Stora tillverkare av ölutrustning. Öppnar egen ölproduktion: affärsidé. Du måste också ha till hands

Hem / Andra kurser

Nuförtiden vet många ölälskare att en drink bryggd i ett litet bryggeri smakar mycket bättre än flasköl från en stormarknad. Därför är mikrobryggerier framgångsrika och lönsam verksamhet för dig som vill starta eget.

Nedan kommer vi att diskutera hur man organiserar en sådan verksamhet, vilken utrustning för bryggning som kommer att krävas, om det är möjligt att köpa en sådan verksamhet på nyckelfärdig basis och hur mycket det kommer att kosta.

Fördelar med hembryggning

Ett minibryggeri, utrustat hemma eller under andra icke-industriella förhållanden, låter dig brygga öl baserat på naturliga ingredienser. Bland dem:

Naturligtvis har drycken som säljs i en butik som heter "öl" långt ifrån samma sammansättning, den innehåller ett stort antal konstgjorda komponenter som gör att drycken kan lagras under lång tid. Smaken är också annorlunda hemgjord öl från butiken.

Lista över utrustning för ett minibryggeri

För att organisera en liten ölproduktion hemma måste du köpa speciell bryggutrustning. Nedan är en lista över dem:

Design av bryggutrustning

Denna utrustning har sina egna designfunktioner:

Utrustningspris

Bryggutrustning tillverkas i olika länder, dess pris beror till stor del på tillverkningsföretaget. De mest budgetalternativ är inhemska, kinesiska eller tjeckiska. Till exempel kommer tysk utrustning med en kapacitet på 1000 liter per dag att kosta cirka 650 tusen dollar, och liknande inhemsk utrustning kommer att kosta cirka 170 tusen dollar, respektive. Det är fullt möjligt att köpa ett mycket bra alternativ till ett överkomligt pris. Det kan vara så att bryggerier med lägre kapacitet och lägre kostnad räcker för dina behov.

Affärsmässigt är ett mycket kostnadseffektivt alternativ att distribuera drycken i fat också, för att optimera produktionen, kan öl tillagas maltextrakt, och inte på själva malten. Det är inte nödvändigt att certifiera produkten, men du måste ha ett SES-slut i handen.

Nödvändiga råvaror för produktion

För att producera öl själv behöver du följande råvaror:

vatten;
hoppa;
malt;
bryggjäst.

För att få drycken att smaka bättre, använd mjukt vatten du kan behöva använda speciella enheter för att förbättra dess kvalitet.

Råvaror kan köpas på olika ställen:

i stora mängder utomlands;
från utrustningsleverantörer;
på stora bryggerier.

Bryggare

Vinsten i detta fall beror på att färsk öl har en överlägsen smak jämfört med den köpta produkten. Kännare av äkta öl kommer att uppskatta denna handbryggda produkt och föredrar den framför en fabriksdryck på flaska.

Minibryggeri kan användas i entreprenörssyfte som en separat verksamhet, eller användas i en restaurang eller café. Innan du öppnar ett företag och köper nödvändig utrustning måste du bestämma kapaciteten:

från 50 till 500 liter per dag (minibryggeri);
från 500 till 15 000 liter per dag (litet bryggeri).

I genomsnitt är små anläggningar med en kapacitet på tusen liter per dag populära bland affärsmän.

En professionell teknolog måste kontrollera bryggningsprocessen, och ägaren själv måste också studera funktionerna i produktionsprocessen. Den innehåller följande steg:

göra en geringslåda;
jästjäsning;
efterjäsning;
filtrering och pastörisering med förbehåll för tappning i glasbehållare.

Vad ingår i det nyckelfärdiga företagspaketet

Vissa företag som levererar denna utrustning erbjuder sina potentiella kunder - ägare av restauranger eller kaféer eller småföretag som säljer färsk öl - ett antal färdiga nyckelfärdiga lösningar.

Låt oss ge ett exempel på en sådan lösning, vars kapacitet varierar från 500 till 3000 liter per dag, vilket kostar från 7 miljoner rubel. Dess parametrar är:

Satsen innehåller följande komponenter:

Leverantörer ger en garanti för sådan utrustning för ett bryggeri i genomsnitt två år, och prestationsperioden, beroende på produktionsbelastningen, kan vara cirka 2 månader.

