Degrecept för hemlagade dumplings: steg för steg och med foton. Recept för klimpdeg på vatten: klassiska och originella Tips för hemmafruar, som det nu är på modet att kalla dem - life hacks

Dumplings är inte bara populära och många favoriträtt men också väldigt praktiskt. Det är bekvämt att alltid ha en påse dumplings i frysen.

De hjälper till om en gäst oväntat dyker upp utanför dörren eller om det inte finns tid för middag. Allt du behöver göra är att koka vatten, och på fem minuter är en smakrik, rejäl och varm rätt klar.

Den enklaste och vanligaste knödeldegen består av vatten, ägg och mjöl. Även om det anses vara dumpling, kan det användas till mer än att bara göra dumplings. Från sådana ojäst deg Du kan göra dumplings, pajer eller piroger. Om det finns överskott av köttfärs kvar efter modellering kan du frysa in det, steka kotletterna eller göra köttbullar. Var ska man använda den extra degen? Det visar sig att det finns många alternativ för att använda den. Det går att sätta på hemgjorda nudlar, soppa dumplings, lata dumplings, pizzaskorpa. Eller rulla ihop bagelrullar, sätta istället för att fylla potatismos, socker eller köttfärs, och stek i olja. Du kan helt enkelt steka tunnbröden, utan någon fyllning, genom att först kavla ut degen.

Deg för dumplings - allmänna principer och metoder för beredning

Deg för dumplings har mer än ett dussin beredningsalternativ. Den är gjord med vatten, mjölk, kefir, smör tillsätts och till och med bryggt med kokande vatten. Varje hemmafru har sitt eget recept. Vissa människor sätter ingredienserna efter ögat, medan andra noggrant mäter mängden, och tror att endast de exakta proportionerna av mjöl, vatten och ägg kan ge degen fasthet, elasticitet och de färdiga dumplingsna en speciell smak. Vissa hemmafruar har ingen aning om hur man knådar degen utan ägg, medan andra hävdar att det är degen utan ägg som gör den riktigt knödelliknande. Det är okänt vilket alternativ som passar din smak. Bekanta dig med recepten, välj, prova.

Recept 1: Chouxbakelse till dumplings

Det här receptet är bra eftersom degen är elastisk, mjuk och lätt att kavla ut. Det är ett nöje att arbeta med den – den sliter inte eller fastnar. Den kan även förvaras i kylen i påse i två till tre dagar. Du kan också göra dumplings, pajer och piroger av den. Mängden ingredienser är avsedd för en stor sats dumplings.

Ingredienser: ett och ett halvt glas vatten, ägg - 2, mjöl - 6 glas, salt - 1 tesked.

Matlagningsmetod

Brygg en del av mjölet (2 koppar) med en halv kopp kokande vatten. Dessa. Häll bara kokande vatten i mjölet och rör om med en sked. Efter att mjölet och vattnet har blandats till en homogen massa, tillsätt resten av ingredienserna - ett glas vatten, ägg, salt och sedan de återstående 4 kopparna mjöl. Blanda väl med händerna och låt stå en stund (20-30 minuter) kl rumstemperatur. För att förhindra att degen torkar, slå in den i film eller lägg den i en skål, täck den med ett lock eller en tallrik.

Recept 2: Kefir dumpling deg

Ett väldigt enkelt recept. Det finns bara två komponenter - kefir och mjöl. Lämplig för dumplings, dumplings, piroger. Degen som blir över kan stekas eller bakas till tunnbröd. Du kan inte rulla den särskilt tunn, men den går inte sönder när den tillagas, den är smakrik, mjuk, nästan fluffig. Den här degen kan frysas, och när den tinar, tillsätt lite mjöl, för... det blir blött och klibbigt och du kan börja skulptera.

Ingredienser: ett glas kefir (250ml), 350-400g mjöl.

Matlagningsmetod

Häll kefiren i en skål, tillsätt ungefär en halv portion mjöl och rör om med en sked tills den är slät. Tillsätt sedan gradvis det återstående mjölet i små portioner, knåda degen med händerna. Låt stå i kylen i 40 minuter, mer om möjligt, och gör dumplings.

Recept 3: Klassisk knödeldeg

Det är omöjligt att säga att detta är den mest korrekta degen för dumplings. Då det förmodligen inte finns något enstaka rätt recept att vägledas efter som standard. Men detta är det mest traditionella och vanliga matlagningsalternativet. Degen måste kavlas ut så tunt som möjligt, men utan fanatism behöver du inte sträcka ut den till silkespapper. För att få väldigt kallt vatten måste du lägga ett glas vätska i frysen tills en tunn isskorpa börjar bildas på ytan.

Ingredienser: kallt vatten - ½ kopp, 2 stora ägg, en tesked salt, mjöl - 2 koppar.

Matlagningsmetod

Degen kan knådas på bänken, på en stor skärbräda eller i en skål. Blanda mjöl och salt, bygg en rutschkana. Gör ett litet hål i mitten av objektglaset och slå först i ett ägg, rör om med en gaffel, sedan det andra. Börja sedan långsamt hälla i kallt vatten i portioner och knåda blandningen med händerna. Forma en boll och krossa den. Det här är ingen lätt uppgift, för... degen är lite tight, men konsistensen är det färdig deg gör att du kan rulla den till ett ganska tunt lager. Om degen är lite torr, tillsätt lite vatten och om den tvärtom är för mjuk och kladdig, tillsätt mer mjöl. Efter tio till femton minuter, efter noggrann knådning, låt degen vila i minst en timme. Under denna tid ligger det kvar på bordet. Täck toppen (med en omvänd skål, servett, handduk) för att förhindra att den vädras.

Recept 4: Deg till dumplings med mjölk

Denna deg gör dumplings möra, mjuka och goda. Det är ganska enkelt att förbereda, även om det inte är helt vanligt. Ingredienserna är listade för ett stort antal dumplings. Du kan omedelbart göra en stor sats och förvara den i frysen.

Ingredienser: kilo mjöl, 0,5 liter mjölk, en halv tesked salt, 2 ägg.

Matlagningsmetod

Blanda ägg, salt, mjölk i en kastrull. Tillsätt tillräckligt med mjöl för att göra en tunn deg, som till pannkakor. Sätt i brand. Bara inte på hög nivå, du måste hålla elden låg. När den värms upp kommer massan att tjockna och svälla. Det måste röras om så att det inte bränns och är homogent, utan klumpar. Så snart massan tjocknar, ta bort den från värmen. Det är INTE nödvändigt att koka upp för att äggvitan inte ska stelna. Tillsätt resten av mjölet och knåda väl. Den ska vara icke-klibbig, tät och elastisk. Låt vila i ungefär en halvtimme och börja skära.

Recept 5. Deg till dumplings med mineralvatten

Ingredienser

ett glas mineralvatten;

tre glas mjöl;

60 ml solrosolja;

20 g socker;

Matlagningsmetod

Bryt ägget i en skål och vispa det lätt med socker och salt. Tillsätt sedan solrosolja och rör om. Se till att sikta mjölet så att det är mättat med syre och det inte bildas klumpar under knådningsprocessen. Knåda degen med en mixer, tillsätt gradvis siktat mjöl. Knåda sedan degen med händerna tills den blir slät och homogen. Täck den med en skål och låt vila i 20 minuter. Börja sedan förbereda dumplings eller dumplings.

Recept 6. Dumpdeg med vassle

Ingredienser

vassle - 250 ml;

två äggulor;

ett halvt kilo mjöl;

vegetabilisk olja;

is - en bit.

Matlagningsmetod

Sikta mjöl på bordet i en hög. Gör en depression i mitten. Riv en bit is och lägg den i vasslen. Detta måste göras snabbt så att isen inte hinner smälta. Tillsätt även äggulor, salt och smör till vasslen. Blanda allt väl. Häll gradvis den resulterande blandningen i brunnen i mjölet och börja knåda degen tills den slutar fastna på händerna och blir elastisk. Ta en metallskål, häll kokande vatten över den, torka av med en ren handduk och täck degen med den. Låt det sitta i en halvtimme.

Recept 7. Deg till dumplings med gräddfil

Ingredienser

50 g gräddfil;

80 ml vatten;

en nypa bakpulver och salt;

mjöl - 300 g.

