Fördelarna med ädelost. Mögel sprider sig inte i hela ostkroppen. Recept med ädelost

Den ädla mögliga osten skrämmer fortfarande köpare inte bara med sitt pris, utan också med sitt utseende. Ja, den här delikatessen luktar inte lika behaglig som sin hårda motsvarighet, men smaken av delikatessen är gudomlig. Se själv, men ta reda på först vad produktens fördelar är för kroppen och vilka typer av ost som finns.

Blåmögelostar - typer

I Ryssland produceras praktiskt taget inte ost med en ädel svampbeläggning, men i Italien och Frankrike har de gjort detta i flera århundraden. Noggrann statistik hävdar att det finns mer än 500 varianter av läckra delikatesser, men bland denna enorma familj finns det speciellatyper av ädelostar:

• röd skorpa: Munster-Jerome, Limburg, Epoisse;
• blågrön mögel: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• vit eller svart beläggning: Brie, Camembert, get Valence.

Med vit mögel

Det är lätt att känna igen det från de tusentals typerna på disken – vit fluffig mögel appliceras ovanpå osten. Denna sort äts tillsammans med skorpan det ger produkten en utsökt pikant smak och smörig konsistens. De luktarvitmögelostar, som regel, jord, mossa, vissnat gräs, svamp - samma lukt av den kommande hösten. Bland de få sorterna är de populära ostarna Normandy Camembert, Brie och Boulet-daven - en av de mest väldoftande franska ostarna.

Med blå mögel

I denna typ av ost är formen inte placerad på ytan av huvudet, utan inuti. Dess smak beror till stor del på den använda mjölken, mognadsgraden och beredningstekniken. Det finns tre ledare, de mest kända runt om i världen - Roquefort, Stilton och Gorgonzola.ÄdelostDessa märken har en salt, kryddig och skarp eftersmak och luktar som en blandning av tusentals aromer, varav de ljusaste är mossa, olja eller mögel.

Med rödmögel

En annan typ av elitdelikatess är med röd, orange eller vinröd mögel. Underbar nyansrödmögelostarerhålls genom en speciell tvättteknik under produktens mognad:

• Camembert är nedsänkt i cider, vilket gör smaken av denna produkt för skarp.
• Den tyska limburgaren binds med vass och vattnas med vatten tonat med annattofärgämne.
• Epoisse tvättas med Bourgogne vodka gjord på röda druvor.

Förening

Efter att ha smakat bara 100 gram elitost får du cirka 340 kcal och mycket fett. Proteiner, som är rikligare i ost än i fisk eller kött, ger en känsla av mättnad. Iföreninginkluderar kalcium, fosfor, zink och andra spårämnen. Dessutom kommer delikatessen att förse kroppen med en hel grupp vitaminer:

• Vitamin B - nödvändigt för att nervsystemet ska fungera bra.
• Vitamin A – ansvarig för synskärpan.
• D-vitamin – gör ben, tänder och naglar starka.

Fördelar och skador

De älskar den mögliga produkten inte bara för dess skarpa smak, ovanliga utseende och lukt, utan också för många användbara egenskaper.Vilka är fördelarna med ädelost?, vi kan kort säga detta:

• Det hjälper till att återställa syra-basbalansen i munnen och eliminera dålig lukt.
• Fosforsalter tar bort gifter från kroppen och skyddar huden från negativ UV-strålning.
• En annan fördel med delikatessen är att förebygga för tidiga rynkor, på grund av den aktiva produktionen av kollagen, och att lösa problem fet hud ansikten.
• Läkare rekommenderar att du konsumerar 50 g ostdelikatess per dag för dem som lider av tarmsjukdomar.

Ost kommer att vara skadligt för gravida kvinnor, på grund av den höga risken att utveckla listerios. Av samma skäl bör du inte mata den till små barn. En annan kontraindikation är kroniska gastrointestinala sjukdomar: pankreatit, magsår och enterokolit. Hög fetthalt och hög proteinhalt kommer att orsaka skada, inte fördel, för patienter med störningar i det endokrina systemet och fetma.

Hur man gör ädelost

De enklaste sorterna att tillaga är Livarot, Brie Noir och Munster. Så,hur man gör ädeloströd genom tvättning eller blötläggning ostmassa i olika saltlösningar, inklusive alkohol. Kvaliteten och smaken på den färdiga produkten beror på ostens mognadsgrad. Till en början är deras smak mjuk och krämig, efter en veckas lagring blir den stickande och när den sitter ett tag smakar den kryddig.

