Mycket god ketchup för vintern. Hemlagad ketchup för vintern: recept på varm, kryddig, söt och sur och till och med "pepparrot" tomatsås. Bulgarisk ketchup hemma "Du kommer att svälja din tunga"

Ketchup gör många rätter godare, tillför saftighet och ljushet, så varför inte, istället för att köpa den i butiken, göra din egen ketchup för vintern? Det är enkelt och väldigt snabbt, och läckra rätter med hemgjord ketchup kommer att glädja dig och dina nära och kära i många månader. Dessutom blir allt som görs med dina egna händer utan tvekan mer välsmakande och hälsosamt. Håller du med? Då sätter vi igång!

Den viktigaste ingrediensen i ketchup är förstås tomater. I detta avseende är det logiskt att anta att smaken på den slutliga rätten direkt beror på deras kvalitet. För att förbereda ketchup, välj mogna röda tomater av valfri storlek utan defekter, och frukterna kan vara både fasta och mjuka vid beröring. Det är mycket viktigt att tomaterna är köttiga och inte vattniga - tack vare detta får du ketchup till vintern med en rik smak och en tjock konsistens. Omogna, vattniga tomater kommer att producera en stor mängd juice, som kommer att avdunsta när de tillagas, vilket ger dig en minimal mängd värdefull massa. Naturligtvis är ketchup gjord på hemmagjorda tomater särskilt gott.

Tomater i ketchup kan kompletteras med lök, paprika, het chilipeppar, vitlök, samt äpplen och plommon. Det senare borde inte vara förvånande - frukter ger inte bara ketchup en behaglig smak, utan gör också dess konsistens tjockare. Lägger till ketchup het peppar och vitlök gör det möjligt att reglera produktens kryddighet, medan kryddor som kryddpeppar, kryddnejlika och kanel hjälper till att göra ketchupen mer kryddig och aromatisk.

Ketchup för vintern, tillagad i enlighet med receptet, kan vara en mycket hälsosam produkt. Tomater är rika på antioxidanter, och en speciell plats bland dem är ockuperad av pigmentet lykopen, som ger grönsaker deras karakteristiska röda färg. Lykopen har positiva effekter på hälsan av det kardiovaskulära systemet och förhindrar bildandet av tumörer. Dessutom har fytonciderna som finns i tomater antibakteriella och antiinflammatoriska egenskaper, och pektinämnen minskar blodtrycket och kolesterolnivåerna. Att äta tomater stimulerar också syntesen av serotonin, vilket förbättrar humöret. Men bara den röda färgen på frukten lyfter stämningen, eftersom de ser så ljusa, aptitliga och glada ut, eller hur?

Det finns många sätt att förbereda ketchup för vintern, men de involverar alla långvarig kokning av tomater för att avdunsta vätskan från dem och förtjocka fruktköttet. Själva matlagningsprocessen är extremt enkel, du behöver bara ha tålamod. Det är mest bekvämt att förbereda ketchup för vintern i små burkar, eftersom den när den är förseglad kan lagras i ungefär ett år, medan den när den öppnas kan förvaras i högst 2-3 veckor i kylskåpet. Du kan dock vara säker på att hemlagad ketchup kommer att ätas väldigt snabbt - en sådan smaskig produkt håller inte länge.

Ketchup för vintern kan göra ett stort antal rätter otroligt välsmakande - pasta, stekt eller bakat kött, grill, stekt potatis, pizza och mycket mer. Så medan grönsakssäsongen är i full gång, låt oss förbereda oss för det kalla vädret och fylla på med hemlagad ketchup!

Ketchup för vintern "Du slickar dina fingrar"

Ingredienser:
2,5 kg tomater,
1 medelstor lök,
100 g socker,
15 g salt,
100 ml 9% vinäger,
3-4 knoppar av kryddnejlika,

1/2 tsk korianderfrön,
1/2 tsk mald kryddnejlika.

Förberedelse:
Lägg de skivade tomaterna och tärnad lök i en kastrull och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter tills grönsakerna blir mjuka och släpper saften. Efter detta ska den resulterande massan gnuggas noggrant genom en sikt för att få en homogen puré. Lägg blandningen i en kastrull, låt koka upp och koka på låg värme utan lock tills blandningen har minskat i volym till hälften. Lägg kryddnejlika och korianderfrön i gasväv vikt i flera lager och knyt en knut. Häll i tomatblandningen tillsammans med svartpeppar och kanel. Tillsätt socker, salt och vinäger. Rör om och koka i 5-7 minuter. Under denna tid ska ketchupen tjockna. Ta bort ostduken med kryddor och lägg ketchupen i steriliserade burkar. Rulla ihop burkarna med steriliserade lock, vänd upp och ner, slå in dem i en filt och låt svalna. Efter detta kan ketchupen förvaras. Från den angivna mängden ingredienser erhålls cirka 1,2 liter ketchup.

Kryddig ketchup med vitlök för vintern

Ingredienser:
3 kg tomater,
10-12 vitlöksklyftor,
10 svartpepparkorn,
10 ärtor kryddpeppar,
5 knoppar av kryddnejlika,
1-2 nypor mald kanel,
3 matskedar 9% vinäger,
5 matskedar socker,
1 matsked salt.

Förberedelse:
Skär tomaterna i bitar. Passera genom en köttkvarn eller mal med en mixer. Häll den resulterande massan i en kastrull med tjock botten, koka upp och koka på låg värme i cirka 1 timme, rör om då och då. Tillagningstiden för ketchup beror på önskad tjocklek. För att få tjock ketchup måste tomatmassan reduceras till hälften av sin ursprungliga volym. Gnid den resulterande massan genom en sil och lägg tillbaka i pannan. Tillsätt vitlök, salt, socker, vinäger, kanel, passerat genom en press, samt peppar och kryddnejlika, placerade för bekvämlighet i en bit gasväv. Koka upp och koka i cirka 20 minuter, ta sedan bort ostduken med kryddor. Lägg ketchupen i steriliserade burkar och förslut tätt.

Ketchup med paprika och lök för vintern

Ingredienser:
3 kg tomater,
4 paprika,
3 stora lökar,
1 litet vitlökshuvud,
1/2 kopp 9% vinäger,
1/2 kopp socker
12 svartpepparkorn,
3-4 ärtor kryddpeppar,
4 knoppar av kryddnejlika,
1 matsked salt,

1/2 tsk mald muskotnöt.

Förberedelse:
Tomater och paprika grovhacka och lägg i en kastrull. Tillsätt hackad vitlök och salt. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i ca 2-3 timmar, rör om då och då. Under denna tid bör grönsaksmassan koka ner 2,5-3 gånger. Den måste pureras med en mixer tills en homogen konsistens erhålls. Mal pepparkornen och kryddnejlika med en kaffekvarn eller mortel. Tillsätt tomatblandningen tillsammans med kanel, muskotnöt, socker och salt. Rör om och koka i ca 30 minuter. 5 minuter före tillagning, tillsätt vinäger. Lägg ketchupen i steriliserade burkar, fyll dem till toppen och rulla ihop. Låt burkarna vända upp och ner och inlindade i en filt att svalna i 24 timmar. Förvara ketchupen på en sval, mörk plats.