Matlagningsmetod

Blanda mjöl med salt och sikta. Tillsätt läsk till gräddfil. Tillsätt mjöl till gräddfil och rör om. Häll sedan under konstant omrörning i vatten i en tunn stråle och knåda till en ganska styv deg. Men se till att den inte är igensatt. Så fort degen kommer bort från dina händer, slå in den i en plastpåse och låt den vila i cirka 20 minuter. Efter denna tid blir degen smidig och elastisk. Du kan börja laga mat.

Recept 8. Flerfärgad dumplingsdeg

Ingredienser

120 ml vegetabilisk olja;

två glas vatten;

stora rödbetor;

ett gäng grönska;

Matlagningsmetod

Skala rödbetorna och riv dem med fina spån. Lägg i ostduk, pressa ur saften och häll den i en mugg. Skölj gröna, finhacka dem med en kniv, lägg dem i en kastrull och häll ett glas kallt vatten. Koka grönsakerna på låg värme i 15 minuter. Sila sedan igenom ostduk. Knåda degen i tre färger:

1. Blanda rödbetsjuice med 80 ml olja och tillsätt salt. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och knåda degen tills den blir mjuk och slutar fastna på händerna.

2. Häll 20 ml solrosolja i avkoket av grönt och tillsätt salt. Tillsätt mjöl till den resulterande blandningen och knåda till en styv deg.

3. Häll 20 ml solrosolja i kallt vatten, tillsätt salt och knåda till en mjuk deg.

Täck degen med en ren handduk och låt vila i en halvtimme.

Recept 9. Fasteländskdeg utan ägg

Ingredienser

tre msk. mjöl;

75 ml solrosolja;

ett och ett halvt glas kokande vatten.

Matlagningsmetod

Blanda mjöl med salt och solrosolja. Blanda allt väl och häll kokande vatten i en tunn stråle. I det här fallet är det nödvändigt att ständigt röra med en sked så att klumpar inte bildas. Strö mjöl på bordet och lägg degen på det. Knåda med händerna tills den är elastisk. Slå in degen i matfilm och låt vila i en halvtimme. Nu kan vi göra dumplings eller dumplings av det.

Recept 10. Deg till dumplings i brödmaskin

Ingredienser

200 ml vatten;

450 g mjöl;

en nypa salt.

Matlagningsmetod

Häll de flytande ingredienserna i brödmaskinens skål, bryt ägget och tillsätt salt och mjöl. Välj programmet "Deg" och slå på enheten. Efter pipljudet kan du lämna degen i bakmaskinen i ytterligare en timme, eller överföra den till en skål, täck med en ren handduk och låt vila. Denna deg kan användas inte bara för att göra dumplings eller dumplings, utan också för att steka piroger.

Recept 11. Deg till dumplings med vodka

Ingredienser

160 ml vegetabilisk olja;

250 ml vatten;

5 g socker;

fyra glas mjöl;

10 ml vodka;

två nypor bordssalt.

Matlagningsmetod

Lös socker och salt i vatten. Sikta mjölet så att det är mättat med syre. Detta är nödvändigt för att säkerställa att degen är luftig. Häll mjölet i en skål i en hög, gör en fördjupning i den och häll sötsaltat vatten och olja i den. Knåda degen väl så att den inte fastnar i händerna. Vi lägger färdig deg i en påse, slå in den och låt vila i en halvtimme. Sedan tar vi ut den och knådar den väl igen. Vi upprepar denna procedur tre gånger. Efter detta kan du börja förbereda dumplings eller dumplings.

Recept 12. Deg till dumplings med stärkelse

Ingredienser

vatten - 300 ml;

ett halvt kilo mjöl;

salt - två nypor;

tre msk. skedar potatisstärkelse.

Matlagningsmetod

Blanda mjöl med salt och stärkelse, sikta ihop allt på bordet i en hög. Vi gör en fördjupning på toppen. Blanda vatten med solrosolja. Häll den resulterande blandningen i brunnen och knåda degen tills den blir elastisk och inte fastnar på händerna. Slå in degen i matfilm och ställ in i kylen en stund. Under denna tid kommer mjölet att frigöra gluten. Tack vare stärkelse är degen väldigt plastig. Du kan rulla ut den eller sträcka ut den tills den är väldigt tunn, den går inte sönder!

— För att göra dumplingsna mer smakrika måste degen kavlas ut tunt, till 1-2 mm tjock.

— För att dumplings inte ska klibba ihop kokas de i en bred, låg skål i en stor mängd vatten.

— För att få flerfärgade dumplings kan degen tonas med naturliga färgämnen. För en gul färg måste du lägga till en nypa gurkmeja, 1 g saffran, eller istället för ett helt ägg, lägg 2-3 färgglada äggulor. Spenatpuré ger grön färg - ta 1 del puré till 2 delar mjöl. Den röda färgen kommer att ges av tomatpuré - 1 matsked tillsatt till ett ägg som ingår i receptet.

— Dumplings kokas inte bara, de kan också stekas med fett eller vegetabilisk olja. Det rekommenderas inte att ta smör, eftersom... det kommer att brinna och ryka.

Det är ingen hemlighet att hemlagad mat ger mer nöje än mat som köpts i butik, för bara hemlagade dumplings som tillagas med egna händer kan verkligen ge nöje. Men för att förbereda denna maträtt själv måste du göra degen ordentligt för hemlagade dumplings med hjälp av ett steg-för-steg-recept med foton.

Förutom att hemmagjorda dumplings är godare är det också ekonomiskt fördelaktigt, eftersom du i den totala kostnadskalkylen får många fler dumplings för samma pris. Du kan också förbereda köttfärs och deg för dumplings själv hemma, och tvivla inte på rättens ofarlighet och sammansättning.

Processen att göra hemmagjorda dumplings är ganska lång, så många hemmafruar föredrar att göra dem i stora mängder på en gång, så att några finns kvar i lager. När allt kommer omkring är det inte nödvändigt att laga allt på en gång, några av dumplingsna kan läggas ut på en träskiva beströdd med mjöl och lämna ett avstånd på lite mindre än en centimeter mellan dem så att dumplingsna inte klibbar ihop. När de hemmagjorda dumplingsna är frysta kan du lägga dem i en behållare eller plastpåse och lämna dem i frysen tills du vill tillaga dem.

Hur man gör en deg för hemmagjorda dumplings

För att förbereda degen för hemmagjorda dumplings, är det lämpligt att sikta mjölet. Denna process kommer att bli av med stora partiklar som kan finnas i mjölblandningen, och siktning möjliggör också större fluffighet i degen.

Det viktigaste när du förbereder deg för hemmagjorda dumplings är att knåda den korrekt. Processen att knåda degen tar cirka 15 minuter, men ju mer noggrant du knådar degen, desto bättre blir den. Efter knådning ska degen vila en stund och vila. För att förhindra att degen lindas under "viloperioden", måste du täcka den med en skål eller slå in den i matfilm.

Att göra dumplings hemma

Denna process har flera funktioner som är värda att uppmärksamma för att få inte bara välsmakande utan också visuellt vackra hemgjorda dumplings.

1. Deglagret för dumplings ska inte vara tjockt, men inte för tunt. I det första fallet kommer dumplingsna inte att vara välsmakande på grund av den stora mängden deg i det andra fallet kan dumplings falla isär under tillagningsprocessen.
2. När du tillsätter vatten eller mjölk till degen under knådningen, var uppmärksam på temperaturen. Vatten eller mjölk ska vara i rumstemperatur eller lite varmare, men det får inte i något fall vara kallt.
3. När du knådar, kontrollera hela tiden degen för att uppnå den konsistens vi behöver. Degen ska inte fastna på händerna utan den ska vara elastisk. Tillsätt eventuellt mjöl och knåda igen tills det är slätt.

Fyllning för hemmagjorda dumplings

Vanligtvis är hemmagjorda dumplings fyllda med köttfärs. För att rätten ska bli god är det viktigt att välja rätt köttfärs. För det första måste det vara färskt och av hög kvalitet, och för det andra, om köttfärsen hemlagad, måste du behålla proportionerna mellan kött och lök och kombinera kött korrekt när du använder flera typer.

Klassiska hemgjorda dumplings är gjorda av kött eller fläskfärs, ibland kombinerade, men dumplings kan vara olika. Till exempel föredrar vissa hemmafruar fisk, kyckling, svamp eller mald ost. Som fyllning för dumplings kan du lägga till olika grönsaker, till exempel morötter, kål, pumpa etc. Du kan också experimentera med kött. Sådan variation kanske inte passar allas smak, till skillnad från mer populära köttfyllningar för dumplings.

