Osötad bakelse gjord av mördeg. Mördeg för salta bakning. Vad du ska göra härnäst

Mördeg är populärt bland hemmafruar på grund av dess enkelhet och snabba beredning. Pajer gjorda av denna deg blir välsmakande och läckra, med både söta och salta fyllningar. Osötad mördegsdeg för pajen är den tillagad med samma teknik som den söta, men utan att tillsätta socker.

1. Köket där mördegsdegen knådas ska vara svalt, och alla ingredienser ska vara kylda, särskilt fett, och vattnet ska vara iskallt.

2. När du knådar degen, rör den med händerna så lite som möjligt. Om möjligt, använd en matberedare för att blanda mat. Om det inte finns någon, hacka smöret med övriga ingredienser med en kniv eller gaffel. Om du arbetar med degen manuellt, reducera tiden då degen kommer i kontakt med händerna till ett minimum och svalna händerna innan du arbetar med degen.

3. Sandkakorsdeg gjord av en blandning av smör och margarin visar sig vara mycket välsmakande.

4. Sträck eller dra inte ut pajdegen. Det är bättre att lägga den i formen och trycka den med fingrarna längs botten, flytta åt sidorna, trycka den mot formen för att undvika att det bildas luftfickor.

Osötad mördeg är förberedd för bakning som tårtor, pajer, pajer och andra pajer med smakfull fyllning. Vi erbjuder ett recept på osötad mördeg.

Du behöver:
- mjöl - 300 g
- smör - 150 g
- salt - ½ tesked
- äggula - 1 st.
- vatten - 3 msk. skedar

Förbereder osötad mördeg till pajen

1. Kall smör skär i små tärningar, kombinera med mjöl och salt, hacka med en kniv eller gaffel för att få stora, feta, smuliga smulor. Du kan riva det kylda smöret med ett rivjärn med stora hål.

2. I ett glas eller en kopp, vispa äggulan med isvatten med en gaffel och tillsätt den gradvis till mjölsmulorna, försök att röra så lite som möjligt. Så snart degen går ihop till en homogen klump utan att smulas sönder, ställ in den i kylen, inlindad i matfilm, i 30-60 minuter. Efter detta är mördegsdegen redo att formas till produkter från den.

Detta är ett mellanalternativ mellan sand och smördeg. Den är smulig men tålig, så den passar som bas för stora pajer och pajer.

I ett recept kan du lägga till ordet "kall" före varje ingrediens och artikel, och detta bör inte försummas. Vattnet ska vara iskallt och oljan ska vara stenhård. Det är en bra idé att ha skålar, knivar och även brädan som du ska arbeta med degen på i frysen. Det är bättre att flytta skärbordet bort från kylaren eller öppna fönstret.

Hemligheten med mördeg är i olja. Det är tack vare honom som bakverken blir smulig.

Allt detta problem för att förhindra att smöret smälter. För annars får du en helt annan produkt.

Klassiskt sätt

Ingredienser

• 200 g smör;
• 300 g mjöl;
• en nypa salt;
• 50–100 ml vatten.

Förberedelse

Hacka det kalla smöret i små tärningar och ställ i frysen i 15 minuter. Sikta nu mjölet och saltet och häll det på bordet eller brädan. Lägg smörtärningarna ovanpå, strö dem generöst med mjöl och använd en kniv eller två för att skära i degen.

Det är viktigt att röra oljan med händerna så lite som möjligt: ​​kroppsvärmen kommer snabbt att smälta den, och konsistensen blir inte vad du behöver.

När smöret och degen går ihop och blir till små korn, tillsätt vatten lite i taget, knåda massan till en plastboll. Ställ den i frysen i 15 minuter. Kavla sedan ut degen, lägg till exempel fyllningen och sätt in den i ugnen.

Lata sätt

Den tekniska utvecklingen står inte stilla, varför inte använda den i matlagning. Du behöver samma ingredienser och en matberedare med blad. Det är inte nödvändigt att hacka smöret i små kuber: enheten kommer att hantera det själv. Lägg smör och mjöl i en skål och vispa. Det viktigaste är att inte överdriva det, i slutändan bör du få samma korn.

Tillsätt isvatten gradvis tills degen börjar gå ihop till en boll. Följande instruktioner är desamma som i det klassiska receptet.

Mördeg kan förvaras i frysen i flera veckor.