Tomatketchup "Med en gnista" för vintern

Ingredienser:
1 kg tomater,
1 varm chilipeppar,
3-4 vitlöksklyftor,
1 tsk senap,
1/2 tsk mald kanel,
3 tsk socker,
1 tsk salt,
8 svartpepparkorn
5 ärtor kryddpeppar,
1/2 tsk 9% vinäger.

Förberedelse:
Hacka tomaterna grovt, lägg dem i en kastrull och låt koka i 10-15 minuter. Passera den resulterande massan genom en köttkvarn eller mal med en mixer. Efter detta är det nödvändigt att ta bort huden och fröna från blandningen genom att gnugga den genom en sil. Lägg tillbaka tomatbottnen i pannan, låt koka upp och koka i 20 minuter. Tillsätt finhackad varm peppar, pressad vitlök, senap, socker, salt, kanel, samt peppar och kryddnejlika i ostduk. Koka i 10 minuter och ta bort ostduken med kryddor. Häll ketchup i steriliserade burkar, tillsätt vinäger och förslut med steriliserade lock. Vänd upp och ner på burkarna och låt svalna under en filt.

Tomat- och äppelketchup för vintern

Ingredienser:
2 kg tomater,
250 g lök,
250 g sötsyrliga äpplen,
1/2 kopp socker
1 matsked salt,
1/2 tsk mald svartpeppar,
1/2 tsk mald kanel,
4-5 knoppar av kryddnejlika,
1/2 kopp 6% vinäger.

Förberedelse:
Hacka tomater och lök grovt. Ta bort kärnhuset från äpplena och lämna skalet. Mal alla ingredienser med en mixer eller köttkvarn. Lägg i en kastrull och låt koka upp. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i ca 1 timme, rör om blandningen var 10-15:e minut. Ta av locket och koka i ytterligare 30 till 45 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat. Gnid den resulterande massan genom en sil och lägg tillbaka i pannan. Tillsätt kryddor (det är bättre att lägga kryddnejlikan i en bit gasväv för att göra det lättare att ta bort senare), socker, salt och vinäger. Koka upp och koka i ytterligare 5-7 minuter, fyll sedan steriliserade burkar med ketchup och förslut ordentligt. Förbi detta recept du får cirka 1,5 liter ketchup.

Tomatketchup med zucchini

Ingredienser:
800 g zucchini,
5 tomater
2 lökar,
1 matsked stärkelse,
5-7 vitlöksklyftor,
7-10 svartpepparkorn,
1 tsk salt (höglad),
1/2 tsk 70% vinäger,
persilja eller koriander efter smak.

Förberedelse:
Skär bort skalet på zucchinin och ta bort fröna. Mal tomater, lök, vitlök och hälften av zucchinin med en köttkvarn eller mixer. Lägg i en kastrull, låt koka upp, tillsätt finhackade örter, salt och svartpeppar krossad i en kaffekvarn eller mortel. Koka i ca 45 minuter på låg värme. Skär under tiden hälften av den återstående zucchinin i tärningar och koka i saltat vatten tills de är mjuka. Gnid in tomatmassan genom en sil och lägg tillbaka blandningen i pannan. Tillsätt kokt zucchini. Koka upp såsen och ta bort från spisen. Tillsätt stärkelse och blanda väl för att tjockna ketchupen. Tillsätt vinäger utspädd med en matsked varmt vatten. Rör om, häll ketchup i burkar och rulla ihop.

Tomatketchup och plommon för vintern

Ingredienser:
2 kg tomater,
800 g plommon,
2 lökar,
1 vitlökshuvud,
150 g socker,
40 ml äppelcidervinäger,
1 matsked salt,
1 msk torkad örtblandning (efter smak)
1 tsk mald pepparblandning,
1/2 tsk chilipulver (eller efter smak).

Förberedelse:
Ta bort gropar från plommon. Gör korsformade snitt på tomaterna, häll kokande vatten över dem i några minuter och ta sedan bort skalet. Mal tomater, plommon och lök till en puré med hjälp av en mixer. Lägg blandningen i en kastrull, låt koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 1 timme tills den ursprungliga massan reducerats med tre i volym. Tillsätt hackad vitlök, salt, socker och kryddor. Rör om och koka i ungefär en timme till, rör om då och då. Massan ska tjockna ordentligt. Om du vill få ketchup av en enhetlig konsistens kan massan i detta skede krossas med hjälp av en mixer, varefter såsen ska koka upp. Häll vinäger i ketchupen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter, häll sedan ketchupen i burkar och rulla ihop.
Från den angivna mängden ingredienser får du cirka 800 ml ketchup.

Tomat ketchup

Varför är ketchup så populärt? Tvingade familjen Heinz det på oss, eller har denna söta tomatsås fortfarande några exceptionella smakegenskaper? Hur det än må vara så är verkligheten att många, särskilt barn, inte längre äter något utan ketchup. Med den blir all intetsägande och smaklös mat smältbar. En trivial kotlett i en bulle förvandlas till en hamburgare, en korv till en korv, stekt potatis till en pomfrey...

RECEPT PÅ NATURLIG HEMMASKIN KETCHUP

NÖDVÄNDIG:

3 kg mogna köttiga tomater
250 ml vitvinsvinäger
250 g socker
1/2 msk. l. salt
1 chilipeppar
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefärsrot
1/2 tsk. malda kryddnejlikor
1/2 tsk. mald muskotnöt
1/2 tsk. mald koriander
1 tsk. Curry pulver
2 tsk. mald paprika

HUR MAN LAGAR MAT:

1. Tvätta tomaterna, skär ut kärnan med en vass kniv eller en speciell stjärnkniv (se bilden nedan). Hacka inte särskilt grovt, lägg i en stor kastrull, låt koka upp under omrörning. Tillsätt skalad och finhackad ingefärsrot, chilipeppar, vitlök. Sjud allt tillsammans på låg värme i 30 minuter tills tomaterna mjuknar och släpper saften.

Tomater

2. Gnid blandningen genom en sil eller speciell anordning, tillsätt salt, socker, vinäger och kryddor. Koka på låg värme till önskad tjocklek och karaktäristisk färg (1,5-2 timmar).

Specialanordning för avtorkning

3. Lägg i steriliserade burkar, stäng med lock, vänd upp och ner och låt stå helt kallt.

Steriliserade burkar

FÖRRESTEN: en öppnad burk kan förvaras i kylen i 6 veckor eller längre. Denna mängd produkter ger cirka 1,5 liter ketchup.

Grattis till de kulinariska experterna som bestämde sig för att göra fingerslickande tomatketchup till vintern! Detta är inte bara rätt, utan också ett underbart beslut. När allt kommer omkring kan ketchup förvandla vem som helst vardagsrätt. Även den vanligaste pastan, smaksatt med en smakrik och aromatisk sås, kommer att verka som en haute cuisine-rätt. Och det är precis vad varje hemmafru strävar efter.

Och om du också förbereder en mängd olika ketchup hemma från tomater, får du inget pris. TILL potatismos Servera klassiskt, med kött - kryddig eller kebab. Du kommer inte att kunna dra dina hushållsmedlemmar i öronen! Rätterna kommer att vara läckra och unika. När allt kommer omkring kan du inte köpa sådana kryddor i en butik!