Det mest intressanta är produktionen av ädelost. I liten skala är denna delikatess mognad i fleuringrottor, där lufttemperaturen är inom 9 grader året runt och luftfuktigheten är 95%. Ett drag hjälper mögel att växa, vilket överför sporer från grottans väggar till maten. I stor skala introduceras bakterier i huvudet på mognadsdelikatet med hjälp av speciella rör, men detta påverkar inte på något sätt produktens kvalitet.

Ostform

Alla ädel mögel på ost- det här är faktiskt samma penicillin i sin rena form. Dessutom har varje delikatessvariant sin egen typ av svamp: i Roquefort är det Penicillium roqueforti, och i Morbier-osten sätter sig Penicillium glaucum. En ren bakteriekultur odlas i speciella laboratorier och endast i provinsen Rouergue i Frankrike kan naturliga stammar av svampen hittas.

Hur man förvarar

Mjuka mögliga sådana kan inte hållas hemma under lång tid, så du bör inte köpa den här produkten för framtida bruk. För att förhindra att biten snabbt blir möglig, be säljaren att först lägga osten på en bricka och sedan slå in den i papper. Om det finns en plats i huset med bra ventilation, mörk och sval, så är det bättre att lägga en bit godis där.Förvaring av ädelosti kylen är inte det bästa alternativet. Den innehåller mycket främmande lukter och lite syre.

Hur man äter rätt

Inom matlagning finns det många recept på rätter med en elit delikatess. Du bör dock inte förneka dig själv nöjet att njuta av den rena, raffinerade smaken av delikatessen utan tillsatser. Du kan servera frukt med mjuk mögel: äpplen, fikon, mango, päron. Det är bra om de finns på ostbrickan valnötter eller mandel. Delikatesser med blå överdrag smakar bättre om du strör lite honung på dem.

Vad äter du ädelost med?annat än frukt och nötter? De serveras även med olika viner. Dessutom är det värt att välja ett speciellt märke för varje sort alkoholhaltig dryck. Den skarpa smaken av Roquefort eller Bleu de Cos kommer att betonas genom tillsats av syrliga och söta drycker - Sauternes eller portvin. Brie, Camembert och andra mjuka varianter passar perfekt med Chardonnay och mousserande champagne.

Recept med ädelost

Den utländska delikatessen är en del av många läckra recept: det gör utmärkta såser, lätt sallad, polenta och italiensk risotto. På fashionabla restauranger kan du smaka grädde på svampsoppa eller njuta av gröna bönor färskostsås. Mångaädelosträtterkan enkelt tillagas även i ditt eget kök.

Sallad

• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 225 kcal.
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Europeiskt.

Det hemlagade receptet på denna sallad har sitt ursprung i Amerika, där den fick smeknamnet Cobb-sallad. I det klassiska receptet innehåller rätten: magert bacon, kycklingfilé, möglig ost, avokado och körsbärstomater. Den speciella pikanta smaken hos delikatessen framhävs av en lätt dressing av olivolja. Om så önskas kan du lägga till lite dijonsenap, oliver och eventuella örter till såsen.

Ingredienser:

• körsbärstomater - 15 st.;
• ädelost– 150 g;
• kycklingfilé - 1 st.;
• bacon - 150 g;
• avokado - 1 st.;
• vaktelägg– 4 st.;
• salladsblad – 6 st.

Matlagningsmetod:

1. Stek baconet och fräs sedan kycklingen i samma olja.
2. Skär ägg, avokado och tomater i skivor.
3. Lägg salladsblad runt tallriken, sedan ägg, ost, bacon, kyckling, avokado, tomater.
4. Tanka ädelostsalladolivolja.

Sås

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Kaloriinnehåll i rätten: 390 kcal.
• Syfte: till lunch.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Såser baserade på ädla fermenterade mjölkprodukter är perfekta till fisk eller magert kött. Fördelen med denna dressing ligger i den enkla förberedelsen. Allt du behöver göra är att värma grädden lite och sedan lösa upp ostbitarna i den. Tjockleken på såsen bestäms av mängden tillsatt ost och kräver inga ytterligare förtjockningsingredienser - stärkelse, ägg eller gräddfil.

Ingredienser:

• roqueforti - 100 g;
• grädde - 200 ml;
• svartpeppar - efter smak.

Matlagningsmetod:

1. Koka grädden på låg värme tills den tjocknar.
2. Tillsätt ostbitarna, rör om tills de är helt upplösta.
3. Säsong ädelostsås med gräddemald peppar efter smak.

Sallad med päron

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Antal portioner: 1 person.
• Kaloriinnehåll i rätten: 156,3 kcal.
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Denna sallad tillagas i flera steg. Först karamelliseras päronbitar i en stekpanna på ett speciellt sätt, sedan blandas alla ingredienser helt enkelt. Det finns ingen anledning att krydda mellanmålet, men du kan använda det om du vill. olivolja. För extra mättnad kan du lägga till det i salladen. kokt kyckling. Det kommer att passa bra med söta päron.

