Gurksallad för vintern i georgisk stil: steg-för-steg recept med foton. Georgisk gurksallad för vintern Vilken georgisk pickles att förbereda för vintern

Det finns ganska mycket gurksallader till vintern. Idag skulle jag vilja bjuda på en av dessa sallader, och den heter Georgisk sallad med gurka för vintern. Denna sallad har fått sitt namn på grund av den kryddiga blandningen av khmeli-suneli-kryddor. Det georgiska köket är känt för sina milda smaker och djärva kryddor. Så här kommer arbetsstycket att bli.
Alla förberedda sallader, som georgiska gurkor för vintern, är inte svåra att förbereda den mesta tiden till att förbereda grönsaker och skära dem. För att spara tid kan du använda en hemprocessor eller ett speciellt rivjärn för tunna skivor för skivning. I vilket fall som helst kommer ditt mellanmål att bli fantastiskt gott!

Ingredienser för 1,5 liter beredd sallad:

• mogna och köttiga tomater - 700 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• varm paprika - efter smak;
• gurka - 750 g;
• granulerat socker - 0,5 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• vinäger 9% - 50 ml;
• khmeli-suneli krydda - 1,5-2 msk. l.;
• koriander - efter smak.

Förberedelse

För salladstomater, ta mycket mogna och röda, helst från köttiga sorter, då blir såsen tjock. Förbered tomaterna för att skala dem. För att göra detta, skär ett kors på toppen av skalet på varje tomat med en kniv. Koka upp vatten i en vattenkokare.


Hacka under tiden vitlöksklyftorna med en kniv eller pressa dem genom en speciell vitlökspress. Skär den varma paprikan i ringar och lägg den i salladen efter din smak.


Lägg tomaterna i en skål och häll kokande vatten från vattenkokaren, låt dem sitta i den i 10 minuter. Om tomaterna har mycket tjockt skal, är det bättre att blanchera dem i flera minuter på medelvärme. Doppa sedan tomaterna i mycket kallt vatten (du kan till och med lägga till is) och ta bort skalet med händerna.


Använd medelstora gurkor eller små gurkor för att göra denna sallad. Förblöt gurkorna i en behållare med kallt vatten. Till salladen skär gurkorna i tunna skivor. Om du använder gurkor, gör cirklarna tjockare.


Mal de skalade tomaterna till en puré med hjälp av en stavmixer. Detsamma kan göras i köttkvarn eller matberedare.

Jag föreslår en till utsökt recept förberedelser - georgisk sallad för vintern. Dess sammansättning, som många liknande preparat, innehåller paprika.

Paprika kallas ofta för sötpeppar (trots allt är de verkligen söta), men trots namnet innehåller de väldigt, väldigt lite socker (endast 5%). Detta faktum är inte den enda anledningen till att denna grönsak välförtjänt kallas en diet- och mycket hälsosam produkt.

Det viktigaste du behöver veta om paprika är att de är rika på en otrolig mängd vitaminer. Till exempel innehåller den en enorm mängd C-vitamin (särskilt röd och gul paprika), dessutom innehåller den ännu mer av det än svarta vinbär och citron. Men när det gäller innehållet av provitamin A är paprika inte sämre än morötter, vilket främjar hårväxt och har också en gynnsam effekt på synen och hudens allmänna tillstånd. Glöm inte B-vitaminer (B1, B2, B6), som hjälper till att hantera depression och diabetes mellitus, sömnlöshet och förlust av styrka.

I allmänhet, se till att lägga till denna produkt till din kost och använd den för att förbereda den mest utsökta och hälsosamma rätter t ex georgisk sallad till vintern!

För att förbereda georgisk sallad för vintern behöver vi:

vitlök - 200 g
paprika (söt) - 1 kg
gurka - 3 kg
tomater - 2 kg
vegetabilisk olja - 1 msk.
vinäger, salt - 3 msk. l.
granulerat socker - 0,5 msk.

