Citroncupcakes med schweizisk maräng. Kola cupcakes med italiensk maräng Cupcakes med maräng recept

Det är bekvämt att göra detta i förväg, innan vi sätter in degen i ugnen. Kurden måste insistera. Jag skrev i detalj hur man förbereder det i motsvarande artikel, som kallas -.

Medan vår fyllning svalnar, låt oss göra...

...muffinssmet!

200 g naturligt (som möjligt) smör rumstemperatur vispa med 180 g socker och 1 påse (10 g) vaniljsocker. Till pompa. Jag vispade med en 450 W mixer i ca 3 minuter.

Tillsätt skalet av 1 citron. Det är bekvämt att ta bort skalet med ett fint rivjärn, det viktigaste är att inte röra den vita delen, och det är bättre att ta en tjockskallig citron (men det är inte viktigt) och tvätta den mycket väl.

Tillsätt 4 ägg ett i taget, vispa ordentligt varje gång.

Detta är vad som händer.

Sikta 280 g mjöl och 3 tsk i en separat skål. bakpulver. Rör om med en visp så att våra cupcakes jäser jämnt när de gräddas.

Häll hälften av mjölet i socker-smörblandningen. Blanda väl med en mixer på låg hastighet.

Tillsätt 60 g gräddfil 20%. Blanda väl igen.

Häll i 30 g färskpressad citronsaft. Om citronen är stor räcker det med en för dig.

Tillsätt den återstående torra blandningen och mixa igen med en mixer tills den är slät.

Så här blir degen. Tjock, men faller av kronbladen.

Jo, i princip en vanlig kaksmet.

Låt oss baka bottnarna till citroncupcakes!

Vi tar kapslar för cupcakes och sätter in dem i metallformar. Om du har kapslar som gör att du kan baka cupcakes utan att stödja metallformar, använd dem. Detta anges vanligtvis på förpackningen eller displayen.

Fyll formarna till 2/3 med deg. Vi försöker applicera lika mycket och gör det försiktigt så att våra cupcakebottnar blir vackra när de gräddas. Det är bekvämt att fylla formarna med en glassskopa.

Placera cupcakes i en ugn förvärmd till 160 grader i 30 minuter. Vi kontrollerar med en torr splitter: insatt i mitten av cupcaken ska den komma ut torr, utan spår av deg. Jag bakar på mitten i topp-botten läge, utan varmluft. Jag mäter temperaturen med en speciell termometer för ugnar och försöker att inte höja den över 160 grader: på så sätt är chansen större att cupcakesna inte spricker och blir smidiga. De spricker fortfarande lite, men det är inte alls läskigt, jag ska säga mer - för mig är det till och med aptitretande, på något sätt... på riktigt, eller något :) Och vi kommer fortfarande att dekorera dem med hattar. Men du måste ändå anpassa dig efter din ugn, för jag har flera gånger varit övertygad om att de alla bakar helt olika, även på identiska inställningar.

Sirap!

Medan bottnarna för våra cupcakes bakas, låt oss göra en sirap för blötläggning. Det smakar bättre med det :) Ärligt talat, jag mätte det inte. Men ungefär. Pressa 50 g citronsaft, tillsätt 30 g vatten och 100 g socker. Jag satte det hela på elden, kokade sockret och löste upp och kylde. Du kan justera sötman efter eget tycke. Tänk bara på att ju mer socker och mindre vatten, desto tjockare blir sirapen och desto sämre absorberas den senare.

Och här är våra cupcakes!

Varje vikt är cirka 70 g.

Låt oss förbereda italiensk maräng!

Medan våra cupcakes svalnar, låt oss göra grädden till hattarna. Det blir protein tjock vaniljsås, vars mer moderna namn är . Jag gav tekniken och proportionerna i ett separat avsnitt: krämen är underbar, absolut värd att prova. Den är billig, luftig, lätt och mångsidig. Dessutom är den perfekt för cupcakes med lemon curd, som bara lämnar det vita!

Och nu...

...fyll och dekorera våra cupcakes!

Använd ett munstycke (eller vad som är bekvämt för dig) för att skära ut kärnorna.

Du kan redan se hur luftig och mör smulan blev! Det är synd att aromen inte kan förmedlas genom skärmen, den är helt fantastisk!

Häll sirap i de resulterande fördjupningarna. Jag häller det inte ovanpå skorpan; det låter knappast sirapen absorberas.

Lägg den avsvalnade lemon curden i en spritspåse och fyll cupcakes.