Nedan finns enkla recept olika fyllningar, som är mycket välsmakande och värda att prova.

Klassisk köttfärsfyllning:

• Fläsk - 500 gr,
• Nötkött - 500 gr,
• Lök (stor) - 2 st.

Metod för att tillaga köttfärs:

1. Skölj köttet noggrant och ta om möjligt bort eventuella filmer.
2. Passera den genom en köttkvarn tillsammans med löken.
3. Tillsätt kryddor, salt, peppar till den resulterande massan efter smak och låt stå i 20 minuter.
4. Häll sedan 100 ml vatten i skålen med köttfärsen och blanda noga. Köttfärsen för dumplings är klar.

Kycklingfärs fyllning:

• Kycklingfilé - 1 kg,
• Mjölk - 100 ml,
• gräddfil - 3 matskedar,
• Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Metod för att tillaga hemgjord köttfärs:

1. Skölj kycklingfilén noga och mal i köttkvarn.
2. Tillsätt varm mjölk, gräddfil och kryddor - salt, peppar - till den resulterande massan.
3. Blanda allt väl. Kycklingfärs redo för dumplings.

Fyllning av hackad svamp:

• svamp - 1 kg,
• Lök (stor) - 3 st.
• Vegetabilisk olja,
• Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Rensa svampen och koka dem. Färdiga svampar skär i små bitar och stek i vegetabilisk olja.
2. Passera svampen genom en köttkvarn.
3. Skala löken, skär i tärningar och fräs tills den är gyllenbrun.
4. Blanda svampblandningen med löken, tillsätt kryddor, salt, peppar och blanda allt väl. Svampfärsen är klar.

Färsostfyllning:

• Ost (mjuk) - 200 g,
• Keso - 800 gr,
• Gröna (dill, persilja, koriander) - 2 knippen,
• Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Passera keso och ost genom en köttkvarn.
2. Finhacka det gröna och blanda med keso och ost.
3. Tillsätt kryddor, salt, peppar och blanda allt ordentligt. Ostfyllning redo.

Fiskfärsfyllning:

• Fiskfilé - 1 kg,
• Lök - 2 st.
• Vegetabilisk olja,
• Kryddor: salt, peppar.

Matlagningsmetod:

1. Skala och hacka löken. Stek det i vegetabilisk olja.
2. Ta vid behov bort benen från fisken, passera genom en köttkvarn och tillsätt lök till blandningen.
3. Strö över kryddor, tillsätt salt och peppar, blanda allt ordentligt. Fiskfärs redo.

Deg för hemlagade dumplings med vatten och utan ägg: steg-för-steg recept med foton

Låt oss nu gå vidare till att förbereda en lika viktig del av dumplings - degen. I klassisk deg Hemgjorda dumplings kräver bara några få mycket enkla ingredienser. Det viktigaste är att lägga till dem i rätt proportion. Den här typen av deg är den vanligaste eftersom den är den enklaste, den innehåller den minsta mängden ingredienser, men hemgjorda dumplings med den här degen blir bra.

Ingredienser till den klassiska degen:

• Vatten - 200 ml,
• Mjöl - 600 ml,
• Salt - 1 tesked.

Metod för att förbereda deg för hemlagade dumplings:

1. Sikta mjölet, tillsätt salt och sedan vatten.
2. Blanda degen ordentligt. Det ska vara smidigt vid beröring, inte fästa vid dina händer, inte vara tätt och ha tillräcklig elasticitet. För detta resultat är det viktigt att knåda degen mycket väl i 10-15 minuter. Vid behov kan du tillsätta lite mjöl eller omvänt vatten.
3. Täck över degen och låt vila i en halvtimme. Om degen vilar ett tag blir den ännu smidigare och mer elastisk, det kommer att vara bekvämt att arbeta med den ytterligare, och att göra hemmagjorda dumplings kommer inte att orsaka några svårigheter.

Deg för hemlagade dumplings med ägg: steg-för-steg recept med foton

Många är övertygade om att ägg måste läggas till degen för hemmagjorda dumplings. Här väljer varje hemmafru själv vad hon tycker bäst om. Vissa människor kan inte föreställa sig deg utan ägg, andra är övertygade om att ägg absolut inte har någon effekt på degens smak eller på dess elasticitet. För att själv välja vad du gillar bäst måste du prova båda alternativen.

Ingredienser till degen:

• ägg - 1 st,
• Mjöl - 600 gr,
• Vatten - 200 ml,
• Salt - en halv tesked,
• Vegetabilisk olja - 1 tesked.

Metod för att förbereda deg med ägg:

1. Sikta mjölet, gör en brunn i mitten, häll vatten i den, tillsätt smör, salt och bryt ägget. Knåda långsamt degen. Tillsätt mjöl om det behövs om degen fastnar i händerna, men gör inte degen för tät.
2. Det är viktigt att komma ihåg att vattnet inte ska vara kallt, och vegetabilisk olja kan också tillsättas efter önskemål. I grund och botten används det om degen görs med en reserv. Resterande del läggs i frysen och när olja tillsätts spricker inte degen och lagras bättre.

Choux bakverk recept på dumplings

Chouxbakelse Det kräver inget extra mjöl, det är väldigt enkelt, men det smakar lite annorlunda än vanlig deg. Chouxbakelsen smakar väldigt delikat, även lite rå. Men många föredrar denna typ av deg för hemgjorda dumplings.

Produkter för testet:

• Vatten (kokande vatten) - 200 ml,
• Mjöl - 400 gr,
• Vegetabilisk olja - 3 matskedar,
• Salt - en halv tesked.

Metod för att förbereda dumplingseg:

1. Sikta mjölet, blanda med salt, gör en brunn i mitten och häll kokande vatten och olja i den.
2. Knåda först degen med en gaffel, sedan med händerna.
3. Fortsätt att knåda den på bordet tills den slutar fastna på dina händer, tillsätt mjöl om det behövs. Kom dock ihåg att en sådan deg ska vara väldigt mjuk och behaglig för dina händer.

Degrecept för dumplings med kefir

Den här degen består av endast två ingredienser, är lätt att förbereda och är väldigt mjuk. Den här degen kavlas dock inte ut för tunt.

För att förbereda det behöver du:

• Kefir - 200 ml,
• Mjöl - 400 gr.

Metod för att förbereda recept:

1. Häll 200 gram mjöl i en skål och häll kefir i den. Blanda ingredienserna försiktigt med en sked. Tillsätt sedan gradvis resten av mjölet och fortsätt knåda med händerna.
2. Lägg den färdiga degen i kylen i 30–40 minuter.

Metoder för att göra dumplings för hand

Det finns flera sätt att göra hemgjorda dumplings:

1. En av de enklaste och snabba sätt- Kavla ut ett tunt lager deg. Välj ett passande glas och använd det för att skära ut cirklar. Den återstående degen måste samlas upp, knådas och kavlas ut igen, upprepa proceduren tills all deg är förbrukad. Sådana cirklar kommer att bli jämna och identiska.
2. Det finns ett annat alternativ som tar lite längre tid än det föregående, men som är väldigt populärt. Många hemmafruar föredrar att rulla degen till en korv och använda en vass kniv för att skära små cirklar med liten tjocklek. Sedan behöver du trycka till varje cirkel lite med fingrarna för att forma den lätt till en cirkel och sedan kavla ut den med en kavel till önskad storlek. Det är lämpligt att strö mjöl på bordet så att degen inte fastnar på bordet under trycket från kaveln.

Nu kan cirklarna fyllas med beredd köttfärs. Använd en tesked och häll fyllningen i mitten av varje cirkel. Vik sedan cirkeln på mitten och nyp ihop kanterna. En halvfärdig dumpling kommer att se ut som en dumpling med två vassa kanter som behöver formas ihop.

3. Du kan använda olika dumplingstillverkare som förenklar skulpteringsprocessen, men sådana dumplings liknar tyvärr inte hemgjorda. Deras utseende påminner mer om dumplings från butik. Hemlagade dumplings kräver mer tid och ansträngning, men de utseende Kan inte jämföras med ett paket köpta dumplings.