Kosttillskott

Du kan avvika från grundreceptet. Här är några idéer:

1. Häll 50–100 g socker i den söta pajdegen.
2. Byt ut 30 g mjöl mot samma mängd kakao - du får chokladdeg.
3. Tillsätt upp till ett halvt glas finhackade nötter.
4. Smaksätt blandningen med citrusskal eller vanilj.

Detta recept kommer att ge en mer flexibel deg som är lättare att kavla ut. Bakverk gjorda av det smulas mindre. Förresten, i kulinariska tvister vägrar vissa konditorer att kalla mördegskaka hackad deg. De tror att endast med hjälp av ett sådant recept kan de få en klassisk bas för tårtor och korgar.

Oljan ska inte vara kall, utan kyld. Det är omöjligt att förklara hur en stat skiljer sig från en annan. Ta bara ut produkten från frysen en timme innan tillagning.

Ingredienser

• 100 g smör;
• 100 g socker (bättre - strösocker);
• 250 g mjöl;
• 1 ägg (eller 2 gulor).

Förberedelse

Det är bättre att blanda ingredienserna med en spatel eller sked, och använd bara händerna i det sista skedet, när du behöver samla degen till en boll. Grädde smör och socker, tillsätt mjöl och sedan ägg.

Om du har en matberedare, delegera allt detta ansvar till den.

Du kan kyla degen och sedan skära den. Du kan först ge den önskad form och sedan lägga den i frysen. Det är viktigt att den går kallt in i ugnen.

3. Curd mördegsdeg

Den här degen är mindre petig att arbeta med än sina motsvarigheter utan keso, och har färre kalorier, eftersom den fermenterade mjölkprodukten ersätter hälften av smöret.

Ingredienser

• 100 g keso;
• 100 g smör;
• 180 g mjöl;
• ½ tesked läsk;
• ½ tsk salt.

Förberedelse

Gnid in keso genom en sil, riv det kalla smöret. Blanda båda ingredienserna med en gaffel, tillsätt mjöl, läsk och salt. Knåda snabbt degen tills den är slät, lägg den i en påse och ställ in i kylen i en timme.

Vad du ska göra härnäst

Om det finns en paj på menyn, kavla sedan ut degen till formens storlek, stick hål på den flera gånger med en gaffel för att förhindra att den sväller, täck med bakplåtspapper och täck med vikter. Särskilda värmebeständiga bollar eller bönor eller ärtor kan användas som ett viktmedel. Denna design gräddas i ca 15 minuter vid 180 °C. Ta sedan bort vikten, tillsätt pajfyllningen och koka tills den är klar.

Det är bättre att välja fyllningen anpassad för sockerhalten i degen. Osötad hackad passar till pajer med fyllning, pajer med kött och grönsaker. Deg med tillsatt socker kommer att ligga till grund för frukt och bär

Korgar bakas på samma sätt, endast tillagningstiden ska minskas i proportion till minskningen av storleken på kakorna. Det räcker med att baka kakor och andra småprodukter i ugnen tills de är lättbruna, annars blir de för hårda.

Mördeg är en av de lättaste. Du kommer att kunna förbereda degen själv första gången, även om du aldrig har sysslat med deg alls. Och misslyckande kommer aldrig att hända dig med honom heller.

Mördeg är universell; kakor, korgar, tunnbröd och pajer bakas av den. Den utmärker sig i både söta och salta recept. Lika läcker sandkorgar för kakor med söt proteinkräm och samma korgar med sallad - i det första fallet lägger de lite socker i degen, och i det andra klarar de sig utan det.

Detsamma gäller mördegspajer. Söt fyllning- och du har lite bakning till te. Osötad - och du mellanmålspaj till middag. Alltså, recepten mörbakelse från mördeg.

VAD ÄR HÄR

• Mördegspaj med köttfärs och champinjoner med foto
• Söt mördegspaj med rabarber och maräng
• Mördegspaj med mördegskaka "snabb"

Mängden deg och fyllning räcker till en paj, som ska gräddas i en form med en diameter på 25 cm. Tillagningstiden är 1 timme 20 minuter.

