Kaloriinnehåll, kemisk sammansättning och näringsvärde. Recept på kycklingschnitzel i huvudstaden. Kaloriinnehåll, kemisk sammansättning och näringsvärde Presentation på ämnet schnitzel i huvudstaden

För första gången provade jag schnitzel i huvudstad på en av restaurangerna i en stad som låg långt från huvudstaden. Jag gillade verkligen schnitzeln, saftig inuti kycklingfilé Toppad med krispiga brynta stekta brödbitar. Jag förbereder den här rätten väldigt ofta för semesterbord, eftersom den är ganska snabb att tillaga och väldigt presentabel på festligt bord, ja, och otroligt gott, vilket också är viktigt.

För att förbereda schnitzel i huvudstaden bör du ta kycklingfilé. Om en filé tidigare gjort en schnitzel, har kycklingbröst nyligen blivit så stora att jag ibland kan göra två schnitzlar av ett bröst. Inledningsvis går köttberäkningen så här - 1 kycklingbröst per portion.

Låt oss förbereda alla ingredienser och förbereda schnitzeln i huvudstadens stil. Nuförtiden finns det redan skivat bröd för rostat bröd till försäljning, vilket enligt min mening är mycket lämpligt för denna maträtt. För det första absorberar den vätska bra och kommer att fästa bra på ytan av schnitzeln vid stekning, och för det andra kan den skäras väldigt jämnt och den kommer inte att smulas sönder som vanligt bröd.

Först och främst, låt oss förbereda köttet, för detta skär vi filén från den tjocka kanten och öppnar den som en bok.

Vispa kycklingfilén med en kökshammare. För att förhindra att filén går sönder under processen, är det lämpligt att täcka den med en plastpåse och sedan slå den.

Låt oss nu förbereda äggsmeten. Vispa ägget i en skål, tillsätt salt, peppar och kycklingkryddor. Häll i 1 msk. vatten och vispa blandningen slät.

Skär skorporna från brödet för rostat bröd och skär brödet i små strimlor.

Lägg först kycklingfilén i äggblandningen.

Lägg sedan över filén i en skål med brödremsor. Det är lämpligt att lägga brödpinnarna i ett lager. Tryck ner kycklingfilén lite med en spatel för att fästa brödet i filén.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg schnitzeln, med brödsidan nedåt, i pannan, koka schnitzeln i 4-6 minuter på varje sida på måttlig värme.

Pensla under tiden toppen av schnitzeln med äggblandningen med hjälp av en silikonborste och lägg försiktigt ut brödbitarna. Tryck ut brödremsorna väl på filén med hjälp av en spatel. Schnitzeln vänder sig väl och brödet faller inte av. Vänd på schnitzeln och koka i ytterligare 5 minuter. Eftersom vi vispar köttet blir schnitzeln av liten tjocklek, och den här gången räcker det för att köttet ska stekas och brödet rostas.

Servera den färdiga schnitzeln i huvudstadens stil med inlagda grönsaker, potatismos, sallad eller ris.

smaklig måltid!

Betydelsen av kötträtter i mänsklig näring

Kött är rikt på proteiner, fetter, mineraler och extraktämnen. Proteiner tjänar till att bygga och reparera kroppsvävnad, och fett är en energikälla. Extraktiva ämnen tillför smak och arom till kötträtter. Tack vare detta främjar de utsöndringen av matsmältningsjuicer och god absorption av mat. Det finns lite kolhydrater och vitaminer i kött. För att berika kötträtter med kolhydrater, vitaminer och mineraler serveras de med tillbehör av grönsaker, flingor och pasta. Vegetabiliska sidorätter innehåller alkaliska element och upprätthåller syra-basbalansen i kroppen. De flesta kötträtter tillagas med såser, som diversifierar smaken och utbudet av rätter.

För att tillaga kötträtter används alla typer av värmebehandling, och beroende på detta kötträtter uppdelad i kokt, stuvad, stekt, stuvad, bakad.