Nödvändiga utgifter

Till att börja med kan du inte investera mer än 2500 USD. När det gäller att registrera ett företag behöver du följande:

förbereda företagets stadga och konstituerande avtal;
få dem attesteras av en notarie;
statlig registrering;
Sedan registreras företaget hos statistik- och skattemyndigheten.

Alla dessa åtgärder kräver kostnader på cirka 300 USD.

Du behöver även ha till hands:

tillstånd från energiövervakning;
brandövervakning;

Det finns inget behov av att licensiera ett öppet bryggeri. Men i vissa regioner i landet kommer detta fortfarande att krävas. Du måste ta reda på detta från ditt lokala kontor för handel och konsumentmarknadskoordinering. Produkterna från sådana fabriker är föremål för punktskatt och är föremål för en avgift på cirka 400 rubel per liter. Det är obligatoriskt för ett bryggeri att skaffa ett hygiencertifikat från SES.

Det andra steget i att starta denna verksamhet är att köpa utrustning. Det har redan pratats om tidigare. Behandla För att producera 50 liter öl krävs råvaror i följande sammansättning:

koncentrat - 2−4 burkar;
jäst - 14 g;
socker - 2 kg.

Att organisera driften av en mikrofabrik är i genomsnitt från 2500 till 7000 USD. Återbetalningen är cirka två månader.

Om vi pratar om att organisera en produktion på 100 liter per dag eller mer, måste du ha minst 1,5 miljoner rubel av investeringar till hands. De kommer att användas för inköp och installation av utrustning, certifiering, tillstånd och lokaler.

Pappersarbetet här är detsamma som i mindre produktion. Ytan på rummet måste vara minst 60 kvadratmeter. Nödvändig personal:

handledare;
laga mat;
mekaniker;
chef;
revisor;
städerska.

Budgetutrustning för sådan produktion från inhemska företag kan köpas för 1-2 miljoner rubel. En påfyllningsmaskin för fat kan kosta cirka 150 tusen rubel.

Återbetalningsperioden för ett sådant företag är upp till två år, och den månatliga inkomsten är upp till 600 tusen rubel, förutsatt att kostnaden är satt till 100-200 rubel per glas öl.

Under det första arbetsåret måste du investera cirka 4,5 miljoner rubel, med hänsyn till skatter, är inkomsten 2,5 miljoner respektive, för den andra inkomsten kan du tjäna upp till 5 miljoner respektive.

Om ditt mikrobryggeri aktivt utvecklas och vinsten växer stadigt, kan du med tiden gå vidare till restaurangverksamhet och öppna en ölpub med ett bredare utbud.

Det finns många idéer för ett framgångsrikt företag, och med tanke på att människor älskar öl och vill prova nya varianter och smaker kommer ett mikrobryggeri utmärkt alternativ för investeringar.

En av de mest populära typerna av entreprenörsverksamhet kan säkert kallas produktionen av en skummande berusande dryck. Bara i Ryssland finns det mer än hundra stora ölproduktionsföretag, cirka 300 medelstora bryggerier och tusentals produktionsanläggningar för minimivolymer. I den här artikeln kommer vi att prata om hur du öppnar din egen ölproduktionsverksamhet.

Funktioner för att göra affärer

Entreprenörer som bestämmer sig för att öppna sin egen blygsamma produktion av en skumdryck bör känna till alla funktioner i denna typ av verksamhet.

Först och främst bör du bestämma dig för typen av organisation, för i detta lilla marknadssegment finns det två huvudtyper:

Mikrobryggeri, vars produktionsvolym endast är 50-500 liter berusande dryck per 24 timmar.
– ett företag med en produktionsvolym på 500-15 000 liter färdig produkt per dag. Det är dessa företag som vanligtvis är specialiserade på produktion av levande, ofiltrerat öl. Det finns flera klassificeringar av bryggare i ministorlek.

Beroende på typen av produktionsaktivitet kan sådana organisationer delas in i:

Restaurang typ bryggeri, baserat på cateringföretag.
Produktionstyp bryggeri, individuell eller separat produktion.

Beroende på vilken teknik som används för att brygga drycken och de använda råvarorna kan följande särskiljas:

Helcykelbryggning produktion.
Kort cykelbryggning produktion.