Hur man förbereder georgisk sallad för vintern:

1. Låt oss först förbereda grönsakerna. För att göra detta, tvätta först tomaterna, lägg dem sedan i en stor, bekväm skål och skålla med kokande vatten. Låt dem stå i den här formen i minst 3-5 minuter och ta sedan försiktigt bort huden från dem med en vanlig kniv.
2. Tvätta de återstående grönsakerna (paprika och gurka) noggrant under rinnande vatten. Ta sedan bort kärnan och fröna. sötpeppar och skär den sedan i små tärningar. Vi skär de skalade tomaterna på samma sätt.
3. Överför de hackade tomaterna och paprikorna i en kastrull (djup skål), tillsätt salt och socker och lägg sedan allt på elden. Koka grönsakerna, rör om då och då, i cirka 20 minuter (täckt, över måttlig värme).
4. Låt oss under tiden förbereda gurkorna. Du måste skära av "locken" från dem och sedan skära dem i små halva skivor (för att göra detta, skär dem först på längden och skär dem sedan tvärs över). Skala vitlöken, tvätta den och hacka den sedan mycket fint med en kniv.
5. Efter att den angivna tiden har gått (efter 20 minuter), tillsätt hackade gurkor i pannan med paprika och tomater. Blanda allt, låt grönsaksblandningen koka upp och låt sjuda i 5 minuter på låg värme.
6. Tillsätt sedan vitlök och solrosolja till grönsakerna. Återigen, rör om allt ordentligt (tills det är relativt homogent), koka i ytterligare 1-2 minuter och ta bort blandningen från värmen.
7. Lägg omedelbart (det vill säga medan den fortfarande är varm) den georgiska salladen i förberedda steriliserade burkar och tillsätt 1 tsk till var och en av dem. vinäger. Sedan måste burkarna förslutas med lock, vändas upp och ner och täckas med en varm handduk. Låt salladen vara i denna form i minst ett dygn. Mängden ingredienser som anges i receptet gav fem burkar. läcker sallad 750 gram styck.
Det är också värt att betona att burkarna och locken till dem måste steriliseras, det vill säga först tvättas noggrant och sedan sköljas med kokande vatten eller varm ånga (under några minuter varje burk).

Det här är alla hemligheterna med att förbereda en riktigt god och mycket ovanlig georgisk sallad, som du kan njuta av när som helst på året!

God aptit allihop!

Beskrivning

Georgisk sallad för vintern med gurka, paprika och vitlök i tomatsås kommer säkert att bli en av dina favoritvinterförberedelser. Det georgiska köket präglas av kryddiga och söta rätter på samma gång, men du kan ofta hitta söta och sura rätter där också. Salladen som vi kommer att förbereda kommer delvis att likna den mer kända lechon, dock kommer vi att använda färska och saftiga gurkor som huvudingrediens. Konserveringen kommer definitivt att visa sig vara ovanlig och mycket doftande den kan säkert serveras även på ett festligt bord.
Som i alla andra georgiskt kök det finns specifika egenskaper och aspekter som måste följas. För att göra matlagningen enklare och spara tid har vi förberett steg för steg foto recept för att göra denna georgiska sallad hemma. Visuella instruktioner kommer att förklara och demonstrera varje steg i matlagningen, så att du inte kommer att ha några problem. Under matlagning färska gurkor suga i sig tomatjuice och aromen av ytterligare ingredienser, samtidigt som de behåller sin krispiga, uppfriskande konsistens. Den här duger kall aptitretare till många rätter, även om den kan serveras separat. Låt oss börja förbereda en utsökt georgisk sallad med gurkor för vintern.

Ingredienser

Georgisk vintersallad med gurka - recept

Vi köper i butiken eller hämtar de färskaste och mogna grönsakerna från trädgårdsbäddarna. Tomaterna måste tvättas, skär sedan ett korsformat snitt på toppen av varje frukt och sänk ner dem i kokande vatten i 1-2 minuter, varefter du försiktigt måste ta bort skalet från tomaterna.

Gurkor kan fyllas med kallt vatten i ett par timmar i förväg och bytas ut med jämna mellanrum, då måste grönsakerna skäras strikt på mitten på längden och sedan i inte för tunna cirklar som visas på bilden. Tvätta gurkorna noggrant före tillagning, eftersom vi inte skär skalet av dem..