Laga kötträtter

Kötträtter tillagas i en varm butik. Kött tillagas i grytor, kastruller och grytor; stek - i stekpannor, bakplåtar, elektriska stekpannor, braziers och spett; stuvad - i grytor, grytor, grytor; bakade - på bakplåtar, portionerade stekpannor. Vid matlagning används följande verktyg och utrustning: spatlar, kockgaffel, sil, chumichki, gafflar, skimmers, såsskedar.

Temperaturen på färdiga kötträtter under semestern bör inte vara lägre än 65 °C. Ett tillbehör läggs först på ett uppvärmt fat eller tallrik, bredvid står kött, det kan delvis täcka tillbehöret, i vissa fall läggs köttet på tillbehöret. Det finns enkla och komplexa tillbehör. En enkel sidorätt består av en produkt, en komplex sådan - av flera typer av produkter. När du komponerar en komplex sidorätt, välj produkter som kombinerar smak och färg. En komplex sidorätt är arrangerad i buketter. Köttet hälls upp med sås eller så serveras såsen separat i en såsbåt. Tillbehöret är inte toppat med sås.

Schnitzel i huvudstaden med en komplex sida maträtt

Hackad massa är beredd av nötkött, lamm eller fläsk. Inget ister tillsätts i fläskmassan. Den beredda halvfabrikatet placeras i en stekpanna som värms upp med fett, steks tills en krispig skorpa bildas och förbereds i ugnen.

När du är på semester portionsrätt lägg till ett tillbehör: stekt eller kokt potatis, smulig gröt, en komplex sidorätt bestående av 3-4 sorters grönsaker, bredvid den är schnitzel, hälld över med smält smör. Schnitzel kan serveras med kapris och citron. I det här fallet, lägg stekt potatis på en portionsrätt, bredvid dem är en schnitzel, häll den över smör, uppvärmd med citronskal (skuren i strimlor och skållad), kapris pressad ur saltlaken och en cirkel skalad citron läggs ovanpå.

En komplex sidorätt är ett tillägg till en kötträtt gjord av kompatibla produkter. I grund och botten är en av komponenterna i alla komplexa sidrätter potatis, som kan utsättas för alla metoder för värmebehandling, kombinerad i smak med både färska och kokta, stuvade, stekta, bakade grönsaker. Här är exempel på klassiska komplexa tillbehör:

• 1. potatis + stuvad kål;
• 2. potatis + morötter på koreanska;
• 3. potatis + stekt zucchini;
• 4. potatis + bakade auberginer;
• 5. potatis + rödbetor med vitlök.

En maträtt med ett komplext tillbehör kommer att vara mycket vackert, tack vare de olika färgkombinationerna av grönsaker, och vitaminpaletten kommer att göra rätten hälsosam.

En komplex sidorätt kan göras av olika typer grönsaker, till exempel:

• 1. Grillad broccoli, morötter, små majskolvar, bönor, sparris.
• 2. du kan koka broccoli, brysselkål och blomkål, morötter, gröna bönor.
• 3. stuva kålen, tillsätt potatismos eller bakad potatis.

Krav på kvaliteten på stekta kötträtter

Stekta naturliga kötträtter har en välstekt skorpa. Nötkött och lamm kan tillagas väl, sällsynt eller medium, medan fläsk kan tillagas välstekt. Köttet skärs över kornet i tunna bitar. Färgen på snittet av lätt stekt kött är från rött till rosa, färgen på medelstekt kött är från rosa till grått, färgen på helstekt kött är från grått till brunt. Konsistensen är lätt och medelstekt kött är saftigare. Smaken är måttligt salt, doften stekt kött.

Portionerade bitar är inte panerade - samma tjocklek, stekt på båda sidor tills de är gyllenbruna. Färg - från rosa till grått. Smak och lukt som är karakteristisk för stekt kött, med en arom som är karakteristisk för en viss typ av kött. Konsistensen på nötköttet är saftigt och välstekt andra produkter kan vara mindre saftiga.

Panerad stekt mat De har en oval form, med släta, inte upphöjda kanter, en slät yta, med en krispig skorpa. Färgen på snittet sträcker sig från grått till brunt. Smak och lukt karaktäristiskt för kött stekt i ströbröd. Smaken av fetter som användes för stekning är tillåten. Konsistensen på produkterna är elastisk, köttet är mjukt och saftigt.