Ingredienser

För testet:

• kallt smör - 100 gram
• mjöl - 200 gram + lite till strö
• salt - en halv tesked
• ägg - 1

För fyllningen:

• köttfärs- 200 gram
• färska champinjoner - 200-300 gram
• lök - 1 stor
• hård ost - 100 gram
• ägg - 1 st.
• peppar, salt, en kvist (eller två) rosmarin

Förberedelse

För att knåda mördegsdegen, häll det siktade mjölet på en arbetsyta och tillsätt salt. Häll i oljan. Och använd en kniv för att hacka den i små bitar direkt i mjölet.



Gör en liten brunn och knäck i ägget.



Knåda till en tjock, slät, homogen deg. Lägg den i film och skicka min. för 20 i kylen.



Vid den här tiden gör du fyllningen. Skär löken i tunna halvringar.



Tvätta svampen och skär i små bitar.



Riv osten grovt. Vispa ägget lätt i en skål.



Tillsätt ost och rör om.



Ta ut mördegen ur kylen och kavla ut den på en mjölad yta till ett lager en centimeter tjockt.



Lägg över i pannan och fördela längs sidorna med händerna.



Ställ in degen i ugnen i 15 minuter på 180 grader så att den torkar lite (torka inte för mycket, den behöver fortfarande gräddas).



Efter att ha tagits ut ur ugnen, bred genast ut fyllningen på degen. Fördela färsen jämnt i första lagret.



Salta och peppra det. Strö över rosmarinblad.



Lägg svamp ovanpå köttfärsen i ett lager.





Och mördegspajen kompletteras med ett lager ost och ägg.

Notera: Det är okej om osten inte täcker hela ytan, det är inte en pizza, det är en paj.

Sätt in i ugnen för att grädda i en halvtimme (temperatur 180 grader).

Det är bättre att servera en rejäl mördegspaj direkt, från ugnen, varm och väldoftande.

Förresten kan fyllningen för en sådan paj vara vad som helst: bara svamp, lök och ost; bara köttfärs och lök, grönsaksfyllning eller fisk.

Söt mördegspaj

Visste du att rabarber och maräng är en klassisk pajkombination? Även om du hör om det för första gången, hindrar det dig inte från att laga fantastiskt. läcker paj med rabarber och ett galler av vispad grädde. Och degen, som du redan gissat, kommer att vara mördegskaka.

Ingredienser till en form 27 cm i diameter. Tid - 40 minuter + 2 timmar kylande deg

Degen ingredienser

mjöl - 250 gram
äggula - 1
smör - 125 gram
socker - 125 gram

För fyllningen

rabarber - 350 gram
socker - 100 gram
protein - 2

Göra rabarbermördegspaj

Skär smöret i mycket små bitar.

Sikta mjöl på en arbetsyta. Häll i oljan. Tillsätt äggula och socker. Knåda degen. Rulla degen till en boll, linda in den i film och ställ in i kylen ett par timmar.

Kavla sedan ut på mjölat underlag (tillsätt inte för mycket mjöl, bara så att det inte fastnar). Lägg i pannan, räta ut med händerna och gör hål med en gaffel. Sätt in i ugnen för att grädda tills de är gyllenbruna i 200 grader.

Tvätta och torka rabarbern. Skär i små bitar. Lägg på den heta pannan och grädda i ytterligare 20-25 minuter.

Mördegspaj med sandtoppning

Denna version av pajen kommer att vara till stor hjälp om du snabbt behöver skapa en läcker paj för ankomsten av gäster. Alternativet är en win-win - degen blir alltid, fyllningen kan göras av vad du har till hands (fryst eller färsk frukt, sylt eller marmelad).

Ingredienser:

mjöl - 350 gram
ägg - 2
socker - 150 gram
vanillin - en halv tesked
smör - 150 gram

För fyllningen:

frysta tranbär - 200 gram
socker - 100 gram (eller efter din smak)
valnötter- 70 gram

Hur man gör en snabb mördegspaj

Mjuka upp smöret. Tillsätt socker och rör om. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning. Tillsätt vanilj och rör om. Tillsätt det siktade mjölet och knåda degen.

Slå in en homogen degboll i film eller lägg den i en påse och lägg den i kylen i en halvtimme.
Ta bort skalet från citronen. Lägg tranbär och socker i en mixer och puré.

Hacka de skalade valnötterna.

Ta två tredjedelar av degen från kylen, kavla ut den och lägg den i en kantad form. Skeda tranbärspuré på toppen.

Gnid på grovt rivjärn Resterande smet ovanpå tranbärslagret, fördela så jämnt som möjligt. Strö över valnötter.

