Ursprunget till ordet dumplings. Dumplings är en traditionell och hälsosam maträtt från det ukrainska köket. Ryska historien om dumplings
Det är omöjligt att föreställa sig modern rysk mat utan en så traditionell maträtt som dumplings. De gick in i det ryska livet för länge sedan och bestämt. Det är rejält och läcker maträtt, bekväm att förbereda och lagra.
Många nationer bestrider palmen i uppfinningen av denna maträtt. Och faktiskt liknande eller knödelliknande degprodukter med köttfyllning Många nationer har det. Dessa är uzbekiska manti, georgisk khinkali, judisk kreplach och kinesisk yui-pao. Formen på denna maträtt är också olika bland olika folk. Och fyllningen är också väldigt varierad.
Historien om dumplingss ursprung i Ryssland
Man tror att det var den kinesiska versionen som kom till ryska Sibirien och Ural runt 1400-talet. Det är inte känt exakt vem som välsignade invånarna i denna region med en sådan maträtt. Vissa forskare tror att de var komifolket, andra kallar dem tatarer.
Oavsett om detta är sant eller inte, är dumplings idealiskt lämpade för förhållandena i det sibiriska klimatet: med frosten där kan dumplings lagras hela vintern, tas med dig på vandringar, etc.
Under lång tid var dumplings en traditionell maträtt för invånarna i Sibirien och Ural. Det var dumplings huvud- och huvudrätten festligt bord. Även om de i andra delar av Ryssland också gjorde liknande "pajer" med köttfyllning, men de kallades annorlunda: öron, shurubarki, etc. Formen, storleken och fyllningen skiljde sig också åt i olika regioner.
Ursprunget till ordet "dumplings"
Denna typ av degprodukt fick det allmänna namnet "dumplings" först på 1800-talet. Efter avskaffandet av livegenskapen och med utvecklingen av ett nätverk av vägar blev människorna i Ryssland mer rörliga, närmare band började etableras mellan olika regioner och olika kulturella traditioner började aktivt blandas och förenas.
Man tror att ordet "dumplings" är av finsk-ugriskt ursprung, och det är inte säkert känt vilket språk det kom från. Från början lät det som "pel-nyan", vilket översätts som "brödöra" eller "degsöra".
Med största sannolikhet, längs den "sibiriska motorvägen", tillsammans med exilerna och kosackerna, kom pel'nyanerna till de ryska bosättarna i Sibirien och där förvandlade de sig till "dumplings" som är bekanta för våra öron.
Hur dumplings gjordes i Ryssland
(Vinogradov "Dumplings")
Dumplings görs så här: en tunn rullad cirkel av deg fylls med kött (ibland fisk) fylld med kryddor, och kanterna kläms. Lägger man keso istället för kött får man dumplings. Det finns till och med sällsynta fruktknödar.
Till en början bestod fyllningen för dumplings bland de inhemska Uralerna av tre typer av kött i strikta proportioner: lamm, fläsk och nötkött. Tatarerna började bara lägga lamm i fyllningen, och ryssarna började lägga nötkött och fläsk. Men de använde också kött från vilda djur: älg, rådjur, björn och andra. Du kan lägga vilt eller fågelkött, potatis, kål, etc.
Formen på dumplings kan också variera: rund, långsträckt, med ett öra, etc.
Traditioner med dumplings
Man tror att för den antika befolkningen i Ural var dumplings rituell maträtt. Därför följdes receptet och matlagningsmetoderna strikt hela tiden. Men när den lånades förändrades smaken av denna maträtt i enlighet med olika folks smaker.
Det var en sibirisk tradition att göra dumplings med hela familjen. Detta är förståeligt; det var mycket att hålla fast vid, för att hålla under hela vintern.
En annan väletablerad tradition var att servera dumplings till gästerna i en stor skål. Detta symboliserade enigheten mellan alla vid bordet. Men om ägaren serverade varje gäst separat, skulle detta kunna tolkas som en önskan att bli av med gästerna så snabbt som möjligt.
Det finns också en tradition att lägga olika tillsatser i dumplings och sedan gissa vad framtiden väntar den som hittar den eller den fyllningen.
Doftande dumplings är en av de mest kända rätterna i det ukrainska köket. Gjorda av osyrad deg och kokta tills de är mjuka i saltat vatten, dumplings är praktiskt taget aldrig tråkiga, eftersom de kan tillagas med en mängd olika fyllningar. Salt eller söt, fet eller mager - dumplings blir alltid välsmakande och tillfredsställande.
