Recept för matlagning av nötlever enligt Stroganov-stil. Lever Stroganov stil klassiskt recept med gräddfil i en stekpanna. Funktioner av matlagningslever i Stroganoff-stil

Älskar du lever och vill laga den gott? Prova att laga lever Stroganoff-stil med gräddfil. Koka valfri lever enligt detta recept och i slutändan får du en smakrik och saftig maträtt. Vi kommer att berätta hemligheten med att förbereda öm lever.

För denna maträtt kan du ta fläsklever, kommer det så småningom att bli saftigt. Nötkött och kycklinglever De blir också väldigt goda med gräddfilsfyllning. Hemlagad gräddfil Den är inte särskilt lämplig för den här rätten - den är fet och tät i strukturen. Det är bättre att ta en köpt en som inte är fet – 15 % räcker.

Lätt

Ingredienser

• för 2-3 portioner:
• Lever - 500 g (vilken som helst efter din smak);
• Lök - 1 stor lök (mer är möjligt);
• Mjöl - 2 msk. l.;
• Vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• Gräddfil - 300 g.

Förberedelse

Att förbereda levern börjar med att tvätta den och sedan skära ut filmerna. Det klassiska receptet på Stroganoff-stil med gräddfil innebär inte att man blötlägger levern i mjölk enligt detta recept, den blir väldigt mör även utan den.

Lägg levern i en enkel plastpåse. Ja, ja, exakt i förpackningen. Men vi behöver förpackningen vara ätbar och stark.

Vi lägger till mjöl till vår lever i en påse.

Vi stänger väskan, du kan knyta den eller ta ett stadigt tag i väskans kanter med händerna. Vi skakar paketet. Skaka ordentligt, igen och igen. Nu är det bra. Hela levern ska täckas av ett lager mjöl. Denna ovanliga dans med en väska hjälper till att spara tid. När allt kommer omkring måste du rulla varje bit i mjöl. Vår panering blir slät och inte särskilt tjock, precis som det behövs.

Skär löken i halva ringar eller tärningar.

Fräs löken i en stekpanna tills den är genomskinlig (det är inte längre 3-5 minuter). Vi behöver låg eld. Istället för vegetabilisk solrosolja kan du ta samma mängd smör (det blir ännu godare).

Tillsätt levern till löken och öka värmen till medel. Rör om vår mat ofta så att den inte bränns, stek den tills den är gyllenbrun (ca 20–25 minuter). Nu kan du krydda levern efter din smak. Salt och peppar - det här setet kommer att räcka. Men om du vill kan du använda andra kryddor. Läckert med en uppsättning kryddor till kött. Gurkmeja och surimi fungerar bra.

Skicka gräddfilen till levern och blanda väl. Stäng locket, sänk värmen och låt puttra på svag värme i ca 15 minuter Tänk på, levern behöver inte värmebehandlas länge, den blir seg. Om gräddfilen är väldigt tjock, späd den med buljong, mjölk eller vatten till önskad tjocklek. Buljongen och mjölken ska vara varma.

Efter 15 minuter kan du lägga till örter - dill, persilja. Lever serveras Stroganoff-stil till potatismos eller kokt ris. Men din favoritpasta kommer också att fungera.

Matlagningstips:

• Om levern plötsligt visar sig vara dåligt tillagad inuti, sätt ut den i ugnen. 10 – 15 minuter.
• Om du kokar för mycket, tillsätt mjölk så att bitarna täcks med det och ställ även in i ugnen i några minuter. Häll sedan försiktigt av mjölken. Levern kommer att bli mjukare.

Kött Stroganoff stil - populär maträtt inte bara i det ryska köket, utan också i många länder i världen. Den serveras på restauranger och är känd som en av de mest utsökta ryska rätterna. Och om du aldrig har lagat det förut, låt oss göra det tillsammans.
Receptets innehåll:

Tyvärr, originalrecept Under åren av dess existens har rätter modifierats, moderniserats och kompletterats så ofta att vi aldrig kommer att känna igen det klassiska receptet i dess ursprungliga form. Den version som ligger närmast originalet anses vara receptet från den sovjetiska experten på rysk mat, William Pokhlebkin. Enligt hans version tillagas kött i Stroganoff-stil, eller som det också kallas "biff Stroganoff", av finhackade bitar (skivor) av nötkött, som steks med lök, sedan hälls med gräddfil och stuvas tills köttet är mjuk.