När det gäller storleken på dumplings är det inte för alla. Många föredrar att sticka en massa små dumplings så att det är bekvämt att ösa upp i en sked och äta. Men det finns också älskare av storformade dumplings. Det andra alternativet tar mindre tid, men det första ser mer attraktivt ut, särskilt när man serverar maträtten till gästerna.

Hur man lagar dumplings i en panna

Att laga dumplings är inte alls svårt och du behöver inte veta mycket om det. Kom bara ihåg några punkter som hjälper till att hålla dina dumplings i sin ursprungliga form och ge buljongen smak:

• bara ett par lagerblad och svartpepparkorn (3-4 stycken) ger en elegant arom;
• glöm inte att salta buljongen, det är tillrådligt att smaka på det för att tillsätta tillräckligt med salt i vattnet;
• använd en stor panna eftersom dumplingsna måste tillagas i mycket vätska för att undvika att klibba ihop.

Fyll en kastrull med vatten, tillsätt ett par lagerblad och några pepparkorn, täck med lock och låt koka upp på hög värme. Efter kokning, salta vattnet och tillsätt dumplings i pannan en i taget. Rör om dem med en sked så att de inte sitter på botten av pannan och bränns. Vänta tills vattnet kokar igen, då kommer dumplingsna att börja flyta upp till ytan. Sänk sedan värmen och håll dem på medelvärme i 6-7 minuter. Koka frysta dumplings i 8-9 minuter. Efter detta kan du ta ut en dumpling, kontrollera den och se till att den är klar, även om de vid det här laget borde vara helt klara. Ta nu bort dumplingsna från vattnet de ska inte ligga kvar i vätskan länge.

Lägg upp dumplingsna på tallrikar, lägg en liten bit smör på tallrikarna för att ge smak. Glöm såklart inte gräddfil.

Recept på hemgjorda dumplings i kruka

Om du vill diversifiera din vanliga rätt och servera den vackert, kan du baka hemgjorda dumplings i krukor.

Du behöver:

• Dumplings - 20 st,
• Smör - 3 matskedar,
• gräddfil - 4 matskedar,
• Ost (hård) - 50 g,
• Gröna - ett par kvistar,
• Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Metod för att förbereda hemlagade dumplings:

1. Koka frysta eller nygjorda dumplings.
2. Lägg dumplings i försmorda smör kruka och lägg den återstående oljan i dumplings, tillsätt kryddor.
3. Strö över hackade örter och häll på gräddfil.
4. Toppa dumplings med ost, stäng locket och ställ in i ugnen i 15 minuter på 200 grader.

Hur man steker dumplings i en stekpanna

Stekta dumplings älskas av många på grund av deras krispiga och stekta skorpa. För att steka dumplings ordentligt i en stekpanna utan att de bränns, följ receptet.

Du behöver:

• Dumplings - 20 st,
• Vegetabilisk olja - 100-150 g,
• Kryddor: salt, peppar - efter smak.

Metod för att tillaga stekta dumplings:

Hetta upp en stekpanna, värm oljan väl, tillsätt dumplings i den, rör om så att de inte klibbar ihop, tillsätt salt och peppar och stek tills de är gyllenbruna, vänd dumplingsna med jämna mellanrum för att steka dem jämnt. Ta bort de färdiga dumplingsna och torka av med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Servera dumplingsna varma med sås eller gräddfil.

Jag är redo att falla på knä inför den som uppfann dumplings.

(Oavsett hur hårt jag googlade, kunde jag inte hitta författaren.)

Vem, vad, var, varför, när - jag föreslår att du lämnar frågor om dumplings "nationalitet", deras ursprung och andra kontroversiella ämnen för senare. Om vi ​​nu fördjupar oss i historiens djungel och tar reda på i vilket land de först kom på idén att koka köttfärs insvept i degbitar, kommer samtalet att förvandlas till en lång, många timmar lång debatt, som ett resultat om vilka ingen kommer att ändra sin uppfattning ändå, förbli säker på att de har rätt.

Därför lagar vi först hemlagade dumplings, dukar bordet och först då pratar vi om kontroversiella saker. Om fyllningar och modelleringsmetoder, storlek och deg för dumplings. Och om vem, var, hur och med vad. Och även lite om dumplingss ursprung.

VAD HANDLAR ARTIKELN OM?

Fyllning för dumplings

Dumplings börjar med köttfärs. 80% av framgången beror på det - om produkterna är av dålig kvalitet och arbetet är slarvigt, kommer smaken på dumplings inte bara att försämras, utan kommer att bli fruktansvärd. Fyllningen är dumplingens hjärta, så låt oss förbereda den av hela vårt hjärta, lägga in en massa goda tankar och många, många önskningar om lycka och hälsa till alla som sitter vid ditt bord denna kväll. En klassiker i genren - hemgjorda dumplings med köttfärs

Klassisk köttfärs

• 0,5 kg fläskfilé;
• 0,5 kg oxfilé;
• 2 stora lökar;
• salt, peppar efter smak.

Tvätta köttet, skala av filmerna och rulla ihop det till köttfärs tillsammans med löken. Blanda väl, tillsätt salt och peppar och låt stå i en halvtimme. Efter denna tid, tillsätt ett halvt glas vatten, blanda färsen och börja göra dumplings.

Fiskfärs

• 1 kg fiskfilé;
• 2 lökar;

Skala löken, skär i små tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Mal den urbenade fisken i en köttkvarn och blanda med lök. Salta, peppra och börja göra dumplings.

Kycklingfärs

• 1 kg kycklingfilé;
• 3 msk. l. gräddfil;
• ett halvt glas mjölk;
• salt, peppar

Tvätta köttet och mal det i en köttkvarn. Tillsätt salt, peppar, gräddfil, mjölk och blanda väl. Köttfärsen är klar, du kan börja göra dumplings.

Svampfärs

• 1 kg vild svamp;
• 3-4 lökar;
• vegetabilisk olja, salt, peppar.

Rensa svampen och koka tills den är mjuk. Skär i godtyckliga bitar och stek väl i vegetabilisk olja. Mal i köttkvarn.
Skär löken i tärningar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Blanda med tvinnade svampar, tillsätt salt och peppar. Klart, du kan börja göra dumplings.

Ostfärs

• 0,8 kg keso;
• 0,2 kg mjukost (fetaost, fetaost);
• 2 stora knippen gröna (dill, persilja, koriander);
• salt, peppar efter smak.

Mal keso och ost i köttkvarn, blanda med finhackade örter och salt. Om så önskas kan du lägga till peppar. Alla, gå vidare till maskinen, låt oss börja göra dumplings.

Utöver de listade alternativen kan du använda valfritt köttfärs. Jag åt hemgjorda dumplings med tomater och ost, tång och kokta ägg, potatis och champinjoner, älg- och hästkött, vegetariska dumplings med morötter, kål och selleri, pumpa och lök. Jag åt, men jag kan inte säga att åtminstone en av dem gav genklang i min själ med öm vördnad och förtjusning: trots allt är det enda bättre än en tallrik med vanliga dumplings med köttfärs en skål med samma dumplings!

Deg till dumplings

Hemmafruar argumenterar ofta om vems deg för dumplings är bättre. Jag tycker det här: den som har slagit rot i ditt kök är bättre. Vilket din familj är van vid, vars recept är utarbetat till minsta detalj, och därför älskar vi det och är redo att föra det vidare till vår dotter eller svärdotter tillsammans med kinesiskt porslin och gammelmormors silver örhängen.

Jag börjar kanske med den klassiska versionen, med vattendeg utan ägg. Det här är vad min svärmor gör. Nedan följer hennes direkta tal. Och då ska jag berätta om min mammas recept - ett recept på deg för dumplings med ägg.

Deg för dumplings - recept med vatten

"Mjöl och vatten. Alla. Genom att blanda bara två ingredienser på rätt sätt (tja, salt hjälper fortfarande, men det räknas inte), kan du få en magnifik, smidig, elastisk deg som saknar motstycke i området!

Hemmafruarna delar med sig av sina hemligheter om den "rätta" degen och råder att lägga till lite vegetabilisk olja, ägg, mjölk till vattnet - var och en har sin egen "zest", jag föredrar stilen med minimalism - den har testats i decennier och mer än en generation av ätare i vår familj. Mjölk, enligt min mening, gör inga smakförändringar, ett ägg är ett överdrivet slöseri, vilket också leder till att degen blir ruggig. Jag är redo att tillåta lite mer olja, men jag är samtidigt fullt medveten om att det också är onödigt. Det är bara överflödigt - det är allt, tro min erfarenhet."