Jag förstår mycket väl att varje hemmafru vill vara original. Det är så jag är. Därför är jag glad att kunna erbjuda ketchuprecept som kommer att överraska dig.

Ett enkelt recept, och ketchupen blir utmärkt - tjock och generös i smaken. Matlagningstekniken är väldigt enkel. De beredda ingredienserna kokas, mals genom en fin sil och kokas till önskad konsistens.

Såsen ska förvaras i sterila behållare. Dessa kan vara bekväma flaskor med skruvkork. Du kan försegla ketchup i vanliga burkar under järnlock. Huvudsaken är att behållaren är steriliserad. Detta krav gäller även för lock.

För att göra ketchup, välj mogna, köttiga tomater med tunt skal. Det är från dessa tomater man kan få mycket fruktkött.

Förbereder mat

• Tomater - 2,5 kg
• Lök - ett medelstort huvud. Vikt ca 120 gram
• Socker - 100 gram
• Salt - 15 gram
• Vinäger - 100 ml. (9 procent)
• Kryddor 0,5 tsk. – mald svartpeppar, kanel, kryddnejlika, korianderbönor.

Av denna mängd produkter bör du få 1,25 liter färdig produkt.

Koka såsen

Ketchupen är klar. De är inte rädda för att behandla ens barn. Vi vet att vi tillagade det av kvalitetsingredienser. Den klassiska uppsättningen av ketchupingredienser gör att den kan serveras till många huvudrätter. Smaklig måltid!
Jag vill också tillägga att öppna burkar måste förvaras i kylen.

Ketchup för vintern gjord på tomater och äpplen

Original och läcker sås. Söta och sura äpplen ger sin egen smak till tomathimlen.
Låt inte närvaron av äpplen störa dig. I ketchup kommer de bra överens med tomater och andra grönsaker. Och konsistensen kulinarisk produkt blir utmärkt.

Jag vill också tipsa om ett av mina favoritrecept på äppelcharlotte,

Lista över ingredienser

• Två kilo röda, mogna och köttiga tomater
• Tvåhundrafemtio gram sötsyrliga äpplen
• Tvåhundrafemtio gram lök
• Nittio gram socker
• Matsked salt
• En halv tesked mald pepparblandning
• Fyra nejlikor
• Hundra tjugofem milliliter 6 procent vinäger.

Av den angivna mängden produkter får jag ungefär en och en halv liter ketchup.

Steg-för-steg tillagningsprocess

1. Ta bort frön från tvättade frukter. Lämna skalet - det innehåller mycket pektin, vilket positivt kommer att påverka den färdiga produktens konsistens.
2. Skär äpplena i små bitar som enkelt kan hackas med en mixer eller köttkvarn.
3. Dela den skalade löken i små skivor.
4. Skär de tvättade tomaterna i bitar.
5. Mal de beredda grönsakerna med en mixer eller köttkvarn. Lägg blandningen i en kastrull eller en lämplig kastrull. Blandningen har fortfarande en heterogen, jämn grov konsistens. Men det är okej, vi kokar det och mjukar upp det.
6. Ställ kastrullen på medelvärme och låt blandningen koka upp.
7. Sänk värmen, täck skålen med ett lock och sjud blandningen i en timme. Men var 10-15:e minut blir det tråkigt att röra om den framtida såsen.
8. En timme har gått. Nu måste du ta av locket och koka i ytterligare 30-40 minuter. Glöm inte att röra om.
9. När blandningen har kokat ner, stäng av ugnen och svalna.
10. Mal med hjälp av en sil.
11. Lägg den malda blandningen i en kastrull, tillsätt socker, salt, peppar, vinäger, kryddnejlika och kanel. Rör om, koka i 5-7 minuter. efter att blandningen kokar. Var noga med att smaka.
12. Om du är nöjd med smaken måste du ta bort kryddnejlika, koka i ytterligare två minuter och stänga av ugnen.
13. Häll den heta såsen i en steriliserad behållare.

Servera tomat- och äppelketchup med bakat kött och fågel - ditt hushåll kommer att slicka sina fingrar.

Vad skulle jag vilja rekommendera?

1. Ketchupen blir särskilt aromatisk om du förbereder blandningen av mald paprika själv. För att göra detta måste du mala pepparkornen i en mortel. Det är bättre att göra detta under tillagningsprocessen. Det tar inte mycket tid, och maträtten kommer bara att dra nytta av det.
2. Kryddnejlika och kanel kan också läggas i en mortel tillsammans med paprika.
3. Häll i vinägern gradvis, smaka av såsen. Tomatsorter har olika syranivåer.

Hur man förbereder kryddig tomat- och vitlöksketchup för vintern

Hemlagad tomatketchup är ett utmärkt tillfälle för kulinarisk improvisation. Jag lade till en ny ingrediens och såsen började gnistra med fräscha färger.

Det är allt kryddigt recept ketchup. Här kommer vi att lägga till vitlök, vilket ger en liten kryddighet. Och även paprika och provensalska örter, som kommer att förvandla såsen till ett riktigt kulinariskt konstverk.

Nödvändiga produkter

• Tomater - 3 kg.
• paprika - 350 gr.
• Lök - 350 gr. Om möjligt, köp Krim
• Socker - 5 msk. l.
• Salt - 1,5 msk. l.
• Vinäger - 150 ml. (9 procent)
• Vitlök - 3-5 kryddnejlika
• Torra provensalska örter - 1 tsk.
• En nypa mald kanel
• Kryddnejlika – 4 – 6 st.

Från den angivna mängden ingredienser bör du få upp till två liter ketchup. Ta hänsyn till detta när du förbereder burkarna.

Förbereder ketchup

Med denna ketchup blir dina rätter inte tråkiga och intetsägande! Testa att göra pizza med den, du kommer inte ångra dig.

Hemlagad shashlik tomatketchup för vintern

När vi säger kebab menar vi ketchup. Därför erbjuder jag dig ett recept på ketchup för grillning. Den är väldigt lik butiksprodukten. Men, naturligtvis, mycket bättre och nyttigare.

Vi behöver

• Tomater 1,3 kg.
• Socker - 85 gr.
• Salt - 1 msk.
• Potatisstärkelse - 1,5 msk. l.
• Malen röd paprika - en nypa (en sjättedel av en tesked)
• Mald svartpeppar - en nypa (en sjättedel av en tesked)
• Paprika – en nypa (en sjättedel av en tesked)
• Mald kanel - en nypa (en sjättedel av en tesked)
• Kryddnejlika – 1-2 st.
• Vinäger 9 procent – ​​50 ml.