Den bästa tillbehören, enligt V. Pokhlebkin, är pommes frites med färska tomater. Under lång tid trodde man att det enda lämpliga köttet för denna maträtt var oxfilé. Men genom åren har begreppet "biff stroganoff" kommit att betyda en metod för beredning - långvarig sjudning av kött i vitt gräddfilssås. Därför förbereder kockar denna maträtt från absolut alla typer av kött och till och med från slaktbiprodukter.

Finesser av matlagning kött Stroganoff stil

• Köttet skärs över kornet.
• Den steks i högst 5 minuter i god värme tills den är brun - detta gör att du kan behålla dess saftighet.
• Om köttet är segt så ska det vispas lite. Men det är bättre att använda fruktköttet - filén, njurdelen eller kanten.
• Gräddfil kan blandas med tomatpuré, men det bör alltid finnas fler av de första.
• Köttet stuvas, beroende på dess kvalitet, från 15 minuter till en timme.
• Rätten serveras uteslutande varm.

• Kaloriinnehåll per 100 g - 193 kcal.
• Antal portioner - 2
• Tillagningstid - 1 timme

Ingredienser:

• Fläskfilé - 500-700 g
• Vitlök - 2
• Lök - 1 st.
• Gräddfil - 250 ml
• Lagerblad - 2-3 st.
• Peppar ärtor - 4 st.
• Salt - 1 tsk. eller efter smak
• Mald svartpeppar - 1/3 tsk. eller efter smak
• Raffinerad vegetabilisk olja - för stekning

Matlagning kött Stroganoff stil

Rätten är tillagad av nötkött, fläsk och kycklinglever. Gräddfil, majonnäs, mjölk, grädde ger produkten en delikat smak. För att göra såsen tjockare, tillsätt vetemjöl, majs- eller potatisstärkelse.

De fem vanligaste ingredienserna i leverrecept i Stroganoff-stil:

I rätten ingår även svamp, lök, sötpeppar och morötter. För smak tillsätts aromatiska örter och kryddor.

Funktioner av matlagningslever i Stroganoff-stil

Historien om denna maträtt är kopplad till namnet på greve Alexander Stroganov. Adelsmannen höll ofta mottagningar där gästerna serverades kött i gräddfilssås. Kombinationen visade sig vara så framgångsrik att rätten blev populär över hela världen.

Fem av de mest näringsrika leverrecepten i Stroganoff-stil:

1. Levern befrias från filmer, kanalerna skärs ut. För att göra uppgiften enklare skållas produkten med kokande vatten eller gnids med salt.


2. Levern skärs i långa bitar och blandas med salt, mjöl och peppar. Sedan steks bitarna i varm vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. På slutet kan du lägga till senap, ketchup eller tomatpuré till dem.


3. Om du steker levern för länge blir den torr och seg. Tiden för den första värmebehandlingen bör inte överstiga 3-4 minuter.


4. För klassisk maträtt Såsen tillagas separat. Mjölet torkas i en torr stekpanna, löken skärs i strimlor och steks tills den är gyllenbrun. Gräddfil blandas med buljong och kokas upp. Produkterna kombineras, salt och kryddor tillsätts. Levern hälls med varm sås och puttras tills den är kokt på medelvärme.


5. Om det inte finns tid, steks levern omedelbart med lök, och sedan tillsätts gräddfil.


6. Stroganoff-stil lever med svamp har en rik, trevlig smak. För att förbereda det skärs levern, löken och champinjonerna i strimlor. Alla produkter steks separat, blandas sedan och hälls med sås. Produkterna får puttra ihop i 10-14 minuter.

Godbiten passar bra med färska grönsaker och gröna.

Denna rejäla rätt är tillagad av hälsosamma ingredienser, så den kan ingå i barnmenyn.

Ett mellanmål som kommer att pryda festligt bord eller varje dag, alla kommer att gilla det och kommer att hjälpa värdinnan om gästerna oväntat dyker upp - Stroganoff-stil lever. Det klassiska receptet hjälper dig snabbt och enkelt att förbereda den mest delikata aromatiska levern, och olika varianter av maträtten kommer att komplettera och diversifiera traditionell version nötkött stroganoff

Det klassiska leverreceptet i Stroganoff-stil innehåller fullständig beredningsinformation originalrätt, något som en gång utvecklades av den franske kocken Andre Dupont, som tjänstgjorde under greve A.G. Stroganov. Det klassiska receptet använder nötkötts- eller kalvlever (det är bättre att köpa en produkt från ett ungt djur, som kännetecknas av dess saftighet, delikata konsistens och söta smak).