Grädda i 200 grader i 30-40 minuter.
Vid servering kan du strö över strösocker.

Och det här är .

Managing Partner kulinarisk skola"Bröd och mat", författare till kokböcker, TV-presentatör Alena Spirina

Ja! Och vi fortsätter vår bekantskap med olika typer av deg och kommer att göra en smidig övergång från söta mördegskakor till osötad smulig deg. Det är inte särskilt populärt i vårt land, även om det gör utmärkta pajer, pajer och bara snacks. Det här är ett bra alternativ till smördeg utan jäst i butik!

Den vanligaste användningen av osötad smulig deg är en paj med öppen yta med fyllning av ägg och grädde, känd som quiche. Känd Amerikanska pajer med äpplen eller bär, helt täckta eller med ett galler, bakas de också av det. Dessutom rullades de legendariska tolv tårtlagren för den ikoniska sovjetiska hemgjorda "Napoleon" ut från just denna deg, bestående av mjöl, fett, salt och en minimal mängd vätska.

Degens sammansättning och val av ingredienser

Liksom mördeg blir smulig osötad deg så enbart på grund av sin höga fetthalt - minst 50 % av mjölets vikt. Fett omsluter mjölpartiklar under knådning, vilket förhindrar bildandet av starka proteinbindningar. Sedan, under gräddningen, smälter fettet, fukten avdunstar och degen blir smulig och lätt.

Osötad smulig deg skiljer sig från mördeg inte bara i frånvaro av socker, utan också i närvaro av en ganska betydande volym vätska. Vätskan är antingen ett ägg (eller bara äggulan) och mjölk (grädde eller gräddfil), eller kallt vatten blandat med vodka eller vinäger. De återstående ingredienserna är desamma: mjöl, fett, salt.

Mjöl

Oftast, för att knåda smulig deg, väljer de vetemjöl premie. Det är vettigt att börja bekanta sig med det, men när du får erfarenhet kan du börja byta till första klass eller fullkornsmjöl, först delvis och sedan helt. Bra deg Det erhålls från dinkelmjöl eller från en blandning av vetemjöl och andra spannmål och baljväxter: råg, havregryn, bovete, majs, sojaböna. Naturligtvis måste du hitta rätt förhållande mellan mjöl och vätska själv, men det är inte så svårt. Börja med att byta ut 10 % av den totala mjölmassan och titta sedan på omständigheterna. Naturligtvis påverkar allt nytt mjöl degens egenskaper, liksom smaken, färgen och aromen. Så länge degen och fyllningen matchar så går det bra!

Flytande

Om vätskan i mördegsdeg representeras av ägg (hela, vita eller äggula), ibland med en liten tillsats av mjölk, väljer du antingen kombinationen "ägg (äggula) + vatten (mjölk)" eller för att knåda osötad smulig deg. vatten + vodka (vinäger)" " Detta är huvudrekommendationen, men beroende på omständigheterna kan du använda gräddfil, yoghurt och keso.

För klassiskt fransk deg"Pate Brise" för ett glas mjöl (150 g) ta 100-110 g smör, 1 äggula och 30 g mjölk. När det gäller egenskaperna är den här degen väldigt lik mördegskaka, bara osötad: lika mör och smulig tack vare smöret och äggulan.

Versionen med vatten och vodka ger effekten av en mer skiktad deg, den är också smulig, men inte så mjuk som brise. Eftersom gluten inte utvecklas i närvaro av alkohol, har deg som knådats med en blandning av lika delar vatten och vodka mindre utvecklad gluten än deg som knådats enbart med vatten. Resultatet blir en mjukare och mer flagnande deg. Dessutom kan blandningar av vatten och vodka tillsättas degen med mer än bara vatten för att göra degen lättare att knåda och rulla utan rädsla för att den ska bli sträv och seg. Kom ihåg att det alltid tillsattes lite vinäger i degen för hembakade Napoleonskakor. Vinäger, som är en syra, förstör mjölets proteiner, och degen visar sig vara mjuk och skör.