Ingredienser:

• päron - 1 st.;
• Roqueforti - 25 g;
• valnötter - 1 näve;
• socker - 1 msk. l.;
• sesamfrö - ½ tsk;
• balsamvinäger -2 msk. l.;
• smör– 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Bryt nötkärnorna och stek lätt.
2. Smält socker, vinäger, smör i en stekpanna. Karamellisera päronbitarna i blandningen.
3. Blåmögelost och päronLägg upp på en tallrik och strö över nötter och sesamfrön.

Kanapéer

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 387 kcal.
• Syfte: mellanmål.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Recept på kanapéer med ädelostkommer att vara särskilt lämplig för en lätt buffé eller en buffébankett. Du kan trä vilken som helst icke-sur frukt på spett: vindruvor, äpplen eller päron. Eller gör rejäla smörgåsar på spett av fläsk och flera sorters kål. Ta reda på hur du förverkligar denna idé från följande recept med foton.

Ingredienser:

• fläsk - 100 g;
• broccoli - 50 g;
• blomkål– 50 g;
• Roqueforti - 100 g.

Matlagningsmetod:

1. Skär färskt kött i bitar och stek.
2. Blanchera kålen i kokande vatten och dela i blomställningar.
3. Trä upp maten på spett.
4. Avsluta med en fyrkant av mjuk ädelost.
5. Hållbarheten för spett är inte mer än 24 timmar.

Video: hur man gör camembert hemma

Inte varje möglig produkt anses vara ätbar. Blåmögelost är inte bara en ätbar produkt, utan en hälsosam sådan. Gourmeter uppskattade den unika, ojämförliga smaken av Roquefort, Dor Blue, bayersk ädelost och Cambozola.

Fördelarna med ostaristokrater kommer att visa sig med måttlig konsumtion.

Fördelarna med ädelost

Inte varje mögel som täcker ost är ätbar. Jämför inte Roquefort och ädelost som har stått i kylskåpet, vars fördelar är tveksamma. För att tillaga ädelost används speciella typer av ostmögel, som skiljer sig från giftiga i utseende, lukt och egenskaper.

För att få Roquefort, Gorgonzola, Stilton och Dor Blue tillsätts sporer av Penicillium roqueforti eller blåmögel till ostsubstratet. På ytan av Camembert och Brie växer ett vitt ömtåligt ludd av svampen Penicillium camemberti eller vit mögel, som inte finns någonstans i naturen och dök upp i mänsklig aktivitet på grund av upprepat artificiellt urval.

Det är omöjligt att få ost med vit mögel under naturliga förhållanden utan avsiktligt införande av vita svampsporer. Detsamma gäller ädelostar. Även om vissa stammar av blåmögel finns på trädarter, används endast domesticerade och utvecklade sporer för att göra blåmögelost.

Minskar de negativa effekterna av ultravioletta strålar

Ost grodd med ädel mögel innehåller ämnen som stimulerar produktionen av melanin i mänsklig hud. Dessa naturliga mörka pigment förhindrar att ultravioletta strålar tränger in i hudens dermis och förhindrar solbränna.

Berikar kroppen med proteiner

En bit möglig ost ger kroppen mer protein än samma kött- eller fiskbit. Protein är involverat i att bygga muskelvävnad i kroppen.

Förhindrar dysbios och jäsning i tarmarna

Ostsvampar från Penicillium-familjen skapar en gynnsam miljö för spridning av nyttiga bakterier när de kommer in i tarmarna. De undertrycker processen för nedbrytning av osmält mat och eliminerar deras jäsning och nedbrytning.

Har en gynnsam effekt på kardiovaskulära systemet

Människor som regelbundet konsumerar gourmetvarianter med mögel är mindre mottagliga för hjärtinfarkt och stroke. Dessutom tunnar Penicillium roqueforti blodet, vilket förhindrar bildningen av blodproppar och förbättrar blodflödet.

Förbättrar hormonella nivåer och lindrar spänningar

Ostmögel har ett ökat innehåll av pantotensyra, eller vitamin, som är ansvarig för produktionen av glukokortikoider - hormoner som produceras av binjurarna. Med brist på vitamin B5 i kroppen utvecklas trötthet, snabb trötthet, sömnstörningar och depressiva besvär.

Påskyndar sårläkning

Penicillium innehåller aminosyrorna valin och histidin, vars huvudsakliga egenskap är att påskynda återställandet av skadade vävnader och organ. Kroppen kan inte producera dessa aminosyror på egen hand.

