera halva dagen i köket.

Snabb Napoleonskaka i stekpanna - steg-för-steg recept med foton

Låt oss titta på en annan "icke-klassisk" version av Napoleonskaka, tillagad i en stekpanna. Det låter ganska tveksamt, men märkligt nog är smaken ganska anständig!

Om du är på en plats där du inte har en ugn (kanske dras du till naturen och bestämmer dig för att träffas Nytt år på dacha) - du kommer säkert att imponera på dina gäster med en nylagad Napoleon! I en stekpanna! Fantastisk...

Jag kommer inte att analysera krämen - ta något av ovanstående. Jag kom över ett annat alternativ för grädde till Napoleon - kondenserad mjölk tillsätts till vaniljsås med smör... Jag vet inte, jag har aldrig gjort det här förut.. Tycker du att detta är ett lämpligt alternativ? Skriv gärna vem som gjort denna kräm och dela dina intryck!

Men vi kommer att analysera degen för matlagning i en stekpanna steg för steg, eller snarare, från fotografier. Det är lättare så.

För detta testalternativ kommer vi att förbereda:

• 1 förpackning smör 190-200 gr. (eller krämigt margarin)
• 3 dl mjöl
• 2 ägg
• 50 ml mycket kallt vatten
• 1/2 tesked läsk, släckt med vinäger(eller bakpulver - 0,5 påse)

Vissa hemmafruar är generellt emot läsk i detta recept, de tror att det förstör smaken. Om du lägger inte 2 ägg, utan 2-3 äggulor, kommer de att fungera som en bra mjukgörare för degen och kan mycket väl ersätta läsk.

Gnid in smöret grovt rivjärn och täck med mjöl. Blanda allt snabbt med händerna, mal smöret med mjöl tills det blir smöriga smulor.

Vi släcker sodan med 6% vinäger (eller tillsätt bakpulver för degen), blanda isvatten med ägget och tillsätt allt i smulorna. Knåda snabbt vår deg till en stor bulle. Så snart degen slutar fastna på dina händer, dela den i små koloboks (storleken beror på storleken på din stekpanna där vi ska baka kakorna, men du kan se den ungefärliga storleken på bilden). Vi packar bullarna i film eller påsar (för att förhindra att de vädras) och ställer dem i kylen i 1 timme.

Vi tar ut en bulle i taget och rullar omedelbart snabbt till ett tunt lager.

Detta är en sådan tjocklek att din hand kan ses igenom. Detta är cirka 1 mm tjock deg.

Locket från vår stekpanna ger oss önskad diameter för kakan. Tryck till degen med ett lock.

Vi tar bort överflödiga rester och gör sedan en annan kaka av dem.

Vi sticker vårt deglager med en gaffel så att det inte bubblar för mycket.

Lägg på torrt varm stekpanna(ingen olja!).

Kakorna tillagas i en stekpanna mycket snabbt - bokstavligen 1 minut på ena sidan. Och vänd snabbt på det.

Vi gör alla småkakor en efter en. Medan den ena bakar, kavla ut den andra. Låt svalna. Vi rullar resterna till en vanlig klump och rullar även ut dem till kakor.

Vi täcker vår "Frying Pan Napoleon" med grädde. Allt är som vanligt, lager för lager. Lämna 3 mördarkakor till topping - torka och hacka i smulor.

Det viktigaste som måste observeras är blötläggningstiden för kakan - minst 3-4 timmar, och helst över natten. Ju längre den står i kylen, desto bättre kommer den att sugas in och desto godare, mörare och mjukare blir den.

PS. Jag jämförde förresten deg i en stekpanna gjord på margarin och gjord på smör. Där jag fick smöret var kakorna mjukare och mjukare, ja, det var så det verkade för mig att jag inte hade tid att fråga mina familjemedlemmar - de öste upp allt på ett ögonblick! Enligt min åsikt bryr vissa människor sig inte ens om hur mycket tid och ansträngning du lägger på den här kakan - så länge den är söt :)