Steg för steg process

1. Tvätta tomaterna och vänd dem till tomater.
2. Koka tomaten i cirka fem minuter och ställ åt sidan att svalna. Denna procedur kommer att göra det lättare att mala genom en sil.
3. Mal den avsvalnade massan med hjälp av en sil. Du borde skaffa en ren tomat juice en liter.
4. Häll saften i en kastrull och sätt på eld. Efter kokning, koka på medelvärme i 15 minuter.
5. Mal kryddnejlika i en kaffekvarn, eller mal dem i en mortel.
6. Tillsätt socker, salt, vinäger och alla kryddor till juicen. Blanda väl.
7. Smaka av och justera vid behov.
8. Separera 85-100 ml juice och kyl.
9. Tillsätt stärkelse till den kylda juicen och rör om.
10. Häll den "stärkelsehaltiga" juicen i en vanlig gryta och rör om. Koka i fem minuter.
11. Häll varmt i sterila behållare och förslut med järnlock. Låt svalna under varma kläder.

Kebab eller bara stekt kött med den här ketchupen blir fantastiskt!

Recept på hemmagjord Krasnodar tomatketchup för vintern

Ingredienser

• Kilogram tomater
• Ett par stora äpplen
• En halv tesked salt
• En tesked socker
• Två matskedar äppelcidervinäger
• En halv tesked mald kanel
• En nypa söt och varm paprika, mald koriander, torkad vitlök och persilja, mald muskotnöt.

Jag bör omedelbart notera att detta ger cirka 450 ml ketchup. Om du vill laga mer, öka då mängden mat.

Lagar något gott

1. Skär de tvättade tomaterna i bitar och lägg i en kastrull.
2. Tillsätt två matskedar vatten och ställ på låg värme.
3. Koka upp, koka i min. 30 tills tomaterna är helt mjuka. Tiden kan justeras utifrån specifika förutsättningar.
4. Gör en liknande procedur med äpplen. Ta bort kärnan och skär i bitar. Sjud på låg värme, tillsätt två matskedar vatten. Tid – min. 20 -30.
5. Mal de mjukgjorda tomaterna och äpplena med en sil.
6. Kombinera de två puréerna och koka. Detta måste göras i 20 minuter. under konstant omrörning.
7. Tillsätt socker, salt, alla kryddor och örter. Koka ihop allt i ytterligare 20 minuter.
8. Tillsätt vinäger och låt sjuda i ytterligare fem minuter.
9. När den är varm, fördela i steriliserade burkar och skruva fast.

Delikat, doftande ketchup är redo att glädja dig hela vintern!
Av hela mitt hjärta önskar jag att du uppfinner ditt eget unika recept på tomatketchup till vintern!

Många gissar att det finns ungefär samma mängd naturliga tomater i köpt ketchup som det finns riktig potatis i potatis chips. Fortfarande tjock tomatsås med pikanta toner av kanel och kryddnejlika förblir en av de mest sålda i vårt land. Vad finns det i landet - i världen. Han kan göra allt så aptitligt som möjligt: ​​från stekt kött till pasta. Jag vet inte om dig, men det är ganska svårt för mig att sluta använda det. Så medan det är säsong färska grönsaker i full gång föreslår jag att du förbereder hemgjord tomatketchup för vintern. Du kommer att slicka fingrarna - det blir så gott. När den är förseglad kan kryddan lagras i mer än 1 år, men när den öppnas är det lämpligt att äta den i högst 2-3 veckor. Naturliga ingredienser utan syntetiska tillsatser försämras snabbare. Men oroa dig inte, en halvlitersburk "försvinner" om några dagar.

Den enklaste och godaste hemgjorda ketchupen för framtida bruk

Kött, potatis, pizza och till och med en bit vanligt bröd med denna sås smakar mycket bättre! Försök! Jag garanterar att du kommer att slicka fingrarna och be om mer. Färska tomater + klassiska kryddor= utmärkt resultat.

Tusen tack för receptet, mamma Larisa!

Ingredienser:

Utgång: ca 1,25 liter färdig sås.

Hur man gör läcker hemlagad tomatketchup för vintern (du kommer att slicka fingrarna):

För att göra mycket tjock sås, använd endast välmogna, köttiga, inte vattniga tomater. Omogna kommer bara att producera en stor mängd juice, som kommer att avdunsta under tillagningen. Och det blir väldigt lite färdig ketchup. Skär tomaterna i små skivor. Lägg i en skål (stor kastrull). Skala löken. Skär i små tärningar. Lägg till tomatskivorna och rör om. Täck med ett lock.
Lägg på låg värme. Sjud tills det är mjukt (ca 15 minuter). Grönsakerna kommer omedelbart att släppa sin juice, så att de inte bränns.
För att få tomatbasen slät, använd en metallsikt. Gnid igenom mjuka grönsaker. Resultatet blir en slät puré utan frön eller skal. Torka så noggrant som möjligt – mer fruktkött hamnar i skålen.
Häll tillbaka grönsaksblandningen i skålen (kastrullen). Täck inte med lock. Koka upp. Koka på låg värme tills ketchupen minskar med 2-2,5 gånger.
Lägg malen kanel och peppar, samt hela kryddnejlika och korianderfrön, på gasväv som är vikt flera gånger. Knyt ändarna och gör en påse. Doppa i kokande puré. Kryddor kommer att avge sin arom, men samtidigt blir de helt lätta att extrahera från den färdiga produkten.
Tillsätt socker, salt och vinäger. Vispa. Koka i ytterligare 5-7 minuter. Såsen blir ännu tjockare. Efter den angivna tiden, ta bort påsen med kryddor.
Förbered burkar (speciella flaskor). Jag har samlat på mig en hel del 250 ml flaskor med grädde med lock. Det är mycket bekvämt att lagra ketchup och andra tomatsåser i dem både fram till vintern och för nuvarande användning. Vanliga liter (halv liter) burkar fungerar också. Sterilisera burkar (flaskor). Koka upp locken. Lägg ut det varma arbetsstycket. Rulla upp den. Vänd på den och kontrollera om konserveringen läcker. I detta läge, slå in burkarna.
Efter kylning, göm den i ett mörkt skafferi eller källare för vintern. Förvara öppnad ketchup i kylen. Men efter öppnandet är det lämpligt att äta det inom 2-3 veckor. Den innehåller endast naturliga konserveringsmedel och har en kortare hållbarhet än den köpta produkten.

Gör aromatisk ketchup av tomater och äpplen för vintern

Det är svårt att föreställa sig kombinationen av äpplen och tomater i deras råa form. Men i den här såsen "kommer de överens" perfekt. Äpplen är ansvariga inte bara för smaken, utan också för den utmärkta tjocka konsistensen. Jag råder dig att prova.

Nödvändiga produkter:

Utgång: ca 1,5 liter arbetsstycke.