Vi tvättar paprikan, skär försiktigt ut kärnan av varje frukt tillsammans med stjälken och skär sedan i små bitar. Vi hackar också de skalade tomaterna, men till puré och häll dem sedan i en kastrull med lämplig volym.

Vi lägger också till beredd skivad paprika där. Tillsätt de angivna mängderna socker och salt till ingredienserna, blanda, koka upp och koka i 20 minuter efter kokning. Efter angiven tid, häll i en panna med tomater och beredda skivade gurkor. Blanda ingredienserna och koka i ytterligare 5 minuter. Skala vitlöksklyftorna, pressa dem genom en press eller hacka dem väldigt fint och lägg dem i en kastrull tillsammans med solrosolja. Koka upp förrätten igen och stäng sedan av värmen.

Vi steriliserar burkarna genom att ånga eller koka vatten du kan också använda en mikrovågsugn eller ugn för detta ändamål. Vi lägger den varma beredningen i burkar som ännu inte har svalnat, men är torra, och häller en tesked bordsvinäger i varje burk. Vi förseglar burkarna med steriliserade lock, låter konserverna svalna under en filt och lägger dem i skafferiet. Klassisk georgisk sallad med gurka är redo för vintern.

Jag förbereder georgisk gurksallad för vintern med det enklaste receptet. Du kommer att gilla det också: det innehåller gurka, tomater, vegetabilisk olja, vitlök, salt, socker och kryddor. Vissa rekommenderar att lägga till torr adjika, med hänvisning till äktheten av receptet, men försök hitta en sådan krydda. Därför kan du helt enkelt blanda suneli-humle, korianderfrön och mald peppar av två typer, och sedan lägga det hela i salladen. Och naturligtvis, vinäger - var skulle vi vara utan det?

Jag varnar dig direkt: i georgisk gurksallad används vanlig bordsvinäger. Den kan inte ersättas med någon annan ("hemlagad", äpple, bär, vin). Det vill säga, du kan byta ut det, men i det här fallet kan jag inte garantera säkerheten för salladen.

Gurkor för beredning skärs i skivor, ganska tunt. Tomater passeras genom en köttkvarn. Vitlök krossas med hjälp av en press. Salladen för vintern visar sig vara aptitretande, med den ljusa smaken av inlagda gurkor i en kryddig tomatsås. Tidigare kokade jag den i små burkar, men nu rullar jag den i literburkar. Dessutom finns det fortfarande inte tillräckligt för alla som vill prova :) trots allt serverar jag ofta denna sallad på julbordet.

Ingredienser

• 5 kg färska gurkor;
• 2 kg tomater av valfri sort för fyllning;
• 250 ml raffinerad vegetabilisk olja;
• 3 matskedar salt;
• 3 små vitlökhuvuden;
• 250 gram strösocker;
• 250 ml bordsvinäger;
• 1 tsk krydda (se ovan för hur man gör det).

Förberedelse

Förbered gurkorna för salladen - tvätta dem väl i kallt vatten och torka med engångspapper. Skär av ändarna på båda sidor, skär själva gurkan i medeltjocka cirklar, cirka 4-5 mm. När du väljer gurkor för beredning i georgisk stil, var noga med att vara uppmärksam på färskhet - gurkan ska vara tät, saftig och i inget fall slapp.

Skär du gurkorna? Ta nu en stor kastrull, vi lagar grönsaker i den och förbereder för konservering. Tvätta tomaterna, skär dem i fjärdedelar och mal i en köttkvarn, häll den resulterande tomatpurén i en kastrull. Koka upp tomaten på medelvärme, tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja. Efter 10 minuter, tillsätt vitlök och vinäger, sänk värmen till låg. Medan allt detta kokar och kokar, blanda gurkorna skurna i skivor med kryddan (har du inte glömt det? Blanda i en tesked lika mycket svart och röd paprika, humle-suneli-krydda och korianderfrön), blanda noga och lägg gurkorna i en kastrull med kokande vatten. tomatfyllning. Koka på låg värme i 15 minuter. Under denna tid måste du ha tid att bearbeta burkarna och locken: tvätta burkarna med läsk och varmt vatten, skölj noggrant under kranen och behandla med ånga genom att placera ett galler på en kastrull med kokande vatten. Behandla locken med exakt samma metod (ångsterilisering).