När en entreprenör organiserar ett minibryggeri bör en entreprenör välja en helcykelproduktionsteknik endast om han redan har några avtal, muntliga eller på papper, med restauranger eller ölbarer. Användningen av en förkortad teknik är en mer ekonomisk lösning, eftersom implementeringen kommer att kräva att man hyr en mindre lokal, och det kommer också att vara möjligt att spara på utrustning och filtreringsanordningar. Denna typ av produktion innebär användning av maltextrakt, som är ett starkt avdunstat ämne och humlad ölvört redo för jäsning.

Bryggeri

Organisation av denna typ av verksamhet

Att organisera ditt eget bryggeri är en ganska intressant idé, som kräver att entreprenören har ett kreativt förhållningssätt och uppmärksamhet på varje detalj. Lönsamheten för denna verksamhet är förknippad med den unika smaken av en nybryggd dryck, som helt enkelt är ojämförlig med smaken av en butiksköpt buteljerad dryck med lång hållbarhet. Om öl från lokala producenter är av god kvalitet, så kommer det säkert att efterfrågas av befolkningen, vilket innebär att olika barer, caféer och restauranger kommer att köpa det både i detaljhandeln och i grossistledet.

Registrering av humleproduktion

För att starta ett eget företag måste en framtida bryggare registrera organisationen lagligt. För att gå igenom detta förfarande måste du lämna in det nödvändiga paketet med dokument till skattekontoret och välja en materiell och juridisk form av företagande, vanligtvis en enskild företagare eller LLC.

Det är viktigt att registreringsbeviset eller företagets stadga nämner att organisationen kommer att vara engagerad i produktion och detaljhandel med alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

Enligt modern lagstiftning i landet kräver bryggeriernas verksamhet inte obligatorisk licensiering. Men lokala licenscentra bestämmer själva behovet av att erhålla licenser för företag av detta slag, och de utfärdar också lämpliga dokument.

För att samordna aktiviteter med sanitetstjänsten måste följande dokument fyllas i:

Hygiencertifikat– utfärdas på grundval av resultaten av analyser och undersökningar av färdiga produkter utförda av ackrediterade laboratorier. Ett sådant intyg utfärdas för en period av ett till 5 år.
Intyg om säkerhet eller överensstämmelse– ett dokument som bekräftar den färdiga produktens överensstämmelse med lagstadgade krav.

Öl är en punktskattepliktig produkt, så för varje liter dryck måste företagaren betala punktskatt i det belopp som fastställdes 2005, 1,75 rubel. Betalning av punktskatt är ett obligatoriskt förfarande för alla företagsformer.

Bryggeriutrustning

Vattenfilter. Vattenkvaliteten kan påverka sådana parametrar för slutprodukten som:
1. färg;
2. förmåga att skumma;
3. smak;
4. bäst före-datum.
Matlagning vattenkokare. Denna behållare är nödvändig för pastörisering av sirap och kokning av vört. I mikrobryggerier används pannor av olika storlekar eller vanliga matpannor som en sådan panna.
Fermenterare– en behållare för huvudjäsning, som är en enorm kittel i rostfritt stål, polerad från insidan. Jäsaren ska vara utrustad med en vattentätning, som används för att avlägsna överskott av koldioxid under jäsningsprocessen. Som ytterligare utrustning jäskärlet kan förses med en kran som gör att du kan tömma jästen, ta prover och hälla den färdiga produkten.
Behållare för efterjäsning, där ungt öl fullbordar jäsningsprocessen och mognar. Rollen för sådana behållare kan vara:
1. flaskor gjorda av glas eller plast;
2. fat i rostfritt stål;

I samma behållare levereras den färdiga produkten till försäljning.