Historia om dumplings
Rätter gjorda av kokt osyrad deg finns i många nationella kök: de är närande och välsmakande, de är lätta att förbereda och förvaras väl i kylan. Man tror att de första produkterna gjorda av osyrad deg, kokt i vatten, bereddes i Kina. Efter hand spreds maten över länderna i Asien och Europa. Längs vägen förändrades recepten och anpassade sig till vissas egenskaper nationella kök. Men kanske kännetecknas inte en enda degform av en sådan mängd fyllningar som Ukrainska dumplings.
Man tror att dumplings kom till det ukrainska köket från det turkiska köket. Små turkiska dumplings "dyushbara" var i smaken av ukrainare. Gradvis förvandlades namnet till "vara-niki" och sedan till dumplings. Detta är dock inte den enda versionen av utseendet på ett nytt namn på maträtten: många kulinariska historiker tror att dumplings har fått sitt namn efter beredningsmetoden - kokning.
Dumplings har också förändrats i utseende jämfört med turkisk mat. Dumplings har blivit mycket större än "deras föräldrar" har dykt upp många nya fyllningar, inklusive söta. Rejäla dumplings blev snabbt en riktig symbol för det ukrainska köket: Nikolai Gogol och andra mindre kända författare nämnde dem i sina verk.
Egenheter
Deg för dumplings används traditionellt ojäst, utan tillsats av jäst eller andra jäsmedel. Den ska vara elastisk, öm och samtidigt tät, så att fyllningen inte läcker ut ur dumplingen under kokningsprocessen.
Mångfalden av fyllningar för dumplings är imponerande. De mest kända är dumplings med keso och körsbär du kan också använda nästan alla bär och frukter som fyllning. Söta dumplings serveras som en självständig rätt eller som en rejäl efterrätt. Dumplings med salt fyllning kan enkelt ersätta huvudrätten. Under fastan bereddes sådana dumplings med kål sedan urminnes tider. 
, potatis, svamp eller bönor 
, och på fastedagar gjordes fyllningen av kött, ägg och ost.
En traditionell ukrainsk lunch är otänkbar utan en stor skål med dumplings i mitten av bordet. Dumplings serveras vanligtvis med gräddfil. Andra tillsatser är också tillåtna. Till exempel för klimpar med söt fyllning Honungs- eller aromatiska gelésåser erbjuds ofta. Och salta klimpar äts med grönsaker eller smör eller med sprakar.
Förutom vanliga dumplings, som liknar små pajer, tillagas även lata dumplings. Sådana dumplings liknar snarare lagertårta eller en gryta gjord av flera lager deg och fyllning. Före servering skärs denna gryta i små rutor och fylls med gräddfil. Naturligtvis tillagas den här rätten mycket snabbare än traditionella dumplings, men smaken är helt annorlunda.
En annan typ av lata dumplings görs endast med keso. Medan hårt arbetande hemmafruar noggrant omsluter i ett degskal aromatisk fyllning, lata människor blanda helt enkelt alla ingredienserna, skär den resulterande degen i bitar och koka sedan dessa bitar i kokande vatten.
Läcker deg
Degen för klimpar är gjord av ägg, vetemjöl och vätskor - vatten, mjölk, kefir, vassle. Ibland tillsätts lite smält smör i degen. Degen är vanligtvis lätt saltad, men socker tillsätts aldrig: detta förvärrar smaken på rätten, degen blir skör och går lätt sönder. Om dumplings planeras att serveras till efterrätt, läggs socker till fyllningen och används för att toppa den färdiga rätten.
Kocken står inför en svår uppgift: degen måste vara mjuk, elastisk och samtidigt hållbar. Det finns många recept på dumplings, men huvudhemligheten läcker degär att inte använda några hemliga ingredienser, men inom teknik.
Så du bör använda varmt vatten eller annan vätska för att förbereda degen. Vatten blandas med ägg eller salt, varefter den resulterande emulsionen blandas försiktigt med mjöl. Det bör inte vara för mycket mjöl: dumplings gjorda av mycket hård deg blir sega och smaklösa.
Den färdiga degen måste lämnas att "vila" i kylan i en halvtimme till fyrtio minuter. Under denna tid kommer degen att "mogna" och få elasticitet och mjukhet.
Efter detta kan du börja göra dumplings. Du kan skära ut cirklar av deg med ett glas, eller så kan du lägga fyllningen på fyrkantiga degbitar. Det ska i alla fall inte vara för mycket fyllning, och kanterna på dumplingsna måste tätas mycket noggrant. Korrekt formade dumplings faller inte isär och behåller sin form efter tillagning.