Normal klimpdeg
Klassisk version– den enklaste, mest tillgängliga och mest använda.

Ingredienser:

• 1 glas vatten;
• 3 koppar mjöl;
• 1 tsk. salt.

Hur man gör klimpdeg

Sikta mjöl i en skål, gör en brunn ovanpå, tillsätt salt och häll ut vatten.

Knåda degen - som ett resultat av dina ansträngningar ska du få en smidig, behaglig boll som vid skärning inte lämnar märken på kniven, inte fastnar på den och ger ett jämnt snitt vid skärning. blank yta. Dessutom ska degen inte breda ut sig, men inte heller vara för tät.

Du kan behöva lite mer eller lite mindre mjöl – mycket beror på dess kvalitet och gluten. Fokusera på dina känslor och intuition - ingen, inte ett enda recept kommer att ge dig det exakta förhållandet mellan mjöl och vatten.

Den färdiga degen ska slås in i en plastpåse (eller stängas på annat sätt, se bild) och lämnas i rumstemperatur i 30-40 minuter - denna enkla manipulation kommer att göra den ännu smidigare, mer elastisk och lättare att arbeta med.

Vad kan du invända mot här?

Det gör verkligen en fantastisk deg. Böjlig, öm. Rätt förhållande mellan vatten och mjöl ger extraordinära resultat. Men du måste känna min mamma. Hon håller inte med:

”Degen är inte intressant att arbeta med, den smakar gummi. Hur kan du äta detta? Om inte med det totala försvinnandet av kycklingar! Eller hindrar högt kolesterol dig från att äta ägg? Det klassiska receptet är mitt recept, skriv ner det:

Deg för dumplings med ägg

• 3 dl mjöl
• 1 glas vatten (måttligt varmt)
• 1 ägg
• 1 tsk vegetabilisk olja (ibland)
• ½ tsk. salt

Sedan - allt är som vanligt: ​​jag häller ut mjölet i en hög, gör ett hål i det i form av en tratt och tillsätter vatten, olja, bryter ett ägg i tratten. Jag knådar gradvis. Jag tillsätter mjöl tills degen börjar dra sig ur handen, men jag gör den aldrig stel. Ingredienserna indikerar ganska exakta proportioner det är inte nödvändigt att ha intuition, vilket är särskilt viktigt för nybörjare - var får de sin intuition ifrån?

Jag använder vegetabilisk olja om jag skulpterar "med reserv" och jag vet att jag kommer att frysa in en del av det - med olja torkar degen inte ut på länge och spricker inte när den fryses."

Vegetarisk klimpdeg gjord av "hårt" mjöl

Vilken sida står jag på? Jag brukade äta hos min mamma, men sedan jag blev vegetarian lagar jag mat som min svärmor, bara... Jag köper franskt durumvetemjöl på Auchan, blanda det med mjöl premie och knåda degen baserat på förhållandet 250 g mjöl per 100 g vatten. Det är allt: strikt vetenskap, matematik och perfekt deg - ingen antydan till "gelé", snarare "pasta från Italien".

Några fler populära recept för klimpdeg

Choux klimpdeg

Degen enligt detta recept är lättare att arbeta med, den kräver praktiskt taget inte extra mjöl för att kavla ut och skära ut cirklar, men smaken är långt ifrån klassisk - den verkar lite trögflytande, för mör, mer "våt" eller till och med rå. Det är dock värt ett försök, om så bara för att förstå hur det är bekvämare och lättare för dig att arbeta.

Ingredienser:

• 2 koppar mjöl;
• 1 glas kokande vatten;
• 3 msk. l. vegetabilisk olja;
• 0,5 tsk. salt.

Hur man förbereder chouxbakelse för dumplings
Blanda salt med mjöl, sikta och häll i en skål. Gör en tratt, häll i olja och kokande vatten. Blanda först med en gaffel, sedan med händerna. Knåda degen väl på bordet - den ska inte fästa på ytor alls och vara väldigt, väldigt behaglig för händerna.

Kefir dumpling deg

Ännu ett enkelt recept. Även två ingredienser, men istället för vatten, kefir. Ta 400 g mjöl per glas kefir och skynda dig inte någonstans. Häll kefiren i en skål, tillsätt en halv portion mjöl där och knåda försiktigt med en sked. Tillsätt sedan resten gradvis och knåda degen med händerna. Den här degen ska också vila i kylen i minst en halvtimme, eller ännu bättre, mer.

Det speciella med klimpdeg gjord med kefir är att du inte kan rulla ut den för tunn, men den blir väldigt mjuk.

Att göra dumplings

För att göra ett berg av hemgjorda dumplings kan du kavla ut degen i ett tunt lager och skära ut cirklar från den med ett glas. Resterna av degen samlas igen till en boll och knådas igen, rullas sedan ut och förvandlas igen till ämnen för dumplings. Detta är förvisso det mest korrekta och eleganta alternativet, men också arbetskrävande.

Du kan gå ett enklare sätt - rulla den färdiga degen till en "korv" med liten diameter,

skär den i relativt lika stora bitar,

Rulla varje bit till en liten cirkel som du kan göra en dumpling av.

Bred först ut färsen med en sked (den nödvändiga mängden är tydligt synlig på bilden),

Vik tunnbrödet på mitten och nyp ihop kanterna som en dumpling.

varefter dumplingen ska visa gymnastikklass, återigen curling på mitten och sedan till en boll med kanterna anslutna.

Alternativet är i allmänhet underbart - förutsatt att du kan skära identiska bitar av deg med ögat: dumplings i olika storlekar ser ganska slarviga ut.

Det tredje sättet är att använda alla typer av dumplings.

Enkelt, snabbt, men utseendet...

Om illusionen av butiksköpta grå dumplings med vag fyllning istället för malet kött inte stör dig, plocka upp några användbara enheter och fortsätt!

Storleken spelar roll

Men jag har ingen tydlig, konsekvent åsikt om sibiriska dumplings. De säger att de en gång var enorma, nästan lika stora som din handflata. Men det finns andra bevis. Min familj har minnen av min gammelmormor, som tillbringade en betydande del av sin barndom i Sibirien - därifrån kom hon med historier om mjölk, som farmor och farmor säljer på vintern insvept i en trasa (upphällt i skålar, fryst, tagit fram och burit till marknaderna utan behållare), om spädbarn som barn lagt sig på natten på en dunkudde och täckt med ett täcke, och om hemmagjorda dumplings, förstås. De säger att storleken på den färdiga dumplingen inte bör vara större än lillfingrets falanx. Och bättre - mindre!

Naturligtvis förväntar sig ingen att du omedelbart ska skynda dig att leta efter lämpliga dekorationer för att öva på att göra dumplings i önskad storlek. Ändå är det fortfarande inte värt att göra ligister i storleken XXXL, eftersom vi pratar om dumplings, inte chebureks.

Matlagningshemligheter

Kommer du ihåg det skäggiga skämtet om levnadssättet "sovsal"? Om du vill bli känd som en gourmet, lägg dumplings i vattnet, lagerblad.

Så, oavsett var du bor och om du planerar att bli känd som en gourmet, råder jag dig att inte glömma "lagerbär" - det kommer naturligtvis inte att radikalt förändra smaken färdig rätt kommer dock att lägga till en svårfångad subtil ton till den övergripande aromen.

Förutom lagerblad är det en bra idé att lägga till några ärtor kryddpeppar i vattnet för att laga hemgjorda klimpar.

Ja, och viktigast av allt – salt! Glöm inte att salta vattnet till dumplings – kokar du dem i färskt vatten blir det fräscht, snålt, trist och trist.

Du måste ta en stor panna för matlagning - herrar Dumplings ska känna sig bekväma, ingenting ska begränsa deras rörelsefrihet. Dessutom älskar de när ingen invaderar deras intima område. Hej, lugnt, utan fanatism: du bör inte sänka pannan i ett badkar fyllt med vatten, bara en stor kastrull räcker.

Vi tar vatten till två tredjedelar av volymen, tillsätt salt, tillsätt lagerblad och peppar, täck med lock och vänta tills vattnet kokar. Först efter detta lägger vi till dumplings - nej, nej, inte alla i bulk, du bör inte hälla dem i pannan i bulk! Var och en behöver uppmärksamhet - så vi tar var och en i vår hand och kastar den individuellt i pannan.