Blandnings- och hällanordningar. En uppsättning av denna typ av utrustning inkluderar:
1. blandningsblad gjord av livsmedelsgodkänd plast;
2. elektriska apparater för att upprätthålla temperaturen på vörten under jäsningsprocessen;
3. elektrisk pump;
4. slangar för vatten, tvättmedel och öl.
Laboratorieinstrument:
1. hydrometer – mäter vörtens densitet och alkoholhalten i den färdiga produkten;
2. termometer för temperaturkontroll;
Utrustning för rengöring och sterilisering:
1. för att tvätta och sterilisera stora behållare krävs ett stort bad av rostfritt stål;
2. För att rengöra flaskor räcker de enklaste och billigaste medlen;
3. För att sterilisera luft i produktionen kommer bakteriedödande ultravioletta lampor att krävas.
Hjälputrustning:
1. anordningar för förslutning av glasflaskor;
2. anordningar för att skruva lock på polyetenflaskor;
3. anordning för förpackning av ett parti flaskor i polyeten;
4. vågar för att väga ingredienser;
5. bord, hyllor, ställ för förvaring av råvaror och färdiga produkter.
Kylutrustning. Ölproduktionsteknik innebär att drycken mognar på en sval plats. För detta ändamål kan följande användas:
1. naturliga lokaler som en källare eller källare;
2. luftkonditionerade rum;
3. kylskåp eller skåp.

Produktionslokaler

För att öppna ett eget bryggeri kan lokaler erhållas på två huvudsakliga sätt:

köp av nödvändigt utrymme;
hyra nödvändiga lokaler.

Oavsett vilken väg entreprenören tar, måste han välja områden som helt uppfyller standarderna för sanitets- och brandförsvar som gäller för cateringanläggningar.

Separat produktionslokaler kan finnas:

på en våning;
på olika våningar;
i källare;
i halvkällare.

Kraven för bryggerilokaler inkluderar följande:

ventilationssystem;
rymd;
elektricitet;
vattenförsörjning;
avlopp med golvbrunn;
väggarna i de tekniska verkstäderna är dekorerade med keramiska plattor;
takhöjd på minst 2 meter;
tak bör målas med vattenbaserad färg;
golv kan täckas med kakel eller konstgräs.

Bryggeriet bör bestå av följande områden:

förtvätt:
beredning av råvaror;
jäsning och efterjäsning;
ölmognad;
råvarulager.

Bryggeriets totala yta bör vara 20-100 kvadratmeter.

Råvarubas

Råvarorna för denna typ av produktion är:

Vatten. För produktion kan du inte använda vanligt kranvatten det måste renas och mjukas upp.
Öljäst. Denna typ av råvara köps in från stora bryggerier eller grossistleverantörer.
Malt. Denna ingrediens finns i tre klasser (första, andra och högsta). Utländsk malt anses vara av högsta kvalitet medan inhemsk malt har en acceptabel kostnad.
Hoppa. För att köpa denna skummande drycksingrediens kan du använda en av följande metoder:
- köp amerikansk humle vid gränsen för 59 USD/kg, men du måste köpa minst 50 ton;
- köpa humle från stora bryggerier eller grossistleverantörer av råvaror;
- slå sig samman med andra privata företagare och köpa humle från grossister i stora mängder.

En välsmakande och populär skumdryck kan endast erhållas från högkvalitativa råvaror.

Rekrytering

Bryggeripersonalen består av följande tjänster:

handledare;
högt kvalificerad kock (bryggare);
teknolog;
elektromekaniker;
chef;
revisor;
leveransförare;
städerska.

Råvaruleverantörer

Vanligtvis köps råvaror till ett bryggeri på följande sätt:

leveransavtal med utrustningsleverantören (vanligtvis säljer företag som säljer teknisk utrustning till bryggerier också råvaror);
förvärv av stora kvantiteter från utländska organisationer;
avtalsrelationer med stora bryggerier.

Produktionsteknik

Ölbryggningsprocessen består av följande steg:

maltberedning relaterat till groning av spannmål, torkning och rengöring av groddar;
mosa vörten (Mash). Malten krossas genom att blanda den med vatten. Den resulterande vörten har en sötaktig smak;
mäskfiltrering. I detta skede rengörs den skapade mäsken från olösta spannmålsrester och ohumlad vört;
kokning. Vörten kompletteras med humle och kokas i flera timmar;
ljusning. I detta skede renas vörten genom att passera genom en hydrocyklon;
kyl. Vörten hälls i en vattenkokare, där den kyls och syresätts;
jäsning. Jäst tillsätts till kompositionen, varefter kitteln stängs och lämnas att jäsa;
ytterligare jäsning. Den nästan färdiga drycken förvaras i slutna behållare, där den får den nödvändiga smaken under trycket av koldioxid;
filtrering. Jästrester avlägsnas från drycken;
pastörisering. Drycken värms upp till 60 grader, vilket ökar dess hållbarhet.