Matlagning utförs i saltat kokande vatten. Så fort dumplingsna flyter upp till ytan är de klara. De ska fångas med en hålslev, torkas snabbt och serveras.
Så olika fyllningar
Fyllningen för dumplings kan vara vad som helst, huvudsaken är att den inte är för saftig eller flytande. Därför, när du förbereder till exempel dumplings med körsbär, måste du först täcka bären med socker, rinna sedan av den resulterande sirapen och torka körsbären. Det skulle vara en bra idé att lägga till det i bären. liten mängd stärkelse, som kommer att "binda" överflödig vätska och förhindra att den absorberas i degen.
Dumplings med kött är väldigt gott. De skiljer sig från traditionella dumplings inte bara i storlek, utan också i det faktum att köttet som används för fyllningen inte är rå, utan förkokt (eller tillagat på annat sätt) och sedan hackat. För saftighet läggs lök och ibland svamp till fyllningen.
Du kan laga dumplings helt enkelt med svamp - en bra idé för fastan. Svamp är alltid förvärmd, till exempel stuvad i olja eller egen juice med tillsats av lök, salt, peppar, dill 
. Om det inte finns tillräckligt med svamp kan du lägga till dem potatismos– denna klassiska kombination garanterar utmärkt smak.
Maria Bykova
Vareniki är en traditionell ukrainsk maträtt. De kan göras med olika fyllningar: keso, kål, körsbär, potatis och mycket mer. Dumplings är också älskade i Ryssland.
Men dumplings dök inte upp i Ukraina direkt. Den så kallade förfadern till denna rätt var en turkisk rätt som heter dush-vara. Det var en rätt som påminde om dumplings. Fyllningen var lamm med fett svansfett. Kryddor och vitlök tillsattes för att ge smak.
Trots sin motvilja mot turkarna gillade ukrainarna verkligen dush-varan. Men det är inte i det ukrainska folkets traditioner att äta lamm. Därför ändrades "insidan" till körsbär. Senare blev fyllningen mer varierad. Hennes val berodde inte bara på hushållsmedlemmarnas preferenser, utan också på religiösa överväganden. Så under fastan var fyllningen också mager. För att göra degen, råg, vete eller bovetemjöl, som blandades med vassle och ägg.
Till en början kallades dumplings vareniki, och senare ändrades namnet till moderna dumplings.
Dumplings tog inte bara en stolthet på ukrainarnas bord, utan dök också upp på sidorna i manuskript från kända författare. Bara beskrivningen i Gogols verk "Kvällar på en gård nära Dikanka" orsakar en aptitrus bland läsarna.
Moderna dumplings
Rättens popularitet har varit kvar till denna dag. Många ukrainare tycker om att förbereda denna maträtt, som i vardagsliv, och på festbordet.
Ryssland är inget undantag. Här förbereds och äts också dumplings aktivt, vilket gör att du kan diversifiera den dagliga menyn.
Men för att till fullo njuta av de läckra läckerheterna måste du förbereda dumplings korrekt. Om du inte riktigt vill arbeta med deras tillverkning, kan du köpa färdiga halvfabrikat.
Men det finns en nyans här: inte alla producenter kan unna dig läckra och utmärkta dumplings. Detsamma kan inte sägas om Rublevskys köttbearbetningsanläggning. Tillverkaren erbjuder dumplings med potatis och svamp. Men detta är inte det viktigaste. Viktigare är kvalitet. Rublyovsky dumplings kan inte särskiljas från hemlagad mat: smakrik, saftig, fylld med färsk fyllning. Mmmm, fingerslickar gott. Och kundrecensioner om MPZ "Rublevsky" bevisar detta. Efter att ha läst dem kan du enkelt bilda dig en uppfattning om tillverkaren: kvaliteten och smaken på dumplings är på högsta nivå.
Dumplings kokas i buljong. Tillagningstiden beror på fyllningen. Men rättens beredskap är lätt att avgöra: dumplingsna flyter upp och ner. De fångas, läggs på en tallrik och hälls generöst med smör. Det måste finnas gräddfil på bordet med dumplings. Maten är serverad, aptit allihop!
Vet att detta är samma kulturarv från det ukrainska folket som språk, litteratur och konst.
Som de säger: "Knödar, dumplings, Guds lovprisare, inte alla lagar dem, men alla prisar dem."
Och tänk bara på det, för vintersemestern, som alltid, kommer de att finnas på vårt bord, om vilket det inte är någon slump att vi vet allt: från delarna till förberedelserna. Men i verkligheten är det få som vet allt om dem. Till och med jag! Låt oss prata om dumplingss historia!