Farorna med ädelost

Trots argumenten om fördelarna med produkten finns det andra giltiga argument som motsätter sig. Tre faktorer beaktas: vem, när och i vilka mängder kan äta ädelost. Skador kommer att orsakas för kroppen om du konsumerar mer än 50 gram av sådana ostar per dag. Annars kommer svampsporer från Penicillium att undertrycka tarmens mikroflora, vilket orsakar dysbakterios och störningar i organets funktion.

Varje mögel innehåller ämnen som orsakar allergier. För svampsjukdomar och individuell intolerans mot penicillin kommer ostdelikatessen att förvärra situationen.

Under graviditet och amning, uteslut vita och blåmögelostar från din kost: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Fördelarna och nackdelarna med gourmetvarianter är inte på samma nivå, eftersom mjuk möglig ost är en livsmiljö för listeria. Dessa bakterier orsakar infektionssjukdomar. Om en frisk person upplever listerios utan allvarliga symtom, kommer en gravid kvinna att utvecklas hög temperatur, feber och kräkningar. På grund av en sådan belastning på immunsystemet kan katastrofala konsekvenser uppstå: missfall, abnormiteter i fostrets utveckling, för tidig födsel.

Regler för urval och användning

För att förbereda riktig mjuk ädelost kommer det att ta mycket tid och vissa villkor. Råvaran för äkta Roquefort är fårost, och beredningstekniken hålls hemlig. Roquefort, gjord på det gamla sättet traditionellt recept, finns bara i den franska provinsen Rouergue. Denna ost, som produceras under industriella förhållanden, levereras till världsmarknaden. Formen inuti Roquefort mognar på ekhyllor i kalkstenskällare i tre till nio månader.

Saint-Marcellin ost kommer att utveckla en orange-vit beläggning och få en raffinerad smak efter 6 veckors lagring. Bara de anställda på Kezerei Chapmignon, ett företag från den lilla staden Lauben i Tyskland, vet hur den tyska ädelosten tillagas. Det komplexa receptet, tiden och villkoren som krävs för beredning av blå och vita ostar har blivit orsaken till deras avsevärda pris och sällsynthet på butikshyllorna.

Att välja ädelost bra kvalitet måste du studera funktionerna:

1. Mjuk ädelost har en delikat struktur, men faller inte isär.
2. Hemmagjord ädelost med mögel skiljer sig från fabrikstillverkad ädelost i enhetligheten av mögeltillväxt inuti. I inhemska blåaktiga inneslutningar är de frekventa på ett ställe och sällsynta på ett annat.
3. Om det är mer mögel i ostkroppen än själva osten, så har det gått mycket tid sedan produkten tillverkades, och formen har ätit upp ostmassan.
4. Färska vita camembert- och brieostar doftar behagligt av svamp och doften är knappt märkbar.
5. Unga ostar med vit mögel är täckta med delikat vitt fluff. En gulaktig eller orange beläggning visas på mogna och gamla.

För att Roquefort, Dor Blue, bayersk ädelost, Cambozola, Stilton och Brie till fullo ska avslöja sin smak måste du veta inställning till utsökta och sällsynta sorter:

1. Den pikanta, kryddiga smaken av camembert med svampnoter vinner i kombination med champagne, söta desserter och frukter. Traditionellt äts det med gelé, vindruvor och honung.
2. På en tallrik med Brie bredvid är det bättre att lägga bitar av melon eller ananas, mandel och vita räkor. Doppa mjuk ost i honung eller äppelsylt. Om du skär bort den mögliga skorpan från Brie blir den en ingrediens till soppor, såser och smördegsfyllningar.
3. Italiensk Gorgonzola med en uttalad koncentrerad smak kommer att kompletteras med neutral mat: bröd och potatis. Ost ger smak till traditionella tyska rätter, svampgrytor, glass och pajer. Ost med en specifik lukt och smak serveras som ett separat mellanmål med starkt rött vin, osötat vitt eller rött vin och öl.
4. Dor Blue passar bra med torkad frukt, nötter, vindruvor och färskt vitt bröd. Det läggs till pizza, pajer och skaldjursrätter. När det gäller alkoholhaltiga drycker kommer sött rött vin att passa bra med den lätt salta smaken av blått.
5. Salt krämig smak Roquefort, som påminner om en hasselnöt, kommer att avslöjas fullt ut i kombination med konfitur, honung och söta frukter. Grönsaker, örter, paprika och olivolja är goda följeslagare till kungen av mögliga ostar. Som dryck är det klokt att servera Roquefort med Cahors, starkviner – portviner eller vita dessertviner, till exempel Sauternes.