Färdig produkt

Implementering av slutprodukten

Öl är en produkt som inte har lång hållbarhet, speciellt när det kommer till en levande dryck. Detta faktum komplicerar försäljningsfrågor, så företagaren bör ta hand om marknaderna för produkterna redan innan produktionen påbörjas. Att sälja öl till livsmedelsbutiker kan vara komplicerat på grund av inte bara dess korta hållbarhet, utan också begränsningen av dess försäljning under nattetid. Allt detta tyder på att restauranger, kaféer och barer som har öl på sin meny är de största grossistköparna av bryggerier.

Du kan också få fler kunder genom att hålla presentationer av en ny produkt och smaka på varianter, vilket också gör det möjligt för företagaren att ta reda på konsumenternas reaktion på nya experimentella produkter.

Ekonomiska aspekter

Kostnaden för 1 liter färsk öl är cirka 60 cent, medan minimikostnaden för denna produkt i en bar eller butik är 1 dollar 20 cent. Som framgår av dessa siffror kommer lönsamheten för verksamheten för att producera en skumdryck att vara ganska hög.

Dessutom kan denna typ av produktion organiseras med start med minimala volymer, gradvis ökande produktionsvolymer och vinster från bryggeriet. Varje bryggare, som börjar med minimala startkostnader och blygsamma volymer, som gradvis etablerar försäljningsmarknader, kan bli ägare till en utökad produktionsanläggning med en stor uppsättning utrustning och stora volymer av färdig produktproduktion.

kollapsa

För att bestämma den mest lönsamma affärsidén är det nödvändigt att analysera kundens behov. Ölproduktion som företag är en ganska bra idé för att starta eget. Färsk fatöl smakar betydligt bättre än öl på flaska. Restauranger och kaféer kan bli kunder av högkvalitativt hemgjord levande öl.

Innan du slutligen bestämmer dig för att öppna en ölverksamhet i Ryssland måste du beräkna de förväntade produktionsvolymerna.

Till exempel:

litet bryggeri med en kapacitet på 55–550 l/dag;
minibryggeri med en kapacitet på upp till 15 tusen l/dag.

Det är mest lönsamt, säger experter, att öppna ett företag med en produktkapacitet på upp till 1 tusen l/dag.

Organisation av ett minibryggeri

Hur öppnar man ett mikrobryggeri? Innan du organiserar ditt bryggeri måste du välja ett rum för att göra drinken. Det bör vara rymligt, som ett undantag - ett hembryggeri, som inte involverar produktion av stora volymer produkt.

Teoretiskt kan detta organiseras, men det visar sig vara olönsamt när det gäller monetära investeringar.

För att skapa en fullskalig ölverksamhet behöver du producera cirka 100 liter öl per dag. När det gäller registrering av ett ärende är det svårt att tydligt fastställa vilken uppsättning dokument som krävs, eftersom ölproduktion i vissa regioner är licensierad, medan detta inte är nödvändigt i andra. Därför, innan du öppnar din egen ölverksamhet, rekommenderas det att konsultera en erfaren advokat.

Företagsregistrering

Om du vill organisera ett oberoende minibryggeri för att sälja din egen öl måste du lagligt registrera ditt eget företag hos relevanta myndigheter: skatt, SES, PB.
Först och främst måste du bestämma den juridiska formen för det framtida företaget. För ett hemölföretag är det mest optimala fallet en individuell entreprenör (enskild entreprenörsverksamhet). Pappersprocessen i detta fall utförs ganska snabbt och ett förenklat skattesystem tillämpas på företagaren.

Ölproduktion anses vara en av de mest populära affärstyperna idag. Den breda spridningen av denna typ av verksamhet beror på konsumenternas stora efterfrågan på bryggprodukter. Matlagningstekniken i sig är inte komplicerad, så ett ökande antal entreprenörer försöker skaffa ett eget bryggeri, utvecklar och använder exklusiva recept. Att sätta upp ett mini- eller mikrobryggeri kräver inga stora investeringar, vilket skapar goda och säkra förutsättningar för affärsutveckling inom detta område. Öl har varit och förblir en av de mest populära alkoholtyperna och är, till skillnad från andra drycker, inte säsongsbetonad.