Valet av fett påverkar inte bara smak och arom färdig deg men också på dess struktur. Ju högre fetthalt i degen, desto smuligare blir degen. Smör är den vanligaste produkten, men en kombination av smör och margarin fungerar utmärkt. Recept

Olja ger degen en behaglig smak och arom, men den innehåller vatten som bidrar till utvecklingen av gluten. Det finns inget vatten i margarin, och dessutom smälter det inte så mycket av dina händers hetta, och degen är lättare att knåda. Fransmännen använder återgivna anka, gås eller fläskfett- ister, och britterna - internt nötköttsfett. Degen blir helt enkelt lyxig, smälter i munnen. Och ingen främmande lukt! Om möjligt, prova det. Endast mängden vätska måste ökas något, eftersom animaliskt fett inte innehåller det alls.

Förhållandet mellan mjöl och fett varierar från recept till recept. Ju högre fetthalt, desto smuligare och mjukare blir degen. Denna faktor är särskilt viktig att tänka på när du väljer ett recept för basen av en paj med öppen yta: en deg som är för smulig kommer inte att hålla en tung och/eller skrymmande fyllning.

Salt och socker

Salt är en viktig ingrediens i varje deg, det harmoniserar smaken. Ofta innehåller recept på salta deg en liten mängd strösocker eller fint socker. Det påverkar egentligen inte smaken, det brynar bara degen bättre. Om du inte vill tillsätta socker, tillsätt inte det.

Knåda deg

Det är viktigt att alla degingredienser är kalla. Skär smöret i tärningar och ställ in det i kylen tillsammans med den uppmätta vätskan. Ta bort oljan och vätskan precis innan du knådar degen.

För att förbereda smulig deg blandas smör med mjöl tills de minsta partiklarna bildas, oavsett hur det görs. Liksom mördeg kan osötad smuldeg knådas för hand, i skålen på en matberedare eller i en stavmixer med paddelfäste. Målet är ett: att få i sig smulor från mjöl och fett. Smulorna kan vara ungefär lika stora och likna våt sand, eller så kan de innehålla ganska stora fettbitar, allt från ett riskorn till en böna. I det första fallet kommer degen efter bakning att se ut som sandkakor, i det andra kommer du att få en version av "falsk puff" deg.

Du behöver tillsätta lagom med vätska så att allt mjöl fuktas och degen går ihop till en klump som inte smular i händerna.

Om du blandar degen med vodka och vatten, använd all vodka först och tillsätt vatten efter behov. Mycket ofta, när man knådar, används mycket mindre vätska än vad som anges i receptet. Så skynda dig inte att lägga till allt på en gång.

Om degen är lite torr och bara kräver några droppar vatten, spraya den med en sprayflaska.

Dela den knådade degen i delar, slå in den i matfilm eller lägg den i en plastpåse, platta ut den till en skiva och ställ in den i kylen. Om degen ska förvaras i frysen, se till att märka påsen så att det inte blir några obehagliga överraskningar.

Knåda alltid degen generöst: att ta bort överflödig deg från formen är lättare än att sträcka ut en liten mängd deg så att den passar formen. Och baka mellanmålskakor av rester och rester. Kavla bara ut degen, skär med kniv eller kakformar, strö över grovt havssalt, riven ost, spiskummin, sesam, vallmofrön (valfria frön) och baka i ugn förvärmd till 190-200 grader.

Ja, och ha en läcker universal till hands hemgjord deg alltid användbart! Recept

Bageri

I alla skeden av att arbeta med smulig deg är det viktigt att hålla den kall: knåda den - i kylen, kavla ut den - i kylen, fodra formen med deg - i kylen. Endast på detta sätt kommer degen att stabiliseras väl och kommer inte att krympa eller glida av pannans sidor under gräddningen, och det kommer att vara möjligt att göra utan att baka under tryck ("blindbakning").

Det är bekvämast att kavla ut degen mellan två bitar film eller bakplåtspapper och flytta den på dem. Se till att degen är lika tjock överallt - 2-3 mm, om inget annat anges i receptet. Innan bakning, sticka degen med en gaffel så att den inte bubblar under gräddningen.

Även om du bakar i en form med non-stick beläggning, var inte för lat för att täcka botten med bakplåtspapper eller lägg pappersremsor 5-7 cm breda - "slingor" - på tvären i formen. Detta kommer att göra det mycket lättare att flytta färdig paj ur pannan på ett galler som svalnar.

Baka smulig deg och produkter gjorda av den i en ugn som är väl förvärmd till 180-210 grader.