Men vi bränner marängen lite. Denna teknik används ofta av konditorer: manipulationen är enkel till den grad av omöjlighet, men förädlar avsevärt utseende dessert, gör det mer intressant. Vi kommer att behöva en gasolbrännare. I den professionella konfektyrgemenskapen kallas de karamelliserare. De säljs under samma namn i konfektyrbutiker. Men i själva verket är essensen exakt densamma som någon av de brännare som säljs i bygg-, järn- eller resebutiker. De kostar bara mycket billigare där. Dessutom, om du inte har en brännare kan du använda en tändare med horisontell låga, jag vet att det finns några. Det kommer inte att fungera som en vanlig, jag provade det, det är obekvämt :) Du kan också sätta de färdiga cupcakes i ugnen i ett par minuter, förvärmda till 200 grader. Jag provade också det här alternativet, det blir inte lika vackert som med en brännare, men om du verkligen vill ha det och inte har något annat val, prova det, det viktigaste är att inte överdriva det! Med kakor som du bestämmer dig för att dekorera med maräng, kommer det här tricket inte att fungera, förstår du, på grund av krämen som denna kaka faktiskt är täckt med.

Åh, och jag såg också en gång att den färdiga marängen hälls upp varm sockersirap, de karamelliseras, det vill säga, och samma effekt erhålls. Men jag skulle inte göra det på cupcakes.

Och med brännaren är allt enkelt, du öppnar den, trycker på knappen och arbetar. Var bara väldigt försiktig! Min brännare är väldigt kraftfull och känslig och svår att kontrollera. (Kanske är de "speciella konfektyrerna" mer bekväma och därför dyrare, jag vet inte, eller kanske de vanliga är bekvämare, bara från ett annat företag). Du måste vänja dig vid det. Lågan är stark. Se till att det inte finns några brandfarliga föremål i närheten och ta bort barn och djur från köket medan du arbetar. Justera lågan och sätt eld på mössorna.

Våra underbara, möra citroncupcakes är klara!

Presentförpackningar

Och jag ska berätta för dig, eftersom jag har haft möjligheten, hur man gör presentförpackningar med blommor och godis som är på modet nu för tiden. Jag är ingen stor expert, men jag provade det och jag gillade verkligen det här alternativet för en gåva/överraskning/komplimang. Det är sant att jag gjorde ett misstag, och jag kommer att berätta om det så att du kan undvika det.

Till buketten behöver vi faktiskt färska blommor. Googla på listan över giftiga. Det finns de som inte ska användas i kombination med produkter. Det är bättre att skölja blommorna och torka dem med kall luft med en hårtork.

Därefter behöver vi en speciell blommig svamp "Oasis". Det här är en grej, jag säger er! Den är fantastisk: lätt, absorberar omedelbart vatten och skär perfekt med en papperskniv, den kan ges vilken form som helst!

Klipp ut en cirkel från svampen till cupcakekapseln. Lägg i ett fat fyllt med kallt vatten. Svampen kommer omedelbart att absorbera vatten. Sätt in blommor i den efter din smak.

Slå ihop det nu matfilm: Svampen är blöt och vi måste skydda lådan från vatten.

Lägg den färdiga buketten i cupcake-kapseln. Det är bekvämt att använda kapslar av tulpantyp: de är höga och hjälper till att förhindra att blommorna kommer i kontakt med krämen. Om dina buketter är frodiga och kapslarna inte är så höga, så är det bättre att använda en större låda så att det blir utrymme mellan kakorna och blomsterarrangemanget. Du kan göra en partition av kartong.

Mina blommor rör inte grädden utan ligger ganska nära. Men det här var mina första buketter av det här slaget. Nästa gång ska jag göra dem mindre fluffiga och använda tulpankapslar och större askar.

I allmänhet gillade jag det verkligen. Det ser vackert och skonsamt ut, och det är enkelt, ganska snabbt och väldigt intressant att göra.

Blanda mjöl och bakpulver. Vispa äggen lätt med socker i en annan behållare. Tillsätt vanilj och vegetabilisk olja Altero Gold, slå i ytterligare en minut. Fortsätt att vispa på låg hastighet, tillsätt hälften av mjölet, hälften av gräddfilen. Sedan - det återstående mjölet och den återstående gräddfilen.

Färdig deg Lägg i formar och grädda i en ugn förvärmd till 160 grader i 20-25 minuter.

Medan cupcakes bakas, förbered lemon curd: Separera vitan från äggulorna. Lägg äggulorna och resten av ingredienserna i en kastrull. Ställ kastrullen på medelhög värme och koka blandningen under konstant omrörning tills den är tjock (stora bubblor kommer att dyka upp som spricker omedelbart). Ta grädden från värmen och sila genom en medelstor sil.