Korrekt organisation av produktionsteknik i överensstämmelse med bryggningens alla finesser gör att även en nybörjare kan få en betydande inkomst året runt. Att öppna ditt eget företag bör börja med en grundlig studie av dess funktioner och viktig punkt urval och inköp beaktas här teknisk utrustning. Miniföretag för att buteljera denna dryck kan vara av två typer:

minibryggerier (500-15000 l/dag);
mikrobryggerier (50-500 l/dag).

Utrustning för mini- och mikrobryggerier

Liksom all annan produktion kräver ölproduktionsteknik specialutrustning. Utrustning för ölproduktion väljs med hänsyn till den använda tekniken och följande grundläggande parametrar:

utrustningens prestanda;
metod för att göra öl.

Minifabriker använder teknik för bottenjäsning. Mognaden av produkten i minibryggerier sker under en viss tidsperiod i speciellt avsedda behållare, sedan är den föremål för tappning och vidare transport. Produkter som erhålls med denna metod kännetecknas av hög prestanda och utmärkt smak. När det gäller mikrofabriker kännetecknas de av användningen av toppjäsning av råvaror. Mognaden av drycken sker i en behållare, och själva bryggprocessen tar mindre tid, därför är kostnaden för utrustning här något lägre, men smaken på den resulterande produkten är inte hög.

Mikrobryggeriet måste innehålla följande utrustning:

teknisk behållare;
behållare (för jäsning);
laboratorietestsats;
bräddavloppssystem.

Utrustning för ölproduktion bör bestå av en lista över huvud- och hjälpanordningar, utan vilka det är omöjligt att få en välsmakande och högkvalitativ produkt. Det tekniska systemet bör innehålla:

maltkvarn;
vörtbryggare;
pumpar med olika kapacitet;
värmeväxlare;
filtreringsapparater;
apparater för uppvärmning av vatten;
hydrocyklonapparater;
elektrisk ånggenerator;
dispenseringsbehållare;
kylsystem;
jästbehållare;
medel för att övervaka och hantera parametrar;
cylindriska koniska jäsningstankar.

Extrautrustning och extra tillbehör

Produktiviteten hos en ölberedningslinje kan variera, men de hjälpelement som ingår i produktionskomplexet förblir i stort sett oförändrade. Produktion
en modern modell klarar sig inte utan följande attribut:

filter;
vågar;
panna för kokande sirap;
behållare för steriliseringsmedel;
slangar;
sifonrör.

För att förbereda flasköl är det nödvändigt att ha en anordning för fyllning, lock och märkning.

Eftersom tillverkningstekniker är olika kan utrustningsalternativ och terminologi också skilja sig åt. Det rekommenderas att välja industriell utrustning för minibryggerier baserat på följande indikatorer:

möjligheten att använda avkoksmetoden;
möjlighet att brygga vört under tryck;
behovet av ytterligare kylning av rummet;
vörtkokningsmetod (uppvärmning med elektriska värmeelement är förbjuden);
Alla tankar ingår.

Ett viktigt steg i denna fråga är valet av utrustningsleverantörer för mikro- och minibryggerier. Det finns ett brett utbud av ölutrustning på marknaden och som regel kan tillverkare tillfredsställa absolut alla kunder.

Utrustning för hembryggning, hur väljer man?

Att göra hemgjord öl har funnits länge, erfarna hantverkare med sina egna händer kan de förbereda ordentlig och högkvalitativ öl som kommer att överraska dig med sin ursprungliga smak. Receptet på hemgjord öl har varit praktiskt taget oförändrad i så många år, men tekniskt system genomgår ständigt förändringar, så utrustning för hembryggningär en prioriterad faktor innan produktionsutveckling påbörjas. För att göra utsökt hemlagad öl med dina egna händer måste du köpa viss utrustning. Hemlagad öl tillverkas med följande utrustning:

Listan kan skilja sig åt, men med viss kunskap och erfarenhet kan du göra den själv hemutrustning, vars prestanda kommer att vara på rätt nivå.