Planera för att förbereda ketchup från tomater och äpplen, förbereda för framtida användning (för vintern):

Tomater måste vara mogna, mjuka och välsmakande. Det är lämpligt att ta äpplen med surhet, då blir kryddningen mer välsmakande. Skala löken. Skär varje lök i 6-8 bitar. Skär ut den grova delen av tomaterna. Skär i skivor. Ta bort frön och stjälkar från äpplena. Det finns ingen anledning att ta bort skalet. Den innehåller pektin - ett naturligt förtjockningsmedel som gör att du kan få den perfekta konsistensen på kort tid.
Mal alla hackade komponenter med en mixer (köttkvarn). Var massan inte helt homogen? Oroa dig inte. Efter tillagningen blir små bitar av grönsaker mjuka och passerar lätt genom en sil.
Häll i en djup värmetålig behållare. Lägg på medelvärme. När det kokar, minska värmen. Koka under lock, rör om var 10-15:e minut, i ca 1 timme.
Ta bort locket. Koka i ytterligare 30-45 minuter. Det mesta av vätskan kommer att koka bort.
Det svåraste steget är att gnugga den kokta massan genom en sil för att få en enhetlig konsistens. Men varje minut av tiden som spenderas är värt det: hemlagad ketchup gjord av tomater och äpplen visar sig vara väldigt aptitretande, du kommer bara att slicka fingrarna. Efter att ha provat en sked bestämde jag mig för att den inte skulle förvaras över vintern i burkar, utan i hinkar. Häll tillbaka den mosade såsen till kokkärlet.
Tillsätt socker, salt, vinäger, mald peppar. Det är lämpligt att mala ärtorna personligen. Det som säljs i påsar innehåller mycket småskräp och har ingen speciell arom. Tillsätt även kryddor som gör vanlig röd tomatsås som riktig ketchup. Det är kryddnejlika och kanel. Du kan lägga till hela kryddnejlika och ta bort dem i slutet av tillagningen. Annars blir aromen för koncentrerad. Eller ta bara 2-3 kryddnejlika och mal dem med peppar. Vispa. Koka efter kokning i ytterligare 5-7 minuter tills du uppnår önskad konsistens. Om så önskas, tillsätt andra kryddor - varm peppar, koriander.
Tvätta burkarna (flaskorna). Sterilisera eller häll kokande vatten över den flera gånger. Lägg på en kökshandduk för att rinna av. Fyll behållaren. Rulla ihop med sterila torra lock. Kyl upp och ner under en extra filt.
Efter kylning, göm den för förvaring i en källare, skafferi eller kylskåp. Du öppnar en burk med denna riktiga ketchup på vintern och njuter av den naturliga doften av tomater och kryddor. Och smaken kommer att vagga dig - inte bara vill du slicka fingrarna, utan du vill också bita av dig tungan med njutning.

Kryddig tjock ketchup med vitlök

Det är svårt att motstå att slicka fingrarna när det står en hel burk med utsökt mat framför dig. hemlagad sås med en behaglig, skarp, pikant smak. Paprika ger en speciell ton, vitlök ger en liten värme och provensalska örter ger en medelhavsdoft.

Nödvändig:

Utgång: ca 1,75-2 l.

Hur man lagar mat:

Sila såskomponenter genom en sil är inte den lättaste eller roligaste uppgiften. Speciellt när du planerar att förbereda en stor mängd konserverad mat. Finns det något speciellt tillbehör för en matberedare? Du har mycket tur. Jag har inte en sådan bilaga, så jag bestämde mig för att göra min uppgift enklare och genomföra ett experiment. Tomatskall innehåller huvudmängden pektin - ett förtjockningsmedel. Om du tar bort den kommer ketchupen inte att tjockna. Men jag bestämde mig ändå för att kolla upp det och skalade av det. Att torka av fruktköttet av tomater går snabbare och enklare. Såsen tjocknade väl förresten. För att skilja fruktköttet från skalet, blanchera grönsakerna. Gör ett tvärsnitt. Lägg i kokande vatten. Blanchera i 3-4 minuter. För att minska nedkylningstiden, överför till is (sänk ned i isvatten). Huden lossnar lätt. Skär tomaterna i stora skivor.
Jag bestämde mig också för att skala paprikan från filmen. Så jag bakade den i en värmetålig påse. Du kan förresten sätta raw pods och strunta i det jag skriver i det här stycket. Tvätta grönsaken. Lägg den i en bakpåse. Sätt in i en förvärmd ugn till 200 grader i 15-20 minuter. Samma resultat erhålls vid tillagning mikrovågsugn(900 W, 7-10 minuter). För att förhindra att påsen spricker gör du snitt på flera ställen med en kniv. Kyl kapslarna något. Ta bort svansarna och fröna. Ta bort huden. Klipp efter önskemål.
Jag använde sötsallatslökar. Men vanlig, gul, vit duger också. Rengör glödlamporna. Dela varje i 4-8 delar.
Mal ingredienserna med en mixer eller köttkvarn.
För matlagning, använd rätter med tjock botten så att massan bränns mindre. Ställ den på spisen på medelvärme. När såsen kokar sätter du på brännaren. Koka i 1,5-2 timmar tills massan reducerats till klassisk tjocklek.
Ta bort fröna genom att pressa de hackade grönsakerna genom en metallsikt. Lägg tillbaka arbetsstycket till elden. En stavmixer hjälper dig att uppnå en helt slät konsistens. Använd den dessutom efter slipning (valfritt).
Tillsätt de återstående ingredienserna - salt, socker, vinäger, torkade och färska kryddor. Finhacka vitlöken med en kniv (krossa den med en press). Vispa. Koka ytterligare 5-7 minuter efter kokning.
Placera i förberedd behållare. Eftersom konserveringen inte är steriliserad, använd sterila, torra burkar, flaskor och lock. Placera ketchupbehållarna på locken för att kontrollera om det läcker. Efter kontroll, linda in arbetsstycket med en onödig filt. Placera den kylda såsen på en sval, mörk plats (kylskåp, källare, skafferi).
Men du kan njuta av det direkt, utan att vänta på vintern. Ketchup blir aromatisk och pikant tack vare användningen av mogna tomatfrukter, färsk vitlök och provensalska örter. Hållbarhetstid slutna bevarande- mer än 1 år. Jag råder dig att förbereda mycket av det - det försvinner väldigt snabbt.

Läckra, naturliga hemlagade preparat! Trevliga, framgångsrika resultat!

En bekant kock från en italiensk restaurang berättade detta recept för mig och tillade att det var hans " hemligt recept" Jag vet inte exakt vad som är hemligheten med denna ketchup och hur den skiljer sig från andra - jag har inte jämfört det. Men en gång, efter att ha förberett denna ketchup, insåg jag att jag inte behövde andra recept.

Vad behöver du för ketchup?

Tomater med tunt skal, köttiga 2 (4) kg (skurna i 4 delar)
Gröna, syrliga äpplen (Semerenko typ sort 250 (500) g med skal, men utan kärna. skära i stora skivor)
Lök 250 (500) g (skalad och skuren i 4 delar)

1 msk salt
150 g socker
7 st. nejlika
1 dessertsked kanel
muskotnöt på spetsen av en kniv
75 g vinäger och röd paprika (efter smak)

Hur förbereder man ketchup?

Lägg de hackade grönsakerna i en kokkärl och koka i 2 timmar under omrörning.

Tomater släpper juice omedelbart, så vi tillsätter inte vatten.

Efter två timmar ska allt kokas och äpplena ska "falla isär". Häftigt.

1. Mer arbetskrävande: mal i köttkvarn och mal genom en sil (endast torra skinn ska vara kvar i silen).
2. Passera genom en juicepress. Dessutom vänder vi pressarna två gånger tills de ger oss all massa och blir nästan torra.

Häll den malda blandningen i en kokkärl och tillsätt kryddor (förutom vinäger och röd paprika):

Koka i ytterligare 40 minuter, rör om så att ketchupen inte bränns.