Kötträtter, stekta i stora bitar, håll varmt i 3 timmar, och för långtidsförvaring de kyls och ställs i kylen i 48 timmar. Panerade portionsprodukter kan lagras i högst 30 minuter.

Dans från spisen till datorn!!!

Skinnfritt kycklingkött borttaget från benfria lår, eller kycklingbröstfilé utan bröst- och vingben. Skär i portioner, jämna till och slå köttet med en hammare.

Tillsätt salt och peppar efter smak, blötlägg i förvispade ägg, bröd i strimlor skurna från inaktuella vitt bröd. För att förbereda paneringen skär en del av den vita limpan i tunna strimlor cirka en centimeter tjocka och lufttorka. Jag ska berätta en kulinarisk hemlighet För att göra paneringen av skivat bröd tunt måste du frysa in brödet i frysen. Bröa sidorna, doppa först i leisonen och sedan i brödet.

Schnitzel kan även paneras i vit panering. vetebröd, utan skorpor, krossad genom att gnida genom en sil med stort nät. Den används också för att tillaga signaturrätter. kokosflingor, hackad mandel, majsflingor. För att paneringen ska fästa bättre fuktas produkten i en ägg-mjölksblandning - leison (ordet är lånat från franska och betyder "anslutning").

För att förbereda lie-zon, blandas ägg med vatten eller mjölk, salt och blandas väl. De vanligaste metoderna är enkel panering, eller enkel panering, och dubbelpanering, eller dubbelpanering.

Stek i 12-15 minuter i en het stekpanna med olja i 160°C på båda sidor tills de är gyllenbruna. Skär resterande brödbit utan skorpor i schnitzelformade skivor och stek snabbt i het olja på båda sidor så att oljan inte hinner absorberas i brödet. Vid servering, lägg krutongen (stekt bröd) på en platt tallrik, lägg sedan schnitzeln på den, garnera med värmd frukt och smör. Servera pommes frites eller potatismos som tillbehör. färska grönsaker, konserverad majs eller gröna ärtor, uppvärmd i olja. Garnera med örtkvistar och skivad gurka. Servera varm.

Schnitzel i enkel vit panering.

Dans från spisen till datorn!!!

Skinnfritt kycklingkött borttaget från benfria lår, eller kycklingbröstfilé utan bröst- och vingben. Skär i portioner, jämna till och slå köttet med en hammare.

Tillsätt salt och peppar efter smak, blötlägg i förvispade ägg och bröd i strimlor skurna från gammalt vitt bröd. För att förbereda paneringen skär en del av den vita limpan i tunna strimlor cirka en centimeter tjocka och lufttorka. Bröa sidorna, doppa först i leisonen och sedan i brödet.

Schnitzel kan även paneras i vit panering Vit panering är gammalt vetebröd, utan skorpor, krossat genom att gnida genom en sil med stort nät. Kokosspån, hackad mandel och majsflingor används också för att förbereda signaturrätter. För att paneringen ska fästa bättre fuktas produkten i en ägg-mjölksblandning - leison (ordet är lånat från franska och betyder "anslutning").

För att förbereda lie-zon, blandas ägg med vatten eller mjölk, salt och blandas väl. De vanligaste metoderna är enkel panering, eller enkel panering, och dubbelpanering, eller dubbelpanering.

Stek i 12–15 minuter i en het stekpanna med olja i 160°C på båda sidor tills de är gyllenbruna. Skär resterande brödbit utan skorpor i schnitzelformade skivor och stek snabbt i het olja på båda sidor så att oljan inte hinner absorberas i brödet. Vid servering, lägg krutongen (stekt bröd) på en platt tallrik, lägg sedan schnitzeln på den, garnera med värmd frukt och smör. Som tillbehör, servera pommes frites eller potatismos, färska grönsaker, konserverad majs eller gröna ärtor, uppvärmda i olja. Garnera med örtkvistar och skivad gurka. Servera varm.