Du kan baka pajer på en förvärmd brödsten eller bakplåt. Värmen som kommer underifrån kommer att grädda pajens botten snabbare och jämnare.

Osötad smulig deg (Pate Brise)

Foto: / Arseniy Kosterin

För en öppen paj med en diameter på 24-26 cm:

Ingredienser:

Mjöl - 1 kopp
Smör rumstemperatur- 110 g
Salt - 1/2 tsk.
Äggula - 1 st.
Kall mjölk - 2 msk. l.

Hur man lagar mat:

1. Skär smöret i bitar av valfri form.

2. Sikta mjölet i en skål eller på en arbetsyta och strö över salt.

3. Lägg bitar av smör på ytan av mjölblandningen. Använd en kniv eller gaffel och hacka mjöl och smör tills det bildas fina smulor.

4. Samla smulorna i en hög, gör en brunn i mitten och häll äggulan och en matsked mjölk i den.

5. Använd fingertopparna och blanda ingredienserna till mjuk deg och samla till en boll. Om degen smulas sönder, tillsätt ytterligare en matsked mjölk. Knåda degen 2-4 gånger - den blir homogen. Forma till en boll, platta till en skiva, slå in i film och ställ i kylen i minst 30 minuter, gärna 4 timmar.

Foto: / Arseniy Kosterin

Ingredienser:

Pate Brise-deg - 250 g
Kokt kyckling (kokt, stekt eller bakad) - 350 g
Stärkelse (helst majs) - 1 msk. l.
Kräm med fetthalt 20-22% - 750 ml
Ägg - 7 st.
Salt - 1/2 tsk.
Svartpeppar - 1/4 tsk.
Riven muskotnöt - en nypa
Malen cayennepeppar - en nypa
Hård ost - 180 g

Hur man lagar mat:

1. Skär kycklingen i 1,5-2 cm bitar Riv osten på ett grovt rivjärn. Recept

2. Klä en ugnsform med en diameter på 24 cm med 5 cm höga lodräta sidor med bakplåtspapper. Värm ugnen till 190 grader.

3. Kavla ut degen till en cirkel med en diameter på minst 30 cm (degtjocklek 2-2,5 mm), lägg över i formen så att degen hänger något över sidorna. Använd fingertopparna och tryck ut degen runt hela formens omkrets. Skär bort överflödig deg med en kniv. Pricka degen i botten och sidorna med en gaffel. Ställ in i kylen i 20-30 minuter.

4. Sätt in formen i ugnen och grädda degen i 15-20 minuter. Den blir starkare, men blir knappast brun. Pensla botten och sidorna av formen med vitan av ett ägg, strö över ett tunt lager ost och sätt tillbaka till ugnen i 2 minuter. Ta ut formen med degen och vänta 10-15 minuter.

5. Sänk ugnstemperaturen till 160-165 grader.

6. Förbered fyllningen. Mal stärkelsen med en liten mängd grädde till en slät pasta. Tillsätt de återstående äggen (inklusive gulan och vitresterna från penslingen) tillsammans med en nypa salt (kom ihåg att osten är salt också) och vispa lätt, tillsätt resterande grädde, krydda med svart- och cayennepeppar och muskotnöt.

7. Lägg hälften av kycklingbitarna på botten av degkorgen och fyll med hälften av äggblandningen. Strö över hälften av resterande ost. Lägg den andra hälften av köttet, häll ut resterande fyllning. Strö över ost.

8. Grädda pajen i minst en timme, tills fyllningen på ett avstånd av 2 cm från degen fjädrar tillbaka när den trycks med ett finger, och ytan är lätt brynt.

9. Ta ut pajen från ugnen, lägg på galler och låt den svalna helt, minst två timmar.

10. Lyft upp papprets kanter, dra ut quichen ur formen (eller ta bort sidan av springformen). Servera pajen i rumstemperatur eller värm i ugn eller mikrovågsugn.

Foto: / Arseniy Kosterin

Ingredienser:

Pate Brise-deg - 250 g
Gräddfil 20-25% fett - 200 ml
Äggulor - 4 st.
Ägg - 1 st.
Fint socker - 100 g
Urkärnade körsbär - 350 g

Hur man lagar mat:

1. Sätt på ugnen för att förvärma till 190 grader. Placera bakplåten i ugnen för att värma upp. Klä botten av en 22-24 cm diameter form med bakplåtspapper.