5 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt 150 g vinäger och röd paprika (i originalrecept 1 msk. sked, men jag lägger till 1 tsk så att det inte blir särskilt kryddigt)

Om du vill göra en stor portion på en gång, när du tillsätter kryddor, följ proportionerna.

Ketchupen är klar. Du kan äta det direkt. Det visar sig vara ungefär 1,2 liter.

Eller så kan du hälla upp det i små sterila burkar eller glasflaskor från köpt ketchup, stäng tätt med de "original" metallkorken och slå in tills den svalnar helt.

Denna hemgjorda ketchup håller sig bra. Och det äter jättegott.

Hur man gör ketchup hemma

Nu är det såklart inga problem att köpa ketchup i butiken. Endast bland denna sort finns det sällan de som endast är gjorda av naturliga råvaror och utan några tillsatser. Om du hittar naturlig ketchup kommer priset definitivt att stiga. Testa att göra din egen hemgjorda ketchup. Det finns många olika recept för att göra ketchup hemma. Vi ger exempel på de mest beprövade recepten.

Ketchup recept

Du måste ta friska, starka, mogna tomater, tvätta dem och torka dem. Om så önskas kan du först ta bort skalet från tomaterna. Skär sedan tomaterna i små klyftor och lägg dem i antingen fryspåsar eller behållare. Häll i små portioner med en hastighet av 0,5 – 1 liter färdig ketchup. Du kan lägga till ett par paprika till tomaterna, även skära dem i mindre bitar. Du kan även lägga till hackade örter som du gillar. Placera de förberedda påsarna och behållarna i frys. Det är allt, förberedelserna är gjorda.

När du behöver sås till bordet, ta ut tomaterna, låt dem stå och mala i en mixer. Tillsätt kryddor efter smak: salt, socker, vitlök, mald svartpeppar, varmpeppar.

Det finns många alternativ du kan komma på. Till exempel tomatsås med gräddfil eller majonnäs passar utmärkt till dumplings.

Och nu recepten på varm ketchup:

Ketchup fyra

För att förbereda Chetverka ketchup behöver du:

4 kg mogna tomater
4 stycken lagerblad,
4 bitar lök,
1 tsk mald svartpeppar,
en halv tesked mald varm peppar,
1 tsk mald kanel
300 g strösocker,
salt att smaka,
vinäger 0,5 koppar 6% (men du behöver inte lägga till det).

Passera tomaterna genom en köttkvarn. Lägg till lagerblad och lök. Du kan förhacka löken, eller så kan du helt enkelt skära den på mitten och ta ut den efter tillagning. Koka ihop allt i 20 minuter. Ta sedan bort lagerbladet och löken från tomatmassan, om du skär den på mitten. Tomatmassan kan gnidas genom en sil, eller så klarar du dig utan den. Tillsätt svart och varm paprika, kanel, socker och salt. Koka i ytterligare 40 minuter. Lägg den varma massan i förberedda burkar och rulla ihop.

Ketchup med senap

För att förbereda ketchup med senap behöver du:

2 kg mogna tomater,
ett halvt kilo lök,
ett halvt kilo paprika,
ett glas strösocker,
1 matsked salt,
1 matsked torr senap,
1 tsk koriander

Förberedda grönsaker - tomater, lök, paprika, färs. Koka grönsaksblandningen i en timme. Tillsätt sedan socker, salt, torr senap, röd paprika, koriander. Koka blandningen i ytterligare 10-20 minuter. Lägg den varma massan i förberedda burkar och rulla ihop.

Ketchup med plommon

För att förbereda plommonketchup behöver du

2 kg tomater, ett halvt kilo plommon,
1 tsk mald röd paprika,
250 g lök,
0,2 kg strösocker,
1 matsked salt,
100 g vinäger 9%,
kryddnejlika efter smak.

Mal tomater, urkärnade plommon och lök genom en köttkvarn. Koka den resulterande massan i en timme. Sedan kan du gnugga massan genom en sil, men du behöver inte göra detta. Tillsätt socker, salt, peppar, kryddnejlika och koka i ytterligare 15 minuter. I slutet av tillagningen, häll i vinäger, koka upp och lägg i förberedda burkar. Rulla ihop - hemlagad ketchup är klar.

Ketchup "Spicy".

Vi kommer att behöva:

Tomater - 6,5 kg
Lök - 300 g
Socker - 450 g
Salt - 100 g
Vitlök – ett halvt litet huvud.
Senap (pulver) - en halv tesked.
Kryddnejlika, pepparkorn, kryddpepparärter - 6 stycken vardera.
Kanel - valfritt, en kvart tesked.
Vinäger - 350 ml. 9% (om du tar essensen, då 40 ml.)

Hur man lagar mat:

1. Ta bort skalet från tomaterna. För att göra detta måste du skära dem på tvären och blanchera dem i kokande vatten i ett par minuter. Doppa sedan i kallt vatten – då lossnar huden lätt.
2. Mal tomaterna i en mixer, eller lägg dem genom en köttkvarn, lägg dem i en kastrull och sätt på eld.
3. Lägg de mixerhackade ingredienserna i en kastrull. lök, vitlök, en tredjedel av socker. Kryddorna måste malas och även ner i pannan.
4.Koka hela massan på låg värme tills den reducerats till hälften. Häll resterande socker, salt och vinäger i pannan och koka i ytterligare 15 minuter.
5. Lägg i steriliserade burkar (de ska vara varma) och rulla ihop.

Ketchup med pepparrot.

Vi kommer att behöva:

Tomater - 2 kg
Lök - 2 stora lökar
Socker - 100 g
Salt - 1 msk. sked
Torrt rött vin av vilket märke som helst - 2 msk. skedar.
Vinäger - 2 msk. skedar.
Mald svartpeppar, mald ingefära, mald kryddnejlika - 1 tsk vardera.
Färsk riven pepparrot - 1 msk. sked.

Hur man lagar mat:

1. Skär tomaterna och löken i bitar (du kan direkt ta bort skalet från tomaterna; läs hur du gör i det första receptet).
2.Sätt på elden och koka i 20 minuter efter kokning. Mal sedan genom en sil.
3. Tillsätt socker, salt, alla kryddor, torrt vin och koka på låg värme i ytterligare en timme, rör om ofta.
4. Ca 20 minuter före slutet av tillagningen, lägg pepparrot i pannan och 5 minuter före slutet - vinäger (vin kan ersättas med äpple).
5. Lägg i steriliserade burkar och förslut.

Ketchup "Spicy"

Vi kommer att behöva:

Tomater - 500 g
Lök - 500 g
paprika– 500 g
Varmpeppar - 2 skida, om du inte gillar det väldigt varmt, ta en.
Socker - ett halvt glas.
Salt - 1 tesked.
Vegetabilisk olja - 100 ml
Vinäger 9% - ett halvt glas.
Vitlök – ett halvt litet huvud.
Svartpeppar, kryddpeppar – 5 – 7 ärtor vardera.

Hur man lagar mat:

1. Mal tomater, lök, paprika, paprika i en mixer eller passera genom en köttkvarn.
2.Sätt hela massan på elden, låt den koka och koka på låg värme i en halvtimme.
3. Tillsätt i pannan vegetabilisk olja, socker, salt, hackad vitlök, alla kryddor och koka tills massan reducerats till hälften.
4. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vinäger. ta bort från värmen, lägg i steriliserade heta burkar och förslut.