När de ser möglig mat tappar många människor lusten att smaka på dem. Men vissa av dem kan och bör ändå användas. Dessa inkluderar vissa typer av ost som är populära bland gourmeter och har en gynnsam effekt på vår kropp.

Vi erbjuder mycket intressanta fakta om ostar: studera bilder och namn, lär dig om fördelarna och skadorna med ädelost och särdragen med att använda denna produkt.

Huvudsorter

Blåmögelost, foto

De flesta av dessa produkter är gjorda utifrån vanlig mjölk kor och mognar på 0,5-1,5 månader, men vissa sorter är getmjölksostar, till exempel Roquefort eller Ardi-Gasna.

Alla ostar av denna typ kan delas upp i ostar med vit- och blåmögel. Ost med vit mögel är täckt med en liten, tunn, ljus skorpa skapad av konstgjord beläggning. Bakterier tillsatta produkten bidrar till att ge en raffinerad smak och behaglig arom.

Det mest kända namnet för denna typ av ädelost är Camembert: denna produkt har en svampdoft. Det finns också många positiva recensioner om fördelarna med Brie ost med vitmögel.

Det är värt att notera att mögeln som läggs till sådana ostar skiljer sig från den vanliga, som bildas när produktens hållbarhetstid överträds. Därför kan du inte tvivla på fördelarna med ostar med vitmögel för kroppen.

När det gäller skadan och fördelarna med blåmögelost skiljer sig egenskaperna hos denna produkt från den ovan beskrivna typen. I sådana sorter bildas mögel inuti och inte på ytan, eller så introduceras det i produkten självständigt. De flesta typer av blåmögelostar förvaras speciellt på kalla platser för att bibehålla den nödvändiga fuktnivån. Det tar flera veckor att förbereda en sådan produkt.

Du kan hitta recensioner om blåmögelostar Roqueforty, Stilton, Dor Blue och andra sorter - och se till att även med denna metod för att förbereda produkten för användning kan ett stort antal positiva egenskaper uppträda. De flesta av dessa sorter har en skarp eller kryddig smak och aromer av svamp, nöt och andra. Därefter kommer vi att titta på fördelarna med ost med blått och vitt mögel.

Användbara egenskaper

Huruvida ädelost är hälsosamt beror på detaljerna i dess skapelse. Om mögel tillsattes produkten med avsikt, och under denna process observerades alla lagringsförhållanden för produkten, kommer fördelarna med ädelost att vara betydande.

Fördelar med ädelost:

• den innehåller inte bara en stor mängd kalcium, utan tillåter också att denna komponent absorberas väl av kroppen;
• när man konsumerar en sådan produkt produceras melanin i kroppen, så ultraviolett strålning tränger inte in i huden och orsakar brännskador på kroppen;
• även en liten skiva ädelost kommer att tillåta din kropp att få det nödvändiga proteinet som hjälper till att stärka och växa muskler;
• Penicilliumostsvampar främjar bättre matsmältning i tarmarna och förhindrar deras jäsning;
• Med konstant konsumtion av sådana livsmedel minskar sannolikheten för hjärtinfarkt och stroke. Och på grund av det faktum att sporerna tunnar blodet, minskar antalet blodproppar som bildas;
• Mögelsvampen i ost innehåller pantotensyra (vitamin B5), som främjar produktionen av glukokortikoidhormoner. Som ett resultat förbättras sömnen, nervös spänning minskar och kroppen blir piggare;
• Dessa ostar innehåller även aminosyrorna histidin och valin, som gör att skadade vävnader och organ kan återhämta sig snabbare. De produceras inte av kroppen själv, så vi rekommenderar att du lägger till ädelost till din kost.

Glöm inte heller att osten i sig också har många positiva egenskaper som gör vår kropp starkare och friskare. Så du kommer att få dubbla fördelar genom att konsumera sådana produkter.

Produktens skadliga egenskaper

Många är intresserade av om ädelost är skadligt. Skadan av denna produkt beror på användningsegenskaperna. Du kan till exempel ha individuell intolerans eller allergi mot komponenter i ost.

Varje dag bör du inte konsumera mer än 50 gram av denna produkt, annars kommer den naturliga tarmmikrofloran att störas, dysbakterios och andra problem kommer att uppstå. Blåmögelost kan också vara skadligt om du äter det när du har svamp.

Kan gravida kvinnor äta ädelost? Det är bättre att tillfälligt utesluta vita och blå sorter från basföda. Listeria utvecklas i mjukost och orsakar infektioner i kroppen.