Rör om då och då. Överdriv inte! Du kommer fortfarande inte att få smulig gröt, men det räcker om dumplingsna bara inte fastnar i botten.

Flötade dumplings? Bra, en halv minut till och... kokade vattnet? Sänk värmen och låt dumplings koka i 5-7 minuter, och börja sedan ta bort dem från pannan. Om du kokade frysta dumplings, låt dem koka en minut eller två längre och ta sedan ut dem ändå. Om du känner dig riktigt, riktigt osäker, hitta den största dumplingen i pannan, fiska upp den, lägg den på ett fat och skär den på mitten. Är degen tillagad? Är köttet rått? Nåväl, ta snabbt med resten av dina kamrater!

Innings

När du tar bort dumplings från vattnet, var inte girig och lägg ett par matskedar smör i skålen - det kommer att berika smaken avsevärt och kommer inte att tillåta din middag att hålla ihop till en större "dumpling".

Och då börjar kreativiteten. Vad ska man inte äta hemmagjorda dumplings med? Lyxig pärlemorskimrande gräddfil - rustik, fet, delikat... Gult smör - mjukt, omslutande, rikt... Impopulär och grundligt kränkt av alla majonnäs - pikant, sammetslen, glänsande. Klibbig, aromatisk senap - skarp, eldig, stolt. Ljus tomatketchup – rik, kryddig, mör. Vinäger, även om den smakar platt, är otroligt syrlig, skarp, taggig vinäger - även den lyckades få tusentals anhängare i kampen för dumplingskompanjemang.

Var inte lat - om det är en samling vid bordet stor familj, troligtvis kommer det att finnas fans av yoghurtsås med vitlök och en tomatblandning med örter och smör, gräddfil och majonnäs. Ta med allt du har! Du kommer inte ångra det.

Dumplings är en ganska tung mat, så det skulle inte skada att ha några på bordet. grönsakssallad, gröna, buljong. Det är klart att knappast någon kommer att byta ut huvudrätten mot lättare alternativ, men även om du äter åtminstone lite grönsaker eller bara dricker lite buljong blir magen lättare. I allmänhet är din uppgift att försöka få dumplingens "ackompanjemang" att se lika aptitlig ut som signaturrätten.

Alternativ och varianter av dumplingrecept

Utom traditionell version kokta dumplings, du kan också hitta ett gäng icke-standardiserade sätt att förbereda denna maträtt. Naturligtvis frasen "om du är trött klassiska dumplings"låter något ironiskt och till och med hånande, men ändå - om du är trött på vanliga dumplings eller om du vill prova något nytt, använd ett av recepten som ges - och du kommer inte att ångra dig!

Dumplings i en kruka

Tycker du att dumplings kan göras till en ännu lyxigare rätt? Ganska! Baka dem i grytor - så får du semester, fest och glädje.

Ingredienser till 1 portion: 15-20 färdiga dumplings, 2-3 msk. l. smör, 3-4 msk. l. gräddfil med låg fetthalt, 50 g hård ost, flera kvistar av örter, salt, peppar.

Hur man lagar dumplings i krukor. Koka dumplings tills de är klara, lägg dem i en smord gryta, tillsätt den återstående oljan, strö över hackade örter och häll i gräddfil. Strö över riven hård ost, täck med lock och sätt in i en ugn förvärmd till 200 grader i 15-20 minuter.

Friterade dumplings

Men här kan du inte ljuga: fortfarande stekta dumplings- en rätt med kinesisk-asiatiska rötter. Smakrik och rik - mör saftig köttfärs gömd under den knapriga degskorpan. Underbart!

Ingredienser till 1 portion: 15-20 dumplings, 1 glas vegetabilisk olja.

Hur man lagar stekta dumplings. Häll oljan i en liten slev eller kastrull. Värm upp bra. Doppa dumplings i den och stek tills de är gyllenbruna. Ta bort med en hålslev och lägg på engångspapper. Servera varm.
Jättegott med sojasås.

Lata dumplings

Men vad ska du göra om du verkligen vill ha dumplings, men du har bara ont om tid? Då måste vi laga mat lata dumplings!

Ingredienser till degen: 3 dl mjöl, 1 dl vatten, 1 tsk. salt.

Ingredienser till köttfärs: 400 g kött (fläsk, nötkött eller en kombination av båda), 1 lök, salt och peppar efter smak.

Ingredienser till såsen: 1,5 dl gräddfil med låg fetthalt, 0,5 dl vatten, 3 vitlöksklyftor, salt, torra örter efter smak.

Hur man lagar lata dumplings
Förbered köttfärsen - vrid köttet och löken, tillsätt salt, peppar och blanda väl.
Av dessa ingredienser, knåda en mjuk, icke-klibbig deg, låt "vila" i en halvtimme och rulla den sedan till en rektangel, vars längd är mycket större än dess bredd.
Lägg färsen på degen, fördela den jämnt över hela ytan, lämna 2 cm vid den breda kanten Rulla den till en rulle. Skär i bitar och lägg i en ugnsform.
Blanda gräddfil med vatten, vitlök, salt och örter, häll den resulterande såsen över de lata dumplingsna. Grädda tills den är klar - temperatur 180 grader, tid - 30 minuter.
God lat aptit!

Visste du...

Hur många namn har dumplings?

Verkligen, hur mycket? Boraki, poser, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundums, trollkarlar - alla dessa är dumplings, och de har alla sin egen "skäggiga" historia. Samtalet är oändligt, argumentet är okonstruktivt, och ändå föreslår jag att vi pratar åtminstone lite, ämnet är väldigt bördigt!

Ravioli

Italienare, som äter pasta generöst med parmesan, kommer att le brett och känslomässigt avskuret: den första var ravioli, och inga naglar... dumplings! Sedan häller de upp sig ett glas vin till och ler igen och flyttar helt enkelt samtalet till ett annat ämne: varför argumentera, om allt redan är klart: i början var det S... ravioli!

Khinkali

Georgier och azerbajdzjaner kommer gästvänligt att bjuda in dig till ett bord fyllt av all slags mat. De kommer att hälla tjockt vin och göra en skål - naturligtvis till de underbara förfäder som kom på fantastiska läcker maträtt- Khinkali. De kommer att hälla upp det igen - både för sig själva och för dig, förstås, och när du bestämmer dig för att lägga in ett ord om de inte mindre underbara förfäderna som uppfann dumplings, kommer de snabbt och mycket godmodigt att avbryta dig och göra en skål igen - ännu mer florid och förvirrande. Du kommer att gå vilse i djungeln av verbala förvecklingar och innan du hinner komma till besinning kommer du nästan att tro att de förstfödda var Khinkali.

Wontons

Den lakoniska kinesen kommer att göra te och förbli tyst, men du kommer att känna med din hud att det inte finns något äldre i denna värld än wontons. Förutom Kina självt.

Gedze

Japanerna, som svar på detta, kommer att knåda degen för rismjöl, de kommer att sticka lyxig gyoza och tar fram en flaska sake, börjar de ett långt samtal om kejsaren, pratar om krysantemumfestivalen och citerar Basho. Inte ett ord kommer att sägas om dumplings, inte ett ord om dumplingdegen, men du kommer att lämna bordet med en ihärdig känsla av att du i två timmar varit övertygad om att allt salt finns i gyoza, resten är damm.

Dumplings

Generösa och glada ukrainare kommer att titta på dig i förvirring och kommer inte att förstå alls vilken typ av dumplings vi pratar om, även om den store Gogolen en gång för alla klart och tydligt beskrev hur dumplings ska ätas, med vad och när. Och dumplings - ja, de är bara hemgjorda dumplings, ingenting jämfört med hemmagjorda dumplings, som de till och med reser monument för i Ukraina!

Manti

Tatarer och mongoler, kazaker och turkar kommer att hacka köttfärs från axeln, sticka manti för horden och säga hur de ska skära den: det fanns ingenting förrän de var där, men när får, lök och manti dök upp, då kanske någon någonstans - Jag kom av misstag på några dumplings.

osv osv.