Använd en kniv för att skära hål i de bakade cupcakes och lägg 1 tsk i varje hål. grädde och täck brunnarna med ostmassan med det utskurna locket.

Förbered marängen: lägg vitorna i en värmetålig torr skål och tillsätt socker. Sätt på skålen vattenbad och vispa äggvitorna med en mixer på medelvärme i 8-10 minuter. Efter detta, ta bort vitorna från värmen och vispa i ytterligare 2 minuter. tills lätt lyster och stabila toppar bildas.

Använd en spets och en spritspåse och sprid marängen på cupcakes. För att marängen ska gräddas, lägg cupcakesen under grillen i 1-2 minuter. eller baka med en gasbrännare, men krämen blir väldigt vacker, hållbar och delikat även utan detta steg. Dekorera cupcakes med färska ätbara violetta blommor.

februari - en underbar månad... Det är frostigt ute och kanske de frostigaste dagarna här i Moskva inträffar i februari. Men det finns en speciell charm i februari– skönheten i att vänta på våren. Och en berusande känsla– Våren är precis runt hörnet. Dagen blir längre, och luften ger oss allt oftare subtila ekon av vårvärme... Är det inte? Eller är det bara jag som tycker det?

Om du inte håller med, så här är ytterligare ett argument för en fantastisk månad - februari. Det är vid den här tiden som vi firar en sådan romantisk högtid– Alla hjärtans dag. Jag vet vad du kommer att säga... Det här är inte vår semester. Men vänner, varför kan vi inte hitta bra saker där de är? Trots allt, känslor, kärlek, vördnad– allt detta kräver inte att vi skjuter upp eller avbryter det för våra principers skull. Behöver du en anledning till kärlek? Nej... Och om det behövs, så låt det vara så den 14 februari– ytterligare ett skäl att arrangera romantisk middag till dina nära och kära.

Och vid detta tillfälle ger jag dig en mycket rörande och skonsamt recept. Jag tänkte på det speciellt för alla hjärtans dag. Jag blev inspirerad och skapade en riktig smakbukett: delikata cupcakes med en "hemlighet" - låt din älskade försöka avslöja det... "Hemligheten" är i en vaniljsås smaksatt med rosenvatten. Tårttoppen kan vara smält och mör, baserad på schweizisk maräng, eller starkare och krämigare. Mitt råd: gör en dubbel sats med två typer av krämer - Tro mig, de behöver inte lagras länge. Fantastiska... De är helt fantastiska...



Cupcakes med rosa vaniljsås och maräng

Ingredienser:

(10-12 cupcakes)

170 g vetemjöl
½ tsk bakpulver
¼ tsk salt
2 ägg, rumstemperatur
150 g socker
100 g smör, rumstempererat
80 ml naturlig yoghurt eller gräddfil
40 ml mjölk
1 msk. vaniljextrakt

3 äggulor
60 g socker
150 ml mjölk
35 ml tung grädde
15 g stärkelse
1 msk. rosextrakt

schweizisk maräng ()

3 ekorrar
180 g socker
2-3 droppar matfärg

Smörkräm på schweizisk maräng ()

3 ekorrar
180 g socker
2-3 droppar matfärg
200 g smör, rumstempererat

Åtgärdssekvens:

Cupcakes

1. I en mixer smör vispa med socker tills det är fluffigt och krämigt (använd platt tillbehör, medelhastighet). Fortsätt vispa, tillsätt ett ägg i taget.

2. Sikta mjöl med bakpulver och salt. Vispa ner gräddfilen (yoghurten) i mjölken.
3. Utan att vispa, med hjälp av en spatel, blanda först den torra blandningen i den krämiga sockermassan, sedan mjölkblandningen.

4. Färdig deg Fyll muffinsformarna till ca 2/3. Grädda i en förvärmd ugn till 170 C i 15-20 minuter. Sval.
5. Använd en sked och gör en brunn i varje cupcake, ta bort en liten del av fruktköttet. Lägg rosa vaniljsås i brunnen. Toppa med maräng eller smörkräm.

Rosa vaniljsås

1. Vispa äggulorna med socker, vaniljfrön och stärkelse tills det blir fluffigt och ljust.
2. Koka upp grädden och mjölken i en kastrull. Häll mjölk-gräddblandningen i äggulorna i en tunn stråle, under konstant vispning.
3. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Sätt på låg värme och koka under konstant omrörning tills det tjocknat (cirka 4-5 minuter).

Eller prova att laga mat på annat sätt nr 2, typ.

Den färdiga grädden har en konsistens något tjockare än kondenserad mjölk.