För att rätten ska överraska dig med sin unika naturliga smak rekommenderas det inte att salta den eller använda kryddor.

Rätten är tillagad av:

• kalvlever - 0,5 kg;
• olivolja - 30 ml;
• gräddfil - 170 ml;
• lök - 2 små eller 1 stor frukt;
• mjöl - 2,5 msk;
• grädde - 1 msk;
• peppar, salt - efter önskemål och smak.

Hur lagar man lever Stroganoff-stil hemma? För att göra detta måste levern, som tidigare rensats från film, skäras i tunna skivor och rullas i siktat mjöl. Den skalade löken hackas som till stekning eller i halva ringar.

Efter att ha värmt upp oljan i en stekpanna, placera löken i den, stek på alla sidor tills den är genomskinlig, flytta den till kanterna på behållaren och placera den förberedda levern i mitten. Inälvorna ska stekas på båda sidor tills en något märkbar gyllene skorpa visas.

Häll sedan ner leverbitarna med grädde och låt puttra på svag värme i 4 minuter. Sedan tillsätts gräddfil, peppar, salt och produkten kokas i ytterligare 4-6 minuter. För att kombinera alla ingredienser till en maträtt måste du hålla levern täckt i minst 20 minuter.

Matlagning lever Stroganoff stil i en långsam spis

Multikokaren har länge blivit en integrerad assistent i köket hos många hemmafruar. Matlagning av lever Stroganoff-stil i en långsam spis kommer inte att vara svårt, det viktigaste är att lägga en komplett uppsättning produkter i behållaren och slå på önskat läge.

Av ingredienserna ska du lägga i den magiska pannan:

• gräddfil - 180 ml;
• flera kvistar dill;
• stor lök;
• grön lök fjädrar;
• nötlever - 750 g;
• mjölk - 500 ml;
• kryddor efter smak.

Efter att tidigare ha rensat levern från filmen måste den skäras i 2 cm kuber Blötlägg huvudprodukten i mjölk i 30 minuter - detta tar bort bitterheten och gör smaken mjukare. I "multi-cook" -läget måste du fräsa den hackade löken och placera levern på toppen efter att ha pressat ut mjölken. Sjud i 4-6 minuter. Därefter läggs gräddfil till skålen och den fortsätter att koka i ytterligare några minuter. När du lagar lever i en långsam spis bör du röra om maten med jämna mellanrum. Kryddor och salt tillsätts på slutet, tillsammans med finhackade örter.

Recept på en rätt i gräddfil

Receptet på Stroganoff-stil lever med gräddfil bör noteras. Det liknar klassisk version maträtt, men till skillnad från den används gräddfil i denna version i form av en läcker sås.

Nödvändiga produkter:

• medelstor glödlampa;
• 450 ml gräddfil;
• nöt- eller kycklinglever;
• solros- eller olivolja;
• en nypa mald svartpeppar och salt.

Den rengjorda och tvättade levern måste hackas något. Stek löken, skär i små tärningar, i het olja och tillsätt huvudkomponenten där. Tillsätt sedan kryddor, tillsätt salt och låt sjuda på svag värme i ca 8 minuter under konstant omrörning. Tillsätt sedan gräddfilssås blandad med olika kryddor och örter (efter smak), varefter rätten tillagas i ytterligare 15 minuter. Medan du lagar levern bör du reglera värmen på spisen, minska och lägga till vid behov.

Lever med Stroganoffmajonnäs

Nötlever Stroganoff-stil kommer att gå bra med majonnäs, som helst kommer att ersätta gräddfil och diversifiera den traditionella smaken av mat. Teknologiskt liknar receptet på rätten den vanliga klassiska versionen, bara istället för gräddfil använder den majonnäs - en kaloririk produkt med en pikant smak. Lever i majonnässås kan serveras till kokt potatis, pasta och valfri gröt.

Produkter du bör ha i lager:

• morötter - 1 stor rotfrukt;
• nötlever - 350 g;
• majonnäs med 30% fetthalt - 200 g;
• vegetabilisk olja– 3 msk.