Hemgjorda dumplings som ett sätt att förena familjen

Försök att köpa tre eller fyra kilo kött (slösa inte din tid på småsaker, mindre är inte intressant, det är inte samma kaliko), vrid det till köttfärs. Gör dumplingsdegen. Samla hela familjen - moster, farbror, gudmor, gudfar, bror, matchmaker. Glöm inte farmor Olya - hon är naturligtvis hundra år vid lunchtid, men utan henne kommer familjen inte att vara så ljus och glad.

Och börja ritualen. Låt någon kavla ut dumplingsdegen, någon skär ut cirklar, en tredje samlar den återstående degen till en boll och knådar den igen, och en fjärde fyller degen med köttfärs. Den femte personen kan få i uppdrag att limma dumplings, och den sjätte personen kan få i uppdrag att lägga ut dem på tavlan. Efter 10 minuter, som i Mad Tea Party, byt plats, roller, uppgifter. Och igen - i en cirkel: rulla ut, skär, fyll, montera, limma ...

När du gör hemmagjorda dumplings måste du definitivt prata - skvallra om Katya, som ignorerade familjeevenemanget eftersom hon blev kär i en "riktig get" och åkte iväg på en dejt med honom. Om Verka, Petka, Svetka. Om dillpriser och det bästa surkål i hela byn. Du kan prata om feminin kraft och förfäders kunskap, spådomar med ägg och sätt att ta bort det onda ögat. Diskutera den nya prästen i den lokala kyrkan och prata om barn som agerar i kyrkan medan de väntar på nattvarden. Prata om vad som helst - huvudsaken är att pratstunden är trevlig och ger glädje: annars blir dumplingsna inte läckra, testade en miljon gånger!

Glöm inte att gömma en nöt, ett par svartpepparkorn eller en skiva choklad istället för köttfärs i några dumplings - och för den som får "lyckobiljetten", se till att tänka på ett pris eller förverka. Ett oskyldigt skämt, men det för familjen närmare varandra! Tro mig, du kommer ihåg i många år framöver hur farfar Sergei grimaserade efter att ha ätit en klimp med morötter, och lilla Vitka grymtade i besvikelse efter att ha bitit i en "lyckoboll" med deg inuti istället för köttfärs.

Eh, jag har suttit vid datorn av någon anledning. Jag ska gå och laga mig en tallrik med klimpar - lyckligtvis finns det alltid tillgång till denna underbara uppfinning av mänskligheten i frysen!

Jiaozi (kinesiska), ravioli (italienare), kreplach (judar), desam (vietnamesiska), gedza (japanska), manti och khinkali (kaukasier), chuchvara (uzbeker) - vad förenar alla dessa namn?

Alla listade kulinariska mästerverk Traditionell mat tillagas enligt principen om att fylla med deg, och fyllningen kan inte bara vara kött, utan också fisk och till och med grönsaker. Ja, ja, den ryska versionen är dumplings med kött, och vi kommer att prata om dem.

"Pelmen" - enligt Dahl - är pel (öra) + nyan (bröd), ett ord av permyakiskt ursprung redan före 1500-talet nämndes dumplings först i Ural, och närmare 1600-talet, hela Ryssland; lärt sig om dem.

Grundreceptet för den ideala dumplingsdegen är mjöl + vatten + salt i förhållandet 3 till 1 + efter smak.

• Ägg;
• Gräddfil – ger degen en lätt surhet och speciell ömhet;
• Kefir (istället för eller tillsammans med vatten);
• Mjölk (istället för eller med vatten);
• Mineralvatten med gas (istället för vatten);
• Brant kokande vatten (chouxbakelse);
• Smör/ghee/grönsakssmör – gör degen smidigare;
• Tomatpasta;
• Salt\socker.

En lyckad dumplingsdeg kan beskrivas som:

• Mjuk men cool;
• Plast, håller formen väl;
• Det är lätt att kavla ut till önskad tjocklek (krymper inte);
• Kanterna är väl fixerade.

Vattenknödeldeg (basic, classic, basic)

Detta klassiskt recept, så att säga, basen från vilken de olika variationerna utgår.

Knådningsmetoden är extremt enkel.

Allt mjöl siktas på bordet i en hög, en krater görs i mitten av mjölhögen, vi späder saltet i vatten och häller det i det resulterande hålet.

Använd en gaffel eller sked, rör försiktigt i mjölet i en cirkel, lite ansträngning och allt mjöl kommer att blandas med vatten, sedan fortsätter vi med att knåda med händerna.

Det är bekvämare att knåda för hand på ett bord som tidigare pudats med mjöl. Degen är klar när den slutar fastna på dina händer eller bordet och är ganska sval vid beröring, men inte igensatt och mjuk.

Därefter måste du låta degen vila (mogna), för att göra detta blockerar vi tillgången till luft (täcker den med en maträtt eller gömmer den i en påse) och låter den dra i ungefär en halvtimme, du kan göra den precis på bordet där du knådade den.

Steg-för-steg-recept för klimpdeg: klassisk utan ägg

• Mjöl - proportioner av grundreceptet;
• Vatten - proportioner av grundreceptet;
• 1 ägg;
• 1 tsk solrosolja (kan vara utan olja);
• 5 gr. salt.

Kalorier per 100 gram är cirka 210.

Knådningsmetoden är liknande grundrecept, den enda skillnaden är att vatten hälls i hålet, i vilket inte bara salt blandas, utan också ett brutet ägg, och i slutet tillsätts också olja.

Andra recept på dumplingsbas

Smetanoye

• 6 delar mjöl;
• 1 del gräddfil (fetthalten är inte viktig);
• 3 ägg;
• 1 del vatten;
• 10 gr. salt.

Total tid för tillagning: 15 minuter för knådning + en timme för jäsning.

Kalorier per 100 gram är cirka 260.

Blanda de flytande delarna av receptet och tillsätt dem till de torra. Degen är behaglig att knåda, den är ganska tät och hanterbar. Du måste låta den vila i ungefär en timme. Och du kan göra dumplings (eller dumplings).

Kefir

• 2 delar mjöl;
• 1 del kefir (fetthalten är inte viktig);
• 5 gr. salt för varje del av kefir.

Det finns cirka 200 kalorier i 100 gram.

Sikta mjölet i en hög, häll kefir i mitten, efter att ha löst saltet i det tidigare, och blanda mjölet och kefiren, först med en gaffel, sedan med händerna. Vi låter vila utan tillgång till luft i 30 - 40 minuter.

När tiden har gått kan du börja forma dumplings (eller dumplings).

Deg med mjölk

• 5 delar mjöl;
• 1 del mjölk;
• 2\3 delar vatten;
• 2 ägg;
• 1 tsk. raffinerad solrosolja;
• 10 gr. salt.

Total tid för tillagning: 15 minuter för knådning + tid för jäsning.

Total tid för tillagning: 15 minuter för knådning + tid för jäsning.

Kalorier i 100 gram är cirka 220.

Sikta mjölet på bordet i en klump, gör ett hål med handen, bryt ägget i det, häll i mjölken blandad med salt och vatten. Knåda degen tills den är mjuk som en örsnibb, låt den sitta och börja skulptera.

Sodavattendeg

• 4 delar mjöl;
• 5 delar kolsyrat icke-sött vatten;
• 1 ägg;
• Salt/socker efter smak.

Total tid för tillagning: 15 minuter för knådning + tid för jäsning.

Kalorier i 100 gram är cirka 180.

Forma en mjölhög med ett hål i mitten. Fyll detta hål med ett upprört ägg med salt och socker, fyll det hela med läsk och knåda den elastiska degen. Låt vila i 20 - 30 minuter Den vilade degen känns som en örsnibb vid beröring. Alla! Du kan göra dumplings.

Tjock vaniljsås

• 2 delar mjöl;
• 1 del kokande vatten;
• 3 msk. skedar av raffinerad solrosolja;
• 5 gr. salt.

Total tillagningstid: 20 minuter.

Kalorier per 100 gram är cirka 240.

Blanda mjöl med salt, passera genom en sil och forma en hög på bordet. Gör en brunn i vilken olja lösts i kokande vatten. Du måste knåda den här degen snabbt innan klumpar uppstår. Chouxbakelse faller inte i smaken för alla; det kan verka rått och för mört, men du måste laga det minst en gång, kanske bara för att förstå hur passande det är för dig. Det som är bra med det här receptet är att det går att kavla ut direkt, vila choux bakverk krävs inte.