Häll kokande vatten i burkar, häll i tomater från pannan, rulla ihop, vänd och linda in i en varm filt under en dag.

Något slags mode har börjat dela upp alla recept i "häftigt" och "fingerslickande", har du märkt det? Till exempel säger de om georgisk zucchini för vintern - "du kommer att slicka dina fingrar!" Eftersom en sådan tradition redan har dykt upp kommer jag inte att ändra den, jag ska bara berätta hur man uppnår ett så aptitretande resultat.

Grönsaker kan skäras på vilket sätt som helst: från tärningar till rivna. Det kanske mest "eleganta" alternativet är när zucchini skärs i cirklar och placeras i lager med fyllning. Därför kommer jag att beskriva i detalj exakt denna metod för beredning. Kryddig zucchini Georgisk stil med tomater kommer att se bra ut festligt bord, och att servera grönsaker, enligt min mening, är mycket bekvämare.

Total tillagningstid: 40 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: 1 l

Ingredienser

• ung zucchini - 1 kg
• varm peppar - 0,5 skida eller mald efter smak
• paprika - 300 g
• tomater - 300 g
• vitlök - 6 tänder.
• lök - 1 st.
• 9% vinäger - 30 ml
• salt - 2 tsk.
• socker - 1 msk. l.
• vegetabilisk olja - 50 ml
• persilja - 0,5 gäng
• humle-suneli - 2 tsk. frivillig

* Vikten på grönsaker anges i skalad form.

Förberedelse

Först måste du förbereda alla grönsaker. Jag tvättar zucchinin och skär den i cirka 5 mm tjocka cirklar - de ska inte vara för tunna, eftersom de kommer att stekas och sedan stuvas i sås (om de är steriliserade).



Söt och varm peppar Jag rensar frökapslarna och interna skiljeväggar. I tomater skär jag ut den gröna delen nära stjälken. Skölj bara det gröna, skala vitlöken och löken.



Hetta upp lite vegetabilisk olja (luktfri) i en stekpanna och stek zucchinin i omgångar tills en lätt skorpa bildas på båda sidor. Det finns ingen anledning att tillsätta salt innan stekning, annars släpper grönsakerna saft.



Medan zucchinin svalnar förbereder jag den aromatiska fyllningen. För att göra detta maler jag tomater, paprika, vitlök och örter i en mixer till massa. Istället för en mixer kan du använda en köttkvarn eller skära med en kniv - så fint som möjligt.

Jag tillsätter salt och socker till den resulterande grönsaksblandningen, häller i 9% bordsvinäger (om du lagar mat för vintern är 9% vinäger att föredra, men om du bara använder det till middagsbordet kan du använda vin eller äppelvinäger). Du kan lägga till suneli-humle eller torr adjika för att betona mellanmålets "georgiska karaktär". Blanda väl, sätt på spisen, låt koka upp och koka i 3-4 minuter på medelvärme under omrörning. Smaken på fyllningen ska vara kryddig, något översaltad. Justera mängden salt och socker baserat på tomaternas surhetsgrad och personliga smakpreferenser.





Jag upprepar proceduren tills burken är helt fylld. Det översta lagret ska vara en fyllning. Packa tätt och försök "spilla" såsen i alla tomrum.



Jag täcker burkarna med steriliserade lock, men försluter dem inte. Jag lägger dem i en kastrull (det är lämpligt att lägga en handduk under botten), fyller dem med varmt vatten upp till galgarna eller högre, men så att vattnet inte kommer ner i burkarna. Jag steriliserar 0,5-liters burkar inom 20 minuter från det att vattnet kokar i pannan.



Jag tar försiktigt bort burkmaten från det kokande vattnet och rullar omedelbart ihop det. Sedan vänder jag upp och ner på den, sveper in den i en varm filt och låter den stå så tills den svalnar helt, varefter jag för över den till källaren för förvaring. På en mörk och sval plats lagras zucchini i georgisk stil för vintern i 1 år.