Finhackad lök och morötter steks i uppvärmd olja, följt av rensad lever. Allt knådas noggrant och stuvas i en behållare tills nyansen av huvudkomponenten ändras. Därefter tillsätts salt, kryddor och rekommenderad mängd majonnäs. Därefter tillagas rätten i 25 minuter på svag värme under lock.

Ny smak av en klassisk maträtt med svamp

Fans av slaktbiprodukter och svamp kommer att kunna kombinera läckra godsaker i ett fat. Det är bäst att ta champinjoner eller vita kungliga svampar för detta - de kommer att förbättra krämig smak och göra maten mer näringsrik. Det här receptet passar dig som tittar på sin figur, men som samtidigt gillar att skämma bort sig själv utsökt mat. Den resulterande rätten är ovanligt aromatisk, med en delikat smak av svamp med örter och lever.

Förbered kycklinglever Stroganoff stil med svamp från:

• mjöl - 0,5 msk;
• mjölk - 90 ml;
• lever - 0,5 kg;
• champinjoner (vilken annan svamp som helst kan användas) - cirka 150 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• gräddfil - 180 ml;
• rosmarin, basilika och andra favoritkryddor;
• salt, svartpeppar.

De färdiga slaktbiprodukterna tvättas, skärs i små skivor och fylls med mjölk. Svamp och lök hackas och steks sedan i olja (det är bra att lägga till lite smör, vilket kommer att förbättra smaken på den sista rätten). Levern ska stekas separat, sedan kombineras med svamp och lök, peppar och salt.

För att göra levermatlagning snabb och enkel kan du använda råd från kända kockar som gärna delar med sig av sina hemligheter angående produktbearbetning och beredning:

1. En mycket frusen produkt ska tinas lite, sedan läggas i vätska och försiktigt skalas av filmen med en kniv.
2. Om filmen är svår att ta bort ska den råa levern skållas med kokande vatten.
3. Färsk mjölk med socker hjälper till att uppnå mjukhet och saftighet av slaktbiprodukter, där levern ska placeras under en kort tid.
4. Du kan uppnå en gyllene leverskorpa genom att tillsätta den i mjöl. liten mängd ströbröd.
5. Bli av med obehaglig lukt och smaken av lever kommer att hjälpa citronsaft, som läggs till oljan under tillagningen av rätten.
6. För att undvika curdling av gräddfil måste den införas i skålen gradvis.
7. Senap hjälper till att förbättra smaken på mellanmålet och göra det pikant.

Du kan laga levern Stroganoff stil inom 30 minuter. Denna maträtt kommer att tilltala många människor - rik, öm, aromatisk, den kommer att mätta kroppen. användbara ämnen och den nödvändiga energin för hela dagen. Rätten serveras främst med örter, som ett tillägg till tillbehöret.

En klassisk version av rätten, beef stroganoff, är gjord på nötkött och tillhör det traditionella ryska köket. Det första omnämnandet av rätten dök upp i slutet av 1800-talet. Sedan dess, för att förbereda kött Stroganoff-stil, började de använda inte bara oxfilé utan även slaktbiprodukter, såsom lever. Till skillnad från kött går levergrytor väldigt snabbt, och ju längre du lagar det desto segare blir det. Idag förbereder vi lever Stroganoff stil.

För att förbereda Beef Stroganoff från nötköttslever kommer vi att förbereda huvudprodukten. Tvätta levern och ta bort filmer. Skär i små bitar. Jag skar först levern och rengjorde den sedan från filmer.

Häll kokande vatten över tomaten, ta bort skalet, skär i medelstora bitar. Skär löken i kvartsringar.

Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och stek levern på hög värme i 5-7 minuter under omrörning.

Tillsätt tomater och lök, sänk värmen till medel och koka under omrörning i ytterligare 5 minuter tills saft bildas.

Strö 2 msk mjöl jämnt över köttet och tillsätt 2 msk gräddfil.

Rör om innehållet i stekpannan, det blir ungefär som på mitt foto. Tillsätt 1,5 tsk salt och örter efter smak, jag föredrar att lägga till basilika. Blanda igen.

Häll i 1-1,5 glas vatten. Rör om igen, täck med lock och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter.

Allra på slutet, stuvad nötlever strö över finhackad dill.

Du kan servera lever Stroganoff stil till olika tillbehör, för mig med potatis och saltgurka. Det är också väldigt gott att servera bovete som tillbehör och pålägg stuvad lever och sås ovanpå.

Och ett foto till på nötköttstroganoff från levern.

smaklig måltid!