Komma ihåg! Till skillnad från annan konsumtion av denna produkt, där infektioner inte kan orsaka obehag, kan ädelost under graviditeten orsaka temperaturhöjning, kräkningar och feber. Som ett resultat finns det risk för missfall, för tidig födsel och onormal tillväxt hos fostret.

Hur man väljer ädelost

Mjuk ädelost kan ta lång tid att tillaga. Produkten ska också tillhandahållas nödvändiga förutsättningar och använda rätt komponenter. Till exempel är Roquefort gjord av fårost, och detaljerna i dess beredning är inte kända för många människor.

Det verkliga ursprunget för denna ost är endast känt i den franska provinsen Rouergue. Du kan bara köpa industriellt beredda varianter av denna ost. Saint-Marcellin ost kännetecknas av närvaron av apelsin-vit mögel. Den får sin smak på cirka 1,5 månader. Blåmögelost tillagas i tyska städer med hjälp av komplexa recept, så det anses vara en av de dyraste.

För att göra rätt val av produkt, var uppmärksam på följande nyanser:

• mjuk ost har en delikat struktur, men faller inte sönder eller smular;
• ädelost hemlagad kan särskiljas från industriellt tillagad mat genom enhetligheten hos inre mögel. Hemlagad produkt har mögel som bara ansamlas på vissa ställen;
• om mängden mögel överstiger själva produkten betyder det att den har lagrats under lång tid och ostmassan har absorberats av sporer;
• Vita ostar som nyligen har tillagats har ett litet ludd. Äldre produkter täcks med en gulaktig beläggning.

När du väljer ost rekommenderar vi dig också att ta hänsyn till särdragen med dess användning. Till exempel används Camembert-sorten med champagne, frukt eller godis. Till brieost passar ananas, melon, vita räkor och mandel. Och skär du bort det mögliga svålet kan själva osten läggas till såser, fyllningar och soppor.

Gorgonzolaost används som mat tillsammans med potatis eller bröd. Det ger en pikant smak till tyska rätter, kassler, pajer och glass. Den kan också användas som mellanmål för olika alkoholhaltiga drycker.

Lämpliga för Dor Blue är torkad frukt, vindruvor, nötter, vitt bröd. Denna ost kan också strimlas till en paj eller pizza, eller läggas till skaldjursrätter. Ostens lätt salta smak passar bra till rött vin.

Och Roquefort, vars smak väcker associationer till nötter, kan kombineras med godis, örter och vissa grönsaker. Du kan skriva denna ost som Cahors, portvin eller dessertviner.

Om du älskar tropiska frukter kommer du förmodligen att vara intresserad av

Lagringsförhållanden

Eftersom sådana ostar är levande produkter kan de snabbt försämras och förloras fördelaktiga egenskaper. Därför är det värt att förse dem med en normal lagringsmiljö.

Uppmärksamhet! Blåmögelostar lagras i kyla vid en temperatur på 4 till 6 grader och en luftfuktighet på 95 %.

Om de erforderliga lagringsförhållandena inte iakttas finns det risk för en ökning av antalet svampar, produktens bräcklighet och förstörelse av ostmassan av svampar. Till skillnad från de flesta av dessa sorter kan Brie-ost förvaras i kyla med temperaturer ner till -20 grader.

Förresten, även dessa typer av mögel kan överföras till produkter som finns i närheten. För att förhindra spridning av mögel, slå in ost i plastfolie, pergament eller folie. Vi råder dig också att inte placera mjuka sorter med lätt lukt tillsammans med produkter som luktar starkt. Ost kan absorbera sådana smaker.

Hållbarheten för ädelost beror på sorten. Till exempel är det för Brie ett par veckor, för Camembert är det fem veckor. Gorgonzola ost bör ätas inom de första tre till fem dagarna efter uppackning, och Roquefort kommer inte att förstöras inom en månad

Se också till att naturligt mögel, som är giftigt för kroppen, inte bildas på dessa ostar. Många är intresserade av om osten är möglig och om den går att äta. Om tidsfristerna inte överträds kan du försiktigt skära av den bortskämda delen. Men detta gäller inte för mjukostar: du bör bli av med dem omedelbart, eftersom sporerna redan kommer att ha tid att spridas genom den inre lösa strukturen.

Frågor och svar

Går det att äta vitmögel på ost?

Ja, om det är ädel mögel, välgörande för kroppen och inte en giftig beläggning.

Vilka är fördelarna med Dor Blåmögelost?

Denna ost har mer kolhydrater än andra sorter och hjälper till att öka energin i kroppen.

Hur många kalorier är det i ädelost?

Kaloriinnehållet i ädelost kan variera: i genomsnitt är det 353 kcal.

Kan ädelost bli dålig?