Hur man gör ölbryggningsutrustning med egna händer?

Varje kännare av en riktig drink vill förr eller senare göra hemlagad öl med sina egna händer. Alla har möjlighet att skapa sitt eget minibryggeri att tillaga hemlagad öl som inte är sämre än köpt öl i butik. Att ha bra och effektiv utrustning samt kvalitetsingredienser är oerhört viktigt i bryggprocessen. En uppsättning utrustning för att göra öl hemma måste nödvändigtvis bestå av grundläggande och ytterligare enheter. Allt du behöver för att börja din hembryggning är:

För att göra en vörtbehållare av vanliga köksredskap måste du placera en silikonpackning på pannans vägg och sedan fästa en fluorplast, annars kan muttrarna lyfta upp silikonen. För att tanken ska bli en bra mäsktank måste du montera ett filterelement för detta:

du måste ta en tee, en amerikansk pipa och ett kopparrör;
löd samman alla tre befintliga element;
den resulterande strukturen måste lödas till skrapan;
mät sedan längden på rören till kastrullens vägg.

Det är svårare att göra ett kylskåp eller en kylare med dina egna händer följande komponenter kommer att vara användbara för detta:

kopparrör (10 mm);
flera meter slang;
klämmor.

Kopparröret ska lindas på en produkt med lämplig diameter, varefter änden av röret ska lyftas upp. För att öka styvheten kan varven lödas till vertikala rör.
För att dränera den varma vörten behöver du två silikonslangar här bör du välja en medicinsk slang av silikon, till skillnad från en PVC-slang, den avger inte skadliga ämnen under uppvärmningsprocessen.

Ölproduktion som företag utvecklas snabbt i vårt land. Detta är en populär och älskad dryck. Med hjälp av exemplet på en färdig minibryggeriplan kommer vi att överväga produktionsprocessen i detalj.

Främsta fördelen färsk drycköverflaska långtidsförvaring– i speciella smakegenskaper. Högkvalitativt öl från lokala producenter kommer alltid att efterfrågas på restauranger, klubbar, barer och kaféer. Innan du öppnar ett företag och köper den nödvändiga utrustningen beräknas volymen av framtida produktion. Små bryggerier kan göra:

50-500 l per dag (mikroproduktion);
500-15000 l (minibryggeri).

Företag som producerar 1000 liter öl per dag är efterfrågade.

Utrustning

Priserna från kinesiska, ryska, tjeckiska och globala tillverkare skiljer sig åt. Utrustning från Inyegral-Geha med en kapacitet på 1000 l/dag kostar 650 000 USD och den ryska tillverkaren Moskon CJSC erbjuder en liknande för 170 000 USD. Bästa alternativet– köp av en billig modell bra kvalitet. För mindre produktionsvolymer är utrustning som förbereder 80-100 l/dag lämplig. Kostnaden är cirka 900 000 rubel.

Produktionsfunktioner

För att kontrollera bryggningsproceduren behöver du en kvalificerad tekniker. Företagsägaren behöver också kunskap om funktionerna i processen. Det är uppdelat i etapper:

Beredning av vört.
Jästjäsning.
Förjäsningsstadiet.
Filtrering och pastörisering under slutlig tappning.

Att leverera drycker i fat är ett kostnadseffektivt alternativ. Det är mer lönsamt att brygga öl med maltextrakt snarare än med själva utgångsmaterialet. Produkten är inte certifierad. En slutsats från SES krävs.

Råvaror och leverantörer

För att tillverka drycken används humle, öljäst, malt och vatten. Den senare måste vara mjuk specialutrustning köps för att förbättra dess kvaliteter. Råvaror köps på följande sätt:

handla med leverantör av utrustning;
köp från ett utländskt företag (nyttigt när du beställer ett stort parti);
samarbete med stora fabriker.

Priset för en ölautomat är cirka 600 USD. Samtidigt behöver du i det inledande skedet en investering på 2 miljoner rubel, vilket ger en månadsinkomst på 200 000.