Kyl grädden i kylen.

schweizisk maräng ( detaljerat recept det finns)

1. Blanda äggvita och socker i en djup skål. Ställ skålen i ett vattenbad (en behållare med kokande vatten). Vispa hela tiden med en mixer, värm blandningen till en temperatur på 50-60 C (rör kanterna på skålen - de blir varma och sockret kommer att lösas upp).
2. Ta bort skålen från vattenbadet och fortsätt vispa marängen tills det bildas styva toppar som svalnar helt. I slutet av vispningen, lägg till färg.

Sikta mjöl med läsk och salt.

Vispa smör med socker och citronskal tills det blir krämigt.

Tillsätt äggen ett i taget, vispa ordentligt efter varje. Tillsätt hälften av mjölet och knåda tills det är slätt. Tillsätt gräddfil och knåda igen. Tillsätt sedan resterande mjöl och knåda. I slutet lägger vi till citronsaft och knåda.

Lägg degen i formarna (om du inte använder pappersfoder måste formarna smörjas med smör). Sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader och grädda tills den är torr, ca 25 minuter. Låt svalna.

Förbereder maräng. Blanda vitorna med socker i en skål. Placera i ett vattenbad och under ständig omrörning, låt den komma till en temperatur på 45-50 grader. Börja vispa med en mixer. Vispa tills det bildas styva toppar.

Lägg över marängen i en spritspåse med stjärnspets och sprid ut marängen på cupcakes.

Sätt in i en ugn som är förvärmd till 200 grader och grädda i cirka 5-7 minuter (tiden kan vara längre på grund av egenskaperna hos en viss ugn). Marängen ska vara brynt och krispig på utsidan.

Låt cupcakes svalna till rumstemperatur och servera.

Njut av ditt te!

Hej mina unga vänner! Hur mår du?

Idag kunde jag fortfarande inte stå ut och bestämde mig för att skriva högt min indignation över några uppseendeväckande fakta inom området kulinariskt bloggande, som har förvirrat mig de senaste åren.

Här, titta. Som en del av min kreativa, så att säga, aktivitet går jag genom de ändlösa vidderna av rysktalande lager på Internet och vad får jag reda på? Att den stora majoriteten av vår rysktalande planet älskar recept från massorna kulinariska portaler av tvivelaktigt utseende och kvalitet, på vilka recept klottras i omgångar och av alla som är för lata. Samtidigt är det naturligtvis ingen som kollar vad det är för recept och om de är lämpliga att distribuera till massorna.

Och sedan läser vi ständigt tårfyllda klagomål om fakaps av de olyckliga offren för dessa underrecept från fans av denna epistolary genre.

Jag pratar inte om oändligt växande, som svampar, offentliga sidor i Odnoklassniki och kontakter. Det här är faktiskt någon sorts brutalitet. Det är omöjligt att ens läsa dem utan tårar, än mindre laga dem.

Och vid den här tiden underbara snygga personliga bloggar av hög kvalitet bor någonstans i utkanten av internet, som tiggaren Marimar från serien med samma namn innan hon gifte sig med Eduard Batkovich Capetillo.

Så, sådana bloggar, som tjejer bokstavligen lever efter, kan inte hittas på RuNet dag eller natt. Och bara de mest avancerade och hängivna vet om dem. Det verkar för mig, vänner, att det är hög tid för oss att gå bort från masskonsumtion och catering och gå till en kvalitativt ny och högre nivå av vår mentala utveckling :-)

Nåväl, det är det, jag är klar och det räcker. Nu börjar vi jobba!

Jag fick den, vilket betyder att jag har en beställning här häromdagen. Gör, säger de, vad du vill, bara snabbt och effektivt!

Efter lite funderande bestämde jag mig för att göra citroncupcakes med kefir. Mer exakt: cupcakes fyllda med lemon curd och Italiensk maräng.

Det är ingen hemlighet att muffinsdeg är otroligt lätt att förbereda.

Den enda punkt där du behöver vara särskilt försiktig är det sista steget av att blanda ingredienserna. Det vill säga, efter att ha kombinerat de torra och flytande komponenterna behöver du bara röra degen lätt tills den är slät och inte en sekund till.

För det här receptet måste vi göra degen söt nog att balansera ut surheten i lemon curd, som, som du kommer att se, är gjord med minimalt tillsatt socker. Dessutom är den italienska marängen enligt detta recept inte lika söt som vanligt. Lagom är bäst.

Muffinerna blir otroligt fuktiga, med en distinkt sötsyrlig citronsmak.