Ja, om du inte följer kraven angående villkoren för förvaring av denna produkt. Dessutom kanske utseendet på naturligt mögel inte är synligt för blotta ögat, så det är bättre att fokusera på datumet på förpackningen.

Det är mögel på osten, är det säkert att äta?

Om det inte har spridit sig till produktens insida kan du försiktigt skära av plaketten och äta osten.

Går det att frysa ädelost?

Endast Brie-ostsorten tål låga temperaturer, andra sorter kommer att förlora sina fördelaktiga egenskaper i kyla.

Kan en ammande mamma äta ädelost när hon ammar?

Kan barn äta ädelost?

Ett litet barns kropp är mer mottaglig för infektioner, och komponenterna i mögel kommer att påverka honom mer än vuxna. Därför är det bättre att avstå från att lägga till denna produkt till barnens kost.

Om du konsumerar ädelost på rätt sätt kommer du inte att uppleva oförutsedda konsekvenser, och din kropp kommer att bli starkare och mer motståndskraftig mot sjukdomar - allt du behöver göra är att välja din föredragna sort.

Video

En liten men intressant video från Ryssland-1-kanalen om ädelost: du kommer att lära dig hur den tillagas, vad är fördelen och skadan med produkten för människokroppen:

Betygsätt den här artikeln:

Mögel räddar fransmännen från hjärtattacker. Men många ställer fortfarande frågan: "Blåmögelost: bra eller dåligt?" Vi ska titta på olika typer av ost och belysa den mörka sidan av denna ostberättelse.

Introduktion till ovanlig ost. Är mögel hälsosamt?

• Kalcium, kalium och natrium
• Vitamin D
• Vitamin B12
• Nyttiga bakterier

Viktig! Tillsammans renar dessa produkter blodkärlen, förhindrar bildandet av blodproppar och förbättrar hjärtfunktionen.

Viktig! När människor åldras ökar laktosintoleransen. Och om tidigare ost hjälpte till att smälta lunch, nu kanske det inte är till en persons fördel.

Typer av ädelost

Det finns en ganska romantisk historia förknippad med ostens ursprung. En dag satte sig en ung herde i en grotta för att vila och äta på fårost. Men en otroligt vacker tjej gick förbi, som rubbade alla hans planer. Den unge mannen var så förtjust i främlingens skönhet att han glömde lunchen och rusade efter henne.
Den unge mannen hann inte ikapp flickan, och under denna tid blev osten möglig. Killen var så irriterad att han bet av en bit möglig ost av sorg. Den ovanliga smaken imponerade så mycket på honom att den unge mannen öppnade sin egen ostfabrik och blev känd för sin skapelse.
Det mesta kända sorter blåmögelostar:

• Caumabert
• Gorgonzola
• Roquefort
• Dor-blå

Ädelost

Fördelarna med blåmögelost är ovärderliga: sådana produkter har en hel rad användbara vitaminer och mikroelement. Zink, magnesium, kalcium, natrium - det här är inte hela listan över ämnen som finns i ädelost. De innehåller också en hög koncentration av vitamin D och B12.
Så omfattande lista användbara ämnen låter dig ha en omfattande effekt på kroppen. Ostar påverkar nervsystemet, förbättrar minne, skelett och tänder. Regelbunden konsumtion av möglig mat hjälper till att normalisera ämnesomsättningen och reglera matsmältningen av tung mat.
Den mest populära ädelosten i fd Sovjetunionen är Dor Blue. Förklaringen till detta: mycket återhållsam smak och lukt. Tydligen är vi ännu inte vana vid de rika ackorden i Gorgonzola eller Roquefort. Dess konsistens är mjuk, påminner något mjukost. Och till skillnad från de flesta liknande ostar är kostnaden mycket överkomlig.

Intressant fakta! Enligt Dali var det smaken av Camembert som inspirerade honom att skapa den världsberömda målningen med en flödande klocka.

Grönmögelost

Ost med vit mögel

Namnet på vitmögelost är brie. Den har en mycket specifik lukt. Om du inte packar den tätt kommer hela kylskåpet efter ett par timmar att lukta obehagligt av ammoniak. Osten är dock uppskattad för dessa aromer, liksom för den ovanliga vita mögel som uppstår på den gula svålen.

Råd! Slå in brien i plastfolie och lägg i en förslutbar behållare. På så sätt kommer den inte att avge lukt till andra produkter.

Hur äter man ädelost rätt så att det smakar gott? Vi väljer vin.

Denna ovanliga utländska delikatess dök upp på ryska hyllor relativt nyligen. Men han har redan lyckats vinna fansens hjärtan och hitta sina övertygade motståndare. Vissa människor talar om produktens extrema användbarhet, andra hävdar att det är skadligt att äta sådan ost och kan orsaka en förvärring av vissa sjukdomar. Är ädelostar bra eller dåliga? Låt oss ta reda på det tillsammans.