Bara så du vet: namnet vareniki är helt ukrainskt, men det är västukrainskt (galiciskt). Man tror att dumplings fanns redan i hednisk tid och till och med betydde något. Deras första konsumtion tillskrivs de gamla Trypillianerna, och detta, Gud vet, vilket årtusende f.Kr. Så i dem symboliserade de månaden och fertiliteten. De gjordes av: råg, vete, bovete, kornmjöl; fylld med: potatis, ost, kål, fårost (i Karpaterna), hirsgröt eller krossade bönor (Polesie), bovetegröt med ost (Volyn), kokta bönor, ibland malda med viburnum (Poltava-regionen).
Typiskt för alla regioner i Ukraina, det finns dumplings med körsbär och ost. Och det finns fastelavnsfyllningar: den vanligaste var urda ("gurda", "vurda"), som framställdes på detta sätt: lättrostade hampa (mindre ofta linfrö) frön krossades och maldes i en makitra, hälldes med kokande vatten, omrördes, filtrerades och sattes på eld. Det gulaktiga skummet som bildades vid kokningen skummades bort och användes som fyllning. Istället för frön tog de ofta makha (rester efter att ha pressat ut oljan ur fröna). Och det fanns även dumplings med sand! Men ormbunksfyllningen förblir en ovanlig fyllning.
Man trodde att processen att knåda deg för dumplings var en symbol för processen att skapa universum, dess struktur. Därför var det kvinnan som skapade detta universum, som människosläktets mor och förfader. Själva klimparna är gjorda på ett intressant gammaldags sätt - klappande: handflata på handflata och även med hjälp av en kavel - svänga eller stänka bröden på kvinnors lår. Numera livsmedelsindustrin Jag har inte tillgripit sådana metoder på länge, men det är konstigt!
Och nu ska jag berätta om det roliga och spådomen med dumplings som fanns på Ukrainas territorium: ukrainska kvinnor kunde göra dumplings och lägga en bit papper i dem med vilken man som helst, inte nödvändigtvis killar de kände. Det var nödvändigt att noggrant övervaka när vattnet kokade: med vilket namn dumplingen flöt till ytan först - det skulle vara namnet på den framtida mannen; eller så hände det att en flicka placerade sina dumplings framför en katt eller en hund, vilket var ett slags ödets orakel. Djuret, efter att ha valt en viss, indikerade företräde i det gifta. Men om en katt biter någons dumpling och lämnar den, betyder det att den trolovade kommer att göra samma sak med flickan i livet, men om katten tar en viss dumpling långt ifrån dem, betyder det att matchmakers kommer från långt håll bort och bröllopet kommer att äga rum kommer att vara långt från hans fars hus.
Det här är historien om dumplings som vi gör.
Dumplings klimpar
ukrainska nationalrätt från osyrad kokt deg med en mängd olika med olika fyllningar: keso, potatis, lök, kål, svamp, frukt (äpple, körsbär). Ukrainska dumplings med körsbär är särskilt välsmakande.
Huvuddragen för att förbereda dumplings är att deras degskal är starkt och samtidigt välkokt, mört och inte fuktigt. Hemligheten här är: cool ojäst deg Det blandas i isvatten, och själva beredningen utförs så långt som möjligt från spisen, i ett svalt rum. Degen görs styv, men inte tjock. Den andra hemligheten är att förbereda fyllningen på ett sådant sätt att det inte bildas vätska i den när den värms upp, vilket vanligtvis gör att degen perforeras.
För detta ändamål förkokas kesoen i kokande vatten och pressas noggrant, äggulor läggs till den. Körsbären är urkärnade, täckta med socker i flera timmar, och den resulterande saften uttrycks försiktigt flera gånger. Först efter detta kan körsbärsfyllningen användas utan risk att dumplingsna faller isär. Slutligen är den tredje hemligheten att försegla sömmarna på dumplings ordentligt och koka i en bred, låg kastrull under en mjuk sjuda och så att dumplingsna inte blir trånga. En av särdragen med dumplings är deras användning med såser, beroende på fyllningen. Således äts keso-dumplings med gräddfil, äppeldumplings med honung, körsbärsdumplings med kokt, sötad körsbärssirap (fördekanterad!), potatisdumplings med smält ister, svampdumplings med gräddfil och lökbuljong, etc. Online En produkt har fått stor spridning, bestående av en mekanisk blandning av 2/3 keso och 1/3 mjöl (eller en 1:1 blandning av dessa produkter), utrullad med en flagell och skuren i 3 cm långa bitar, som sedan kokas i saltat vatten. Dessa så kallade lata dumplings, det vill säga gjorda på något sätt av ovilja att störa sig på riktiga dumplings, är inte en ukrainsk nationalrätt, utan en restaurangrätt som dök upp för bara cirka 80-90 år sedan. Ukrainska dumplings har varit kända sedan slutet av 1500-talet.