Schnitzel i vanlig vit panering

Ska jag starta en separat tagg "sovjetisk mat", va? Jag vet, jag vet, att de flesta rätterna från denna era beskrivs i den berömda stalinistiska "Cooking", i den förkortade versionen "The Book of Tasty and hälsosam mat", men ändå fanns det också rätter som uppfanns så att säga efter 1955. Samma – var beskrivs de? Och hjälten i dagens tjänst var en gång mycket vanlig inom sovjetisk offentlig catering på många restauranger, han hade ofta positionen som "plikträtt", och du vet, detta är en "ansvarig post".

Champagne, tvåhundra gram konjak, två vårsallader och två ministerschnitzlar!

Det finns bara uppsamlingschampagne kvar, 12-70 flaskor – varnade servitrisen.

Ingen fråga! Idag vilar flottan (jag har uniformen på en sjöskolekadett och det får mig att spricka, men behåll min stil).

Åh ja! För damer - frukt!

Min tunga kliade efter att lägga till "Och blommor." Men från mina kamraters berättelser visste jag hur mycket buketter kostade på restauranger, så jag bet mig i tungan i tid.

Det var så jag fick reda på att ett sådant verk finns i världen kulinariska konster, som ministerschnitzel. Därefter stötte jag på den mer än en gång både under detta namn och som "schnitzel i storstadsstil." Ibland panerades det i små brödbitar, ibland i ströbröd, och ibland bara rullade i mjöl. Smöret inifrån försvann någonstans med tiden och lämnade inte ens minnen av sig själv, men en härsken lukt dök upp vegetabilisk olja. Ofta var det ett kycklingbröst, men ännu oftare var det obegripligt kycklingkött, kanske från låret, eller till och med uppbyggt av flera bitar av en väl slagen klubba. Detta var dock redan på 90-talet - eran av Bushs ben och en total brist på bra mat.

Men låt oss inte prata om sorgliga saker, utan låt oss förbereda schnitzeln som den förtjänar.

Vi kommer att behöva:

1. Kycklingbröst 2 st.

2. Smör 20 gr.

3. Skivad limpa 200 gr.

4. Ägg 2 st.

5. Salt, mald svartpeppar.

Allt annat på bilden är för ett tillbehör som inte är direkt relaterat till huvudrätten.

Vi slår kycklingbröstet med en hammare och förvandlar det till ett ganska tunt lager kött. Många kockar rekommenderar att man gör detta genom att linda in filén matfilm. Men detta är bara för att inte skräpa området med kycklingfibrer. Förutsatt att du inte förbereder 200 schnitzlar "för Malanyas bröllop" och inte dunkar bröstet så hårt du kan, kan dessa subtiliteter helt enkelt ignoreras.

Salta och peppra det trasiga lagret

Lägg en bit med 10 gram färskt smör i mitten

Slå in köttlagret i ett "kuvert"

Skär brödet i tunna nudlar (du kan förfrysa det i frysen, det gör det lättare att skära). Vispa äggen i en separat behållare för att förbereda lesionen. Doppa schnitzeln i lesionen. Rulla på alla sidor i skivat bröd.

Stek schnitzeln i en stekpanna med smör. Vi serverar det till bordet tillsammans med en "komplex sidrätt" - potatismos, tunt skivade gurkor och rädisor, och definitivt, som ett tecken på goda sovjetiska manér, gröna ärtor.

Låt oss jämföra resultatet med dokumentet:

Teknisk och teknisk karta nr 125320
Schnitzel i huvudstaden

Recept

Behandla

Den rengjorda kycklingfilén vispas lätt, doppas i ägg, paneras i vitt bröd, skärs i strimlor och steks i 12-15 minuter.

Krav på registrering, försäljning och förvaring

Filén tillagas efter behov och säljs i portionsförpackningar Direkt efter tillagning läggs smör på filén.

Kvalitets- och säkerhetsindikatorer

Maträttens organoleptiska egenskaper Schnitzel i huvudstaden måste uppfylla följande krav:

Fungerade det?

Åh ja! En indikator på köttberedskap är frisättningen av färglös juice på snittet.

Nu är det det!

Tvätta händerna innan du äter!