Cupcake recept

Gör 12-14 citron cupcakes

Ingredienser:

Till muffinsarna:

• mjöl - 190 gr.
• salt - ¼ tsk.
• bakpulver - 1 tsk. med en rutschkana
• smör, mjukat - 100 gr.
• socker - 275 gr.
• ägg, rumstemperatur - 2 st.
• vaniljessens - ½ tsk.
• rivet skal av 1,5 citroner
• citronsaft - 1 msk.
• kefir - 125 ml

Till lemon curd:

• citronsaft - 60 ml (1-2 citroner)
• rivet citronskal - 1 tsk.
• socker - 40 gr.
• äggulor - 2 st.
• smör - 30 gr.

Till marängen:

• äggvita - 60 gr. (≈2 st.)
• citronsaft - några droppar
• socker - 170 gr.
• vatten - 30 ml
• vaniljextrakt- 1 tsk.

Förberedelse:

Till citronmuffins:

1. Värm ugnen till 180°. Vi "laddar" muffinsformen med papperskapslar eller smörjer den med olja.
2. Sikta mjöl (190 g) blandat med salt (¼ tsk) och bakpulver (1 tsk) i en skål.
3. Väg upp socker (275 g) och mjukt smör (100 g) i skålen med en mixermixer. Vispa noggrant med en mixer tills en fluffig, ljus massa bildas.
4. Tillsätt äggen ett i taget: tillsätt det andra ägget först efter att det första är helt blandat med oljeemulsionen.
5. Tillsätt tillsammans med det andra ägget vanilj essens och citronskal.
6. Fortsätt att vispa med en mixerhastighet något över medel, tillsätt växelvis mjöl och kefir med citronsaft i små portioner.
7. Efter att båda blandningarna har tillsatts, vispa en kort stund tills de är slät.
8. Lägg cupcakesmeten i den förberedda pannan, fyll kapslarna till 2/3 fulla och grädda i den förvärmda ugnen i 30 minuter.
   

   Om du har en glasskula, använd den för att fördela smeten jämnt i formarna.

9. Låt muffinsen stå i formen i 5 minuter och lägg sedan över till ett galler för att svalna helt.

Förbered under tiden lemon curd.

1. I en värmebeständig behållare, lägg alla ingredienser utom olja: citronsaft (60 ml) och citronskal (1 tsk), socker (40 g), äggulor (2 st.) och lägg i ett vattenbad.
2. Med konstant omrörning med en visp, ta med lemoncurden tills den tjocknar (detta tar cirka 10 minuter, rör om och vänta!).
3. När vår ostmassa börjar tjockna tar du kastrullen från värmen och tillsätter smöret, skär i tärningar och rör om tills smöret är helt upplöst.
4. Häll den färdiga ostmassan i en annan behållare och låt stå tills den svalnat helt. När den svalnat ska lemoncurden ha konsistensen av mjukt smör.

Låt oss nu börja montera citroncupcakes:

1. Ta de avsvalnade muffinsen och använd en tesked eller potatisskalare för att skära ut mitten (någonstans i mitten).
2. Sedan tar vi en konditoripåse eller i värsta fall en spruta och fyller dessa hål med den kylda ostmassan.

Efter det förbereder vi oss Italiensk maräng.

1. Häll 2 äggvitor och några droppar citronsaft i en mixerskål.
2. Blanda socker (170 g) med vatten (30 ml) i en liten kastrull och koka sirapen till 120°. Efter att sirapen kokat, rör inte om.
3. Medan sirapen kokar börjar du vispa vitorna tills den blir fluffig (mjuka toppar).
4. När sirapen når en temperatur på 120º, ta bort kastrullen från värmen och sänk mixerhastigheten till medium och häll kolasirapen i den vispade äggvitan i en mycket tunn stråle.
5. Tillsätt vaniljextrakt och vispa i ytterligare 5 minuter tills det bildas en stabil maräng.
6. Fyll en konditoripåse med den förberedda marängen och täck citroncupcakes.
7. Färdiga cupcakes kan strö med rivet citronskal.

Med tillstånd från Sofias föräldrar visar jag er ett foto från arkivet av min nästan frilansande fotograf Ranzina N.

Jag tycker att några ytterligare kommentarer är onödiga här. COOL BABY, HUH?? Jag tror att hon gillade marängen bäst.

På denna positiva ton, låt mig ta ledigt. Jag ska på träning. Idag har jag 2 timmars hård crossträning och fit boxning. Och efter det ett lika tufft maratonlopp i köket med "Gåva"-tårtan. Redan på andra samtalet. Jag gillar honom verkligen. Kommer du ihåg när vi var barn? Med ett gäng jordnötter. Eller lever han fortfarande? Upplys de okunniga!

Lycka till, kärlek och tålamod.