(Culinary Dictionary av V.V. Pokhlebkin, 2002)
* * *
Ukrainska dumplings. De är beredda av osyrad kokt deg med en mängd olika fyllningar: keso, potatis, lök, kål, svamp, frukt (äpple, körsbär). Dumplings serveras med sås. Kesodumplings äts med gräddfil, äppeldumplings med honung, körsbärsdumplings med körsbärssirap, potatisdumplings med smält ister, svampdumplings med svampbuljong, etc.
(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001)
* * *
(Källa: United Dictionary of Culinary Terms)
Dumplings
Dumplings är en kokt paj med bär, kvarg eller annan fyllning. I detta ord kommer roten \"var\" från den gamla ryska \"kock\". Visserligen finns det många andra rätter som kokas, men namnet som är associerat med verbet "laga" är tilldelat endast tre rätter - sylt, dumplings, varenets.
Ordlista med kulinariska termer. 2012 .
Se vad "dumplings" är i andra ordböcker:
Vareniki, en av de mest specifika ukrainska rätterna, är nu känd överallt i vårt land. Deras förberedelser är i allmänhet inte svåra jästfri deg fylld med någon sorts köttfärs. Men dumplings är verkligen läckra. ...
Dumplings- en maträtt tillagad av ojäst deg med olika fyllningar(keso, potatis, svamp, körsbär). Degen för alla typer av dumplings förbereds på samma sätt. Häll det siktade mjölet på bordet eller i en behållare som är lämplig för knådning. Gör i mjöl...... Kortfattad Encyclopedia of Housekeeping
Dumplings, klimpar, enheter. dumpling, dumpling, make. Små kokta pajer gjorda av osyrad deg, fyllda med byte. keso, kål eller bär. Dumplings med körsbär. Ushakovs förklarande ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs förklarande ordbok
Dumplings, ov, enheter. ik, en, make. En typ av små pajer gjorda av osyrad deg, fyllda med keso, bär osv. kokt. | adj. Varenichny, åh, åh. Ozhegovs förklarande ordbok. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs förklarande ordbok
Denna term har andra betydelser, se Dumpling. Ukrainska dumplings med kött serveras med gräddfil... Wikipedia
Ukrainsk nationalrätt gjord av osyrad kokt deg med olika fyllningar: keso, potatis, lök, kål, svamp, frukt (äpple, körsbär). Ukrainska dumplings med körsbär är särskilt välsmakande. Huvudsakliga... ... Stort uppslagsverk kulinariska konster
Ov; pl. (enhetsdumpling, a; m.). En maträtt gjord av osyrad deg i form av små pajer med olika fyllningar, kokta i kokande vatten. Dumplings med keso och körsbär. Lata dumplings(kokade över på ett snabbt sättän de riktiga) ... Encyklopedisk ordbok
klimpar- ov; pl. (singular var/nik, a; m.) En rätt gjord av osyrad deg i form av små pajer med olika fyllningar, kokta i kokande vatten. Dumplings med keso och körsbär. Lata dumplings (beredda på ett snabbare sätt än riktiga) ... Ordbok med många uttryck
En mycket näringsrik liten rysk maträtt, tillagad av vetedeg (1 lb. mjöl, ⅜ lb. vatten och 2 ägg, enligt erfarenheten från normala matsalar, räcker till 5 personer), rullad ut i ett tunt lager, från vilket de skärs i runda, sneda eller... ... Encyclopedic Dictionary F.A. Brockhaus och I.A. Efron
Mn. Degprodukter med ostmassa, bär etc. fyllning (i form av små pajer), som kokas i kokande vatten. Efraims förklarande ordbok. T. F. Efremova. 2000... Modern förklarande ordbok för det ryska språket av Efremova
Böcker
- Dumplings, klimpar, belyashi, piroger, Romanova Marina Yurievna. Hur jag ibland vill äta saftig cheburek eller kalka! Och hur läckra är de frodiga dumplingsna och väldoftande dumplingsna! Men att köpa halvfabrikat av dessa rätter är ibland rent farligt. Detta är dock ingen anledning...