2. Kavla ut degen till en cirkel med diametern 28-30 cm och lägg över i formen. Tryck in i botten och sidorna, var noga med att inte dra i degen. Nagga degen med en gaffel, pensla med äggvita, täck med film och ställ in i kylen.

3. Förbered fyllningen genom att blanda äggulorna och resterande vita med socker och gräddfil.

4. Ställ in formen med degen i ugnen på en het plåt och grädda i 17-20 minuter tills den är gyllenbrun.

5. Ta ut formen från ugnen, fyll med bär och häll över ägg-gräddfilsblandningen. Sänk temperaturen till 170 grader, sätt tillbaka formen i ugnen och grädda pajen i 40-45 minuter tills fyllningen stelnat och fått färg.

6. Lägg formen på galler och låt stå i 5-7 minuter. Ta ut kakan från formen och svalna helt på ett galler. Servera kall.

Mördegsdeg i olika tolkningar hittas på Internet. Hur ska man förstå dem?

Det enklaste receptet är Pâte Sableée. Den finns i två varianter - söt (oftast) och osötad. Idag pratar vi om salta livsmedel. Idealisk för olika typer öppna pajer Och . Bekvämt, till skillnad från andra typer av mördeg - Pate Brisee - Det finns ingen anledning att kyla ingredienserna till önskad temperatur. Och det viktigaste för mig är Pâte Sablees egendom - det finns ingen anledning att baka basen separat från fyllningen. Degen absorberar inte fukt särskilt aktivt, så den här degen är idealisk för pajer med flytande fyllning.

Du behöver:

• 125 g smör
• 200 g mjöl
• 1 ägg

Möta olika proportioner deg, när du tar exakt 2 gånger mer mjöl än smör. Men jag har verifierat i praktiken att degen i vårt fall visar sig vara väldigt mör, krispig och smulig. Strukturen kommer inte att vara sten och stel. Låt oss först titta på vilken roll varje ingrediens spelar i degen. Efter detta kommer allt att falla på plats.

Låt oss först prata om ingredienserna till mördeg.

Olja.

Många köper specialmargarin för bakning, men gör det till en regel - dessa specialmargariner kommer inte att ge dig utmärkta resultat. Det är mycket smör i det här receptet det är detta som hindrar mjölet från att klibba ihop det är smöret som står för smuligheten i smuldegen. Allt margarin är utan tvekan billigare, men sammansättningen lämnar mycket övrigt att önska. Okända vegetabiliska fetter som utsöndras dåligt från kroppen. Varför behöver du detta? Då har margarin fortfarande en specifik smak, så du kommer inte att kunna fuska. Även om degen ser lagom ut kommer smaken att lida mycket av detta. På Internet kan du hitta mycket information om begäran: är det möjligt att ersätta smör med margarin i mördeg? Så mitt svar kommer att smälta samman med refrängen av franska konditorer: nej, det kan du inte.

Mjöl

I butiken blir ögonen stora vid de olika mjölsorterna.
Välj en som är lämplig för bakning av bakverk. Du hittar markeringar på mjölförpackningen, men mer om det en annan gång. Nu kommer vi att intressera oss för gluten i mjöl. Gluten kallas numera ofta gluten. Detta är ett komplext protein som ingår i spannmål. Förekomsten av gluten påverkar degens konsistens. För enkelhetens skull bildas gluten när degen knådas efter att mjölet kommit i kontakt med vatten. Försök därför att blanda så lite som möjligt när du gör mör mördegsdeg. Enkel. Då blir din efterrätt smulig.
Och innan du börjar laga mat, sikta mjölet, detta kommer att mätta det med syre och eliminera eventuella oönskade föroreningar.

Ägg.

Ägg i smuldeg limma ihop alla ingredienser. Äggvitans huvudroll är att den fungerar som lim.

Salt.

En nypa salt kommer att göra degen ljusare och eliminera blötheten.

Förberedelse

Steg 1

Ta mjöl, hacka smör i det, tillsätt 1 ägg, tillsätt salt och börja knåda. Resultatet blir smulor, som efter ett par minuter börjar binda ihop och bilda en mjuk och elastisk smördeg.

Steg 2

Slå in den färdiga degen i matfilm och ställ in i kylen. Processerna för interaktion mellan ingredienser kommer att fortsätta. På 20-30 minuter har du en underbar deg.

Steg 3