Tomat

• 3 delar mjöl;
• 1 del kolsyrat mineralvatten;
• 3 msk. skedar (per del av vätskan) av tomatpuré;
• 2 matskedar icke-doftande solrosolja;
• 10 gr. salt.

Total tillagningstid: 1 timme.

Kalorier per 100 gram är cirka 240.

Blanda flytande ingredienser och salt. Tack vare bubblorna tomatpuré kommer att lösas upp snabbt och jämnt. Tillsätt mjölet och knåda i 15-20 minuter. Låt det mogna i en halvtimme. Degen är klar att kavlas ut. På grund av frånvaron av ägg är den resulterande degen mer plastisk.

Tomatpasta ger degen en intressant gyllene nyans och en originell smak.

Hur man lagar läckra dumplings

Fyllning

Nu när degen är klar kan du stoppa dumplings.

Fyllningen kan vara:

• Kött;
• Vegetabilisk;
• Ostmassa;
• Rybnaya;
• Lever;
• Svamp osv.

Huvudsaken är att bli älskad. Fyllningen är en smaksak, men oftare fylls dumplings med köttfärs. Det är fläsk + nötkött sauterad lök, kryddat med salt och peppar. Ett klassiskt fyllningsalternativ som nästan alla älskar. Ibland vill man förstås variation i form av dumplings fyllda med bläckfisk till exempel, men klassisk smak kommer alltid att vara älskad.

Modellering

Det finns två metoder för skulptering - manuell och mekanisk.

Du kan använda olika anordningar för att skulptera, till exempel en dumplingsmaskin eller en ravioliprocessortillbehör, det är snabbare och enklare, men formen på en dumpling, formgjuten för hand, bekant för alla från barndomen, samma "öra" enligt Dahl , kan bara uppnås om du skulpterar den med händerna.

Det klassiska sättet att skulptera är:

• Kavla ut degen till önskad tjocklek;
• Klipp ut (med en kopp, glas, rund skärare) en cirkel;
• Placera fyllningen i mitten (mer eller mindre - beroende på vad du föredrar);
• Vik degcirkeln på mitten och nyp från kant till kant (du får en halvmåne);
• Koppla ihop hästsvansarna.

Om kanterna inte fäster bra kan du fukta dem lite med vatten.

Matlagning

Våra dumplings bör kokas i en stor mängd vatten; trånga förhållanden är kontraindicerade för dem. En stor kastrull fylls till två tredjedelar med vatten och ställs att koka. Innan vattnet kokar, tillsätt lagerblad och svartpepparkorn, allt efter smak. Glöm inte salt. Kryddor förändrar inte smaken mycket, men de kommer att dekorera den fint.

Kasta inte dumplings i vattnet innan det kokar. Vattnet har kokat – du kan snabbt och försiktigt sänka ner dem i vattnet, flera åt gången. Vi rörde om det lite och väntade på att det skulle komma upp.

Du kan fortfarande tillaga dem i ett par minuter efter att de har kommit på ytan, men för att se till att du inte drar ut dem råa är det bättre att fånga en och skära den. Är fyllningen klar? Ja? Bra, du kan fånga det.

Dumplings kan inte bara kokas. De kan bakas i gryta eller stekas. Koka med sås eller som ölsnack.

Innings

Efter att ha fångat upp alla dumplings från pannan skulle det vara en bra idé att krydda dem med smör, det förhindrar att de klibbar ihop och förbättrar smaken.

Du kan även servera dumplings med:

• Olja;
• Gräddfil;
• Majonnäs;
• Senap;
• Ketchup;
• Vinäger.

Och dekorera med grönska.

Tips för hemmafruar, som det nu är på modet att kalla dem - life hacks:

1. Efter knådning ska degen få vila i rumstemperatur och utan lufttillgång detta kan vara en skål eller påse som degen ska läggas i. Efter detta blir degen ännu smidigare och smidigare;
2. Vegetabilisk olja i degen gör att du inte kan vara rädd för att degen torkar ut eller spricker när den fryses;
3. Vätskan som används för att knåda degen ska vara varm. Cirka 35-40 grader, då blir det lättare att knåda degen;
4. Du kan se till att degen har vilat tillräckligt genom att nypa den eller trycka på den med fingret om den håller formen bra, då kan du börja modellera, men om den snabbt kommer tillbaka efter att ha pressat, bör du ge den mer tid;
5. Om dumplingsna inte håller ihop bra kan du borsta kanterna med vatten;
6. Mjölet måste siktas;
7. När du knådar deg är det bekvämare att börja blanda vätskan och mjölet med en gaffel och först därefter gå vidare till knådning för hand;
8. Deg baserad på fermenterade syraprodukter är perfekt inte bara för dumplings, utan också för dumplings och till och med khachapuri;
9. För att göra fyllningen smakrik och saftig måste du kasta den på bordet ett par gånger, slå den så att överflödig luft kommer ut, tillsätt sedan lite buljong och slå den igen efter omrörning;
10. För att förstå hur idealisk dumplingdeg ska kännas, rör vid örsnibben;
11. Degen kan tonas med naturliga färgämnen (betor, spenat, curry), barn kommer att vara mycket glada.

smaklig måltid!

Förbered ingredienserna till dumplings.

Förbered degen. Degen är enkel och består av mjöl, vatten, mjölk och salt. I det här receptet ersätts en del av vattnet med mjölk. Degen blir mjuk, men stark och elastisk.
Sikta mjölet i en skål eller på en stor skärbräda och gör en brunn i mitten.
Knäck ägget, tillsätt en nypa salt och vispa ägget med en gaffel.
Tillsätt mjölk och vatten i små portioner och knåda degen.
Rulla degen till en boll, slå in i matfilm och låt stå i rumstemperatur i 40-60 minuter.

Förbered fyllningen ( malet kött) för dumplings.
Tvätta köttet, torka det och skär i stora tärningar.
Skala löken och skär lökarna i 2-4 delar.
Passera köttet tillsammans med löken genom en köttkvarn (om så önskas kan löken hackas i en mixer).
Tillsätt salt, nymalen peppar och blanda färsen väl.

Fläsk för dumplings ska vara fet, då blir dumplings läckra och saftiga. Om du har en mager bit fläsk kan du tillsätta ca 200-300 g ister i köttfärsen (passera även genom en köttkvarn tillsammans med köttet).
Lök kommer också att lägga till saftighet till köttfärsen - ju mer lök, desto saftigare dumplings.

Dela degen i flera delar.
Kavla ut en del av degen till ett tunt lager, pudra degen med mjöl om det behövs.

Skär ut cirklar med hjälp av ett tunt glas eller annat bekvämt fördjupning (samla degrester, knåda igen och kavla ut till ett lager).

Lägg ungefär en tesked köttfärs i mitten av degcirkeln.

Koppla ihop kanterna på cirkeln och nyp så att fyllningen är inuti (du får ämnen som liknar halvmånar eller dumplings).

Anslut de motsatta ändarna av halvmånen, vilket ger dumplings sin karakteristiska form.

Lägg dumplingspreparaten på en skärbräda (stapla inte dumplingsna ovanpå varandra så att de inte klibbar ihop), frys in i frysen, överför sedan de frysta dumplingsna i påsar och förvara i frysen.

Laga dumplings.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, lagerblad, pepparkorn, låt koka upp och låt om så önskas sjuda i 5 minuter (för att smaksätta vattnet till dumplings).
Lägg dumplingsna i kokande vatten och rör om snabbt med en sked så att dumplingsna inte klibbar ihop eller fastnar i botten av pannan.
Koka upp och efter att dumplingsna flyter upp till ytan, koka i ca 7-10 minuter tills de är klara.
Ta bort dumplings med en hålslev, lägg på en tallrik och lägg smörbitar ovanpå.
MED råd Dumplings kan serveras med olika såser och kryddor, och varje sås gör rätten utsökt på sitt sätt.
Du kan servera dumplings med tugga (så här serveras de i Sibirien). Buljongen hälls upp i en kopp och lite vinäger tillsätts, plus salt och peppar efter smak (för 5 delar buljong, 1 del vinäger eller efter smak). Klimparna doppas i vinägerblandningen och går genast in i ätarens mun :)
Du kan också servera gräddfil eller gräddfil med ketchup till dumplings.
I alla fall är dumplingsna smaksatta med smör, vilket inte på något sätt skadar dumplingsna :))

smaklig måltid!