Denna användbara... mögel

Utan tvekan är en högkvalitativ, väl förberedd och korrekt lagrad produkt mycket användbar. Mögel, i det här fallet, förädlar det och ger ytterligare helande egenskaper. Produkten har en skonsam effekt på matsmältningskanalen, smälts helt och absorberas av kroppen. Den innehåller essentiella syror, en stor mängd vitaminer och mikroelement. Man säger, regelbunden användning Sådana ostar förhindrar utvecklingen av karies.

Allt handlar om mögel. Det hjälper till att aktivera matsmältningen och förbättra hälsan i magen och tarmarna. När allt kommer omkring innehåller mögel levande bakterier som förbättrar funktionen hos dessa organ och dessutom skyddar mänsklig hud från solbränna. Faktum är att nyttiga bakterier aktiverar produktionen av melanin.

Grundarna av produktionen av ädelostar, fransmännen, hävdar att regelbunden konsumtion av detta användbar produkt minskar risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdomar.

Typer av ostar och mögelfärg

I Frankrike och i hela världen anses denna produkt vara en delikatess och betyder inte att man dricker kilogram av den, precis som det inte är vanligt att dricka champagne i liter. Vanligtvis samlas tunna skivor av olika typer av ost på en tallrik (ostbricka), vackert dekorerade och serveras som en ädel aptitretare med torrt vitt vin.

Dessutom skiljer sig formarna som används för att förbereda produkten i färg. Beroende på detta har ostar olika namn. Till exempel med blåmögel - blå varianter. Med vit mögel - vita sorter.

En av de kända produkterna av denna typ är Roquefort, gjord av fårmjölk. Blå varianter inkluderar också de berömda Dor Blue, Stilton och Orgonzola.
Vita sorter som har en delikat smak och en mjölkig möglig skorpa inkluderar Camembert och Brie.

Låt oss ta reda på fördelarna med blå och vita ostar:

Blå mögel

Det måste sägas att blåmögel, som är en del av ostkroppen, är en naturlig källa till antibiotikumet penicillin. I små mängder skadar detta ämne inte hälsan, tvärtom kan det vara fördelaktigt. Men blå varianter kan vara kontraindicerade för personer som är intoleranta mot penicillin och laktos. Du bör inte äta dem om du har svampsjukdomar, till exempel trast, dysbakterios.

Vit mögel

Till skillnad från blåmögel finns inte vitmögel inne i ostkroppen utan utanför. Vita sorter är extremt känsliga med en delikat, ädel smak. För att erhålla dem placeras mognadsost, i slutskedet av produktionen, i en speciell miljö där den erforderliga temperaturen och luftfuktigheten upprätthålls. Atmosfären i denna miljö är mättad med vita mögelsporer. Som ett resultat är hela ytan av ostkroppen täckt med en vit, mjuk beläggning som påminner om fluff.

Under påverkan av denna fluffiga beläggning får den färdiga produkten saftighet, ömhet, en behaglig smak och arom, mycket, mycket påminner om svamp.

Varför ska man äta ädelost?

Dessa produkter är utan tvekan hälsosamma, eftersom de innehåller stora mängder kalcium. Dessutom är det tack vare mögel som detta element lätt och fullständigt absorberas av människokroppen. Det måste också sägas att när det gäller mängden protein är dessa produkter överlägsna fisk och ägg kombinerat.

Ostar bidrar till normal bildning och förstärkning av muskelvävnad, eftersom de innehåller essentiella aminosyror. Dessutom är dessa utländska produkter rika på vitaminer och sällsynta mikroelement, särskilt fosfor.

Kan de göra skada?

De kommer inte att orsaka skada om du följer den rekommenderade mängden - 50 g produkt per dag. Det rekommenderas inte att konsumera ost i stora mängder, eftersom det kommer att vara svårt för magen att smälta en sådan mängd mögel. I detta avseende kan missbruk av denna delikatess störa balansen i tarmmikrofloran, vilket i sin tur kan leda till utvecklingen av dysbakterios, tarmstörningar och flatulens.

I samband med allt ovanstående kan vi dra slutsatsen att ädelostar är en användbar uppfinning av franska ostmakare. De kan och bör ingå i din kost. Men även med en stor kärlek till ost, måste du veta när du ska sluta och inte äta mer än den rekommenderade mängden av denna delikatess per dag - 50 g Och dessutom, var uppmärksam på din hälsa och vägra inte produkten om det är kontraindicerat för dig. Var frisk!