Ketchup hemma

Det föreslagna ketchupreceptet kan tas som grund, men det är inte alls nödvändigt att lägga allt som är skrivet nedan, och du kan lägga till några egna kryddor - det kommer också att vara gott.

Ingredienser för recept på vinterketchup:

◾tomater - 5 kg;
◾varm eller söt paprika - 300 g;
◾lök - 500 g;
◾granulerat socker - 200 g;
◾salt - 1-2 msk;
◾malen chilipeppar - 2 tsk. (utan topp);
◾bordsvinäger 9% – ett halvt glas.

Recept på hemlagad ketchup:

1. Vi tvättar alla grönsaker under rinnande vatten, skär paprikan och rengör fröna från insidan.

2. Lägg sedan tomaterna i kokande vatten och koka i 5 minuter.

3. Ta sedan ut dem och lägg dem i en skål med förberedet kallt vatten.

5. Hacka den skalade löken i stora bitar, skär paprikan i flera delar.

6. Mal alla beredda grönsaker i en köttkvarn.

7. Lägg sedan över dem i en stor, bred kastrull. Häll i det strösocker och salt, blanda.

8. Koka upp, minska värmen, skumma bort eventuellt skum som bildats. Koka i ungefär en halvtimme.

9. Efter detta, tillsätt chili och fortsätt att koka ketchupen till önskad tjocklek.

11. Häll den resulterande ketchupen i försteriliserade burkar och skruva på metalllock.

12. Vänd upp och ner på ämnena, slå in dem i en filt och låt stå tills burkarna svalnat.

Om så önskas, och för att förstärka kryddigheten (även om det här receptet har gott om det), kan du lägga till hackad vitlök till såsen omedelbart före servering.

Ingredienser:

Tomater - 5 kg;
Lök - 350-400 gram;
Socker - 1 glas;
Vinäger - helst frukt - 50 g;
Salt - 2 msk. l;
Kryddpeppar svartpeppar 1-2 tsk;
Vitlök - valfritt;
Varm peppar - valfritt;
Stärkelse - 1-2 msk. l;

Gör ketchup hemma

Att förbereda denna sås kommer inte att ta dig mycket tid och ansträngning, men du kommer inte bara att spara pengar, utan också förbereda vad som verkligen kan kallas riktig ketchup. För att göra juice kan du använda vilka mogna tomater som helst, men det är bättre att ta köttigare varianter.

Då blir juicen mycket tjockare, vilket gör att det blir mer ketchup. Fem kilo tomater ger drygt fyra liter juice.

Spara ett glas juice och koka resten. Förbered nu de andra ingredienserna. Skala löken och mal den i en köttkvarn eller mixer - du måste förvandla löken till en puré

Vill du ha det snabbare kan du använda ett vanligt rivjärn. När saften kokar tillsätter du lökpurén och kokar ihop.

Försök att röra om i tomatmassan hela tiden så att den inte bränns. Så fort saften och löken är inköpt, sänk värmen och låt puttra på svag värme i cirka en och en halv timme – mängden ska minska med cirka hälften.

Juicen kommer att skumma - vi kontrollerar beredskapen mycket enkelt - så fort skummet slutar dyka upp kan vi anta att juicen är klar. Tillsätt inte salt och socker omedelbart - annars, när saften kokar ner, kommer smaken av hemlagad ketchup att bli bortskämd.

I kall juice tillsätt potatisstärkelse och mald peppar. Blanda mycket väl.

När saften är tjock, tillsätt salt och socker och låt sjuda i cirka fem minuter till - var inte rädd för att smaka. Vid behov kan du öka eller minska mängden salt och socker

När du uppnått önskad smak, tillsätt vinäger. I slutet av tillagningen, häll försiktigt i saften och stärkelsen, låt koka upp och stäng av - koka inte för mycket, annars förblir ketchupen flytande. Häll upp varm ketchup i burkar och rulla ihop.

För smak och arom kan du lägga till lite kanel eller kryddnejlika, du kan även använda torkad dill eller vitlök

Tomatsås "Classic"

Klassisk tomatketchupsås, beskriven i 1969 års upplaga av Hemkunskap, består av tomater, salt, socker, vinäger och kryddor. Detta är så att säga grundrecept, för nu finns det ett stort antal av dess ändringar, designade för alla smaker.

Ingredienser:

3 kg tomater,
150 g socker,
25 g salt,
80 g 6% vinäger,
20 st. kryddnejlika,
25 st. pepparkorn,
1 vitlöksklyfta,
en nypa kanel,
varm röd paprika på kanten av en kniv.

Förberedelse:

Finhacka tomaterna, lägg i en kastrull, sätt på eld och koka till en tredjedel utan att stänga locket. Tillsätt sedan socker, koka i 10 minuter, tillsätt salt och koka i ytterligare 3 minuter. Lägg kryddor och kryddor i en kastrull med tomater, låt koka i 10 minuter och sila genom en stålsil eller durkslag. Lägg tillbaka den i pannan, låt koka upp, häll i vinägern och lägg i steriliserade burkar. Rulla upp.

Hemlagad ketchup"Kryddad"

Ingredienser:

6,5 kg tomater,
10 g vitlök,
300 g lök,
450 g socker,
100 g salt,
¼ tsk. kanel,
½ tsk. senap,
6 st. kryddnejlika,
6 st. pepparkorn,
6 st. kryddpeppar majs,
40 ml 70% vinäger eller 350 ml 9%.

Förberedelse:

Skär tomaterna i kors och tvärs, blanchera i kokande vatten, doppa sedan ner i isvatten och ta bort skalet. Du kan ta bort fröna om någon inte gillar dem i såsen: använd en sked för att skrapa ur frökamrarna och lägg i en sil över pannan. Saften kommer att rinna av i pannan. Lägg de hackade tomaterna där och mal allt med en mixer (eller passera genom en köttkvarn). Hacka även löken, vitlöken och finfördela kryddorna i en kvarn. Blanda alla ingredienser, utom vinäger, salt och socker, i en kastrull och sätt på eld. Tillsätt en tredjedel socker och reducera blandningen till hälften. Tillsätt resten av sockret och koka i 10-15 minuter. Tillsätt sedan salt och vinäger, låt koka i 10 minuter och lägg varmt i steriliserade burkar. Rulla upp.

Tomatsås "Spicy"

Ingredienser:

3 kg tomater,
500 g lök,
300-400 g socker,
2 msk. l. senap,
300-400 ml 9% vinäger,
2-3 lagerblad,
5-6 svartpepparkorn,
3-4 enbär,
salt.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, hacka löken, ånga lite på medelvärme i en kastrull med lock, gnid igenom en sil. Hetta upp vinägern, tillsätt kryddor, låt koka upp, svalna och häll i tomatpuré. Koka den resulterande massan över låg värme med en tredjedel, smaka av med socker, salt, senap och koka i ytterligare 10 minuter, lägg sedan varm i steriliserade burkar och förslut.