Behandla

PÖlproduktion är uppdelad i flera steg:

Maltberedning. Spannmålskorn groddar (vanligtvis korn), torkas och rensas sedan från groddar.
Mosa vörten. Malten krossas och blandas sedan med vatten. Det visar sig ha en sötaktig smak.
Filtrering av mäsk (blandning av krossade spannmålsprodukter och vatten). Det destilleras till ett speciellt filter, där det separeras i förbrukat spannmål (olösliga kornrester) och ohumlad ölvört.
Kokning. Humle och andra ingredienser tillsätts till blandningen och kokas sedan i 1 till 2 timmar. Under denna tid avdunstar aromatiska ämnen, vilket negativt påverkar dryckens smakegenskaper.
Belysning. För att separera de återstående humle- och kornpartiklarna överförs vörten till en hydrocyklon. Under påverkan av centrifugalkraften samlas rester upp längs apparatens radie. Sedan sätter det sig i 20-30 minuter, och sedan separeras det från sedimentet.
Kyl. I detta skede pumpas vörten in i en speciell jäsningstank. Den kyler och är även mättad med syre.
Jäsningsprocess. Öljäst tillsätts till den resulterande kompositionen. Lösningen sitter i flera veckor. Resultatet är en ogenomskinlig vätska som inte smakar öl. Därför skickas den för lagring (jäsning) i slutna fat under lågt koldioxidtryck. Perioden beror på typen av dryck.
Filtrering från kvarvarande jästpartiklar. Oftare utförs processen i industriproduktion. Vissa metoder kan öka ölets hållbarhet genom att förstöra dess mikroflora.
Pastörisering. Lämplig för vissa sorter. Drycken värms upp till en temperatur på 60 till 80°C, vilket också ökar hållbarheten. Man tror att pastörisering påverkar smaken negativt.

Kostnader för att organisera ett mikrobryggeri

Du kan starta ett företag med ett startkapital på $2500. Vad du behöver göra:

Pappersfråga. Det är nödvändigt att förbereda och attestera de ingående dokumenten och stadgan, genomgå statlig registrering och registrera sig hos statistiska och skattemyndigheter. Kostnaden för detta kommer att vara cirka $300. Därefter bör du få tillstånd från bostadskontoret, SES, Energonadzor och statens brandtillsyn. En ölproduktionstillstånd krävs inte, men i vissa regioner i vårt land finns ett sådant krav. För att förtydliga denna information bör du besöka kontoret för samordning av konsumentsektorn. Bryggeriprodukter är föremål för punktskatt, som kan vara upp till 400 rubel per liter. Bryggeriet ska skaffa ett hygienintyg från Sanitets- och epidemiologiska tillsynsmyndigheten.

Inköp av utrustning. Cirka 30 kvm. m kommer att krävas för att producera 50 liter dryck per dag och för 200 liter - 60 kvm. m. En anställd kan övervaka processen. För att tillaga 50 liter öl behöver du 2 kg socker, 2 till 4 burkar koncentrat och 14 g jäst. Kostnaden för att organisera en mikrofabrik är $2500–7000. Lönsamheten är 40 % och återbetalningstiden är 2 månader.

Kostnader för att organisera ett minibryggeri

1,5 miljoner rubel kommer att krävas för att starta produktion av 100 liter per dag. Pengarna kommer att användas på certifiering, obligatoriska tillstånd, inköp och installation av utrustning och förberedelse av lokalerna. Pappersarbetet liknar det i ett mikrobryggeri. Verkstadsytan ska överstiga 60 kvadratmeter. m. Personalsammansättning:

handledare;
revisor;
specialistkock;
elektromekaniker;
städerska.

Det är lönsamt att köpa råvaror från stora bryggerier. Valet av utrustning är större än i fallet med ett mikroföretag. Enheter från inhemska företag kan köpas för 1-2 miljoner rubel. En anordning för att fylla på en fat kostar cirka 150 000 Lönsamheten är 40%, återbetalning sker på 6-24 månader. Månatlig inkomst kan nå 600 000 Priset på ett glas öl varierar från 100 till 200 rubel. Det första verksamhetsåret kommer att kräva ytterligare investeringar till ett belopp av 4,5 miljoner rubel. Den årliga inkomsten minus skatter kommer att vara lika med 2,5 miljoner Under nästa period kommer verksamheten att ge 5 miljoner rubel. Nästa steg i utvecklingen av minibryggeriet blir öppningen av en egen originalpub.