Köttpaj med ost. Ossetisk paj med kött, ost och örter Ovanlig paj med ost och kött

• ugn,
• bakplåt eller pajform,
• stor skål för deg,
• skärbräda,
• vass kniv.

Ingredienser:

• mjölk eller vassle - 350 ml.
• mjöl - 400 gr.
• snabbjäst - 1 tsk. med en rutschkana,
• rast. olja - 3 msk.
• salt - 1 tsk.
• socker - 2 tsk.
• köttfärs 150 gr.
• Ossetisk ost eller fetaost - 100 gr.
• gräddfil - 2 msk.
• gröna - ett stort gäng.

Ossetisk paj med kött och ost - recept med foton, steg för steg:

Förbered degen. För att göra detta, späd jästen med varm mjölk eller vassle, tillsätt salt, socker och mjöl. Blanda väl och låt jäsa 2 gånger.

Mosa under tiden den ossetiska osten med en gaffel. Helst, för en ossetisk paj med kött och ost, används naturligtvis ossetisk ost, men om du inte hittar den på rea, misströsta inte. Ostost eller Adyghe ost. Tillsätt köttfärs i osten. Det kan vara fläskfärs, nötkött, kalkon eller kyckling. Allt beror på din smak. Tillsätt finhackat grönt. Oftast tillsätts mangold till den ossetiska pajen, detta är mangold, dill och persilja. Krydda fyllningen med gräddfil. Blanda.

Dela den färdiga degen i 4 delar. Knåda med handen eller kavla ut med en kavel.

Lägg fyllningen i mitten.

samla ihop kanterna mot mitten.

nypa och tryck.

Knåda kakan försiktigt med handflatan.

Sträck pajen försiktigt. När allt kommer omkring är den oumbärliga skillnaden mellan den ossetiska pajen dess form. Pajen ska vara tunn. Tjocka pajer avslöjar hemfruns oerfarenhet.

Överför pajen till en smord form eller bakplåt. Glöm inte att göra ett hål i mitten av pajen med fingret.

Grädda i en förvärmd ugn till 200 grader i ca 15 minuter.

• 200 g mjöl
• 200 g keso
• 100 g smör
• 1 ägg
• 0,5 tsk. bakpulver
• salt

• 300 g köttfärs(Jag har hälften nötkött och hälften fläsk)
• 150 g ost
• 150 g lök
• 2 ägg
• salt, peppar
• litet knippe persilja
• grönsak eller smält smör för stekning

• ägg för smörjning, sesamfrön för att strö över

Mycket god och mättande paj med köttfyllning. Jag tog degen från utan förändringar, och det finns faktiskt inget att ändra där, eftersom degen redan är perfekt)) Jag förvandlade fyllningen genom att lägga till ost och ägg, lägga till ost, som du kan förvänta dig, gör smaken mer "ostaktig ”, dessutom tjänar den, precis som ägg, till att pajen håller sin form väl när den skärs. Persilja ger fyllningen en fräsch originalsmak, men om du inte har persilja eller inte gillar det kan du använda andra örter efter smak, eller så kan du utelämna örterna alls, det blir hur gott som helst! Min paj sålde slut väldigt snabbt, degen var otroligt god, fyllningen var aromatisk, saftig och mör. Fyllningen och degen passar bra ihop, överlag är pajen otroligt näringsrik och god! Detta visade sig vara en av de bästa salta pajerna jag någonsin gjort! Även om jag kanske är subjektiv, eftersom de flesta av de salta alternativen jag gillar bakverk med köttfyllning))
P.S. Köttfärsen har jag lagat själv av ganska feta delar av nötkött och fläsk, fyllningen till pajen ska vara saftig, detta är viktigt för den slutliga smaken!

Förberedelse:

Förbered degen.
Häll mjöl, bakpulver och salt i en matberedare.
Lägg till kuber smör och keso smulad i bitar. Jag använde 82% smör och granulerad keso med en fetthalt på 9%.

Mixa i en matberedare.
Tillsätt ägget.

Knåda degen och forma sedan degen till en boll. Dela i 2/3 och 1/3 delar.
Ställ in i kylen medan du förbereder fyllningen.

Låt oss förbereda fyllningen.
Hetta upp vegetabilisk eller gheeolja i en stekpanna (jag använder ghee). Tillsätt finhackad lök och fräs tills den är mjuk och lätt gyllene.

Tillsätt färsen och stek, bryt upp den ordentligt med en spatel, tills den är helt genomstekt. Salta och peppra.

Överför till en behållare, tillsätt riven ost, ägg, finhackade örter.

Rör om, fyllningen är klar.

Forma en paj.
Kavla ut det mesta av degen till ett lager, tillsätt mjöl om det behövs.
Rulla den på en kavel och överför den till en form (jag har en 22 cm form) för att bilda sidor.

Tillsätt fyllningen och jämna ut den med en sked.

Kavla ut den andra delen av degen, överför den också till formen, limma kanterna, vrid degen lätt.
Pensla med lätt uppvispat ägg och skär ett korsformat snitt ovanpå så att ånga kan komma ut.

Förbered de nödvändiga ingredienserna.

Tvätta nötköttet, ta bort filmer, tillsätt vatten och sätt på eld. Vid kokningsögonblicket, minska värmen till ett minimum, ta bort det resulterande ljudet, tillsätt salt och fortsätt koka tills det är mjukt.

Ta sedan bort köttet och svalna. Buljongen kan silas och användas i en annan rätt.

Häll kefir i en djup skål rumstemperatur. Tillsätt ägg, knäck lite och tillsätt jäst. Tillsätt sedan 2-3 msk. siktat mjöl, rör om igen, täck med en servett och låt stå i 15-20 minuter på en varm plats.

Degen ska bli luftigt skum. Om detta inte händer betyder det att kefiren inte är tillräckligt varm och du måste vänta mer, eller så visade sig jästen vara dålig. Tillsätt sedan salt och provensalska örter i den förberedda degen.

Riv hård ost på grovt rivjärn och lägg till övriga ingredienser.

Rör om lite och börja tillsätta mjöl. Den ska vara varm och siktad två gånger. Tillsätt den i små delar, blanda degen noggrant varje gång.

När den har absorberat allt mjöl helt, tillsätt en sked oliv- eller solrosolja och fortsätt att knåda degen noggrant i 5-7 minuter. Degen ska bli mjuk, mjuk och inte kladdig mot händerna.

Lägg tillbaka degen i en djup skål, täck med en servett och låt jäsa på en varm plats. När den fördubblats i storlek, knåda den noggrant igen och dela den i ojämna 2 delar.

Kavla ut en av dem, som är större, med en kavel och lägg den i en ugnsform, sträck ut den lite och jämna till kanterna med händerna. Täck med en servett och låt stå på en varm plats i 15 minuter.

Vid det här laget förbereder du fyllningen: skär det kylda nötköttet i tunna skivor eller strimlor.

Riv hårdost på ett grovt rivjärn.

Lägg köttet i pannan ovanpå degen.

Strö rikligt med ost ovanpå.

Lägg den andra delen av den utkavlade degen ovanpå. Tryck med fingrarna, anslut kanterna. Täck igen med en servett och låt stå i 15-20 minuter tills degen jäser.

Sätt sedan in den i ugnen. Grädda pajen med kött och ost i 180 grader i 30-35 minuter.

Mjuk, luftig och mör paj redo, allt som återstår är att skära och servera.

Smaklig måltid. Laga mat med kärlek.