Bara ketchup

Ingredienser:

5 kg tomater,
1 kopp hackad lök,
150-200 g socker,
30 g salt,
1 kopp 9% vinäger,
1 tsk. svarta pepparkorn,
1 tsk. nejlikor,
en bit kanel
½ tsk. malda sellerifrön.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, blanda med hackad lök, låt puttra lite under lock på låg värme, gnid igenom en sil. Häll i en kastrull och sätt på eld. Lägg kryddorna i en gaspåse och lägg i den kokande tomatblandningen. Minska med ungefär en tredjedel. Tillsätt salt, socker, koka i ytterligare 5-7 minuter, ta bort påsen med kryddor, häll i steriliserade flaskor eller burkar och förslut.

Ketchup "Läcker"

Ingredienser:

3 kg tomater,
10-15 stora vitlöksklyftor,
1 kopp socker,
1 msk. l. med en topp av salt,
10 köttiga paprikor,
1-3 baljor av peppar (efter smak) eller 1 tsk. malen cayennepeppar eller chili.

Förberedelse:

Mal tomater, söt och het paprika (passera genom en köttkvarn eller hacka med en mixer), lägg i en kastrull, tillsätt salt, socker och sätt på eld. När det kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda i 40 minuter. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt vitlöken, passerad genom en press. Lägg i steriliserade burkar och förslut.

Ketchup "Spicy"

Ingredienser:

500 g tomat,
500 g lök,
1 kg flerfärgad paprika,
2 stora heta paprikor,
100 ml vegetabilisk olja,
1 kopp 9% vinäger,
½ kopp socker
1 tsk. salt,
7 vitlöksklyftor,
7 svartpepparkorn,
7 ärtor kryddpeppar.

Förberedelse:

Mal tomater, lök, söt och het paprika (tillsammans med frön) (med en köttkvarn eller mixer). Sätt den resulterande massan på elden, koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter under omrörning. Tillsätt sedan vegetabilisk olja, vinäger, socker, salt, pepparkorn, vitlök, passerade genom en press. Koka till önskad tjocklek under konstant omrörning. Häll varma i steriliserade burkar och förslut.

Hemlagad ketchup görs inte bara av tomater, de innehåller också äpplen, örter, plommon, söt paprika... Allt detta gör det möjligt att förbereda en utmärkt sås för en mängd olika rätter.

Ketchup med äpplen

Ingredienser till en 300 grams burk:

10 stora köttiga tomater,
4 söta äpplen,
1 tsk. mald svartpeppar (utan rutschkana),
½ tsk. mald kanel,
1 tsk. mald muskotnöt (utan rutschkana),
½ tsk. mald varm röd paprika,
½ tsk. salt,
1 tsk. honung,
2 msk. l. 9% vinäger,
3 stora vitlöksklyftor.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, lägg dem i en kastrull, låt sjuda under lock tills de är mjuka och gnid igenom en sil. Hacka äpplena, låt puttra tills de är mjuka under lock och gnid igenom en sil. Kombinera tomat och äppelmos i en kastrull, lägg på låg värme och låt sjuda tills det blir tjockt, cirka 10 minuter. Tillsätt sedan peppar, kanel, muskotnöt, salt, honung och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinäger och hackad vitlök, låt sjuda i ytterligare 5 minuter och häll omedelbart upp i steriliserade burkar. Rulla upp.

Ketchup "Inga krångel"

Ingredienser:

2 kg mogna tomater,
500 g paprika,
500 g lök,
1 kopp socker,
200 g olivolja,
1 msk. l. malen svartpeppar,
1 msk. l. torr senap,
salt att smaka.

Förberedelse:

Mal alla ingredienser i en köttkvarn eller mixer, blanda, tillsätt kryddor och koka på låg värme i 2 timmar under omrörning. Lägg i steriliserade burkar och förslut.

Ketchup "kryddig"

Ingredienser:

5 kg tomater,
10 paprika,
10 lökar,
2,5 koppar socker,
2,5 msk. l. salt,
200 g 9% vinäger,
10 st. svarta pepparkorn,
10 st. kryddpeppar majs,
10 st. kryddnejlika,
½ tsk. kanel,
½ tsk. chilipeppar,
½ tsk. mald paprika,
½ tsk. ingefära,
1 msk. l. stärkelse (om nödvändigt).

Förberedelse:

Skär grönsakerna i stora bitar och lägg i en kastrull med tjock botten. Tillsätt peppar och kryddnejlika. Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda i 1,5-2 timmar. Gnid den resulterande massan genom en sil, tillsätt salt, socker, de återstående kryddorna och koka till önskad tjocklek på låg värme. Tillsätt vid behov stärkelse utspädd i isvatten. Ta bort från värmen, häll i vinäger. Häll upp i steriliserade burkar och förslut. Förvara på en sval plats.

Ketchup med paprika

Ingredienser:

5 kg tomater,
3-4 lökar,
3 paprika,
2 msk. l. salt,
300 g socker,
100-150 ml 9% vinäger,
½ tsk. mald röd paprika,
lite kanel
grönska.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, lägg dem i en kastrull med tjock botten och sätt på eld. Hacka löken, lägg i tomaterna, skala paprikan, hacka och lägg även i tomaterna. Koka den kokta massan till hälften på låg värme i 3 timmar kl öppet lock. Kyl och gnid genom en sil. Sätt tillbaka den på elden, koka upp, tillsätt salt, socker, peppar, kanel, vinäger. Förutom dessa kryddor kan du lägga till andra - gurkmeja, koriander, etc. Bind ihop det gröna till ett gäng och doppa i tomatblandningen. Koka igen i 3 timmar för att förånga vätskan. Häll varma i steriliserade burkar och förslut.

Ketchup "Hrenovy"

Ingredienser:

2 kg tomater,
2 stora lökar,
100 g socker,
1 msk. l. salt,
1 tsk. malen svartpeppar,
1 tsk. mald ingefära,
1 tsk. malda kryddnejlikor,
2 msk. l. torrt rött vin,
1 msk. l. färsk riven pepparrot,
2 msk. l. vin vinäger.

Förberedelse:

Skala tomaterna, skär i bitar, tillsätt hackad lök och koka under omrörning i 20 minuter. Gnid igenom en sil. Tillsätt socker, salt, kryddor, vin, koka på låg värme i 1 timme under konstant omrörning. Tillsätt pepparrot 20 minuter före slutet av tillagningen och vinäger 5 minuter innan slutet. Häll varma i steriliserade burkar och förslut.

Ketchup "Tomat-plommon"

Ingredienser:

2 kg tomater,
1 kg plommon,
500 g lök,
1 vitlökshuvud,
1 tsk. svartpeppar,
1 tsk. röd paprika,
salt, socker efter smak.

Förberedelse:

Hacka tomaterna, ånga i en kastrull med lock på låg värme och gnid igenom en sil. Ta bort fröna från plommonen, ånga dem och gnid genom en sil. Blanda tomat- och plommonmassan, tillsätt kryddor, vitlök, passera genom en press och koka till en tredjedel. Häll varmt i steriliserade burkar och förslut.

Som du kan se kan hemlagad ketchup förberedas mest olika sätt. Glada förberedelser!

Larisa Shuftaykina